Rencana Pelaksanaan Pembelajaran

File “Perangkat Mengajar 2013”

File: ISO.14.09. Rev 01

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

Satuan Pendidikan : SMK NEGERI 9 PADANG Kelas : XII

Semester : V (GANJIL)

Kompetensi Keahlian : JASA BOGA

Mata Pelajaran : MELAYANI MAKANAN DAN MINUMAN

Jumlah Pertemuan : 2 x pertemuan @ 6 jam pel

Standar Kompetensi Kompetensi Dasar

Melayani makanan dan minuman

3. 5 Russian Service 3.5.1 Menggunakan teknik silver service untuk menghidangkan makanan 3.5.2 Bekerja sama dengan staff Dapur 3.5.3 Melaksanakan pelayanan secara silver service

Indikator Pencapaian Kompetensi Tujuan Pembelajaran

• Menjelaskan pengertian silver service

• Mengidentifikasi alat-alat perlengkapan secara tepat untuk silver service

• Mendemonstrasikan teknik penggunaan pelayanan

• Mendemonstrasikan teknik pelayanan silver service

•

• Dengan memperhatikan guru dalam

memberikan informasi tentang teknik Silver Service siswa dapat:

� Menjelaskan dengan baik

pengertian silver service � Menjelaskan cirri-ciri silver service � Mengidentifikasi peralatan yang

dapat digunakan pada silver service

� Menemonstrasikan teknik penggunaan Service spoon and fork

� Mendemonstarsikan teknik : - Menghidangkan hod plate - Mempresentasikan hidangan

sebelum dihidangkan kepada tamu

- Teknik memindahkan makanan dari platter service kepiring tam

Rencana Pelaksanaan Pembelajaran

File “Perangkat Mengajar 2013”

Indikator Pencapaian Kompetensi Tujuan Pembelajaran

• Melaksankan hubungan antara kepala koki dan staff penyajian agar pelayanan silver service dapat berjalan dengan baik

: Dengan mendengarkan informasi yang diberikan guru, siswa dapat:

• Menjelaskan komunikasi antara

bagian restoran dari staff dapur: - Captain order - Papan pengumuman - System komputerisasi - Komunikasi lisan - Tempat pengambilan makanan

(aboyeur) • Menerapkan system komunikasi

yang mencakup: - Out courses - Pengaturan waktu - Permintaan khusus

• Menyediakan kebutuhan area pelayanan dengan memperhatikan kebersihn lingkungan kerja yang bersih

• Menata meja secara : - Table d’hote cover - Elaborate cover

• Mendemonstrasikan teknik pelayann secara silver service

Dengan mendengarkan informasi yang diberikan guru, siswa dapat:

• Menyiapkan ruang dan persiapan yang digunakan

• Menyediakan kebutuhan area pelayanan

• Menata meja secara: - Table d’hote cover - Elaborate cover

• Mendemonstrasikan teknik pelayanan secara silver service

Materi Ajar :

• Pengertian silver service (Konsep) • Cirri-ciri pelayanan secara silver service (Prinsip) • Identifikasi peralatan yang digunakan untuk pelayanan silver service • Mendemonstrasikan teknik pelayanan secara silver service (Prosedur)

- Menghidangkan hod plate - Mempresentasikan hidangan sebelum disajikan - Teknik memindahkan makanan dari platter ke piring tamu - Teknik memberikan souce

• Komunikasi antara bagian restoran dan staff dapur seperti: - Captain order - Papan pengumuman - System komputerisasi - Komunikasi lisan - Tempat pengambilan makanan (aboyeur)

• Menerapkan system komunikasi yang mencakup : (Prosedur)

Rencana Pelaksanaan Pembelajaran

File “Perangkat Mengajar 2013”

- Out courses - Pengaturan waktu - Pemintaan khusus

• Mendiskusikan persiapan ruang yang digunakan untuk pelayanan

(Konsep) • Mendemonstrasikan penataan meja yang digunakan dan teknik

mengganti peralatan yang sesuai dengan pilihan makanan (Prosedur dan Konsep)

• Mendemonstrasikan pelayanan makanan secara silver service (Prosedur) •

NILAI-NILAI PBKB & KEWIRAUSAHAAN

� Kemampuan berkomunikasi � Peduli orang lain � Demokratis

Alokasi Waktu :

Metode Pembelajaran :

• Ceramah • Diskusi • Demonstrasi • Presentasi • Praktik

BEBAN BELAJAR WAKTU BENTUK KEGIATAN/TUGAS

TM Kegiatan dalam pembelajaran

PT Siswa melaksanakan praktik

KMTT

Rencana Pelaksanaan Pembelajaran

File “Perangkat Mengajar 2013”

Kegiatan Pembelajaran : KEGIATAN PEMBELAJARAN NILAI-NILAI

KARAKTER WAKTU

PERALATAN

PENDUKUNG GURU SISWA

KEGIATAN BELAJAR PERTEMUAN 1

A. PENDAHULUAN 15 Menit • Berdoa • Ceck kehadiran • Mengulangi kembali

pelajaran yang lalu dengan cara : - Memberikan

pertanyaan-pertanyaan yang berhubungan dengan materi yang terdahulu - Coba jelaskan

bagaimana ciri-ciri American Service ?

- Memberikan keterangan singkat mengenai materi yang lalu dan menghubungkan dengan materi yang akan dipelajari

- Berdoa

- Menjawab pertanyaan yang di berikan guru

� Komunikasi � Tanggungja

wab � Teliti � Jujur � Saling

menghargai � Peduli

lingkungan

• Daftar hadir siswa

B. KEGIATAN INTI 180 Menit

a. EKSPLORASI

- Guru memberikan informasi kepada siswa tentang materi yang dipelajari

b. ELABORASI

- Siswa dibagi beberapa kelompok untuk mendiskusikan materi yang telah diterangkan

c. KONFIRMASI

- Guru memberikan

umpan

- Siswa

mendapatkan informasi dari guru tentang penjelasan materi yang sedang dipelajari

- Siswa

melaksanakan diskusi

• Diktat pelayanan makanan

Rencana Pelaksanaan Pembelajaran

File “Perangkat Mengajar 2013”

KEGIATAN PEMBELAJARAN NILAI-NILAI

KARAKTER WAKTU

PERALATAN

PENDUKUNG GURU SISWA

C. KEGIATAN AKHIR 30 menit 30 menit

• Melaksanakan penilaian dengan metode : - Tes tulis

- Melaksanakan tes tulis

KEGIATAN BELAJAR PERTEMUAN II A. PENDAHULUAN 15 Menit

• Berdoa • Ceck kehadiran siswa • Membicarakan kembali

teori yang telah diberikan pada peserta didik dengan cara: - Tanya jawab

• Memberikan keterangan singkat mengenai materi yang telah disampaikan

-

B. KEGIATAN INTI 180 Menit

d. EKSPLORASI

• Guru memberikan informasi tentang : - komunikasiantara

bagian restoran dan staff dapur

- menerapkan system komunikasi yang mencakup : � Out Cource � Pengaturan

waktu � Permintaan

khusus

e. ELABORASI

• Siswa dibagi beberapa kelompok untuk mendiskusikan materi yang telah diterangkan

f. KONFIRMASI

- Guru memberikan umpan

-

C. KEGIATAN AKHIR 30 menit

• Melaksanakan penilaian dengan metode : - tes tulis

Rencana Pelaksanaan Pembelajaran

File “Perangkat Mengajar 2013”

Penilaian Hasil Belajar :

� Instrumen Penilaian, kisis,kisi soal, dan kartu soal terlampir

Sumber belajar :

• Waiter Hand Book • Modul Russian Service • Bahan Tayangan • Peralatan Restoran • Perangkat Penilaian

Padang, 14 Mei 2013 Diperiksa Ketua Program Guru Mata Pelajaran Dra. Hj. Zesmi Dra. Syofyanetti NIP. 19570829 198603 2 003 NIP. 19620715 198903 2 001 Disyahkan oleh disetujui oleh Kepala SMK N 9 Padang Wakil Kurikulum

Drs. Raymon M.Pd Dra. Ilna NIP. 19690805 199303 1 004 NIP. 19640328 198803 2 002

Hasil Penilaian Kompetensi

Rencana Pelaksanaan Pembelajaran

File “Perangkat Mengajar 2013”

Kode Unit : 099KK03

Kompetensi Dasar : Menyediakan Russian Service

Nama peserta atau siswa :

Nama penilai :

Peserta dinilai: Kompeten �

Kompetensi yang akan dicapai �

Umpan balik untuk Peserta

Tanda tangan

Peserta telah diberitahu tentang hasil penilaian dan alasan-alasan pengambilan keputusan

Tandatangan penilai:

Tanggal:

Saya telah diberitahu tentang hasil penilaian dan alasan-alasan pengambilan keputusan

Tandatangan peserta:

Tanggal: