한국외국어대학교HANKUK UNIVERSITY of FOREIGN

STUDIES

BY LISA ABEND/COPENHAGEN

스칸디나비아어과201103226

정 지 수

Part 1 - A. chef René Redzepi - B. The World’s Best 50

Restaurant List

Part 2. Nordic Cuisine

Part 3. Noma’s Cuisine

Part 4. Pictures

Chef René Redzepi [NOMA] in Copenhagen, Denmark

Chef René Redzepi

• René Redzepi• 1977 년 12 월 16 일• 수석요리사 , 공동경영자

Noma (Strandgade 93, 1401 Copen-hagen, Denmark)

Two-Michelin star Restaurant

Perfe

c-

tio

nis

t

Top CHEF

Dan

ish

/

Dan

e

Culi-nary Fas-cism

The World’s 50 Best Restaurant List

Associated with NOMA

The World’s 50 Best Restaurant List

“nordisk" (Nordic) +"mad" (food)

Nordic Cuisine

- SCANDINAVIAN FOOD

Nordiska Köket (mat/

mad)

Pickled herringSurströmming 삭힌 청어

NO. 1전 세계에서 가장 냄새 고약한 음식

북유럽의 삭힌 청어

≒한국의

삭힌 홍어

Smorrebrod Smörrebröd Smørrebrød 샌드위치

Open Faced SandwichNoma’s Cui-

sine

Noma’s Cui-sine

- Danish cuisine

Menu – minimum 20 serveringer – frokost og aften

Appetizere

Knoldselleri og umodne slåenbærHvide ribs og granTørret kammusling og bogBiodynamiske gryn og brøndkarseKnivmusling og dildKærnemælk og persilleBlomkål og gran Fløde og peberrodLøg og timianStikkelsbærsaft

Sandart og kålJernurt og dildSyltede grøntsager og benmarvBrunet smør og persilleGråand og bederBøg og malt Pæretræ!Brunost og slåenbær

Sødt

Menu 1500,-

Mad og Vin

Food and WineMenu - minimum 20 servings- lunch and dinner

Appetizers

Celeriac and unripe sloe berryWhite currant and douglas-firDried scallops and beech nutsBiodynamic grains and watercressRazor clam and parsleyDill and horseradishCauliflower and pineOnion and thymeGooseberry juicePike perch and cabbages

Verbena and dillPickled vegetables and bone marrowWild duck and beetsBeech and maltPear tree!Brown cheese and sloe berries

Sweet

Menu 1500 DKK including 25% VAT

304 928.571 KRW

PICTUREs - Noma’s Cuisine

Mad

Food in Dan-ish

(Chefs,Scientists,

Policymakers)