Влияние условий температурного Влияние условий температурного режима на уровень режима на уровень

концентрации аскорбиновой концентрации аскорбиновой кислоты в клеточном соке кислоты в клеточном соке

листовых, овощных, луковичных листовых, овощных, луковичных и плодово-ягодных культур.и плодово-ягодных культур.

Работу выполнила:Работу выполнила:ученица 1ученица 111 класса класса

Чичкова Евгения.Чичкова Евгения.

Руководитель:Руководитель:учитель биологии и экологииучитель биологии и экологииБеляева Елена Анатольевна.Беляева Елена Анатольевна.

Тема исследовательской работы:Тема исследовательской работы:

Влияние условий температурного Влияние условий температурного режима на уровень концентрации режима на уровень концентрации

аскорбиновой кислоты (аскорбиновой кислоты (Acidum Acidum ascorbinicumascorbinicum) в клеточном соке и ) в клеточном соке и

выжимках луковичных (лук(выжимках луковичных (лук(Allium Allium cepa Lcepa L), чеснок (), чеснок (Allium sativum LAllium sativum L.)), .)),

овощных (картофель(овощных (картофель(Solanum Solanum tuberosumtuberosum)) и плодово-ягодных )) и плодово-ягодных

(яблоки «Антоновка») культурах.(яблоки «Антоновка») культурах.

Гипотеза исследования:Гипотеза исследования:

Известно, что высокие температуры Известно, что высокие температуры оказывают разрушительное влияние на оказывают разрушительное влияние на

витамин С; есть основание витамин С; есть основание предполагать, что аномально высокие предполагать, что аномально высокие температуры воздуха лета 2010 года температуры воздуха лета 2010 года

способствовали разрушению витамина С способствовали разрушению витамина С и снижению уровня концентрации по и снижению уровня концентрации по

сравнению с видовыми сравнению с видовыми характеристиками в период вегетации и характеристиками в период вегетации и созревания листовых, овощных, луковых созревания листовых, овощных, луковых

и плодово-ягодных культур.и плодово-ягодных культур.

Цели Цели исследования:исследования:

Исследовать Исследовать содержание аскорбиновой содержание аскорбиновой

кислоты в клеточном кислоты в клеточном соке листовых, соке листовых,

овощных, луковичных и овощных, луковичных и плодово-ягодных культур.плодово-ягодных культур.

Установить зависимостьУстановить зависимость уровня концентрации уровня концентрации

витамина С и аномально витамина С и аномально высоких температурвысоких температур

лета 2010 года.лета 2010 года.

Задачи исследования:Задачи исследования:

Изучить влияние температурногоИзучить влияние температурного фактора на витамин Сфактора на витамин С

Влияние витамина С Влияние витамина С на организм человекана организм человека

Выявить факторы-разрушители Выявить факторы-разрушители витамина Свитамина С

Установить влияние концентрацииУстановить влияние концентрации витамина С от высоких температурвитамина С от высоких температур

Выяснить концентрацию витамина Выяснить концентрацию витамина с в продуктах садоводства в связи с с в продуктах садоводства в связи с

аномально жарким летом 2010.аномально жарким летом 2010.

Объект Объект исследования:исследования:

Листовые Листовые культурыкультуры

Луковые Луковые культурыкультуры

Плодово-ягодныеПлодово-ягодные

Овощные Овощные культурыкультуры

Предмет Предмет исследования:исследования:

Уровень концентрации Уровень концентрации витамин С в клеточном соке витамин С в клеточном соке

листовых, овощных, луковых листовых, овощных, луковых и плодово-ягодных культур.и плодово-ягодных культур.

Методы исследования:Методы исследования:

НаблюдениеНаблюдение

СравнениеСравнение

ЭкспериментЭксперимент

КачественныйКачественный анализанализ

Витамин С в продуктах Витамин С в продуктах питания:питания:

Наименование Наименование культуры культуры

Содержание Содержание аскорбиновой кислоты аскорбиновой кислоты (Витамина С), мг/100г (Витамина С), мг/100г

Шиповник Шиповник

(Свежий)(Свежий)470470

Облепиха Облепиха 200200 Перец сладкий (зеленый) Перец сладкий (зеленый) 102102 Щавель Щавель 7070Лимон и лимонный сокЛимон и лимонный сок 5050 Печень говяжья и телячья Печень говяжья и телячья 3333 ТоматТомат 2020 РедькаРедька 2020 МорковьМорковь 66

Эластичность Эластичность кровеносныхкровеносных

сосудовсосудов

ОчищениеОчищение организмаорганизма

УлучшаетУлучшает состояниесостояние

печенипечени

Снижает Снижает уровень уровень

холестеринахолестерина

ПредотвращаетПредотвращает возникновениевозникновение

ЦингиЦинги

АктивизируетАктивизирует работу работу

эндокринныхэндокринных железжелез

ПовышаетПовышает иммунитетиммунитет

Витамин СВитамин С

Аномально высокие Аномально высокие температуры лета 2010 года.температуры лета 2010 года.

Аномальная жараАномальная жара летом летом 2010 года в России по 2010 года в России по своему размаху, своему размаху, продолжительности и продолжительности и количеству последствий количеству последствий не имела аналогов за не имела аналогов за более чем вековую более чем вековую историю историю метеорологических метеорологических наблюденийнаблюдений..

Сельхозпроизводители Ярославской области уже к Сельхозпроизводители Ярославской области уже к 15 июля потеряли от 30 до 50 % будущего урожая 15 июля потеряли от 30 до 50 % будущего урожая картофеля, зерна и других культур. картофеля, зерна и других культур.

Обнаружение зависимости концентрации Обнаружение зависимости концентрации витамина С от температурного фактора витамина С от температурного фактора

(кипячения).(кипячения). В ходе данного опыта я убедилась, что кипячение разрушает витамин С, на это указывает изменение интенсивности окраски растворов в пробирках. Под воздействием высоких температур витамин и кислорода витамин С необратимо окисляется до неактивных веществ.

Качественное определение содержания Качественное определение содержания витамина С в выжимке из зеленых витамина С в выжимке из зеленых

листовых культур (петрушка, капуста)листовых культур (петрушка, капуста)

В ходе данного опыта я выяснила, что в выжимке из петрушки (Petroselinum vulgare) качественное содержание аскорбиновой кислоты находится на промежутке от 80мг% до 120мг%. Также я узнала, что в выжимке из капустного листа (Brassica oleracea var.Oleracea L) качественное содержание аскорбиновой кислоты от 20мг% до 30мг%.

Качественное определение содержания Качественное определение содержания витамина С в клеточном соке луковых витамина С в клеточном соке луковых

культур (лук, чеснок).культур (лук, чеснок).

В ходе данного опыта я выяснила, что качественное

содержание витамина С в клеточном соке лука (Allium

cepa L) много меньше 10мг% так как цвет раствора

практически не был заметен глазу. Также, в клеточном

соке чеснока (Allium sativum L.) качественное содержание

витамина С около 10мг%, о чем свидетельствует окрас

раствора в слабо-голубоватый цвет.

Качественное определение Качественное определение содержания витамина С в клеточном содержания витамина С в клеточном

соке овощной культуры соке овощной культуры (картофель).(картофель).

В ходе данного опыта я выяснила, что качественное содержание витамина С в клеточном соке картофеля (Solanum tuberosum) около 10мг%, об этом свидетельствует окрас раствора в слабо голубоватый, отчетливо выраженный цвет.

Качественное определение содержания Качественное определение содержания витамина С в клеточном соке плодово-витамина С в клеточном соке плодово-

ягодной культуры (яблоки «Антоновка»).ягодной культуры (яблоки «Антоновка»).

В ходе данного опыта я выяснила, что содержание витамина С в клеточном соке яблок «Антоновка» менее 30мг%, об этом свидетельствует окрас испытуемого раствора в ненасыщенный бледно синий цвет.

Методика получения выжимки Методика получения выжимки из листовых культур.из листовых культур.

В ходе данного опыта, я научилась получать выжимки из листовых культур, получила выжимку из исследуемой листовой культуры (петрушки (Petroselinum vulgare) и капусты (Brassica oleracea var. Oleracea L)).

Используемые для исследования листовые культуры (петрушка (Petroselinum vulgare), капуста(Brassica oleracea var. Oleracea L)).

Методика получения клеточного сока из луковых, овощных и плодово-ягодных культур.

В ходе данного опыта, я разработала методику получения сока из луковых, овощных и плодово-ягодных культур без их контакта с металлическими объектами . Научилась получать сок из луковых, овощных и плодово-ягодных культур. Получила сок из исследуемых мною культур.

Используемые для исследования луковые (лук(Allium cepa L), чеснок (Allium sativum

L.)), овощные (картофель(Solanum tuberosum)) и плодово-ягодные (яблоки

«Антоновка») культуры.

Сводная таблица результатов.Сводная таблица результатов.

Наименование Наименование культурыкультуры

Сортовой Сортовой показатель показатель содержания содержания витамина С, витамина С,

мг/100г. мг/100г.

Приближенный Приближенный показатель показатель содержания содержания витамина С, витамина С,

полученный в ходе полученный в ходе опытов, мг/100гопытов, мг/100г..

ПетрушкаПетрушка 140 140 80-12080-120Капуста (Капуста (Brassica Brassica oleracea varoleracea var. . Oleracea L)Oleracea L)

4040 1010

Лук (Лук (Allium cepa LAllium cepa L)) 77 0-20-2Чеснок (Чеснок (Allium Allium sativum Lsativum L.).)

3131 <10<10

Картофель(Картофель(SolanumSolanum

tuberosumtuberosum))2525 1010

Яблоки Яблоки «Антоновка»«Антоновка»

3030 <20<20

Заключение.Заключение. Подробнее узнала, каким образом кипячение Подробнее узнала, каким образом кипячение

разрушает витамин С (Аскорбиновую кислоту разрушает витамин С (Аскорбиновую кислоту ((Acidum ascorbinicumAcidum ascorbinicum) в продуктах питания.) в продуктах питания.

Разработала методику получения клеточного сока из Разработала методику получения клеточного сока из луковых, овощных и плодово-ягодных культур без луковых, овощных и плодово-ягодных культур без использования металлосодержащего оборудования.использования металлосодержащего оборудования.

Выяснила, что температурный фактор в большей Выяснила, что температурный фактор в большей степени повлиял на содержание витамина С в степени повлиял на содержание витамина С в луковых, овощных и плодово-ягодных культурах. луковых, овощных и плодово-ягодных культурах.

Обнаружила, что аномально жаркие температуры Обнаружила, что аномально жаркие температуры лета 2010 повлияли на концентрацию витамина С в лета 2010 повлияли на концентрацию витамина С в капусте (капусте (Brassica oleracea varBrassica oleracea var. . Oleracea LOleracea L). ).

Сделала вывод, что в петрушке(Сделала вывод, что в петрушке(Petroselinum vulgarePetroselinum vulgare) ) концентрация витамина С снизилась незначительно. концентрация витамина С снизилась незначительно. Это произошло потому, что в листовых культурах Это произошло потому, что в листовых культурах происходила транспирация через устьица, происходила транспирация через устьица, температура снижалась и растение охлаждалось. температура снижалась и растение охлаждалось.

Выражаю благодарность:Выражаю благодарность: Авторам источников информации, Авторам источников информации,

размещенные в различных размещенные в различных журналах, учебных пособиях, журналах, учебных пособиях, энциклопедиях, на сайтах Интернет;энциклопедиях, на сайтах Интернет;

Беляевой Е.А. за общее руководство Беляевой Е.А. за общее руководство по ходу выполнения работы;по ходу выполнения работы;

Главному экологу КБ «Луч» Главному экологу КБ «Луч» Фоломеевой Л.А. за помощь в Фоломеевой Л.А. за помощь в предоставлении реактивов.предоставлении реактивов.

Спасибо за внимание!Спасибо за внимание!