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GASTRONOMÍAMEXICANA
COCINA PREHISPANICA DESPUESDE LA LLEGADA DE LOS
ESPAÑOLES
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BEBIDAS PREHISPÁNICAS
Estas bebidas empiezan a
partir de que losagricultores neolíticos
buscaran preparacionescapaces de provocarles
excitación.• Frutos silvestres (frescos
y fermentados)
• Bebidas de cacao.• Bebidas de maíz.
• Bebidas de agave o
maguey.
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INGREDIENTESMaíz y cacao eran
los principalesingredientes de las
bebidas
prehispánicas, endosis y
combinaciones
variables y con elagregado de miely otros
ingredientes.
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HISTORIA
Creían que Kukulkán(Quetzalcoatl),
había entregado losprimeros granos de
cacao al hombre,después de crear alhombre de maíz(según el popol-
vouh). Esta semillaera tan importanteque comenzó a ser
utilizado como
moneda.
Además uti lizaban al cacaocomo bebida recon for tante y
energética. A es ta beb id a se le
agregaba ch ile, vaini l la,
achiote o m iel para
condimentar lo.
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Preparado con maízcocido, molido y disuelto
en agua. Generalmentees combinado confrutas: ciruela, guayabay vainilla. Se prepara en
todas las regiones de laRepública Mexicana,sobre todo en los
estados de México,Colima y Morelos.
BEBIDAS SIN ALCOHOL (O SINFERMENTAR)
ATOLE
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Elaborado con semilla dechan (especie de chía
gorda), puesta en
remojo paraposteriormente tostarlay molerla. Va servido
con miel de abeja en unrecipiente de barro, su
consistencia esparecida a la del atole,no contiene alcohol. Seproduce y se consume
en el estado de Colima.
BEBIDAS SIN ALCOHOL (O SINFERMENTAR)
BATE
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Espuma de atoleblanco hecho concanela, cacao ypétalos secos de
la florcacaloxuchitl,
gieshuba y otrasflores del istmo.Bebida que no
contiene alcohol yes tradicional de
Oaxaca.
BEBIDAS SIN ALCOHOL (O SINFERMENTAR)
BUPU
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Refrescante bebidapreparada a base demaíz hervido en agua
y azúcar (lavado ymolido), mezcladocon cacao tostado,pelado y molido,
formando una masa
gris que se bate ycuela. Se sirve en jícara. Bebida popular
que no contiene
alcohol del estado deTabasco.
BEBIDAS SIN ALCOHOL (O SINFERMENTAR)
CHOROTE
Toda bebida espesa (po zol).
Tam bién se denom ina así a
una vasi ja de barro de una
so la asa.
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Bebida que se elabora apartir del jugo
fermentado de maguey
pulquero (agua miel).Concentrado en elcorazón de la planta,antes de que salga la
flor del maguey(quiote), ya que la flor,puede usar todos losnutrientes y no podríaser posible obtenerlo.
BEBIDAS CON ALCOHOL(FERMENTADAS)
PULQUE
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QUIOTE
Es el tallocomestible de laflor de maguey.Para fabricar el
pulque (aguamiel),
es necesarioextraerlo porquecrece de manera
desmedida.
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Atole a base de maíz ybalché (corteza de
árbol de la región del
sudeste), endulzadocon maíz o anís.Entre los antiguosmayas era un licor
ceremonial,actualmente seconsume en
Quintana Roo,Yucatán y Tabasco.
BEBIDAS CON ALCOHOL(FERMENTADAS)
BALCHE
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Es una bebida demaíz (masa)
fermentado conchile ancho overde, epazote y
sal que seprepara en losestados de
Puebla y Tlaxcala
BEBIDAS CON ALCOHOL(FERMENTADAS)
CHILEATOLE
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Se le conoceasí a la bebida
que nace de lafermentaciónde la cabezade maguey
asado, popularen el estado
deGuanajuato.
BEBIDAS CON ALCOHOL(FERMENTADAS)
BINGUI
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Pulque fermentadocon chile ancho,
epazote (plantaaromática), sal yajo. Bebida de
uso domestico yritual. Se
acostumbratomar en
Guerrero.
BEBIDAS CON ALCOHOL(FERMENTADAS)
CHILOTLE
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Es una bebidade ciruelas
fermentadascon agua yendulzadas con
panocha (hoypiloncillo),tradicional de
Puebla
BEBIDAS CON ALCOHOL(FERMENTADAS)
CHAMUCO
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Se obtiene de la cañade maíz cuando lamazorca suelta un
liquido blanquecino.Este licor se realizaen varios estados dela República, pero el
de Chiapas es muypopular. Se preparapara celebrar en
algunas fiestas de
tradición ancestral.
BEBIDAS CON ALCOHOL(FERMENTADAS)
CHICHA
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Es una bebidapopular de
Michoacán,preparada conagua de cebada opiña fermentada y
endulzada conpiloncillo. Suconsumo es
domestico y ritual.
BEBIDAS CON ALCOHOL(FERMENTADAS)
CHARAPE O TEPACHE
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Es una bebidafermentada delbingui , la queposteriormentese destila, se
acostumbratomar enGuanajuato.
BEBIDAS CON ALCOHOL(FERMENTADAS)
BINGARROTE
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Al finalizar los banquetes,se tomaban bebidas de
cacao y fumabantabaco. A diferencia delos mexicas, los mayas
terminaban sus festejoscon borracherasgeneralizadas, pues no
era mal visto, como enel centro de México, queincluso era castigada
con la muerte.
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Los mexicasacostumbraban comertierra cuando se hacíauna promesa o plantasalucinantes. Tenían la
creencia que los dioses
podían y debían sersacrificados para servircomo alimento. Se
consumían con gran
reverencia imágenesde Tláloc y de lasmontañas hechas con
masa de amaranto.
Entre los pueblosindígenas en fies tas
y banquetes seingerían sustan c ias
que no podíanconsiderarse
alimentos y que secomían porcuest iones
ideológicas.
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Cuando había fiestaso banquetes, se
adornaba el camino
hacia la fiesta conflores, a losinvitados se les
daban chiquihuites.Eran amenizados
por músicos,sirvientes y
bailarinas; lasvajillas siempre
eran nuevas. Laspersonas
importantes dabanun discurso en
honor al anfitrión.
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Datos de cronistas reconocenque existían dos
festividades dedicadas alculto de los muertos:
•
Durante el noveno y décimomes del calendario náhuatl.El primero de estos mesesde veinte días se llamabaTlaxochimaco, era dedicadoa la fiesta pequeña de losmuertos, llamadaMiccaihultontli (náhuatl), erala fiesta de niños inocentesmuertos.
• El segundo de los meses se
llamaba Xócotl Huetzi y lafiesta Hueymiccailhuitl, erala fiesta grande de losmuertos adultos en la cualse hacían grandes
solemnidades.
MICTLANTECUHTLI
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OTROS
UTENCILIOS DECOCINA
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MOLINILLOEra un palo cilíndrico,
más grueso de unlado que de otro, de
unos 30centímetros delargo, llevaba en elextremo grueso una
pelota de maderaestriada. Se lesostiene con ambasmanos y se le hace
girar de un lado aotro para batir yespumar, sobre
todo el chocolate y
otros líquidosgruesos.
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Olla de tamales
(vaporera), vasija debarro en cuyo
interior se coloca
una rejilla, bajo lacual se agregaba unpoco de agua y
sobre ella se poníanen tandas o capas
los tamales yaenvueltos para que
se cocieran al vapor.
VAPORERA O COMITALLI
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CUCHARAS
Se usan variasclases deespátulas ocucharas demadera de
diversas formas ytamaños, las
colocaban en unarepisa paraguardarlas.
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