Post on 27-Feb-2021
ANALISIS NILAI TAMBAH IKAN PINDANG
(Studi Kasus Home Industry Rumah Tangga di Pesisir Gang 3
Kecamatan Panarukan Kabupaten Situbondo)
S K R I P S I
Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Memperoleh Gelar Sarjana Srata Satu (S1)
Pada Fakultas Pertanian – Peternakan Jurusan Agribisnis
Universitas Muhammadiyah Malang
Disusun Oleh:
Astri
NIM : 201010210311049
JURUSAN AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN-PETERNAKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2015
LEMBAR PERSETUJUAN DOSEN PEMBIMBING
Nama : Astri
Nim : 201010210311049
Jurusan : Agribisnis
Fakultas : Pertanian Peternakan
Judul : Analisis Nilai Tambah Ikan Pindang
(Studi Kasus Home Industry Rumah Tangga di Pesisir Gang 3
Kecamatan Panarukan Kabupaten Situbondo)
Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Pertanian
Strata Satu (S1) Pada Jurusan Agribisnis Fakultas Pertanian Peternakan
Universitas Muhammadiyah Malang
Menyetujui,
Dosen Pembimbing I Dosen Pembimbing II
Dr. Ir. Anas Tain, MM Ir. Harpowo, MP
LEMBAR PENGESAHAN
Nama : Astri
Nim : 201010210311049
Jurusan : Agribisnis
Fakultas : Pertanian Peternakan
Judul : Analisis Nilai Tambah Ikan Pindang
(Studi Kasus Home Industry Rumah Tangga di Pesisir Gang 3
Kecamatan Panarukan Kabupaten Situbondo)
Skripsi ini telah diterima sebagai persyaratan untuk memperoleh gelar Sarjana
Pertanian Strata Satu (S1) pada Jurusan Agribisnis Fakultas Pertanian Peternakan
Universitas Muhammadiyah Malang
Mengesahkan,
Dekan Ketua Jurusan Agribisnis
Fakultas Pertanian Peternakan
Dr. Ir. Damat, MP Ir. Dyah Erni Widyastuti, MM
NIP. 19640228 199003 1 003 NIP. 105. 9010. 0200
LEMBAR PENGESAHAN DEWAN PENGUJI
Nama : Astri
Nim : 201010210311049
Jurusan : Agribisnis
Fakultas : Pertanian Peternakan
Judul : Analisis Nilai Tambah Ikan Pindang
(Studi Kasus Home Industry Rumah Tangga di Pesisir Gang 3
Kecamatan Panarukan Kabupaten Situbondo)
Telah dipertahankan dan dinyatakan lulus oleh dosen penguji
Pada tanggal 6 November 2014
Penguji I Penguji II
Prof. Dr. Ir. Jabal Tarik Ibrahim, Msi Rahmad Pulung S, SP, MP
Penguji III Penguji IV
Dr. Ir. Anas Tain, MM Ir. Harpowo, MP
Dekan,
Dr. Ir. Damat, MP
NIP. 19640228 199003 1 003
LEMBAR REVISI
Nama : Astri
Nim : 201010210311049
Jurusan : Agribisnis
Fakultas : Pertanian Peternakan
Judul : Analisis Nilai Tambah Ikan Pindang
(Studi Kasus Home Industry Rumah Tangga di Pesisir Gang 3
Kecamatan Panarukan Kabupaten Situbondo)
Telah direvisi dan disetujui lulus oleh dosen penguji
Pada tanggal 5 Maret 2015
Penguji I Penguji II
Prof. Dr. Ir. Jabal Tarik Ibrahim, Msi Rahmad Pulung S, SP, MP
Penguji III Penguji IV
Dr. Ir. Anas Tain, MM Ir. Harpowo, MP
SURAT PERNYATAAN
Yang bertanda tangan di bawah ini :
Nama : Astri
Tempat/tanggal lahir : Palembang, 11 Agustus 1991
NIM : 201010210311049
Jurusan : Agribisnis
Fakultas : Pertanian – Peternakan
Menyatakan bahwa skripsi yang berjudul :
Analisis Nilai Tambah Ikan Pindang (Studi Kasus Home Industry Rumah
Tangga di Pesisir Gang 3 Kecamatan Panarukan Kabupaten Situbondo), adalah
bukan merupakan karya orang lain baik sebagian maupun keseluruhan melainkan
dalam bentuk kutipan yang telah dicantumkan sumbernya.
Demikian surat pernyataan ini saya buat dengan sebenar-benarnya dan apabila
pernyataan ini tidak benar, saya bersedia mendapatkan sanksi dari akademis.
Malang,
Yang menyatakan,
Astri
NIM. 201010210311049
KATA PENGANTAR
Dengan mengucapkan puji syukur kehadirat Allah Yang Maha Kuasa dan atas
izin yang telah memberikan rahmat dan hidayah-Nya, sehingga penulis dapat
menyelesaikan Tugas Akhir dengan judul “Analisis Nilai Tambah Ikan Pindang
(Studi Kasus Home Industry Rumah Tangga di Pesisir Gang 3 Kecamatan
Panarukan Kabupaten Situbondo)”. Shalawat serta salam semoga selalu
tercurahkan kepada Rasulullah SAW, keluarga, dan para sahabatnya.
Penyusunan Tugas Akhir ini salah satu syarat untuk memperoleh gelar
Sarjana, penulis banyak memperoleh bantuan, dorongan dan motivasi sehingga
terselesaikan dengan tepat waktu. Dengan terselesainya Tugas Akhir ini penulis
mengucapkan terima kasih kepada:
1. Ayahanda Subandriyo dan mama Saidarala atas doa dan kasih sayangnya yang
tidak ada hentinya selalu tercurahkan kepadaku.
2. Kakakku tersayang Yulida, Putri Rahayu dan si bungsu adikku tersayang Rizki
Amelia terimakasih atas kasih sayangnya.
3. Terimakasih untuk special partner (Muhamad Zaid) atas dukungan, motivasi
selama menyelesaikan skripsi ini.
4. Beibe boloboloku Ophie, Nciz dan Gobel yang selalu memberikan semangat,
omelan, masukan disaat lagi gundah aku sayang kalian.
5. Dr. Ir. Anas Tain, selaku Dosen Pembimbing I yang memberikan saran dan
bimbingannya serta meluangkan waktu untuk menyelesaikan tugas akhir ini.
6. Ir. Harpowo MP, selaku Dosen Pembimbing II yang telah memberikan
bimbingan dan saran serta meluangkan waktunya untuk membantu penulis dalam
menyelesaikan skripsi ini.
7. Ir. Dyah Erni Widyastuti, MM selaku ketua Jurusan Agribisnis
8. Dosen Penguji yang telah memberikan masukan baik berupa saran maupun kritik
yang membangun demi kesempurnaan skripsi ini.
9. Hj. Siti Asiyah yang telah mengijinkan untuk melakukan penelitian sehingga
tugas akhir ini terselesaikan dengan tepat waktu.
10. Ismawati dan teman-teman kost lestari Dea Duro, tya, shella, tiara, zeny
kenangan selama dikost bersama kalian tetap dikenang.
11. Teman-temanku Jurusan Agribisnis 2010 kenangan bersama kalian dalam
menuntut ilmu serta kepercayaannya untuk memberikan tugas sebagai bendahara
kelas akan selalu saya kenang.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan baik
materi maupun cara penulisannya. Namun penulis telah berupaya segala kemampuan
dan pengetahuan yang dimiliki sehingga dapat menyelesaikan dengan baik. Kritik dan
saran yang membangun, penulis mengharapkan demi kemajuan skripsi ini. Akhirnya,
penulis berharap semoga skripsi ini bermanfaat bagi semua pihak yang
membutuhkan.
Malang, 2 November 2014
Penulis
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN SAMPUL ........................................................................................... i
LEMBAR PERSETUJUAN DOSEN PEMBIMBING ...................................... ii
LEMBAR PENGESAHAN ................................................................................. iii
LEMBAR PENGESAHAN DEWAN PENGUJI ............................................. iv
LEMBAR REVISI ............................................................................................... v
SURAT PERNYATAAN .................................................................................... vi
ABSTRAKSI..... .................................................................................................. vii
ABSTRACT.. ..................................................................................................... viii
RIWAYAT HIDUP.... ......................................................................................... ix
KATA PENGANTAR .......................................................................................... x
DAFTAR ISI ....................................................................................................... xi
DAFTAR TABEL ............................................................................................. xiii
DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................... xiv
BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang ...................................................................................... 1
1.2 Perumusan Masalah .............................................................................. 4
1.3 Tujuan .................................................................................................. 4
1.4 Kegunaan Penelitian.............................................................................. 4
1.5 Batasan Istilah ....................................................................................... 5
1.6 Pengukuran Variabel ............................................................................. 6
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Penelitian Terdahulu ............................................................................. 8
2.2 Pengertian Ikan Pindang ...................................................................... 10
2.3 Industri Kecil ....................................................................................... 11
2.4 Pengawetan Ikan ................................................................................. 12
2.5 Pengolahan .......................................................................................... 13
2.6 Biaya ................................................................................................... 15
2.7 Pengertian Nilai Tambah..................................................................... 16
2.8 Konsep Nilai Tambah ........................................................................ 17
2.9 Kerangka Pemikiran ........................................................................... 20
2.10 Hipotesis ........................................................................................... 21
BAB III METODE PENELITIAN
3.1 Metode Penentuan Tempat Penelitian dan Waktu ............................... 22
3.2 Metode Pengambilan Data................................................................... 22
3.3 Metode Analisis Data .......................................................................... 23
BAB IV GAMBARAN UMUM TEMPAT PENELITIAN
4.1 Gambaran Umum Home Industry........................................................ 26
4.1.1 Aspek Sejarah Home Industry ...................................................... 26
4.2 Aspek Produksi .................................................................................... 27
4.2.1 Modal ............................................................................................ 27
4.2.2 Tenaga Kerja ................................................................................. 28
4.2.3 Teknologi ...................................................................................... 31
4.2.4 Pemasaran ..................................................................................... 32
BAB V HASIL DAN PEMBAHASAN
5.1 Faktor Produksi.................................................................................... 34
5.1.1 Bahan Baku ................................................................................... 34
5.1.2 Tenaga Kerja .................................................................................. 35
5.1.3 Teknologi ...................................................................................... 39
5.2 Proses Pengolahan Ikan Pindang ......................................................... 39
5.3 Biaya Produksi Pengolahan Ikan Pindang .......................................... 40
5.3.1 Biaya Tetap ..................................................................................... 41
5.3.2 Biaya Variabel .............................................................................. 43
5.3.2.1 Biaya Bahan Baku .................................................................. 43
5.3.2.2 Biaya Tenaga Kerja ................................................................ 46
5.3.2.3 Biaya Bahan Penunjang .......................................................... 48
5.4 Biaya Total ......................................................................................... 52
5.5 Penerimaan ........................................................................................... 53
5.6 Keuntungan ......................................................................................... 53
5.7 Analisis Nilai Tambah ......................................................................... 54
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN
6.1 Kesimpulan ......................................................................................... 58
6.2 Saran .................................................................................................... 58
DAFTAR PUSTAKA………………………………………………………….. 60
LAMPIRAN-LAMPIRAN
DAFTAR TABEL
Tabel 1. Format Perhitungan Nilai Tambah ................................................... 19
Tabel 2. Format Perhitungan Analisis Nilai Tambah Ikan Pindang .............. 25
Tabel 3. Nama Tenaga Kerja dan Pembagian Tugas ..................................... 29
Tabel 4. Hasil Produksi dan Upah Tenaga Kerja (Wanita) ............................ 36
Tabel 5. Upah Tenaga Kerja (Laki-laki) ........................................................ 38
Tabel 6. Biaya Tetap Produksi Ikan Pindang ................................................. 41
Tabel 7. Biaya Bahan Baku Ikan Pindang Per Proses Produksi .................... 45
Tabel 8. Biaya Tenaga Kerja Per Proses Produksi Ikan Pindang .................. 47
Tabel 9. Biaya Pembelian Keranjang Per Proses Produksi Ikan Pindang ..... 49
Tabel 10.Biaya Pembelian Kayu Bakar Per Proses Produksi Ikan Pindang .. 50
Tabel 11. Biaya Pembelian Tali Rafia Per Proses Produksi Ikan Pindang .... 50
Tabel 12. Biaya Pemakaian Bahan Tambahan Garam Per Proses Produksi Ikan
Pindang .......................................................................................... 51
Tabel 13. Biaya Variabel dalam Satu Kali Proses Produksi Ikan Pindang .... 52
Tabel 14. Total Biaya dalam Satu Kali Proses Produksi Ikan Pindang ......... 53
Tabel 15. Rata-rata Analisis Nilai Tambah Ikan Pindang .............................. 55
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Daftar Pertanyaan (Kuesioner)
Lampiran 2. Pemakaian Bahan Baku Ikan Pindang Per Proses Produksi.
Lampiran 3. Pemakaian Bahan Tambahan Garam Per Proses Produksi.
Lampiran 4. Pemakaian Sumbangan Input Lain Ikan Pindang Per Proses Produksi.
Lampiran 5. Rata-rata Biaya Penggunaan Sumbangan Input Lain Per Produksi Ikan
Pindang.
Lampiran 6. Hasil Produksi dan Biaya Tenaga kerja (Wanita).
Lampiran 7. Upah Tenaga Kerja (Laki-laki).
Lampiran 8. Total Biaya Tenaga Kerja Per Produksi Ikan Pindang.
Lampiran 9. Hasil Produksi Ikan Pindang Per Proses Produksi.
Lampiran 10. Penyusutan Peralatan dan Biaya Pembelian Peralatan Per Proses
Produksi.
Lampiran 11. Harga Jual Hasil Produksi Ikan Pindang Per Proses Produksi.
Lampiran 12. Biaya Variabel Ikan Pindang dalam Satu Kali Proses Produksi.
Lampiran 13. Perhitungan Total Biaya dalam Satu Kali Proses Produksi Ikan
Pindang.
Lampiran 14. Perhitungan Penerimaan dan Keuntungan Produksi Ikan Pindang dalam
Satu Kali Proses Produksi.
Lampiran 15. Perhitungan Analisis Nilai Tambah Ikan Pindang dalam Satu Kali
Proses Produksi.
Lampiran 16. Dokumentasi
DAFTAR PUSTAKA
Harjono. 1990 dalam Penelitian Gumoyo Mumpuni. Diklat Manajemen Agribisnis.
Jurusan Sosial Ekonomi Pertanian. Bogor : IPB.
Irianto, Jusuf. 1996. Industri Kecil Dalam Perspektif Pembinaan dan Pengembangan.
Surabaya : Airlangga University Press.
Rahmawati, Yuni. 2004. Analisis Nilai Tambah dan Keuntungan Home Industri
Kerupuk Ikan “Laut Lepas”. Jurusan Agribisnis Fakultas Pertanian
Universitas Muhammadiyah. Malang.
Rahardi F, dkk. 1994. Agribisnis Perikanan. Jakarta : Penebar Swadaya.
Rosyadi, Ruslan. 2010. Analisis Nilai Tambah Olahan Ikan Lemuru Menjadi Tepung
Ikan dan Minyak Ikan. Jurusan Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas
Muhammadiyah. Malang.
Sudirman, H dan Karim, M Yusri. 2008. Ikan Kerapu (Biologi Eksploitasi
Manajemen dan Budidayanya). Jakarta : Yasrif watampone.
Soerkatawi. 1995 dalam Modul Petunjuk Praktikum Kewirausahaan. Laboratorium
Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Muhammadiyah. Malang.
Sudiyono, Armand. 2004. Pemasaran Pertanian. Malang : UMM Press.
Tain, Anas. 2005. Buku Ajar Ilmu Usaha Tani. Jurusan Agribisnis Fakultas Pertanian
Universitas Muhammadiyah. Malang.
Tambunan, Dr. Tulus. 1999. Perkembangan Industri Skala Kecil di Indonesia.
Jakarta : PT. Mutiara Sumber Widya.
Teknologi Pangan dan Agroindustri. Volume 1 Nomor 8. IPB. Diakses 23 April
2014.
Zulianah Evawanti, Nur. 2012. Analisis Usaha dan Pemasaran Produksi Industri
Rumah Tangga Otak-otak Bandeng. Jurusan Agribisnis Fakultas Pertanian
Universitas Muhammadiyah. Malang.
(http://www.situbondokab.go.id, diakses 23 April 2014).
(http://www.kemenkeu.go.id/kajian-nilai-tambah-produk-pertanian, diakses 30
Oktober 2014).