ממתיקים מלאכותייםממתיקים מלאכותיים

הממתיקים הממתיקיםהמלאכותיים עוזרים המלאכותיים עוזרים

לנו לחסוך בקלוריות , לנו לחסוך בקלוריות , אבל לא תמיד אבל לא תמיד

מעניקים את ה"טעם" מעניקים את ה"טעם" של הדבר האמיתי.של הדבר האמיתי.

94

ממתיקים- מי הם ומה הם?ממתיקים- מי הם ומה הם? מטרת הממתיקים היא מטרת הממתיקים היא

להעניק למוצרים טעם מתוק להעניק למוצרים טעם מתוק בנוסף לחסכון בקלוריות. בנוסף לחסכון בקלוריות.

הקריטריונים להערכת הקריטריונים להערכת הטעם הם: הטעם הם:

כמה זמן תחושת הטעם כמה זמן תחושת הטעםנמשכת.נמשכת.

כמה מהר מתחילה תחושת כמה מהר מתחילה תחושתהטעם.הטעם.

מהו הטעם הנותר לאחר מהו הטעם הנותר לאחרהופעת הטעם הראשוני.הופעת הטעם הראשוני.

"כמה קלוריות "מעניק" כמה קלוריות "מעניקהממתיק לאדם הטועם הממתיק לאדם הטועם

אותו.אותו.

95

אספרטייםאספרטיים

אספרטיים מורכב אספרטיים מורכב(, (, 50%50%מפניל-אלנין)מפניל-אלנין)

( ( 40%40%חומצה אספרטית)חומצה אספרטית)ומתנול ומתנול

((10%10% מרכיבים אלו .) מרכיבים אלו .)אחראים כל אחד לחוד אחראים כל אחד לחוד

להשפעות שליליות להשפעות שליליות שונות.שונות.

96

פניל- אלניןפניל- אלנין פניל-אלנין גורם לעוויתות. הוא פניל-אלנין גורם לעוויתות. הוא

יכול לפעול כוירו-טוקסין )בעל יכול לפעול כוירו-טוקסין )בעל השפעה רעילה למערכת העצבים( השפעה רעילה למערכת העצבים(

--LLוידוע כגורם לירידה בהפרשת וידוע כגורם לירידה בהפרשת טריפטופן וסראטונין במוח. ידוע טריפטופן וסראטונין במוח. ידוע

טריפטופן יש טריפטופן יש LLגם, שלמחסור ב-גם, שלמחסור ב-קשר לאלכוהליזם, כך שערבוב קשר לאלכוהליזם, כך שערבוב

משקאות אלכוהוליים במשקאות משקאות אלכוהוליים במשקאות קלים דיאטטים גורם לחלק מן קלים דיאטטים גורם לחלק מן

הצרכנים לנזק כפול. השליה הצרכנים לנזק כפול. השליה ברחם מרכזת פניל-אלנין וכתוצאה ברחם מרכזת פניל-אלנין וכתוצאה

מכך יכול להגרם פיגור שכלי מכך יכול להגרם פיגור שכלי בתינוקות הנולדים עם בתינוקות הנולדים עם

פניל-קטונריה )חוסר יכולת לפרק פניל-קטונריה )חוסר יכולת לפרק פניל-אלנין בצורה תקינה(. חלק מן פניל-אלנין בצורה תקינה(. חלק מן

האפקטים הטוקסיים הם נצברים האפקטים הטוקסיים הם נצברים והנזקים אינם נראים באופן מיידי, והנזקים אינם נראים באופן מיידי,

אלא מופיעים בטווח ארוך.אלא מופיעים בטווח ארוך.

97

חומצה אספרטיתחומצה אספרטית

חומצה אספרטית הינה חומצה אספרטית הינההמרכיב שגרם להיווצרות המרכיב שגרם להיווצרות

חורים במוחות עכברים חורים במוחות עכברים בניסויים. כמו כן, גרם בניסויים. כמו כן, גרם

-LESION- LESIONהחומר החומר SILENTSILENT

הגורם למוטציות גנטיות הגורם למוטציות גנטיות ונזקים בעכברי מעבדה.ונזקים בעכברי מעבדה.

98

המתאנולהמתאנול ,המתאנול, המופיע, אומנם, המתאנול, המופיע, אומנם

בכמות הקטנה ביותר בכמות הקטנה ביותר באספרטיים, הוכח כמסוכן ביותר באספרטיים, הוכח כמסוכן ביותר מבין המרכיבים. המתנול מתפרק מבין המרכיבים. המתנול מתפרק

לשלושה מרכיבים: לשלושה מרכיבים: חומצה פורמית הינה רעל המיוצר חומצה פורמית הינה רעל המיוצר

על ידי נמלים כדי להרחיק ציפורים על ידי נמלים כדי להרחיק ציפורים רעבות.רעבות.

פורמאלדהיד שהוא חומר מסרטן פורמאלדהיד שהוא חומר מסרטןונוזל לחניטה. נצבר בתאי השומן, ונוזל לחניטה. נצבר בתאי השומן,

במיוחד במותניים ובירכיים.במיוחד במותניים ובירכיים.DKPDKP.גורם מוכר לגידולים במוח.-גורם מוכר לגידולים במוח-

99

תופעות הלוואי של האספרטיים.תופעות הלוואי של האספרטיים. בנוסף לתופעות שהוזכרו בנוסף לתופעות שהוזכרו

קודם, ישנם תופעות נוספות קודם, ישנם תופעות נוספות כגון:כגון:

.גידולי עור.גידולי עור.סחרחורות.סחרחורות שינויים קיצוניים במצבי רוח שינויים קיצוניים במצבי רוח

ודכאון עם נטייה ודכאון עם נטייה להתאבדות.להתאבדות.

.פאראנויה.פאראנויה.הפחתה בתחושה.הפחתה בתחושה.התכווציות שרירים.התכווציות שרירים.בחילות.בחילות.כאבי בטן.כאבי בטן

100

הידעת!הידעת!

האספרטים אינו אחראי ישירות לעלייה במשקל אך האספרטים אינו אחראי ישירות לעלייה במשקל אךהוא גורם להתמכרות לפחמימות, המתרגמת בדרך הוא גורם להתמכרות לפחמימות, המתרגמת בדרך

כלל כצריכת מוצרים המוגדרים על ידינו כ-"ג'אנק כלל כצריכת מוצרים המוגדרים על ידינו כ-"ג'אנק פוד".פוד".

.תהליך הפירוק של האספרטיים מואץ על ידי חום. תהליך הפירוק של האספרטיים מואץ על ידי חוםבתקופת מלחמת המפרץ, החיילים קבלו פחיות בתקופת מלחמת המפרץ, החיילים קבלו פחיות

משקה ששהו בשמש, ולכן החיילים חשו בתופעות משקה ששהו בשמש, ולכן החיילים חשו בתופעות לוואי חמורות ביותר. כנראה, שהדבר נגמר על ידי לוואי חמורות ביותר. כנראה, שהדבר נגמר על ידי הפירוק המתקדם של האספרטים במשקאות אלו הפירוק המתקדם של האספרטים במשקאות אלו

בגלל החום הרב.בגלל החום הרב.

101

הסכריןהסכרין

18791879סכרין התגלה בשנת סכרין התגלה בשנת באוניברסיטת ג'ון הופקינס באוניברסיטת ג'ון הופקינס

על ידי רמסן. החל משנת על ידי רמסן. החל משנת , נאספות עדויות רבות , נאספות עדויות רבות 19701970

לכך שהמרכיב הסכריני לכך שהמרכיב הסכריני בתערובת הוא הגורם בתערובת הוא הגורם

המסרטן בחיות מעבדה המסרטן בחיות מעבדה ולמרות זאת הסכרין משווק ולמרות זאת הסכרין משווק

עדיין בכמויות גדולות, כמלח עדיין בכמויות גדולות, כמלח נתרן מסיס.נתרן מסיס.

לסכרין טעם לוואי מר, לסכרין טעם לוואי מר, •מתכתי ולא נעים.מתכתי ולא נעים.

*מלח הנתרן ידוע בשמו *מלח הנתרן ידוע בשמו •המסחרי "מתוק וקל".המסחרי "מתוק וקל".

102

המחקר בקרב העכברים.המחקר בקרב העכברים.

המחקר לבדיקת תופעות המחקר לבדיקת תופעות הלוואי של הסכרין נבדק הלוואי של הסכרין נבדק

בקרב עכברים.בקרב עכברים.במסגרת המחקר הוזרקו במסגרת המחקר הוזרקו

לעכברים כמויות גדולות לעכברים כמויות גדולות ביותר של סכרין שגרמו להם ביותר של סכרין שגרמו להם

ללקות בסרטן שלפוחית ללקות בסרטן שלפוחית השתן. מבקרי המחקרים השתן. מבקרי המחקרים

טענו כי כמות הסכרין טענו כי כמות הסכרין שהוזרקה לעכברים היתה שהוזרקה לעכברים היתה

וכדי שאדם ילקה וכדי שאדם ילקה עצומה- עצומה- במחלה הוא יצטרך לשתות במחלה הוא יצטרך לשתות

פחיות דיאט. פחיות דיאט.10001000כל חייו כ-כל חייו כ-

103

הידעת!הידעת!

פחיות דיאט . פחיות דיאט . 1,0001,000אם אדם יצטרך לשתות בחייו כ-אם אדם יצטרך לשתות בחייו כ-במידה והוא שותה פחית ליום תוך שנתיים ושמונה במידה והוא שותה פחית ליום תוך שנתיים ושמונה

חודשים. כמות הסכרין שמצטברת בגופו עלולה לגרום חודשים. כמות הסכרין שמצטברת בגופו עלולה לגרום לו למחלות רבות ולתופעות לוואי חמורות.לו למחלות רבות ולתופעות לוואי חמורות.

האם הדבר מצוין על המוצרים המכילים חומרים האם הדבר מצוין על המוצרים המכילים חומרים •אלו???אלו???

האם ידעת על זה?האם ידעת על זה?•על אף ההוראה של משרד החקלאות האמריקני לציין על אף ההוראה של משרד החקלאות האמריקני לציין •

על כל מוצר המכיל סכרין, לכלול את ההודעה, כי על כל מוצר המכיל סכרין, לכלול את ההודעה, כי בארצנו, אף מוצר בארצנו, אף מוצר המוצר עלול להוות סיכון בריאותי- המוצר עלול להוות סיכון בריאותי-

לא מכיל אזהרה מסוג זה.לא מכיל אזהרה מסוג זה.

104

סטיביה רבודיאנהסטיביה רבודיאנה

לפני מאתיים שנה בהרי לפני מאתיים שנה בהריפרגוואי, התאספו פרגוואי, התאספו

האינדיאנים משבט האינדיאנים משבט הגגארני מסביב הגגארני מסביב

למדורותיהם החמות למדורותיהם החמות ולגמו משקה מתוק אותו ולגמו משקה מתוק אותו חלטו מעלים וענפים של חלטו מעלים וענפים של

צמח שגדל בסמוך. צמח שגדל בסמוך. הצמח היה סטיביה הצמח היה סטיביה

רבודיאנה.רבודיאנה.

105

סטיביה רבודיאנהסטיביה רבודיאנה

בתקופתנו הגיעו מדענים מארה"ב לרמות פרגוואי כדי בתקופתנו הגיעו מדענים מארה"ב לרמות פרגוואי כדי לאמת דיווחים ששמעו על עשב מתוק זה. הצמח לאמת דיווחים ששמעו על עשב מתוק זה. הצמח

נמכר בבתי מרקחת מקומיים בגלל מתיקותו ובגלל נמכר בבתי מרקחת מקומיים בגלל מתיקותו ובגלל יתרונותיו הבריאותיים. חברה פרגוואית הגדילה יתרונותיו הבריאותיים. חברה פרגוואית הגדילה

לעשות וצירפה עלון, שבו נטען שאחד מיתרונותיו לעשות וצירפה עלון, שבו נטען שאחד מיתרונותיו הבריאותיים הוא היותו תחליף סוכר לחולי סוכרת.הבריאותיים הוא היותו תחליף סוכר לחולי סוכרת.

הסטיביה גדלה בעיקר בברזיל ובפרגוואי. התמצית הסטיביה גדלה בעיקר בברזיל ובפרגוואי. התמצית , , STEVIOSIDESTEVIOSIDEהטבעית המופקת מן העלים, הטבעית המופקת מן העלים,

מסוכר מסוכר 200-300200-300 קלוריות והיא מתוקה פי קלוריות והיא מתוקה פי 00מספקת מספקת לבן. בברזיל, ביפן ובארצות אחרות משמשת לבן. בברזיל, ביפן ובארצות אחרות משמשת

הסטיביה כממתיק ותוסף מזון מקובל. ביפן שולטת הסטיביה כממתיק ותוסף מזון מקובל. ביפן שולטת משוק הממתקים. משוק הממתקים.40%40%הסטיביה ב-הסטיביה ב-

106

הידעת!הידעת!

הסטיביה היא יותר מאשר ממתיק חסר קלוריות לסוכר. הסטיביה היא יותר מאשר ממתיק חסר קלוריות לסוכר. בדיקה שנעשתה הראתה שצריכת סטיביה מורידה בדיקה שנעשתה הראתה שצריכת סטיביה מורידה

את רמת הסוכר בדם. דבר המחזק את הפרסום את רמת הסוכר בדם. דבר המחזק את הפרסום שנמצא בחוברת הקטנה והמאובקת בבית המרקחת שנמצא בחוברת הקטנה והמאובקת בבית המרקחת ההררי הקטן בפרגוואי. מחקרים אחרים תואמים גם ההררי הקטן בפרגוואי. מחקרים אחרים תואמים גם

הם את טענת הפרגוואים, שחליטת הסטיביה מסייעת הם את טענת הפרגוואים, שחליטת הסטיביה מסייעת ותומכת במערכת העיכול. תועלת מדווחת אחרת של ותומכת במערכת העיכול. תועלת מדווחת אחרת של

הסטיביה היא שהיא מסייעת לויסות לחץ.הסטיביה היא שהיא מסייעת לויסות לחץ.האינדיאנים משבט הגגאראני השתמשו בצמח לטיפול האינדיאנים משבט הגגאראני השתמשו בצמח לטיפול

בפצעי עור ומחקרים שנעשו לאחרונה מצאו כי אכן יש בפצעי עור ומחקרים שנעשו לאחרונה מצאו כי אכן יש לו תכונות אנטי- בקטריאליות ואנטי-פונגליות)נגד לו תכונות אנטי- בקטריאליות ואנטי-פונגליות)נגד

בקטריות ונגד פטריות(.בקטריות ונגד פטריות(.

107

מסקנה:מסקנה:

מכאן, שהסטיביה יכול לשמש כתחליף לסכרין והאספרטיים- מכאן, שהסטיביה יכול לשמש כתחליף לסכרין והאספרטיים- מחקרים רבים נמצא כי הם מהווים סיכון לנוטל אותםמחקרים רבים נמצא כי הם מהווים סיכון לנוטל אותם שע"פשע"פ

108

לידיעתכם חברת סאנריידר אינטרנשיונל – חברה שיצרה לידיעתכם חברת סאנריידר אינטרנשיונל – חברה שיצרה צמחיצמחי ממתיקממתיק

נהדר מצמח הסטיביה ופרח החרצית. נהדר מצמח הסטיביה ופרח החרצית. 00הממתיק הנו תמצית נוזלית המופקת מעלי הסטיביה ומכילה הממתיק הנו תמצית נוזלית המופקת מעלי הסטיביה ומכילה

קלוריות , מצוין לבעלי סוכרת , למעונינים לשמירה על שגרת קלוריות , מצוין לבעלי סוכרת , למעונינים לשמירה על שגרת חיים תקינה או בקרת משקל.חיים תקינה או בקרת משקל.

הממתיק מצוין במקרה של פצעים , נשיכות או כוויות - הממתיק מצוין במקרה של פצעים , נשיכות או כוויות - בית.בית. חובה בכלחובה בכל

לפרטים נוספים או לביצוע הזמנה ניתן לפנות לאורן אבנר לפרטים נוספים או לביצוע הזמנה ניתן לפנות לאורן אבנר ..05475533280547553328מפיץ בחברת סאנריידר – טל מפיץ בחברת סאנריידר – טל

..* לא קיים בבתי טבע או בבתי מרקחת* לא קיים בבתי טבע או בבתי מרקחת

סוף:

מגישים:

מעיין יחבס

אוקסנה גוטין

קרינה רונדברג

המורה – אדלה גלפרין

109