Post on 05-Jul-2020
GSCI 2202 อาหารเพอสขภาพ (Food for Health)ภาคเรยนท 2 ปการศกษา 2559
นกสทธ ปญโญใหญ (PhD. Food Science)ภาควชาอตสาหกรรมเกษตร คณะเทคโนโลยการเกษตรE-mail: naksit_pan@cmru.ac.th
ค ำอธบำยรำยวชำ
ความสมพนธของอาหารเพอสขภาพ อาหารและโภชนาการส าหรบบคคลในวยตางๆ อาหารบ าบดโรคหรอโภชนาบ าบด อาหารและผลตภณฑอาหารเพอสขภาพ ภมปญญาอาหารพนบาน การเลอกบรโภคอาหารและการอานฉลากโภชนาการ โรคและอนตรายทเกดจากการบรโภคอาหารไมปลอดภย อาหารลางพษ อาหารชะลอความชราและตานอนมลอสระ และการเลอกบรโภคผลตภณฑเสรมอาหาร
จดมงหมำยของรำยวชำ
1. มความร ความเขาใจเกยวกบอาหารเพอสขภาพ2. วเคราะหและใชความรในการเลอกบรโภคอาหารเพอสขภาพ3. สรางสขนสยทดในการบรโภคอาหารทมประโยชนตอสขภาพ4. น าความรเกยวกบอาหารเพอสขภาพไปดแลสขภาพของตนเองและบคคลอนได5. ใชเทคโนโลยสารสนเทศในการสบคนขอมลทางดานอาหารเพอสขภาพ
จ ำนวนชวโมงเรยน/ภำคกำรศกษำ
กจกรรมกำรเรยนกำรสอน1.การบรรยาย2.การคนควา อภปราย วเคราะหและกรณศกษา
3. การน าเสนอผลงานหนาชนเรยน
บรรยำย สอนเสรม กำรศกษำดวยตนเอง
45 ชวโมง ตามความตองการ
ของนกศกษา
90 ชวโมง
แผนกำรเรยนกำรสอนสปดำหท เนอหำ
1 บทท 1 บทน า
2-3 บทท 2 อาหารส าหรบบคคลวยตางๆ
4 บทท 3 ภมปญญาอาหารพนบาน
5 บทท 4 อาหารเพอสขภาพ
6-7 บทท 5 อาหารชะลอความชรา ตานและบ าบดโรคสอบกลำงภำค
9-10 บทท 6 อาหารลางพษ ตานอนมลอสระ และอาหารอนทรย (ตอ)
11 บทท 7 ผลตภณฑเสรมอาหาร
12 บทท 8 การอานฉลากโภชนาการ และการตดสนใจเลอกบรโภคอาหาร
13 บทท 9 โรคและอนตรายทเกดจากการบรโภคอาหารไมปลอดภย
14 การน าเสนอผลงานหนาชนเรยน (ครงท 1)
15 การน าเสนอผลงานหนาชนเรยน (ครงท 2)
สอบปลำยภำค
แผนกำรประเมนผลกำรเรยนร
กจกรรมท วธกำรประเมน สดสวนของกำรประเมนผล
1 รายงานและงานทไดรบมอบหมาย
30%
2 การน าเสนอผลงานและการตอบค าถาม
15 %
3 การประเมนพฤตกรรมนกศกษา
10%
3 สอบกลางภาค 20%
4 สอบปลายภาค 25%
เกณฑการประเมนผล
ไดคะแนนตงแตรอยละ 80 ขนไป ได A
ไดคะแนนระหวางรอยละ 75-79 ได B+
ไดคะแนนระหวางรอยละ 70-74 ได B
ไดคะแนนระหวางรอยละ 65-69 ได C+
ไดคะแนนระหวางรอยละ 60-64 ได C
ไดคะแนนระหวางรอยละ 55-59 ได D+
ไดคะแนนระหวางรอยละ 50-54 ได D
ไดคะแนนต ากวารอยละ 50 ได F
ขอควรปฏบตส ำหรบนกศกษำ1. เวลาในการเขาเรยน เชคชอ และการสงงานทไดรบมอบหมายใหเปนไปตามทอาจารยผสอนก าหนด การมาสายหรอขาดเรยนและการสงงานลาชาจะมผลตอคะแนนความประพฤต
2. แตงกายใหสภาพตามระเบยบของมหาวทยาลยทงการเรยนและการสอบ
3. รกษาความสะอาดของหองบรรยาย หามน าอาหาร เครองดมเขามารบประทานในหองบรรยายและงดการโทรศพทและคยกนในระหวางการบรรยาย หามลมปดไฟ เครองปรบอากาศ พดลมหลงเลกเรยน
4. นกศกษาตองเขาสอบทงการสอบกลางภาคและการสอบปลายภาคจงจะมสทธไดรบการประเมนผล
5. นกศกษาทปวยหรอมเหตขดของเขาสอบไมไดตองแจงอาจารยผสอนภายใน 1 สปดาห หลงวนสอบ พรอมทงสงเอกสารหลกฐานประกอบ เชนใบรบรองแพทย ถาตดตอชาหรอไมมหลกฐานประกอบจะถอวาขาดสอบ
กำรตดตออำจำรยผสอน...(เนองจำกอำจำรยผสอนไมไดประจ ำอยในวทยำเขตเวยงบว)1. ใหตดตอตามชองทางทอาจารยผสอนก าหนดใหคออเมลล
2. กรณตดตอตามชองทางในขอท (1) ไมได ใหไปฝากเรองไวท
หองประสานงานคณะเทคโนโลยการเกษตร ชน 1 อาคาร 5 ตกจตรคาร ใกลกบหองพยาบาล
3. การสงงานนอกเหนอจากในชวโมงเรยนใหสงทตลอคเกอรหนาหองประสานงานคณะในขอ (2)
ในกรณทจะตดตออาจารยในขอท (2) (3) กรณาจ าชออาจารยผสอนใหถกตองดวย
อาหารคออะไร?ของกนหรอเครองค าจนชวต (พระราชบญญตอาหาร พ.ศ. 2522)
1.วตถทกชนดทคนกน ดม อม หรอน าเขาสรางกายดวยวธอนๆ หรอในรปลกษณะใดๆ แตไมรวมถงยา วตถออกฤทธ ตอจตประสาท หรอยาเสพตดใหโทษตามกฎหมายวาดวยการนน แลวแตกรณ2. วตถทมงหมายส าหรบใช หรอใชเปนสวนผสมในการ
ผลตอาหารรวมถงวตถเจอปนอาหาร ส และเครองปรงแตงกลนรส
รางกายตองการอาหาร เพอ…1. ใหไดพลงงานและความรอน ซงจ าเปนส าหรบการท างานของอวยวะภายใน เชน การสบฉดโลหต การหายใจและการยอยอาหาร หรอใชในการท ากจกรรมภายนอก เชน การท างาน การเดน และการเลน เปนตน2. ชวยใหรางกายเจรญเตบโตโดยเฉพาะในเดก และชวยซอมแซมสวนทสกหรอ3. ชวยใหสขภาพแขงแรงโดยชวยปองกนและตานทานโรค4. ชวยควบคมปฏกรยาเคมตางๆ ในรางกาย และการท างานของอวยวะ
Source: Alif Silpachai, Thai Languages with Alif, 2010
อาหารแบงออกตามลกษณะการควบคมได 4 ประเภท ไดแก 1. อาหารควบคมเฉพาะอาหารทมความเสยงตอสขภาพ หากผลตออกมาไมไดคณภาพมาตรฐานตามทกระทรวงสาธารณสขก าหนดไว จ าเปนตองประเมนความปลอดภยอยางเขมงวด เชน น าบรโภคในภาชนะทปดสนท น าแขง นมโค นมเปรยว ผลตภณฑนม ไอศกรม เปนตน 2. อาหารทก าหนดคณภาพหรอมาตรฐานการก าหนดคณภาพมาตรฐานเชนเดยวกบอาหารกลม 1 แตการขออนญาตผลตอาหารจะมความเขมงวดนอยกวาอาหารกลม 1เชน ขาวเตมวตามน น ามนและไขมน น าปลา น าสมสายช เกลอบรโภค ชา กาแฟ เปนตน
3. อาหารทตองมฉลาก อาหารทก าหนดขอความรายละเอยดทตองแจงบนฉลาก เพอเปนการเลอกเชน ขนมปง หมากฝรงและลกอม และผลตภณฑจากเนอสตว เปนตน 4. อาหารทวไป อาหารนอกเหนอจากอาหาร 3 กลมขางตนเชน น าพรก กะป น าตาล แปงท าขนม เครองเทศ แคบหม กะละแม
สารอาหาร ( nutrients) • สารเคมทประกอบอยในอาหารทใหคณคาตอรางกายในดาน
ตางๆ ไดแกคารโบไฮเดรต โปรตน ไขมน (ใหพลงงาน)วตามน แรธาต และน า (ไมใหพลงงาน)
• อาหารแตละอยางประกอบดวยสารอาหารหลายๆอยางในปรมาณไมเทากน
• สารอาหารแตละอยางใหประโยชนแกรางกายแตกตางกน• ไมมอาหารชนดใดทประกอบไปดวยสารอาหารทกอยางทรางกาย
ตองการในปรมาณเพยงพอและไดสดสวน• การแบงอาหารหลกทควรบรโภคออกเปนหมตามสารอาหารทม
อยมากในอาหารหมนนเพอใหสามารถพจารณาไดวารบประทานอาหารครบถวนเพยงพอกบความตองการของรางกาย“อาหารหมตางๆ นจะรบประทานทดแทนกนไมได”
“นอกจากจะรบประทานอาหารในหมเดยวกนทดแทนกนเทานน”
กจกรรมท 1 แนวทางการกนอาหารทดตอสขภาพ
• จบกลมนกศกษา 4-5 คน ทนงใกลกน • แนะน าตว (ชอ สาขา คณะทเรยน คนจงหวดไหน)• รวมกนวเคราะหประเดนดงตอไปน (เวลา 5 นาท)(1) การกนอาหารเกยวของกบรายงานคนไทยเสยชวต
จากโรครายตางๆ หรอไม เพราะอะไร(2) การกนอาหารอยางไรทจะสงผลดตอสขภาพและ
ลดความเสยงจากการเสยชวตจากโรคดงกลาว• สงตวแทนหนงคนออกมาน าเสนอประเดนทสอง
เพยงหนงแนวทางและกลมทน าเสนอล าดบถดไปตอง น าเสนอแนวทางทไมซ ากบกลมทน าเสนอกอนหนาใชเวลากลมละ 1-2 นาท
หลกโภชนบญญต 9 ประกำร (ส านกโภชนาการ กรมอนามย กระทรวงสาธารณสข, 2551)
ขอควรปฏบตในการรบประทานอาหารทเปนประโยชนตอสขภาพ
1. รบประทานอาหารครบ 5 หม แตละหมใหมความหลากหลาย และหมนดแลน าหนกตว
2. รบประทานขาวเปนอาหารหลก สลบกบอาหารประเภทแปงเปนบางมอ
3. รบประทานผกใหมากและรบประทานผลไมเปนประจ า
4. รบประทานปลา เนอสตวไมตดมน ไข และถวเมลดแหงเปนประจ า
5. ดมนมใหเหมาะสมตามวย
6. รบประทานอาหารทมไขมนพอควร
7. หลกเลยงการรบประทานอาหารรสหวานและเคมจด
8. รบประทานอาหารทสะอาด ปราศจากการปนเปอน
9. งด (ลด) เครองดมมนเมา
Vocabulary
Heart attack
Diabetes
Arthritis
Sleep disorders
Depression
Cancer
Allergies
Life expectancy
Lifespan
Heartburn
Calories
1. รบประทำนอำหำรครบ 5 หม แตละหมใหมควำมหลำกหลำย และหมนดแลน ำหนกตวใน 1 วนเราควรรบประทานอาหารใหครบ 5 หม ดงนอำหำรหมท 1 ไดแก เนอสตวตางๆ เครองในสตว ไข นม ถวเมลดแหง ผลตภณฑจากนมอำหำรหมท 2 ไดแก ขาวตางๆ อาหารท าจากแปง เผอก มนอำหำรหมท 3 ไดแก ผกใบเขยวและผกตาง ๆอำหำรหมท 4 ไดแก ผลไมตางๆอำหำรหมท 5 ไดแก ไขมนจากสตวและไขมนจากพชเราควรเลอกรบประทานอาหารในแตละหมใหหลากหลายไมซ าซอนและทส าคญคอควรหมนดแลน าหนกตวใหอยในเกณฑมาตรฐานใหเหมาะสมตามวย
ทมำ: นฤมล จนทรสรนทร, การเลอกบรโภคอาหาร, 2557
คำดชนมวลกำย (Body Mass Index: BMI)คาทอาศยความสมพนธระหวางน ำหนกตวและสวนสง มาเปนตวชวดสภาวะของรางกายวามความสมดลของน าหนกตวตอสวนสงอยในเกณฑทเหมาะสมหรอไมคาดชนมวลกายสามารถค านวณไดโดยน าน าหนกตว(หนวยเปนกโลกรม) หารดวย สวนสงก าลงสอง (หนวยเปนเมตร)
𝐵𝑀𝐼 =น ำหนกตว (𝑘𝑔)(สวนสง2) (𝑚2)
Underweight Normal weight Slightly Overweight Overweight Extremely Overweight
http://www.lovefitt.com
𝐵𝑀𝐼𝑁𝑎𝑘𝑠𝑖𝑡 21.46 𝑘𝑔/𝑚2 =65(𝑘𝑔)
(1.742) (𝑚2)
2. รบประทานขาวเปนอาหารหลก สลบกบอาหารประเภทแปงเปนบางมอขาวจดเปนอาหารหลกของคนไทยซงมคณคาทางโภชนาการมากโดยเฉพาะขาวทผานการขดสนอยเชน ขาวซอมมอ หรอทปจจบนเรยกวา “ขาวกลอง”ซงนอกจากใหสารอาหารประเภทคารโบไฮเดรตแลวยงมวตามนทเปนประโยชนตอรางกายมากอกดวยหากเบอขาวกสามารถรบประทานอาหารประเภทแปงอนๆสลบเปนบางมอได เชน กวยเตยว บะหม ขนมปง เปนตนแตคณคาของอาหารเหลานจะนอยกวาการไดรบจากขาว
3. รบประทานผกใหมากและรบประทานผลไมเปนประจ าพชผกและผลไมเปนอาหารทใหสารอาหารทจ าเปนแกรางกายคอ วตามนและแรธาต เปนอาหารทชวยในการปองกนโรคนอกจากนยงมใยอาหารทใหปรมาณสง ชวยท าใหขบถายสะดวกชวยกวาดเศษอาหารในส าไสออกมาลดการบดเนา และชวยใหทองไมผก
4. รบประทานปลา เนอสตวไมตดมน ไข และถวเมลดแหงเปนประจ าอาหารขางตนเปนอาหารทใหสารอาหารโปรตนเปนส าคญ ซงชวยใน
การเจรญเตบโตและซอมแซมสวนทสกหรอ เปนสารอาหารทจ าเปนอยางยงของเดกในวยเรยน หากขาดโปรตนแลวจะมผลกระทบตอการเจรญเตบโตทงรางกายและสมอ
อาหารมงสวรต จะแบงออก 4 ประเภทดวยกนดงน1.มงสวรต (Vegetarian)งดเวนเนอสตวทกอยาง ไมวาจะเปนสตวบก สตวปก สตวน า2. กงมงสวรต (Semi-Vegetarian)เลอกรบประทานเนอสตวเฉพาะเนอปลาหรอเนอจากสตวปกและหลกเลยงการรบประทานเนอจากสตวใหญ3. มงสวรตนม (Latco-Vegetarian)รบประทานผลตภณฑทท าจากนม ยกเวนเจลาตนซงเปนสารทมาจากเยอบผวกระเพาะของสตว4. มงสวรตไข (Ovo-Latco Vegetarian)ไมรบประทานเนอสตวทกชนด จะเลอกทานแตไขและนมเทานน
Source: Fooducate, What is a Protein’s Biological Value and Why is it important?, 2014
5. ดมน านมใหเหมาะสมตามวย
นมเปนอาหารทมประโยชนตงแตวยทารก เปนอาหารทยอยงายอดมไปดวยสารอาหารทมประโยชนตอรางกาย เชนโปรตน แคลเซยม วตามนตาง ๆเดกในวยเรยนมความตองการสารอาหารเหลานมากเพราะอยในวยเจรญเตบโตรางกายตองน าไปสรางกระดก ฟน กลามเนอ เปนตน
6. รบประทานอาหารทมไขมนพอควรไขมนจากพชและสตวเปนสารอาหารท ใหพลงงานทสงท สดแกรางกาย และเปนตวละลายวตามนเอ ด อ และเค ใหแกรางกายน าไปใชประโยชนได แตตองรบประทานในปรมาณทพอเหมาะ ควรใชไขมนจากพชในการปรงอาหารมากกวาไขมนจากสตว?? และไมควรเกน 3 ชอนโตะตอวน หากรบประทานไขมนในปรมาณทมากเกนไปจะท าใหเกดการสะสมในรางกาย โดยถาสะสมในหลอดเลอดจะท าใหเกดไขมนอดตนในเสนเลอด เปนอนตรายตอหวใจและสมอง และถาสะสมตามรางกายจะท าใหเกดโรคอวนได
7. หลกเลยงการรบประทานอาหารรสหวานและเคมจดอาหารทมรสหวานจดนนมน าตาลเปนสวนประกอบของอาหารมาก การรบประทานน าตาลในปรมาณมาก จะท าใหรางกายเสยงตอการเกดโรค เชน โรคอวน โรคเบาหวาน เชนเดยวกบการรบประทานอาหารรสเคมจด ซงมสวนประกอบของเกลอโซเดยมสง อาจกอใหเกดอนตรายตอไตและผปวยโรคความดนเลอดสงดวย
8. รบประทานอาหารทสะอาด ปราศจากการปนเปอนนอกจากอาหารจะมประโยชนตอรางกายแลว ถาอาหารเหลานนเกดการปนเปอนจากเชอโรคและสารเคมตางๆ กจะท าใหเกดโทษตอรางกายได ดงนนเราควรเลอกรบประทานอาหารทปรงสกใหมๆ สดสะอาด ปราศจากสตวน าโรค และแมลงวนตอม รวมทงอาหารทมสสนฉดฉาด กไมควรรบประทานเชนกน
9. งด(ลด) เครองดมมนเมาเค ร อ ง ด ม แ อ ลก อ ฮอ ล เ ช น ส ร า ย าดอง เหลา เบยร ไวน ซงเปนอนตรายตอสขภาพอยา งยง ท า ให เ ปน โ รคพษส ร าเรอรง มะเรงตบ เปนตน จงควรเลอกดมเฉพาะเครองดมทมประโยชนเทานน เชนน าผก น าผลไม เปนตน
นสยนกดมจนเครยดกเหลาขาว ปวดราวกเหลาสไดลกกเหลาร เมยหนกหงสทองเบยรสงเมออางวาง เบยรชางเมอฉลองเมอยลากยาดอง แคลองกเหลาโรงดมพลนกหรรษา แมนวาจะตายโหงศพตงอยโลงโจง ขางโลงยง เชยงชน
ท ำไมตองกนอำหำรใหหลำกหลำยในแตละกลมอำหำรกนอาหารใหหลากหลาย หมายความวา กนอาหารหลาย ๆ ชนดในแตละกลมหมนเวยนกนไป ไมกนซ าจ าเจเพยงชนดใดชนดหนงเพอ (1) ใหไดสารอาหารตาง ๆ ครบถวน และ (2) หลกเลยงการสะสมพษภยจากการปนเปอนในอาหารชนดใดชนดหนงทกนเปนประจ า ทพโภชนำกำร (Malnutrition)
ภำวะโภชนำกำรทไมด ซงแบงเปน 2 ประเภทดวยกนดงน
(1) ภำวะขำดสำรอำหำร (Undernutrition)ภาวะทเกดจากการบรโภคอาหารหรอสารอาหารทไมไดสดสวนปรมาณหรอหลากหลายเพยงพอกบความตองการของรางกายซงมผลท า ใหรางกายมสขภาพไมแขงแรง อาจกอใหเกดโรคตางๆ ไดงาย(2) ภำวะโภชนำกำรเกน (Overnutrition)ภาวะท เกดจากการบรโภคอาหารหรอสารอาหารท เกนตอความตองการของรางกาย เชน บรโภคอาหารทใหพลงงานเกนกวาทรางกายจะใช หรอการไดรบวตามนมากเกนไป เชน วตามนเอ วตามนด อาจกอใหเกดอนตรายตอรางกายได
กนถกหลกกบธงโภชนำกำร
กนถกหลกกบปรำมดอำหำร
โรคทเกดจำกกำรรบประทำนอำหำรทไมไดสดสวนตำมทรำงกำยตองกำร
โรคทเกดจำกกำรขำดวตำมน• ขาดวตามนเอ ท าใหเปนโรคตาฟาง• ขาดวตามนบ1 ท าใหเปนโรคเหนบชา• ขาดวตามนบ2 ท าใหเปนโรคปากนกกระจอก• ขาดวตามนซ ท าใหเปนโรคลกปดลกเปด• ขาดวตามนด ท าใหเปนโรคกระดกออน• ขาดวตามนเค ท าใหเปนโรคเลอดแขงตวชา
โรคทเกดจำกกำรขำดแรธำต• ขาดธาตเหลก ท าใหเปนโรคโลหตจาง• ขาดธาตไอโอดน ท าใหเปนโรคคอพอก สตปญญาเสอม• ขาดธาตโซเดยม ท าใหเบออาหาร เปนตะครว ชก • ขาดธาตแมกนเซยม ท าใหกลามเนอกระตก
โรคทเกดจำกกำรขำดโปรตน• รางกายออนแอเจรญเตบโตชา• ภมตานทานต าตดโรคไดงาย• พฒนาการทางดานสตปญญาลาชา
ตำฟำง เหนบชำ ปำกนกกระจอก ลกปดลกเปด ขำโกง คอพอก โลหตจำง
กำรรบประทำนอำหำรใหถกสดสวน
• พลงงานของรางกายไดมาจากอาหาร ปรมาณอาหารทเรารบประทานจงมความสมพนธกบพลงงานทรางกายตองการ ในแ ตละวน เ รา จ งตอ งกา รพลง ง านจ า กสารอาหาร•เพอน าไปใชในการท ากจกรรมตางๆ ในปรมาณทแตกตางขนอยกบเพศ วย สภำพรำงกำย และกจกรรมของแตละบคคลเพอสขภาพทแขงแรงสมบรณ
สรปควำมรทไดจำกหองเรยนวนน
ส ำนกงำนกองทนสนบสนนกำรสรำงเสรมสขภำพ (สสส.)เ ป นห นวยงานของรฐท ม ใ ชส วนราชการหรอ รฐวสาหกจ มนายกรฐมนตรเปนประธานกองทน จดตงขนตามพระราชบญญตกองทนสนบสนนการสรางเสรมสขภาพ พ.ศ. 2544 โดยมหนาทรเรม ผลกดน กระตน สนบสนน และรวมกบหนวยงานตางๆ ในสงคม ในการขบเคลอนกระบวนการสรางเสรมสขภาพ เพอใหคนไทยมสขภาพดครบ 4 ดาน กาย จต ปญญา สงคม และรวมสรางประเทศไทยใหนาอย
วสยทศน“ทกคนบนแผนดนไทยมขดความสามารถ สงคม สงแวดลอม ทเออตอสขภาวะ”
ทมำของเงนทนเงนทนหลกไดจากเงนบ ารงกองทนสนบสนนการสรางเสรมสขภาพซงมาจากภำษทรฐจดเกบจำกผผลตและน ำเขำสรำและยำสบในอตรำ รอยละ 2 ของภำษทตองช ำระ
Website: http://www.thaihealth.or.th
ทดสอบความเขาใจในเนอหา
1. สารอาหารในขอใดทรางกายตองการในปรมาณนอยแตถารางกายไดรบไมเพยงพอกจะท าใหเกดอาการผดปกตได
A น าและแรธาตB วตามนและแรธาตC ไขมน แรธาต วตามนD คารโบไฮเดรต โปรตน ไขมน
2. สารอาหารประเภทใดทจ าเปนตอการเจรญเตบโตของสมองของทารกในครรภ
A โปรตนB แรธาตC วตามนD คารโบไฮเดรต
3. โรคขาดสารอาหารและวธปองกนและแกไขโดยการรบประทานอาหารขอใดไมถกตอง
A โรคกระดกออน - น ามนตบปลาB โรคเหนบชา - ตบ ไข ขาวซอมมอC โรคโลหตจาง - เนอสตว ไขแดง เครองใน
สตวD โรคคอพอก - เนอหม ตบ ถว
ตางๆ
4. จงพจารณาโรคตางๆดงตอไปน1 โรคเลอดออกตามไรฟน2 โรคปากนกกระจอก3 โรคเบาหวาน4 โรคไขมนในเสนเลอด
โรคใดถอวาเปนโรคขาดสารอาหารA 1 และ 2B 2 และ 3C 3 และ 4D 4 และ 1
5. ท าไมผสงอายตองการโปรตนลดลงA เพราะรางกายมภมตานทางเพยงพอแลวB เพราะระบบการยอยโปรตนเสอมท าใหยอยยากC เพราะรางกายใชโปรตนทสะสมอยมากในสวนตางๆD เพราะไมตองการสรางสรางเซลลเนอเยอในการ
เจรญเตบโตอก
6. นายณเดช อาย 20 ป ซงมสวนสงเทากบ 180 เซนตเมตร น าหนก 75กโลกรม จะมความตองการพลงงานขนพนฐานเทากบเทาไหร จากสตร
ผหญง : BMR = 655+(9.6xนน.)+(1.8xสวนสง)-(4.7xอาย)ผชาย : BMR = 66+(13.7xนน.)+(5 xสวนสง)-(6.8xอาย)A 1993.5 กโลแคลอรB 1857.5 กโลแคลอรC 1791.5 กโลแคลอรD 1803.0 กโลแคลอร
7. บคคลทเสยเลอดมาก ๆ เชน สตรหลงมประจ าเดอน หรอหลงจากการผาตดเนองจากอบตเหต ควรรบประทานอาหารจ าพวกใด
A ไขไก นมสด หวหอมเลกB ถวงอก ปทะเล กงทะเลสดC เครองในสตว มะเขอพวง ถวเหลองD เนยแขง ผกคะนา ปลาชอน
8. ถาตองการเพมแคลอรใหแกรางกาย ควรเลอกรบประทานอาหารในขอใดA ไกยาง สมต าB ขาวไกทอด ขนมปงสงขยาC แกงเหลอง ปลานงมะนาวD ขนมจนน าเงยว
9. นางสาวดาวกา อาย 30 ป มน าหนกตวเทากบ 42 กโลกรม และสงเทากบ 147 เซนตเมตร อยากทราบวานางสาวพรบพราวมคาดชนมวลกาย (BMI) เทากบเทาไหร
[BMI = น าหนก (กก.) / สวนสง2 (ม.)]A 23.43 กก./ตร.ม.
B 17.58 กก./ตร.ม. C 29.39 กก./ตร.ม.
D 19.44 กก./ตร.ม.
10.ในภาวะปจจบนอาหารพวกเนอสตวมราคาแพงซงอาจท าใหการบรโภคไมเพยงพอตอคามตองการของรางกายโดยเฉพาะครอบครวทมรายไดนอย นกศกษาคดวาปญหาดงกลาวปองกนหรอแกไขไดอยางไร