3 events / catering
5 cuisson sous vide / produktion
7 salate
9 suppen
11 stärkebeilagen
13 gemüse
15 fleisch- und fischgerichte
17 fertiggerichte
19 saucen
21 eintöpfe
23 spezialitäten
25 fleisch im teig
27 pasta gefüllt
29 pasta und saucen
31 terrinen
33 party terrinen
35 apéro pasteten
37 pasteten
39 butterteig pasteten
inhalt
09_90210_LePatron_Gourmet_Kreationen.indd 2 6.11.2009 13:45:13 Uhr
Sie wollen Ihren Gästen kulinarischen Genuss bieten, der Ihren Anlass unvergesslich macht. Mit den Delikatessen von Le Patron sind Sie auf dem richtigen Weg. Das bezeugen die wachsende Nachfrage nach unseren Produk ten genauso wie die Auszeichnungen, die unsere Köche regel mässig für ihre Kreationen erhalten. Wie kommt es, dass aus dem Pasteten bäcker ein führendes Schweizer Lebensmittel-Unternehmen wird?
Meine Antwort ist einfach: Leidenschaft und Können. Wir haben uns ganz der Qualität verschrieben – von der Wahl bester Zutaten bis zur Vollkommen heit unserer Rezepte. Ich sage es mit Stolz und Dank: Das Le Patron-Team setzt sich jeden Tag leidenschaftlich dafür ein. Wichtig ist uns, der Umwelt Sorge zu tragen. Wir achten auf ökologisches Vorgehen — von der Gewinnung und Verarbeitung der Rohstoffe bis hin zur Entsorgung der Verpackungen. Auch an unsere Lieferanten – sie stammen fast ausnahmslos aus der Schweiz – stellen wir höchste Qualitätsansprüche. Und weil wir alles frisch produzie-ren und nach neustem Wissen verpacken, können wir auf Geschmacks-verstärker und Konservierungsmittel verzichten.
Ob Sie sich aus unserem reichen Sortiment bedienen oder mass geschneiderte Lösungen wünschen, wir beraten Sie persönlich und kompetent. Denn das haben wir in unserer fast 40-jährigen Firmen geschichte gelernt: Unseren Erfolg verdanken wir auch unseren Kunden. Sie bringen uns mit ihren Anliegen auf neue Ideen. Probieren Sie es aus, gönnen Sie sich und Ihren Gästen eine Prise unserer Leidenschaft.
Die folgenden Seiten zeigen Ihnen eine kleine Auswahl unserer Produkte. Sie wissen ja: Wir kochen gern auch nach Ihrem Rezept.
Herzlich, Ihr Urs Aebi I Geschäftsführer
Sie haben sich aufdie Suche nach dem Besten gemacht. Genau wie wir.
Urs Aebi, Geschäftsführer
liebe gourmets
09_90210_LePatron_Gourmet_Kreationen.indd 3 6.11.2009 13:45:23 Uhr
Ob Grossevent oder kleine Feier, Alltags menu oder Apéro – immer spielt das Essen eine zentrale Rolle.
Kulinarische Höhenflüge für Ihre Gäste
Wer seine Gäste mit aussergewöhnlichen Häppchen und Gerichten ver-wöhnt, zaubert die passende Stimmung und bleibt in bester Erinnerung.
Frischekonzept
In unserem Frischeangebot finden Sie alles, was Herz und Gaumen begehren: von der Vorspeise über Hauptgerichte, vegetarische Speisen bis zu Beilagen und Saucen. Und das jederzeit griffbereit, mit wenig Aufwand zubereitet und in höchster Qualität.
Qualität I Garantiert einwandfreie Produkte, die sich an höchsten Qualitätsstandards messen.
Profis I Massgeschneiderte Lösungen: von der Sportveran-staltung, über den Hochzeitsapéro bis zum Kundenanlass.
Frische I Erstklassige, frische Roh stoffe: Wir liefern Ihnen, was immer Sie an Delikatessen wünschen.
Infrastruktur I Die Infrastruktur bieten Ihnen unsere Partner, die wir Ihnen gerne vermitteln.
Service I Lieferung schweizweit dank unserer modernen Logistik Lineafresca. Die Gerichte können problemlos vor Ort erwärmt werden.
Menus I Breite Auswahl an ausgesuchten Menus, unser Fundus zählt über 2000 Rezepte.
Referenzen Gigathlon Thuner Seespiele CSIO St. Gallen Tour de Suisse Davidoff Swiss Indoors etc.
Bon Apetit
Catering und Events auf höchstem Niveau dank unseren hohen Standards.
events
3
09_90210_LePatron_Gourmet_Kreationen.indd 4 6.11.2009 13:45:39 Uhr
Moderne Lifestyle-Apéros, Innovationen in allen Facetten sind für unser Atelier Culinaire das tägliche Brot. Wir lieben es, zusammen mit unseren Kunden und Lieferanten neue Konzepte zu entwickeln.
Alles, was das Herz begehrt
Ob Sie eine Curry-Woche durchführen, Spargeln in gluschtigen Variationen präsentieren oder Ihre Gäste mit Länderspezialitäten verführen wollen – wir erfüllen Ihnen jeden noch so ausgefallenen Wunsch.
Profis für erstklassiges Catering
An der Front agieren unsere Partner, erfahrene Event- und Gastroprofi s. Gerne vermitteln wir Ihnen diese fachkundige Unterstützung, um ihre Gäste vor Ort optimal zu bedienen.
Eine kleine Auswahl aus unseren Konzepten
Die Welt des Curry, Thai Emotionen, Risotto Festival, Mediterrane Ver-führungen, Mexiko Olé, Swiss Kitchen, Frühling, Wild und Festtage.
PORTIONENKONZEPT24h Warme Küche
Aktuelle Menus und Infos zu unserem Menuangebot fi nden Sie unter www.lepatron.ch
Geeignet für: Restaurants und Personalrestaurants
Bistros, Tea-Rooms Cafeterias Caterer Heime, Spitäler Campingplätze Schwimmbäder
portioniert schnell einfach fl exibel renditewirksam
Nutzen Sie unser Portionenkonzept. Wählen Sie aus gluschtigen Fleisch- und Fischvarianten mit diversen Stärkebeilagen. In den Portionengrössen von150 g – 220 g erhältlich.
Haltbarkeiten von 21– 27 Tagen
catering
09_90210_LePatron_Gourmet_Kreationen.indd 5 6.11.2009 13:45:47 Uhr
Das moderne Kochkonzept : Cuisson sous vide
Schonendes GarenKochen nach dem Verfahren «Cuisson sous vide» ist – kurz zusammen-gefasst – schonendes Vakuumgaren bei niedrigen Temperaturen. Das Koch-gut wird in einem luftdicht verschweissten Beutel bei 60 – 90 °C gegart und anschliessend bei einer Temperatur von 0 – 2 °C bis zum Verbrauch gelagert.
Revolutionäre Kochmethode Entwickelt wurde das Kochverfahren 1974 vom französischen Küchenmeister Georges Pralus. Er suchte nach einer Kochmethode, die den Eigen geschmack und den natürlichen Gehalt an Nährstoffen und Vitaminen schonte und den Garverlust auf ein Minimum reduzierte. Seine Entdeckung brachte der Gastro nomie zugleich eine neue Art der Haltbarkeit, ohne Beigabe von Konservierungsmitteln und künstlichen Zusatzstoffen.
Die Vorteile auf einen Blick
1 I Gleichbleibende Qualität Für die sous vide Herstellung kommen ausschliesslich erstklassige Frisch-produkte in Frage. Nährstoffe und Vitamine werden weitgehend erhalten. Wir verzichten wenn möglich auf Geschmacksverstärker und Zusatzstoffe.
2 I Absolute Hygiene Auch in lebensmittelhygienischer Hinsicht garantiert «Cuisson sous vide» ein-wandfreie Produkte. Sämtliche Gerichte unterliegen einer strengen Kontrolle.
3 I Intensiver Eigengeschmack Der Eigengeschmack der sous vide Produkte ist wesentlich intensiver als bei herkömmlichen Kochmethoden.
4 I Anspruchslos in der Anwendung Für den Endanwender sind sous vide Produkte einfach und sparend zu handhaben.
Zubereitung
Die Haltbarkeit der Produkte beträgt ab Produktion 21 Tage.
Dampfgarer / Combisteamerbei 90 °C ca. 20 – 30 Min. erhitzen
Mikrowelle auf dem Teller anrichten und bei650 Watt ca. 2 – 10 Min. erwärmen
Kochbeutel 150 g – 3000 g
Bratpfanne bei mittlerer Hitze erwärmen
Wasserbad in leicht kochendem Wasser ca. 10 – 25 Min. erhitzen
Schalen
Wasserbadin leicht kochendem Wasserca. 10 – 15 Min. erhitzen
MikrowelleFolie einstechen und bei 650 Watt ca. 2 – 10 Min. erwärmen
Dampfgarer / Combisteamer bei 90 °C ca. 20 Min. erhitzen
cuisson sous vide
09_90210_LePatron_Gourmet_Kreationen.indd 6 6.11.2009 13:46:18 Uhr
Höchste Ansprüche in der Backstube
Frische und feinste Produkte, gut gehütete Rezete und ein reicher Erfahrungsschatz garantieren die Spitzen-ergebnisse aus der Le Patron-Küche. Der Mürbeteig wird von Hand in die Form gelegt – die Grundlage für den Gaumenschmaus ist gelegt. In jedem der bis zu 96 Arbeitsschritte fliessen unsere Erfahrungen und unser
Können ein. Auf dem dünnen Teigdeckel erhält jede Pastete ihre eigene Deko ration. Danach wird sie mit Eigelb bestrichen und von Hand eingestochen, damit der Teig schön aufgeht. Je nach Füllung werden die Pasteten 14 bis 90 Minuten ge backen, bis sie die per-fekte Bräunung haben. Nach dem Abkühlen wird das «Sulzloch» mit einem Spezialmesser herausgeschnitten und die Sulz eingefüllt.
Kein Gourmetwunsch bleibt offen
Viel Handarbeit gehört dazu, bis eine Terrine die richti ge Form hat. Schicht um Schicht werden die unterschiedlichen Farcen eingefüllt. Die Sulz rundet die Geschmackskomposition ab.Die Terrinen sind anspruchsvolle Tischgenossen. Jeder Produktionsschritt fordert höchste Sorgfalt. Auch
beim Pochieren im Dampfbackofen ist Geduld ge-fragt: 60 bis 90 Minuten braucht es, bis sie die nötige Kerntemperatur erreichen. Ein Teil der Kunst besteht darin, für jede Füllung die perfekte Konsistenz zu erlangen. Der Fachmann hat gut Lachen: Dank jahre-langer Erfahrung wird unter seinen Händen jede Zutat geschmeidig.
Italianità pur
Täglich und nur auf Bestellung wird der Pasta-Teig in unserem Atelier frisch zubereitet. Das Rezept bleibt unser Geheimnis. So viel verraten wir: Es stammt direkt aus Nonnas Küche und bringt den Duft Italiens auch in Ihr Haus. Ehrensache, dass wir nur die bes-ten Rohstoffe verwenden: Ei, Mehl, Wasser und Salz
werden zu einem köstlichen Teig verarbeitet. Hauch- dünn ausgewallt, entstehen daraus die heiss be-gehrten Pasta von Le Patron. In unseren gefüllten Leckerbissen stecken nicht nur frische Kräuter, son-nengereifte Gemüse und feinste Zutaten vom Meer und vom Land, sondern auch viel liebevolles Hand-werk. Ob Gemüse, Fleisch oder Fisch – der Füllanteil beträgt immer mindestens 50 %.
produktion
09_90210_LePatron_Gourmet_Kreationen.indd 7 6.11.2009 13:46:41 Uhr
Frische Aufsteller
Ein Farbtupfer auf den Tisch oder das Buffet, Delikatessen für den kleinen Hunger – unser reich-haltiges Salatangebot bringt Abwechslung auf Ihren Speiseplan. Darf es knackigleichtes Gemüse sein? Wollen Sie eine verführerische Meeresbrise auf die Teller zaubern oder sind währschafte Klassiker gefragt? Bei uns finden Sie, was das Herz begehrt. Und sollten Sie andere Wünsche haben, setzen wir diese gerne für Sie um.
Siedf leisch-Gemüse Salat
Glasnudelsalat Salade Niçoise
Blumenkohl mit Gemüsevinaigret te
Crawfish Salat Gemüsesalat Demidof
09_90210_LePatron_Gourmet_Kreationen.indd 9 6.11.2009 13:47:17 Uhr
Mal einfach, mal delikat
An der Suppe, so heisst ein Sprichwort, erkennt man den Koch. Seit je zählt die dampfende Suppenschüssel zu den treuen Begleitern durch die kühle Jahreszeit. Heute ist sie wieder im Trend: Frisch, bekömmlich und gesund soll sie sein. Vom feinen Schaumsüppchen bis zur währschaften Getreidesuppe haben wir für Sie eine Auswahl zusammengestellt, der Ihre Gäste zu keiner Jahres zeit widerstehen können.
suppen
9
09_90210_LePatron_Gourmet_Kreationen.indd 10 6.11.2009 13:47:24 Uhr
Bündner Gerstensuppe
Minestrone
Gulaschsuppe
Tom Kahkai
Hirsesuppe mit Rippli
Siedf leisch suppe
09_90210_LePatron_Gourmet_Kreationen.indd 11 6.11.2009 13:47:50 Uhr
Kar tof felstock
Polenta schnit ten
stärkebeilagen
11
09_90210_LePatron_Gourmet_Kreationen.indd 12 6.11.2009 13:48:05 Uhr
Köstliche Beilagen, im Handumdrehen parat
Kartoffeln, Reis, Teigwaren und Polenta spenden Kraft – dem Sportler genauso wie dem Schulkind. Damit auch verschleckte Mäuler auf ihre Rechnung kommen, haben unsere Köche die bewährten Rezepte mit viel Liebe und Fantasie umgesetzt.Ob vollständige Mahlzeit oder Beilage zu Fleisch oder Fisch, unsere feinen Gerichte sind ruckzuck auf den Tisch gezaubert und schmeicheln jedem Gaumen.
Gnocchi weiss
Tagliatelle
Fet tuccine
Papardelle
Steinpilz r isot to Wildreis
09_90210_LePatron_Gourmet_Kreationen.indd 13 6.11.2009 13:48:25 Uhr
Gesunde Köstlichkeiten
Im Beruf, im Haushalt, beim Sport – der Alltag fordert viel von uns. Umso wichtiger ist die aus-gewogene Ernährung. Das Rüsten, Schälen und Schneiden nehmen wir Ihnen gerne ab, damit Sie Ihre Gäste mühelos mit gluschtigen Kraftspendern bewirten können.Frisch und aromatisch muss es sein, deshalb stammt unser Gemüse ausschliesslich aus der Schweiz. Die wertvollen Vitaminlieferanten werden bei uns schonend gegart. Und weil das Auge mitisst, lassen wir Sie aus liebevoll arrangierten Variationen auswählen.
Bohnenbündeli mit Speck
Ratatouille
gemüse
13
09_90210_LePatron_Gourmet_Kreationen.indd 14 6.11.2009 13:48:40 Uhr
Blat tspinat Karot ten in Stäbchen
Mischgemüse geschnit ten
Schwarzwurzeln
09_90210_LePatron_Gourmet_Kreationen.indd 15 6.11.2009 13:49:02 Uhr
Darf es etwas Besonderes sein?
Für viele macht erst der Braten den Sonntag komplett, andere schwelgen bei einem Lachsgericht oder einem echten Züri- Geschnetzeltem. Bei unseren Fleisch- und Fischgerichten haben wir an sie alle gedacht. Mit unserer Palette kompletter Menus bieten wir von der herzhaften Hausmannskost bis zur federleichten Leckerei, alles was das Herz begehrt.Fleisch und Fisch stammen ausschliesslich aus der Schweiz. Auch die artgerechte Tierhaltung ist uns wichtig. So garantieren wir Ihren Gästen Genuss pur.
Kalbs geschnetzeltes Zürcher Ar t
fleisch- und fischgerichte
15
09_90210_LePatron_Gourmet_Kreationen.indd 16 6.11.2009 13:49:12 Uhr
Pouletcurry
Pouletbrust an Zitronensauce
Kaninchen ragout Gär tnerar t
Lachs an Safransauce
Schwein s braten mit Pf laumen
09_90210_LePatron_Gourmet_Kreationen.indd 17 6.11.2009 13:49:40 Uhr
Poulet Sweet and Sour mit Reis
Suure Mocke mit Stock und Erbsen
Nach Herzenslust kombinieren
Suchen Sie Tipps, wie Sie Abwechslung in den Alltag Ihrer Gäste bringen? Oder packt Sie manchmal die Lust, mit wenig Aufwand Neues auszuprobieren?Im Angebot von Le Patron finden Sie beides. Wir bieten immer wieder frische Ideen und Vorschläge für unzählige Tafelfreuden. Und wenn Sie die Zutaten für Ihre Menus lieber selber zusammenstellen, steht Ihnen unser Angebot von A bis Z zur Verfügung.Der Chefkoch sind Sie: Sie bestellen, wir liefern Ihnen die pfannenfertigen Gerichte.
fertiggerichte
17
09_90210_LePatron_Gourmet_Kreationen.indd 18 11.11.2009 17:16:22 Uhr
Kalbsbratwurst an Zwiebelsauce mit Kar tof felstock
Hacktätschli mit Fusilli und Rüebli
R indsgeschnetzeltes Stroganof f mit Reis
Pangasius an Dörr tomatensauce mit Reis
09_90210_LePatron_Gourmet_Kreationen.indd 19 6.11.2009 13:50:17 Uhr
Von traditionell bis pfiffig
Die einen mögen es lieblich, die anderen exotisch – köstlich soll es in jedem Fall sein. Wer seine Gäste mit einer unserer Saucen bedient, trifft garantiert jeden Geschmack.Nach alten Rezepten mit handverlesenen Zutaten zubereitet, verleihen unsere Kreationen jedem Gericht eine besondere Note. Was in unseren Küchen in hingebungsvoller Feinarbeit ausgetüftelt und gekocht wird, steht bei Ihnen im Nu auf dem Tisch.
saucen
19
09_90210_LePatron_Gourmet_Kreationen.indd 20 6.11.2009 13:50:27 Uhr
Morchelsauce Steinpilzsauce
Kalbsjus Zwiebelsauce
Safransauce mit Gemüse
Erdnusssauce
09_90210_LePatron_Gourmet_Kreationen.indd 21 6.11.2009 13:50:50 Uhr
JambalayaIndischer GemüsecurryWürzige Entdeckungsreisen
Wer an einem fremden Ort schon einmal die Wirtin um einen Blick in den Kochtopf gebeten hat, weiss: Hier lernt der Geniesser ein Land wirklich kennen. Lange verkannt, erfreut sich der Eintopf heute grösster Beliebtheit. Zu Recht: Er lässt uns den Charakter von Land und Leuten aufs genüsslichste erfahren.Sie wählen aus Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichten, für die unsere Köche feinste Kräuter und Gewürze verwen-den. Mehr verraten wir nicht – lassen Sie sich von unseren raffinierten Kombinationen in die weite Welt des Essver-gnügens entführen.
eintöpfe
21
09_90210_LePatron_Gourmet_Kreationen.indd 22 6.11.2009 13:51:05 Uhr
Appenzeller Hörnli Mah Mee Paella mit Gemüse Spätzli Fiorent ina
09_90210_LePatron_Gourmet_Kreationen.indd 23 6.11.2009 13:51:27 Uhr
Speziell für Sie
Ob festlicher Zvieri, origineller Apéro oder kleines Häppchen zwischendurch: Auch hier wollen Ihre Gäste verwöhnt sein. Mit den Spezialitäten von Le Patron sind sie es garantiert. Steht Ihnen der Sinn nach exquisitem Party-Brot, gefüllten Peperoni oder zart schmelzenden Sulzvariationen? Darf es einer unserer neuen Rauchlachs oder Vitello Tonnato Shots sein? Ihrer Fan tasie sind keine Grenzen gesetzt: Wir erfüllen auch die ausgefallensten Wünsche.
spezialitäten
23
09_90210_LePatron_Gourmet_Kreationen.indd 24 6.11.2009 13:51:34 Uhr
Sulz natur oder mit verschiedenen Füllungen
Schaum Roset ten : Knoblauch, Diabolo, Kräuter und Café de Paris
Wirsingwickel
Rauchlachs Shot
Pain surprise
Gefüll te Peperoni mit Gerste
09_90210_LePatron_Gourmet_Kreationen.indd 25 6.11.2009 13:52:02 Uhr
Rindsf ilet Wellington
fleisch im teig
25
09_90210_LePatron_Gourmet_Kreationen.indd 26 6.11.2009 13:52:15 Uhr
Schweinsf ilet im Teig
Saucisson im Teig Pouletbrust gefüll t mit Curry, im Teig
Lammrückenfilet
Gluschtige Überraschungen
Mit der Kunst, Fleisch und Teig zu verarbeiten, ist Le Patron gross geworden. Unsere Erfahrung hat uns zu weiteren Kreationen beflügelt. Als Gastgeber haben Sie die Qual der Wahl:Im Teigmantel mundet die währschafte Saucisson genauso gut wie das saftige Rindsfilet. Zaubern Sie im Nu eine einfache Zwischen-mahlzeit oder ein delikates Festessen.
09_90210_LePatron_Gourmet_Kreationen.indd 27 6.11.2009 13:52:35 Uhr
Mit Leidenschaft geniessen
Zaubern Sie Ihren Gästen im Nu einen Pasta-Traum auf den Teller: wenige Minuten erwärmen, in Butter schwenken oder mit Parmesan und mit Kräutern servieren. Der feine Teig umhüllt ein Maximum an cremiger Füllung. Weil wir nur auf Bestellung produzieren, sind unsere Pasta unschlagbar frisch. Und für jede Jahreszeit halten wir neue Spezialitäten für Sie bereit – verlangen Sie unser Saison-angebot. Der Hit: Nur bei uns können Sie die Füllung selber wählen. Wir stellen die Teigwaren Ihrer Wünsche her.
Ravioli all’Arrabiata
Walliser Käse Ravioli
Ravioli Caprese
Ravioli al Pesto
Mezzaluna Spinat
Cannelloni Ricot ta
09_90210_LePatron_Gourmet_Kreationen.indd 29 6.11.2009 13:53:09 Uhr
Lieblingsgerichte
Servieren Sie Ihren Gästen am liebsten eigene Pasta-Kreationen? Bei uns finden Sie alle Zutaten: Wie wärs mit frisch zubereiteten Tagliatelle, Gnocchi oder Lasagne? Oder noch raffinierter: Wer die Nudeln in der eigenen Küche zuschneiden will, wählt einfach zwischen den weissen und den grünen Pasta-Blättern. Auch für unsere Saucen ist nur das Beste gut genug – damit garantiert niemand widerstehen kann.
Tagliatelle
Fet tuccine
Papardelle
pasta und saucen
29
09_90210_LePatron_Gourmet_Kreationen.indd 30 6.11.2009 13:53:21 Uhr
Tomatensauce
Pestosauce
Basilikumsauce
Gnocchi, nature und Basilikum
Lasagne, weiss und grün
09_90210_LePatron_Gourmet_Kreationen.indd 31 6.11.2009 13:53:52 Uhr
Feinschmeckerträume von A bis Z
Als Apéro, leichte Hauptmahlzeit mit frischen Salaten oder als Blickfang eines festlichen Buffets – Terrinen sind aus der modernen Küche nicht mehr wegzudenken. Für unsere Kompositionen kommen nur exklusive Zutaten zum Zug. Probieren Sie es aus: Unsere Palette überzeugt jeden Gourmet.
terrinen
31
09_90210_LePatron_Gourmet_Kreationen.indd 32 6.11.2009 13:54:01 Uhr
Mousse de canardKalbf leisch-Terrine Vitello Tonnato
Pfef fer-Terrine
Haus-Terrine
Morchel-Terr ine
Förster-Terr ine
Hecht-Lachs-Terr ine Gemüse-Terr ine Toscana vegetarisch
09_90210_LePatron_Gourmet_Kreationen.indd 33 6.11.2009 13:54:43 Uhr
Purer Genuss
Verführerisch klein sind sie – und schmelzen auf der Zunge. Unsere Party-Terrinen zaubern Ihren Gästen garantiert ein Lächeln ins Gesicht. Für jeden Gastgeber ein sicherer Trumpf!
Morchel-Terr ine Par t y
Pfef fer-Terrine Par t y
Gef lügel-Terr ine Par t y
Champignon- Terr ine Par t y
09_90210_LePatron_Gourmet_Kreationen.indd 35 6.11.2009 13:55:13 Uhr
Klein und fein
Wer seinen Apéro oder Stehlunch mit neuen Ideen verfeinern will, liegt mit unseren Mini-Pasteten genau richtig. Die wohl proportionierten Leckerbissen sind ideal, um von Hand gegessen zu werden – das besondere Etwas für einen gelungenen Anlass.
apéro pasteten
35
09_90210_LePatron_Gourmet_Kreationen.indd 36 6.11.2009 13:55:21 Uhr
Mini F leischpastet li
Waadtländerli F leischpastet li
Apéro Rauchlachs-Pastete
Apéro Kalbf leisch-Pastete
Apéro Haus-Pastete
Apéro Pfef fer-Pastete
09_90210_LePatron_Gourmet_Kreationen.indd 37 6.11.2009 13:55:50 Uhr
Haus-Pastete Trüf fel-Pastete
pasteten
37
09_90210_LePatron_Gourmet_Kreationen.indd 38 6.11.2009 13:56:06 Uhr
Schwelgen mit Tradition
Seit Jahrhunderten erfreut sich die Pastete grosser Beliebtheit. Und dies nicht nur bei Feinschmeckern – die Pastete ist auch raffinierte Hausmannskost. Hier kommen Gemüse-, Fisch- und Fleischliebhaber genauso auf ihre Rechnung wie Trüffelspezialisten.
Poulet-Pastete
Dreieck Trüf fel-Pastete
Armagnac-Pastete
Dreieck Poulet-Pastete
09_90210_LePatron_Gourmet_Kreationen.indd 39 6.11.2009 13:56:29 Uhr
Ein Fest für den Gaumen
Sie wollen Ihren Kunden einzigartigen Genuss bieten? Unsere Butterteig-pasteten sind die Krönung des Pasteten-Handwerks. Jede einzelne ist mit viel Liebe von Hand gezöpfelt. Der zarte Teig umhüllt erlesene Morchel- oder Kalbfleischfüllungen – oder eine Komposition ganz nach Ihrem Wunsch. Ein Augenschmaus und wahre Freude für den Gaumen.
Morchel-Pastete Kalbf leisch-PasteteRoyal-Pastete
09_90210_LePatron_Gourmet_Kreationen.indd 41 6.11.2009 13:57:05 Uhr
Mit Leidenschaft am Werkequipe culinaire
09_90210_LePatron_Gourmet_Kreationen.indd 42 6.11.2009 13:57:11 Uhr
Atelier Culinaire
geschichte
Seit bald 40 Jahren Qualität und Raffinesse
1972 gründet der Koch und Konditor Hans Walz zusammen mit Andreas Rieder die Le Patron AG. Sie spezialisieren sich auf die Herstellung von Pasteten.
1977 bauen der Metzgermeister Fritz Tschanz und die Unter-nehmerin Gritli Tschanz die Regina Culinaire SA auf – auch sie sind Meister der Pasteten.
1990 geht die Regina AG an die Orior-Gruppe über.1994 beginnt die Rieder Catering AG mit der Produktion von
Fertiggerichten fürs Air-Catering.1996 wird Le Patron ebenfalls Teil der Orior-Gruppe.1997 fusionieren Le Patron und Regina zur Le Patron Regina AG.1998 gewinnt die Le Patron Regina AG mit der Übernahme von
Du Martel ein Standbein in der französischen Schweiz.2002 – fusionieren Le Patron Regina AG und Rieder Catering AG2005 zu Orior Menu AG Le Patron – Créations Culinaires. Dank
diesem Schritt entsteht ein echtes «Atelier Culinaire», das in Böckten einen hochmodernen Neubau mit Hochregal-lager und Reinraumtechnologie bezieht.
2006 übernimmt ein Kernteam der Orior Gruppe zusammen mit Capvis, der führenden Schweizer Privat-Equity- Gesellschaft die Orior Holding SA. Dieser Schritt macht es möglich, dass wir uns auf die Herstellung hochwertiger Delikat essen im Convenience-Bereich konzentrieren können.
2007 macht Le Patron den Schritt ins Exportgeschäft.
Fakten & Zahlen Stand 2009
Produktionsvolumen rund 4 500 Tonnen / Jahr Anzahl Mitarbeitende rund 278 aus 21 Nationen Produktionsstandorte Böckten und Uetendorf, Schweiz
IFS und ISO zertifiziert
09_90210_LePatron_Gourmet_Kreationen.indd 43 6.11.2009 13:57:19 Uhr
Culinaire
Orior Menu AG Le Patron
Rohrmattstrasse 1 | CH-4461 Böckten
T +41 61 985 85 00 | F +41 61 985 85 01
[email protected] | www.lepatron.chKonz
ept,
Grafi
k & Fo
to: IS
T werb
eteam
AG
/ Druc
k: Kr
omer
AG
09_90210_LePatron_Gourmet_Kreationen.indd 44 6.11.2009 13:57:37 Uhr
Top Related