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日本外食新聞 - 平成27年11月5日号
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(毎月5日・15日・25日発行) 第1463号 (1) 平成27年11月5日(木) (昭和49年11月25日第三種郵便物認可) 発 行 所 株式会社 外食産業新聞社 (本社) 東京都千代田区神田美倉町10 共同ビル2階28 〒101-0038 TEL03(5297)1601㈹ FAX03(5297)0551 http://www.gaishoku.co.jp 購読料 1年 16,200円(消費税・送料込み) 郵便振替口座00190-3-192662 幼いときからコックさんになることが夢だった。サラリーマン家庭で育ったが、おじいさんが年に3回連れていってくれた家族みんなで行く「外食」が、幼い中谷さんにとって強烈に記憶に残る「楽しい体験」だった。しかし、大学受験をするまではサラリーマンを志望。受験時の挫折が中谷さんの夢に再び火を着けたのだった。自分と見つめ合った結果、そもそもの夢であった飲食の道を目指すことにした中谷さんは、栄養士の資格の取れる大学へと進学。卒業後は飲食事業を立ち上げようというディベロッパーに就職し、洋食店を中心に経験した。その後、大阪での魚居酒屋業態での修業を経て、地元の京都に帰って独立を考えたが、お金がない。居酒屋に入社してお金を貯めながら料理の修業に打ち込んだ。36 歳で独立。奥さんと2人で京都府庁前に開いた居酒屋「あんじ」は、大阪の修業時代に経験した魚業態。知人が多い立地に加え、美味しい魚を安く食べてもらうコンセプトがウケて、オープン直後から20 坪・40 席で400万円のスタート。ピーク時は700万円を売り上げた。今年8月に創業店である「あんじ府庁前店」を店長に譲り、本格的に社内独立支援制度が稼働。この店を含む京都ドミナント店は5店舗。2013年から進出しているカンボジアにはデニッシュパンの製造・販売拠点のほか、焼き鳥店2店舗、日本酒バーを1店舗経営する。「創業時に妻と将来5人の社長を作り独立させたいと語っていた。独立社長のサポート目的で経理や労務管理、仕入れや物流、セントラルキッチンを代行する『あんじグループ』という会社を作った。どんどん店を増やすというより、みんなの声を聞いて新業態を作り、それを譲ってグループを大きくしていきたい。パッケージ化できる展開モデルは、今秋から復活オープンさせる『福吉』という餃子業態だ。会社のミッションは『自分を幸せ』と思える人材を育成することだ」「自分を幸せ」と思える人材育成を餃子《福吉》パッケージ化し展開へ「自分を幸せ」と思える人材育成を餃子《福吉》パッケージ化し展開へあんじ 代表取締役 中谷 安志 氏 なかたに やすし ●主な記事● 「ららぽーと」が新提案 「フードコートで二毛作」の驚き!! アルコール需要狙う新たな実験開始 売上増へ――郊外立地で主婦を狙え!! シルバー週間寄与し9月は1.6%増(JF外食統計) ピンセレジャパンが日本初のピンサ専門店を原宿に テンアライドが大手で異例の「お通し全廃」 ダイヤモンドDの 「外食産業のグーグル化構想」ってなんだ!? 広島の冷凍加工用カキ不作で仕入値8割超増 4,5,9 ……… 【オープン】 日々是君想/串天 山本/YONA YONA BEER WORKS青山店/カオマンガイキッチン/XEX ATAGO GREEN HILLSなど 3 ……… 2 … 5 … 3 ……………… 9 … 4 ……………… 5 …
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