Zöldséglevek
-
Upload
clark-lawson -
Category
Documents
-
view
20 -
download
1
description
Transcript of Zöldséglevek
Bevezetés
• Elektronikus nyelv folyékony minták
elemzésére
• Szakirodalomban többnyire folyékony
mintákkal kapcsolatos tesztek
• Zöldség, Gumicukor és Kenyér
szilárd folyadék
Sárgarépa minták
• 5 hétig tárolt sárgarépa minták
• Mérés minden héten
• Sárgarépalé készítése– aprítás
– centrifugálás
– hígítás
Gyümölcs-centrifuga
Édes íz vizsgálataR2 = 0,90
Becslési hiba = 2,32
Bírálók által meghatározott
Ele
ktro
niku
s n
yelv
ált
al b
ecsü
lt
Íz-hibás sárgarépalé
-10
-8
-6
-4
-2
0
2
4
6
8
-40 -30 -20 -10 0 10 20 30
C2
-5
.11
%
C1 - 94.474%
Validation Score = 97
-
-
-
-
-
- - - -
-10
-8
-6
-4
-2
0
2
4
6
8
-40 -30 -20 -10 0 10 20 30
C2
-5
.11
%
C1 - 94.474%
Validation Score = 97
1.2.
-
-
-
-
-
- - - -
-10
-8
-6
-4
-2
0
2
4
6
8
-40 -30 -20 -10 0 10 20 30
C2
-5
.11
%
C1 - 94.474%
Validation Score = 97
-
-
-
-
-
- - - -
-10
-8
-6
-4
-2
0
2
4
6
8
-40 -30 -20 -10 0 10 20 30
C2
-5
.11
%
C1 - 94.474%
Validation Score = 97
1.2.
-
-
-
-
-
- - - -
-10
-8
-6
-4
-2
0
2
4
6
8
-40 -30 -20 -10 0 10 20 30
C2
-5
.11
%
C1 - 94.474%
Validation Score = 97
-
-
-
-
-
- - - -
-10
-8
-6
-4
-2
0
2
4
6
8
-40 -30 -20 -10 0 10 20 30
C2
-5
.11
%
C1 - 94.474%
Validation Score = 97
1.2.
-
-
-
-
-
- - - -
C1 – 94, 474%
C2
– 5,
11%
jóíz-hibás
Bio-sárgarépalevek
• 5 különböző kereskedelmi forgalmú
bio-sárgarépalé
• Érzékszervi bírálat
• Elektronikus nyelv
PC1 - 56.86%
PC
2 -
24
.99
%
-2.0 -1.5 -1.0 -0.5 0.0 0.5 1.0 1.5 2.0-2.0
-1.5
-1.0
-0.5
0.0
0.5
1.0
1.5
E
D
C
A
B
Érzékszervi bírálat savanyú íz
B – A – E – D – C
Elektronikus nyelv savanyú íz
B – A – E – C – D
Bio-sárgarépalevek
Bio-ketchup elkülöníthetősége
-30
-20
-10
0
10
20
30
40
50
-100 0 100 200
C2 -
7.2
71%
C1 - 92.663%
bio
ketchup3
ketchup4
ketchup1
ketchup2
ketchup5
Mintaelőkészítés
• 5,00g azonos ízű gumicukor bemérése és
kevés desztillált víz hozzáadása
• 50°C-os vízfürdő
• 100cm3-es lombikba öntés és jelretöltés
5g/100ml-es oldat
Gumicukor íz-vizsgálata
-15 -10 -5 0 5 10 15 20
ROOT1 - 89,79%
-8
-6
-4
-2
0
2
4
6
8 Citrom Eper Ananász Narancs Málna Zöldalma
RO
OT
2 –
10,0
6%
Mintaelőkészítés
• 40g kenyérbélzet bemérés
• 360ml desztillált víz szuszpenzió
készítés
• 1 óra pihentetés
• szűrés
Kenyér
• Kenyér hűlésének vizsgálata– Friss kenyér (100°C)– Szobahőmérsékleten történő
hűtés (lassú)– Alacsony hőmérsékleten (~5°C)
történő hűtés (gyors)
• Kenyér tárolása különböző csomagolásban– Papír– Vászon– Polietilén tasak
Kenyér tárolás
Root1 - 89.30%
-100 -80 -60 -40 -20 0 20 40 60 80 100-40
-30
-20
-10
0
10
20
30
40
0. nap 3. nap
2. nap
1. nap
tárolási idő
Roo
t2 –
10.
49%
Gyors hűtésLassú hűtésGyors-PE
Gyors-papír
Lassú-vászonGyors-vászonLassú-papír
Lassú-PE
Köszönöm a figyelmet!
Projektazonosító: TÁMOP 4.2.1-09/1/KMR-2009-0002
Corvinus Ventures Innovációs Vállalkozási Központ
Budapesti Corvinus Egyetem
1093 Budapest, Fővám tér 8.
www.uni-corvinus.hu
„A Budapesti Corvinus Egyetem részére konkrét technológia transzfer előkészítése a MICROTESTER, valamint az ALPHA ASTREE elektronikus nyelv ipari alkalmazása” tárgyában BCE_INNOV_MICALP_2011_42 számú
közbeszerzési eljárás keretében.