酒類ＰＰＴ餐旅二甲郭慧恩 4A0M0067王姵勻 4A0M0127

Brandy

白蘭地，白蘭地是以葡萄所製成的蒸餾酒，但現在已不限於葡萄。凡是以水果的汁液，果肉、或殘渣經發酵、蒸餾及混合而成的蒸餾酒，均可適用這名稱。若由單一種水果製成，則以此水果來命西，例如「桃子白蘭地」，「草莓白蘭地」等。

Brandy

現在世界各國均有生產白蘭地，只要有生產葡萄的地方，就有生產葡萄酒及白蘭地。其中被認為最好的白蘭地生產地，就是法國的「干邑」（ Cognac ）地方，與其南方的「雅馬邑」（ Armagnac ）地方。這兩地方出產的白蘭地，就以地名為酒名，在世界上廣受愛飲者的喜愛。

Brandy

記號 年份 備註V.S 3~4 年 Very Superior

V.S.O.P 4~5 年 Very Superior Old Pale

NAPOLEON 6~7 年X.O. 8~12 年 Extra Old

EXTRA 15 年以上

Tequila

龍舌蘭酒，是一種墨西哥產、使用龍舌蘭草的心（ Piña ，在植物學上，指的是這種植物的鱗莖部份）為原料所製造出的含酒精飲品，屬蒸餾酒一類。

Whiskey

威士忌（蘇格蘭與加拿大產的威士忌拼法為 Whisky ，而美國與愛爾蘭產的威士忌在拼字上稍有不同，稱為 Whiskey ）是一種只用穀物做為原料、含酒精的飲料，屬於蒸餾酒類。

Vodka

伏特加，是一種經蒸餾處理的酒精飲料。市面上品質較好的伏特加一般是經過三重蒸餾的。在蒸餾過程中除水和乙醇外亦會加入馬鈴薯及黑麥或小麥，如果是製作有味道的伏特加更會加入適量的調味料。

Rum

蘭姆酒，又譯作朗姆酒或藍姆酒，港澳譯為冧酒，是用蔗糖釀造的蒸餾酒。16 世紀時，西印度群島盛產甘蔗，當時用古老的方法提煉蔗糖，即加熱甘蔗汁以蒸發水分使蔗糖結晶出來。

Gin

又稱為金酒（中國大陸）或氈酒（香港及廣東地區），是一種以穀物為原料經發酵與蒸餾製造出的中性烈酒基底，增添以杜松子為主的多種藥材與香料調味後，所製造出來的一種西洋蒸餾酒。

Champagne

香檳地區是香檳酒的產地，根據法國法律只有香檳地區出產的氣泡酒才能稱為香檳酒，其他地區出產的同類酒只能稱為「發泡葡萄酒」。

Wine

白葡萄酒 是顏色偏黃的葡萄酒。這種酒釀造時使用的是沒有顏色的葡萄或者使用紅皮葡萄的葡萄汁。造酒的葡萄汁擠出後馬上與葡萄皮分隔，不讓皮內的色素滲入葡萄汁中。

紅葡萄品種名稱Cabernet SauvignonMerlotPinot NoirSyrah (Shiraz)GamayNebbioloSangioveses

Cabernet Sauvignon

顏色 : 紫黑色澤香氣 : 黑色水果 : 黑醋栗 . 黑櫻桃 .李子植物性香 : 青草 . 青椒烘焙香 :煙草 .咖啡 .煙燻酒體 : 單寧強分布 : 法國 . 美國 . 澳洲… . 等國

法國波爾多－五大酒莊

Chateau Mouton Rothschild

Chateau Latour

Chateau Lafite Rothschild Chateau Margaux

Chateau Haut Brion

Merlot

顏色 : 紫黑色澤香氣 : 果味重烘焙香 :煙草 .咖啡 .煙燻酒體 : 較圓潤分布 : 法國 . 美國 . 澳洲… . 等國

Pinot Noir

顏色 :略帶鮮紅色香氣 : 年輕時以紅色水果味如覆盆子 . 櫻桃及草莓成熟時有動物香及松露

(Truffle) 味分布 : 法國布根地

白葡萄品種名稱ChardonnayRieslingSauvignon BlancSemillon

Chardonnay

顏色 : 金黃色澤 .明亮透光香氣 : 青蘋果及燻烤香分布 : 法國布根地 . 美國 .澳洲等地

Riesling

麗絲玲 (Riesling) 是少數非出生於法國的知名釀酒葡萄，最早的出現於在德國的萊茵河區與夏多內 (Chardonnay) 和白蘇維濃

(Sauvignon Blanc)頂足而立為三大白酒葡萄品種。依產地和採收時節的不同，它可以釀造如阿爾薩斯 (Alsace) 不甜的干白酒 (dry) ，或是德國極甜的貴腐酒 (Noble Rot) 。

麗絲玲擁有花香、香水氣味、高酸度以及極佳的風土表達能力，這表示它非常能夠反應種植區域所帶來的影響。

Sauvignon Blanc

白蘇維濃 (Sauvignon Blanc) 是綠色果皮的白酒葡萄品種，喜歡略為溫暖的氣候，特別喜歡生長在十灰土質，具有清爽的植物糸青草芳香，其酸度高、果香味特別突出明顯，給人一種非常鮮明的青草和果仁香味

Sèmillon

Sèmillon 是釀造貴腐甜酒的絕佳品種，最有名的即是法國南端的索甸 (Sauterne) 與巴薩克 (Barsac)產區。Sèmillon 原產自法國波爾多區，但以智利種植面積最廣，其次為法國的西南部及澳洲的獵人谷（ Hunter valley ）地區。澳洲獵人谷所產

Sèmillon 葡萄酒，因環境特殊，經 10 年陳放培養後，香氣濃郁、口感豐富，可媲美最優質的Chardonnay 。

酒杯系列 (Glass)

波爾多紅酒 勃根地紅酒 香檳杯 夏多內白酒

品酒的步驟第一是觀察葡萄酒的外觀清澈度 (Clarity)濃稠度 (Viscosity)顏色 (Color)氣泡第二、品聞 (Smell) 葡萄酒的香味第三、品嚐 (Taste) 葡萄酒的味道