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7/21/2019 Ricetario Kenwood Chef
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Il libro di ricette per KENWOOD CHEF
70Ricette Originali
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IllibrodiricetteperKEN
WOODCHEF
Vieni a scoprire molto di pi suwww.kenwoodworld.com
20.005820000843
ISBN - 978-1-907367-32-8
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7/21/2019 Ricetario Kenwood Chef
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Pubblicato per conto di Kenwood Ltd.Edizione 2013
Progetto grafico: Pepper CreativeIdeazione ricette: Nicholas GhirlandoFotografia: Philip WebbFood Stylist: Nicholas Ghirlando
vietata la riproduzione senzapreventiva autorizzazione.Tutti i diritti riservati.
Nonostante lattenzione prestata nella realizzazionedi questo libro, leditore non si assume alcunaresponsabilit per eventuali errori, involontario meno, che vengano riscontrati in futuro, chedipendano da modifiche della normativa vigenteo da altre motivazioni.
La registrazione di catalogo CIP di questo libro disponibilepresso la Biblioteca Nazionale Britannica.
ISBN 978-1-907367-29-8
I N D I C E
LAUTORE
4
INFORMAZIONI GENERALI
5
UTENSILI DI MISCELAZIONE
E FRULLATORE6
PER INIZIARE
14
PANE, PIZZE E DOLCI DA FORNO
22
BEVANDE E ZUPPE
56
OCCASIONI IMPORTANTI
66
ATTREZZATURE OPTIONAL
104
GLOSSARIO
116
INDICE DELLE RICETTE
118
S C O P R I A L T R E S T U Z Z I C A N T I R I C E T T E S U W W W. K E N W O O D W O R L D . C O M
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SISTEMA AMERICANO SISTEMA SISTEMAANGLOSASSONE METRICO
1 tazza di farina 5oz 150g
1 tazza di zuccherosemolato 8oz 225g
1 tazza di zuccherodi canna 6oz 175g
1 tazza di burro/margarina/lardo 8oz 225g
1 tazza di mandorletritate 4oz 110g
1 tazza di melassa 12oz 350g
1 tazza di riso crudo 7oz 200g
1 tazza di formaggiograttugiato 4oz 110g
1 panetto di burro 4oz 110g
SISTEMA METRICO SISTEMA ANGLOSASSONE US CUPS
250ml 8 fl oz 1 tazza
180ml 6 fl oz 3/4 tazza
150ml 5 fl oz 2/3 tazza
120ml 4 fl oz 1/2 tazza
75ml 2 1/2 fl oz 1/3 tazza
60ml 2 fl oz 1/4 tazza
30ml 1 fl oz 1/8 tazza
15ml 1/2 fl oz 1 cucchiaio
1 cucchiaino 5ml
2 cucchiaini 10ml
1 cucchiaio 15ml
2 cucchiai 30ml 3 cucchiai 45ml
4 cucchiai 60ml
5 cucchiai 75ml
6 cucchiai 90ml
7 cucchiai 105ml
Se non diversamente indicato, utilizzare uova dimedie dimensioni.
Posizionare i piatti al centro del forno, se nondiversamente indicato nella ricetta.
TABELLA DI CONVERSIONE PER COTTURA
AL F ORN O
I tempi di cottura possono variare leggermentea causa delle differenze tra i vari tipi di forno.Verificare il grado di cottura del piatto verso la finedel tempo di cottura indicato.
GRADI GRADI LIVELLO DESCRIZIONEFAHRENHEIT CELSIUS GAS
225 110 1/4 Molto bassa
250 120/130 1/2 Molto bassa
275 140 1 Basso
300 150 2 Basso
325 160/170 3 Moderata
350 180 4 Moderata
375 190 5 Mediamente alta
400 200 6 Mediamente alta
425 220 7 Alta
450 230 8 Alta
475 240 9 Molto alta
Nico Ghirlando un versatile giornalistagastronomico e food stylist che ha creatopi di 170 ricette per Kenwood Chef. Questoricettario presenta le ricette preferite di Nico,che ha curato lallestimento dei piatti e il foodstyling per il libro.
L A U T O R EI N T R O D U Z I O N E I N F O R M A Z I O N I G E N E R A L I
VOLU MI
Misurare i liquidi in cucina abbastanza semplice:
CUCCHIAI
CONVERSIONE TAZZE
Il livello di difficolt indicato dalnumero di cappelli da cuoco:
FACILE
MEDIA
DIFFICILE
Lutensile di miscelazioneo lattrezzatura da utilizzare indicato dai seguenti simboli:
1 cucchiaio 1/16 tazza
2 cucchiai 1/8 tazza
4 cucchiai 1/4 tazza
5 cucchiai 1/3 tazza 8 cucchiai 1/2 tazza
10 cucchiai 2/3 tazza
12 cucchiai 3/4 tazza
16 cucchiai 1 tazza
GUIDA AI SIMBOLI
Frusta a K
Gancio impastatore
Frusta a filo
Frusta gommata
Spatola per pasticceria
Frullatore
Food processor
Tritatutto
Grattugia a dischi
Sfogliatrice
Sorbettiera
Questo ricettario stato scritto per Kenwood Chef e contiene pi di 65 ricette
che ne illustrano i molteplici utilizzi: propone una serie di ricette per preparare
pane, dolci da forno, zuppe, bevande, cene importanti e per ispirare la
vostra creativit culinaria con questa kitchen machine. Kitchen machine che
potrete adattare su misura alle vostre esigenze montando unampia selezione
di attrezzature.
Il primo capitolo dedicato agli impasti da f orno: preparazioni base da realizzare
con Kenwood Chef. Al termine di questo capitolo, sarete in grado di preparare
alla perfezione pane, torte, dolci e molto altro. Se avete voglia di sperimentare
o dovete organizzare una festa, perch non provare qualche piatto suggerito
nel capitolo Occasioni importanti, che sicuramente sorprender i vostri ospiti, o
una bella zuppa calda o un cocktail ghiacciato proposto nel capitolo dedicato
a zuppe e bevande.
Con Kenwood Chef veramente non ci sono pi limiti alla fantasia in cucina!
Scoprite di pi visitando il sito www.kenwoodworld.com
N I C O G H I R L A N D O
Mi auguro che con questolibro e con Kenwood Chef
vi possiate divertire comemi sono divertito io ainventare queste ricette.
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AT TR EZ ZA TU RE DI MI SC EL AZ IO NE E FR UL LA TO RE
K E N W O O D C H E F S T A T O P R O G E T T AT O P E R M E S C O L A R E ,
IM P A S T A R E E M O N T A R E G L I IN G R E D IE N T I IN U N R E C IP IE N T E A P E R T O .
P E R P R E P A R A R E IL C IB O IN M O D O P I R A P ID O , S E M P L IC E E P IA C E V O L E .
FRUSTA A K
BISCOTTI ALLE MANDORLE
8
GANCIO IMPASTATORE
IMPASTO PER PIZZA
LIEVITAZIONE 24 ORE
9
FRUSTA A FILO
MERINGHE CON PANNA
E FRAGOLE
10
FRUSTA GOMMATA
CREMA GANACHE AL CIOCCOLATO
11
SPATOLA PER PASTICCERIA
MADELEINES
12
FRULLATORE
LASSI AL MANGO
BEVANDA A BASE DI YOGURT
13
Non tutte le confezioni
contengono la Frusta gommata,
la Spatola per pasticceria o
il Frullatore, ma questi accessori
possono essere acquistati
separatamente in un secondo
momento, in base alle
proprie esigenze.
Con gli Utensili di
miscelazione possibile
eseguire tutte le operazioni
di miscelazione richieste
per preparare torte, biscotti,
pasticcini, impasti base,
meringhe, mousse e souffl.
S C O P R I A L T R E S T U Z Z I C A N T I R I C E T T E S U W W W. K E N W O O D W O R L D . C O M
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FRUSTA A KLA FRUSTA A K PROBABILMENTE LUTENSILE
UTILIZZATO PI SPESSO, PERFETTO PER PREPARARE
TORTE, BISCOTTI, PASTICCINI, GLASSE, FARCE, BIGN
E PUR DI PATATE. LA SPECIALE K CENTRALE SI
MUOVE DURANTE LA MISCELAZIONE, FACENDO IN MODO
CHE TUTTI GLI INGREDIENTI SIANO ACCURATAMENTE
INCORPORATI.
Q UANDO UTILIZZARLA:
MISCELE CREMOSE
Per montare a crema burro e zucchero per lapreparazione di una torta o per una glassa.
IMPASTI DI BASE
Per mescolare burro e farina in un impasto del tipoa briciole per torte semplici, scones e biscotti.
SBRICIOLARE I BISCOTTI
Per sbriciolare biscotti per preparare la base di unacheesecake o di un flan.
RIDURRE IN PUREA LE VERDURE
Per ridurre in purea patate lesse, navoni o pastinacheinsieme a una noce di burro.
RICETTA CON LAFRUSTA A KBISCOTTI AL L E
MANDORL E
DOSI PER 12 biscotti
TEMPO DI
PREPARAZIONE 10 min
TEMPO DI
COTTURA 12 15 min
DIFFICOLT
A PORTATA Placca da forno, cartaDI MANO da forno padella
ATTREZZATURE
INGREDIENTI
12 mandorle intere, pelate
150g di burro
200g di zucchero semolato
cucchiaino di lievito per dolci
150g di farina
150g di mandorle tritate
1 uovo, sbattuto
1 cucchiaino di estratto di mandorle
COME SI PROCEDE
Riscaldare il forno a 180C e f oderarela placca da forno con lapposita carta.
Tostare le 12 mandorle intere in unapadella asciutta e metterle da parte.
Versare la panna, lo zucchero e ilburro nel recipiente, montare la frusta
a K e mescolare ad alta velocit finoa ottenere un composto spumoso e dicolore chiaro.
Aggiungere il lievito per dolci, lafarina e le mandorle tritate e mescolareaccuratamente a velocit media perun minuto, quindi aggiungere luovoe lestratto di mandorle, mescolandoper incorporarli completamente.
Disporre limpasto a cucchiaiatesulla placca da forno, lasciandoabbondante spazio tra una cucchiaiatae laltra e guarnendo ciascuna conle mandorle tostate.
Cuocere in forno per 12-15 minuti,fino a doratura. Togliere dal fornoi biscotti e lasciarli raffreddare suuna griglia.
GANCIOIMPASTATOREIL GANCIO IMPASTATORE SVOLGE ALLA PERFEZIONE
LA FATICOSA OPERAZIONE DI IMPASTARE. IDEALE PER
PREPARARE PANE, BISCOTTI, FOCACCINE, PIZZE
E IMPASTI DOLCI.
Q UANDO UTILIZZARLO:
PANE/BISCOTTI PANINI DOLCI
Per mescolare e impastare farina, acqua e lievito.
IMPASTI PER PIZZA
Per mescolare e impastare farina, acqua, lievito e olio.
RICETTA CON
IL GANCIOIMPASTATOREIMPASTO PE R PIZZAL IE VITAZIONE
24 ORE
DOSI PER 4 persone
TEMPO DI 5 min, piPREPARAZIONE 24 ore di lievitazione
DIFFICOLT
A PORTATA
DI MANO Matterello
ATTREZZATURE
INGREDIENTI
500g di farina di grano duro 00
7g di lievito secco istantaneo
1 cucchiaio di zucchero
100ml di acqua tiepida
1 cucchiaio di sale
30ml di olio doliva
COME SI PROCEDE
Montare il gancio impastatore.
Versare la farina, il lievito e l ozucchero. Impostare lapparecchio abassa velocit e aggiungere lentamentelacqua. Impastare accuratamente perqualche minuto, poi aggiungere il sale.
Portare a media velocit, aggiungerelolio e impastare per dieci minuti.
Togliere limpasto e disporlo in unaciotola capiente, ricoprirlo con unpanno umido e lasciare che lieviti perdue ore.
Rimettere limpasto nella ciotol adi Kenwood Chef e farne fuoriuscirelaria, lasciarlo lievitare per altre dueore, poi coprirlo con della pellicola peralimenti leggermente unta e riporlo infrigorifero per 20 ore.
Togliere limpasto dal frigorifero,dividerlo in quattro parti e stendereciascuna formando una sfoglia sottile.
Ricoprire con salsa di pomodoro,mozzarella e guarnire a piacere.Infornare nel forno ben caldo
direttamente sul ripiano per
8-10 minuti.
AT TR EZ ZA TU RE DI MI SC EL AZ IO NE E FR UL LA TO RE AT TR EZ ZA TU RE DI MI SC EL AZ IO NE E FR UL LA TO RE 98
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RICETTA CON LAFRUSTA A FIL OME RINGHE CON
PANNA E FRAGOL E
DOSI PER 4 persone
TEMPO DI
PREPARAZIONE 15 min
TEMPO DI 45 min pi tempoCOTTURA di raffreddamento
DIFFICOLT
A PORTATA Placca da forno eDI MANO carta da forno
ATTREZZATURE
INGREDIENTI
44 albumi
200g di zucchero a velo
1 cestino di fragole,pulite e tagliate a quarti
Panna montata,per accompagnare
COME SI PROCEDE
Riscaldare il forno a 150C. Foderareuna placca da forno con cartada forno.
Montare la frusta a filo e la ciotola,avendo cura che sia perfettamentepulita, senza traccia di grasso.
Versare gli albumi e montarli a neveferma, lavorandoli ad alta velocit per3-4 minuti.
Aggiungere lo zucchero unacucchiaiata alla volta, finch ilcomposto diventa lucido.
Versare il composto a cucchiatesulla placca da forno in porzioni delledimensioni di un pugno, lasciandoabbondante spazio tra una porzionee laltra.
Cuocere in forno per 35-40 minuti.Spegnere il forno e lasciare raffreddarele meringhe allinterno.
Servire accompagnando con fragolee panna.
FRUSTA A FILOLA FRUSTA A FILO PERFETTA PER OTTENERE
COMPOSTI SPUMOSI, IDEALE PER UOVA, PANNA,
PASTELLE, PAN DI SPAGNA DIETETICI, MERINGHE,
CHEESECAKE, MOUSSE E SOUFFL. LA FORMA SFERICA
DI QUESTA FRUSTA PERMETTE DI INCORPORARE
QUANTA PI ARIA POSSIBILE, PER UN MAGGIOR
VOLUME E UNA CONSISTENZA PI SPUMOSA
Q UANDO UTILIZZARLA:
ALB UMI
Montare gli albumi ad alta velocit per meringhe,meringhe Pavlova e souffl.
PASTELLE
Pastelle a base di farina, latte e uova per pancake,crepes...
PANNA MONTATA
Montare la panna a media velocit per torte guarnite,zuppa inglese e profiterole.
PAN DI SPAGNA LEGGERO
Pan di Spagna senza burro per rotolo svizzero e rotolodi pasta genovese.
DESSERT MONTATI
Tuorli duovo e puree di frutta per mousse, panna ealbumi per souffl.
AT TR EZ ZA TU RE DI MI SC EL AZ IO NE E FR UL LA TO RE AT TR EZ ZA TU RE DI MI SC EL AZ IO NE E FR UL LA TO RE
FRUSTA GOMM ATALA FRUSTA GOMMATA IDEALE PER PREPARARE
CREME E MESCOLARE INGREDIENTI MORBIDI. HA
BORDI FLESSIBILI CHE AGISCONO COME UNA SPATOLA,
ASSICURANDO RISULTATI MOLTO CREMOSI.
Q UANDO UTILIZZARLA:
MISCELE PER TORTE
Per lavorare a crema burro e zucchero fino a ottenereun composto spumoso e di colore chiaro.
GLASSE
Per miscelare insieme zucchero a velo e burro perrealizzare glasse di copertura per torte.
RICETTA CON LAFRUSTA GOMMATACRE MA GANACHE
AL CI OC CO LAT O
DOSI PER 300g
TEMPO DI
PREPARAZIONE 10 min
DIFFICOLT
A PORTATA
DI MANO Casseruola
ATTREZZATURE
INGREDIENTI
100ml di panna da cucina
1 baccello di vaniglia tagliato nelsenso della lunghezza
200g di cioccolato fondente all80%
COME SI PROCEDE
In una casseruola, portare la pannae la vaniglia quasi a bollore.
Montare la frusta gommata.
Spezzettare il cioccolato e versarlonel recipiente di miscelazione. Versarelentamente la panna riscaldata
e impostare la velocit media,mescolando fino a ottenere unacrema liscia.
Trasferire il composto a base dicioccolato in un recipiente separato,coprirlo e tenerlo al fresco finoalloccorrenza.
La crema pu essere utilizzataper decorare un pan di Spagna allavaniglia o dei cupcakes.
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AT TR EZ ZA TU RE DI MI SC EL AZ IO NE E FR UL LA TO RE AT TR EZ ZA TU RE DI MI SC EL AZ IO NE E FR UL LA TO RE
RICETTA CONIL FRULLATORETHE RMORE SIST
MANGO L ASSI
DOSI PER 4 persone
TEMPO DI
PREPARAZIONE 5 min
DIFFICOLT
ATTREZZATURE
INGREDIENTI
2 mango, sbucciati e snocciolati
200ml di latte
200ml di yogurt naturale
Succo di 1 lime
1 cucchiaino di peperoncino rossoin polvere (facoltativo)
COME SI PROCEDE
Versare tutti gli ingredienti, tranne ilpeperoncino, nel Frullatore e frullaread alta velocit fino a ottenere uncomposto liscio. Dividere in quattrobicchieri e servire, dopo aver cosparsocon il peperoncino in polvere.
FRULLATOREIL FRULLATORE IDEALE PER PREPARARE FRAPP,
FRULLATI, COCKTAIL, ZUPPE, SALSE E PER TRITARE IL
GHIACCIO. DISPONIBILE IN DIVERSE VERSIONI E VARI
MATERIALI, TRA CUI VETRO THERMORESIST, VETRO,
ACCIAIO INOX E PLASTICA.
Q UANDO UTILIZZARLO:
BEVANDE
Per frullare frutta fresca, gelato, yogurt, latte e succodi frutta.
ZUPPE
Per frullare verdure cotte e brodo.
SALSE
Per preparare anche piccole quantit di maioneseo pesto.
GHIACCIO TRITATO
Per tritare il ghiaccio, ideale per cocktail.
RICETTA CON LASPATOLA PERPASTICCE RIA
MADE L E INE S
DOSI PER 4-6 persone
TEMPO DI
PREPARAZIONE 10 min
TEMPO DI
COTTURA 10-12 min
DIFFICOLT
A PORTATA Stampo perDI MANO maddalene placca da forno carta da forno
ATTREZZATURE
INGREDIENTI
2 uova
125g di zucchero semolato
125g di farina
125g di burro fuso
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 cucchiaio di zucchero a velo
COME SI PROCEDE
Riscaldare il forno a 190C espennellare uno stampo per maddalene
con del burro fuso. In mancanza dello
stampo per madeleines, utilizzare una
placca da forno piana foderata con carta
da forno.
Versare le uova e lo zucchero nelrecipiente di miscelazione, montare la
frusta a filo e lavorare gli ingredienti fino a
ottenere un composto soffice e spumoso.
Rimuovere la frusta a filo e montarela spatola per pasticceria, aggiungere
gli altri ingredienti e mescolarli insieme
a bassa velocit fino ad amalgamarli
completamente. Poi mettere da parte per
dieci minuti.
Usare lo stampo o in alternativaversare una cucchiaiata in ogni forma
dello stampo oppure cucchiaiate di
composto sulla placca da forno foderata,
assicurandosi di lasciare sufficiente
spazio tra una cucchiaiata e laltra.
Cuocere in forno per 10-12 minuti,fino a doratura.
Togliere dal forno e lasciare raffreddaresu una griglia, spolverizzare con un po di
zucchero a velo e servire.
SPATOLA PERPASTICCERIALA SPATOLA PER PASTICCERIA PERFETTA PER
AMALGAMARE INGREDIENTI PI CONSISTENTI INSIEME
A INGREDIENTI SPUMOSI, MANTENENDO LARIA
ALLINTERNO DEL COMPOSTO. IDEALE PER MOUSSE,
SOUFFL, PAN DI SPAGNA LEGGERI E AMARETTI.
Q UANDO UTILIZZARLA:
PER MANTENERE ARIA ALLINTERNO DEL
COMPOSTO
La spatola per pasticceria permette di amalgamare uningrediente pi consistente allinterno di un compostospumoso, mescolando dal basso verso lalto. Conquesta operazione il composto viene amalgamatoperfettamente e non si smonta.
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Q U E S T E R IC E T T E S O N O S T U D IA T E P E R IN IZ IA R E S U B IT O A U S A R E K E N W O O D C H E F
E C O N O S C E R L O U N P O M E G L IO . D A L S E M P L IC E IM P A S T O P E R IL P A N E A U N A R IC E T T A
VE LO CE PE R BI SC OT TI , AS SI CU RA NO SE MP RE OT TI MI RI SU LTA TI CH E PO TR ET E UT IL IZ ZA RE
E A D A T T A R E P E R P R E P A R A Z IO N I P I C O M P L E S S E .
P E R I N I Z I A R E
IMPASTO PER IL PANE
16
PASTA BRISE
17
PASTELLA
18
PAN DI SPAGNA SEMPLICE
19
MERINGA SEMPLICE
20
BISCOTTI
21
Dopo aver preso confidenza con
le ricette del capitolo
Per iniziare, potrete affrontareliberamente il capitolo
dedicato agli impasti per
preparazioni da forno,
diventando dei veri esperti.
Col tempo riuscirete a preparare
pane, frolle, biscotti e torte a strati
e perfino ad adattare le ricette aivostri gusti personali.
S C O P R I A L T R E S T U Z Z I C A N T I R I C E T T E S U W W W. K E N W O O D W O R L D . C O M
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SUGGE RIME NTOTORTA SALATA
FASE 1
Stendere la pasta bris su una placca da fornofoderata, guarnire con pomodorini, cipolle rosseaffettate, asparagi lessi e formaggio di capra.
FASE 2
Cuocere per 20 minuti nel forno preriscaldato
a 180C,fino a dorare la sfoglia e a far sfrigolareil formaggio. Servire.
FASE 5
Riscaldare il forno a 180C e ungere uno stampoper pane in cassetta. Mettere qualche cubettodi ghiaccio su una placca posizionata sul fondodel forno: servir a rendere croccante la crostadel pane.
FASE 6
Versare limpasto nello stampo a cassetta elasciarlo riposare per 15 minuti, poi spolverizzarlocon un po di farina.
FASE 7
Infornare il pane e farlo cuocere per 40
minuti,fino a doratura. Il pane pronto quando,provando a picchiare sul fondo, suona vuoto.Metterlo a raffreddare su una griglia.
FASE 1
Versare il lievito in una ciotola e aggiungere unpo di acqua tiepida e lo zucchero. Attendere 10minuti, affinch il lievito si attivi.
FASE 2
Versare la farina e il sale nel recipiente,aggiungere la miscela con il lievito. Montare ilgancio impastatore e impastare per un minuto abassa velocit.
FASE 3
Aggiungere gradatamente lacqua e portarelapparecchio a media velocit. Impastare per10 minuti.
FASE 4
Coprire il recipiente con un panno umido elasciare lievitare limpasto al caldo per unora,fino a raddoppiare in volume.
FASE 1
Versare la farina e il burro nel recipiente, montarela frusta a K e mescolare a media velocit, finchil composto avr laspetto di pangrattato.
FASE 2
Abbassare la velocit e a ggiungere lentam entelacqua e il sale. Mescolare fino a ottenere uncomposto ben amalgamato, che si stacca dallepareti del recipiente.
FASE 3
Togliere limpasto dal recipiente e avvolgerlo condella pellicola per alimenti. Lasciarlo riposarein frigorifero per mezzora o nel congelatore per15 minuti.
La pasta bris pronta per luso.
P E R I N I Z I A R E P E R I N I Z I A R E
IMPASTOPER IL PANE
PASTA BRISE
INGREDIENTI
7g di lievito secco istantaneo
Un pizzico di zucchero
500g di farina bianca tipo 0
400ml di acqua
Un pizzico di sale
INGREDIENTI
225g di farina
110g di burro, ben freddoe tagliato a dadini
50ml di acqua
Sale
PANE RUSSO
DI SEGALE
CON MELASSA
Daprovare!
V.apagina
29
TORTA SALATA
DI POLLO,
PORRO E
PROSCIUTTO
Daprovare!
V.apagina
39
1716
P E R I N I Z I A R E P E R I N I Z I A R E 1918
7/21/2019 Ricetario Kenwood Chef
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FASE 5
Dividere il composto tra le due tortiere e cuocerein forno per 25-30 minuti, fino a doratura.La torta pronta quando infilando uno spiedinoal centro ne uscir pulito.
FASE 6
Lasciate raffreddare.
SUGGE RIME NTOGL ASSA AL BURRO CONMARME L L ATA
INGREDIENTI
225g di burro, ammorbidito
500g di zucchero a velo
FASE 1
Preparare la glassa mescolando il burroammorbidito con lo zucchero a velo, in modo daottenere un composto liscio. Fare raffreddare per30 minuti in frigorifero
FASE 2
Spalmare la glassa al burro su un disco di pandi Spagna, guarnire con marmellata di lamponi,ricoprire con un secondo disco di pan di Spagnae spolverizzare con zucchero a velo. Servire.
SUGGE RIME NTOPANCAKE
FASE 1
Fare scaldare un po di burro e olio in una padellalarga, versare una cucchiaiata di pastella al centroe roteare la padella in modo che il composto sistenda uniformemente.
FASE 2
Cuocere per un minuto, in modo che si forminodelle bolle e i bordi inizino a sfrigolare. Poi girarela crespella e cuocerla dallaltro lato.
FASE 3Impilare le crespelle su fogli di carta oleata eservire con zucchero e limone.
FASE 1
Versare la farina e il sale nel recipiente e montarela frusta a K.
FASE 2
Mescolando a bassa velocit, aggiungeregradatamente le uova, lolio e il latte. Portarelapparecchio a media velocit e lavorare ilcomposto fino ad amalgamare bene tutti gliingredienti.
FASE 3
Lasciare riposare per 10 minuti, dopodich lapastella sar pronta per luso.
FASE 1
Riscaldare il forno a 190C, ungere e foderaredue tortiere con diametro di 18cm.
FASE 2
Montare la frusta gommata, aggiungere il burroe lo zucchero e lavorare a media velocit,per ottenere un composto cremoso.
FASE 3
Mentre la macchina ancora in funzione, versaregradatamente la farina e continuare a mescolareper incorporarla bene. Poi aggiungere una allavolta le uova, mescolando accuratamente primadi aggiungere il successivo.
FASE 4
Versare lestratto di vaniglia e mescolare bene.
PASTELLA
INGREDIENTI
150g di farina
Un cucchiaino di sale
2 uova
75ml di olio doliva
300ml di latte
PAN DISPAGNASEMPLICE
INGREDIENTI
225g di burro, ammorbidito
225g di zucchero semolato
225g di farina autolievitante
4 uova
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
1 cucchiaio di zucchero a velo
P E R I N I Z I A R E P E R I N I Z I A R E 1918
P E R I N I Z I A R E P E R I N I Z I A R E 2120
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FASE 4
Togliere limpasto dal recipiente e stenderlo,formando uno strato di 3-5mm di spessore.
FASE 5
Con laiuto di uno stampino per biscotti, ritagliarei biscotti e disporli su una placca da forno,avendo cura di lasciare spazio a sufficienza traluno e laltro per non farli attaccare.
FASE 6
Cuocere in forno per 10-15 minuti, fino adoratura. Lasciare raffreddare i biscotti suuna griglia.
SUGGE RIME NTOBISCOTTI CON SCAGL IEDI CIOCCOL ATO
Prima di infornare i biscotti, cospargerli conscaglie di cioccolato.
FASE 3
Abbassare leggermente la ve locit e aggi ungerelo zucchero, una cucchiaiata alla volta, finch si incorporato completamente e la meringadiventa lucida.
FASE 4
Utilizzare la meringa per guarnire una torta.
FASE 1
Montare la frusta, aggiungere gli albumi e sbatterlia bassa velocit fino a quando inizieranno adiventare spumosi.
FASE 2
Aumentare la velocit al massimo, montando glialbumi per 8 minuti a neve ben ferma.
P E R I N I Z I A R E P E R I N I Z I A R E
FASE 1
Riscaldare il forno a 180C e foderare una placcada forno con lapposita carta.
FASE 2
Montare la frusta a K, versare nel recipiente ilburro e lo zucchero e lavorare a media velocit,per ottenere un composto cremoso.
Aggiungere luovo e la vaniglia, mescolare avelocit media amalgamando bene gli ingredienti.
FASE 3
Abbassare la velocit, aggiungere poco alla voltala farina e continuare a lavorare per incorporarla
completamente.
MERINGASEMPLICE
INGREDIENTI
4 albumi
220g di zucchero semolato
BISCOTTI
INGREDIENTI
225g di burro, ammorbidito
150g di zucchero semolato
1 tuorlo duovo
1 cucchiaio di estratto o pastadi vaniglia
280g di farina
TORTA AL
LIMONE E LIME
Daprovare!
V.apagina
53
2120
P A N E , P I Z Z E E D O L C I D A F O R N O 2322
7/21/2019 Ricetario Kenwood Chef
13/62
IL M O N D O D E L L A P A N IF IC A Z IO N E E D E G L I IM P A S T I D A F O R N O T A L M E N T E R IC C O ,
VA RI EG ATO E PI EN O DI ST RA OR DI NA RI E PR EP AR AZ IO NI CH E SA RE BB E IM PO SS IB IL E
R IA S S U M E R L O IN U N S O L O C A P IT O L O . O G N I P A E S E H A L E P R O P R IE R IC E T T E T IP IC H E
D I P A N E E D O L C I D A F O R N O , T U T T E C O N S A P O R I E C O N S IS T E N Z E D IV E R S E .
P A N E , P I Z Z E E D O L C I D A F O R N O
PANE A LIEVITAZIONE NATURALE
25
BAGUETTE
26
PANE DI MAIS CON CUMINO
E FINOCCHIETTO
27
PANE TIGRATO ALLOLIO DI NOCI
28
PANE RUSSO DI SEGALE CONMELASSA
29
PAN BRIOCHE
31
PANE NAAN AL PEPE
E CORIANDOLO
33
PANE ARABO
34
MINI PANINI PER HAMBURGER
35
PIZZA CON PROSCIUTTO CRUDO,
RUCOLA, CAPPERI E PARMIGIANO
37
TORTA SALATA DI POLLO, PORRO
E PROSCIUTTO
39
CROISSANT E PAIN AU CHOCOLAT
SACCOTTINI AL CIOCCOLATO
41
SKILLINGSBOLLER BRIOCHE
NORVEGESI ALLA CANNELLA
42
PANCAKE ALLO SCIROPPO DACERO
43
GOUGRE AL GROVIERA
BIGN SALATI
44
SPIRALI DI PASTA SFOGLIA AL
FORMAGGIO E PAPRICA
45
LAPSANG SOUCHONG MUFFINS
MUFFINS AL T NERO AFFUMICATO
46
BROWNIE AL CIOCCOLATO
E PEPERONCINO CON COGNAC
47
CRUMBLE DI MELE
49
TORTA AL CIOCCOLATO CON CREMA
ALLA VANIGLIA
50
CIAMBELLONE ALLO YOGURT,
CARDAMOMO E FIORI DI SAMBUCO
51
TORTA DI POLENTA AL LIMONE
52
TORTA AL LIMONE E LIME
53
MACAROONS
54
TORTA RED VELVET
55
Il gancio impastatore permette di
risparmiare tempo e fatica durante
limpastamento e la frusta a
K brevettata impareggiabile.
Con Kenwood Chef il processo
di lavorazione degli impasti
da forno, che a volte pu
sembrare scoraggiante, diventa
un vero piacere.
Le preparazioni al forno comprendono tante
ricette: dal pane alle torte, dalle crostate
alla pasta sfoglia, ad altri tipi di dolci.
Qui vi ho proposto una panoramica che
copre quasi tutte le possibilit.
proprio nella preparazione degli impasti
da forno che Kenwood Chef d il meglio
di s, semplificando notevolmente
lintero processo di lavorazione.
S C O P R I A L T R E S T U Z Z I C A N T I R I C E T T E S U W W W. K E N W O O D W O R L D . C O M
2322
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14/62
PANE A L IE VITAZIONENATURAL E
UNA PREPARAZIONE CHE RICHIEDE UN PO DI
TEMPO, IN QUANTO PER PRIMA COSA OCCORRE
FARE LA PASTA MADRE. TUTTAVIA, UNA VOLTA
FATTA, LA SI PU CONSERVARE ATTIVA IN
FRIGORIFERO QUASI ALLINFINITO, SE SI HA
CURA DI ALIMENTARLA REGOLARMENTE.
NE VALE LA PENA, PER IL SAPORE DEL PANE
E PER LA GRANDE SODDISFAZIONE CHE D.
DOSI PER 2 pagnotte
TEMPO DI 5 giorni per la pasta madre,PREPARAZIONE25 minuti pi 3 ore di lievitazione
TEMPO DI 30-35 minutiCOTTURA
TEMPERATURA 250C / Gas 9
DIFFICOLT
A PORTATA Placca da forno, carta daDI MANO forno e una teglia poco
profonda foderata
ATTREZZATURE
INGREDIENTI
Per la pasta madre:
125ml di yogurt naturale
150ml di latticello
400g di farina di segale
100g di farina di tipo 00
250ml di acqua
Per il pane:
350ml di acqua
550g di farina di tipo 0,pi una manciata per infarinare
Un cucchiaino di sale
300g di lievito madre
COME SI PROCEDE
La preparazione del lievito madre dura cinquegiorni e inizia mescolando in un recipiente loyogurt, 100ml di latticello e incorporandovi100g di farina di segale. Coprire il tuttoe lasciare a temperatura ambiente per 24 ore.
Il giorno successivo, aggiungere altri 100g difarina di segale, mescolando. Coprire il tuttoe lasciare a temperatura ambiente per 48 ore.
Togliere circa 100g di impasto. Aggiungerealtri 200g di farina di segale, 100ml di acquae i rimanenti 50ml di latticello. Mescolareaccuratamente, incorporando tutti gli
ingredienti, e lasciare riposare per altre 24 ore.
Il giorno successivo, aggiungere 100g difarina 00 e 150ml di acqua. Mescolareaccuratamente, incorporando tutti gliingredienti, coprire e lasciare riposare ancoraper 24 ore, lultima volta. A questo punto lapasta madre pronta per luso. Conservarein frigorifero e ogni 2-3 giorni scartare unterzo dellimpasto, sostituendolo con unpari quantitativo di acqua e farina di segalee mescolando il tutto accuratamente. Cosfacendo, possibile mantenere la pasta madreviva quasi allinfinito.
Per preparare il pane a lievitazionenaturale, versare lacqua nel recipiente,aggiungere 500g di farina di tipo 0 e il sale.
Aggiungere 300g di pasta madre, montareil gancio impastatore e impastare benea velocit media per 10 minuti, fino a ottenereun impasto liscio ed elastico. Rimuovereil recipiente, ricoprire limpasto con un pannoumido e lasciare che lieviti per 3-4 ore.
Infarinare un piano di lavoro e toglierelimpasto dal recipiente. Dividerlo in due, farnefuoriuscire laria e modellare due rotoli. Ungereleggermente due recipienti, disporvi limpastoallinterno, coprire e lasciare riposare pertre ore.
Riscaldare il forno a 250C e foderare una
placca da forno con lapposita carta. Togliere limpasto dai recipienti e disporlosu una placca da forno, spolverizzarloabbondantemente di farina e praticareunincisione a croce su ogni pagnotta.
Fare bollire dell acqua, versarla in unateglia poco profonda che andr collocatasul fondo del forno (questo accorgimentoserve a generare vapore per avere unacrosta croccante).
Infornare il pane e farlo cuocere per35 minuti, fino a doratura. Il pane prontoquando, provando a picchiare sul fondo,suona vuoto. Lasciare raffreddare le pagnottesu una griglia per circa unora.
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BAGUE TTE
DOSI PER 3 baguette
TEMPO DI 25 min, pi 7 orePREPARAZIONEdi lievitazione
TEMPO DI
COTTURA 20 minuti
TEMPERATURA 240C / Gas 9
DIFFICOLT
A PORTATA Placca da forno e tegliaDI MANO poco profonda
ATTREZZATURE
INGREDIENTI
2x 7g di lievito secco istantaneo
1 cucchiaino di zucchero
1kg di farina bianca pi unamanciata per infarinare
2 cucchiaini di sale
450-500ml di acqua
Olio doliva, per ungere
COME SI PROCEDE
Fare scaldare il forno a 240C.
Montare il gancio impastatore, aggiungereil lievito, lo zucchero e un po di acquacalda. Lasciare agire il lievito per 3-4 minuti,in modo che inizi a formarsi della schiuma, poiaggiungere la farina, 250ml di acqua e sale.
Impastare per 5 minuti a velocit media, poirimuovere il recipiente e coprire con un pannoumido. Lasciare riposare al caldo per 5 ore.
Unire anche il resto della farina e dellacquae impastare a velocit media per 10 minuti,fino a ottenere un impasto molto elastico.
Ungere le pareti del recipiente e coprirelimpasto con un panno umido. Lasciareriposare per una notte, o almeno per 2 ore.
Impastare per un minuto, poi trasferirelimpasto dal contenitore a una superficieinfarinata e tagliarlo in tre parti. Dare a ciascunala forma di una baguette, da incidere con unalama affilata con quattro tagli in diagonale e daspolverizzare leggermente di farina.
Disporre il pane su una placca da fornoe lasciarlo riposare per 15 minuti.
Fare bollire dell acqua, versarla in unateglia poco profonda che andr collocata
sul fondo del forno (questo accorgimentoserve a generare vapore per avere una crostacroccante).
Fare cuocere le baguette per circa20 minuti, facendole diventare doratee croccanti. Lasciarle raffreddare su una grigliae consumarle il giorno stesso.
PANE DI MAIS CON CUMINOE FINOCCHIE TTO
IL PANE DI MAIS UNA GUSTOSA ALTERNATIVA AL PANE
TRADIZIONALE. HA UN IMPASTO MORBIDO E FRIABILE,
IDEALE DA INTINGERE NELLE SALSE.
DOSI PER 4 persone
TEMPO DI PREPARAZIONE10 min
TEMPO DI COTTURA 30 minuti
TEMPERATURA 200C / Gas 6
DIFFICOLT
PORTATA DI MANO Stampo per pane in cassetta
ATTREZZATURE
INGREDIENTI
1 cucchiaio di semi di finocchio
1 cucchiaio di semi di cumino
1 cucchiaio di finocchietto macinato
1 cucchiaio di cumino macinato
250g di farina
250g di farina di mais
1 cucchiaio di lievito in polvere
50ml di acqua
Un cucchiaino di sale
2 uova sbattute
250ml di latticello(in alternativa si pu usare il latte)
60g di burro, fuso
60g di zucchero semolato
COME SI PROCEDE
Riscaldare il forno a 200C e ungere uno stampo perpane in cassetta.
Tostare i semi di finocchio e cumino in una padellaasciutta, facendone sprigionare il profumo. Mettereda parte.
Versare la farina bianca, la farina di mais, il lievito,le spezie macinate, acqua e sale nel recipiente. Montareil gancio Impastatore.
In una ciotola a parte mescolare le uova, il latticello,il burro fuso e lo zucchero. Versare il composto nel recipientedellapparecchio e impastare ad alta velocit per circa10 secondi, evitando che si formino grumi nel composto.
Versare limpasto nello stampo per pane in cassetta,precedentemente unto, ricoprire con i semi di finocchioe cumino e cuocere al forno per circa mezzora, in modoche limpasto si rassodi e risulti elastico al tocco. Lasciareraffreddare su una griglia e servire leggermente caldo.
P A N E , P I Z Z E E D O L C I D A F O R N O P A N E , P I Z Z E E D O L C I D A F O R N O 2928
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16/62
PANE RUSSO DI SE GAL ECON ME L ASSA
QUESTO PANE TIPICO DELLA RUSSIA
DELIZIOSO CON IL SALMONE AFFUMICATO.
DOSI PER 4 persone
TEMPO DI 10 min, pi 1 ora e 30 minutiPREPARAZIONEdi lievitazione e riposo
TEMPO DI
COTTURA 30 minuti
TEMPERATURA 240C / Gas 9
DIFFICOLTA PORTATA
DI MANO Stampo per pane in cassetta
ATTREZZATURE
INGREDIENTI
450g di farina di segale
450g di farina bianca
7g di lievito secco istantaneo
45g di zucchero semolato
500ml di acqua calda
2 cucchiai di melassa
2 cucchiaini di sale
COME SI PROCEDE
Montare la frusta a K e mescolare tutti gliingredienti, tranne il sale, a bassa velocitper circa 4 minuti, finch saranno tutti ben
incorporati. Aggiungere il sale e mescolare peraltri 30 secondi.
Rimuovere la frusta a K e montare il gancioimpastatore. Impastare a velocit media per10 minuti, raccogliendo gli eventuali residuisulle pareti.
Rimuovere il recipiente e coprirlo con unpanno umido, lasciare lievitare limpasto alcaldo per unora, finch avr raddoppiatoil suo volume.
Trasferire limpasto nello stampo per pane incassetta, oppure modellarlo in una pagnotta edisporlo su una placca da forno foderata conlapposita carta. Lasciare riposare per altri30 minuti.
Spennellare con un po dacqua la partesuperiore, avendo cura di spianarla conuna spatola. Cuocere in forno a 240C per45 minuti, togliere dal forno e fare raffreddaresu una griglia.
PANE TIGRATOAL LO LI O DI NO CI
UN PANE SQUISITO, CON UNA CROSTA
CROCCANTE A BASE DI FARINA DI RISO E OLIO
DI NOCI E CON UN ASPETTO PARTICOLARE, DA
CUI DERIVA IL NOME DELLA RICETTA.
DOSI PER 4 persone
TEMPO DI 10 min, pi 1 ora ePREPARAZIONE30 minuti di lievitazione e riposo
TEMPO DI
COTTURA 25-30 minuti
TEMPERATURA 200C / Gas 6
DIFFICOLT
A PORTATA Carta da forno eDI MANO placca da forno
ATTREZZATURE
INGREDIENTI
7g di lievito secco istantaneo
300ml di acqua tiepida
Un pizzico di zucchero
450g di farina bianca di tipo 0
Un pizzico di sale
Per la pasta tigrata:
30g di farina di riso
1 cucchiaino di lievito istantaneo secco
1 cucchiaino di zucchero semolato
50ml di acqua tiepida2 cucchiaini di olio di noci
COME SI PROCEDE
Versare il lievito, un po di acqua calda e lozucchero in una ciotola. Lasciare agire il lievitoper 10 minuti in modo che formi della schiuma.
Versare la farina nel contenitoredellapparecchio insieme alla miscela conil lievito, unire il resto dellacqua e montareil gancio impastatore.
Aggiungere un pizzico di sale e impostarelapparecchio a bassa velocit. Aumentaregradatamente la velocit quando acquae farina saranno ben amalgamate.
Lasciare lapparecchio in funzione per 8-9minuti, poi togliere limpasto dal recipientee coprirlo con un panno umido. Lasciarelievitare al caldo per unora circa, finchlimpasto avr raddoppiato il suo volume.
Riscaldare il forno a 200C e foderare unaplacca da forno con lapposita carta.
Montare la frusta a K e preparare la pastatigrata lavorando insieme la farina di riso,il lievito, lo zucchero e lacqua a bassa ve locit.
Aumentare la velocit e aggiungere loliodi noci. Mescolare bene e mettere da parte.
Modellare limpasto formando una pagnottatonda e trasferirlo sulla placca da forno.Spennellare la sommit della pagnotta con lapasta tigrata e lasciare riposare per 30 minuti.
Cuocere in forno per 25-30 minuti.Toglieredal forno e fare raffreddare su una griglia.
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17/62
PAN BRIOCHE
DOSI PER 1 pezzo
TEMPO DI 50 min, pi 2 ore diPREPARAZIONElievitazione
TEMPO DI
COTTURA 1 ora e 15 minuti
TEMPERATURA 200C / Gas 6
DIFFICOLT
A PORTATA
DI MANO Stampo per pane in cassetta
ATTREZZATURE
INGREDIENTI
7g di lievito secco istantaneo
60ml di latte caldo
450g di farina bianca
1 cucchiaio di sale
4 uova sbattute
250g di burro
30g di zucchero semolato
Per spennellare:
1 uovo, sbattuto con 2 cucchiai di latte
COME SI PROCEDE
Versare il lievito e il latte nel recipientee lasciare agire il lievito per 5 minuti.
Unire la farina, il sale e le uova e montareil gancio impastatore. Impastare a velocitbassa per 5 minuti.
Aumentare fino a velocit media e impastareper altri 10 minuti, in modo da ottenere unimpasto liscio ed elastico.
Togliere limpasto dal recipiente e metterloda parte. Rimuovere il gancio impastatore emontare la frusta a K, lavorare a crema il burroinsieme allo zucchero.
Unire limpasto e mescolare il tutto,amalgamando bene tutti gli ingredienti, finchlimpasto diventa lucido e si stacca dalle paretidel recipiente.
Togliere il recipiente e coprirlo con un pannoumido. Lasciare lievitare al caldo per unpaio dore.
Montare il gancio impastatore e rimpastarloa bassa velocit per un paio di minuti. Toglierelimpasto dal recipiente, coprirlo e lasciarlo infrigorifero durante la notte.
Riscaldare il forno a 200C e ungere unostampo per pane in cassetta.
Togliere limpasto dal frigorifero e dividerlo indue parti, una di dimensioni doppie dellaltra.Modellare la parte pi grande con la formadello stampo e trasferirvela. Con la partepi piccola, formare 6 palle da premere sullasuperficie dellimpasto principale.
Spennellare la sommit con uovo sbattuto
e latte, lasciare lievitare per unora, finoa raddoppiare in volume.
Cuocere il pan brioche in forno per15 minuti.Abbassare la temperatura del fornoa 160C e continuare la cottura per altri50-60 minuti.
Togliere dal forno e fare raffreddare per5 minuti allinterno dello stampo primadi trasferirlo su una griglia.
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18/62
PANE NAAN AL PE PEE CORIANDOL O
IL NAAN UN PANE MOLTO MORBIDO
E SOFFICE, CON DELIZIOSE PARTI
BRUCIACCHIATE. IL SEGRETO PER CUOCERLO
PERFETTAMENTE IMPOSTARE IL GRILL AL
MASSIMO E UTILIZZARE UNA PIASTRA IN GHISA
PER RICREARE LE TEMPERATURE ELEVATE DEI
FORNI TANDOORI DELLA TRADIZIONE INDIANA.
DOSI PER 4 persone
TEMPO DI 10 min, pi tempo diPREPARAZIONE lievitazione
TEMPO DI
COTTURA 30 minuti
DIFFICOLT
A PORTATA
DI MANO Padella in ghisa
ATTREZZATURE
INGREDIENTI
7g di lievito secco istantaneo
60ml di latte caldo
500g di farina bianca
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini di semi di nigella(cumino nero)
400ml di latte caldo
45ml di yogurt naturale
1 uovo, sbattuto
1 cucchiaino di coriandolo macinato
Olio di semi di girasole
2 cucchiai di burro fuso
2 cucchiai di coriandolo tritato,per guarnire
Sale e pepe q.b.
COME SI PROCEDE
Versare il lievito e un po di latte caldo in unaciotola e lasciare agire il lievito per 10 minuti.
Montare il gancio impastatore e versarela farina, lo zucchero e i semi di nigella nelrecipiente dellapparecchio. Aggiungereil lievito e impastare bene, a velocit media.
Con lapparecchio ancora in funzione,versare il latte caldo e lo yogurt naturale, poiaggiungere anche luovo e un pizzico di sale.Impastare a velocit bassa per 10 minuti.
Rimuovere il recipiente, ricoprire limpastocon un panno umido e lasciare che lieviti perunora al caldo. Se limpasto troppo liquido,aggiungere un cucchiaio o due di farina.
Infarinare abbondantemente un piano dilavoro, suddividere limpasto in varie partimodellate a forma di palla, da stenderesuccessivamente in una sfoglia ovale di1cm di spessore. Cospargere con pepe neromacinato. Lasciare lievitare per altri 30 minuti,nel frattempo mettere sul fuoco ben vivo lapadella di ghisa.
Versare un po dolio nella padella e adagiarviuno dei panini. Cuocere per un minuto,finch la superficie inizia a scurirsi e ricoprirsidi bollicine. Togliere il panino dalla padellae tenerlo al caldo nel forno preriscaldatomentre si ripete il procedimento con gli altri
panini, assicurandosi che la padella sia se mpreben calda.
Spennellare con un po di burro fuso,cospargere con coriandolo fresco tritato eservire con un piatto a piacere a base di curry.
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19/62
PANE ARABO
DOSI PER 6 persone
TEMPO DI 15 min, pi 1 ora diPREPARAZIONE lievitazione
TEMPO DI
COTTURA 2 minuti per ciascun pane
DIFFICOLT
A PORTATA Matterello, padellaDI MANO e carta da forno
ATTREZZATURE
INGREDIENTI
7g di lievito secco istantaneo
1 cucchiaio di zucchero
300g di farina di tipo 0
150ml di acqua tiepida
2 cucchiai di olio doliva
2 cucchiaini di sale
COME SI PROCEDE
Versare il lievito, un po di acqua caldae lo zucchero nel recipiente. Quando iniziaa formarsi la schiuma aggiungere anchela farina. Montare il gancio impastatoree impastare a bassa velocit, aggiungendogradatamente acqua e olio.
Aggiungere il sale e impastare per al tri5 minuti.
Rimuovere la ciotola, coprire con un pannoe fare lievitare al caldo per almeno unora.
Trasferire limpasto su una superficieinfarinata e impastare brevemente a mano,facendo fuoriuscire tutta laria.
Dividere limpasto in sei parti, modellandociascuna a forma di palla. A piacere,aggiungere scaglie di peperoncino, semi dicumino o pepe.
Stendere ogni palla in un disco di circa15 cm.
Ungere leggermente una padella di ghisa,metterla sul fuoco facendola diventare bencalda ma senza raggiungere il punto di fumo.Cuocere ogni pane per un paio di minuti,daun lato e dallaltro, finch inizier a gonfiarsi.
Disporre il pane su fogli di ca rta oleatae servirlo. Se necessario tenere il pane al caldo
avvolto in un panno, riponendolo nel fornoa bassa temperatura.
MINI PANINI PE RHAMBURGE R
DOSI PER 12 pezzi
TEMPO DI 10 min, pi 1 ora diPREPARAZIONElievitazione
TEMPO DI
COTTURA 20 minuti
TEMPERATURA 190C / Gas 5
DIFFICOLT
A PORTATA
DI MANO Placca da forno
ATTREZZATURE
INGREDIENTI
250ml di latte
30g di burro, fuso
1 uovo
400g di farina bianca
7g di lievito secco istantaneo
60g di zucchero semolato
Un pizzico di sale
1 uovo sbattuto
COME SI PROCEDE
Riscaldare il forno a 190C.
Versare il latte, il burro e luovo nel recipientedellapparecchio e montare la frusta a filo.Lavorare gli ingredienti a bassa velocit.
Rimuovere la frusta a filo e montare il gancioimpastatore, poi unire la farina, il lievito, lozucchero e il sale. Impastare a velocit mediaper 6-8 minuti.
Coprire il recipiente con un panno umidoe lasciare lievitare limpasto al caldo perunora, finch avr raddoppiato il suo volume.
Togliere limpasto dal recipiente e formare12 panini, disporli su una placca da fornoe lasciarli lievitare per altri 20 minuti.
Spennellarli con delluovo sbattutoe infornare, facendoli cuocere per 20 minuti,finch saranno diventati dorati e di consistenzaelastica. Lasciarli raffreddare.
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20/62
PIZZA CON PROSCIUTTOCRUDO, RUCOL A,CAPPE RI E PARMIGIANO
LASCIARE LIEVITARE LIMPASTO PER 24
ORE SERVE A RENDERLO SQUISITAMENTE
FRAGRANTE E DONA ALLA PIZZA UNA
CROSTA CROCCANTE.
DOSI PER 4 pizze
TEMPO DI 5 min, pi 24 orePREPARAZIONEdi lievitazione
TEMPO DI
COTTURA 12 minutiTEMPERATURA 250C / Gas 9
DIFFICOLT
ATTREZZATURE
INGREDIENTI
Per limpasto:
500g di farina di grano duro,preferibilmente di tipo 00
7g di lievito secco
1 cucchiaio di zucchero
100ml di acqua tiepida
1 cucchiaio di sale
30ml di olio doliva
Per la farcitura:
Passata di pomodoro
150g di mozzarella
4 cucchiai di capperi
75g di parmigiano
4 fette di prosciutto di Parma
100g di rucola
Una spruzzata di olio doliva
Sale e pepe
COME SI PROCEDE
versare la farina,il lievito e lo zucchero nel recipiente. Montareil gancio impastatore e impastare a bassavelocit, aggiungendo lentamente lacqua.Impastare accuratamente per qualche minuto,poi aggiungere il sale.
Portare a media velocit, aggiungere lolioe impastare per 10 minuti.
Trasferire limpasto in una ciotola capientee coprirlo con un panno umido. Lasciarelievitare per 2 ore, poi rimpastare facendofuoriuscire laria dallimpasto. Fare lievitare
per altre due ore, quindi coprire limpasto condella pellicola per alimenti leggermente untae riporlo in frigorifero per 20 ore.
Togliere limpasto dal frigorifero, dividerlo inquattro parti e stendere ciascuna formando undisco sfoglia sottile.
Riscaldare il forno a 250C.
Distribuire la passata di pomodoro sullabase di pasta lasciando un bordo di 2cm circa,cospargere con la mozzarella e regolare di salee di pepe.
Distribuire anche in capperi e met delparmigiano, cuocere direttamente sulripiano del forno per 12 minuti, o finch ilformaggio inizier a formare delle bolle e lacrosta sar dorata.
Togliere dal forno e guarnire con fette diprosciutto e foglie di rucola. Irrorare con oliodoliva e servire.
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7/21/2019 Ricetario Kenwood Chef
21/62
TORTA SALATA DIPOL L O, PORROE PROSCIUTTO
DOSI PER 4 persone
TEMPO DI
PREPARAZIONE25 min, pi tempo di riposo
TEMPO DI
COTTURA 60 minuti
TEMPERATURA 180C / Gas 4
DIFFICOLT
A PORTATA
DI MANO Tortiera e fagioli secchi
ATTREZZATURE
INGREDIENTI
Per la pasta bris:
150g di burro ben freddo, a dadini
300g di farina bianca
2 uova, 1 sbattuto
Un pizzico di sale
30ml di acqua
Per la farcia:
1 cipolla
1 porro
1 spicchio daglio
6 cosce di pollo, disossate e privatedella pelle
200ml di vermouth o vino bianco
200ml di panna da cucina
125g di prosciutto, a dadini1 cucchiaio di dragoncello tritato
Per la besciamella:
50g di burro
50g di farina bianca
200ml di brodo di pollo
Olio doliva
Sale e pepe q.b.
COME SI PROCEDE
Riscaldare il forno a 180C.
Versare il burro, la farina, luovo intero e ilsale nel recipiente dellapparecchio, montarela frusta a K e mescolare tutti gli ingredienti avelocit media, fino ad amalgamarli formandouna palla. Se necessario, aggiungere un podacqua.
Su una superficie infarinata, stenderelimpasto in un piccolo rettangolo, avvolgerlocon della pellicola per alimenti e lasciarloriposare in frigorifero per mezzora.
Affettare finemente la cipolla, il porro e laglioe stufarli dolcemente con un po di olio doliva,facendoli diventare morbidi e trasparenti.Salare.
Tagliare il pollo a dadini e versarlo nellapadella. Cuocere per 8 minuti. Unireil vermouth e mescolare bene. Portarea bollore, lasciare ridurre a met, abbassare ilfuoco e aggiungere la panna. Fare sobbollireper 5 minuti e unire i dadini di prosciuttoe il dragoncello.
In unaltra cass eruola, preparare labesciamella facendo fondere 50g di burroa cui incorporare 50g di farina bianca,mescolando accuratamente. Continuare amescolare e cuocere per un paio di minutia fuoco basso, girando di tanto in tanto, poiunire gradatamente il brodo di pollo e, infine,il composto a base di pollo e prosciutto.Mescolare accuratamente.
Togliere la pasta bris dal frigorife roe stenderla con 1cm di spessore. Ritagliarnequanto basta per la copertura e mettere daparte. Foderare una tortiera con la sfoglia,coprirla con un foglio di carta da forno e fagiolisecchi e cuocerla in forno per 10 minuti.
Togliere dal forno, eliminare la c arta da fornoe i fagioli, spennellare con luovo sbattutoe infornare nuovamente per altri 5 minuti.
Togliere dal forno e riempire la tortiera con ilcomposto a base di pollo e prosciutto, ricoprirecon la pasta bris precedentemente messa daparte e ripiegare i bordi della pasta pizzicandoli
insieme. Praticare un piccolo foro al centro,per lasciare fuoriuscire il vapore. Spennellarela superficie di copertura con luovo sbattuto ecuocere in forno per 35-40 minuti,finch latorta diventer dorata e croccante.
Togliere dal forno, fare raffreddarebrevemente e servire.
P A N E , P I Z Z E E D O L C I D A F O R N O P A N E , P I Z Z E E D O L C I D A F O R N O 4140
7/21/2019 Ricetario Kenwood Chef
22/62
CROISSANT E PAIN AUCHOCOL AT SACCOTTINI
AL CI OC CO LA TO
IL SEGRETO DI UN BUON CROISSANT LA
SFOGLIA, CHE DEVE ESSERE MOLTO FRIABILE.
SONO MOLTO FACILI DA PREPARARE, CI VUOLE
SOLO UN PO DI TEMPO E TANTO AMORE.
DOSI PER 6 pezzi
TEMPO DI 35 min, pi tempo diPREPARAZIONElievitazione
TEMPO DI
COTTURA 15 minutiTEMPERATURA 220C / Gas 7
DIFFICOLT
A PORTATA
DI MANO Matterello, placca da forno
ATTREZZATURE
INGREDIENTI
7g di lievito secco istantaneo
60g di zucchero
250ml di latte caldo
500g di farina bianca pi una manciataper infarinare
Un pizzico di sale
275g di burro ben freddo
Per spennellare:
1 uovo, sbattuto
Cioccolato fondente al 70% peri pains au chocolat
COME SI PROCEDE
Versare il lievito e 5g di zucchero in unaciotola con un po di latte. Lasciare agireil lievito per 3-4 minuti, fino a formare dellaschiuma.
Versare la farina, il sale e i rimanenti 55gdi zucchero nel recipiente dellapparecchio,montare il gancio impastatore e mescolareaccuratamente per amalgamare tuttigli ingredienti.
Unire la miscela con il lievito e il restodel latte, impastare finch la farina avrassorbito tutto il latte, formando un composto
omogeneo. Fare attenzione a non mescolaretroppo, altrimenti limpasto risulter duro.
Lasciare limpasto nel recipiente e farlolievitare al caldo per unora.
Appoggiandosi su un piano di lavoroinfarinato, stendere limpasto in un granderettangolo, lavorando con il matterello semprein una direzione nel senso della lunghezza.
Cospargere di burro lintera superficiee ripiegare la sfoglia in tre, partendo dallalto.Stendere la sfoglia e cospargere nuovamentedi burro. Ripiegare ancora in tre e lasciarelimpasto a riposare in frigorifero durantela notte.
Stendere li mpasto in un rettangoloda 45cm x 15cm e ricavarne 6 triangoli(approssimativamente da 20cm x 10 cm).
Arrotolare i triangoli dalla punta e curvarlia mezzaluna. Lasciarli lievitare per unaltra ora.
Spennellare tutti i croissant con delluovosbattuto e disporli su una placca da fornounta. Infornare a 220C e cuocere per15 minuti circa,fino a doratura.
Per preparare i pains au chocolat, ritagliaredei rettangoli di sfoglia e disporre il cioccolatoa pezzi in due strisce affiancate al centro diogni rettangolo. Ripiegare i bordi e arrotolare lasfoglia formando un cilindro. Spennellare condelluovo sbattuto e cuocere come i croissant.
P A N E , P I Z Z E E D O L C I D A F O R N O P A N E , P I Z Z E E D O L C I D A F O R N O 4342
7/21/2019 Ricetario Kenwood Chef
23/62
SKIL L INGSBOL L E RBRIOCHE NORVE GE SI
AL LA CA NN EL LA
LASCIATE LIMPASTO A LIEVITARE LENTAMENTE
DURANTE LA NOTTE E AL MATTINO POTRETE
FARE COLAZIONE CON QUESTI DELIZIOSI,
SOFFICI DOLCI ALLA CANNELLA.
DOSI PER 12 pezzi
TEMPO DI
PREPARAZIONE20 min
TEMPO DI
COTTURA 25 minutiTEMPERATURA 200C / Gas 6
DIFFICOLT
A PORTATA Matterello, placca da forno,DI MANO carta da forno
ATTREZZATURE
INGREDIENTI
250g di burro
400ml di latte
250g di zucchero semolato
2 cucchiai di cannella macinata
1 cucchiaino di cardamomo macinato
600g di farina bianca
7g di lievito secco istantaneo
Un pizzico di sale
2 cucchiai di zucchero granulato
COME SI PROCEDE
In una padella, fare fondere in burro,aggiungere met del latte, met dello zuccherosemolato, met della cannella e tutto ilcardamomo. Fare sciogliere completamente.
Versare la farina e il lievito nel recipientedellapparecchio, montare il gancioimpastatore e impastare amalgamandobene gli ingredienti. Unire la miscela a basedi burro, il resto del latte e impastare fino aottenere un impasto leggermente appiccicoso.
Aggiungere il sale e impastare ancora un poa velocit media, finch limpasto si staccherdalle pareti del recipiente. Per ottenere questorisultato, potr essere necessario aggiungereun po di latte e farina.
Coprire il recipiente con un panno umido elasciare lievitare limpasto al caldo per unora.
Riscaldare dolcemente il resto del burro,dello zucchero semolato e della cannella inuna padella, finch il burro si sar ammorbiditosenza fondere. Mescolare accuratamentee lasciare raffreddare.
Dividere limpasto in due e stenderne unaparte, formando un rettangolo da 50cmx 25cm. Cospargere la sfoglia con il burroalla cannella e arrotolarla formando uncilindro stretto.
Appoggiare il cilindro su un tagliere, conil bordo longitudinale rivolto verso il basso,e tagliarlo a fette di 3cm di spessore. Disporre idischi orizzontalmente su una placca da forno,lasciando 2cm di spazio tra luno e laltro.Ripetere loperazione con limpasto rimanente.
Lasciare lievitare per unora o per tutta lanotte in frigorifero.
Togliere dal frigorifero e riscaldare il forno a200C. Cuocere i dolci per 20 minuti circa,finch saranno soffici e dorati. Cospargerli conlo zucchero granulato, lasciarli raffreddare percinque minuti e servire.
PANCAKE AL L OSCIROPPO DACE RO
DOSI PER 4 persone
TEMPO DI
PREPARAZIONE10 min
TEMPO DI
COTTURA 10 minuti
DIFFICOLT
A PORTATA
DI MANO Padella
ATTREZZATURE
INGREDIENTI
250ml di latticello
2 cucchiai di olio di semi
2 uova
200g di farina
2 cucchiaini di lievito in polvere
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cucchiaio di zucchero
Per accompagnare:
Sciroppo dacero(reperibile nei supermercati pi forniti)
Burro
Zucchero a velo, per spolverizzare
COME SI PROCEDE
Montare la frusta a K e versare il latte, lolioe le uova nel recipiente dellapparecchio.Mescolare a velocit media.
Unire la f arina, il lievito in polvere,il bicarbonato e lo zucchero e mescolarefinch tutti gli ingredienti saranno appenaamalgamati. Il composto dovrebbe risultareancora un po grumoso, non troppo liscio.
Fare scaldare un po dolio in una padellae versarvi col cucchiaio una quantit di pastellasufficiente per formare una focaccina da 8cmdi diametro. Cuocere per un paio di minuti,
finch sulla superficie inizieranno a comparirele prime bolle.
Girare la focaccine co n una spatolae cuocere per altri 2 minuti.
Servire alcune focacc ine impilate s u unpiatto, cosparse con sciroppo dacero e burroe spolverizzate con zucchero a velo.
P A N E , P I Z Z E E D O L C I D A F O R N O P A N E , P I Z Z E E D O L C I D A F O R N O 4544
7/21/2019 Ricetario Kenwood Chef
24/62
SPIRAL I D I PASTASFOGL IA AL FORMAGGIOE PAPRICA
UNO SNACK FACILE E VELOCE DA PREPARARE,
IDEALE PER LAPERITIVO.
DOSI PER 8 persone
TEMPO DI
PREPARAZIONE5 min, pi tempo di riposo
TEMPO DI
COTTURA 15 minuti
TEMPERATURA 200C / Gas 6
DIFFICOLT
A PORTATA
DI MANO Placca da forno
ATTREZZATURE
INGREDIENTI
400g di farina bianca di tipo 0
100g di farina bianca di tipo 00
500g di burro, ben freddo, a dadini
5g di sale
300ml di acqua ben fredda
1 cucchiaio di aceto di mele
50g di parmigiano
200g di formaggio tipo emmental o groviera
1 cucchiaio di paprica
Sale e pepe
COME SI PROCEDE
Montare il gancio impastatore e versarei due tipi di farina e il burro nel recipientedellapparecchio. Impastare delicatamente(circa 2 minuti a bassa velocit) amalgamandogli ingredienti, quindi aggiungere il sale,lacqua e laceto di mele. Mescolare a velocitmedia finch il composto former una palla.Laceto serve a rendere limpasto pi morbidoe a facilitarne la stesura.
Infarinare un piano di lavoro e stendere lasfoglia. Ripiegare la sfoglia su se stessa eripetere loperazione, infarinando nuovamenteil piano, fino a ottenere un largo rettangolo dipasta sfoglia. Tagliarlo a met e stendere ognimet in un rettangolo di circa 20cm x 35cm.
Avvolgere i rettangoli di pasta sfoglia con dellapellicola per alimenti e metterli in frigorifero per20 minuti.
Riscaldare il forno a 200C.
Togliere i rettangoli di pasta sfoglia dalfrigorifero, stenderli e ripiegarli su se stessicome in precedenza, avvolgerli con la pellicolaper alimenti e metterli in frigorifero per altri20 minuti.
Stendere i due panetti di pasta sfoglia inrettangoli da 55cm x 25cm, cospargerli diformaggio, distribuire su un rettangolo paprica,sale e pepe. Ricoprire con laltro rettangolo dipasta sfoglia.
Tagliare limpasto a strisce da arrotolare aforma di spirale. Cuocere in forno per circa
12 minuti, fino a doratura. Lasciare raffreddaresu una griglia e servire.
GOUG RE AL GROVIE RABIGN SAL ATI
DOSI PER 6-8 persone (14 pezzi)
TEMPO DI
PREPARAZIONE15 min
TEMPO DI
COTTURA 25 minuti
TEMPERATURA 200C / Gas 6
DIFFICOLT
A PORTATA Placca da forno eDI MANO carta da forno
ATTREZZATURE
INGREDIENTI
125g di burro
125ml di latte
1 cucchiaio di senape di Digione
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di paprica
125ml di acqua
225g di farina bianca
4 uova grandi
150g di formaggio groviera, grattugiato
COME SI PROCEDE
Riscaldare il forno a 200C e foderare unagrande placca da forno con lapposita carta.
In una casseruola versare il burro, il latte, lasenape, il sale, la paprica e lacqua e portarea bollore. Abbassare il fuoco e incorporare lafarina. Cuocere per altri 3 minuti, mescolandocostantemente con un cucchiaio di legno finoa ottenere un composto omogeneo che sistacca dalle pareti della casseruola.
Montare la frusta a K e versare il compostocaldo nel recipiente dellapparecchio.Mescolare per 1 minuto a velocit media.
Unire le uova, una alla volta, attendendoche ciascun uovo si sia completamenteamalgamato prima di aggiungere il successivo.
Unire il formaggio grattugiato e continuarea mescolare accuratamente.
Versare cucchiaiate di pastella sulla placcada forno formando dei dischi e avendo curadi lasciare un po di spazio tra luno e laltro,in modo che lievitando si uniscano maconservino ciascuno la propria forma.
Cuocere per 8-10 minuti, poi abbassare latemperatura a 170C e proseguire la cotturaper altri 15 minuti,fino a doratura.
Togliere da l forno e punzecchiarevelocemente ogni pezzo con uno stuzzicadentiper farne fuoriuscire il vapore.
Lasciare raffreddare per qualche minutoe servire.
P A N E , P I Z Z E E D O L C I D A F O R N O P A N E , P I Z Z E E D O L C I D A F O R N O 4746
7/21/2019 Ricetario Kenwood Chef
25/62
BROW NIE AL CI OCCOL ATO EPE PE RONCINO CON COGNAC
DOSI PER 12 pezzi
TEMPO DI
PREPARAZIONE20 min
TEMPO DI
COTTURA 20-25 minuti
TEMPERATURA 180C / Gas 4
DIFFICOLT
A PORTATA Teglia da forno quadrata/DI MANO rettangolare carta da forno
ATTREZZATURE
INGREDIENTI
250g di cioccolato fondente (all80%)
50g di cioccolato al latte
150g di burro
150g di zucchero di canna
150g di zucchero semolato
4 uova
100g di farina bianca
Un pizzico di sale
2 cucchiaini di peperoncino in polvere
2 cucchiai di Cognac
4 cucchiai di cacao in polvere
COME SI PROCEDE
Riscaldare il forno a 180C e foderare una teglia daforno quadrata/rettangolare con lapposita carta.
Mettere sul fuoco una casseruola piena dacqua,portare a bollore e in un pentolino fare fondere insiemea bagnomaria il cioccolato fondente, il cioccolato allatte e il burro. Mescolare di tanto in tanto e togliere dalfuoco non appena il cioccolato sar fuso.
Montare la frusta a filo, versare il cioccolato fuso,i due tipi di zucchero e le uova nel recipiente diKenwood Chef e lavorare gli ingredienti ad alta velocitper 5 minuti.
Rimuovere la frusta a filo e montare la frusta a K.Unire gradatamente la farina mentre lapparecchiolavora a bassa velocit. Aggiungere il sale, ilpeperoncino in polvere, il Cognac e il cac ao. Mescolareaccuratamente per amalgamare tutti gli ingredienti.
Versare il composto nella teglia e cuocere in fornoper 20 minuti,n modo che il dolce si rassodi restandoper morbido e quasi cremoso. Togliere dal forno efare raffreddare. Spolverizzare con il cacao e tagliare in12 pezzi quadrati. Conservare in un contenitorea chiusura ermetica.
L APSANG SOUCHONGMUFFINS MUFFINS ALT NE RO AFFUMICATO
LAROMA AFFUMICATO DEL T BEN SI
ACCOMPAGNA ALLA LEGGERA DOLCEZZA DEI
MUFFIN, FACENDO DIVENTARE UN CLASSICO
QUESTO INTERESSANTE CONNUBIO.
DOSI PER 12 pezzi
TEMPO DI
PREPARAZIONE10 min
TEMPO DI
COTTURA 20 minutiTEMPERATURA 180C / Gas 4
DIFFICOLT
A PORTATA Placca da forno o stampoDI MANO per muffin
ATTREZZATURE
INGREDIENTI
2 uova
100ml di olio di semi
100ml di latte
200g di zucchero semolato
375g di farina autolievitante
1 cucchiaini di lievito in polvere
1 cucchiaino di foglie di t lapsang souchong(o di t nero)
Un pizzico di sale
Zucchero a velo, per spolverizzareCOME SI PROCEDE
Riscaldare il forno a 180C e foderare unaplacca da forno o una stampo per muffin con12 formine.
Montare la frusta a K, versare le uova, lolioe il latte nel recipiente di Kenwood Chefemescolare a velocit media. Aggiungerelentamente lo zucchero e mescolare bene finoa che sar stato completamente incorporato.
Unire gli a ltri ingredienti e mescolareaccuratamente, fino a ottenere un impastoliscio e omogeneo.
Riempire ogni formina dello stampo per dueterzi e cuocere in forno per 2 minuti, facendocrescere e dorare i muffin.
Spolverizzare con zucchero a velo e servire.
P A N E , P I Z Z E E D O L C I D A F O R N O P A N E , P I Z Z E E D O L C I D A F O R N O 4948
7/21/2019 Ricetario Kenwood Chef
26/62
CRUMBL E DI ME L E
DOSI PER 4 persone
TEMPO DI 25 min, piPREPARAZIONE1 ora di tempo di riposo
TEMPO DI
COTTURA 35-40 minuti
TEMPERATURA 200C / Gas 6
DIFFICOLT
A PORTATA
DI MANO 4 tortiere monoporzione
ATTREZZATURE
INGREDIENTI
Per la pasta frolla:
175g di farina bianca
85g di burro (a dadini)
30-45ml di acqua
Per la farcia:
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di noce moscata
Scorza e succo di 1 limone
150g di farina bianca
Zucchero semolato
1kg di mele, sbucciate e private del torsolo
Per la copertura:
200g di burro non salato (a dadini)
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di noce moscata
200g di zucchero di canna200g di farina integrale
COME SI PROCEDE
versare la farina,il sale e il burro nel recipiente dellapparecchio.Montare la frusta a K e mescolare a bassavelocit, finch il composto avr laspetto dipangrattato.
Mentre Kenwood Chef impasta, aggiungerelentamente lacqua quanto basta per ottenereun impasto omogeneo. Togliere limpasto dalrecipiente, avvolgerlo con della pellicola peralimenti e riporlo in frigorifero per 30 minuti.
Togliere limpasto dal frigorifero e stenderlosu un piano da lavoro infarinato. Foderare con
la pasta frolla quattro stampi monoporzionee lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti.
versare lacannella, la noce moscata, il succo e la scorzadel limone, la farina e lo zucchero semolatonel recipiente di Kenwood Chef. Montare lafrusta a K e mescolare amalgamando tuttigli ingredienti, poi togliere il composto dalrecipiente e metterlo da parte.
versarela cannella, la noce moscata, lo zucchero e lafarina integrale nel recipiente dellapparecchio.Montare la frusta a K e mescolare a velocitmedia fino ad ottenere un compostoomogeneo, poi toglierlo dal recipientee metterlo da parte.
togliere gli stampimonoporzione dal frigorifero, affettare le mele edividerle tra i quattro stampi. Unire il compostodi farcitura precedentemente preparatoe ricoprire con limpasto di copertura.
Cuocere in forno per 35-40 minuti, finoa doratura. Servire accompagnando con unpo di panna oppure una pallina di gelato allavaniglia o una salsa delicata alla vaniglia
RiceeOriginali!
KENWOOD
P A N E , P I Z Z E E D O L C I D A F O R N O P A N E , P I Z Z E E D O L C I D A F O R N O 5150
7/21/2019 Ricetario Kenwood Chef
27/62
CIAMBE L L ONE AL L OYO GU RT , CA RD AM OM OE FIORI DI SAMBUCO
SOFFICE E DELICATA, QUESTA TORTA
PERFETTA ACCOMPAGNATA DA UNA TAZZA
DI T NELLA PAUSA DEL POMERIGGIO.
DOSI PER 6-8 persone
TEMPO DI
PREPARAZIONE15 min
TEMPO DI
COTTURA 45 minuti
TEMPERATURA 180C / Gas 4
DIFFICOLT
A PORTATA
DI MANO Stampo per ciambella
ATTREZZATURE
INGREDIENTI
125g di burro non salato, ammorbidito
250g di zucchero semolato
1 cucchiaio di cardamomo macinato
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 uovo
2 cucchiai di liquore ai fiori di sambuco
250g di farina autolievitante
1 cucchiaino di lievito in polvere
250ml di yogurt naturale
COME SI PROCEDE
Riscaldare il forno a 180C e ungere unostampo per ciambella.
Montare la frusta a K, versare il burro, lozucchero, il cardamomo e la vaniglia nelrecipiente e mescolare fino a ottenere unacrema chiara e soffice. Sbattere luovo insiemeal liquore ai fiori di sambuco, preparando unacrema liscia.
Rimuovere la frusta a K e montare la frustagommata. Incorporare la farina (con il lievitoin polvere) e lo yogurt naturale, aggiungendouna cucchiaiata delluna alternata con unacucchiaiata dellaltro.
Versare il composto nello stampo perciambella e cuocere in forno per 35 minuti.La torta pronta quando inserendo una lamaal centro ne esce pulita.
TORTA AL CIOCCOLATOCON CRE MA AL L A
VA NI GL IA
DOSI PER 6-8 persone
TEMPO DI
PREPARAZIONE30 min
TEMPO DI 40 minuti pi il tempoCOTTURA di raffreddamento
TEMPERATURA 200C / Gas 6
DIFFICOLT
A PORTATA Tortiera da 20cm di
DI MANO diametro, fagioli secchiATTREZZATURE
INGREDIENTI
Per la base:
250g di farina bianca
125g di burro non salato
125g di zucchero
1 uovo
Per la farcia:
100ml di latte
300ml di panna da cucina
200g di cioccolato fondente
50g di cioccolato bianco
2 uova
1 albume
Per la crema alla vaniglia:
250ml di panna da cucina
1 cucchiaio di estrattodi vaniglia
Zucchero a velo,per spolverizzare
COME SI PROCEDE
Riscaldare il forno a 200C. Ungere unatortiera da 20cm di diametro.
montare la frusta aK e versare la farina, il burro, lo zuccheroe luovo nel recipiente dellapparecchio.Mescolare a velocit media per ottenere unimpasto omogeneo, togliere limpasto dalrecipiente, appiattirlo leggermente, coprirlocon della pellicola per alimenti e riporlo permezzora in frigorifero.
Togliere limpasto dal frigorifero, stenderloformando uno strato di 5mm di spessore,
utilizzarlo per foderare la tortiera, ricoprirlocon un foglio di carta da forno e fagioli secchi(o riso). Cuocere in forno per 10 minuti,abbassare la temperatura a 180C, toglierei fagioli e la carta e continuare la cottura per altri10 minuti. Togliere dal forno e fare raffreddare.
mettere a scaldareil latte e la panna insieme in una casseruola,quindi versarli sui due tipi di cioccolato perfonderli.
Montare la frusta a filo, versare le uova interee gli albumi nel recipiente dellapparecchioe, lavorando a velocit media, incorporareil cioccolato fuso, mescolando accuratamenteper amalgamare tutti gli ingredienti.
Versare il composto sulla base della tortae cuocere in forno per 35 minuti, finch lafarcitura si sar rassodata restando ancora benmorbida. Lasciare raffreddare e spolverizzarecon zucchero a velo.
montarela panna e la vaniglia a neve morbida esoffice. Utilizzarla per accompagnare la tortaal cioccolato.
P A N E , P I Z Z E E D O L C I D A F O R N O P A N E , P I Z Z E E D O L C I D A F O R N O 5352
7/21/2019 Ricetario Kenwood Chef
28/62
TORTA DI POLENTAAL LI MO NE
UNA TORTA MOLTO SEMPLICE E VELOCISSIMA
DA PREPARARE. DA SERVIRE INSIEME A UN
BICCHIERE DI LIMOCELLO, PER GUSTARE IL
SAPORE DELLITALIA DA NORD A SUD.
DOSI PER 8 persone
TEMPO DI
PREPARAZIONE10 min
TEMPO DI
COTTURA 45 minuti
TEMPERATURA 160C / Gas 3DIFFICOLT
A PORTATA tortiera a cernieraDI MANO da 25cm di diametro
ATTREZZATURE
INGREDIENTI
250g di burro
250ml di zucchero semolato
3 uova
150g di farina di mais
175g di mandorle tritate
Succo e scorza di 2 limoni
1 cucchiaino di lievito in polvere
Un pizzico di sale
COME SI PROCEDE
Riscaldare il fo rno a 160C. Ungere efoderare una tortiera a cerniera da 25cmdi diametro.
Montare la frusta a K, versare nel recipiente ilburro e lo zucchero e lavorare a media velocit,per ottenere un composto cremoso.
Unire gli altri ingredienti, mescolando perottenere una pastella liscia.
Versare il composto nella tortiera.
Cuocere in forno per circa 45 minuti: la torta crescer leggermente e diventerdorata. Se si nota che la torta tende a diventaretroppo scura, coprire con un foglio di pellicoladalluminio.
Togliere dal forno e fare raffreddarebrevemente. Spolverizzare con zucchero avelo e servire.
TORTA AL LIMONEE L IME
DOSI PER 8 persone
TEMPO DI
PREPARAZIONE25 min
TEMPO DI
COTTURA 35 minuti pi il tempo diraffreddamento
TEMPERATURA 190C / Gas 5
DIFFICOLT
A PORTATA Tortiera a cerniera daDI MANO 19cm di diametro
ATTREZZATURE
INGREDIENTI
Per la base:
15 di biscotti Digestive
90g di burro non salato, fuso
Scorza di 1 lime
Per la farcia:
4 tuorli duovo
Una confezione da 400gdi latte condensato
Scorza e succo di 2 limoni
Scorza e succo di 3 lime
Mettere da parte un po di scorzaper decorare
Per la meringa:
3 albumi150g di zucchero semolato
COME SI PROCEDE
Riscaldare il forno a 190C, ungere e foderareuna tortiera a cerniera da 19cm di diametro.
versare i biscotti nelrecipiente dellapparecchio e montare la frustaa K, lavorare ad alta velocit sbriciolandolifinemente.
Unire il burro fuso e la scorza del limee mescolare amalgamando bene. Trasferireil composto nella tortiera, premendolo bene,e cuocere in forno per 10 minuti. Poi toglieredal forno e lasciare raffreddare brevemente.
rimuovere la frusta
a K e montare la frusta a filo. Versare i tuorlinella ciotola di Kenwood Chef e sbatterli avelocit media per 1 minuto. Mentre limpastoviene lavorato a bassa velocit, incorporareil latte, le scorze e il succo degli agrumie mescolare ancora per un minuto. Versareil composto sulla base e mettere da parte.
Pulire il recipiente e montare gli albumia neve ben ferma. Unire lo zucchero, unacucchiaiata alla volta e continuare a montare,per ottenere una meringa ben soda e lucida.Versare a cucchiaiate sopra la torta.
Cuocere in forno per 20-25 minuti, finoa che la farcitura si sar rassodata e la meringasar leggermente dorata.
Decorare cospargendo con scorze di limee conservare in frigorifero per circa quattro ore.
P A N E , P I Z Z E E D O L C I D A F O R N O P A N E , P I Z Z E E D O L C I D A F O R N O 5554
7/21/2019 Ricetario Kenwood Chef
29/62
MACAROONS
UNA RICETTA LEGGERA E DELICATA, CON
UN BELLIMPATTO CROMATICO. SI POSSONO
USARE COLORANTI ALIMENTARI A PIACERE E
VARIARE LA FARCITURA IN ABBINAMENTO: UN
COLORANTE MARRONE CON UNA GLASSA AL
CIOCCOLATO, OPPURE DELLA PANNA MONTATA
AROMATIZZATA ALLA MENTA CON
UN COLORANTE VERDE
DOSI PER 8 persone
TEMPO DI
PREPARAZIONE10 min
TEMPO DICOTTURA 20 minuti
TEMPERATURA 160C / Gas 3
DIFFICOLT
A PORTATA Tasca da pasticcere,DI MANO placca da forno
ATTREZZATURE
INGREDIENTI
4 albumi
75g di zucchero semolato
1 cucchiaino di colorante rosa per alimenti
125g di mandorle tritate
225g di zucchero a velo
Un pizzico di sale
12 cucchiai di confettura ai lamponi
100ml di panna
TORTA RE D VE L VE T
DOSI PER 6-8 persone
TEMPO DI 25 min, pi 30 minuti diPREPARAZIONEtempo di raffreddamento
TEMPO DI
COTTURA 60 minuti
TEMPERATURA 180C / Gas 4
DIFFICOLT
A PORTATA 2 tortiere da 15cmDI MANO di diametro
ATTREZZATURE
INGREDIENTI
Per la torta:
225g di burro
550g di zucchero
2 uova
400g di farina autolievitante
2 cucchiaini di lievito in polvere
225ml di latticello
60ml di colorante rosso per alimenti
1 cucchiaio di estratto di mandorle
Per la glassa:
125g di burro, ammorbidito
125g di formaggio cremoso
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
450g di zucchero a velo
50g di mandorle per decorare
COME SI PROCEDE
Riscaldare il forno a 180C, ungeree foderare due tortiere da 15cm di diametro.
Montare la frusta gommata, versare il burroe lo zucchero nel recipiente e lavorarli in mododa ottenere una crema soffice e chiara. Unirele uova, una alla volta, mescolando a velocitmedia fino a incorporarle completamente.
Rimuovere la frusta gommata e montarela frusta a K, unire poco alla volta la farinae il lievito in polvere, mescolando bene traunaggiunta e laltra.
Aggiungere il latticello, il colorante rosso per
alimenti e lestratto di mandorle, mescolarebene a velocit media per ottenere unapastella liscia e di colore rosso scuro.
Trasferire il composto nelle tortieree cuocere in forno per 50-60 minuti:Toglieredal forno e fare raffreddare per 10 minutiallinterno della tortiera. Poi trasferire su unagriglia e lasciare raffreddare completamente.
Nel frattempo preparare la glassa. Montare lafrusta gommata, versare nel recipiente il burro,il formaggio cremoso e lestratto di vaniglia.Mescolare a velocit media, finch la cremadiventer liscia. Aggiungere gradatamente lozucchero a velo e lavorare ancora in mododa ottenere una glassa cremosa. Mettere infrigorifero per 30 minuti.
Per decorare, appoggiare una delle due metdella torta su un piatto e ricoprirne la sommite i lati con la glassa. Appoggiarvi sopralaltra met e spalmare la rimanente glassasulla sommit e sui lati. Stendere la glassauniformemente e guarnire con le mandorle.
COME SI PROCEDE
Riscaldare il forno a 160Ce foderare unaplacca da forno con lapposita carta.
Montare la frusta a filo e versare gli albumi,lo zucchero e il colorante per alimenti nelrecipiente di Kenwood Chef. Montare gliingredienti a neve ben ferma, lavorandoli adalta velocit.
Rimuovere la frusta a filo e montare la frustagommata. Con lapparecchio a bassa velocit,incorporare lentamente le mandorle tritate,lo zucchero a velo e il sale. Mescolare fino adottenere un composto liscio e di consistenza
sciropposa, quindi trasferirlo in una tascada pasticcere.
Formare sulla placca da forno dei dischida 3cm di diametro, lasciando un paio dicentimetri di spazio tra luno e laltro. Battereenergicamente la placca sul piano di lavoro perevitare che i macaroons si rompano e cuocerein forno per circa 20 minuti. Si dovrannostaccare facilmente dalla carta da forno.
Lasciarli raffreddare.
Versare la panna nel recipientedellapparecchio e montare la frusta a filo.Montare la panna a neve soffice. Rimuoverela frusta a filo e montare la frusta gommata,unire la confettura e mescolare per amalgamarebene.
Sovrapporre due amaretti con al centro unostrato di crema e servire.
B E V A N D E E Z U P P E 5756
7/21/2019 Ricetario Kenwood Chef
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IN Q U E S T O C A P IT O L O S I U T IL IZ Z A IL F R U L L A T O R E : ID E A L E P E R P R E P A R A R E B E V A N D E ,
Z U P P E , F R A P P , F R U L L A T I , C O C K T A IL , S A L S E E P E R T R IT A R E IL G H IA C C IO .
MARGARITA GHIACCIATO
58
PISCO SOUR
58
JULEP MELA E ARANCIA
58
LIMONATA CON CHIODI DI
GAROFANO E CARDAMOMO
59
BEVANDA GHIACCIATA DI
FRAGOLE E LAMPONI
59
FRULLATO DI FRUTTA TROPICALE
59
ZUPPA DI CIPOLLE ALLA
FRANCESE
60
ZUPPA DI PISELLI E GARRETTO
DI PROSCIUTTO
61
BISQUE DI GAMBERI E GRANCHIO
62
GAZPACHO BIANCO
63
ZUPPA SPEZIATA DI
ZUCCA VIOLINA
64
BORSCHT
65
Con il Frullatore si possono
preparare bevande invitanti,
gustose zuppe calde o frullati
salutari per iniziare con energia
la giornata. facilissimo e
potrete ispirarvi a questericette per sperimentare
creativamente molte altre
combinazioni.
Il Frullatore disponibile in
diverse versioni e vari materiali,
tra cui vetro resistente agli
shock termici e acciaio inox, per
permettervi di scegliere quello
pi adatto alle vostre esigenze. un utensile veramente facile
da usare e garantisce ottimi
risultati per preparazioni
sempre fresche.
S C O P R I A L T R E S T U Z Z I C A N T I R I C E T T E S U W W W. K E N W O O D W O R L D . C O M
B E V A N D E E Z U P P E B E V A N D E E Z U P P E 5958
7/21/2019 Ricetario Kenwood Chef
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PISCO SOUR
DOSI PER 4 persone
TEMPO DI PREPARAZIONE 4 min
DIFFICOLT
ATTREZZATURE
INGREDIENTI
2 albumi
50g di zucchero a velo
Succo di 2 lime
200ml di Pisco (o tequila bianca)
COME SI PROCEDE
Montare il Frullatore e versarvi gli albumie lo zucchero, poi mescolare ad alta velocit.
Mentre il Frullatore continua a g irare, versareil succo di lime e il pisco attraverso il foro diimmissione del coperchio.
Aggiungere un po di ghiaccio e mescolarebene.
Versare in 4 bicchieri alti e servire.
BEVANDA GHIACCIATA DIFRAGOL E E L AMPONI
DOSI PER 4 persone
TEMPO DI PREPARAZIONE 10 min
DIFFICOLT
ATTREZZATURE
INGREDIENTI
20 cubetti di ghiaccio500g di fragole
500g g di lamponi
100ml di acqua calda
50g di zucchero semolato
Qualche ciuffetto di menta
COME SI PROCEDE
Versare il ghiaccio, sei cubetti alla volta,nel Frullatore insieme a un po di acqua caldae lasciare sciogliere brevemente.
Unire la frutta e lo zucchero, mescolandoad alta velocit.
Versare nei bicchieri e servire, dopo averguarnito con foglioline di menta.
LIMONATA CONCHIODI DI GAROFANOE CARDAMOMO
DOSI PER 6 persone
TEMPO DI PREPARAZIONE 5 min
DIFFICOLT
ATTREZZATURE
INGREDIENTI800ml di acqua fredda
3 cucchiai di zucchero
6 cubetti di ghiaccio
1 limone
COME SI PROCEDE
Montare il Frullatore e aggiungere lacqua,lo zucchero, i cubetti di ghiaccio e illimone intero.
Frullare ad alta velocit per 1 minuto.
Filtrare la limonata con un colinotrasferendola in una caraffa e servire.
JUL E P ME L A E ARANCIA
DOSI PER 4 persone
TEMPO DI PREPARAZIONE 5 min
TEMPO DI COTTURA 5 minuti
DIFFICOLT
ATTREZZATURE
INGREDIENTI
1 rametto di menta, tenendone da partequalche foglia per guarnire
1 arancia, sbucciata e tagliata in quattro partitenendone da parte la scorza per guarnire
100g di zucchero semolato
200ml di acqua
500ml di succo di mela
Cubetti di ghiaccio
COME SI PROCEDE
Montare il Frullatore e frullare la menta,larancia e lo zucchero. Versare in unacasseruola aggiungendo lacqua. Portate abollore e lasciare sobbollire per 5 minuti.Filtrare e mettere da parte.
Riempire di ghiaccio quattro bicchieri,versare il succo di mela e, da ultimo, losciroppo a base di menta e arancia. Guarnirecon foglie di menta e scorze darancia.
MARGARITA GHIACCIATO
DOSI PER 4 persone
TEMPO DI PREPARAZIONE 5 min
DIFFICOLT
ATTREZZATURE
INGREDIENTI
140ml di tequila
60ml di Cointreau (o triple sec)
Succo di 2 lime
20 cubetti di ghiaccio
Zucchero a velo
Sale
COME SI PROCEDE
Versare la tequila, il Cointreau e il succodi lime nel Frullatore e frullare rapidamente.
Unire i cubetti di ghiaccio e frullare ancora,tritandoli.
Versare in coppette da cocktail, il cui bordosar stato ricoperto di sale e zucchero. Servire.
FRUL L ATO DI FRUTTATROPICAL E
DOSI PER 4 persone
TEMPO DI PREPARAZIONE 5 min
DIFFICOLT
ATTREZZATURE
INGREDIENTI
1 ananas1 mango
1 banana
1 frutto della passione
1 kiwi
1 melone
500ml di yogurt naturale
COME SI PROCEDE
Sbucciare la f rutta e tagli arla a pe zzi.Montare il Frullatore e frullare tutti gli ingredientiinsieme, fino a ottenere una consistenza liscia.
Suddividere in quattro bicchieri e servire.
B E V A N D E E Z U P P E B E V A N D E E Z U P P E 6160
7/21/2019 Ricetario Kenwood Chef
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ZUPPA DI CIPOL L EAL LA FR AN CE SE
DOSI PER 4 persone
TEMPO DI PREPARAZIONE 20 min
TEMPO DI COTTURA 60 minuti
DIFFICOLT
ATTREZZATURE
INGREDIENTI
8 cipolle bianche, sbucciate
2 cucchiai di burroOlio doliva
2 rametti di timo
2 cucchiai di farina
1,5 litri di brodo di carne
Sale e pepe q.b.
4 fette di baguette
60g di formaggiogroviera, grattugiato
COME SI PROCEDE
Affettare finemente le cipolle e riscaldareil burro e lolio di una casseruola dal fondopesante. Unire le cipolle affettate e i ciuffettidi timo, salare e mescolare accuratamente.
Abbassare il fuoco. Cuocere per circa40 minuti, mescolando spesso, fino acaramellare le cipolle, che diventeranno dolcie di colore scuro.
Impostare il grill ad alta temperatura.
Versare la farina nella casseruola, mescolareaccuratamente e fare cuocere per unaltro minuto.
Unire il brodo, portare a bollore e lasciarebollire per 5 minuti. Montare il Frullatoree frullare met della zuppa. Trasferire la partefrullata nella casseruola. Aggiustare il salee tenere al caldo.
Tostare le fette di baguette da un lato,aggiungere il formaggio sullaltro latoe lasciarlo fondere sotto al grill con un pizzicodi sale e pepe.
Servire la zuppa nelle ciotole, guarnendolacon una fetta di pane.
ZUPPA DI PISE L L IE GARRE TTO DIPROSCIUTTO
DOSI PER 4-6 person