PROGRAMA DE ESTUDIO POR COMPETENCIAS

MÉTODOS Y TÉCNICAS DE INVESTIGACIÓN 2015 B

I.- IDENTIFICACIÓN DEL CURSO

ORGANISMO ACADÉMICO: FACULTAD DE TURISMO Y GASTRONOMÍA, UAEM

PROGRAMAS EDUCATIVOS: LICENCIATURA EN TURISMOLICENCIATURA EN GASTRONOMÍA

ÁREA DE DOCENCIA: METODOLOGÍA

Aprobación por los H.H. Consejos Académico y de Gobierno

Fecha: 10 de agosto de 2015 (sesión extraordinaria)

Programa reestructurado el 5 de agosto de 2013 por: Dr. Andrés López Ojeda, Dra. J. Lourdes Medina Cuevas, Mtra. Celia Guzmán Hernández, Dr. Rubén Durán Carbajal y Mtro. Víctor Almeida Delgado

Unidad de aprendizaje: MÉTODOS Y TÉCNICAS DE INVESTIGACIÓN

Clave Horas de teoría

Horas de práctica

Total de horas

CréditosTipo de Unidad de Aprendizaje

Carácter de la Unidad de Aprendizaje

Núcleo de formación Modalidad

L31340 4 0 4 8 CURSO OBLIGATORIA BÁSICO PRESENCIAL

Prerrequisitos

Ninguno

Unidad de Aprendizaje Antecedente

Ninguna

Unidad de Aprendizaje Consecuente

Taller de investigación para L. en GastronomíaInvestigación turística para L. en Turismo

Programas en los que se imparte: Licenciatura en Turismo Plan de Estudios F 01 y Licenciatura en Gastronomía Plan de Estudios F 01

II. PRESENTACIÓN

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El profesionista en turismo y gastronomía debe desarrollar habilidades y competencias que le ayuden a tomar decisiones, implementar estrategias y proponer alternativas de desarrollo en su campo profesional. Por lo que en esta Unidad de aprendizaje se profundiza en los elementos básicos que apoyan en la comprensión de objetos de estudio a partir de la exploración sobre las posibles vías de construcción metodológica de la investigación, realizando ejercicios de aproximación que faciliten la distinción, reflexión y aplicación de métodos y técnicas que se utilizan en el campo de estudio turístico y gastronómico. Se hace énfasis en la organización, ordenamiento y sistematización de información documental y de campo, reflexionando sobre los distintos métodos y técnicas empleados en investigaciones y estudios existentes, para posteriormente aplicarlos en una realidad concreta dentro de su ámbito de formación. Las competencias a desarrollar tienen el propósito de apoyar al estudiante para detectar una problemática de investigación, siguiendo un orden metodológico en la integración y presentación de resultados de forma escrita y oral.

Lo anterior implica que los estudiantes desarrollen habilidades para comprender de manera crítica el entorno e identificar el proceso de construcción de la investigación en relación con la aplicación de los métodos, técnicas e instrumentos en un ejercicio de aproximación sobre una problemática concreta. Se pretende también diferenciar un problema social de un problema individual o cotidiano que justifique adentrarse en un proceso riguroso de investigación.

III. NORMAS DEL CURSODEL DOCENTE DEL DISCENTE

1. Puntualidad2. Asistencia3. Respeto a los alumnos 4. Disposición y comprensión por las diferentes temáticas5. Lectura y retroalimentación a los trabajos elaborados6. Respeto a los acuerdos generados grupalmente para el

desarrollo del curso7. El uso de diapositivas para exposición de clases deberá

contener fuentes de información

1. Puntualidad2. Asistencia3. Respeto hacia sus compañeros y al docente4. Participación y disposición de trabajo en equipo5. Entrega de trabajos en tiempo y forma6. Respeto a los acuerdos generados grupalmente para el

desarrollo del curso7. Evitar prácticas de copiado y pegado8. El uso de diapositivas para exposición de clases deberá

contener fuentes de información

IV. PROPÓSITO DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE

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Realizar una investigación documental y de campo sobre un posible objeto de estudio a partir de la aplicación de métodos y técnicas que se han venido empleando en el ámbito científico y profesional sobre las diferentes problemáticas del turismo y la gastronomía.

V. COMPETENCIAS GENÉRICAS DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJEAnalizar e investigar el fenómeno turísticoInvestigar el patrimonio gastronómico, tendencias de la gastronomía, procedimientos y técnicas culinariasRecuperar, conservar y promover la cultura gastronómica

VI. SUBCOMPETENCIADesarrollar procesos investigativos tendientes a generar un avance en el conocimiento disciplinar del turismoInvestigar el patrimonio gastronómico nacional e internacionalInvestigación y aprovechamiento de subproductos gastronómicosInvestigar y difundir técnicas y procedimientos gastronómicosInvestigar y difundir las nuevas tendencias gastronómicas, nuevos platillos y nuevas presentacionesDesarrollar procesos tendientes a la reingeniería de productos

VII. ÁMBITOS DE DESEMPEÑO PROFESIONALÁreas de Planeación, Administración, Promoción, Educación e Investigación en Instituciones públicas y privadas de los sectores turístico y gastronómico.

VIII ESCENARIOS DE APRENDIZAJEo Investigación de gabinete (documental) bibliotecas, centros de documentación, archivos, en universidades, centros de investigación y

dependencias gubernamentales, y otras fuentes disponibles de información bibliográfica

o Investigación de campo en los diferentes entornos vinculados con la actividad turística y gastronómica.

o Exposiciones orales de la investigación ante público académico.

o Conferencias, foros, congresos, encuentros, seminarios vinculados con la actividad turística y gastronómica

IX. NATURALEZA DE LA COMPETENCIA

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(Inicial, entrenamiento, complejidad creciente, ámbito diferenciado)Complejidad creciente

Para los dos planes de estudio: Licenciatura en Turismo Plan de Estudios F 01 y Licenciatura en Gastronomía Plan de Estudios F 01.

X. ESTRUCTURA DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE

UNIDAD COMPETENCIAI. Aproximaciones metodológicas de la investigación en turismo y gastronomía

Capacidad para analizar investigaciones difundidas en artículos científicos, diferenciando metodologías empleadas en la construcción del conocimiento turístico y gastronómico.

II. Métodos y técnicas aplicadas en la investigación del turismo y la gastronomía

Capacidad para distinguir los métodos y técnicas empleados para la generación y explicación de los resultados expuestos en los estudios realizados en turismo y gastronomía.

III. Aplicación de los métodos y técnicas para la delimitación y fundamentación de un problema de investigación sobre turismo y gastronomía.

Capacidad de aplicación de métodos, manejo de técnicas, diseño de instrumentos para la fundamentación y delimitación del problema de investigación sobre turismo y gastronomía, a partir de la sistematización de la información documental y de campo.

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XI. SECUENCIA DIDÁCTICA

UNIDAD DE COMPETENCIA I ELEMENTOS DE COMPETENCIAConocimientos Habilidades Actitudes/Valores

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I. Aproximaciones metodológicas de la investigación en turismo y gastronomía

- Capacidad para analizar investigaciones difundidas en artículos científicos, diferenciando metodologías empleadas en la construcción del conocimiento turístico y gastronómico.

-Investigación documental para la detección de estudios realizados en torno a una problemática. -Identificación de los métodos de trabajo empleados en el desarrollo de investigaciones en los campos de conocimiento del turismo y la gastronomía. -Reflexión sobre el proceso de construcción, problemáticas y avance del conocimiento disciplinario

-Reflexión,-Análisis,-Síntesis.

ResponsabilidadAtenciónCumplimiento Honestidad, Libertad, Tolerancia y respeto.

ESTRATEGIAS DIDACTICAS:Lectura y comprensión de bibliografía, artículos en revistas indexadas, trabajos de investigación en sus diferentes modalidadesBúsqueda, revisión, organización y sistematización de la información documentalAsesorías

RECURSOS REQUERIDOS:Pizarrón, pintarrón, rotafolio e internet

Fuentes documentales: bibliotecas, hemerotecas, fototeca, videotecas, archivos y documentos electrónicos.

TIEMPO DESTINADO

4 Semanas 16 horas clase

CRITERIOS DE DESEMPEÑO I EVIDENCIASDESEMPEÑO PRODUCTOS

Detección de información y análisis documental

Comprensión del proceso metodológico en la construcción de conocimiento e identificación del impacto de la investigación científica.

Pensamiento congruente y ordenado, usando palabras y lenguaje científico acorde a la problemática.

Estado de conocimiento a partir de una investigación documental donde se identifiquen los distintos acercamientos disciplinarios en la construcción del conocimiento del turismo y la gastronomía a partir de una investigación documental (5 reportes de estudios con reconocimiento académico)

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UNIDAD DE COMPETENCIA II ELEMENTOS DE COMPETENCIAConocimientos Habilidades Actitudes/Valores

II. Métodos y técnicas aplicadas en la investigación del turismo y la gastronomía

-Capacidad para distinguir los métodos y técnicas empleados para la generación y explicación de los resultados expuestos en los estudios realizados en turismo y gastronomía.

-Métodos generales (Deductivo, inductivo, hipotético deductivo y dialéctico) y de trabajo (comparativo, analítico, histórico, descriptivo)-Métodos y técnicas cualitativas y cuantitativas-Técnicas e instrumentos de investigación para la obtención de información documental y de campo.

-Reflexión,-Análisis,-Síntesis,-Visión crítica,-Capacidad de discernimiento,-Capacidad de lectura.- Capacidad de distinguir

Disposición e interés por investigar la realidad turística y gastronómica.Respeto, honestidad, libertad de elección y tolerancia

ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS: Exposición de información documental colectivaDiscusión grupal sobre los métodos generales y de trabajo vinculados con el conocimiento disciplinarioLectura especializada para la distinción de los métodos, las técnicas e instrumentos de investigaciónAsesoría y retroalimentación.

RECURSOS REQUERIDOS:Pizarrón, pintarrón, rotafolio.

Fuentes documentales: bibliotecas, hemerotecas, videotecas, archivos e Internet.

TIEMPO DESTINADO

4 semanas16 horas clase

CRITERIOS DE DESEMPEÑO II EVIDENCIASDESEMPEÑO PRODUCTOS

Reconocimiento y utilización de los métodos generales y de trabajo.

Distinción y explicación del uso y aplicación de las técnicas e instrumentos en la investigación

-Comprensión del uso de los métodos -Distinción de los diferentes métodos de investigación aplicados en la investigación-Identificación de las diferentes técnicas aplicadas en la investigación-Reconocimiento de los instrumentos aplicados con base al objeto de estudio

- Elaboración de 5 reportes sobre el uso y aplicación de los métodos, técnicas e instrumentos de investigación -Exposición de los reportes, de manera individual o en equipo, utilizando un mapa mental u otros recursos didácticos.

UNIDAD DE COMPETENCIA III ELEMENTOS DE COMPETENCIAConocimientos Habilidades Actitudes/Valores

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III. Aplicación de los métodos y técnicas para la delimitación y fundamentación de un problema de investigación sobre turismo y gastronomía.

-Capacidad de aplicación de métodos, manejo de técnicas, diseño de instrumentos para la fundamentación y delimitación del problema de investigación sobre turismo y gastronomía de una forma ordenada y sistematizada de la información documental y de campo.

Diseño metodológico

Sistematización de información documental y de campo Análisis y argumentación de resultados

-Reflexión,-Análisis,-Síntesis,-Visión crítica,-Capacidad de discernimiento,-Capacidad de lectura.

No prejuiciar, Responsabilidad Compromiso, iniciativa, interés, búsqueda de la verdad, respeto,honestidad y transparencia,

ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS: Investigación documental y de campo para la construcción de una problemáticaAsesorías.Reflexión y debate grupal

RECURSOS REQUERIDOS:Pizarrón, pintarrón, rotafolio.

Fuentes documentales: bibliotecas, hemerotecas, videotecas, archivos e Internet.

ObservaciónDiseño y aplicación de instrumentos con base en el método seleccionado

TIEMPO DESTINADO

8 semanas32 horas clase

CRITERIOS DE DESEMPEÑO III EVIDENCIAS DESEMPEÑO PRODUCTOS

Diseño de instrumentos de investigación documental y de campo

Construcción de un problema de investigación científica

-Recopilación de información documental y de campo.-Sistematización y análisis de información.-Redacción del problema de investigación

Presentación oral y escrita de la delimitación y fundamentación de un problema de investigación, a partir de la elección de una perspectiva de análisis de acuerdo con la revisión del estado del conocimiento, manejo de las técnicas de investigación y aplicación de instrumentos utilizados para el acercamiento a una realidad.

XI. EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN

PRODUCTOS/CRITERIOS Porcentaje Ponderación Evaluaciones

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de asistencias

1. Documento en el que se identifiquen los distintos acercamientos metodológicos en la construcción del conocimiento del turismo a partir de una revisión documental y bibliográfica.

40% 1er parcial

2. Elaboración escrita de 10 reportes de material biblio-hemerográfico sobre los distintos enfoques disciplinarios, uso y aplicación de los métodos, técnicas e instrumentos de investigación en el turismo

40% 1er parcial

3. Exposición frente al grupo (de manera individual o en equipo) de uno de los 10 materiales biblio-hemerográficos revisados durante el curso

20% 1er parcial

80% 100% Tiempo de realización 8

semanas4. Diseño (selección y aplicación) de los métodos y técnicas a partir de una idea de investigación: recopilación de información documental y de campo, sistematización y análisis de información.

40% 2º parcial

5. Redacción de los resultados del análisis de información y argumentación de un problema de investigación, con base en la aplicación del método y técnicas de investigación empleadas para el acercamiento a una situación de la realidad.

40% 2º parcial

6. Presentación oral de la delimitación y fundamentación de un problema de investigación, a partir de la elección de una perspectiva de análisis de acuerdo con la revisión del estado del estado de conocimiento) y el manejo de técnicas y aplicación de instrumentos de investigación documental y de campo.

20% 2º parcial

80% 100% Tiempo de realización 8

semanasEvaluación ordinariaLos alumnos que obtengan un promedio de 80 puntos o más podrán exentar esta evaluación, con el mínimo de 80% de asistencia. Quienes cumplan con el porcentaje de asistencia y calificación de 60 a 79, presentarán como trabajo final un reporte de investigación que incluya el proceso de construcción seguido en torno a una problemática de investigación, el diseño metodológico y la delimitación y fundamentación del problema para el desarrollo de un posible proyecto de evaluación profesional, con base en los resultados obtenidos en la investigación documental y de campo.

80% 100% Presentación en la fecha de

Examen programado en

el calendario respectivo

Evaluación extraordinaria Los alumnos que obtengan un promedio de 59 puntos o menos y quienes cumplan con el porcentaje de asistencia mínimo de 60% para esta evaluación, presentarán un reporte de

60% 100% Presentación en la fecha de

Examen

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investigación que contenga un estado de la cuestión sobre el avance de los estudios realizados acerca de la problemática identificada, el diseño metodológico y la delimitación y fundamentación del problema para el desarrollo de un posible proyecto de evaluación profesional, con base en los resultados obtenidos en la investigación documental y de campo.

programada en el calendario respectivo

Evaluación a Título de suficienciaLos alumnos que obtengan un promedio de 59 puntos o menos y quienes cumplan con el porcentaje de asistencia mínimo de 30% para esta evaluación, presentarán un reporte de investigación que incluya un estado de la cuestión sobre el avance de los estudios realizados acerca de la problemática identificada, el diseño metodológico y la delimitación y fundamentación del problema para el desarrollo de un posible proyecto de evaluación profesional, con base en los resultados obtenidos en la investigación documental y de campo.

30% 100% Presentación en la fecha de

Examen programada en

el calendario respectivo

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Bibliografía General Ander-Egg Ezequiel (2003). Repensando la investigación-acción-participativa. Lumen-Humanitas, Argentina. Ander-Egg, Ezequiel, (1995). Técnicas de investigación social. 24ª Ed. Lumen. Argentina Arzate Salgado, Jorge y Arteaga Nelson Botello (2007). Metodologías Cuantitativas y Cualitativas en las Ciencias Sociales.

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REVISTAS DE TURISMO Revista Interamericana de Ambiente y Turismo – RIAT http://riat.utalca.cl/index.php/test/index Estudios y Perspectivas en Turismo http://www.estudiosenturismo.com.ar/ Cuadernos de Turismo http://revistas.um.es/turismo/index Gestión turística http://www.gestionturistica.cl/ Papers de Turisme http://www.papersdeturisme.gva.es/ojs/index.php/Papers/index Anuario Turismo y Sociedad http://www.eumed.net/rev/turydes/index.htm Investigaciones Turísticas http://www.investigacionesturisticas.es/iuit/index PASOS Revista de turismo y patrimonio cultural http://www.pasosonline.org/ El Periplo Sustentable http://www.uaemex.mx/plin/psus/home.html Revista de Análisis Turístico http://www.aecit.org/jornal/index.php/AECIT/index

Bibliografía Gastronomía: Cáceres Nevot Juanjo y Elena Espeitx Bernat (2010). Comensales, consumidores y ciudadanos. Una perspectiva sobre los múltiples

significados de la alimentación en el siglo XXI. s/c, España: Montesinos Barceló, Raquel (2007). Turismo y patrimonio alimentario: un análisis de conceptos”, en Lagunas, David (coordinador). Antropología y

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(coordinadora). Gestión del Patrimonio Cultural, realidades y retos. México, BUAP.

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Nota: La bibliografía, cibergrafia y hemerografía digital propuesta es la mínima a considerar para el desarrollo del curso, sin embargo ésta será enriquecida por los estudiantes y el profesor de acuerdo con las aportaciones que se vayan generando a lo largo del cuso conforme a las necesidades y hallazgos de investigación.

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