Plan De Afaceri

1

CuprinsCapitolul 1: Prezentarea ideii de afacere...............................................................3 1.1 Capitalul social......................................................................................4 1.2 Forma juridic.........................................................................................4 1.3 Personalul................................................................................................4 Capitolul 2: Definirea obiectivelor afacerii..............................................................5 2.1. Definirea pieei int.....................................................................................6 2.2 Distana fa de clieni i furnizori................................................................6 2.3 Spaii, echipamente i utilaje.........................................................................8 2.4 Prezentarea concurenei.................................................................................9 2.5 Strategia de marketing...................................................................................9 Capitolul 3: Prezentarea avantajului concurenial al afacerii......................10 3.1 Pre sczut...................................................................................................11 3.2 Elaborarea strategiilor de marketing...........................................................11 3.2.1 Strategia de produs.............................................................................11 3.2.2 Strategia de pre..................................................................................13 3.2.3 Strategia de distribuie........................................................................13 3.2.4 Strategia de promovare.......................................................................15 Capitolul 4: Elaborarea planului de implementare a strategiilor........................18 Capitolul 5: Estimarea mrimii fondurilor necesare............................................24 Capitolul 6: Evaluare i control..............................................................................25 Analiza dinamicii i structurii cifrei de afaceri...........................................28 Anexe.........................................................................................................................30 Flux numerar 12 luni Previzionarea vnzrilor 12 luni Previzionarea profitului i a pierderii 12 luni

2

Capitolul 1 PREZENTAREA IDEII DE AFACEREIdeea de afacere propus este deschiderea unui restaurant cu profil de alimentaie natural n Ploieti, destinat publicului larg. S-a constatat c o structur de acest tip nu exist n zon, aadar decizia de a crea un asemenea restaurant s-a dovedit a fi dinamic, atragtoare i inovatoare. Restaurantul se va numi Fresh lunch. Localul va fi situat n centrul vechi al Ploietiului, deci va dispune de un vad bun, regsindu-se n apropierea unor hoteluri importante, cldiri ale administraiei publice, obiective turistice culturale renumite. Noul restaurant va fi deschis n zona central a oraului, ntr-un imobil nchiriat. Incinta va cuprinde spatiu de deservire (18 mese), vestiare pentru angajai, grupuri sanitare, buctrie, depozit i biroul managerului. Noul tip de alimentaie propus va include in cea mai mare parte elemente vegetariene fr tratare termic sau trecute prin procesul de tip industrial. Ca atare, restaurantul va apela la produse naturale, pure, care pe lng compuii nutritivi eseniali i elementul energetic vital, ofer capacitatea terapeutic de refacere a ntregului organism. Clienii cu disponibilitate de a cheltui vor constitui piaa int i vor oferi o imagine de prestigiu restaurantului. O alt caracteristic proprie afacerii va fi personalul de deservire, acesta evideniindu-se prin comportament, inut si etichet. Toate acestea vor conduce la formarea unei imagini pozitive despre afacerea firmei, concretizndu-se n cstigarea unei clientele fidele, dac nu frecvente, dispus scheltuiasc pentru a-i oferi un serviciu difereniat. Frecventarea acestui restaurant distinct prin atmosfera, meniul i personalul su va da clienilor si certitudinea unui serviciu deosebit. Propunerea acestei idei de afacere i anume deschiderea unui restaurant cu profil de alimentaie natural, se justific in baza actualelor tendinte existente pe pia i3

anume importana meninerii unei preocupndu-se

snti

mai

bune, oamenii numrului de ce devine

de ceea ce mnnc preum si creterea

persoane bolnave din cauza unei alimentaii o problem major pentru sntate.

nesntoase,

1.2 Forma juridicForma juridic- SRL- a fost considerat cea mai potrivita din urmtoarele motive: raspundere limitat a asociatilor; - capitalul social al firmei este distinct de cel al asociatilor; - formulare simple la constituire; - capital social redus.

1.3 PersonalulNumr total de Din care: angajai Cu contract de munc pe Cu contrat de colaborare sau alte durat nedeterminat forme de angajare temporar 9 8 1 Personal de conducere: (1) Personal direct productiv: (5) Personal indirect productiv: (3) Angajai absolveni universitari (3) Angajai absolveni de liceu (6)

Capitolul 2 DEFINIREA OBIECTIVELOR AFACERII4

Obiectivele pe termen mediu (3-5 ani) se refer la: dezvoltarea i consolidarea unei imagini a restaurantului n rndul publicului; creterea gradului de notorietate a acestuia; amortizarea investiiei.

Pe termen scurt (1-3 ani) se dorete: atingerea unui nivel al vnzrilor de 70% n primele 6 luni; atingerea unui nivel al gradului de cunoatere a restaurantului Fresh lunch de 40 % n rndul populaiei n urmtoarele 6 luni; -s se atrag cu 50% mai muli consumatori a produselor gastronomice naturale n urmtorul an; determinarea celor care nu consum preparate culinare naturale s consume (producerea unei modificri n comportamentul consumatorului favorabil restaurantului); imprimarea n rndul publicului a calitii i a efectelor benefice pe care le genereaz o alimentaie naturist, echilibrat. n acest sens, raportul calitate/pre joac un rol deosebit de important, iar

metodele de fidelizare a clientului devin un atuu. Obiective specifice Restaurantul Fresh lunch va avea ca principal preocupare ncercarea de eliminare a slbiciunilor i a obiceiului de mare gurmand pe care o manifest publicul romn, prin promovarea produselor naturiste. Fructificarea oportunitailor prin intermediul forelor depistate vor fi orientate spre client dispus s-i petreac timpul liber n locuri ct mai relaxante, ct mai noi si inovatoare, sa ncerce mai multe mncruri ct mai variate i ct mai sntoase.

5

2.1 Definirea pieei int a afacerii propuseActivitatea restaurantului se ncadreaz n sfera alimentaiei publice, focalizndu-se pe segmentul consumatorilor cu pretenii, ns nu orice fel de pretenii, ci acelea care in de sntatea lor. Condiia esenial de competitivitate ntr-un astfel de sector o reprezint satisfacerea exigenelor clienilor printr-un meniu variat, de o calitate ireproabil, asigurarea unui ambient plcut n incinta restaurantului. Obiectivul unitii este de a satisface pe deplin exigenele gastronomice ale clienilor, avnd n vedere c se constat o cretere a interesului consumatorilor fa de alimentaia sntoas bazat pe produse naturale. Restaurantul Fresh lunch se adreseaz micilor sau marilor proprietari, funcionarului cu dare de mn, ntreprinztorilor de succes, intelectuali sau oamenii de cultur, strini, toi acetia trebuie s formeze n mare clientela restaurantului Fresh lunch. Acest restaurant va oferi produse accesibile fr ns a face sacrificii sub aspectul calitii i se adreseaz clienilor care nu pltesc adevrata valoare a acestuia). Din ce n ce mai muli oameni nu au timp pentru a prepara o mas cald i sntoas n propia cas sau nu au timp s plece de la locul de munc pentru a lua dejunul ntr-un restaurant acetia de obicei alegnd s mnnce alimente nesntoase. Referitor la aceast teorie m-am gndit c ar fi o idee foarte bun de a furniza la domiciliu sau la birou mncarea deja preparat. pentru un nume ci pentru produs (la

2.2 Distana fa de clieni i furnizoriDistana i amplasamentul fa de clieni nu sunt considerate impedimente i nu constituie piedici n gsirea locului unde este restaurantul. Oricum, segmentul de pia vizat de afacere se rezum n principal la clieni care locuiesc n ora. Principalii furnizori ai restaurantului se gsesc n imediata apropiere; aprovizionrile se vor face cu propriul mijloc de transport pentru a obine economii de timp si resurse financiare. Gestiunea stocurilor i controlul acestora se va realiza de ctre proprietar n colaborare cu managerul firmei. Se va asigura, pe ct posibil, o aprovizionare optim cu materii prime si diminuarea6

stocurilor la un nivel ce implic cheltuieli minime de ntreinere i inventariere fr a afecta negativ desfurarea normal a activitii. Pentru aceasta se va folosi procedeul: JUST IN TIME: sosirea stocurilor se face la momentul potrivit i n cantitile strict necesare. Introducerea acestui sistem se va aplica chiar de la nceputul activitii pentru a nu fi necesare schimbri majore n optica personalului, dar mai ales a furnizorilor. Un alt motiv de aplicare a metodei JUST IN TIME este dat de natura stocurilor formate n mare parte din produse perisabile care au un termen de garanie limitat la 3-7 zile. Pentru unele produse (fructe exotice, condimente) stocurile pot fi mai mari. i n cazul buturilor alcoolice scumpe (romnesti i strine) se pot face stocuri mai ridicate, aceasta pentru a evita fenomenul des ntlnit de cretere a preurilor acestor produse n preajma srbtorilor legale i religioase.

Principalii furnizori: Materia prima Produse alimentare, diverse furnituri Produse naturiste Produse naturiste Produse naturiste Produse naturiste Furnizor (denumire,adresa) Metro Cash & Carry DN1 Ploiesti-Brasov Raid Natura Str. Erou Calin Catalin, nr.5, Ploiesti Dariacom SRL, Str. Elena Doamna, bl.31D1, Ploiesti www.bio-magazin.ro www.casarawz.ro Pondere % 34 %

26 % 20 % 13 % 7%

2.3 Spaii, echipamente i utilajeSuprafeele de depozitare propuse de circa 3 m(spaiu frigorific) i 6 m (spaiu la temperatura constant de 20) sunt considerate a fi suficiente pentru desfurarea normal a activitii restaurantului.7

Procesul de deservire va avea loc pe o suprafa de 80m, va conine 18 mese i maximum 40 de locuri, cei doi osptari i un barman reuind, n cazul n care localul este ocupat 100% s-si ndeplineasc ndatoririle n mod eficient. Procesul de producie va avea loc pe o suprafa de 24 m, buctria fiind dotat cu roboi de buctrie, deshidrator, storctor legume/ fructe, blender, mese de lucru, dozatoare i main de ngheat. Aprovizionarea cu materii prime va fi puin diferit de ceea ce nseamn imaginea unei bucatarii clasice. Spre exemplu n buctria alimentaiei naturale nu se va gsi: zahr rafinat, carne, untur, oet de vin, pine, etc, dar se va gsi mierea de albine, gru integral mcinat, miez de nuc, ulei presat la rece, semine de susan, fin graham, cereale, fructe i o foarte mare diversitate de condimente si arome naturale. Alctuirea meniurilor are loc dup principiul meniu a la carte. De asemenea, restaurantul va apela la o difereniere, o nuanare a ofertei prin intermediul unor tipuri diferite de meniuri, cum ar fi: meniu nutriie (pentru diabetici, celor care prezint un nivel ridicat de colesterol n snge sau prezint variate probleme de sntate). Meniul va cuprinde salate, produse culinare naturiste, feluri calde, preparate lichide, produse dulci, ceaiuri, buturi rcoritoare dar i alcoolice. Lista meniu prezentat este o variant n limba romn i englez. De asemenea restaurantul Fresh lunch va propune cteva meniuri standard, complete, difereniate n funcie de anotimp acestea fiind incluse cu predilecie n cadrul ofertei gastronomice ce face obiectul desfurrii activitii de catering, oferindu-le, totodat, clienilor i posibilitatea alegerii dintre preparatele culinare ce se regsesc n cadrul listei meniu.

2.4 Prezentarea concureneiAnaliznd piaa pe care restaurantul dorete s se lanseze am ajuns la concluzia c dei exist multe uniti de alimentaie public, nu exist foarte multe firme care se ocup, cu precdere, de acest segment al pieei interesat de produse de8

alimentaie natural. Faptul c exist pe pia pub-uri, restaurante cu specific, care se intersecteaz oarecum cu abordarea noastra prin oferirea unor produse diferite prin tradiie, mod de preparare i prezentare, cu o buna reputaie i o clientel fidel, sunt cteva din avantajele concureniale pe care aceste afaceri le prezint. Cu toate acestea, lipsa unui segment de pia propriu i nivelul calitativ al serviciului care a sczut odat cu trecerea timpului, formeaz puncte slabe ce pot fi i trebuie atacate printr-o bun strategie de marketing. ns, cel mai puternic concurent pe care l vom avea de nfruntat este mentalitatea oamenilor. Stilul de via alert al acestora i va ndemna la alegerea unor alternative rapide i facile, de tip fast-food; implicaiile pe termen lung ale unei asemenea alegeri vor fi trecute pe un loc secundar n favoarea satisfacerii nevoilor immediate.

2.4.1 Principalii concureni: Prahova Plaza Vienna Cafe

Restaurant Prestij Best

Da Vinci Doroftei Pub

2.5 Strategia de marketinginnd cont de cteva din aspectele implicate de acest tip de afacere: produsserviciu de nalt calitate, cstiguri reduse n primul an de activitate si de ali factori care pot influena negativ mersul afacerii (inflaie, rata dobnzii) este deci obligatorie analiza atent i conceperea unei foarte eficiente strategii de marketing si de promovare a serviciului oferit. Politica firmei n domeniul marketingului si reclamei va pune accent pe unicitatea serviciului prestat. Reclama n perioad deschiderii localului (care evident va fi mentinuta si ulterior) va fi bine orientat, intind segmentul de pia urmarit Acest lucru se va realiza prin intermediul: crilor de vizit trimise pe adresa firmelor, instituiilor publice, culturale, medii universitare; difuzrii de brouri; radioul va fi o alt cale de a face reclam ns acest procedeu va fi folosit doar9

pe perioade scurte si intermitente; nainte de lansarea afacerii, pentru a informa potenialii clieni de intenia de a se dechide un nou restaurant cu un anumit specific si difereniat prin calitate, promovarea se va face pe internet i prin mprirrea de fluturai) Data inaugurrii localului va fi si ea atent aleas. Este recomandabil o perioad propice unor astfel de aciuni si n care volumul cheltuielilor populaiei pentru bunuri de larg consum sau de lung durat este cea ridicat. Mesajul i coninutul reclamei se va axa pe ideea oferirii unui serviciu deosebit, prin existena unui restaurant select prin el nsusi, ce se evideniaz mai ales prin atmosfer, calitatea personalului, varietatea i originalitatea meniului.

Capitolul 3 PREZENTAREA AVANTAJULUI CONCURENIAL AL AFACERIIPe aceast pia factorii cheie ai noului restaurant i constituie amplasamentul, calitatea produselor i originalitatea. Amplasamentul reprezint un avantaj competitiv, un punct forte, dac lum n considerare faptul c n centrul oraului nu se mai regsete nici o unitate de alimentaie public care s ofere preparate culinare din produse naturale, cu toate acestea nu trebuie ignorat faptul c restaurantul va fi localizat ntr-o zon cu o concuren ridicat, aici regsindu-se numeroase restaurante clasice sau specializate i chiar cele cu servire rapid i diverse baruri. Restaurantul va reui ns s se deosebeasc de concurena printr-un element singular: unicitatea ofertei de produse i servicii, preul relativ sczut care se consider c va avea un impact avnd n vedere c alimentaia bazat pe produse naturale este apreciat ca fiind, din punct de vedere al preului, scump.10

servicilor furnizate, preurile practicate, unicitatea i

3.1 Pre sczutn condiiile unei concurene acerbe cum este i cea de pe piaa unitilor de alimentaie public, pentru a supravieui, firmele sunt nevoite s i diversifice oferta, integrnd preparate gastronomice ce aparin unor diverse buctrii culinare, altele dect cele care fac obiectul activitii iniiale i care determin abordarea unor preuri corelate cu costul i calitatea acestor preparate. Practic, este vorba de o orientare a activitii ctre client, care este mult mai sensibil la pre, calitate, diversitate.

3.2 Elaborarea srategiilor de marketingStrategia const n specificarea abordrii fundamentale pentru obinerea avantajului competitiv urmrit de restaurant, ce furnizeaz contextul aciunilor de ntreprins n fiecare domeniu funcional. 3.2.1. Strategia de produs Punctul de plecare n analiza i planificarea s e r v i c i u l u i

oferit

l

reprezint analiza cererii consumatorului i a ofertei competitorilor n relaie cu capacitatea viitorului restaurant de a oferi un produs competitiv, cea mai bun metod de realizare fiind testarea intensiv a lui pe piaa-int. ns, innd cont de elementul de noutate i de necesitatea unei perioade de adaptare specific trecerii de la alimentaia tradiional, bazat pe produse preparate termic, la o alimentaie natural, o cretere rapid a cererii din partea clienilor nu este de ateptat. Ca atare, pentru a determina intensitatea cererii pentru noul produs pe care restaurantul Fresh lunch intenioneaz s l lanseze pe pia, acesta va apela la elaborarea unor chestionare prin intermediul crora va ncerca s identifice i alte aspecte, precum cele legate de piaa int, structura acesteia n funcie de vrst, venituri, frecvena cu care potenialii consumatori iau masa n ora, aspecte legate de preul pe care acetia l-ar plti pentru un meniu din preparate naturale, .a. Ca urmare a manifestrii unei atitudini pozitive fa de produsul propus, a manifestrii inteniei de cumprare i stabilirii pieei int, a necesitilor specifice acestei piee i avnd la baz, o poziionare bun n raport cu oferta competitorilor,11

propunerea deschiderii unui restaurant cu profil de alimentaie natural pe piaa braovean se consider a fi fezabil. n aceste condiii, etapa urmtoare vizeaza crearea produsului cu tot ceea ce implic el, i anume, costuri m ari n investiii i promovare: alegerea locaiei, nchirierea spaiului, amenajarea restaurantului, achiziionarea echipamentelor i dotrilor necesare, contractarea furnizorilor, recrutarea i selecia personalului, alegerea modalitilor de comercializare i promovare, stabilirea perioadei de lansare pe pia, .a.. Ulterior acestei etape, se regsete faza de lansare a noului restaurant, etap prin care acesta va deveni disponibil potenialilor consumatori i care se va caracteriza printrun volum ridicat al cheltuielilor de promovare - deoarece clientela potenial trebuie informat n legtur cu apariia produsului propus i trebuie atras s l cumpere comparativ cu un volum al vnzrilor ce nregistreaz creteri lente. Se observ faptul c, sub aspectul segmentrii pieei, restaurantul va adopta o strategie nedifereniat, acesta lansnd practic, un singur produs prin intermediul cruia va ncerca s atrag toi cumprtorii. ns, n funcie de modul n care va evolua restaurantul sub aspectul gradului de ocupare a locurilor la mas, a ncasrilor, a cash-flow-ului i nu n ultimul rnd a cererii i concurenei, restaurantul intenioneaz s adopte i o strategie de diversificare pe orizontal a gamei de produse.

12

3.2.2. Strategia de pre Stabilirea preurilor corespunztoare pentru serviciile i produsele oferite consumatorilor este important ntruct preul este un determinant direct al profitabilitaii Restaurantului Fresh lunch. Fixarea preurilor decurge din dou etape i atingerea a dou obiective. Primul obiectiv este de acoperire a costurilor i atingerea unei marje de profit, iar al doilea obiectiv vizeaz practicarea unui pre care s corespund imaginii restaurantului pe care dorim s o promovm. Pentru a stabili politica de pre sau tarif favorabil, restaurantul Fresh lunch are n vedere urmtorii factori: obiectivul urmrit prin practicarea unui anumit pre; piaa pe care acioneaz; mrimea cererii; evoluia costurilor; preurile, tarifele i oferta concurenei; metoda de calcul a preului.

Restaurantul va porni de la un pre mediu asociat cu o calitate a produselor ridicat concomitent cu investiii mari n promovare, pentru a ncuraja clienii s cumpere, ceea va duce la creterea vnzrilor i a cotei de pia urmrinduse, totodat, crearea unei loialiti fa de marca Fresh lunch.

3.2.3. Strategia de distribuie Distribuia este un element important al mixului de marketing i este definit ca fiind totalitatea activitilor prin care bunurile materiale ajung de la productor la consumator. Dac potenialii clieni nu sunt contieni de existena serviciului oferit nu l vor cumpra i de aceea alegerea mijloacelor de a intra n contact cu potenialii consumatori reprezint un aspect directe, foarte respectiv13

important al strategiei restaurantului Fresh lunch. Restaurantul Fresh lunch va opta pentru vnzrile

produsul va ajunge direct de la productor (n cazul nostru, buctria proprie restaurantului) la consumatorul final, avantajele acestui canal de distribuire fiind urmtoarele: 1. permite comunicarea direct ntre restaurant i i cumprtor, incertitudini; 2. mesajul poate fi transmis n funcie de nevoile personale ale clientului; 3. Fresh lunch poate cunoate i poate ajunge cunoscut de clieni dezvoltndu-i reeaua de cunotine; 4. faciliteaz clienilor. monitorizarea rspunsului/reaciilor/opiniilor rezolvnd eventualele ntrebri

Restaurantul va acorda o importan deosebit satisfacerii cu promptitudine a cererilor de livrare la domiciliu sau la birou a preparatelor gastronomice solicitate.Se dorete ca durata maxim de distribuie a comenzii s fie de 20 minute din momentul n care autoturismul pleac de la restaurant. n ceea ce privete distribuia fizic, chiar dac restaurantul ofer un serviciu clienilor si prin desfurarea activitii de catering, acesta poate fii cuantificat i necesit constituirea, depozitarea i chestionarea stocurilor, precum ambalarea preparatelor culinare n scopul livrrilor la domociliu sau firme. Prin activitatea de catering, considerat ca fiind un serviciu pentru clieni, se urmrete ca produsele restaurantului s fie disponibile clienilor si n proporie de 100% , motiv pentru care restaurantul va include n sistemul su de distribuie i comunicaie forele de vnzare proprii (interne).Constituirea unei fore de vnzare proprii presupune angajarea unor persoane care s desfoare activiti de teren. i

14

3.2.4. Strategia de promovare Fr un efort promoional real, chiar i cele mai bune produse sau servicii cu preuri atractive, pot ntmpina dificulti la apariia pe pia. Cumprtorilor ar trebui s li se ofere motivele pentru care ar trebui s cumpere produsele respective i s fie convini s acioneze ct mai repede, prin urmare, restaurantul si va preparatele culinare care poart amprenta Fresh lunch. Elementele comunicaiei de baz reprezint un factor decisiv n atragerea potenialilor clieni. Firma (semnalizarea local) servete ca punct de reper pentru client. n cazul restaurantului Fresh lunch firma va fi luminoas, iar efectul specific acesteia este amplificat prin iluminatul faadelor i prin utilizarea tuburilor cu neon colorate. Conceptul de alimentaie natural fiind inovator este necesar pentru restaurant de a se face cunoscut i de a se putea sprijini pe o imagine performant, clar i argumentat. n consecin, conceperea unei campanii de promovare devine absolut necesar. Astfel, restaurantul i propune sporirea notorietii ntr-un timp ct mai scurt printr-o campaniei de marketing agresiv dar bugetul fiind limitat se va exclude nc de la nceput reclama la televizor. De asemenea nu se va apela nici la afiaje i reviste deoarece cheltuielile vor fi foarte mari, i de asemenea se impune rezervarea cu cel puin o lun nainte a spaiului publicitar. Radioul, presa cotidian si internet rmn singurele elemente media care vor promova mesajul publicitar al restaurantului nostru. Se va apela la posturile de radio locale precum Radio Prahova,Radio Z u iar preurile pentru spoturile publicitare nu sunt ridicate ceea ce convine bugetului restaurantului alocat politicii de comunicare. Restaurantul Fresh lunch apeleaza la presa cotidian datorit avantajelor pe care le ofer: aria de difuzare, posibilitatea de a stpni i se dirija expunerea anunurilor, flexibilitate, prestigiul de care se bucur un anumit cotidian. Printre principalele a p a r i t i i pe care le folosete regsesc: Ziarul Raid, AltPHel, iar cele mai folosite publicaii periodice sunt15

direciona

activitatea

promoional ctre potenialii clieni, avnd drept scop s i fac pe acetia s solicite

revistele Zile i Nopi, apte seri. Totodat, restaurantul Fresh lunch va apela i la publicitatea pe site-uri web prin intermediul banerelor animate care vor fi inserate pe pagini cu un numr ridicat de accesri ca www.altPHel.ro avnd posibilitatea de a direciona vizitatori pe site-ul restaurantului www.freshlunch.ro Publicitatea prin tiprituri se va realiza prin intermediul pliantelor i brourilor. Aceste suporturi publicitare ofer avantajul de a permite stimularea vnzrilor sau promovarea restaurantului. Ele cuprind informaii referitoare la ceea ce nseamn alimentaia bazat pe produse naturale, efectele terapeutice ale acestora, preparatele gastronomice naturale oferite, preurile corespunztoare, descrierea obiectivelor turistice, localizarea acestuia, prezentarea serviciului de livrare la domiciliu i o hart pentru o mai buna localizare i se vor distribui n structurile de primire turistic, centrele comerciale, n diferite compani, universiti, coli sau vor fi expediate prin pot marketing direct . Aceast form de publicitate prin tiprituri se va baza i pe activitatea de distribuire a unor fluturai n centrul oraului i n zonele cu trafic (flux) ridicat de populaie. Pe lng metodele clasice de promovare, restaurantul va folosi i o nou metod de reclam n ceea ce privete sistemul de alimentaie public i nu numai, i anume cea a cardului de fidelitate. Acest card se obine n urma unui consum constant (de minim 10 ori lun) i ofer o serie de reduceri i avantaje posesorului. Pe site-ul web www.freshlunch.ro vom prezinta gastronomic i serviciile pe care acesta le i promova oferta ofer, localizarea, descrierea ntr-o

ambientului, recomandarea i sfatul unor persoane avizate n acest sens i chiar reete culinare corespunztoare diferitelor diete, toate acestea i ntr-o limb de circulaie internaional, respectiv limba englez. Mai mult, restaurantul va pstra o bun legtur cu potenialii clieni rspunznd promt oricror ntrebri adresate pe forumul ce va fi creat n cadrul site-ului, oferind i informaiile suplimentare care vor putea fi solicitate pe16

aceast cale. Conceptul campaniei promoionale Fresh lunch este situat pe platforma a ceea ce nseamn alimentaia bazat pe produse naturale, efectele benefice pe care aceasta le genereaz asupra sntii, o alimentaie altfel fa de cea tradiional. Campania promoional va fi una educativ, incitant, stimulativ adoptnd un mesaj publicitar revelator: Meniu altfel pentru un restaurant altfel!!! , slogan ce evideniaz diferena, caracteristica esenial a restaurantului fiind nsi unicitatea ofertei de produse i servicii.

17

Capitolul 4. ELABORAREA PLANULUI DE IMPLEMENTARE A STRATEGIILORn vederea lansrii i promovrii restaurantului Fresh lunch pe pia, acesta i propune derularea unor aciuni mpreun cu toi factorii care vor fi implicai n elaborarea acestei afaceri. Activitatea A: Studiu de pia

S-a constatat o cretere a interesului consumatorilor fat de specialitile culinare aparinnd buctriei naturiste, existnd un segment de pia puternic interesat de acest tip de alimentaie natural, motiv pentru care afacerea se consider a fi fezabil. Studiul pieei potenialului restaurant include urmtoarele subactiviti: elaborarea chestionarelor; cercetarea propriu-zis; interpretarea datelor obinute n urma studiului de pia; comunicarea rezultatelor obinute. Studiul pieei va avea n vedere aciuni ca: identificarea nevoilor populaiei, alegerea publicului int i definirea concret a produsului.

Activitatea B: Amenajarea spaiului n care i va desfura activitatea viitorul restaurant Aceast activitate presupune urmtoarele: gsirea spaiului ideal din punct de vedere al amplasrii;18

nchirierea spaiului necesar funcionrii restaurantului; contractarea unui antreprenor care s se ocupe de executarea lucrrii de renovare; amenajarea/ recepionarea lucrrii; definitivarea listei cu mobilierul, echipamentele tehnologice, dotrile i ustensilelor necesare; evaluarea i selectarea ofertelor cu privire la dotrile necesare; achiziionarea mobilierului, echipamentelor tehnologice i elementelor minime de ambient; decorarea localului.

Activitatea C: Conceperea campaniei promoionale

Lansarea campaniei de promovare a restaurantului n cadrul publicului int trebuie s nceap cu cel puin dou sptmni nainte de inaugurarea acestuia. Responsabil pentru conceperea campaniei promoionale va fi managerul restaurantului mpreun cu fima de advertising, firma selectat n urma recomandrilor furnizate de Camera de Comer i Industrie P r a h o v a i va consta n urmtoarele subactiviti:

alegerea mijloacelor media i suporturilor promoionale prin care se va realiza campania publicitar rezervarea spaiilor publicitare, cu cel puin o lun nainte de difuzare; stabilirea dimensiunilor suporturilor promoionale i durata difuzrii sau apariiei acestora; crearea mesajului publicitar; crearea reclamei audio;19

crearea ilustratelor i conceperea fluturailor, banerelor; conceperea reclamelor tiprite.

Activitatea D: Recrutarea si selectarea personalului n vederea finalizrii acestei aciuni, trebuie avute n vedere urmtoarele subactiviti: stabilirea necesarului de personal (1 administrator, contabil, 2 bucatari, 2 ospatari, 1 barman, 1responsabil curatenie); formularea anunului privind oferta de munc n funcie de personalul necesar, calificrile i cerinele pe care acetia trebuie s le ntruneasc; alegerea tipului de media prin care se face anunul ofertei de locuri de munc; studierea C.V-urilor primite de la potenialii angajai i contactarea celor care ntrunesc sau se apropie cel mai mult de caracteristicile postului solicitat; intervivarea candidailor i selectarea celor potrivii cerinelor posturilor. Aceast aciune este realizat de ctre proprietarul restaurantului, ntreaga activitate trebuind finalizat n termen de 14 zile.

20

Activitatea F: Alegerea furnizorilor de materii prime i produse non-perisabile Aceast activitate este precedat de aciunea de contactare a furnizorilor i negocierea cu acetia. O prim aciune vizeaz selectarea furnizorilor de materii prime. O a doua aciune presupune selectarea furnizorilor de confecii, alegnd n acest sens firma Juanito S.R.L. i lansarea unei comenzi de uniforme, fee de mas, prosoape de buctrie.

Activitatea G: Contract comodat mijloace de transport Aciunea vizat se justifica pentru activitatile de aprovizionare si serviciil de catering avute in vedere.

Activitatea H: Stabilirea regulamentului intern i de organizare interioar a restaurantului Stabilirea regulamentului intern i de organizare interioar a restaurantului se va face de ctre proprietarul restaurantului, acesta avnd calificare superioar n domeniul managementului. Activitatea I: Definirea modului de exploatare Aceast activitate presupune stabilirea datei de inaugurare restaurantului,

lund n considerare intervalul de timp necesar executrii eficiente a aciunilor enumerate.

21

Activitatea J: Redactarea unor invitaii pentru momentul inaugurrii restaurantului

Activitatea de redactare a invitaiilor va fi executat de ctre proprietarul restaurantului n maxim o sptmn i va include la rndul ei o serie de subactiviti, printre care:

Selectarea persoanelor fizice i juridice crora li se vor expedia aceste invitaii i identificarea adreselor corespunztoare; Stabilirea modelului, formatului i coninutului invitaiei; Redactarea invitaiilor.

Activitatea K: Stabilirea ofertei de preparate culinare

Asistai de un nutriionist vom elabora meniurile, pregtirea acestora de ctre buctari fiind urmata de degustare, aprecieri si critica selectnd dup o sptmn de observri i degustri, acele preparate gastronomice care se vor regsi n lista meniu. Activitatea L: Stabilirea strategiei de pre Stabilirea urmrit strategiilor de pre se va realiza n conformitate cu obiectivul turistic pe care

prin practicarea unui anumit pre, cu piaa

acioneaz, mrimea cererii, evoluia costurilor i n funcie de preurile, tarifele i oferta concurenei. Strategia de pre va fi adoptat n urma identificrii acestor aspecte de ctre proprietar. Activitatea M: Imprimarea meniurilor n vederea definitivrii acestei aciuni nsui proprietarul restaurantului va concepe designul meniului. ns, aceast activitate vizeaz i alte subactiviti, cum ar fi:22

Identificarea ofertanilor de coperi pentru meniuri i note de plat i studierea ofertei;Selectarea ofertantului i lansarea comenzii.

Activitatea N:Activiti care vizeaz faza de pre-deschidere (14 zile nainte de inaugurare) Definirea unei animaii de deschidere; Alegerea ambianei sonore; Achiziionarea accesorilor pentru restaurant i a echipamentelor de telecomunicaie necesarea activitii de catering; Controlarea echipamentului restaurantului; Expedierea invitaiilor; Curenia general; Instruirea personalului n caz de furt, accidente, vandalism; Recepia mrfurilor perisabile; Aranjarea meselor i scaunelor; Servicii de simulare, exerciii tehnice, cunoaterea meniurilor; Decorarea floral.

23

Capitolul 5 Estimarea mrimii fondurilor necesarePentru implementarea ideii de afacere sau mai concret, pentru realizarea proiectului de investiii, se identific un necesar de finanare n valoare de aprox. 223 260 RON/an. Bugetul necesar poate fi argumentat prin urmtoarele: Cheltuieli cu nchirierea locaiei 20.000 RON Cheltuieli cu renovarea i amenajarea localului 3000 RON Cheltuieli cu studiul pieei 200 RON Cheltuieli cu mobilierul 3500 Cheltuieli cu echipamentele necesare 2 700 RON Cheltuieli cu combustibilul 13 000 RON Cheltuieli cu constituirea societii 700 RON Cheltuielile cu promovarea 3 000 RON Cheltuieli cu remunerarea personalului 146000 RON Cheltuieli cu materiile prime 5000 RON Cheltuieli cu conceperea i expedierea invitailor 60 RON Cheltuieli cu energia, apa 14 000 RON Cheltuieli cu coperile meniurilor i notele de plat 1500 RON Cheltuieli cu produsele de menaj 3600 RON Cheltuieli cu obiectele de birou - 3 000 RON Cheltuieli cu ntreinere i reparaii 1000 RON Alte cheltuieli 2000 RON

24

Capitolul 6 Evaluare i controlMonitorizarea i evaluarea activitii de marketing constituie o etap necesar pentru orice firm, avantajul principal al sistemului de evaluare i control fiind acela c firma va ti din timp dac lucrurile nu merg bine i va putea ntreprinde aciuni corective imediate. Controlul trebuie efectuat chiar din momentul elaborrii ideii de afacere. Cu alte cuvinte, se urmrete sau se verific concordana ntre obiectivele de marketing i misiunea firmei, dac strategiile de marketing elaborate sunt fezabile i asigur realizarea obiectivelor de marketing. De asemenea, se monitorizeaz i modul de implementare a strategiilor de marketing, dac acestea sunt finalizate la termenele stabilite i/sau dac sunt depite sumele alocate definitivrii fiecrei aciuni. n cazul n care n urma controlului efectuat apar neconcordane se vor stabili coreciile necesare, acestea putnd viza fie modificarea strategiilor de marketing sau a resurselor necesare, fie suplimentarea numrului de persoane responsabile cu realizarea aciunilor sau chiar modificarea obiectivelor de marketing sau a volumului vnzrilor estimate. Prin evaluarea activitilor i rezultatelor obinute se va ncerca s se afle dac s-au atins obiectivele scontate analiznd urmtoarele aspecte: analiza cotei de pia; analiza cifrei de afaceri; analiza raportului dintre cheltuielile de marketing si vnzri; analiza profitabilitii; analiza eficienei campaniei publicitare; analiza financiar; analiza gradului de satisfacie a clientului; analiza nivelului calitativ al produselor.25

Cota de pia va indica dac restaurantul cu profil de alimentaie natural este performant n competiie cu alte restaurante similare. Cota de pia, practic, ajut la orientarea tuturor aciunilor astfel nct acestea s devin competitive, Volumul vnzrilor pentru un preparat culinar va indica modul n care evolueaza vnzrile pentru produsul respectiv, care preparat gastronomic asigur cea mai mare profitabilitate, cum sunt apreciate produsele de ctre clieni, eventualele mbuntiri reclamate. Analiza vnzrilor va trebui sa fie urmat de msuri concrete n vederea creterii acestora pe pia, pe fiecare preparat culinar. n ceea ce privete analiza raportului dintre cheltuielile de marketing si vnzri, msurarea efectului pe care o campanie de publicitate l produce asupra vnzrilor este o operaiune dificil. Pe lng publicitate, desfacerile sau ncercrile sunt influenate de numeroi ali factori, cum ar fi : caracteristicile, preul i disponibiliatea produsului, i modul n care este perceput produsul de ctre client. n acest sens se va efectua o comparaie desfacerilor cu cheltuielile publicitare din trecut. Controlul profitabilitii are ca scop evidenierea celor mai profitabile produse, segmente de pia (lundu-se n considerare variabile ca vrsta, veniturile, nivelul de pregtire, .a.) i profitabilitatea pieei. Controlul eficienei aciunilor de marketing are n vedere n ce msur campania publicitar a contribuit la creterea gradului de cunoatere a restaurantului i a produselor Fresh lunch preferinele ori inteniile respectiv. sau a influenat nivelul de nelegere, consumatorilor vizavi opiniile, de marca de cumprare ale eficiente.

Atitudinea consumatorilor fa marca (alimentaia bazat pe produse

naturale) este identificat dup derularea campaniei. Publicitatea de informare permite consumatorilor s afle mai multe lucruri despre avantajele produsului. Dac reclama este orientat necorespunztor, mesajul su va fi indezirabil sau neconvingtor, iar consumatorii vor manifesta antipatie la adresa restaurantului respectiv. Ei nu se vor simi atrai n nici un fel de produsul n cauz.

26

Dac gradul de cunoatere a mrcii a crescut nesemnificativ trebuie s se afle dac aceast situaie este rezultatul impactului sczut al campaniei de comunicare sau al slabei repetri ori a bugetului de publicitate necorespunztor i s se adopte msurile de corecie necesare: reconceperea reclamei pentru a genera un interes mai mare n rndul consumatorilor a mbunti mesajul astfel nct consumatorii vizai s ineleag mai bine avantajele pe care le ofer marca respectiv suplimentarea fondurilor financiare necesare derulrii unei companii promoionale eficiente. Pentru stabilirea gradului de satisfacie a clientului, se va lua n consideraie fidelitatea acestuia fa de restaurantul Fresh lunch, analizndu-se, n acest sens, numrul celor care repet actul de cumprare a produselor Fresh lunch raportat la numrul consumatorilor restaurantului ntr-o perioad de timp. n cazul n care consumatorul este satisfcut de produsul consumat, el ar urma s revin cu proxima ocazie. Msura n care publicitatea determin repetarea achiziionrii este greu de apreciat ca urmare a dificultii separrii efectelor imediate i pe termen lung ale publicitii. Practic se impune observarea reaciei din partea consumatorilor, pentru a nelege mai bine impactul pe care- l produc comunicaiile asupra repetrii consumului. Este posibil ca nu publicitatea s fie cauza nerepetrii consumului, ci natura m e n i u l u i p r o p u s . De exemplu, consumatorii se plictisesc cu acelai sortimente i doresc altele diferite, caz n care publicitatea nu este suficient de puternic pentru a mpiedica satisfacerea acelei dorine. De asemenea se mai impune i o examinare cuprinztoare, sistematic i periodic a mediului de marketing, a obiectivelor i strategiilor restaurantului cu scopul de a determina ameninrile i oportunitile i de a planifica un plan de aciune menit s mbuntaeasc performanele restaurantului Fresh lunch.

27

ANALIZA DINAMICII I STRUCTURII CIFREI DE AFACERI Principala surs de venituri a firmei, o reprezint : - venituri din meniuri servite n restaurant 80%; - venituri din servicii de catering 17% - alte surse 3% Pn n ianuarie 2012 nu s-au realizat veniturile planificate din mai multe cauze: - firma a fost noua pe piata serviciilor de unde rezulta un efort mai mare si de durata in promovarea produselor; - cererea pe piata a scazut datorita factorilor economici, potentialii cumparatori din lipsa de informatie au manifestat prudenta fata de produsele noi naturiste; - existanta firmelor mari, cunoscute pe piata serviciilor.

Profit net40

30 20 10 0 -10-20 iul. aug. sept. oct. nov. dec. ian. feb. mar. apr. mai iun. 11 11 11 11 11 11 12 12 12 12 12 12 Profit net

Din tabelele prezentate mai jos se observ c pentru susinerea firmei n primele luni ale anului s-a ncercat obinere de venituri i din alte activiti dect celei de baza i anume din servicii de catering i de inchiriere. n urma unei analize cantitative n care s-a evaluat posibilitatea absoriei pe pia a produselor i a campaniei de publicitate intens a produselor (pentru care s-au alocat 4260 RON/an) , precum i analizei calitative care a avut drept scop cunoaterea gusturilor, nevoilor consumatorilor, ncepnd cu anul 2012 (dupa 6 luni de activitate) firma a devenit cunoscut i vnzrile au crescut. n aceast perioad, cifra de afaceri a crescut pe seama reducerii cheltuielilor cu produsele care reprezint o pondere foarte sczut (uneori pn la limita de desfurare28

normal a activitii). De altfel aceasta a fost politica de nceput a firmei - i anume s se produc numai n funcie de comenzile ferme incheiate. Cheltuielile materiale dein o pondere mic, de 3.5% n cifra de afaceri. Firma a investit mult n formarea i motivarea personalului - aproximativ 60% din totalul cheltuielilor reprezint numai cheltuielile cu salariile. Angajaii au fost motivai financiar, fapt ce a determinat o cretere a productivitii muncii. Firma a investit mult in renovarea si utilarea unitatii cu echipamentele necesare. Cheltuieli prioritare s-au facut lunar pentru: - plata furnizorilor de materii prime; - utiliti, telefon, carburani; - salarii. Analiza fluxurilor de disponibiliti bneti prezint importan n special pentru evoluia surselor financiare n perioada urmatoare i n acelasi timp pentru formularea politicii de finanare a firmei pe termen scurt i lung. Concluzia este aceea c rentabilitatea firmei este bun, dup primul an de activitate obinndu-se un profit de 33.713 RON (sum disponibil i pentru alte investiii) i astfel se nscrie pe o linie ascendent. Dispunnd de acest potenial, societatea i permite s-i consolideze poziia pe pia.

29

Anexe

30