Prof Serlyjane Nunes
Dpt Cincias Fisiolgicas - UFMA
Grupo heterogneo de compostos mais relacionados por suas propriedades fsicas (solubilidade em gua e ponto de fuso) do que por propriedades qumicas
Propriedades comuns Relativamente insolveis em gua
Solveis em solventes no - polares, como ter, clorofrmio e benzeno
Fonte de energia armazenada sob a forma de gordura no tecido adiposo
Estruturais (membranas)
Hormnios esterides
Mensageiros intracelulares
Prostaglandinas
Vitaminas lipossolveis
Isolante de temperatura ao redor de alguns rgos
Isolantes eltricos ao longo de nervos
LIPDIOS SIMPLES - Glicerdios , Triglicerdios e Cerdios . LIPDIOS COMPOSTOS - Fosfolipdios, Glicolipdios e Lipoprotenas. ESTERIDES - Hormnios sexuais, Vitamina D, Sais
biliares e Colesterol.
cidos carboxlicos com grupos laterais contendo cadeias de hidrocarbonetos de 4 a 36 tomos de carbono
C
-O O O
C
CH
CH2
CH
CH2
CH
CH2
CH
CH2
CH
CH2
CH
CH2
CH
CH2
CH
CH2
CH
-O
2
2
2
2
2
2
2
3
2
Saturado
C
-O O
C
CH
CH2
CH
CH2
CH
CH2
CH
-O
C
H
C
CH2 H
O
2
2
2
CH
CH2CH
CH2CH
CH2CH3
2
2
2
Insaturado
Importncia da saturao e comprimento da cadeia
AG insaturados ponto de fuso mais baixo
Quanto maior a cadeia, maior o ponto de fuso
Gordura formada no processo industrial de hidrogenao, que
transforma os leos vegetais (lquidos) em gorduras (slidas)
O Nome Trans diz respeito ao tipo de ligao qumica que a molcula de
gordura apresenta
Aumentam o colesterol ruim (LDL - C) e reduzem o bom colesterol (HDL -
C) no sangue
Possuem propriedades semelhantes dos cidos graxos saturados, mas
com efeitos biolgicos diferentes, uma vez que seu consumo em
excesso podem causar alteraes nos nveis sanguneos de lipdios:
CIDO GRAXO + LCOOL
EXEMPLOS
GLICERDIOS cido Graxo + Glicerol
- leos e gorduras
EXEMPLOS
TRIGLICERDIOS 3 cidos Graxo + Glicerol
-leos e gorduras
O
CO
O
COCO
O
CH2 CH CH2
Adipcitos podem ficar totalmente preenchidos com gordura
Seres humanos podem sobreviver a jejum de 2 a 3 meses (carboidratos = menos de 1 dia)
Isolantes trmicos: focas, pingins lees - marinhos
Reserva energtica durante hibernao
leos vegetais so lquidos temperatura ambiente (AG insaturados)
Alimentos ricos em lipdios podem rancificar
O2 cliva duplas ligaes produzindo aldedos e cidos carboxlicos + volteis e de menor cadeia
Produo de sabes
Aquecimento das gorduras com cidos ou lcalis
EXEMPLOS
CERDIOS 1 cido Graxo (ou +) + Polilcool (16 C)
- Ceras
Produzidos por abelhas e por plantas como
a carnaba
Constitudas por uma molcula de lcool
unida a uma ou mais molculas de cidos
graxos
Altamente insolveis em gua... teis a
planta e animais.
CIDO GRAXO + LCOOL + OUTRA MOLCULA
FOSFOLIPDIOS
cidos Graxos + Glicerol + grupo fosfato.
Lecitinas, Cefalinas e Esfingomielinas
GLICOLIPDIOS
cido Graxo + Glicerol + glicdio
Encontrado no Glicoclix
LIPOPROTENAS
cidos Graxo + Glicerol + protenas
Encontradas no plasma e membranas celulares.
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