8/22/2019 Receita de Sobremesas
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Receitas de Sobremesas
1. CHEESECAKE2. TARTE TATIN (Doce de Maas Verdes)3. TORTA ALEM DE MA
4. TORTA DE LIMO5. ZUPPA INGLESE6. GOIABA DUE COLLORI7. STAGIONE8. CREME INGLS9. TORTA SOFFIATA DI ALBICOCCA10. CROSTATA DI MLE11. BISCOITO DE AMNDOAS12. TORTA DE CHOCOLATE13. TORTA MOUSSE DE CHOCOLATE14. BOLO SOUZA LEO15. MOUSSE DE MARACUJ16. MOUSSE DI CACHI ALLA MENTA17. FIGOS AO VINHO DO PORTO18. CROSTATA DE FRAGOLE ALLA MENTA19. BISCOITOS DE FRUTAS CRISTALIZADAS20. BISCOITOS DE LIMO21. BISCOITOS DA VOV EDITH22. BROWNIES23. COOKIES DE CHOCOLATE24. TARECOS
25. SUSPIROS26. CREME DE CHOCOLATE27. ALFARUFA28. BAVARESE AO LEITE DE AMNDOAS29. CANUDINHO DE CCO30. CRME BRULE31. CREMA CATALANA32. LEITE CREME33. CREME DE MARACUJ CARAMELIZADO34. DELCIA DE ABACAXI35. GELATINA DE CCO36. MOUSSE DE CHOCOLATE BICOLOR37. MOUSSE DE CHOCOLATE38. MOUSSE DE LIMO39. MOLHO DE FRAMBOESA40. QUINDO41. TIRAMISU42. TOUCINHO DO CU
CHEESECAKE
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INGREDIENTES (8 PESSOAS)
1 disco de po-de-l40 gr de manteiga derretida520 gr de queijo, tipo Pensylvania, em temperatura ambiente3 ovos pequenos150 gr de acar
150 gr de creme de leite azedo (incorpore um pouco de limo ao creme de leite fresco)
1 colher (sopa) de acargeleia de framboesagelatina
Coloque o po-de-l numa forma de aro solto e pincele com a manteiga derretida. Bata oqueijo com uma colher de pau, at obter uma textura bastante cremosa. Reserve. Bata osovos com o acar na batedeira, em velocidade baixa, e v adicionando o queijo. Aumentea velocidade da batedeira e continue batendo at que os ingredientes se misturemcompletamente. Coloque essa massa sobre o po-de-l e leve ao forno pre-aquecido por,aprox, 30min. Sem abrir o forno, bata na tampa do fogo, se o centro do cheesecake estivermeio amolecido est bom, pois se tornar firme ao esfriar. Deixe amornar. Misture o cremeazedo com o acar e passe em toda a superfcie. Deixe esfriar e leve geladeira. Derreta ageleia com um pouco de gelatina e espalhe sobre o cheesecake. Quando a geleia firmarretire o anel da forma. Sirva gelado.
TARTE TATIN (Doce de Maas Verdes)
INGREDIENTES (6 PESSOAS)
250 gr de farinha150 gr de manteiga1 ovo1/3 copo de
guasal
75 gr de manteiga150 gr de acar10 mas verdes, sem casca, cortadas em 8
Junte a farinha, o ovo, o sal e as 150gr de manteiga. Misture bem, com as mos e vadicionando, aos poucos, a gua. Amasse bem at obter uma mistura homognea. Abranum disco no dimetro da forma a ser usada. Deixe descansar na geladeira. Unte umaforma de cobre com 50gr de manteiga e polvilhe com 100gr de acar. Disponha as mase cubra com o restante do acar e a manteiga em pedacinhos. Coloque em fogo brando,at o acar comear a mudar de cor. Coloque a massa, ajustando as bordas para baixo ecobrindo todas as mas. Asse em forno mdio, at que a massa fique levemente dourada.Vire a torta, sobre um prato, com todo o cuidado, tendo certeza que no ficou nada coladoao fundo. Sirva morna.
TORTA ALEM DE MA
INGREDIENTES
MASSA:
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s o b r e m e s a ss o b r e m e s a ss o b r e m e s a ss o b r e m e s a s 3300 gr de farinha200 gr de manteiga100 gr de acar1 gema1 colher (sopa) de vinho tinto
RECHEIO:6 mas vermelhas cidas (1kg)
1 colher (sopa) de vinho tinto100 gr de uva passa branca sem semente
Misture bem a manteiga com o acar, junte a gema e acrescente o vinho. Adicione afarinha e amasse at obter uma massa homognea, mas gordurosa e pegajosa. Divida amassa em duas pores na proporo 2/3 e 1/3. Leve geladeira, por hora.
RECHEIO:Descasque as mas e corte em fatias mdias. Misture as mas, o vinho e a uva-passa.Cozinhe no vapor at amolecer. Forre o fundo e as laterais de uma forma desmontvel comos 2/3 da massa. Coloque o recheio. Com o restante da massa, faa rolinhos bem finos emonte uma grade sobre o recheio. Asse, em forno mdio, at a massa estar dourada.
TORTA DE LIMO
INGREDIENTES (FORMA PEQUENA)
MASSA:1 pacote (200gr.) de biscoito maizena1/2 xcara de manteiga derretida
RECHEIO:300 ml. de leite6 colheres (sopa) de acar40 gr. de manteiga2 gemas3 colheres (sopa) de maizena
casca ralada de 2 limessuco de 1 limo
SUSPIRO:
2 claras6 colheres (sopa) de acar
suco de limoMisture os ingredientes da massa. Forre uma forma desmontvel e asse em temperaturamdia. Deixe esfriar e reserve.
RECHEIO:Bata as gemas, o acar, o leite e a maizena no liqidificador. Cozinhe em fogo lento. Retiredo fogo e acrescente a manteiga e o suco e a casca de limo. Deixe esfriar e coloque sobrea massa.
SUSPIRO:Bata as claras em neve, junte o acar e o suco de limo. Bata muito bem at obter umsuspiro bem firme. Com um saco de confeiteiro, arrume o suspiro sobre o creme de limo.Leve salamandra para dourar.
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ZUPPA INGLESE (1 unidade - 12 pores)
PO-DE-L:6 colheres (sopa) de acar5 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada, com 1 colher (caf) de fermento6 ovos
RECHEIO:1 1/4 xcara de acar
6 gemas400 ml. de leite
2 colheres (sobremesa) de maizena150 gr. de frutas cristalizadas em quadradinhos (mamo, damasco e figo)120 ml. de licor de alchermes (ou um outro de ervas), diludo em 3 colheres (sopa) de
gua40 ml. de rum, diludo em 1 1/2 colher (sopa) de gua
2 claras4 colheres (sopa) de acar de confeiteiro
noz moscada e casca de limomanteiga e farinha para a formafatias de frutas cristalizadas para enfeitar
Po-de-lBata as claras em neve bem firme, acrescente as gemas, uma a uma, e continue a baterjuntando aos poucos o acar. Tire da batedeira e acrescente a farinha sem bater. Coloquenuma forma redonda (diam - 30 cm.) untada e polvilhada com farinha. Asse em forno mdio,retire da forma aps 5 minutos e deixe esfriar sobre uma grade.
RecheioMisture o acar com as gemas e a maizena e acrescente, lentamente, o leite fervente.Passe para uma panela e cozinhe em fogo baixo, sem deixar ferver. Tire do fogo eacrescente a casca de limo e a noz-moscada. Esfrie sobre gua gelada, mexendo semprepara evitar que se formem grumos. Acrescente as frutas cristalizadas. Reserve. Corte o po-de-l em 3 discos da mesma espessura. Disponha um disco de po-de-l num prato, molhecom a metade do licor e cubra com a metade do creme de frutas. Arrume sobre ele osegundo disco de po-de-l, molhe com o rum e cubra com a outra metade do creme.Coloque o terceiro disco e regue com o licor restante. Bata as claras em neve, acrescente oacar de confeiteiro e continue batendo at obter um suspiro bem firme. Espalhe sobre atorta e leve ao forno bem quente at dourar levemente. Deixe esfriar. Decore com as fatias
de frutas cristalizadas. Leve geladeira. Sirva sobre um espelho de creme ingls.
GOIABA DUE COLLORI - 1.poro
1 goiaba vermelha, gelada sem casca1 goiaba branca, gelada sem casca
acargotas de limo
1 bola de sorbet de laranja1 colher de sobremesa de Grand Marnier
casca de laranja cristalizada
Bata as goiabas, separadamente, com o acar e um pouco de gelo no liqidificador,adicione gotas de limo e o Grand Marnier. Passe por uma peneira para eliminar as
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s o b r e m e s a ss o b r e m e s a ss o b r e m e s a ss o b r e m e s a s 5sementes. Coloque os dois cremes, alternadamente, numa taa. Arrume o sorbet de laranjano meio e decore com a casca de laranja. Sirva com Grand Marnier.
STAGIONE - MOLHO
1 vidro de geleia de laranja1 xcara de gua
2 colheres (sopa) de grand marnier
Dissolva a geleia na gua e leve ao fogo at ferver. Acrescente o Grand Marnier. Deixeesfriar e reserve.
CREME INGLS
1 1/4 xcara de acar6 gemas
400 ml. de leite fervente2 colheres (sobremesa) de maizena
noz moscada e casca de limo
Misture o acar com as gemas e acrescente o leite lentamente. Passe para uma panela ecozinhe em fogo baixo, sem deixar ferver. Tire do fogo e acrescente a casca de limo e anoz-moscada. Esfrie sobre gua gelada, mexendo sempre para evitar que forme grumos.
TORTA SOFFIATA DI ALBICOCCA (1 unidade - 8 pores)
2 pacotes de biscoito maria
200 gr. de manteiga1 3/4 xcara de acar2 gemas2 latas de creme de leite sem soro2 colheres (sopa) de vinho do porto, diludas no
soro de creme de leite
CALDA DE DAMASCO125 gr. de damasco seco
25 gr. de geleia de damasco50 gr. de acar
FARORA DE AMNDOAS100 gr. de acar
15 gr. de manteiga6 gr. de amndoas
Bata o acar com a manteiga, junte as gemas e bata at obter um creme claro. Tire dabatedeira e acrescente o creme de leite. Forre uma forma com um plstico e espalhe umacamada de creme sobre ele, deixando-o enrugado. Coloque uma camada de biscoitos,molhados no soro, no fundo e lados da forma. Cubra os biscoitos do fundo com creme ecoloque outra camada de biscoitos. Continue o processo at o final dos ingredientes. Feche
o plstico, coloque um peso sobre a torta e leve ao freezer por, no mnimo, 24 horas.Desenforme, cubra com a calda de damasco e polvilhe com a farofa de amndoas. Sirvasobre um espelho de creme ingls decorado com a calda de damasco.
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s o b r e m e s a ss o b r e m e s a ss o b r e m e s a ss o b r e m e s a s 6CROSTATA DI MLE (1 unidade - 8 pores)
Massa:200 gr. de farinha
1 ovo2 gemas
100 gr. de acar120 gr. de manteiga
1 colher (ch) de essncia de baunilha
Recheio:4 maas (argentinas) mdias sem casca e cortadas em fatias finas
Calda:100 gr. de acar100 ml. de vinho tinto doce
suco de 1/2 limo
Junte todos os ingredientes da massa e trabalhe at obter uma massa lisa e homognea.Deixe repousar, na geladeira por 1/2 hora. Unte uma forma com manteiga e polvilhe comfarinha. Divida a massa em duas partes iguais e abra 2 discos do tamanho da forma.Coloque um disco de massa na forma , arrume a ma e cubra com a outra massa. Fechebem as bordas. Asse em forno mdio.
Calda:
Caramelize o acar. Acrescente o vinho e o suco de limo. Conserve em fogo baixo atatingir a espessura desejada. Sirva a torta quente polvilhada com acar de confeiteirosobre um espelho da calda. Acompanhe com 2 nozes de sorvete de tmara decoradas com
uma tmara seca.
BISCOITO DE AMNDOAS
100 gr. de amndoas picadas100 gr. de glaucar50 gr. de farinha80 gr. de manteiga
raspas de laranja
Misture tudo formando uma pasta. Deixe descansar um pouco. Leve ao forno mdio, emassadeiras treliadas ou em relevo.
TORTA DE CHOCOLATE (1 unidade)
Bolo:1 xcara de manteiga2 xcaras de acar3 gemas3 claras em neve
1 xcara de chocolate em p3 xcaras de farinha de trigo, peneirada com:2 colheres (sopa) rasas de fermento1 xcara de leite
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s o b r e m e s a ss o b r e m e s a ss o b r e m e s a ss o b r e m e s a s 7Recheio e Cobertura:
3 ovos1/2 xcara de acar
2 tabletes de chocolate meio-amargo, derretido em banho-maria3 colheres (sopa) de manteiga
1/2 xcara de suco de laranja1 lata de creme de leite gelado e sem soro
Bata a manteiga com o acar at obter um creme claro, adicione as gemas, uma a uma, eem seguida o chocolate e continue a bater. Misture a farinha e o leite, aos poucos,alternadamente. Acrescente as claras em neve. Divida a massa em 3 formas untadas commanteiga e polvilhadas com farinha e asse em forno mdio. Bata os ovos com o acar eleve ao fogo brando. Junte o chocolate e mexa at obter um creme liso e homogneo. Deixeesfriar. Adicione a manteiga mistura fria e acrescente o suco de laranja e o creme de leite.Volte ao fogo brando at engrossar. Cuidado para no talhar. Deixe esfriar.
TORTA MOUSSE DE CHOCOLATE (1 unidade - 12 pores)Fazer de vspera
250 gr. de manteiga em temperatura ambiente250 gr. de acar250 gr. de chocolate em p
7 gemas7 claras batidas em neve bem firme
1 1/2 colheres (sopa) de farinha de trigo
raspas de chocolate
Bata a manteiga com o acar at obter um creme claro, adicione as gemas, uma a uma, eem seguida o chocolate e continue a bater. Acrescente a farinha e as claras em neve. Numaforma untada, coloque aproximadamente 0,5cm. de massa e asse em forno mdio at queendurea e solte dos lados. Deixe esfriar. Coloque o restante da massa at 2cm. da borda eleve ao freezer coberto com filme plstico. Desenforme 1/2 hora antes de usar e decore comas raspas de chocolate.
BOLO SOUZA LEO (1 unidade - 12 pores)
1/2 kg. de massa de mandioca
8 gemas2 cocos de tamanho mdio1 xcara de gua fervendo
1/2 kg. de acar1 xcara de gua
225 gr. de manteiga1/2 colher (sobremesa) de sal
Rale os cocos e esquente no forno a fim de tirar melhor o leite. Junte a gua fervendo eretire o leite espremendo em um pano. Leve ao fogo o acar com a gua e faa uma caldaem ponto de fio. Retire do fogo e adicione a manteiga e o sal. Deixe esfriar. Junte as gemas,
uma a uma, massa de mandioca e acrescente o leite de coco, aos poucos, amassandobem. Acrescente a calda de acar, mexa e passe 3 vezes por uma peneira fina. Asse emuma forma untada em banho-maria.
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s o b r e m e s a ss o b r e m e s a ss o b r e m e s a ss o b r e m e s a s 8MOUSSE DE MARACUJ (8 pores)
Gelatina:1/2 xcara de gua morna (100ml.)1/2 xcara de suco de maracuj (100ml.)
2 1/2 folhas de gelatina branca1 colher (sopa) de acar1 maracuj
Mousse:1 xcara de gua quente (200ml.)
1 1/2 xcara de suco de maracuj (300ml.)6 folhas de gelatina branca3 claras5 colheres (sopa) de acar
Gelatina:Amolea a gelatina em gua fria, escorra e dissolva na gua quente. Deixe esfriar. Misture osuco de maracuj, o maracuj e o acar e acrescente a gelatina. Coloque numa formamolhada e leve geladeira at endurecer.
Mousse:Amolea a gelatina em gua fria, escorra e dissolva na gua quente. Deixe esfriar. Adicioneo suco de maracuj. Bata as claras em neve e acrescente o acar. Misture ao maracuj.Coloque na forma sobre a gelatina e leve geladeira. Desenforme na hora de servir.
MOUSSE DI CACHI ALLA MENTA (4 pessoas)
2 caquis (aprx. 300gr.), sem casca e sem semente
suco de laranjasuco de limo150 gr. de creme de leite fresco, batido em chantilly
2 colheres (sopa) de acar10 gr. de gelatina
folhinhas de mentagomos de caqui com a casca e sem semente
Molho:2 caquis (aprx. 300gr.)
suco de laranja
suco de limo
Coloque a gelatina em gua fria para amolecer, escorra. Desmanche em 2 colheres (sopa)de gua quente e deixe esfriar at adquirir a consist6encia de clara de ovo. Junte a polpa decaqui, o suco de limo e de laranja e o acar. Acrescente a gelatina, misture bem eadicione o creme de leite batido. Leve geladeira.
Na hora de servir:Bata no liqidificador a polpa do caqui e os sucos de limo e laranja. Se necessrio, junteum pouco de acar. Coloque o molho no prato e arrume 3 nozes de mousse. Enfeite comum pouco de molho de baunilha e decore com as folhinhas de menta e o gomo de caqui.
FIGOS AO VINHO DO PORTO
RECEITA TRADICIONAL PORTUGUESA
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INGREDIENTES - 4 Pessoas8 figos frescos, lavados e secos
1 xcara + 2 colheres (sopa) de gua2/3 de xcara de acar
1 laranja com casca, cortada em fatias bem finas xcara de vinho do porto branco seco
Para o merengue:
3 claras3 colheres (sopa) de acar
raspas de casca de laranja
Ferva a gua com o acar e cozinhe os figos, por 5 minutos, regando-os com a calda.Forre uma compoteira com as rodelas de laranja e arrume, sobre elas, os figos. Reduza acalda a 1 xcara, junte o vinho do porto e regue os figos. Deixe esfriar.
Na hora de servir:Bata as claras em neve, junte o acar e continue batendo at estar bem firme. Acrescentea raspa de laranja. Coloque o merengue dentro de um saco-puxa, molde 1 suspiro grandeno centro de 4 pratos individuais e leve salamandra para dourar. Corte os figos em leque earrume 2 em cada prato, deixando o cabinho para cima. Regue com a calda e decore comas rodelas de laranja. Sirva imediatamente.
CROSTATA DE FRAGOLE ALLA MENTA (8 pores)
Massa:1 xcara de farinha peneirada (130gr.)1 colher (sopa) de acar
40 gr. de manteiga1 ovo ligeiramente batidoRecheio:
3 colheres (sopa) de geleia de laranja1/2 kg de morangos cortados ao meio
folhinhas de hortel
Misture todos os ingredientes da massa. Forre uma forma de aprox. 25cm de dimetro easse at estar levemente dourada. Deixe a massa esfriar. Espalhe a geleia no fundo damassa e arrume os morangos por cima. Decore com as folhinhas de hortel. Sirvaacompanhada de geleia de laranja e molho de baunilha.
BISCOITOS DE FRUTAS CRISTALIZADAS
INGREDIENTES (2 DUZIAS)
100 gr. de manteiga250 ml. de creme de leite fresco250 gr. de acar200 gr, de fruta cristalizada em cubinhos100 gr. de farinha
400 gr. de amndoas em laminas
Junte a manteiga, o creme de leite e o acar e cozinhe at ferver.Retire do fogo, junte afarinha e a seguir a fruta cristalizada e as amndoas. Com uma colher, coloque pores de
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s o b r e m e s a ss o b r e m e s a ss o b r e m e s a ss o b r e m e s a s 10massa em uma assadeira untada, formando crculos de aproximadamente 7cm. Asse emforno mdio at estarem bem dourados com a borda escura.
BISCOITOS DE LIMO
INGREDIENTES ( DUZIAS)
75 gr. de manteiga (temperatura ambiente)300 gr. de farinha de trigo160 gr. de acar1/2 colher (caf) de fermento em p
raspa de limoacar para polvilhar
Peneire todos os ingredientes secos e adicione a manteiga. Amasse bastante. Perfume coma raspa de limo. Faa bolinhas pequenas e arrume-as em tabuleiro untado e polvilhadocom farinha. Com um garfo, aperte um pouco os biscoitos para marcar os dentes. Asse emforno quente. Polvilhe com acar.
BISCOITOS DA VOV EDITH
INGREDIENTES (4 DUZIAS)
3/4 xcara de acar2 xcaras de farinha de trigo1 colher (caf) de fermento em p120 gr, de manteiga
1 ovo1 gema1 colher (caf) de extrato de baunilha
salgoiabada amolecida com um pouco de guaacar para polvilhar
Peneire todos os ingredientes secos e adicione a manteiga. Incorpore bem. Junte o ovo e agema, no batidos, e amasse at obter uma massa lisa e homognea. Perfume com abaunilha. Abra a massa e corte em crculos de aproximadamente 5cm. Arrume numtabuleiro untado e polvilhado com farinha. Coloque um pouco de goiabada sobre cada
biscoito e polvilhe com acar. Asse em forno moderado.
BROWNIES
INGREDIENTES ( DUZIAS)
2 tabletes de chocolate meio-amargo1 xcara de farinha de trigo, peneirada com:1/2 colher (ch) de fermento e1/2 colher (ch) de sal
1 xcara de nozes picadas1/2 xcara de manteiga (temperatura ambiente)1/2 colher (ch) de essncia de baunilha1 xcara de acar2 ovos
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Derreta o chocolate e reserve. Junte as nozes aos ingredientes secos e reserve. Bata amanteiga com a baunilha at obter um creme, adicione o acar torne a bater bem e, vjuntando os ovos um a um. Acrescente o chocolate e, por ltimo, os ingredientes secos.Coloque numa forma untada e polvilhada com farinha. Asse em forno mdio. Corte emquadradinhos enquanto est quente, e deixe esfriar na forma.
COOKIES DE CHOCOLATE
INGREDIENTES (2 DUZIAS)
150 grs. de cobertura de chocolate meio-amargo, em quadradinhos de 0,5cm.200 grs. de farinha de trigo3 grs. de bicarbonato de sdio125 gr. de acar mascavo70 gr. de acar refinado125 gr. de manteiga1 ovo1 colher (sopa) de essncia de baunilha
manteiga para untar a assadeira
Peneire a farinha com o bicarbonato e o sal. Separadamente, peneire os aucares. Bata oovo na batedeira, acrescente aos poucos a manteiga e bata at obter uma massa leve esolta. Adicione os aucares e bata at formar uma pasta granulosa. Junte a farinha e bataat a massa estar uniforme. Acrescente a baunilha. Tire da batedeira e adicione ochocolate. Mexa at misturar bem. Despeje pequenas pores de massa em tabuleirosuntados, deixando um espao de 5cm. entre eles. Asse em forno baixo, pre-aquecido. Deixea assadeira esfriar por alguns minutos, pois ao sair do forno os cookies ainda esto em
forma lquida. Tire com uma esptula de metal.
TARECOS
INGREDIENTES ( DUZIAS)
30 gr. de manteiga (temperatura ambiente)280 gr. de farinha de trigo125 gr. de acar3 gemas
essncia de baunilha
Peneire a farinha e junte todos os outros ingredientes, amassando at obter uma massafina. Abra a massa e corte os biscoitos no formato desejado. Arrume numa forma untada epolvilhada com farinha. Asse em forno quente.
SUSPIROS
INGREDIENTES (30 UNDADES)
6 claras250 gr de acar xcara de gua125 gr de acar
casca ralada de 1 limo
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Bata as claras, na batedeira, at ficarem bem duras. Enquanto as claras batem, leve ao fogoa gua com as 250gr de acar at obter uma calda bem grossa. As claras e a caldasdevem ficar prontas ao mesmo tempo. Junte s claras a casca de limo e, sem parar debater, v despejando, lentamente a calda sobre as claras. Acrescente o acar restante ebata at obter uma mistura bem consistente. Forre com papel manteiga untado, umaassadeira tambm untada. Coloque o merengue num saco de confeitar de bico largo e faaos suspiros deixando um bom espao entre eles. Leve ao forno muito brando. Os suspiros
no podem corar muito, pois devem ficar um pouco cremosos por dentro.
CREME DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
1 tablete de chocolate em p1 ovo1 colher (sopa) de acar50 gr de manteiga
Rale o chocolate e coloque numa panela com o ovo e o acar. Leve ao fogo em banho-maria at o chocolate estar bem desmanchado. Deixe esfriar. Bata com a manteiga atobter um creme bem consistente. Divida em 3 formas untadas e polvilhadas com farinha easse em forno moderado. Misture os 4 primeiros ingredientes do recheio e leve ao fogo atobter um brigadeiro mole. Perfume com o licor de cacau. Desenforme os bolos e monte-osintercalando com o recheio.
Cobertura:Bata o acar com a manteiga at obter um creme claro e fofo. Acrescente as gemas, e o
chocolate em p. Perfume com o licor. Decore com nozes inteiras e raspas de chocolate.
ALFARUFA
INGREDIENTES (6 PESSOAS)
MASSA: kg. de cenoura cozida5 gemas
2 xcaras de acar densado50 gr. de manteiga3 claras em neve firme2 colheres (sopa) de farinha de trigo
RECHEIO E COBERTURA:3 gemas passadas por uma peneira1 xcara de acar1 vidro de leite de coco (200ml)
Bata no liqidificador a cenoura, as gemas, o acar e a manteiga. Misture,
cuidadosamente, as claras e a farinha. Forre uma assadeira com papel manteiga untado easse em forno mdio.
RECHEIO:
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s o b r e m e s a ss o b r e m e s a ss o b r e m e s a ss o b r e m e s a s 13Junte todos os ingredientes e cozinhe at engrossar. Deixe esfriar. Desenforme a massasobre um pano polvilhado com acar. Espalhe, sobre ela, metade do recheio e enrole.Cubra com o recheio restante.
BAVARESE AO LEITE DE AMNDOAS
INGREDIENTES (4 PESSOAS)
Bavarese:300 ml de leite300 ml de leite de amndoas12 gr de gelatina em p sem sabor600 ml de creme de leite fresco batido
Creme de caf:500 ml de leite8 gemas8 colheres (sopa) de acar20 gros de caf, torrados
Dilua a gelatina em um pouco de gua quente. Ferva os dois leites e adicione a gelatina.Incorpore o creme de leite. Coloque em forminhas e leve geladeira. Desenforme e sirvaacompanhada do creme de caf.
Creme de caf:Ferva o leite com os gros de caf. No deixe esfriar. Retire os gros e reserve alguns paradecorar. Bata as gemas com o acar e acrescente, aos poucos, o leite quente. Leve aofogo brando e cozinhe at engrossar. Deixe esfriar e leve geladeira.
CANUDINHO DE CCO
INGREDIENTES (60 UNIDADES)
MASSA:170 gr de farinha de trigo peneirada1 ovo pequeno5 ml de pinga colher (sopa) de gordura vegetal
sal
RECHEIO:1 coco4 gemas300 gr de acar450 ml de gua1 colher (ch) de baunilha
Faa uma cova no centro da farinha e coloque o ovo, a pinga e a gordura vegetal. Misturetudo e v amassando com salmoura fria uma massa uniforme no muito dura. Faa umabola, cubra com um pano mido e deixe descansar ,por 1 hora. Abra a massa e corte emtiras de 2cm de largura. Enrole as tiras em torno da forma, previamente untada com agordura, apertando nas emendas. Frite em bastante gordura quente, mexendo a panelapara que dourem por igual. Coloque num escorredor at estarem bem secos. Pouco antesde servir, recheie os canudinhos.
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s o b r e m e s a ss o b r e m e s a ss o b r e m e s a ss o b r e m e s a s 14RECHEIO:Faa uma calda com a gua e o acar at o ponto de fio brando. Deixe esfriar. Acrescenteas gemas, uma a uma. Junte o coco e leve ao fogo at soltar da panela. S recheie oscanudinhos quando o doce estiver bem frio.
CRME BRULE - RECEITA FRANCESA
INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 colher (sopa) de manteiga1 colher (sopa) de farinha de trigo2 xcaras de leite1 xcara de creme de leite fresco1/3 xcara de
conhaque6 gemas batidas1 colher (ch) de essncia de baunilha
salDerreta a manteiga em banho-maria, misture a farinha e acrescente o leite, a baunilha e ocreme de leite, lentamente para que fique bem aveludado. Cozinhe, mexendo, por 10min.Acrescente o sal e o acar e continue mexendo. Retire do fogo e incorpore as gemaslentamente. Coloque nas tigelas, passando por uma peneira. Reserve na geladeira. Na horade servir, polvilhe com acar e caramelize. Sirva imediatamente.
CREMA CATALANA - RECEITA CATAL
INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 lt de leitecasca de 1 limo
2 pauzinhos de canela8 gemas200 gr de
acar
Ferva o leite com a casca de limo e a canela. Esfrie e passe por uma peneira. Bata asgemas com o acar e junte um pouco de leite. Acrescente as gemas ao leite restante ecozinhe em fogo brando. Quando o leite recomear a ferver tire do fogo e mexa
vigorosamente at engrossar. Coloque nas tigelas e reserve na geladeira. Na hora de servir,polvilhe com acar e caramelize. Sirva imediatamente.
LEITE CREME - RECEITA PORTUGUESA
INGREDIENTES (4 PESSOAS)
500 ml de leite5 colheres (sopa) de acar5 gemas1 colher (sopa) de farinha de trigo1 pauzinho de canela
casca de 1 limo1 clice de vinho do Porto
sal
8/22/2019 Receita de Sobremesas
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Ferva o leite com a casca de limo e a canela. Afaste do fogo sem deixar esfriar e retire olimo e a canela. Bata as gemas com o acar, acrescente a farinha e continue batendo.Junte o vinho do Porto e bata at obter uma mistura homognea. Acrescente, aos poucos, oleite quente. Leve ao fogo brando e cozinhe at engrossar. Coloque nas tigelas e reserve nageladeira Na hora de servir, polvilhe com acar e caramelize. Sirva imediatamente.
CREME DE MARACUJ CARAMELIZADO
INGREDIENTES (4 PESSOAS)
7 gemas170 gr de acar150 gr de polpa de maracuj200 ml de leite750 ml de creme de leite fresco
acar mascavo para caramelizar
Bata, no liqidificador, o maracuj com o leite. Passe por uma peneira fina. Bata as gemascom o acar e acrescente o maracuj. Ferva o creme de leite e junte as gemas, mexendoat obter uma mistura homognea. Leve ao fogo, em banho-maria, e cozinhe at engrossar.Coloque nas tigelas e reserve na geladeira Na hora de servir, polvilhe com acar ecaramelize. Sirva imediatamente.
DELCIA DE ABACAXI
INGREDIENTES (8 PESSOAS)
DOCE DE ABACAXI:1 abacaxi grande, em cubinhos3 colheres (sopa) de acar
CREME:1 lata de leite condensado4 gemas
raspa de cascas de limo
COBERTURA:
4 claras4 colheres (sopa) de acar1 lata de creme de leite, gelada e sem soro
Coloque o abacaxi e o acar em fogo alto e quando ferver abaixe. Cozinhe at obter umdoce relativamente espesso. Reserve. Bata no liqidificador os ingredientes do creme. Leveao fogo para engrossar. Bata as claras em neve bem firme, acrescente o acar (1 colherde cada vez), e continue a bater at o ponto de suspiro. Tire da batedeira e adicione ocreme de leite.
MONTAGEM:Em uma travessa funda, coloque o doce de abacaxi, em seguida o creme e, por ltimo, osuspiro. Leve, coberto com filme de PVA, geladeira por, no mnimo, 12 horas.
GELATINA DE CCO
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INGREDIENTES (8 PESSOAS)
2 folhas de gelatina vermelha3 folhas de gelatina branca1 lata de leite condensado1 lata de leite1 vidro de leite de coco (200ml)
pacote de coco ralado
Amolea a gelatina em gua fria, escorra e dissolva em 1 xcara de gua quente. Bata noliqidificador o leite condensado, o leite e o leite de coco. Junte a gelatina fria (consistnciade clara de ovo). Coloque numa travessa funda, molhada em gua fria, e leve, coberta comfilme de PVA, geladeira por, no mnimo, 12 horas. Na hora de servir, polvilhe com o cocoralado.
MOUSSE DE CHOCOLATE BICOLOR
INGREDIENTES (8 PESSOAS)
8 ovos100 gr de glaucar90 gr de chocolate branco em barra90 gr de chocolate amargo em barra50 gr. de manteigaCreme Ingls:500 ml de leite6 gemas
100 gr de acarBata as gemas com o acar at obter um creme claro e homogneo. Pique o chocolate ederreta, separadamente, em banho-maria com a manteiga. Divida o creme de gemas emisture a cada parte um dos chocolates. Bata as claras em neve bem firme e adicione sduas misturas de chocolate. Coloque as duas mousses, alternadamente, em uma taa eleve, coberta com filme de PVA, geladeira por, no mnimo, 12 horas.
Creme Ingls:Misture o leite, as gemas, levemente batidas, e o acar. Cozinhe at engrossar e retire dofogo.
MOUSSE DE CHOCOLATE
INGREDIENTES (8 PESSOAS)
6 ovos6 colheres (sopa) de acar250 gr. de chocolate meio-amargo50 gr. de manteiga
Bata as gemas com o acar at obter um creme claro e homogneo. Pique o chocolate ederreta em banho-maria com a manteiga, e junte ao creme de gemas. Bata as claras emneve bem firme e adicione a mistura de chocolate. Leve, coberta com filme de PVA, geladeira por, no mnimo, 12 horas.
8/22/2019 Receita de Sobremesas
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MOUSSE DE LIMO
INGREDIENTES (8 PESSOAS)
6 ovos6 colheres de sopa de acar
suco de 2 limes
casca ralada de 2 limes6 folhas de gelatina branca
MOLHO DE FRAMBOESA (OPCIONAL):
1/2 kg. de framboesa fresca ou congeladacolheres (sopa) de acar
Bata a framboesa com o acar no liqidificador e passe por uma peneira bem fina.Reserve, na geladeira.
MOUSSE:Bata as gemas com o acar at obter um creme claro e homogneo. Acrescente a cascade limo e continue a bater. Amolea a gelatina em gua fria e escorra. Esquenteligeiramente o suco de limo e derreta a gelatina. Deixe esfriar. Junte a gelatina ao cremede gemas e misture bem. Bata as claras em neve bem firme e adicione a mistura de limo.Leve, coberta com filme de PVA, geladeira por, no mnimo, 12 horas.
QUINDO
INGREDIENTES
1 coco PEQUENO ralado2 colheres (sopa) de manteiga15 gemas kg de acar
Junte todos os ingredientes e misture bem com o batedor de ovos at obter uma massa lisae homognea. Deixe descansar, coberta, por 1 hora. Unte uma forma para pudim, commanteiga e polvilhe com acar. Coloque a massa, cubra e deixe descansar por mais 2
horas. Pr-aquea o forno. Asse tampado, em banho-maria. Retire do forno e deixe esfriar.Desenforme.
TIRAMISU
INGREDIENTES (= 1kg)
400 gr de mascarpone3 gemas75 gr de glaucar1 xcara de caf expresso quente2,5 xcaras de caf forte quente40 ml de conhaque240 gr de bolacha champanhe (1caixa+1/3)20 gr de cacau amargo em p
8/22/2019 Receita de Sobremesas
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Bata as gemas e o acar, at ficar espumante. Acrescente o mascarpone e continuebatendo at obter um creme com consistncia de chantilly. Misture o caf e o conhaque.Monte o Tiramisu numa travessa de altura mdia. Cubra o fundo da travessa com asbolachas molhadas no caf, coloque a metade do creme de mascarpone e polvilhe com ocacau. Repita a operao, invertendo o sentido das bolachas. Polvilhe com bastante cacau.Leve geladeira por, no mnimo, 1 hora.
TOUCINHO DO CU
INGREDIENTES
200 ml de gua500 gr de acar16 gemas3 claras250 gr de amndoas modas25 gotas de essncia de amndoas
Leve o acar e a gua ao fogo, por 7 minutos, at fazer ponto. Deixe esfriar. Misture asgemas e claras com a amndoa e a essncia, batendo um pouco. Junte calda e leve aofogo brando para engrossar. Forre uma forma com papel vegetal untado com manteiga.Asse em forno mdio, em banho-maria, at dourar. Desenforme e polvilhe com acar deconfeiteiro.
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