ENFERMEDADES PARASITARIAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS

Dpto.de Parasitología y MicologíaC.E.F.A.

ALIMENTOS

Es toda sustancia, elaborada, semi-elaborada o natural, que se destina al consumo humano con fines de alimentación y nutrición, incluyendo bebidas, y cualesquiera otras sustancias que se utilicen en la fabricación, preparación o tratamiento de los alimentos.

ALIMENTOS INOCUOS

Alimentos inocuos son aquellos que libres de contaminantes microbiológicos, químicos o físicos no representan riesgo alguno para la salud, como causa de muerte y/o enfermedad.

PROTECCIÓN E INOCUIDAD DEALIMENTOS

Procesos interdisciplinarios e intersectoriales que mediante técnicas de inspección, laboratorio y epidemiología, garantizan alimentos inocuos libres de contaminantes microbiológicos, químicos y/o físicos.

ELEMENTOS DE LA INOCUIDAD DEALIMENTOS

Marco legal Laboratorio bromatológico Inspección bromatológica VETA (vigilancia epidemiológica de

enfermedades transmitidas por alimentos) Participación comunitaria (información y

protección del consumidor).

PROCESO DE PRODUCCIÓN DE ALIMENTOSY MEDIDAS CORRESPONDIENTES DE

PROTECCIÓN DE LA INOCUIDAD.

Producción primaria. Protección fitozoosanitaria. Transporte. Tiempos y cadena de frío. Transformación y o industrialización. Procesos

controlados, bajo inspección bromatológica. Transporte. Tiempos y cadena de frío. Expendio.Condiciones controladas, bajo inspección

bromatológica.

ENFERMEDAD TRANSMITIDA PORALIMENTOS (ETA)

Enfermedades transmitidas por alimentos (ETA’s) son síndromes originados por ingestión de alimentos y/o agua, que contengan agentes etiológicos en cantidades suficientes para afectar la salud del consumidor a nivel individual o en grupos de población.

ETA Infecciones alimentarias. Son las ETA

producidas por ingestión de alimentos y/o agua contaminada con agentes infecciosos.

Intoxicaciones alimentarias. Son las ETA producidas por la ingestión de alimentos portadores de toxinas químicas o biológicas.

CADENA EPIDEMIOLÓGICA

RESERVORIO

PUERTA DE SALIDA

VÍA DE TRANSMISIÓN

PUERTA DE ENTRADA

POBLACIÓN SUSCEPTIBLE

AGENTE

MEDIO SOCIO-ECONÓMICO-

CULTURAL

MEDIO BIOLÓGICO

MEDIO QUÍMICOMEDIO FÍSICO

AGENTES BIOLÓGICOS DE ETA

PrionesVirusBacteriasParásitos

Protozoarios Helmintos

Hongos

ENFERMEDADES PARASITARIAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS

(EPTA)

Protozoosis: Giardiasis, amebiasis, coccidiosis, toxoplasmosis, etc.

Helmintiasis: Ascaridiasis, tricocefalosis, hidatidosis, teniasis, etc.

Micosis: Micotoxinas y micotoxicosis.

MECANISMOS GENERADORES DE EPTA

Fecalismo Directo Indirecto

Geofagia

Carnivorismo De vacuno De cerdo

VIGILANCIA EPIDEMIOLÓGICA DEENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR

ALIMENTOS (VETA)

Es un sistema de información simple, oportuno y continuo de las ETA’s, que incluye la investigación de factores y agentes causales, estableciéndose un diagnóstico de situación para la formulación de acciones de prevención y control.

PERSPECTIVAS DE FUTURO

Prevención, vigilancia y control de ETA

Implementación de inocuidad de alimentos

En un país productor de alimentos y turístico, representa un área prioritaria para el trabajo de: Instituciones Comunidad Cooperación técnica internacional