XXVIII JORNADES DE RECERCA ODELA - …..."Confianza y responsabilidad en el consumo alimentario de...
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XXVIIIJORNADESDERECERCAODELA-
OBSERVATORIDEL´ALIMENTACIÓ
DIA:Divendres22deJunyde2018
LLOC:Campusdel’AlimentaciódeTorribera(UB)
Ed.Verdaguer.Av.PratdelaRiba,171
E-08921SantaColomadeGramenet.AULA1
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MATÍ
10:00hrs.Presentació
10:15hrsa11:00hrs.
Representaciones socioculturales de las mujeres embarazadas y lactantessobre la confianza y desconfianza alrededor del riesgo alimentario y lassustanciasquímicaspresentesenlosalimentos
AraceliMuñoz(Observatoridel’Alimentació–UniversitatdeBarcelona)
En esta presentación se expondrá como, mediante un estudio cualitativo-cuantitativobasado en el análisis de dominios culturales, se ha explorado las representacionessocioculturales existentes en relación a la confianza y desconfianza de las mujeresembarazadasylactantesalrededordelriesgoalimentarioylassustanciasquímicaspresentesenlosalimentos.Utilizandolatécnicadeloslistadoslibres,sehapretendidoestudiarcualesson para estas madres los principales ítems o elementos compartidos en relación a laconfianza y desconfianza en los alimentos, para, así, comprender cómo estas madresincorporan significados colectivos y poder examinar las categorías más relevantes queutilizan a la hora de hablar sobre ello. El presente estudio se enmarca en el proyecto"Confianza y responsabilidad en el consumo alimentario de las mujeres embarazadas ylactantesenEspaña:Narrativasyetnografíassobrelosriesgosdelacontaminacióninterna".
11:00hrs.a11:45hrs.
LaSeguridadAlimentaria,¿Unconceptodelrégimenalimentarioneoliberal?
JocelynCortésArellanes,BeneméritaUniversidadAutónomadePuebla
Desdeladécadadelosaños90,eltemadelaSeguridadAlimentaria(SA)ysuconsecucióntomaron preponderancia en la esfera internacional, tendencia acompañada por lareconfiguracióndelmundopost guerra fría y la legitimacióndeEEUUcomo lahegemoníamundial. Sin embargo, el conceptode la SAha llevado consigounaevolución significativadesdesuformulaciónenlosaños70.Pero,¿quéhamotivadoelcambioenlacategoríadelaSAosuepistemederelación,alolargodelosaños?Larespuestapodríaencontrarseenlosintereses cambiantes de los actores que han capturado el régimen de alimentos a nivel
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mundial y con ello los cambios estructurales a los que se han sometido los paísessubdesarrollados, la magnificación del comercio internacional y el incremento de losrendimientosenelcomerciointernacional,particularmenteenelcasodelosalimentos.
Ahora, después del establecimiento de losObjetivos deDesarrollo Sostenible (ODS) en laagenda internacional, el discurso ha virado hacia la creación de políticas públicas oestrategias de intervención, en donde la SA se deviene en una estrategia política más aperseguir sin cuestionar elmodelo que lo provoca y naturalizando los efectos colateralesnegativoscomoelhambreyelderroche.
11:45hrs.a12:00hrs.Pausa
12:00hrs.a12:45hrs.
NuevasformasdemercadoscooperativosenBarcelona.
MargalidaMuletPascualyMartaRuizPascua(Observatoridel’Alimentació–UniversitatdeBarcelona)
LosmercadosmunicipalesdeBarcelona,comoSantaCaterina(1847),LaBoqueria(1848)oSantAntoni(1882),hansidoreformadosenlasúltimasdécadasbajounavoluntaddemejorade las condiciones de comercialización y como respuesta a las nuevas modalidades decompra.
LasreformashanimplicadoobrasdelargaduracióncomohasucedidoconelMercatdeSantAntonireinauguradoenmayode2018ycuyoedificiohistóricopermaneciócerradodesdeelaño2009.Estasreformascomportaroncambioscomolaincorporacióndesupermercadosdegrandes empresas multinacionales, espacios gastronómicos y aparcamiento. Todo ellocoincide,asuvez,conunprocesodemayorturistificacióndelaciudad.
Enparalelo,hanidosurgiendoenalgunosbarriosdelaciudadmercadosfrutodeiniciativasciudadanas,alairelibreysinperiodicidadregular,comoelMercatdelaTerrad’SlowFoodylosMercatsdePagès.
Eléxitodeestosúltimos,quesepresentanbajoelparadigmaagroecológico,deproximidadydetemporada,radicaenlabuenaacogidadelvecindario,loqueasuvezhapropiciadoquesean apoyados por el Ayuntamiento de Barcelona. Estas iniciativas coinciden con lasuscripción de Barcelona al Pacto de Milán -bajo el gobierno municipal de Barcelona enComú-, que aglutina diferentes ciudades europees y nace con el fin de asegurar comidasana,reduccióndedesperdiciosylapreservacióndelabiodiversidad.
En este contexto, nuestra comunicación pretende analizar los motivos del auge de losmercadosdecircuitocorto,ycómoinfluyen losvaloresasociadosalproductoofrecido,eneste caso agroecológico. Asimismo, pretendemos analizar las nuevas concepciones
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alimentarias representadas por elmovimiento Slow Food y las cooperativas de consumo,poniendo especial atención a las resignificaciones de los mercados como espacios derelación social del vecindario, más allá de un simple espacio de aprovisionamientoalimentario.
12:45hrs.a13:30hrs.
Obesidadydiscriminación:Laconstrucciónsocialdelcuerpoenunasociedaddeconsumo
MiguelCastillo(UniversidadAutónomadeZacatecas)
La obesidad es consideradaunode los problemas de salud públicamás preocupantes del
mundocontemporáneo.Segúndatosde laOrganizaciónMundialde laSalud,el73%de la
población adulta en México sufre de sobrepeso u obesidad en algún grado. Con una
población mayoritariamente sobrealimentada u obesa, en oposición a una sociedad que
incentivaestándaresdebellezacompletamenteopuestosalosdeestacondición,nacenlas
siguientespreguntas:¿quésignificaserobeso?¿aquéseenfrentanlaspersonasafectadas
por esta condición? A través de un análisis de las narrativas neoliberales alrededor de la
belleza, la disciplina y la construcción del cuerpo y de la sociedad de consumo se ha
generadounaexplicaciónalfenómenodeladiscriminaciónhacialosindividuosobesos,ysu
complicadaintegraciónalasdiferentesesperasdelavidasocial.
13:30hrs.a15:00hrs.Pausaperdinar.
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TARDA
15:00hrs.a15:45hrs.
“AYUDASYBENDICIONES”.Reciprocidady economíamoral enunbarriode
Tegucigalpa,Honduras.
PatriciaMessaCastany(UniversitatdeBarcelona)
Enestapresentaciónseabordaetnográficamentecómoserepresentanyoperanlasayudas
socialesendoscoloniasurbano-marginalesdeTegucigalpa,Honduras.Paraelloexploramos
losmúltiples significados,moralidades y relaciones que producen sus habitantes con una
Organización No Gubernamental (ONG) española de base católica. Sostenemos que éstas
representan un eje central en los sistemas de reciprocidad de determinados grupos
subalternos a través de la producción de subjetivaciones, vínculos y obligaciones sociales.
Nos interrogamos sobre las articulaciones entre reciprocidad, economía moral y agencia,
más allá de ciertas aproximaciones sobre la politicidad de las clases populares, que
condensanlasnarrativasenlapolarizacióndominación-resistencia.Tambiénemplazamosa
resituar analíticamente el papel de las organizaciones religiosas en contextos de gran
desigualdad,quenopuederestringirseaunreductodeviejasestructurasdebeneficencia.
15:45hrs.a16:30hrs.
MEDFEST- Cómo crear experiencias culinarias sostenibles dentro del
espaciomediterráneo.
MargalidaMuletPascual(Observatoridel’Alimentació–UniversitatdeBarcelona)
MEDFESTesunproyectoaprobadoenelprogramadecooperación ‘InterregEurope’2014-
2020,en el que 8 paísesde la Unión Europea hansumadoesfuerzos a fin de crear
destinacionesturísticassosteniblesbasadasenelpatrimoniogastronómico.Eslovenia,Italia,
Francia,España,Portugal,Croacia,GreciayChipreson lospaísesquehanapostadoporel
desarrollo del turismo gastronómicoen el área mediterránea.Los cambios en el turismo
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actual,hanhechoqueelturistadespiertesuinteréspornuevasdestinacionesturísticasmás
personalizadasenlugaresúnicosyfueradelatradicionaloferta‘sol&playa’;estoscambios
justificanclaramentelaimportanciaderealizarunproyectocomoMEDFEST.
El proyectotiene como objetivo principal crear8 nuevos destinosturísticosbasados en el
patrimonio gastronómico,con el fin de que zonasdelinteriortambiénse beneficien del
impacto económico que conlleva las actividades turísticas.Estos 8 espacios, funcionarán
como‘áreaspiloto’endondeseprobarálaviabilidaddelaestrategiacreadaenelproyecto.
Por otro lado, MEDFESTbusca asociarala mayor cantidad deactores involucrados en
experiencias culinarias sostenibles que trabajan con el patrimonioculinarioy que son
mínimamente conocidos (restaurantes, productores, organizadores de eventos, todos
quienespromuevenel consumo de lacomida local);para quepuedan sercolocados
conjuntamente dentro de un mapaonlinea fin de quelos turistas puedan encontrarlos
fácilmente.Ademássetrabajarácon lasadministracionesysusresponsablespolíticospara
gestionarelturismogastronómicodeunamaneraeficienteysostenible.
La gastronomía en el espacio Mediterráneo,es muy conocida y valorada a escala
internacional, ‘la dieta mediterránea’ constituye partede un estilo de vida asociado a la
cultura,alpaisaje,a losproductostípicosy lastradiciones.Sinembargo,nohayproyectos
que intenten integrarlademanera conjuntaparapoderpromocionarla comounproducto
turístico.Enestaponencia,eltrabajodesarrolladoporelOdelaenelmarcodelMedFest,en
elAltUrguell(Cataluña),serápresentado.
16:30hrs.a17:00hrs.ClausuradelesJornades