Ricetario Kenwood Chef

7/21/2019 Ricetario Kenwood Chef

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Il libro di ricette per KENWOOD CHEF

70Ricette Originali

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IllibrodiricetteperKEN

WOODCHEF

Vieni a scoprire molto di pi suwww.kenwoodworld.com

20.005820000843

ISBN - 978-1-907367-32-8


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1


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Pubblicato per conto di Kenwood Ltd.Edizione 2013

Progetto grafico: Pepper CreativeIdeazione ricette: Nicholas GhirlandoFotografia: Philip WebbFood Stylist: Nicholas Ghirlando

vietata la riproduzione senzapreventiva autorizzazione.Tutti i diritti riservati.

Nonostante lattenzione prestata nella realizzazionedi questo libro, leditore non si assume alcunaresponsabilit per eventuali errori, involontario meno, che vengano riscontrati in futuro, chedipendano da modifiche della normativa vigenteo da altre motivazioni.

La registrazione di catalogo CIP di questo libro disponibilepresso la Biblioteca Nazionale Britannica.

ISBN 978-1-907367-29-8

I N D I C E

LAUTORE

4

INFORMAZIONI GENERALI

5

UTENSILI DI MISCELAZIONE

E FRULLATORE6

PER INIZIARE

14

PANE, PIZZE E DOLCI DA FORNO

22

BEVANDE E ZUPPE

56

OCCASIONI IMPORTANTI

66

ATTREZZATURE OPTIONAL

104

GLOSSARIO

116

INDICE DELLE RICETTE

118

S C O P R I A L T R E S T U Z Z I C A N T I R I C E T T E S U W W W. K E N W O O D W O R L D . C O M

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SISTEMA AMERICANO SISTEMA SISTEMAANGLOSASSONE METRICO

1 tazza di farina 5oz 150g

1 tazza di zuccherosemolato 8oz 225g

1 tazza di zuccherodi canna 6oz 175g

1 tazza di burro/margarina/lardo 8oz 225g

1 tazza di mandorletritate 4oz 110g

1 tazza di melassa 12oz 350g

1 tazza di riso crudo 7oz 200g

1 tazza di formaggiograttugiato 4oz 110g

1 panetto di burro 4oz 110g

SISTEMA METRICO SISTEMA ANGLOSASSONE US CUPS

250ml 8 fl oz 1 tazza

180ml 6 fl oz 3/4 tazza



75ml 2 1/2 fl oz 1/3 tazza



15ml 1/2 fl oz 1 cucchiaio

1 cucchiaino 5ml

2 cucchiaini 10ml

1 cucchiaio 15ml

2 cucchiai 30ml 3 cucchiai 45ml

4 cucchiai 60ml

5 cucchiai 75ml

6 cucchiai 90ml

7 cucchiai 105ml

Se non diversamente indicato, utilizzare uova dimedie dimensioni.

Posizionare i piatti al centro del forno, se nondiversamente indicato nella ricetta.

TABELLA DI CONVERSIONE PER COTTURA

AL F ORN O

I tempi di cottura possono variare leggermentea causa delle differenze tra i vari tipi di forno.Verificare il grado di cottura del piatto verso la finedel tempo di cottura indicato.

GRADI GRADI LIVELLO DESCRIZIONEFAHRENHEIT CELSIUS GAS

225 110 1/4 Molto bassa

250 120/130 1/2 Molto bassa

275 140 1 Basso

300 150 2 Basso

325 160/170 3 Moderata

350 180 4 Moderata

375 190 5 Mediamente alta

400 200 6 Mediamente alta

425 220 7 Alta

450 230 8 Alta

475 240 9 Molto alta

Nico Ghirlando un versatile giornalistagastronomico e food stylist che ha creatopi di 170 ricette per Kenwood Chef. Questoricettario presenta le ricette preferite di Nico,che ha curato lallestimento dei piatti e il foodstyling per il libro.

L A U T O R EI N T R O D U Z I O N E I N F O R M A Z I O N I G E N E R A L I

VOLU MI

Misurare i liquidi in cucina abbastanza semplice:

CUCCHIAI

CONVERSIONE TAZZE

Il livello di difficolt indicato dalnumero di cappelli da cuoco:

FACILE

MEDIA

DIFFICILE

Lutensile di miscelazioneo lattrezzatura da utilizzare indicato dai seguenti simboli:

1 cucchiaio 1/16 tazza

2 cucchiai 1/8 tazza


5 cucchiai 1/3 tazza 8 cucchiai 1/2 tazza



16 cucchiai 1 tazza

GUIDA AI SIMBOLI

Frusta a K

Gancio impastatore

Frusta a filo

Frusta gommata

Spatola per pasticceria

Frullatore

Food processor

Tritatutto

Grattugia a dischi

Sfogliatrice

Sorbettiera

Questo ricettario stato scritto per Kenwood Chef e contiene pi di 65 ricette

che ne illustrano i molteplici utilizzi: propone una serie di ricette per preparare

pane, dolci da forno, zuppe, bevande, cene importanti e per ispirare la

vostra creativit culinaria con questa kitchen machine. Kitchen machine che

potrete adattare su misura alle vostre esigenze montando unampia selezione

di attrezzature.

Il primo capitolo dedicato agli impasti da f orno: preparazioni base da realizzare

con Kenwood Chef. Al termine di questo capitolo, sarete in grado di preparare

alla perfezione pane, torte, dolci e molto altro. Se avete voglia di sperimentare

o dovete organizzare una festa, perch non provare qualche piatto suggerito

nel capitolo Occasioni importanti, che sicuramente sorprender i vostri ospiti, o

una bella zuppa calda o un cocktail ghiacciato proposto nel capitolo dedicato

a zuppe e bevande.

Con Kenwood Chef veramente non ci sono pi limiti alla fantasia in cucina!

Scoprite di pi visitando il sito www.kenwoodworld.com

N I C O G H I R L A N D O

Mi auguro che con questolibro e con Kenwood Chef

vi possiate divertire comemi sono divertito io ainventare queste ricette.

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AT TR EZ ZA TU RE DI MI SC EL AZ IO NE E FR UL LA TO RE

K E N W O O D C H E F S T A T O P R O G E T T AT O P E R M E S C O L A R E ,

IM P A S T A R E E M O N T A R E G L I IN G R E D IE N T I IN U N R E C IP IE N T E A P E R T O .

P E R P R E P A R A R E IL C IB O IN M O D O P I R A P ID O , S E M P L IC E E P IA C E V O L E .

FRUSTA A K

BISCOTTI ALLE MANDORLE

8

GANCIO IMPASTATORE

IMPASTO PER PIZZA

LIEVITAZIONE 24 ORE

9

FRUSTA A FILO

MERINGHE CON PANNA

E FRAGOLE

10

FRUSTA GOMMATA

CREMA GANACHE AL CIOCCOLATO

11

SPATOLA PER PASTICCERIA

MADELEINES

12

FRULLATORE

LASSI AL MANGO

BEVANDA A BASE DI YOGURT

13

Non tutte le confezioni

contengono la Frusta gommata,

la Spatola per pasticceria o

il Frullatore, ma questi accessori

possono essere acquistati

separatamente in un secondo

momento, in base alle

proprie esigenze.

Con gli Utensili di

miscelazione possibile

eseguire tutte le operazioni

di miscelazione richieste

per preparare torte, biscotti,

pasticcini, impasti base,

meringhe, mousse e souffl.


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FRUSTA A KLA FRUSTA A K PROBABILMENTE LUTENSILE

UTILIZZATO PI SPESSO, PERFETTO PER PREPARARE

TORTE, BISCOTTI, PASTICCINI, GLASSE, FARCE, BIGN

E PUR DI PATATE. LA SPECIALE K CENTRALE SI

MUOVE DURANTE LA MISCELAZIONE, FACENDO IN MODO

CHE TUTTI GLI INGREDIENTI SIANO ACCURATAMENTE

INCORPORATI.

Q UANDO UTILIZZARLA:

MISCELE CREMOSE

Per montare a crema burro e zucchero per lapreparazione di una torta o per una glassa.

IMPASTI DI BASE

Per mescolare burro e farina in un impasto del tipoa briciole per torte semplici, scones e biscotti.

SBRICIOLARE I BISCOTTI

Per sbriciolare biscotti per preparare la base di unacheesecake o di un flan.

RIDURRE IN PUREA LE VERDURE

Per ridurre in purea patate lesse, navoni o pastinacheinsieme a una noce di burro.

RICETTA CON LAFRUSTA A KBISCOTTI AL L E

MANDORL E

DOSI PER 12 biscotti

TEMPO DI

PREPARAZIONE 10 min

TEMPO DI

COTTURA 12 15 min

DIFFICOLT

A PORTATA Placca da forno, cartaDI MANO da forno padella

ATTREZZATURE

INGREDIENTI

12 mandorle intere, pelate

150g di burro

200g di zucchero semolato

cucchiaino di lievito per dolci

150g di farina

150g di mandorle tritate

1 uovo, sbattuto

1 cucchiaino di estratto di mandorle

COME SI PROCEDE

Riscaldare il forno a 180C e f oderarela placca da forno con lapposita carta.

Tostare le 12 mandorle intere in unapadella asciutta e metterle da parte.

Versare la panna, lo zucchero e ilburro nel recipiente, montare la frusta

a K e mescolare ad alta velocit finoa ottenere un composto spumoso e dicolore chiaro.

Aggiungere il lievito per dolci, lafarina e le mandorle tritate e mescolareaccuratamente a velocit media perun minuto, quindi aggiungere luovoe lestratto di mandorle, mescolandoper incorporarli completamente.

Disporre limpasto a cucchiaiatesulla placca da forno, lasciandoabbondante spazio tra una cucchiaiatae laltra e guarnendo ciascuna conle mandorle tostate.

Cuocere in forno per 12-15 minuti,fino a doratura. Togliere dal fornoi biscotti e lasciarli raffreddare suuna griglia.

GANCIOIMPASTATOREIL GANCIO IMPASTATORE SVOLGE ALLA PERFEZIONE

LA FATICOSA OPERAZIONE DI IMPASTARE. IDEALE PER

PREPARARE PANE, BISCOTTI, FOCACCINE, PIZZE

E IMPASTI DOLCI.

Q UANDO UTILIZZARLO:

PANE/BISCOTTI PANINI DOLCI

Per mescolare e impastare farina, acqua e lievito.

IMPASTI PER PIZZA

Per mescolare e impastare farina, acqua, lievito e olio.

RICETTA CON

IL GANCIOIMPASTATOREIMPASTO PE R PIZZAL IE VITAZIONE

24 ORE

DOSI PER 4 persone

TEMPO DI 5 min, piPREPARAZIONE 24 ore di lievitazione

DIFFICOLT

A PORTATA

DI MANO Matterello

ATTREZZATURE

INGREDIENTI

500g di farina di grano duro 00

7g di lievito secco istantaneo

1 cucchiaio di zucchero

100ml di acqua tiepida

1 cucchiaio di sale

30ml di olio doliva

COME SI PROCEDE

Montare il gancio impastatore.

Versare la farina, il lievito e l ozucchero. Impostare lapparecchio abassa velocit e aggiungere lentamentelacqua. Impastare accuratamente perqualche minuto, poi aggiungere il sale.

Portare a media velocit, aggiungerelolio e impastare per dieci minuti.

Togliere limpasto e disporlo in unaciotola capiente, ricoprirlo con unpanno umido e lasciare che lieviti perdue ore.

Rimettere limpasto nella ciotol adi Kenwood Chef e farne fuoriuscirelaria, lasciarlo lievitare per altre dueore, poi coprirlo con della pellicola peralimenti leggermente unta e riporlo infrigorifero per 20 ore.

Togliere limpasto dal frigorifero,dividerlo in quattro parti e stendereciascuna formando una sfoglia sottile.

Ricoprire con salsa di pomodoro,mozzarella e guarnire a piacere.Infornare nel forno ben caldo

direttamente sul ripiano per

8-10 minuti.

AT TR EZ ZA TU RE DI MI SC EL AZ IO NE E FR UL LA TO RE AT TR EZ ZA TU RE DI MI SC EL AZ IO NE E FR UL LA TO RE 98


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RICETTA CON LAFRUSTA A FIL OME RINGHE CON

PANNA E FRAGOL E

DOSI PER 4 persone

TEMPO DI

PREPARAZIONE 15 min

TEMPO DI 45 min pi tempoCOTTURA di raffreddamento

DIFFICOLT

A PORTATA Placca da forno eDI MANO carta da forno

ATTREZZATURE

INGREDIENTI

44 albumi

200g di zucchero a velo

1 cestino di fragole,pulite e tagliate a quarti

Panna montata,per accompagnare

COME SI PROCEDE

Riscaldare il forno a 150C. Foderareuna placca da forno con cartada forno.

Montare la frusta a filo e la ciotola,avendo cura che sia perfettamentepulita, senza traccia di grasso.

Versare gli albumi e montarli a neveferma, lavorandoli ad alta velocit per3-4 minuti.

Aggiungere lo zucchero unacucchiaiata alla volta, finch ilcomposto diventa lucido.

Versare il composto a cucchiatesulla placca da forno in porzioni delledimensioni di un pugno, lasciandoabbondante spazio tra una porzionee laltra.

Cuocere in forno per 35-40 minuti.Spegnere il forno e lasciare raffreddarele meringhe allinterno.

Servire accompagnando con fragolee panna.

FRUSTA A FILOLA FRUSTA A FILO PERFETTA PER OTTENERE

COMPOSTI SPUMOSI, IDEALE PER UOVA, PANNA,

PASTELLE, PAN DI SPAGNA DIETETICI, MERINGHE,

CHEESECAKE, MOUSSE E SOUFFL. LA FORMA SFERICA

DI QUESTA FRUSTA PERMETTE DI INCORPORARE

QUANTA PI ARIA POSSIBILE, PER UN MAGGIOR

VOLUME E UNA CONSISTENZA PI SPUMOSA


ALB UMI

Montare gli albumi ad alta velocit per meringhe,meringhe Pavlova e souffl.

PASTELLE

Pastelle a base di farina, latte e uova per pancake,crepes...

PANNA MONTATA

Montare la panna a media velocit per torte guarnite,zuppa inglese e profiterole.

PAN DI SPAGNA LEGGERO

Pan di Spagna senza burro per rotolo svizzero e rotolodi pasta genovese.

DESSERT MONTATI

Tuorli duovo e puree di frutta per mousse, panna ealbumi per souffl.

AT TR EZ ZA TU RE DI MI SC EL AZ IO NE E FR UL LA TO RE AT TR EZ ZA TU RE DI MI SC EL AZ IO NE E FR UL LA TO RE

FRUSTA GOMM ATALA FRUSTA GOMMATA IDEALE PER PREPARARE

CREME E MESCOLARE INGREDIENTI MORBIDI. HA

BORDI FLESSIBILI CHE AGISCONO COME UNA SPATOLA,

ASSICURANDO RISULTATI MOLTO CREMOSI.


MISCELE PER TORTE

Per lavorare a crema burro e zucchero fino a ottenereun composto spumoso e di colore chiaro.

GLASSE

Per miscelare insieme zucchero a velo e burro perrealizzare glasse di copertura per torte.

RICETTA CON LAFRUSTA GOMMATACRE MA GANACHE

AL CI OC CO LAT O

DOSI PER 300g

TEMPO DI

PREPARAZIONE 10 min

DIFFICOLT

A PORTATA

DI MANO Casseruola

ATTREZZATURE

INGREDIENTI

100ml di panna da cucina

1 baccello di vaniglia tagliato nelsenso della lunghezza

200g di cioccolato fondente all80%

COME SI PROCEDE

In una casseruola, portare la pannae la vaniglia quasi a bollore.

Montare la frusta gommata.

Spezzettare il cioccolato e versarlonel recipiente di miscelazione. Versarelentamente la panna riscaldata

e impostare la velocit media,mescolando fino a ottenere unacrema liscia.

Trasferire il composto a base dicioccolato in un recipiente separato,coprirlo e tenerlo al fresco finoalloccorrenza.

La crema pu essere utilizzataper decorare un pan di Spagna allavaniglia o dei cupcakes.

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AT TR EZ ZA TU RE DI MI SC EL AZ IO NE E FR UL LA TO RE AT TR EZ ZA TU RE DI MI SC EL AZ IO NE E FR UL LA TO RE

RICETTA CONIL FRULLATORETHE RMORE SIST

MANGO L ASSI

DOSI PER 4 persone

TEMPO DI

PREPARAZIONE 5 min

DIFFICOLT

ATTREZZATURE

INGREDIENTI

2 mango, sbucciati e snocciolati

200ml di latte

200ml di yogurt naturale

Succo di 1 lime

1 cucchiaino di peperoncino rossoin polvere (facoltativo)

COME SI PROCEDE

Versare tutti gli ingredienti, tranne ilpeperoncino, nel Frullatore e frullaread alta velocit fino a ottenere uncomposto liscio. Dividere in quattrobicchieri e servire, dopo aver cosparsocon il peperoncino in polvere.

FRULLATOREIL FRULLATORE IDEALE PER PREPARARE FRAPP,

FRULLATI, COCKTAIL, ZUPPE, SALSE E PER TRITARE IL

GHIACCIO. DISPONIBILE IN DIVERSE VERSIONI E VARI

MATERIALI, TRA CUI VETRO THERMORESIST, VETRO,

ACCIAIO INOX E PLASTICA.

Q UANDO UTILIZZARLO:

BEVANDE

Per frullare frutta fresca, gelato, yogurt, latte e succodi frutta.

ZUPPE

Per frullare verdure cotte e brodo.

SALSE

Per preparare anche piccole quantit di maioneseo pesto.

GHIACCIO TRITATO

Per tritare il ghiaccio, ideale per cocktail.

RICETTA CON LASPATOLA PERPASTICCE RIA

MADE L E INE S

DOSI PER 4-6 persone

TEMPO DI

PREPARAZIONE 10 min

TEMPO DI

COTTURA 10-12 min

DIFFICOLT

A PORTATA Stampo perDI MANO maddalene placca da forno carta da forno

ATTREZZATURE

INGREDIENTI

2 uova


125g di farina

125g di burro fuso

1 cucchiaino di lievito in polvere

1 cucchiaio di zucchero a velo

COME SI PROCEDE

Riscaldare il forno a 190C espennellare uno stampo per maddalene

con del burro fuso. In mancanza dello

stampo per madeleines, utilizzare una

placca da forno piana foderata con carta

da forno.

Versare le uova e lo zucchero nelrecipiente di miscelazione, montare la

frusta a filo e lavorare gli ingredienti fino a

ottenere un composto soffice e spumoso.

Rimuovere la frusta a filo e montarela spatola per pasticceria, aggiungere

gli altri ingredienti e mescolarli insieme

a bassa velocit fino ad amalgamarli

completamente. Poi mettere da parte per

dieci minuti.

Usare lo stampo o in alternativaversare una cucchiaiata in ogni forma

dello stampo oppure cucchiaiate di

composto sulla placca da forno foderata,

assicurandosi di lasciare sufficiente

spazio tra una cucchiaiata e laltra.

Cuocere in forno per 10-12 minuti,fino a doratura.

Togliere dal forno e lasciare raffreddaresu una griglia, spolverizzare con un po di

zucchero a velo e servire.

SPATOLA PERPASTICCERIALA SPATOLA PER PASTICCERIA PERFETTA PER

AMALGAMARE INGREDIENTI PI CONSISTENTI INSIEME

A INGREDIENTI SPUMOSI, MANTENENDO LARIA

ALLINTERNO DEL COMPOSTO. IDEALE PER MOUSSE,

SOUFFL, PAN DI SPAGNA LEGGERI E AMARETTI.


PER MANTENERE ARIA ALLINTERNO DEL

COMPOSTO

La spatola per pasticceria permette di amalgamare uningrediente pi consistente allinterno di un compostospumoso, mescolando dal basso verso lalto. Conquesta operazione il composto viene amalgamatoperfettamente e non si smonta.

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Q U E S T E R IC E T T E S O N O S T U D IA T E P E R IN IZ IA R E S U B IT O A U S A R E K E N W O O D C H E F

E C O N O S C E R L O U N P O M E G L IO . D A L S E M P L IC E IM P A S T O P E R IL P A N E A U N A R IC E T T A

VE LO CE PE R BI SC OT TI , AS SI CU RA NO SE MP RE OT TI MI RI SU LTA TI CH E PO TR ET E UT IL IZ ZA RE

E A D A T T A R E P E R P R E P A R A Z IO N I P I C O M P L E S S E .

P E R I N I Z I A R E

IMPASTO PER IL PANE

16

PASTA BRISE

17

PASTELLA

18

PAN DI SPAGNA SEMPLICE

19

MERINGA SEMPLICE

20

BISCOTTI

21

Dopo aver preso confidenza con

le ricette del capitolo

Per iniziare, potrete affrontareliberamente il capitolo

dedicato agli impasti per

preparazioni da forno,

diventando dei veri esperti.

Col tempo riuscirete a preparare

pane, frolle, biscotti e torte a strati

e perfino ad adattare le ricette aivostri gusti personali.


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SUGGE RIME NTOTORTA SALATA

FASE 1

Stendere la pasta bris su una placca da fornofoderata, guarnire con pomodorini, cipolle rosseaffettate, asparagi lessi e formaggio di capra.

FASE 2

Cuocere per 20 minuti nel forno preriscaldato

a 180C,fino a dorare la sfoglia e a far sfrigolareil formaggio. Servire.

FASE 5

Riscaldare il forno a 180C e ungere uno stampoper pane in cassetta. Mettere qualche cubettodi ghiaccio su una placca posizionata sul fondodel forno: servir a rendere croccante la crostadel pane.

FASE 6

Versare limpasto nello stampo a cassetta elasciarlo riposare per 15 minuti, poi spolverizzarlocon un po di farina.

FASE 7

Infornare il pane e farlo cuocere per 40

minuti,fino a doratura. Il pane pronto quando,provando a picchiare sul fondo, suona vuoto.Metterlo a raffreddare su una griglia.

FASE 1

Versare il lievito in una ciotola e aggiungere unpo di acqua tiepida e lo zucchero. Attendere 10minuti, affinch il lievito si attivi.

FASE 2

Versare la farina e il sale nel recipiente,aggiungere la miscela con il lievito. Montare ilgancio impastatore e impastare per un minuto abassa velocit.

FASE 3

Aggiungere gradatamente lacqua e portarelapparecchio a media velocit. Impastare per10 minuti.

FASE 4

Coprire il recipiente con un panno umido elasciare lievitare limpasto al caldo per unora,fino a raddoppiare in volume.

FASE 1

Versare la farina e il burro nel recipiente, montarela frusta a K e mescolare a media velocit, finchil composto avr laspetto di pangrattato.

FASE 2

Abbassare la velocit e a ggiungere lentam entelacqua e il sale. Mescolare fino a ottenere uncomposto ben amalgamato, che si stacca dallepareti del recipiente.

FASE 3

Togliere limpasto dal recipiente e avvolgerlo condella pellicola per alimenti. Lasciarlo riposarein frigorifero per mezzora o nel congelatore per15 minuti.

La pasta bris pronta per luso.

P E R I N I Z I A R E P E R I N I Z I A R E

IMPASTOPER IL PANE

PASTA BRISE

INGREDIENTI


Un pizzico di zucchero

500g di farina bianca tipo 0

400ml di acqua

Un pizzico di sale

INGREDIENTI

225g di farina

110g di burro, ben freddoe tagliato a dadini

50ml di acqua

Sale

PANE RUSSO

DI SEGALE

CON MELASSA

Daprovare!

V.apagina

29

TORTA SALATA

DI POLLO,

PORRO E

PROSCIUTTO

Daprovare!

V.apagina

39

1716

P E R I N I Z I A R E P E R I N I Z I A R E 1918


11/62

FASE 5

Dividere il composto tra le due tortiere e cuocerein forno per 25-30 minuti, fino a doratura.La torta pronta quando infilando uno spiedinoal centro ne uscir pulito.

FASE 6

Lasciate raffreddare.

SUGGE RIME NTOGL ASSA AL BURRO CONMARME L L ATA

INGREDIENTI

225g di burro, ammorbidito


FASE 1

Preparare la glassa mescolando il burroammorbidito con lo zucchero a velo, in modo daottenere un composto liscio. Fare raffreddare per30 minuti in frigorifero

FASE 2

Spalmare la glassa al burro su un disco di pandi Spagna, guarnire con marmellata di lamponi,ricoprire con un secondo disco di pan di Spagnae spolverizzare con zucchero a velo. Servire.

SUGGE RIME NTOPANCAKE

FASE 1

Fare scaldare un po di burro e olio in una padellalarga, versare una cucchiaiata di pastella al centroe roteare la padella in modo che il composto sistenda uniformemente.

FASE 2

Cuocere per un minuto, in modo che si forminodelle bolle e i bordi inizino a sfrigolare. Poi girarela crespella e cuocerla dallaltro lato.

FASE 3Impilare le crespelle su fogli di carta oleata eservire con zucchero e limone.

FASE 1

Versare la farina e il sale nel recipiente e montarela frusta a K.

FASE 2

Mescolando a bassa velocit, aggiungeregradatamente le uova, lolio e il latte. Portarelapparecchio a media velocit e lavorare ilcomposto fino ad amalgamare bene tutti gliingredienti.

FASE 3

Lasciare riposare per 10 minuti, dopodich lapastella sar pronta per luso.

FASE 1

Riscaldare il forno a 190C, ungere e foderaredue tortiere con diametro di 18cm.

FASE 2

Montare la frusta gommata, aggiungere il burroe lo zucchero e lavorare a media velocit,per ottenere un composto cremoso.

FASE 3

Mentre la macchina ancora in funzione, versaregradatamente la farina e continuare a mescolareper incorporarla bene. Poi aggiungere una allavolta le uova, mescolando accuratamente primadi aggiungere il successivo.

FASE 4

Versare lestratto di vaniglia e mescolare bene.

PASTELLA

INGREDIENTI

150g di farina

Un cucchiaino di sale

2 uova

75ml di olio doliva

300ml di latte

PAN DISPAGNASEMPLICE

INGREDIENTI



225g di farina autolievitante

4 uova

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

1 cucchiaio di zucchero a velo




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FASE 4

Togliere limpasto dal recipiente e stenderlo,formando uno strato di 3-5mm di spessore.

FASE 5

Con laiuto di uno stampino per biscotti, ritagliarei biscotti e disporli su una placca da forno,avendo cura di lasciare spazio a sufficienza traluno e laltro per non farli attaccare.

FASE 6

Cuocere in forno per 10-15 minuti, fino adoratura. Lasciare raffreddare i biscotti suuna griglia.

SUGGE RIME NTOBISCOTTI CON SCAGL IEDI CIOCCOL ATO

Prima di infornare i biscotti, cospargerli conscaglie di cioccolato.

FASE 3

Abbassare leggermente la ve locit e aggi ungerelo zucchero, una cucchiaiata alla volta, finch si incorporato completamente e la meringadiventa lucida.

FASE 4

Utilizzare la meringa per guarnire una torta.

FASE 1

Montare la frusta, aggiungere gli albumi e sbatterlia bassa velocit fino a quando inizieranno adiventare spumosi.

FASE 2

Aumentare la velocit al massimo, montando glialbumi per 8 minuti a neve ben ferma.

P E R I N I Z I A R E P E R I N I Z I A R E

FASE 1

Riscaldare il forno a 180C e foderare una placcada forno con lapposita carta.

FASE 2

Montare la frusta a K, versare nel recipiente ilburro e lo zucchero e lavorare a media velocit,per ottenere un composto cremoso.

Aggiungere luovo e la vaniglia, mescolare avelocit media amalgamando bene gli ingredienti.

FASE 3

Abbassare la velocit, aggiungere poco alla voltala farina e continuare a lavorare per incorporarla

completamente.

MERINGASEMPLICE

INGREDIENTI

4 albumi


BISCOTTI

INGREDIENTI



1 tuorlo duovo

1 cucchiaio di estratto o pastadi vaniglia

280g di farina

TORTA AL

LIMONE E LIME

Daprovare!

V.apagina

53

2120

P A N E , P I Z Z E E D O L C I D A F O R N O 2322


13/62

IL M O N D O D E L L A P A N IF IC A Z IO N E E D E G L I IM P A S T I D A F O R N O T A L M E N T E R IC C O ,

VA RI EG ATO E PI EN O DI ST RA OR DI NA RI E PR EP AR AZ IO NI CH E SA RE BB E IM PO SS IB IL E

R IA S S U M E R L O IN U N S O L O C A P IT O L O . O G N I P A E S E H A L E P R O P R IE R IC E T T E T IP IC H E

D I P A N E E D O L C I D A F O R N O , T U T T E C O N S A P O R I E C O N S IS T E N Z E D IV E R S E .

P A N E , P I Z Z E E D O L C I D A F O R N O

PANE A LIEVITAZIONE NATURALE

25

BAGUETTE

26

PANE DI MAIS CON CUMINO

E FINOCCHIETTO

27

PANE TIGRATO ALLOLIO DI NOCI

28

PANE RUSSO DI SEGALE CONMELASSA

29

PAN BRIOCHE

31

PANE NAAN AL PEPE

E CORIANDOLO

33

PANE ARABO

34

MINI PANINI PER HAMBURGER

35

PIZZA CON PROSCIUTTO CRUDO,

RUCOLA, CAPPERI E PARMIGIANO

37

TORTA SALATA DI POLLO, PORRO

E PROSCIUTTO

39

CROISSANT E PAIN AU CHOCOLAT

SACCOTTINI AL CIOCCOLATO

41

SKILLINGSBOLLER BRIOCHE

NORVEGESI ALLA CANNELLA

42

PANCAKE ALLO SCIROPPO DACERO

43

GOUGRE AL GROVIERA

BIGN SALATI

44

SPIRALI DI PASTA SFOGLIA AL

FORMAGGIO E PAPRICA

45

LAPSANG SOUCHONG MUFFINS

MUFFINS AL T NERO AFFUMICATO

46

BROWNIE AL CIOCCOLATO

E PEPERONCINO CON COGNAC

47

CRUMBLE DI MELE

49

TORTA AL CIOCCOLATO CON CREMA

ALLA VANIGLIA

50

CIAMBELLONE ALLO YOGURT,

CARDAMOMO E FIORI DI SAMBUCO

51

TORTA DI POLENTA AL LIMONE

52

TORTA AL LIMONE E LIME

53

MACAROONS

54

TORTA RED VELVET

55

Il gancio impastatore permette di

risparmiare tempo e fatica durante

limpastamento e la frusta a

K brevettata impareggiabile.

Con Kenwood Chef il processo

di lavorazione degli impasti

da forno, che a volte pu

sembrare scoraggiante, diventa

un vero piacere.

Le preparazioni al forno comprendono tante

ricette: dal pane alle torte, dalle crostate

alla pasta sfoglia, ad altri tipi di dolci.

Qui vi ho proposto una panoramica che

copre quasi tutte le possibilit.

proprio nella preparazione degli impasti

da forno che Kenwood Chef d il meglio

di s, semplificando notevolmente

lintero processo di lavorazione.


2322

P A N E , P I Z Z E E D O L C I D A F O R N O P A N E , P I Z Z E E D O L C I D A F O R N O 2524


14/62

PANE A L IE VITAZIONENATURAL E

UNA PREPARAZIONE CHE RICHIEDE UN PO DI

TEMPO, IN QUANTO PER PRIMA COSA OCCORRE

FARE LA PASTA MADRE. TUTTAVIA, UNA VOLTA

FATTA, LA SI PU CONSERVARE ATTIVA IN

FRIGORIFERO QUASI ALLINFINITO, SE SI HA

CURA DI ALIMENTARLA REGOLARMENTE.

NE VALE LA PENA, PER IL SAPORE DEL PANE

E PER LA GRANDE SODDISFAZIONE CHE D.

DOSI PER 2 pagnotte

TEMPO DI 5 giorni per la pasta madre,PREPARAZIONE25 minuti pi 3 ore di lievitazione

TEMPO DI 30-35 minutiCOTTURA

TEMPERATURA 250C / Gas 9

DIFFICOLT

A PORTATA Placca da forno, carta daDI MANO forno e una teglia poco

profonda foderata

ATTREZZATURE

INGREDIENTI

Per la pasta madre:


150ml di latticello

400g di farina di segale

100g di farina di tipo 00

250ml di acqua

Per il pane:

350ml di acqua

550g di farina di tipo 0,pi una manciata per infarinare


300g di lievito madre

COME SI PROCEDE

La preparazione del lievito madre dura cinquegiorni e inizia mescolando in un recipiente loyogurt, 100ml di latticello e incorporandovi100g di farina di segale. Coprire il tuttoe lasciare a temperatura ambiente per 24 ore.

Il giorno successivo, aggiungere altri 100g difarina di segale, mescolando. Coprire il tuttoe lasciare a temperatura ambiente per 48 ore.

Togliere circa 100g di impasto. Aggiungerealtri 200g di farina di segale, 100ml di acquae i rimanenti 50ml di latticello. Mescolareaccuratamente, incorporando tutti gli

ingredienti, e lasciare riposare per altre 24 ore.

Il giorno successivo, aggiungere 100g difarina 00 e 150ml di acqua. Mescolareaccuratamente, incorporando tutti gliingredienti, coprire e lasciare riposare ancoraper 24 ore, lultima volta. A questo punto lapasta madre pronta per luso. Conservarein frigorifero e ogni 2-3 giorni scartare unterzo dellimpasto, sostituendolo con unpari quantitativo di acqua e farina di segalee mescolando il tutto accuratamente. Cosfacendo, possibile mantenere la pasta madreviva quasi allinfinito.

Per preparare il pane a lievitazionenaturale, versare lacqua nel recipiente,aggiungere 500g di farina di tipo 0 e il sale.

Aggiungere 300g di pasta madre, montareil gancio impastatore e impastare benea velocit media per 10 minuti, fino a ottenereun impasto liscio ed elastico. Rimuovereil recipiente, ricoprire limpasto con un pannoumido e lasciare che lieviti per 3-4 ore.

Infarinare un piano di lavoro e toglierelimpasto dal recipiente. Dividerlo in due, farnefuoriuscire laria e modellare due rotoli. Ungereleggermente due recipienti, disporvi limpastoallinterno, coprire e lasciare riposare pertre ore.

Riscaldare il forno a 250C e foderare una

placca da forno con lapposita carta. Togliere limpasto dai recipienti e disporlosu una placca da forno, spolverizzarloabbondantemente di farina e praticareunincisione a croce su ogni pagnotta.

Fare bollire dell acqua, versarla in unateglia poco profonda che andr collocatasul fondo del forno (questo accorgimentoserve a generare vapore per avere unacrosta croccante).

Infornare il pane e farlo cuocere per35 minuti, fino a doratura. Il pane prontoquando, provando a picchiare sul fondo,suona vuoto. Lasciare raffreddare le pagnottesu una griglia per circa unora.



15/62

BAGUE TTE

DOSI PER 3 baguette

TEMPO DI 25 min, pi 7 orePREPARAZIONEdi lievitazione

TEMPO DI

COTTURA 20 minuti


DIFFICOLT

A PORTATA Placca da forno e tegliaDI MANO poco profonda

ATTREZZATURE

INGREDIENTI

2x 7g di lievito secco istantaneo

1 cucchiaino di zucchero

1kg di farina bianca pi unamanciata per infarinare

2 cucchiaini di sale

450-500ml di acqua

Olio doliva, per ungere

COME SI PROCEDE

Fare scaldare il forno a 240C.

Montare il gancio impastatore, aggiungereil lievito, lo zucchero e un po di acquacalda. Lasciare agire il lievito per 3-4 minuti,in modo che inizi a formarsi della schiuma, poiaggiungere la farina, 250ml di acqua e sale.

Impastare per 5 minuti a velocit media, poirimuovere il recipiente e coprire con un pannoumido. Lasciare riposare al caldo per 5 ore.

Unire anche il resto della farina e dellacquae impastare a velocit media per 10 minuti,fino a ottenere un impasto molto elastico.

Ungere le pareti del recipiente e coprirelimpasto con un panno umido. Lasciareriposare per una notte, o almeno per 2 ore.

Impastare per un minuto, poi trasferirelimpasto dal contenitore a una superficieinfarinata e tagliarlo in tre parti. Dare a ciascunala forma di una baguette, da incidere con unalama affilata con quattro tagli in diagonale e daspolverizzare leggermente di farina.

Disporre il pane su una placca da fornoe lasciarlo riposare per 15 minuti.

Fare bollire dell acqua, versarla in unateglia poco profonda che andr collocata

sul fondo del forno (questo accorgimentoserve a generare vapore per avere una crostacroccante).

Fare cuocere le baguette per circa20 minuti, facendole diventare doratee croccanti. Lasciarle raffreddare su una grigliae consumarle il giorno stesso.

PANE DI MAIS CON CUMINOE FINOCCHIE TTO

IL PANE DI MAIS UNA GUSTOSA ALTERNATIVA AL PANE

TRADIZIONALE. HA UN IMPASTO MORBIDO E FRIABILE,

IDEALE DA INTINGERE NELLE SALSE.

DOSI PER 4 persone

TEMPO DI PREPARAZIONE10 min

TEMPO DI COTTURA 30 minuti


DIFFICOLT

PORTATA DI MANO Stampo per pane in cassetta

ATTREZZATURE

INGREDIENTI

1 cucchiaio di semi di finocchio

1 cucchiaio di semi di cumino

1 cucchiaio di finocchietto macinato

1 cucchiaio di cumino macinato

250g di farina

250g di farina di mais

1 cucchiaio di lievito in polvere

50ml di acqua


2 uova sbattute

250ml di latticello(in alternativa si pu usare il latte)

60g di burro, fuso


COME SI PROCEDE

Riscaldare il forno a 200C e ungere uno stampo perpane in cassetta.

Tostare i semi di finocchio e cumino in una padellaasciutta, facendone sprigionare il profumo. Mettereda parte.

Versare la farina bianca, la farina di mais, il lievito,le spezie macinate, acqua e sale nel recipiente. Montareil gancio Impastatore.

In una ciotola a parte mescolare le uova, il latticello,il burro fuso e lo zucchero. Versare il composto nel recipientedellapparecchio e impastare ad alta velocit per circa10 secondi, evitando che si formino grumi nel composto.

Versare limpasto nello stampo per pane in cassetta,precedentemente unto, ricoprire con i semi di finocchioe cumino e cuocere al forno per circa mezzora, in modoche limpasto si rassodi e risulti elastico al tocco. Lasciareraffreddare su una griglia e servire leggermente caldo.



16/62

PANE RUSSO DI SE GAL ECON ME L ASSA

QUESTO PANE TIPICO DELLA RUSSIA

DELIZIOSO CON IL SALMONE AFFUMICATO.

DOSI PER 4 persone

TEMPO DI 10 min, pi 1 ora e 30 minutiPREPARAZIONEdi lievitazione e riposo

TEMPO DI

COTTURA 30 minuti


DIFFICOLTA PORTATA

DI MANO Stampo per pane in cassetta

ATTREZZATURE

INGREDIENTI

450g di farina di segale

450g di farina bianca



500ml di acqua calda

2 cucchiai di melassa


COME SI PROCEDE

Montare la frusta a K e mescolare tutti gliingredienti, tranne il sale, a bassa velocitper circa 4 minuti, finch saranno tutti ben

incorporati. Aggiungere il sale e mescolare peraltri 30 secondi.

Rimuovere la frusta a K e montare il gancioimpastatore. Impastare a velocit media per10 minuti, raccogliendo gli eventuali residuisulle pareti.

Rimuovere il recipiente e coprirlo con unpanno umido, lasciare lievitare limpasto alcaldo per unora, finch avr raddoppiatoil suo volume.

Trasferire limpasto nello stampo per pane incassetta, oppure modellarlo in una pagnotta edisporlo su una placca da forno foderata conlapposita carta. Lasciare riposare per altri30 minuti.

Spennellare con un po dacqua la partesuperiore, avendo cura di spianarla conuna spatola. Cuocere in forno a 240C per45 minuti, togliere dal forno e fare raffreddaresu una griglia.

PANE TIGRATOAL LO LI O DI NO CI

UN PANE SQUISITO, CON UNA CROSTA

CROCCANTE A BASE DI FARINA DI RISO E OLIO

DI NOCI E CON UN ASPETTO PARTICOLARE, DA

CUI DERIVA IL NOME DELLA RICETTA.

DOSI PER 4 persone

TEMPO DI 10 min, pi 1 ora ePREPARAZIONE30 minuti di lievitazione e riposo

TEMPO DI

COTTURA 25-30 minuti


DIFFICOLT

A PORTATA Carta da forno eDI MANO placca da forno

ATTREZZATURE

INGREDIENTI



Un pizzico di zucchero

450g di farina bianca di tipo 0

Un pizzico di sale

Per la pasta tigrata:

30g di farina di riso

1 cucchiaino di lievito istantaneo secco

1 cucchiaino di zucchero semolato

50ml di acqua tiepida2 cucchiaini di olio di noci

COME SI PROCEDE

Versare il lievito, un po di acqua calda e lozucchero in una ciotola. Lasciare agire il lievitoper 10 minuti in modo che formi della schiuma.

Versare la farina nel contenitoredellapparecchio insieme alla miscela conil lievito, unire il resto dellacqua e montareil gancio impastatore.

Aggiungere un pizzico di sale e impostarelapparecchio a bassa velocit. Aumentaregradatamente la velocit quando acquae farina saranno ben amalgamate.

Lasciare lapparecchio in funzione per 8-9minuti, poi togliere limpasto dal recipientee coprirlo con un panno umido. Lasciarelievitare al caldo per unora circa, finchlimpasto avr raddoppiato il suo volume.

Riscaldare il forno a 200C e foderare unaplacca da forno con lapposita carta.

Montare la frusta a K e preparare la pastatigrata lavorando insieme la farina di riso,il lievito, lo zucchero e lacqua a bassa ve locit.

Aumentare la velocit e aggiungere loliodi noci. Mescolare bene e mettere da parte.

Modellare limpasto formando una pagnottatonda e trasferirlo sulla placca da forno.Spennellare la sommit della pagnotta con lapasta tigrata e lasciare riposare per 30 minuti.

Cuocere in forno per 25-30 minuti.Toglieredal forno e fare raffreddare su una griglia.



17/62

PAN BRIOCHE

DOSI PER 1 pezzo

TEMPO DI 50 min, pi 2 ore diPREPARAZIONElievitazione

TEMPO DI

COTTURA 1 ora e 15 minuti


DIFFICOLT

A PORTATA

DI MANO Stampo per pane in cassetta

ATTREZZATURE

INGREDIENTI


60ml di latte caldo


1 cucchiaio di sale

4 uova sbattute

250g di burro


Per spennellare:

1 uovo, sbattuto con 2 cucchiai di latte

COME SI PROCEDE

Versare il lievito e il latte nel recipientee lasciare agire il lievito per 5 minuti.

Unire la farina, il sale e le uova e montareil gancio impastatore. Impastare a velocitbassa per 5 minuti.

Aumentare fino a velocit media e impastareper altri 10 minuti, in modo da ottenere unimpasto liscio ed elastico.

Togliere limpasto dal recipiente e metterloda parte. Rimuovere il gancio impastatore emontare la frusta a K, lavorare a crema il burroinsieme allo zucchero.

Unire limpasto e mescolare il tutto,amalgamando bene tutti gli ingredienti, finchlimpasto diventa lucido e si stacca dalle paretidel recipiente.

Togliere il recipiente e coprirlo con un pannoumido. Lasciare lievitare al caldo per unpaio dore.

Montare il gancio impastatore e rimpastarloa bassa velocit per un paio di minuti. Toglierelimpasto dal recipiente, coprirlo e lasciarlo infrigorifero durante la notte.

Riscaldare il forno a 200C e ungere unostampo per pane in cassetta.

Togliere limpasto dal frigorifero e dividerlo indue parti, una di dimensioni doppie dellaltra.Modellare la parte pi grande con la formadello stampo e trasferirvela. Con la partepi piccola, formare 6 palle da premere sullasuperficie dellimpasto principale.

Spennellare la sommit con uovo sbattuto

e latte, lasciare lievitare per unora, finoa raddoppiare in volume.

Cuocere il pan brioche in forno per15 minuti.Abbassare la temperatura del fornoa 160C e continuare la cottura per altri50-60 minuti.

Togliere dal forno e fare raffreddare per5 minuti allinterno dello stampo primadi trasferirlo su una griglia.



18/62

PANE NAAN AL PE PEE CORIANDOL O

IL NAAN UN PANE MOLTO MORBIDO

E SOFFICE, CON DELIZIOSE PARTI

BRUCIACCHIATE. IL SEGRETO PER CUOCERLO

PERFETTAMENTE IMPOSTARE IL GRILL AL

MASSIMO E UTILIZZARE UNA PIASTRA IN GHISA

PER RICREARE LE TEMPERATURE ELEVATE DEI

FORNI TANDOORI DELLA TRADIZIONE INDIANA.

DOSI PER 4 persone

TEMPO DI 10 min, pi tempo diPREPARAZIONE lievitazione

TEMPO DI

COTTURA 30 minuti

DIFFICOLT

A PORTATA

DI MANO Padella in ghisa

ATTREZZATURE

INGREDIENTI


60ml di latte caldo


1 cucchiaino di zucchero

2 cucchiaini di semi di nigella(cumino nero)

400ml di latte caldo


1 uovo, sbattuto

1 cucchiaino di coriandolo macinato

Olio di semi di girasole

2 cucchiai di burro fuso

2 cucchiai di coriandolo tritato,per guarnire

Sale e pepe q.b.

COME SI PROCEDE

Versare il lievito e un po di latte caldo in unaciotola e lasciare agire il lievito per 10 minuti.

Montare il gancio impastatore e versarela farina, lo zucchero e i semi di nigella nelrecipiente dellapparecchio. Aggiungereil lievito e impastare bene, a velocit media.

Con lapparecchio ancora in funzione,versare il latte caldo e lo yogurt naturale, poiaggiungere anche luovo e un pizzico di sale.Impastare a velocit bassa per 10 minuti.

Rimuovere il recipiente, ricoprire limpastocon un panno umido e lasciare che lieviti perunora al caldo. Se limpasto troppo liquido,aggiungere un cucchiaio o due di farina.

Infarinare abbondantemente un piano dilavoro, suddividere limpasto in varie partimodellate a forma di palla, da stenderesuccessivamente in una sfoglia ovale di1cm di spessore. Cospargere con pepe neromacinato. Lasciare lievitare per altri 30 minuti,nel frattempo mettere sul fuoco ben vivo lapadella di ghisa.

Versare un po dolio nella padella e adagiarviuno dei panini. Cuocere per un minuto,finch la superficie inizia a scurirsi e ricoprirsidi bollicine. Togliere il panino dalla padellae tenerlo al caldo nel forno preriscaldatomentre si ripete il procedimento con gli altri

panini, assicurandosi che la padella sia se mpreben calda.

Spennellare con un po di burro fuso,cospargere con coriandolo fresco tritato eservire con un piatto a piacere a base di curry.



19/62

PANE ARABO

DOSI PER 6 persone

TEMPO DI 15 min, pi 1 ora diPREPARAZIONE lievitazione

TEMPO DI

COTTURA 2 minuti per ciascun pane

DIFFICOLT

A PORTATA Matterello, padellaDI MANO e carta da forno

ATTREZZATURE

INGREDIENTI



300g di farina di tipo 0


2 cucchiai di olio doliva


COME SI PROCEDE

Versare il lievito, un po di acqua caldae lo zucchero nel recipiente. Quando iniziaa formarsi la schiuma aggiungere anchela farina. Montare il gancio impastatoree impastare a bassa velocit, aggiungendogradatamente acqua e olio.

Aggiungere il sale e impastare per al tri5 minuti.

Rimuovere la ciotola, coprire con un pannoe fare lievitare al caldo per almeno unora.

Trasferire limpasto su una superficieinfarinata e impastare brevemente a mano,facendo fuoriuscire tutta laria.

Dividere limpasto in sei parti, modellandociascuna a forma di palla. A piacere,aggiungere scaglie di peperoncino, semi dicumino o pepe.

Stendere ogni palla in un disco di circa15 cm.

Ungere leggermente una padella di ghisa,metterla sul fuoco facendola diventare bencalda ma senza raggiungere il punto di fumo.Cuocere ogni pane per un paio di minuti,daun lato e dallaltro, finch inizier a gonfiarsi.

Disporre il pane su fogli di ca rta oleatae servirlo. Se necessario tenere il pane al caldo

avvolto in un panno, riponendolo nel fornoa bassa temperatura.

MINI PANINI PE RHAMBURGE R

DOSI PER 12 pezzi

TEMPO DI 10 min, pi 1 ora diPREPARAZIONElievitazione

TEMPO DI

COTTURA 20 minuti


DIFFICOLT

A PORTATA

DI MANO Placca da forno

ATTREZZATURE

INGREDIENTI

250ml di latte

30g di burro, fuso

1 uovo




Un pizzico di sale

1 uovo sbattuto

COME SI PROCEDE

Riscaldare il forno a 190C.

Versare il latte, il burro e luovo nel recipientedellapparecchio e montare la frusta a filo.Lavorare gli ingredienti a bassa velocit.

Rimuovere la frusta a filo e montare il gancioimpastatore, poi unire la farina, il lievito, lozucchero e il sale. Impastare a velocit mediaper 6-8 minuti.

Coprire il recipiente con un panno umidoe lasciare lievitare limpasto al caldo perunora, finch avr raddoppiato il suo volume.

Togliere limpasto dal recipiente e formare12 panini, disporli su una placca da fornoe lasciarli lievitare per altri 20 minuti.

Spennellarli con delluovo sbattutoe infornare, facendoli cuocere per 20 minuti,finch saranno diventati dorati e di consistenzaelastica. Lasciarli raffreddare.



20/62

PIZZA CON PROSCIUTTOCRUDO, RUCOL A,CAPPE RI E PARMIGIANO

LASCIARE LIEVITARE LIMPASTO PER 24

ORE SERVE A RENDERLO SQUISITAMENTE

FRAGRANTE E DONA ALLA PIZZA UNA

CROSTA CROCCANTE.

DOSI PER 4 pizze

TEMPO DI 5 min, pi 24 orePREPARAZIONEdi lievitazione

TEMPO DI

COTTURA 12 minutiTEMPERATURA 250C / Gas 9

DIFFICOLT

ATTREZZATURE

INGREDIENTI

Per limpasto:

500g di farina di grano duro,preferibilmente di tipo 00

7g di lievito secco



1 cucchiaio di sale

30ml di olio doliva

Per la farcitura:

Passata di pomodoro

150g di mozzarella

4 cucchiai di capperi

75g di parmigiano

4 fette di prosciutto di Parma

100g di rucola

Una spruzzata di olio doliva

Sale e pepe

COME SI PROCEDE

versare la farina,il lievito e lo zucchero nel recipiente. Montareil gancio impastatore e impastare a bassavelocit, aggiungendo lentamente lacqua.Impastare accuratamente per qualche minuto,poi aggiungere il sale.

Portare a media velocit, aggiungere lolioe impastare per 10 minuti.

Trasferire limpasto in una ciotola capientee coprirlo con un panno umido. Lasciarelievitare per 2 ore, poi rimpastare facendofuoriuscire laria dallimpasto. Fare lievitare

per altre due ore, quindi coprire limpasto condella pellicola per alimenti leggermente untae riporlo in frigorifero per 20 ore.

Togliere limpasto dal frigorifero, dividerlo inquattro parti e stendere ciascuna formando undisco sfoglia sottile.


Distribuire la passata di pomodoro sullabase di pasta lasciando un bordo di 2cm circa,cospargere con la mozzarella e regolare di salee di pepe.

Distribuire anche in capperi e met delparmigiano, cuocere direttamente sulripiano del forno per 12 minuti, o finch ilformaggio inizier a formare delle bolle e lacrosta sar dorata.

Togliere dal forno e guarnire con fette diprosciutto e foglie di rucola. Irrorare con oliodoliva e servire.



21/62

TORTA SALATA DIPOL L O, PORROE PROSCIUTTO

DOSI PER 4 persone

TEMPO DI

PREPARAZIONE25 min, pi tempo di riposo

TEMPO DI

COTTURA 60 minuti


DIFFICOLT

A PORTATA

DI MANO Tortiera e fagioli secchi

ATTREZZATURE

INGREDIENTI

Per la pasta bris:

150g di burro ben freddo, a dadini


2 uova, 1 sbattuto

Un pizzico di sale

30ml di acqua

Per la farcia:

1 cipolla

1 porro

1 spicchio daglio

6 cosce di pollo, disossate e privatedella pelle

200ml di vermouth o vino bianco


125g di prosciutto, a dadini1 cucchiaio di dragoncello tritato

Per la besciamella:

50g di burro


200ml di brodo di pollo

Olio doliva

Sale e pepe q.b.

COME SI PROCEDE


Versare il burro, la farina, luovo intero e ilsale nel recipiente dellapparecchio, montarela frusta a K e mescolare tutti gli ingredienti avelocit media, fino ad amalgamarli formandouna palla. Se necessario, aggiungere un podacqua.

Su una superficie infarinata, stenderelimpasto in un piccolo rettangolo, avvolgerlocon della pellicola per alimenti e lasciarloriposare in frigorifero per mezzora.

Affettare finemente la cipolla, il porro e laglioe stufarli dolcemente con un po di olio doliva,facendoli diventare morbidi e trasparenti.Salare.

Tagliare il pollo a dadini e versarlo nellapadella. Cuocere per 8 minuti. Unireil vermouth e mescolare bene. Portarea bollore, lasciare ridurre a met, abbassare ilfuoco e aggiungere la panna. Fare sobbollireper 5 minuti e unire i dadini di prosciuttoe il dragoncello.

In unaltra cass eruola, preparare labesciamella facendo fondere 50g di burroa cui incorporare 50g di farina bianca,mescolando accuratamente. Continuare amescolare e cuocere per un paio di minutia fuoco basso, girando di tanto in tanto, poiunire gradatamente il brodo di pollo e, infine,il composto a base di pollo e prosciutto.Mescolare accuratamente.

Togliere la pasta bris dal frigorife roe stenderla con 1cm di spessore. Ritagliarnequanto basta per la copertura e mettere daparte. Foderare una tortiera con la sfoglia,coprirla con un foglio di carta da forno e fagiolisecchi e cuocerla in forno per 10 minuti.

Togliere dal forno, eliminare la c arta da fornoe i fagioli, spennellare con luovo sbattutoe infornare nuovamente per altri 5 minuti.

Togliere dal forno e riempire la tortiera con ilcomposto a base di pollo e prosciutto, ricoprirecon la pasta bris precedentemente messa daparte e ripiegare i bordi della pasta pizzicandoli

insieme. Praticare un piccolo foro al centro,per lasciare fuoriuscire il vapore. Spennellarela superficie di copertura con luovo sbattuto ecuocere in forno per 35-40 minuti,finch latorta diventer dorata e croccante.

Togliere dal forno, fare raffreddarebrevemente e servire.



22/62

CROISSANT E PAIN AUCHOCOL AT SACCOTTINI

AL CI OC CO LA TO

IL SEGRETO DI UN BUON CROISSANT LA

SFOGLIA, CHE DEVE ESSERE MOLTO FRIABILE.

SONO MOLTO FACILI DA PREPARARE, CI VUOLE

SOLO UN PO DI TEMPO E TANTO AMORE.

DOSI PER 6 pezzi

TEMPO DI 35 min, pi tempo diPREPARAZIONElievitazione

TEMPO DI


DIFFICOLT

A PORTATA

DI MANO Matterello, placca da forno

ATTREZZATURE

INGREDIENTI


60g di zucchero

250ml di latte caldo

500g di farina bianca pi una manciataper infarinare

Un pizzico di sale

275g di burro ben freddo

Per spennellare:

1 uovo, sbattuto

Cioccolato fondente al 70% peri pains au chocolat

COME SI PROCEDE

Versare il lievito e 5g di zucchero in unaciotola con un po di latte. Lasciare agireil lievito per 3-4 minuti, fino a formare dellaschiuma.

Versare la farina, il sale e i rimanenti 55gdi zucchero nel recipiente dellapparecchio,montare il gancio impastatore e mescolareaccuratamente per amalgamare tuttigli ingredienti.

Unire la miscela con il lievito e il restodel latte, impastare finch la farina avrassorbito tutto il latte, formando un composto

omogeneo. Fare attenzione a non mescolaretroppo, altrimenti limpasto risulter duro.

Lasciare limpasto nel recipiente e farlolievitare al caldo per unora.

Appoggiandosi su un piano di lavoroinfarinato, stendere limpasto in un granderettangolo, lavorando con il matterello semprein una direzione nel senso della lunghezza.

Cospargere di burro lintera superficiee ripiegare la sfoglia in tre, partendo dallalto.Stendere la sfoglia e cospargere nuovamentedi burro. Ripiegare ancora in tre e lasciarelimpasto a riposare in frigorifero durantela notte.

Stendere li mpasto in un rettangoloda 45cm x 15cm e ricavarne 6 triangoli(approssimativamente da 20cm x 10 cm).

Arrotolare i triangoli dalla punta e curvarlia mezzaluna. Lasciarli lievitare per unaltra ora.

Spennellare tutti i croissant con delluovosbattuto e disporli su una placca da fornounta. Infornare a 220C e cuocere per15 minuti circa,fino a doratura.

Per preparare i pains au chocolat, ritagliaredei rettangoli di sfoglia e disporre il cioccolatoa pezzi in due strisce affiancate al centro diogni rettangolo. Ripiegare i bordi e arrotolare lasfoglia formando un cilindro. Spennellare condelluovo sbattuto e cuocere come i croissant.



23/62

SKIL L INGSBOL L E RBRIOCHE NORVE GE SI

AL LA CA NN EL LA

LASCIATE LIMPASTO A LIEVITARE LENTAMENTE

DURANTE LA NOTTE E AL MATTINO POTRETE

FARE COLAZIONE CON QUESTI DELIZIOSI,

SOFFICI DOLCI ALLA CANNELLA.

DOSI PER 12 pezzi

TEMPO DI

PREPARAZIONE20 min

TEMPO DI


DIFFICOLT

A PORTATA Matterello, placca da forno,DI MANO carta da forno

ATTREZZATURE

INGREDIENTI

250g di burro

400ml di latte


2 cucchiai di cannella macinata

1 cucchiaino di cardamomo macinato



Un pizzico di sale

2 cucchiai di zucchero granulato

COME SI PROCEDE

In una padella, fare fondere in burro,aggiungere met del latte, met dello zuccherosemolato, met della cannella e tutto ilcardamomo. Fare sciogliere completamente.

Versare la farina e il lievito nel recipientedellapparecchio, montare il gancioimpastatore e impastare amalgamandobene gli ingredienti. Unire la miscela a basedi burro, il resto del latte e impastare fino aottenere un impasto leggermente appiccicoso.

Aggiungere il sale e impastare ancora un poa velocit media, finch limpasto si staccherdalle pareti del recipiente. Per ottenere questorisultato, potr essere necessario aggiungereun po di latte e farina.

Coprire il recipiente con un panno umido elasciare lievitare limpasto al caldo per unora.

Riscaldare dolcemente il resto del burro,dello zucchero semolato e della cannella inuna padella, finch il burro si sar ammorbiditosenza fondere. Mescolare accuratamentee lasciare raffreddare.

Dividere limpasto in due e stenderne unaparte, formando un rettangolo da 50cmx 25cm. Cospargere la sfoglia con il burroalla cannella e arrotolarla formando uncilindro stretto.

Appoggiare il cilindro su un tagliere, conil bordo longitudinale rivolto verso il basso,e tagliarlo a fette di 3cm di spessore. Disporre idischi orizzontalmente su una placca da forno,lasciando 2cm di spazio tra luno e laltro.Ripetere loperazione con limpasto rimanente.

Lasciare lievitare per unora o per tutta lanotte in frigorifero.

Togliere dal frigorifero e riscaldare il forno a200C. Cuocere i dolci per 20 minuti circa,finch saranno soffici e dorati. Cospargerli conlo zucchero granulato, lasciarli raffreddare percinque minuti e servire.

PANCAKE AL L OSCIROPPO DACE RO

DOSI PER 4 persone

TEMPO DI

PREPARAZIONE10 min

TEMPO DI

COTTURA 10 minuti

DIFFICOLT

A PORTATA

DI MANO Padella

ATTREZZATURE

INGREDIENTI

250ml di latticello

2 cucchiai di olio di semi

2 uova

200g di farina

2 cucchiaini di lievito in polvere

1 cucchiaino di bicarbonato di sodio


Per accompagnare:

Sciroppo dacero(reperibile nei supermercati pi forniti)

Burro

Zucchero a velo, per spolverizzare

COME SI PROCEDE

Montare la frusta a K e versare il latte, lolioe le uova nel recipiente dellapparecchio.Mescolare a velocit media.

Unire la f arina, il lievito in polvere,il bicarbonato e lo zucchero e mescolarefinch tutti gli ingredienti saranno appenaamalgamati. Il composto dovrebbe risultareancora un po grumoso, non troppo liscio.

Fare scaldare un po dolio in una padellae versarvi col cucchiaio una quantit di pastellasufficiente per formare una focaccina da 8cmdi diametro. Cuocere per un paio di minuti,

finch sulla superficie inizieranno a comparirele prime bolle.

Girare la focaccine co n una spatolae cuocere per altri 2 minuti.

Servire alcune focacc ine impilate s u unpiatto, cosparse con sciroppo dacero e burroe spolverizzate con zucchero a velo.



24/62

SPIRAL I D I PASTASFOGL IA AL FORMAGGIOE PAPRICA

UNO SNACK FACILE E VELOCE DA PREPARARE,

IDEALE PER LAPERITIVO.

DOSI PER 8 persone

TEMPO DI

PREPARAZIONE5 min, pi tempo di riposo

TEMPO DI

COTTURA 15 minuti


DIFFICOLT

A PORTATA

DI MANO Placca da forno

ATTREZZATURE

INGREDIENTI



500g di burro, ben freddo, a dadini

5g di sale

300ml di acqua ben fredda

1 cucchiaio di aceto di mele

50g di parmigiano

200g di formaggio tipo emmental o groviera

1 cucchiaio di paprica

Sale e pepe

COME SI PROCEDE

Montare il gancio impastatore e versarei due tipi di farina e il burro nel recipientedellapparecchio. Impastare delicatamente(circa 2 minuti a bassa velocit) amalgamandogli ingredienti, quindi aggiungere il sale,lacqua e laceto di mele. Mescolare a velocitmedia finch il composto former una palla.Laceto serve a rendere limpasto pi morbidoe a facilitarne la stesura.

Infarinare un piano di lavoro e stendere lasfoglia. Ripiegare la sfoglia su se stessa eripetere loperazione, infarinando nuovamenteil piano, fino a ottenere un largo rettangolo dipasta sfoglia. Tagliarlo a met e stendere ognimet in un rettangolo di circa 20cm x 35cm.

Avvolgere i rettangoli di pasta sfoglia con dellapellicola per alimenti e metterli in frigorifero per20 minuti.


Togliere i rettangoli di pasta sfoglia dalfrigorifero, stenderli e ripiegarli su se stessicome in precedenza, avvolgerli con la pellicolaper alimenti e metterli in frigorifero per altri20 minuti.

Stendere i due panetti di pasta sfoglia inrettangoli da 55cm x 25cm, cospargerli diformaggio, distribuire su un rettangolo paprica,sale e pepe. Ricoprire con laltro rettangolo dipasta sfoglia.

Tagliare limpasto a strisce da arrotolare aforma di spirale. Cuocere in forno per circa

12 minuti, fino a doratura. Lasciare raffreddaresu una griglia e servire.

GOUG RE AL GROVIE RABIGN SAL ATI

DOSI PER 6-8 persone (14 pezzi)

TEMPO DI

PREPARAZIONE15 min

TEMPO DI

COTTURA 25 minuti


DIFFICOLT

A PORTATA Placca da forno eDI MANO carta da forno

ATTREZZATURE

INGREDIENTI

125g di burro

125ml di latte

1 cucchiaio di senape di Digione

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di paprica

125ml di acqua


4 uova grandi

150g di formaggio groviera, grattugiato

COME SI PROCEDE

Riscaldare il forno a 200C e foderare unagrande placca da forno con lapposita carta.

In una casseruola versare il burro, il latte, lasenape, il sale, la paprica e lacqua e portarea bollore. Abbassare il fuoco e incorporare lafarina. Cuocere per altri 3 minuti, mescolandocostantemente con un cucchiaio di legno finoa ottenere un composto omogeneo che sistacca dalle pareti della casseruola.

Montare la frusta a K e versare il compostocaldo nel recipiente dellapparecchio.Mescolare per 1 minuto a velocit media.

Unire le uova, una alla volta, attendendoche ciascun uovo si sia completamenteamalgamato prima di aggiungere il successivo.

Unire il formaggio grattugiato e continuarea mescolare accuratamente.

Versare cucchiaiate di pastella sulla placcada forno formando dei dischi e avendo curadi lasciare un po di spazio tra luno e laltro,in modo che lievitando si uniscano maconservino ciascuno la propria forma.

Cuocere per 8-10 minuti, poi abbassare latemperatura a 170C e proseguire la cotturaper altri 15 minuti,fino a doratura.

Togliere da l forno e punzecchiarevelocemente ogni pezzo con uno stuzzicadentiper farne fuoriuscire il vapore.

Lasciare raffreddare per qualche minutoe servire.



25/62

BROW NIE AL CI OCCOL ATO EPE PE RONCINO CON COGNAC

DOSI PER 12 pezzi

TEMPO DI

PREPARAZIONE20 min

TEMPO DI



DIFFICOLT

A PORTATA Teglia da forno quadrata/DI MANO rettangolare carta da forno

ATTREZZATURE

INGREDIENTI

250g di cioccolato fondente (all80%)

50g di cioccolato al latte

150g di burro

150g di zucchero di canna


4 uova


Un pizzico di sale

2 cucchiaini di peperoncino in polvere

2 cucchiai di Cognac

4 cucchiai di cacao in polvere

COME SI PROCEDE

Riscaldare il forno a 180C e foderare una teglia daforno quadrata/rettangolare con lapposita carta.

Mettere sul fuoco una casseruola piena dacqua,portare a bollore e in un pentolino fare fondere insiemea bagnomaria il cioccolato fondente, il cioccolato allatte e il burro. Mescolare di tanto in tanto e togliere dalfuoco non appena il cioccolato sar fuso.

Montare la frusta a filo, versare il cioccolato fuso,i due tipi di zucchero e le uova nel recipiente diKenwood Chef e lavorare gli ingredienti ad alta velocitper 5 minuti.

Rimuovere la frusta a filo e montare la frusta a K.Unire gradatamente la farina mentre lapparecchiolavora a bassa velocit. Aggiungere il sale, ilpeperoncino in polvere, il Cognac e il cac ao. Mescolareaccuratamente per amalgamare tutti gli ingredienti.

Versare il composto nella teglia e cuocere in fornoper 20 minuti,n modo che il dolce si rassodi restandoper morbido e quasi cremoso. Togliere dal forno efare raffreddare. Spolverizzare con il cacao e tagliare in12 pezzi quadrati. Conservare in un contenitorea chiusura ermetica.

L APSANG SOUCHONGMUFFINS MUFFINS ALT NE RO AFFUMICATO

LAROMA AFFUMICATO DEL T BEN SI

ACCOMPAGNA ALLA LEGGERA DOLCEZZA DEI

MUFFIN, FACENDO DIVENTARE UN CLASSICO

QUESTO INTERESSANTE CONNUBIO.

DOSI PER 12 pezzi

TEMPO DI

PREPARAZIONE10 min

TEMPO DI


DIFFICOLT

A PORTATA Placca da forno o stampoDI MANO per muffin

ATTREZZATURE

INGREDIENTI

2 uova

100ml di olio di semi

100ml di latte




1 cucchiaino di foglie di t lapsang souchong(o di t nero)

Un pizzico di sale

Zucchero a velo, per spolverizzareCOME SI PROCEDE

Riscaldare il forno a 180C e foderare unaplacca da forno o una stampo per muffin con12 formine.

Montare la frusta a K, versare le uova, lolioe il latte nel recipiente di Kenwood Chefemescolare a velocit media. Aggiungerelentamente lo zucchero e mescolare bene finoa che sar stato completamente incorporato.

Unire gli a ltri ingredienti e mescolareaccuratamente, fino a ottenere un impastoliscio e omogeneo.

Riempire ogni formina dello stampo per dueterzi e cuocere in forno per 2 minuti, facendocrescere e dorare i muffin.

Spolverizzare con zucchero a velo e servire.



26/62

CRUMBL E DI ME L E

DOSI PER 4 persone

TEMPO DI 25 min, piPREPARAZIONE1 ora di tempo di riposo

TEMPO DI



DIFFICOLT

A PORTATA

DI MANO 4 tortiere monoporzione

ATTREZZATURE

INGREDIENTI

Per la pasta frolla:


85g di burro (a dadini)

30-45ml di acqua

Per la farcia:

1 cucchiaino di cannella

1 cucchiaino di noce moscata

Scorza e succo di 1 limone


Zucchero semolato

1kg di mele, sbucciate e private del torsolo

Per la copertura:

200g di burro non salato (a dadini)

1 cucchiaino di cannella

1 cucchiaino di noce moscata

200g di zucchero di canna200g di farina integrale

COME SI PROCEDE

versare la farina,il sale e il burro nel recipiente dellapparecchio.Montare la frusta a K e mescolare a bassavelocit, finch il composto avr laspetto dipangrattato.

Mentre Kenwood Chef impasta, aggiungerelentamente lacqua quanto basta per ottenereun impasto omogeneo. Togliere limpasto dalrecipiente, avvolgerlo con della pellicola peralimenti e riporlo in frigorifero per 30 minuti.

Togliere limpasto dal frigorifero e stenderlosu un piano da lavoro infarinato. Foderare con

la pasta frolla quattro stampi monoporzionee lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti.

versare lacannella, la noce moscata, il succo e la scorzadel limone, la farina e lo zucchero semolatonel recipiente di Kenwood Chef. Montare lafrusta a K e mescolare amalgamando tuttigli ingredienti, poi togliere il composto dalrecipiente e metterlo da parte.

versarela cannella, la noce moscata, lo zucchero e lafarina integrale nel recipiente dellapparecchio.Montare la frusta a K e mescolare a velocitmedia fino ad ottenere un compostoomogeneo, poi toglierlo dal recipientee metterlo da parte.

togliere gli stampimonoporzione dal frigorifero, affettare le mele edividerle tra i quattro stampi. Unire il compostodi farcitura precedentemente preparatoe ricoprire con limpasto di copertura.

Cuocere in forno per 35-40 minuti, finoa doratura. Servire accompagnando con unpo di panna oppure una pallina di gelato allavaniglia o una salsa delicata alla vaniglia

RiceeOriginali!

KENWOOD



27/62

CIAMBE L L ONE AL L OYO GU RT , CA RD AM OM OE FIORI DI SAMBUCO

SOFFICE E DELICATA, QUESTA TORTA

PERFETTA ACCOMPAGNATA DA UNA TAZZA

DI T NELLA PAUSA DEL POMERIGGIO.


TEMPO DI

PREPARAZIONE15 min

TEMPO DI

COTTURA 45 minuti


DIFFICOLT

A PORTATA

DI MANO Stampo per ciambella

ATTREZZATURE

INGREDIENTI

125g di burro non salato, ammorbidito


1 cucchiaio di cardamomo macinato

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 uovo

2 cucchiai di liquore ai fiori di sambuco




COME SI PROCEDE

Riscaldare il forno a 180C e ungere unostampo per ciambella.

Montare la frusta a K, versare il burro, lozucchero, il cardamomo e la vaniglia nelrecipiente e mescolare fino a ottenere unacrema chiara e soffice. Sbattere luovo insiemeal liquore ai fiori di sambuco, preparando unacrema liscia.

Rimuovere la frusta a K e montare la frustagommata. Incorporare la farina (con il lievitoin polvere) e lo yogurt naturale, aggiungendouna cucchiaiata delluna alternata con unacucchiaiata dellaltro.

Versare il composto nello stampo perciambella e cuocere in forno per 35 minuti.La torta pronta quando inserendo una lamaal centro ne esce pulita.

TORTA AL CIOCCOLATOCON CRE MA AL L A

VA NI GL IA


TEMPO DI

PREPARAZIONE30 min

TEMPO DI 40 minuti pi il tempoCOTTURA di raffreddamento


DIFFICOLT

A PORTATA Tortiera da 20cm di

DI MANO diametro, fagioli secchiATTREZZATURE

INGREDIENTI

Per la base:


125g di burro non salato

125g di zucchero

1 uovo

Per la farcia:

100ml di latte


200g di cioccolato fondente

50g di cioccolato bianco

2 uova

1 albume

Per la crema alla vaniglia:


1 cucchiaio di estrattodi vaniglia

Zucchero a velo,per spolverizzare

COME SI PROCEDE

Riscaldare il forno a 200C. Ungere unatortiera da 20cm di diametro.

montare la frusta aK e versare la farina, il burro, lo zuccheroe luovo nel recipiente dellapparecchio.Mescolare a velocit media per ottenere unimpasto omogeneo, togliere limpasto dalrecipiente, appiattirlo leggermente, coprirlocon della pellicola per alimenti e riporlo permezzora in frigorifero.

Togliere limpasto dal frigorifero, stenderloformando uno strato di 5mm di spessore,

utilizzarlo per foderare la tortiera, ricoprirlocon un foglio di carta da forno e fagioli secchi(o riso). Cuocere in forno per 10 minuti,abbassare la temperatura a 180C, toglierei fagioli e la carta e continuare la cottura per altri10 minuti. Togliere dal forno e fare raffreddare.

mettere a scaldareil latte e la panna insieme in una casseruola,quindi versarli sui due tipi di cioccolato perfonderli.

Montare la frusta a filo, versare le uova interee gli albumi nel recipiente dellapparecchioe, lavorando a velocit media, incorporareil cioccolato fuso, mescolando accuratamenteper amalgamare tutti gli ingredienti.

Versare il composto sulla base della tortae cuocere in forno per 35 minuti, finch lafarcitura si sar rassodata restando ancora benmorbida. Lasciare raffreddare e spolverizzarecon zucchero a velo.

montarela panna e la vaniglia a neve morbida esoffice. Utilizzarla per accompagnare la tortaal cioccolato.



28/62

TORTA DI POLENTAAL LI MO NE

UNA TORTA MOLTO SEMPLICE E VELOCISSIMA

DA PREPARARE. DA SERVIRE INSIEME A UN

BICCHIERE DI LIMOCELLO, PER GUSTARE IL

SAPORE DELLITALIA DA NORD A SUD.

DOSI PER 8 persone

TEMPO DI

PREPARAZIONE10 min

TEMPO DI

COTTURA 45 minuti

TEMPERATURA 160C / Gas 3DIFFICOLT

A PORTATA tortiera a cernieraDI MANO da 25cm di diametro

ATTREZZATURE

INGREDIENTI

250g di burro

250ml di zucchero semolato

3 uova

150g di farina di mais


Succo e scorza di 2 limoni


Un pizzico di sale

COME SI PROCEDE

Riscaldare il fo rno a 160C. Ungere efoderare una tortiera a cerniera da 25cmdi diametro.

Montare la frusta a K, versare nel recipiente ilburro e lo zucchero e lavorare a media velocit,per ottenere un composto cremoso.

Unire gli altri ingredienti, mescolando perottenere una pastella liscia.

Versare il composto nella tortiera.

Cuocere in forno per circa 45 minuti: la torta crescer leggermente e diventerdorata. Se si nota che la torta tende a diventaretroppo scura, coprire con un foglio di pellicoladalluminio.

Togliere dal forno e fare raffreddarebrevemente. Spolverizzare con zucchero avelo e servire.

TORTA AL LIMONEE L IME

DOSI PER 8 persone

TEMPO DI

PREPARAZIONE25 min

TEMPO DI

COTTURA 35 minuti pi il tempo diraffreddamento


DIFFICOLT

A PORTATA Tortiera a cerniera daDI MANO 19cm di diametro

ATTREZZATURE

INGREDIENTI

Per la base:

15 di biscotti Digestive

90g di burro non salato, fuso

Scorza di 1 lime

Per la farcia:

4 tuorli duovo

Una confezione da 400gdi latte condensato

Scorza e succo di 2 limoni

Scorza e succo di 3 lime

Mettere da parte un po di scorzaper decorare

Per la meringa:

3 albumi150g di zucchero semolato

COME SI PROCEDE

Riscaldare il forno a 190C, ungere e foderareuna tortiera a cerniera da 19cm di diametro.

versare i biscotti nelrecipiente dellapparecchio e montare la frustaa K, lavorare ad alta velocit sbriciolandolifinemente.

Unire il burro fuso e la scorza del limee mescolare amalgamando bene. Trasferireil composto nella tortiera, premendolo bene,e cuocere in forno per 10 minuti. Poi toglieredal forno e lasciare raffreddare brevemente.

rimuovere la frusta

a K e montare la frusta a filo. Versare i tuorlinella ciotola di Kenwood Chef e sbatterli avelocit media per 1 minuto. Mentre limpastoviene lavorato a bassa velocit, incorporareil latte, le scorze e il succo degli agrumie mescolare ancora per un minuto. Versareil composto sulla base e mettere da parte.

Pulire il recipiente e montare gli albumia neve ben ferma. Unire lo zucchero, unacucchiaiata alla volta e continuare a montare,per ottenere una meringa ben soda e lucida.Versare a cucchiaiate sopra la torta.

Cuocere in forno per 20-25 minuti, finoa che la farcitura si sar rassodata e la meringasar leggermente dorata.

Decorare cospargendo con scorze di limee conservare in frigorifero per circa quattro ore.



29/62

MACAROONS

UNA RICETTA LEGGERA E DELICATA, CON

UN BELLIMPATTO CROMATICO. SI POSSONO

USARE COLORANTI ALIMENTARI A PIACERE E

VARIARE LA FARCITURA IN ABBINAMENTO: UN

COLORANTE MARRONE CON UNA GLASSA AL

CIOCCOLATO, OPPURE DELLA PANNA MONTATA

AROMATIZZATA ALLA MENTA CON

UN COLORANTE VERDE

DOSI PER 8 persone

TEMPO DI

PREPARAZIONE10 min

TEMPO DICOTTURA 20 minuti


DIFFICOLT

A PORTATA Tasca da pasticcere,DI MANO placca da forno

ATTREZZATURE

INGREDIENTI

4 albumi


1 cucchiaino di colorante rosa per alimenti



Un pizzico di sale

12 cucchiai di confettura ai lamponi

100ml di panna

TORTA RE D VE L VE T


TEMPO DI 25 min, pi 30 minuti diPREPARAZIONEtempo di raffreddamento

TEMPO DI

COTTURA 60 minuti


DIFFICOLT

A PORTATA 2 tortiere da 15cmDI MANO di diametro

ATTREZZATURE

INGREDIENTI

Per la torta:

225g di burro

550g di zucchero

2 uova



225ml di latticello

60ml di colorante rosso per alimenti

1 cucchiaio di estratto di mandorle

Per la glassa:


125g di formaggio cremoso

1 cucchiaio di estratto di vaniglia


50g di mandorle per decorare

COME SI PROCEDE

Riscaldare il forno a 180C, ungeree foderare due tortiere da 15cm di diametro.

Montare la frusta gommata, versare il burroe lo zucchero nel recipiente e lavorarli in mododa ottenere una crema soffice e chiara. Unirele uova, una alla volta, mescolando a velocitmedia fino a incorporarle completamente.

Rimuovere la frusta gommata e montarela frusta a K, unire poco alla volta la farinae il lievito in polvere, mescolando bene traunaggiunta e laltra.

Aggiungere il latticello, il colorante rosso per

alimenti e lestratto di mandorle, mescolarebene a velocit media per ottenere unapastella liscia e di colore rosso scuro.

Trasferire il composto nelle tortieree cuocere in forno per 50-60 minuti:Toglieredal forno e fare raffreddare per 10 minutiallinterno della tortiera. Poi trasferire su unagriglia e lasciare raffreddare completamente.

Nel frattempo preparare la glassa. Montare lafrusta gommata, versare nel recipiente il burro,il formaggio cremoso e lestratto di vaniglia.Mescolare a velocit media, finch la cremadiventer liscia. Aggiungere gradatamente lozucchero a velo e lavorare ancora in mododa ottenere una glassa cremosa. Mettere infrigorifero per 30 minuti.

Per decorare, appoggiare una delle due metdella torta su un piatto e ricoprirne la sommite i lati con la glassa. Appoggiarvi sopralaltra met e spalmare la rimanente glassasulla sommit e sui lati. Stendere la glassauniformemente e guarnire con le mandorle.

COME SI PROCEDE

Riscaldare il forno a 160Ce foderare unaplacca da forno con lapposita carta.

Montare la frusta a filo e versare gli albumi,lo zucchero e il colorante per alimenti nelrecipiente di Kenwood Chef. Montare gliingredienti a neve ben ferma, lavorandoli adalta velocit.

Rimuovere la frusta a filo e montare la frustagommata. Con lapparecchio a bassa velocit,incorporare lentamente le mandorle tritate,lo zucchero a velo e il sale. Mescolare fino adottenere un composto liscio e di consistenza

sciropposa, quindi trasferirlo in una tascada pasticcere.

Formare sulla placca da forno dei dischida 3cm di diametro, lasciando un paio dicentimetri di spazio tra luno e laltro. Battereenergicamente la placca sul piano di lavoro perevitare che i macaroons si rompano e cuocerein forno per circa 20 minuti. Si dovrannostaccare facilmente dalla carta da forno.

Lasciarli raffreddare.

Versare la panna nel recipientedellapparecchio e montare la frusta a filo.Montare la panna a neve soffice. Rimuoverela frusta a filo e montare la frusta gommata,unire la confettura e mescolare per amalgamarebene.

Sovrapporre due amaretti con al centro unostrato di crema e servire.

B E V A N D E E Z U P P E 5756


30/62

IN Q U E S T O C A P IT O L O S I U T IL IZ Z A IL F R U L L A T O R E : ID E A L E P E R P R E P A R A R E B E V A N D E ,

Z U P P E , F R A P P , F R U L L A T I , C O C K T A IL , S A L S E E P E R T R IT A R E IL G H IA C C IO .

MARGARITA GHIACCIATO

58

PISCO SOUR

58

JULEP MELA E ARANCIA

58

LIMONATA CON CHIODI DI

GAROFANO E CARDAMOMO

59

BEVANDA GHIACCIATA DI

FRAGOLE E LAMPONI

59

FRULLATO DI FRUTTA TROPICALE

59

ZUPPA DI CIPOLLE ALLA

FRANCESE

60

ZUPPA DI PISELLI E GARRETTO

DI PROSCIUTTO

61

BISQUE DI GAMBERI E GRANCHIO

62

GAZPACHO BIANCO

63

ZUPPA SPEZIATA DI

ZUCCA VIOLINA

64

BORSCHT

65

Con il Frullatore si possono

preparare bevande invitanti,

gustose zuppe calde o frullati

salutari per iniziare con energia

la giornata. facilissimo e

potrete ispirarvi a questericette per sperimentare

creativamente molte altre

combinazioni.

Il Frullatore disponibile in

diverse versioni e vari materiali,

tra cui vetro resistente agli

shock termici e acciaio inox, per

permettervi di scegliere quello

pi adatto alle vostre esigenze. un utensile veramente facile

da usare e garantisce ottimi

risultati per preparazioni

sempre fresche.


B E V A N D E E Z U P P E B E V A N D E E Z U P P E 5958


31/62

PISCO SOUR

DOSI PER 4 persone

TEMPO DI PREPARAZIONE 4 min

DIFFICOLT

ATTREZZATURE

INGREDIENTI

2 albumi


Succo di 2 lime

200ml di Pisco (o tequila bianca)

COME SI PROCEDE

Montare il Frullatore e versarvi gli albumie lo zucchero, poi mescolare ad alta velocit.

Mentre il Frullatore continua a g irare, versareil succo di lime e il pisco attraverso il foro diimmissione del coperchio.

Aggiungere un po di ghiaccio e mescolarebene.

Versare in 4 bicchieri alti e servire.

BEVANDA GHIACCIATA DIFRAGOL E E L AMPONI

DOSI PER 4 persone


DIFFICOLT

ATTREZZATURE

INGREDIENTI

20 cubetti di ghiaccio500g di fragole

500g g di lamponi

100ml di acqua calda


Qualche ciuffetto di menta

COME SI PROCEDE

Versare il ghiaccio, sei cubetti alla volta,nel Frullatore insieme a un po di acqua caldae lasciare sciogliere brevemente.

Unire la frutta e lo zucchero, mescolandoad alta velocit.

Versare nei bicchieri e servire, dopo averguarnito con foglioline di menta.

LIMONATA CONCHIODI DI GAROFANOE CARDAMOMO

DOSI PER 6 persone


DIFFICOLT

ATTREZZATURE

INGREDIENTI800ml di acqua fredda

3 cucchiai di zucchero

6 cubetti di ghiaccio

1 limone

COME SI PROCEDE

Montare il Frullatore e aggiungere lacqua,lo zucchero, i cubetti di ghiaccio e illimone intero.

Frullare ad alta velocit per 1 minuto.

Filtrare la limonata con un colinotrasferendola in una caraffa e servire.

JUL E P ME L A E ARANCIA

DOSI PER 4 persone



DIFFICOLT

ATTREZZATURE

INGREDIENTI

1 rametto di menta, tenendone da partequalche foglia per guarnire

1 arancia, sbucciata e tagliata in quattro partitenendone da parte la scorza per guarnire


200ml di acqua

500ml di succo di mela

Cubetti di ghiaccio

COME SI PROCEDE

Montare il Frullatore e frullare la menta,larancia e lo zucchero. Versare in unacasseruola aggiungendo lacqua. Portate abollore e lasciare sobbollire per 5 minuti.Filtrare e mettere da parte.

Riempire di ghiaccio quattro bicchieri,versare il succo di mela e, da ultimo, losciroppo a base di menta e arancia. Guarnirecon foglie di menta e scorze darancia.

MARGARITA GHIACCIATO

DOSI PER 4 persone


DIFFICOLT

ATTREZZATURE

INGREDIENTI

140ml di tequila

60ml di Cointreau (o triple sec)

Succo di 2 lime

20 cubetti di ghiaccio

Zucchero a velo

Sale

COME SI PROCEDE

Versare la tequila, il Cointreau e il succodi lime nel Frullatore e frullare rapidamente.

Unire i cubetti di ghiaccio e frullare ancora,tritandoli.

Versare in coppette da cocktail, il cui bordosar stato ricoperto di sale e zucchero. Servire.

FRUL L ATO DI FRUTTATROPICAL E

DOSI PER 4 persone


DIFFICOLT

ATTREZZATURE

INGREDIENTI

1 ananas1 mango

1 banana

1 frutto della passione

1 kiwi

1 melone


COME SI PROCEDE

Sbucciare la f rutta e tagli arla a pe zzi.Montare il Frullatore e frullare tutti gli ingredientiinsieme, fino a ottenere una consistenza liscia.

Suddividere in quattro bicchieri e servire.

B E V A N D E E Z U P P E B E V A N D E E Z U P P E 6160


32/62

ZUPPA DI CIPOL L EAL LA FR AN CE SE

DOSI PER 4 persone



DIFFICOLT

ATTREZZATURE

INGREDIENTI

8 cipolle bianche, sbucciate

2 cucchiai di burroOlio doliva

2 rametti di timo

2 cucchiai di farina

1,5 litri di brodo di carne

Sale e pepe q.b.

4 fette di baguette

60g di formaggiogroviera, grattugiato

COME SI PROCEDE

Affettare finemente le cipolle e riscaldareil burro e lolio di una casseruola dal fondopesante. Unire le cipolle affettate e i ciuffettidi timo, salare e mescolare accuratamente.

Abbassare il fuoco. Cuocere per circa40 minuti, mescolando spesso, fino acaramellare le cipolle, che diventeranno dolcie di colore scuro.

Impostare il grill ad alta temperatura.

Versare la farina nella casseruola, mescolareaccuratamente e fare cuocere per unaltro minuto.

Unire il brodo, portare a bollore e lasciarebollire per 5 minuti. Montare il Frullatoree frullare met della zuppa. Trasferire la partefrullata nella casseruola. Aggiustare il salee tenere al caldo.

Tostare le fette di baguette da un lato,aggiungere il formaggio sullaltro latoe lasciarlo fondere sotto al grill con un pizzicodi sale e pepe.

Servire la zuppa nelle ciotole, guarnendolacon una fetta di pane.

ZUPPA DI PISE L L IE GARRE TTO DIPROSCIUTTO

DOSI PER 4-6 person

Ricetario Kenwood Chef

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