1. Sulu Pişirme Teknikleri

2. Kuru Pişirme Teknikleri

Haşlama Poşe Buharda Pişirme Yahni Yağda kavurup sos içinde pişirme

( braising)

***Bütün bu pişirme yöntemlerinde malzemeleri pişirmek için su gereklidir.

Çorbalar Soslar Yahniler Sebzeler Balık Etlerin bazı bölümleri Meyveler

Suyun kaynama noktasının altında sabit bir

ısıda tutularak yiyeceklerin bu suda

pişirilmesidir.

Balık ve diğer narin yiyecekler (özellikle

yumurta) bu yöntemle pişirilebilir ve pişirme

suyu yemeğe eşlik edecek sosun lezzetini

arttırmak için kullanılabilir.

Az suyla tavada yapılan poşe genellikle balık ve

tavuk yemekleri için kullanılır.Genellikle ocakta

pişirmeyle başlar ve üzeri örtülerek fırında

pişirmeye devam edilir.

Derin poşe yönteminde malzemeler suyla

kaplanır ve pişirme ocakta yapılır.

Yağ kullanılmadığı için daha sağlıklı bir pişirme

yöntemidir.

Hızlı bir pişirme yöntemidir.

Poşe suyu, yemeğe eşlik edecek sosta kullanılır.

Malzemelerin lezzeti korunur.

Narin yiyecekler pişirme sırasında parçalanmaz.

Şarap Süt Su Bulyon Sirke

Yiyecekleri kaynayan suda pişirilmesidir.

Her zaman tencerenin kapağı kapalı bir

şekilde ocakta pişirilir.

Pek çok farklı yiyecek bu şekilde pişirilebilir.

Genellikle sebze ve çorbaları pişirmek için

kullanılır.

Hızlı pişirmede kullanılabilir.

Kaynama sırasında dağılabileceği için

narin yiyeceklerin pişirilmesinde uygun

değildir.

Çorba ve soslar pişmenin başlangıcında

kısa bir süre kaynatılıp pişirmeye devam

edilmelidir.

Kabuklu yumurta

Sebzeler

Çorbalar

Soslar

Etlerin bazı bölümleri

Uzun bir pişirme süresi vardır.

(Braising ) yöntemine genellikle fırında

devam edilir

( Stewing) yöntemi ocakta devam eder.

Etlerin daha az kaliteli bölümleri

Sebzeler

Meyveler

Tavuk

Tatlı ekmekler,

Jambon

Balık

Stew ( yahni) de besinler küçük parçalara bölünür

hatta küp küp kesilir.

Braise yönteminde büyük parçalar hatta bütün

parçalar kullanılır.

Stew yönteminde pişme ocağın üzerinde suyla

kaplı bir şekilde devam eder.

Braise yönteminde pişirme fırında devam eder.

Tamamen suyla kaplı olmasına gerek yoktur.

Et suları Bira Şarap Su Elma suyu ( şarabı)

Farklı yiyecekler için kullanılabilir.

Hızlıdır ve pişirme süresince fazla

ilgilenmeye gerek yoktur.

Yüksek derecelerdeki suyun yarattığı

buharla oluşan bir pişirme yöntemidir.

Mayalı kabarık hamurlu tatlılar

Sebzeler

Tavuk

Etlerin bazı bölümleri

İçyağı içeren yemekler

Balık

Sebzeler

Jambon

Frying-Kızartma

Baking-Fırınlama

Roasting-Fırında Pişirme

Microwaving-Mikrodalga Fırında

Pişirme

Grilling-Izgarada Pişirme

Barbeque-Mangalda Pişirme

Önceden ısıtılmış bol miktarda hayvansal veya bitkisel

yağda pişirmedir.

Farklı besinler için uygundur.

Bazı yiyecekler kızartmadan önce işlemden geçirilerek

kaplanırlar.

Yağın derecesi çok önemlidir. 170-190 derece

olmalıdır.Eğer yağ soğuksa yiyecek yağı emecektir.

Eğer fazla ısınmışsa yanık tadı gelir ve besinin iç

kısımları pişmez.

Tavuk

Patates

Balık

Bazı meyveler

Sosisler

Hamurlar

Bazı narin yiyeceklerin kızartma sırasında zarar

görmemesi için kaplanması gerekebilir.

Karides,balık vb. kızartmada sulu hamur

kullanılabilir.

Tavuk,balık vb bazı yiyeceklerde de ekmek

kırıntısı kullanılabilir.

Çeşnilendirilmiş unlar da kaplama işleminde

kullanılabilir.

Az miktarda iç yağı, tereyağı veya bitkisel yağ

kullanılarak tavada yapılan pişirmedir.

Yiyeceğe hoş bir renk ve lezzet verir.

Besin maddesinin güvenli pişmesini sağlar.

Eğer tereyağı kullanılacaksa yanmasını önlemek

için öncesinde süzülmelidir.( berraklaştırılmalıdır.)

Pişirmeden önce yağ ısıtılmalıdır.

Biftek gibi etin ince kesilmiş bölümleri

Yumurta

Sosis,jambon

Patates

Balık

Pankek

Soğanlar

İlk olarak Çin’de( gaz masraflarını azatlamak için)

kullanılmış hızlı bir pişirme yöntemidir.

Çok sağlıklı bir pişirme yöntemidir.

Lezzetleri mühürler.

Yiyecekleri kızartmak için az miktarda yağ

kullanılır

Sebzelerin doğru bir şekilde pişmesi için hepsinin

aynı boyutta kesilmiş olması gerekir.

Tavuk

Etin yumuşak kısımları

Sebzeler

Noodle ( Çin makarnası )

Fırında yapılan kuru pişirme yöntemidir.

Özellikle ekmek ,kek,pie,pizza gibi hamur

işlerini pişirmek için kullanılan bir tekniktir.

Fırınlama genellikle yağ gerektirmez, fakat

pişirdiğiniz ürünün türüne göre bir miktar

buhar gerektirebilir.

Fırınlama yiyeceği hoş ve kolay

sindirilebilir hale getirir.

Hamurun içinde bulunan şeker sayesinde

karamelize olur ve yiyeceğe hoş bir altın

rengi verir.

Fırının sıcaklığı pişirdiğiniz ürüne göre

değişir.

Ekmek

Unlu mamuller

Kişler

Pizza

Pay

Yumurtalı bazı ürünler

Kekler

Kavurma et,balık, sebzelerin üzeri

kapatılmadan yavaş bir şekilde

pişirilmesidir.

Etlerin büyük parçaları yada bütün

tavuklar için uygun bir pişirme yöntemidir.

Şişte pişirme de buna bir alternatiftir.

Etin kurumasını ve su kaybını önlemek için

her zaman üzerini yağ veya ince bir folyoyla

kaplamalısınız.

Bu işlemde ısının ete yayılabilmesi için et bir

tavaya yada fırın ızgarasına konmalıdır.

Pişirme sırasında ısı etin etrafında dolaşarak

her yerinin eşit pişmesini sağlar.

Mikrodalga elektromanyetik dalgalar kullanılarak

yiyeceğin pişmesini , çözülmesini yada

ısıtılmasını sağlar.

Mikrodalga su veya yiyecek parçalarını ısı

sürtünmeleriyle harekete geçirir.

Çok hızlı bir pişirme yöntemidir.

Yiyeceği lezzetli ve kolay sindirilebilir hale getirir.

Et ve diğer bazı yiyeceklerin çabuk bir şekilde pişirilmesidir.

Çok özel doku ve lezzetler ortaya çıkarır.

Basit karmaşık olmayan yiyecekler üretilebilir.

Balık, etin yumuşak kısımları ve kümes hayvanları için uygundur.

Pişirme sırasında yiyecek çevrilmelidir.

Grilling ile Brolling yöntemleri arasındaki fark; Grilling ızgara

üzerinde alttan pişirmedir. Brolling ise “Salamander” yardımıyla

üstten pişirme yöntemidir.

Balık

Sebzeler

Jambon,sosis vb

Biftek

Meyve

Tavuk

Ekmek

Izgaraya çok benzer.

Yiyecek ızgarada kömür üzerinde pişer.

Genellikle dış mekanlarda yapılır.

Yiyeceğe kömür lezzeti verir.

Küçük kesilmiş etler için uygundur.

Sebze ve meyveler çok çabuk pişer.

Yiyeceğin iç kısmı pişmeden dışı çok çabuk pişebilir.

Çok yavaş pişirildiğinde bakteriler oluşabilir.