Rpp Silver Service Rev 2 Teori Sofya
-
Upload
aflely-dewiva -
Category
Documents
-
view
106 -
download
2
Transcript of Rpp Silver Service Rev 2 Teori Sofya
Rencana Pelaksanaan Pembelajaran
File “Perangkat Mengajar 2013”
File: ISO.14.09. Rev 01
RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN
Satuan Pendidikan : SMK NEGERI 9 PADANG Kelas : XII
Semester : V (GANJIL)
Kompetensi Keahlian : JASA BOGA
Mata Pelajaran : MELAYANI MAKANAN DAN MINUMAN
Jumlah Pertemuan : 2 x pertemuan @ 6 jam pel
Standar Kompetensi Kompetensi Dasar
Melayani makanan dan minuman
3. 5 Russian Service 3.5.1 Menggunakan teknik silver service untuk menghidangkan makanan 3.5.2 Bekerja sama dengan staff Dapur 3.5.3 Melaksanakan pelayanan secara silver service
Indikator Pencapaian Kompetensi Tujuan Pembelajaran
• Menjelaskan pengertian silver service
• Mengidentifikasi alat-alat perlengkapan secara tepat untuk silver service
• Mendemonstrasikan teknik penggunaan pelayanan
• Mendemonstrasikan teknik pelayanan silver service
•
• Dengan memperhatikan guru dalam
memberikan informasi tentang teknik Silver Service siswa dapat:
� Menjelaskan dengan baik
pengertian silver service � Menjelaskan cirri-ciri silver service � Mengidentifikasi peralatan yang
dapat digunakan pada silver service
� Menemonstrasikan teknik penggunaan Service spoon and fork
� Mendemonstarsikan teknik : - Menghidangkan hod plate - Mempresentasikan hidangan
sebelum dihidangkan kepada tamu
- Teknik memindahkan makanan dari platter service kepiring tam
Rencana Pelaksanaan Pembelajaran
File “Perangkat Mengajar 2013”
Indikator Pencapaian Kompetensi Tujuan Pembelajaran
• Melaksankan hubungan antara kepala koki dan staff penyajian agar pelayanan silver service dapat berjalan dengan baik
: Dengan mendengarkan informasi yang diberikan guru, siswa dapat:
• Menjelaskan komunikasi antara
bagian restoran dari staff dapur: - Captain order - Papan pengumuman - System komputerisasi - Komunikasi lisan - Tempat pengambilan makanan
(aboyeur) • Menerapkan system komunikasi
yang mencakup: - Out courses - Pengaturan waktu - Permintaan khusus
• Menyediakan kebutuhan area pelayanan dengan memperhatikan kebersihn lingkungan kerja yang bersih
• Menata meja secara : - Table d’hote cover - Elaborate cover
• Mendemonstrasikan teknik pelayann secara silver service
Dengan mendengarkan informasi yang diberikan guru, siswa dapat:
• Menyiapkan ruang dan persiapan yang digunakan
• Menyediakan kebutuhan area pelayanan
• Menata meja secara: - Table d’hote cover - Elaborate cover
• Mendemonstrasikan teknik pelayanan secara silver service
Materi Ajar :
• Pengertian silver service (Konsep) • Cirri-ciri pelayanan secara silver service (Prinsip) • Identifikasi peralatan yang digunakan untuk pelayanan silver service • Mendemonstrasikan teknik pelayanan secara silver service (Prosedur)
- Menghidangkan hod plate - Mempresentasikan hidangan sebelum disajikan - Teknik memindahkan makanan dari platter ke piring tamu - Teknik memberikan souce
• Komunikasi antara bagian restoran dan staff dapur seperti: - Captain order - Papan pengumuman - System komputerisasi - Komunikasi lisan - Tempat pengambilan makanan (aboyeur)
• Menerapkan system komunikasi yang mencakup : (Prosedur)
Rencana Pelaksanaan Pembelajaran
File “Perangkat Mengajar 2013”
- Out courses - Pengaturan waktu - Pemintaan khusus
• Mendiskusikan persiapan ruang yang digunakan untuk pelayanan
(Konsep) • Mendemonstrasikan penataan meja yang digunakan dan teknik
mengganti peralatan yang sesuai dengan pilihan makanan (Prosedur dan Konsep)
• Mendemonstrasikan pelayanan makanan secara silver service (Prosedur) •
NILAI-NILAI PBKB & KEWIRAUSAHAAN
� Kemampuan berkomunikasi � Peduli orang lain � Demokratis
Alokasi Waktu :
Metode Pembelajaran :
• Ceramah • Diskusi • Demonstrasi • Presentasi • Praktik
BEBAN BELAJAR WAKTU BENTUK KEGIATAN/TUGAS
TM Kegiatan dalam pembelajaran
PT Siswa melaksanakan praktik
KMTT
Rencana Pelaksanaan Pembelajaran
File “Perangkat Mengajar 2013”
Kegiatan Pembelajaran : KEGIATAN PEMBELAJARAN NILAI-NILAI
KARAKTER WAKTU
PERALATAN
PENDUKUNG GURU SISWA
KEGIATAN BELAJAR PERTEMUAN 1
A. PENDAHULUAN 15 Menit • Berdoa • Ceck kehadiran • Mengulangi kembali
pelajaran yang lalu dengan cara : - Memberikan
pertanyaan-pertanyaan yang berhubungan dengan materi yang terdahulu - Coba jelaskan
bagaimana ciri-ciri American Service ?
- Memberikan keterangan singkat mengenai materi yang lalu dan menghubungkan dengan materi yang akan dipelajari
- Berdoa
- Menjawab pertanyaan yang di berikan guru
� Komunikasi � Tanggungja
wab � Teliti � Jujur � Saling
menghargai � Peduli
lingkungan
• Daftar hadir siswa
B. KEGIATAN INTI 180 Menit
a. EKSPLORASI
- Guru memberikan informasi kepada siswa tentang materi yang dipelajari
b. ELABORASI
- Siswa dibagi beberapa kelompok untuk mendiskusikan materi yang telah diterangkan
c. KONFIRMASI
- Guru memberikan
umpan
- Siswa
mendapatkan informasi dari guru tentang penjelasan materi yang sedang dipelajari
- Siswa
melaksanakan diskusi
• Diktat pelayanan makanan
Rencana Pelaksanaan Pembelajaran
File “Perangkat Mengajar 2013”
KEGIATAN PEMBELAJARAN NILAI-NILAI
KARAKTER WAKTU
PERALATAN
PENDUKUNG GURU SISWA
C. KEGIATAN AKHIR 30 menit 30 menit
• Melaksanakan penilaian dengan metode : - Tes tulis
- Melaksanakan tes tulis
KEGIATAN BELAJAR PERTEMUAN II A. PENDAHULUAN 15 Menit
• Berdoa • Ceck kehadiran siswa • Membicarakan kembali
teori yang telah diberikan pada peserta didik dengan cara: - Tanya jawab
• Memberikan keterangan singkat mengenai materi yang telah disampaikan
-
B. KEGIATAN INTI 180 Menit
d. EKSPLORASI
• Guru memberikan informasi tentang : - komunikasiantara
bagian restoran dan staff dapur
- menerapkan system komunikasi yang mencakup : � Out Cource � Pengaturan
waktu � Permintaan
khusus
e. ELABORASI
• Siswa dibagi beberapa kelompok untuk mendiskusikan materi yang telah diterangkan
f. KONFIRMASI
- Guru memberikan umpan
-
C. KEGIATAN AKHIR 30 menit
• Melaksanakan penilaian dengan metode : - tes tulis
Rencana Pelaksanaan Pembelajaran
File “Perangkat Mengajar 2013”
Penilaian Hasil Belajar :
� Instrumen Penilaian, kisis,kisi soal, dan kartu soal terlampir
Sumber belajar :
• Waiter Hand Book • Modul Russian Service • Bahan Tayangan • Peralatan Restoran • Perangkat Penilaian
Padang, 14 Mei 2013 Diperiksa Ketua Program Guru Mata Pelajaran Dra. Hj. Zesmi Dra. Syofyanetti NIP. 19570829 198603 2 003 NIP. 19620715 198903 2 001 Disyahkan oleh disetujui oleh Kepala SMK N 9 Padang Wakil Kurikulum
Drs. Raymon M.Pd Dra. Ilna NIP. 19690805 199303 1 004 NIP. 19640328 198803 2 002
Hasil Penilaian Kompetensi
Rencana Pelaksanaan Pembelajaran
File “Perangkat Mengajar 2013”
Kode Unit : 099KK03
Kompetensi Dasar : Menyediakan Russian Service
Nama peserta atau siswa :
Nama penilai :
Peserta dinilai: Kompeten �
Kompetensi yang akan dicapai �
Umpan balik untuk Peserta
Tanda tangan
Peserta telah diberitahu tentang hasil penilaian dan alasan-alasan pengambilan keputusan
Tandatangan penilai:
Tanggal:
Saya telah diberitahu tentang hasil penilaian dan alasan-alasan pengambilan keputusan
Tandatangan peserta:
Tanggal: