2021-04-11

- MAT -................................................................................................................................................................................5

FÅGEL............................................................................................................................................................................5KYCKLING, PAELLA................................................................................................................................................5VILTKYCKLING (VILTFILÉ)..................................................................................................................................5

FISK OCH SKALDJUR...................................................................................................................................................6FISKBURGARE a' la NORMANN...........................................................................................................................6FISKGRATÄNG TILL VARDAGS............................................................................................................................6LAX GRETA MED ROSTADE PALSTERNACKOR...............................................................................................7LAX MED VÄSTERBOTTENOST............................................................................................................................8PARMESANFIRRE MED PHILADELPHIAOST...................................................................................................9RIS MED RÄKOR....................................................................................................................................................10

KÖTT.............................................................................................................................................................................11BOEUF BOURGUIGNONNE, FRANSK KÖTTGRYTA.......................................................................................11FLÄSKFILÉ, GREKISK PYTT...............................................................................................................................12FLÄSKFILÉ, HET...................................................................................................................................................13FLÄSKFILÉ, INBAKAD á la JB.............................................................................................................................14FLÄSKFILÉ, IRMAS...............................................................................................................................................16FLÄSKFILÉ, KREOLSKANS FÖRSTÄRKTA GRYTA........................................................................................16FLÄSKFILÉ MED PALSTERNACKSPURÉ OCH RÖDBETSRAGU.................................................................17FLÄSKKARRÈGRYTA MED MANDEL OCH RUSSIN.......................................................................................18FLÄSKKÖTTSGULASCH.......................................................................................................................................19FLÄSKYTTERFILÉ MED BACON OCH KRÄMIG GRATÄNG.........................................................................20

Sidan 1 av 107

2021-04-11

IRLÄNDSK GUINESSGRYTA A LA OVE.............................................................................................................21KALOPS, KLASSISK...............................................................................................................................................22KASSLER MED TOMAT- OCH OLIVFRÄS.........................................................................................................23MAROCKANSK KÖTTGRYTA...............................................................................................................................24OXFILÉ, INBAKAD MED SVAMP........................................................................................................................25PORTERSTEK..........................................................................................................................................................26RÅDJURSGRYTA MED SYLTLÖK OCH TIMJAN..............................................................................................27RÅDJURSSTEK.......................................................................................................................................................28TJÄLKNÖL...............................................................................................................................................................29

KÖTTFÄRS, KORV.....................................................................................................................................................30CHILI CON CARNE................................................................................................................................................30ISTERBAND, FYLLDA, I MIKRO.........................................................................................................................30JÄTTEPANNKAKA MED KÖTTFÄRSFYLLNING..............................................................................................31KÖTTFÄRSGULASCH............................................................................................................................................32KÖTTFÄRSFYLLDA PAPRIKAHALVOR.............................................................................................................32KÖTTFÄRSFYLLDA PAPRIKAHALVOR MED FETAOST OCH BÖNSALLAD.............................................33MOUSSAKA..............................................................................................................................................................34ROSEPEPPARBIFFAR...........................................................................................................................................35VINDOLMAR (på vindruvslöv)...............................................................................................................................36

MATPAJER, PIROGER................................................................................................................................................37GREKISK PAJ..........................................................................................................................................................37GRÖNKÅLSPAJ MED SVARTA OLIVER OCH VÄSTERBOTTENOST...........................................................38KNÖDEL, UNGERSK MED BRÖD........................................................................................................................38KÖPENHAMNSKA KROGENS LÖKKAKA..........................................................................................................39NÄSSELPAJ.............................................................................................................................................................40OSTPAJ.....................................................................................................................................................................41QUICHE LORRAINE..............................................................................................................................................42QUICHE PÅ WOKGRÖNSAKER...........................................................................................................................43SPENATPAJ, BEATAS............................................................................................................................................44ÄDELFÄRSPAJ.......................................................................................................................................................45

SOPPOR........................................................................................................................................................................46BORSJTJ..................................................................................................................................................................46FISKSOPPA, CURRYDOFTANDE MED VITLÖKS-CRÈME FRAICHE..........................................................47FISKSOPPA, GREKISK..........................................................................................................................................48GULASCHSOPPA....................................................................................................................................................49JÄGMÄSTARSOPPA...............................................................................................................................................50KANTARELLSOPPA...............................................................................................................................................51KANTARELLSOPPA MED SHERRY....................................................................................................................51LÖKSOPPA, FRANSK.............................................................................................................................................52NYPONSOPPA, PÅ TORKADE NYPON................................................................................................................53NÄSSELSOPPA........................................................................................................................................................53

EXOTISK, KINES, MEX..............................................................................................................................................54KINAKÄK..................................................................................................................................................................54TACO.........................................................................................................................................................................55

ITALIENSKT, PASTA, PIZZA....................................................................................................................................56BROCCOLIPASTA OCH RÖKT FLÄSK...............................................................................................................56KRÄMIG PESTOSÅS...............................................................................................................................................56LÖVBIFFBÖRSAR PÅ SALLADSBÄDD OCH PROVENCALSK DRESSING..................................................57NÄSSELPESTO........................................................................................................................................................58PASTA CARBONARA.............................................................................................................................................58PASTA MED LÖVBIFFSÅS...................................................................................................................................59PASTA SALSICCIA CLASSICO.............................................................................................................................60PIZZABOTTEN........................................................................................................................................................61PIZZASALLAD........................................................................................................................................................62PIZZASALLAD a' la VIKTOR................................................................................................................................62

POTATIS, ROTFRUKTER...........................................................................................................................................63

Sidan 2 av 107

2021-04-11

POTATISSALLAD, TYSK........................................................................................................................................63ROSMARINPOTATIS MED OLIVER....................................................................................................................64ROTFRUKTSLÅDA MED ANSJOVIS...................................................................................................................65ROTSAKER, UGNSSTEKTA..................................................................................................................................66ROTSAKSGRATÄNG MED OLIVER....................................................................................................................67

ÖVRIG MAT.................................................................................................................................................................68HASSELBACKSHALLOUMI MED TOMAT OCH KIKÄRTOR..........................................................................68KANTARELLER MED TIMJANFRÄSTA ROTFRUKTER.................................................................................69KOLBULLAR............................................................................................................................................................70KROPPKAKOR, ÖLÄNDSKA.................................................................................................................................70PANNKAKA, AMERIKANSKA BLUEBERRY PANCAKES................................................................................71PANNKAKA, MOROTSPANNKAKA MED PURJO OCH BACON.....................................................................72PANNKAKA, NÄSSELPANNKAKA.......................................................................................................................73PANNKAKA, ROTSAKSPIZZAPANNKAKA MED BACON................................................................................74PANNKAKA, SOLROSPANNKAKA MED BACON & ÄPPLE............................................................................75SVAMPSALLAD MED GETOST OCH BACON...................................................................................................76SÅS, RÖDVIN...........................................................................................................................................................76TSASIKI, ENKEL.....................................................................................................................................................77

- BRÖD -............................................................................................................................................................................78

MATBRÖD...................................................................................................................................................................78ANAS FRÖKNÄCKE...............................................................................................................................................78CARL LARSSONS HVITA SCONES......................................................................................................................78FILMJÖLKSLIMPA................................................................................................................................................79GRAHAMSFRANSKA.............................................................................................................................................79LAPPBRÖD..............................................................................................................................................................80RÅGBRÖD................................................................................................................................................................81SVÄRMOR MÄRTAS JULMATBRÖD...................................................................................................................81TJUVBRÖD A LA KONSUM..................................................................................................................................81

KAKOR, TÅRTOR.......................................................................................................................................................82AMERIKANSKA KAKOR, CHOKOLATE CHIP COOKIES................................................................................82AMERIKANSKA KAKOR, PEANUTBUTTER COOKIES....................................................................................83ANANASPAJ, LOTTAS...........................................................................................................................................83BONDKAKOR..........................................................................................................................................................84BRYSSELKEX..........................................................................................................................................................84BÄR PÅ HAVREBOTTEN......................................................................................................................................84CHEESECAKE.........................................................................................................................................................85CHEESECAKE, AMERIKANSK............................................................................................................................85HALLONGROTTOR................................................................................................................................................86JORDGUBBSMUFFINS.........................................................................................................................................86JULFRUKTKAKA....................................................................................................................................................87KLADDKAKA...........................................................................................................................................................87KOLAKAKOR...........................................................................................................................................................88LYCKOKAKOR (FORTUNE COOKIES)...............................................................................................................88MOROTSKAKA........................................................................................................................................................89SOCKERKAKA, MARYS.........................................................................................................................................89SOCKERKAKA, SVAMPTÅRTA............................................................................................................................90SVÄRMORS RUTOR...............................................................................................................................................90ÄPPELKAKA 1.........................................................................................................................................................91ÄPPELKAKA 2.........................................................................................................................................................91ÄPPELKAKA, BEATAS APFELKUCHEN............................................................................................................92ÄPPELKAKA, ENKEL.............................................................................................................................................93

ÖVRIGT BRÖD............................................................................................................................................................94PINNBRÖD..............................................................................................................................................................94

ÖVRIGT............................................................................................................................................................................95

Sidan 3 av 107

2021-04-11

GRÖNSAKER, BÄR, FRUKT......................................................................................................................................95GURKOR, INLAGDA...............................................................................................................................................95SURKÅL 1.................................................................................................................................................................95SURKÅL 2.................................................................................................................................................................95TOMATER, UGNSTORKADE................................................................................................................................96

DRYCKER, MED ALKOHOL.....................................................................................................................................97GIN, O CAMPARI....................................................................................................................................................97GIN, CLASSIC GIMLET.........................................................................................................................................97GIN, GRÖNA HISSEN............................................................................................................................................97GIN, KLASSISK GT.................................................................................................................................................97KRYDDNING, JOHANNESÖRT............................................................................................................................98WHISKEY, HOT.......................................................................................................................................................98WHISKEY, OLD FASHIONED..............................................................................................................................98ÖSTGÖTAGROGG...................................................................................................................................................98

DRYCKER, SAFT........................................................................................................................................................99SAFT, CITRON........................................................................................................................................................99SAFT, FLÄDERBLOM............................................................................................................................................99SAFT, SVARTVINBÄRSBLAD.............................................................................................................................100

SÖTT O GOTT............................................................................................................................................................101CHOKLADKOLA...................................................................................................................................................101KOKOSBOLLAR....................................................................................................................................................101MANDELKAKOR MED BLOCKCHOKLAD.......................................................................................................101MARKNADSKARAMELLER................................................................................................................................102

MARMELAD, SYLT..................................................................................................................................................103SYLT, SVARTVINBÄRS........................................................................................................................................103MARMELAD, DRUVOR........................................................................................................................................103

DESSERTER, EFTERRÄTTER.................................................................................................................................104BLÅBÄRSGLASS...................................................................................................................................................104RABARBERKRÄM................................................................................................................................................104

KÖTTBULJONG, KRYDDOR...................................................................................................................................105SENAP, STARK GOD TYSK.................................................................................................................................105

OSORTERAT..............................................................................................................................................................105SALTNING & RÖKNING......................................................................................................................................105

Sidan 4 av 107

2021-04-11

- MAT -

FÅGEL

KYCKLING, PAELLA

5 dl långkornigt ris, kokas enligt paketet + 1 pkt saffran.400 gr grillad kyckling eller tonfisk1 röd paprika1 grön paprika1 stor burk musslor1 pkt ärtor1 stor burk svamp

VILTKYCKLING (VILTFILÉ)

4 pers

4 kycklingfiléer eller en fläskfilé skuren i skivor1 msk smör2 dl lätt crème fraiche0,5 dl outspädd vinbärssaft1 dl vatten1 hönsbuljongtärning5 krossade enbär1 tsk timjan1 msk soja

Bryn kycklingen/fläskfiléskivorna i smör på båda sidor i en stekpanna.Blanda crème fraiche, saft, vatten, buljongtärning, enbär, timjan ochsoja i en traktörpanna.Lägg i filéerna och låt koka under lock ca 10 min.Servera med kokt potatis och grönsaker.

Sidan 5 av 107

2021-04-11

FISK och SKALDJUR

FISKBURGARE a' la NORMANN

500 gr fiskfile'1 gul lök, välhackad1,5 tsk salt2 ägg1 dl skorpsmulor1 dl vetemjöl>= 1 dl mjölk

Mixas och bakas till burgare, paneras och steks 5-10 min.

FISKGRATÄNG TILL VARDAGS4 pers

1 pkt djupfryst torsk, sej eller hoki á 600g0,5 tsk salt2 msk smör3 msk vetemjöl4 dl mjölk1 dl hackad dill2 krm salt1 krm svartpeppar1 dl riven ost4 port rismorötter i stavar

1) Tina fisken och dela den i 2 cm tjocka skivor.2) Smörj en ugnssäker form, lägg i fisken och häll på salt. Täck med aluminiumfolie och koka fisken i ugnen i 200 gr, ca 15 minuter.3) Smält smör, tillsätt vetemjöl och mjölk. Låt såsen koka ca 3 minuter. Smaksätt med hackad dill, salt och svartpeppar.4) Ta ut fisken, häll över såsen och strö över riven ost. Gratinera i 250 gr tills osten fått fin färg.

Servera med ris och morotsstavar.

Sidan 6 av 107

2021-04-11

LAX GRETA MED ROSTADE PALSTERNACKOR4 pers

4 medelstora palsternackor 2 msk matolja 1 medelstor gul lök, hackad 6oo g skinn- och benfri lax, skuren i 1 cm kuber3 äggulor l msk vanlig svensk senap1 msk ljus dijonsenap salt och peppar rikligt med hackad dill

Sätt ugnen på 150°. Skala och skär palsternackorna i klyftor på längden.Lägg dem i en ugnsfast form, ringla över 1 matsked olja och rosta dem mitti ugnen cirka 45 minuter. Fräs löken utan att den får färg.Blanda lax. äggulor och senap. Salta och peppra.Häll blandningen i stekpannan med löken.Stek på medelstark värme i 5-6 minuter.Forma som en omelett och strö över hackad dill. Servera med de rostade palsternackorna.

Sidan 7 av 107

2021-04-11

LAX MED VÄSTERBOTTENOST4-6 pers

700 g lax, eller frysta laxbitarvästerbottenostsalt, citronpeppar, vitpeppar

Sås:2 msk smör1 msk vetemjöl1 fiskbuljongtärning1 dl vatten1 dl vitt vin3 dl matlagningsgrädde

Garnering:Löjrom/sikrom, rödlök, dillvippor, limeskivor

Dela de frysta laxbitarna i 3-4 bitar, eller skär laxen i tunna skivor på snedden.Peppra och salta. Riv ost över eller rulla in en skiva/bit som rullader.Lägg i en smord ugnsfast form, häll såsen över.Gratinera i 225° i 10-15 min.Ta ut och garnera. Servera med pressad potatis.

Sidan 8 av 107

2021-04-11

PARMESANFIRRE MED PHILADELPHIAOST4 pers

4 bitar hokifilé eller annan fisk1 ägg1 tsk vatten0,5 dl ströbröd1 näve finriven parmesansalt och svartpeppar

Dillmumset:1 pkt philadelphiaost1 hel pressad citron2 msk dill2 tsk flytande honungsalt

Parmesansallad:2 st rivna morötter0,5 st finstrimlad purjolök0,5 st strimlad isbergshuvud2 nävar riven parmesan

Dressing:1 del olja2 delar äppelcidervinägerfransk senapvitlöksalt,svartpeppar.lite socker

Blanda ägg och vatten i en djup tallrik, blanda ströbröd och parmesan i enannan djup tallrik.Doppa firren först i ägget och sen i parmesanbrödet.Bryn på fin värme i smör, salta och peppra.Stek färdigt i ugnen på 175 grader i 20 minuter.

Dillmumset blandar du bara ihop. Samma med salladen och dressingen.

Sidan 9 av 107

2021-04-11

RIS MED RÄKOR4 pers

Risbuljong1 lök1 kg räkordillstjälkar, slanggurka, tomater

Sås:2 dl vispgrädde2 dl majonnäs2 dl chilisås

Koka riset med buljong, en lök delad mitt itu och dillstjälkar.Låt riset kallna. Tag bort dill och lök.Skala räkorna, varva ris och räkor i en sockerkaksform.Garnera med slanggurka och tomater.Grädden vispas, rör därefter i majonnäs, chilisås och finklippt dill.Serveras med varma painriche och ost.

Sidan 10 av 107

2021-04-11

KÖTT

BOEUF BOURGUIGNONNE, FRANSK KÖTTGRYTAKallas också för Burgundisk köttgryta.

4 pers

1 kg nötkött t.ex. grytbitar, högrev, rostbiff...1 paket bacon, eller rökt sidfläsk2 stora gula lökar1 stor morot eller 2 små3 dl vatten3 dl rödvin (alt en flaska rödvin, inget vatten)2 lagerblad1 tsk torkad timjan1 tsk torkad oregano2 pressade vitlökklyftor2 bitar apelsinskal rivna med potatisskalare i två remsor1-2 buljongtärningar3 msk tomatpuré2 hekto färska champinjoner i stora bitar1 stor näve steklök1 msk hackad persiljasalt, vitpeppar och grovmald svartpeppar för avsmakningmjöl och vatten till redning

Gör så här:1. Skär köttet i 3x3 cm stora bitar. Strimla baconet (skär sidfläsket i små tärningar).

Skala och skär morötterna i stora bitar.Hacka de gula lökarna.

2. Stek bacon/sidfläsk i en stekpanna och lägg över i en gryta.Bryn köttet i baconfettet, peppra ordentligt med vitpeppar, flytta över till grytan.Låt även grönsakerna fräsa en stund i fettet.

3. Koka ur stekpannan med vatten och häll det i grytan. Häll i vinet.Krydda med salt, peppar och örtkryddor, lagerblad, vitlök och apelsinskal.Lägg i buljongtärning och tomatpuré.

4. Koka grytan sakta under lock tills köttet är mört, minst 2 timmar.5. Efter ca en timme, tillsätt steklökarna.

Skär champinjonerna i stora bitar och låt dem koka med de sista 10 minuterna.Red grytan med mjöl + vatten.

Strö över hackad persilja och servera med kokt potatis eller ris.Vintips, Cotes-du-Rhone (79:- 2018) duger bra till.

Sidan 11 av 107

2021-04-11

FLÄSKFILÉ, GREKISK PYTT4 pers

1 fläskfilé1 paket klyftpotatis (eller gör själv)2 rödlökar3 paprikor - en av varje färg 4 tomater 1 paket fetaost

Marinad:3-4 pressade vitlöksklyftor 1,5 dl matolja 1,5 tsk sambal olek 2 msk kinesisk soja 0,5 msk ingefära salt, svartpeppar

Kall sås:2 små burkar creme fraiche (går bra med lätt) 4 msk majonnäs 2 vitlöksklyftor 2 tsk italiensk salladskrydda lime eller citronsaft

Gör så här:Strimla fläskfilén och lägg den i marinaden ett dygn. Lägg på följande ingredienser i nämnd ordning 1. Klyftpotatisen i lätt smörad långpanna. 2. Fördela den marinerade fläskfilén över potatisen. 3. Dela rödlöken i ringar 4. Strimla paprikan 5. Tomater i skivor 6. Fetaost i tärningar.

Sätt ugnen på 220°, tillred i 40 minuter i mitten av ugnen. OBS Rör ej någon gång. Ska serveras från långpannan!Servera med den kalla såsen, painriche och ev. sallad

Sidan 12 av 107

2021-04-11

FLÄSKFILÉ, HET4 pers

800 g fläskfilé, skuren i ca 3 cm bitarmatfett, salt, peppar

sås:2,5 dl matlagningsgrädde2 dl vatten1 tärning hönsbuljong, smulad0,5 dl chilisås1 msk sweet chilisåsrivet skal av en citron1 msk riven färsk ingefära0,5 tsk hackad röd chilipeppar 2 vitlöksklyftor, pressade1 msk soja150 g små lökar2 msk vatten1,5 msk vetemjöl

Koka upp grädde, vatten, buljongtärning, chilisåser, citronskal,ingefära, chilipeppar, vitlök och soja i en traktörpanna.Bryn och krydda fläskfilén. Flytta över bitarna till såsen.Lägg i lökarna och koka under lock ca 20 minuter.Blanda vatten och mjöl, red av såsen och koka ett par minuter.Strö över strimlad chilipeppar och strimlat citronskal.Servera med ris.

Sidan 13 av 107

2021-04-11

FLÄSKFILÉ, INBAKAD á la JBTill 6 personer.

Först originalreceptet och sedan JBs modifieringar och tips!

En riktig festrätt som det räcker att äta en sallad till. Men om gästerna är storätare kan man komplettera med kokt ris och rödvinssås.

Smördegen: (eller köp färdiga plattor)25 g jäst (1/2 pkt)75 g smör1,5 dl mjölk5 dl vetemjöl0,5 tsk salt

Fyllning:500 g fläskfilé2 krm salt1 krm peppar2 pkt bacon a 150 g1 purjolök200 g frysta skivade champinjoner1 dl chilisås2 dl riven ost

Gör så här:Smula jästen i en skål. Smält smör, tillsätt mjölk, häll blandningen fingervarm över jästen. Tillsätt salt o mjöl och arbeta till en smidig deg. Låt jäsa i 30 minuter.Skär fläskfilen i sex skivor. Bryn dessa i lite smör, salta lätt, peppra.Klipp bacon i bitar (centimeter-breda strimlor), skiva purjon. Bryn svamp och bacon, lägg i purjon och låt den fräsa med mot slutet. Låt svalna, blanda i chilisåsen.Dela degen i sex bitar och kavla till rundlar. Fördela osten mitt på degen, därefter baconblandningen, lägg köttet överst. Vik ihop till paket och nyp ihop. Vänd paketen, så att degskarven kommer underst, och lägg på smörad plåt.Sätt ugnen på 225 grader. Låt paketen jäsa 15-20 minuter, pensla med ägg och grädda i 15 minuter.

Sidan 14 av 107

2021-04-11

JBs modifieringar och tips!

Halva receptet är lämpligt till två ”hungriga” personer.

Färdiga smördegsplattor duger gott. Ett paket brukar innehålla fem plattor. Istället för att göra ”portionspaket” enligt originalreceptet, så brukar jag göra en ”längd” som man kan skära av i lämpliga bitar efter behag. De fem plattorna i rad, på tvären, blir ett paket nästan lika långt som en bakplåt. Kavla ut (50%) så att degen går om lott när man viker den runt fyllningen och fläskfilén.

Det är svårt att få fläskfilén genomstekt enligt originalreceptet. Jag brukar istället skära filén i centimetertjocka skivor som jag bryner och ”nästan genomsteker”. Sedan ställer jag skivorna snett lutande (45 grader kanske) ”om lott” i paketet. Då blir dom helt genomstekta i ugnen. Jag brukar dessutom minska värmen till 200 grader och förlänga tiden istället. Paketen ska bli snyggt gulbruna.

Jag brukar krydda köttbitarna med lite nystött grönpeppar på ena sidan, och lite svartpeppar på andra sidan innan jag bryner dom. Istället för salt kör jag med Knorr Aromat (ganska rikligt). Baconet är ofta ganska salt och det kan räcka.

Blandningen bacon/svamp/purjolök/chili kan göras i förväg, gärna dagen innan. Även hela paket kan göras några timmar i förväg och förvaras svalt tills det är dags att grädda dom. Jag brukar steka de olika ingredienserna var för sig. Svampen smörsteks med några droppar soja tillsatt. Purjon fräses lätt så den blir mjuk. Champinjonerna kan bytas mot kantareller eller trattkantareller, allt efter personlig smak.

När det gäller osten brukar jag köpa färdigriven, och blanda 50-50% mozarella och texmexost (alltså mild krämig + lite starkare ost). Spara inte på osten, ta rejält!

En ”matig sallad” räcker till som tillbehör. Ta frusna salladsgrönsaker, lägg till tomater, gurka, isbergssallad, lite rosésallad, eventuellt lite finhackad ruckolasallad. Skär tomaterna i små oregelbundna delar. Finhacka gurkan. Riv salladsbladen i småbitar för hand (skär inte). Salladen ska överlag vara ”finhackad” tycker jag. Absolut inte stora tomatklyftor och hela salladsblad!

Sidan 15 av 107

2021-04-11

FLÄSKFILÉ, IRMAS4 pers

500 gr fläskfilé1/2 tsk saltsmör1 msk oxfond1/2 dl vatten1 msk grönpeppar, smulad3 dl mellangrädde

Skär filén i 2 centimeter tjocka skivor.Salta och bryn skivorna.Lägg över dem i en ugnssäker form.Vispa ur pannan med fond, vatten, grönpeppar och grädde.Häll allt över köttet.Sätt in i 200 graders ugnsvärme cirka 15 minuter.Bjud grönsallad och klyftpotatis till rätten.

FLÄSKFILÉ, KREOLSKANS FÖRSTÄRKTA GRYTA6 pers

900 gr fläskfilé skuren i bitar3 kabanosser skurna i skivor1 burk syltlök1 burk svarta oliver1 dl hackad ättiksgurka2 strimlade röda paprikor6 dl gräddeSalt, peppar

Stek fläskfilén..Bryn kabanossen, lägg sen i köttet.Krydda.Tillsätt syltlöken, oliverna, ättiksgurkan och paprikorna.Tillsätt grädden och koka cirka 10 minuter.Smaka av med spad från syltlöken.Servera med ris.

Sidan 16 av 107

2021-04-11

FLÄSKFILÉ MED PALSTERNACKSPURÉ OCH RÖDBETSRAGU 4 pers

4 skivor fläskfilé a ca 125 g1 -2 msk smör till stekning

Palsternackspuré: 4 palsternackor, ca 500 g 1 dl vitt vin, max 3 dl hönsbuljong, max (från tärning eller fond + vatten) 2 msk grädde (mellan- eller matlagnings-) 2 msk créme fraiche salt, peppar

Rödbetsragu: ca 250 g rödbetor 2 msk kapris 0,5 dl vitt vin 1 msk smör salt, peppar

Gör så här: 1. Skala palsternackorna och skiva dem. Koka dem i vin och buljong tills det mesta av vätskan kokat in, ca 45 minuter. 2. Skala och tärna rödbetorna. Blanchera rödbetstärningarna. Finhacka kaprisen. Fräs detta i smör i en teflonpanna utan att det tar färg. 3. Häll på lite av vinet och småkoka rödbetorna tills de blir "al dente". Rör ner lite smör så att de blir glansiga. Krydda. 4. Stek köttskivorna i matfett i en stekpanna 5. Mixa palsternackorna tillsammans med grädde och créme fraiche till en slät smet. Smaka av med salt och peppar. 6. Lägg purén och fläskfilén på tallrik. Toppa med rödbetorna.

Sidan 17 av 107

2021-04-11

FLÄSKKARRÈGRYTA MED MANDEL OCH RUSSIN 4 pers

700 g benfri fläskkarré1 msk smör0.5 dl sötmandel, gärna mer, skalad2 dl grädde3 dl vatten2 msk kalvfond1 dl russin1 tsk ingefära, gärna mer, färsk riven5-10 cm skivad purjolökev maizenasalt och peppar

Gör så här:1) Tärna fläskkarrén i 2x2 cm stora bitar. Bryn i smöret tillsammans med mandel.2) Tillsätt fond, vatten och vispgrädde. Låt koka upp och låt sjuda sakta i ca 60 minuter.3) Avsluta med att tillsätta russin, riven ingefära och purjolök. Smaka av med salt och peppar.4) Om du vill ha tjockare sås, red av med maizena mot slutet.

Servera med kokt potatis och t.ex. brysselkål.

Sidan 18 av 107

2021-04-11

FLÄSKKÖTTSGULASCH 4 pers

2 gula lökar3 vitlöksklyftor3 morötter2 citronerca 800 g grytbitar av fläsk, ca 3x3cm2 msk olivolja1 msk kummin500 g krossade tomater, gärna med vitlökssmak3 dl buljong (vatten, grönsaksbuljongtärning eller fond)1/2 - 4/5 msk majsstärkelsesalt och peppar

Till serveringpotatismos, gräddfil och saltgurka

Skala lök, vitlök och morötter. Skär den gula löken och morötterna i bitar och finhacka vitlöken.Riv av skalet på citronerna.

Bryn grytbitarna i omgångar i olivoljan. Blanda köttet med lök, vitlök och morötter, låt de bryna med i några minuter.

Lägg i citronskal och stött kummin och fräs med någon minut. Tillsätt tomater och buljong.

Koka sakta i ca 1 timme (eller tills köttet är mört).Ta av locket de sista 30 minuterna.

Red eventuellt av grytan med majsstärkelse utblandat med vatten. Smaka av med salt och peppar.

Servera med potatismos, gräddfil och saltgurka.

Sidan 19 av 107

2021-04-11

FLÄSKYTTERFILÉ MED BACON OCH KRÄMIG GRATÄNG4 pers

600 g fläskytterfilé1 msk smör1 paket bacon2 dl riven ost

Sås:3 dl grädde1 dl torrt vitt vin2 msk vetemjöl2 msk koncentrerad kalvfond1 msk dijonsenap2 msk hackad färsk timjan1 dl steksky1 msk valfri soja100 g små cocktailtomater

Gör så här:

Sätt ugnen på 225 grader.

1. Skär köttet i ½ cm tjocka skivor, bryn i smör i stekpannan.Salta och peppra.Skölj ur stekpannan och ta till vara på skyn mellan stekningarna.Lägg köttet i en smord ugnsform.

2. Såsen görs genom att vispa ihop grädde, vin, mjöl, fond, senap och timjan i en kastrull. Låt sjuda ca 5 minuter.Häll i sky och soja.Koka upp och smaka av med salt och peppar.Häll såsen över köttet.

3. Strimla och stek baconet.Dela tomaterna, fördela dem och baconet i formen.Strö ost överst och gratinera i ca 20 minuter.

Garnera med färsk timjan och servera med klyftpotatis och en sallad.

Sidan 20 av 107

2021-04-11

IRLÄNDSK GUINESSGRYTA A LA OVE6pers

1 kg nötkött (t.ex. grytbitar, högrev, bog, ytterlår)3 gula lökarsmör eller margarin1 tsk salt1 krm svartpeppar1 burk Guiness3 msk tomatpuré3 lagerblad, brutna2 tsk timjan7-8 enbär1 dl vatten, 1 mörk buljongtärning300g kantareller/trattkantareller4 morötter/palsternackor efter behag, slantade2 tsk soja1 dl grädde3 msk vetemjöl10-15 urkärnade katrinplommonpersilja

Skär köttet i 2 cm tärningar, skiva lökarna.Bryn kött och lök i omgångar.

Tillsätt salt, peppar, Guiness, tomatpuré, lagerblad, timjan, enbär och vatten/buljong.Låt småkoka under lock 1,5-2 timmar.

Fräs kantarellerna och tillsett dem, morötter/palsternackor och soja till grytan.Rör ihop grädde och vetemjöl och rör ner i grytan.Låt koka ca 30 minuter till.

Ett par minuter innan servering tillsäts katrinplommon.Strö över persiljan.Servera med kokt potatis och t.ex. haricots verts eller broccoli och en god öl.

Sidan 21 av 107

2021-04-11

KALOPS, KLASSISK4 pers

1 kg nötkött, bog eller högrev200 g morötter2 gula lökar1 msk smör1 msk olja2 msk koncentrerad kalvfond2 lagerblad12 kryddpepparkorn2 msk vetemjöl1 liter vatten, ljus lager eller svagdricka2 tsk saltviteppar

Gör så här: Putsa köttet och skär det i max 3x3 cm stora bitar.Skala och skär morötter och lök i ca 2 cm stora bitar.

Bryn köttet i smör och olja i en gryta.Tillsätt morötter, lök, kalvfond, lagerblad och kryddpeppar.Låt fräsa några minuter under omröring.Strö över mjöl, blanda väl, häll i övrig vätska så att det precis täcker köttet.Tillsätt salt och vitpeppar.

Koka upp och rör så att det inte fastnar i botten. Skumma av.Låt sjuda under lock tills köttet är mört, minst 1,5 timme.Smaka av med mer salt och vitpeppar efter smak.

Servera med kokt potatis och inlagda rödbetor.

Sidan 22 av 107

2021-04-11

KASSLER MED TOMAT- OCH OLIVFRÄS4 pers

750 g små potatisar2 morötter2 palsternackorselleri2 msk olja1 tsk salt400 g kassler3 tomater15 gröna oliver1 tsk rosmarin2 krm salt1 krm pepparmatlagningsyoghurt

Gör så här: 1) Skala potatis och rotfrukter. Halvera potatisen, skär rotfrukterna på längden. 2) Förkoka eventuellt morötterna 5 minuter. 3) Häll olja i en ugnssäker form, lägg i potatis och rotfrukter. Strö över salt.

Tillaga i 225 grader, ca 15 minuter. 4) Skiva kassler. För potatis och rotfrukter åt sidan i formen och lägg i kasslerskivorna.

Tillaga ytterligare ca 15 minuter i ugnen. 5) Skölj och tärna tomaterna. Skiva oliverna. Fräs tomathacket i olja i en stekpanna.

Tillsätt oliverna och krydda med 1 tsk rosmarin, salt och peppar.6) Häll fräset över kasslern och servera, gärna med en klick matlagningsyoghurt.

Sidan 23 av 107

2021-04-11

MAROCKANSK KÖTTGRYTA

8 pers

1,5 kg benfritt grytkött av nöt eller lamm, t ex märgpipa, högrev eller fransyska av nöt eller rygg eller bog av lamm2 msk olivolja till stekning4 gula lökar1 msk salt1 pkt saffran 0,5 g3 tsk mald spiskummin2 tsk mald koriander1 st röd chili, urkärnad och finhackad2 msk färsk finriven ingefära2 st burkar finkrosade tomater à 400 g2 st kartonger kikärter, à 400 gcouscousbladpersilja

Gör så här: 1) Skär köttet i grytbitar. Bryn dem i olja i en stekpanna. Flytta över dem till en gryta.2) Skala och tärna löken grovt. Låt den fräsa med i grytan. Salta och tillsätt kryddorna som får fräsa med en kort stund. Tillsätt tomaterna och sjud under lock tills köttet är riktigt mört, 2-3 timmar. Koka gärna i ugnen vid 120°. Rör om då och då.3) Tillsätt kikärterna. Smaka av med salt och peppar.4) Gör couscous till, detta tar bara 5 minuter.

Servera med couscous och morotssallad.Garnera med bladpersilja.

Sidan 24 av 107

2021-04-11

OXFILÉ, INBAKAD MED SVAMP6-8 pers

ca 1,5 kg putsad oxfilé salt, peppar olja till stekning 1 burk murklor (190 g) eller kantareller150 g champinjoner 2 schalottenlökar 50 g rökt skinka 1 tsk finhackad vitlök 2 msk smör 1 dl vitt vin 1 dl créme fraiche 2-3 msk finhackad persilja 2-3 paket kavlad kyld smördeg (á 275 g, 25x42 cm) 2 äggulor

1) Skär oxfilén i 8 bitar. Salta, peppra. Bryn hastigt runt om i en lätt oljad, het stekpanna.

2) Om murklor, skölj dom i flera vatten, låt rinna av på en handduk.Finhacka svampsorterna tillsammans i matberedare.

3) Skala och finhacka schalottenlöken. Finhacka skinkan.

4) Fräs svamphack, schalottenlök, skinka och vitlök i smör på låg värme.Tillsätt vinet och lät puttra på svag värme i 20-25 minuter, tills vätskan kokat bort.

5) Rör i créme fraichen och låt koka hop till en tjock röra.Salta och peppra. Rör i persiljan. Ställ kallt.

6) Skär ut 7 cm breda smördegsremsor. Pensla ändarna på ena sidan med äggula.Lägg en filébit (på kant) på remsorna. Rulla ihop och klistra fast kanten.

7) Skär ut botten och lock av smördeg. Pensla kanterna med äggula. Nyp ihop en bottenplatta med mördegen som är lindad runt filén. Fyll ovansidan med svampmassa. Täck ovansidan med ett lock. Gör ett hål med en tändsticka mitt i locket.

8) Pensla smördegspaketen med äggula.In i ugnen på 200°, ca 25 minuter för rosa, 35-40 minuter för genomstekt.

9) Servera med t.ex. Rödvinssås och Rosmarinpotatis och grönsaker.

Tips för fryst oxfilé! Tina långsamt i kylen dagen före.Torka filén väl på hushållspapper före tillagning.

Sidan 25 av 107

2021-04-11

PORTERSTEK8 pers

1 1/4 kg nötkött, gärna fransyska eller rostbiff (går även med ben)1 flaska Porter (33 cl)0,5 - 1 dl svartvinbärssaft, outspädd (eller äppeljuice)3/4 dl kinesisk soja1 tsk timjan5-6 enbär5-6 svartpepparkorn, eller 1 tsk grovmalen2-3 köttbuljongtärningar, eller 1-2 msk köttfond1 stor gul lök i stora bitar2 vitlöksklyftor

Blanda allt i en gryta och sjud i ca 1,5 timme. Innertemp ska vara ca 70gr.Svep in köttet i folie och låt det vila ca 10 minuter innan det skärs upp.

Sås:8 dl sky2,5 dl grädde0,5 dl vetemjölLåt koka ca 5 minuter.

Serveras med kokt potatis och grönsallad.

Sidan 26 av 107

2021-04-11

RÅDJURSGRYTA MED SYLTLÖK OCH TIMJAN4 pers

1 msk smör eller margarin600 g grytbitar av rådjur alt älg eller nöt1 tsk salt1 tsk grönpeppar4 dl vatten3 msk viltfond eller kalvfond3 msk gin eller krossade enbär3 morötter1 dl vispgrädde2 msk vetemjöl2 msk gelé1/2 knippe timjan (färsk eller kruka)1 dl syltlök

Hetta upp matfettet i en gryta och bryn grytbitarna runt om i omgångar. Krydda med salt och krossad grönpeppar.

Häll över vatten, fond och gin (enbär). Låt grytan puttra under lock ca 1 tim tills köttet är riktigt mört.

Skala och skär morötterna i stavar. Tillsätt morötterna i grytan när 20 min återstår av koktiden.

Blanda grädde med vetemjöl och rör ner i grytan. Låt koka ytterligare några minuter. Smaka av med gelé.

Finhacka timjan och blanda ner den och syltlöken i grytan innan servering.Servera med potatis, gärna klyftpotatis och en sallad.

Sidan 27 av 107

2021-04-11

RÅDJURSSTEK

Putsa steken och lägg den på grillgallret.Späcka steken med 4-5 vitlöksklyftor.Gnid in den med rikligt med svart-vit-peppar, salt,krossade enbär och salvia.

Buljong samt hela kryddor, morötter, lök, purjo, äpplen ochpersiljekvist läggs på plåten.

Ca 200° på ugnen ca 1 tim/kg stek, använd termometer. Öses.Lägg steken i folie direkt när den är klar. Låt ligga såoch svalna.

Allt från plåten + vatten kokas hårt utan lock. Silas sedan.Gör sås med grädde, rödvinsgelé.Häll lite sås över köttet före serveringen.

Lägg upp det tunt skivade köttet med t.ex. broccoli,gröna bönor, ärtor/morötter som garnering.Koka morötterna med buljong.

Sidan 28 av 107

2021-04-11

TJÄLKNÖL4 pers

1 kg fryst innanlår, fransyska eller bogstek av nöt

Vitlökslag:1 l vatten1 dl grovt salt2 msk socker3 krossade vitlöksklyftor

Enbärslag:1 l vatten1 dl grovt salt2 msk socker1 lagerblad1/2 tsk krossade enbär

Lägg det frysta köttet i en liten långpanna.Ställ in i kall ugn och sätt termostaten på 100°.Stick in köttermometern när köttet tinat (efter ca 2 tim).Låt köttet stå i ugnen ca 5 tim(?) tills termometern visar 65°.(55°=röd, 65°=rosa, 75°=genomstekt)Koka upp vatten, salt och socker.Smaksätt med vitlök till vitlökslag eller med andra kryddor som till enbärslag.Lägg köttet i en bunke och häll lagen över, så att den täcker köttet.Ställ köttet kallt ca 5 tim.Skär köttet i tunna skivor och servera med potatisgratäng och sallad.Förvara köttet utan lag i aluminiumfolie eller plastpåse.Köttet går bra att frysa igen.

Sidan 29 av 107

2021-04-11

KÖTTFÄRS, KORV

CHILI CON CARNE4 pers

2 msk olja400-500 gr köttfärs2-4 gula lökar2 vitlöksklyftor1-3 buljongtärningar2 dl tomatpuré1-2 msk chilipulver2 dl vatten

2 burkar vita bönor i tomatsås1 tsk oreganovitpeppar, cayennepeppar, salt

Bryn köttfärs, lök och vitlöksklyftor.Tillsätt buljongtärningarna, tomatpurén, chilipulvret och vattnet.Koka upp.Sist tillsätts bönor och kryddor.Serveras med bröd.

ISTERBAND, FYLLDA, I MIKRO4 pers

4 isterband1 medelstor gul lök1 stor inlagd rödbeta1/2 knippe persilja2 tsk kapris

Skär en skåra på längden i korvarna.Finhacka övriga ingredienser och fördela i korvarna.Täck med smörgåspapper.Stek i mikrougnen, effektläge 10 i cirka 8 minuter.Byt eventuellt plats på korvarna efter halva tiden (flytta mittenkorvarna längst ut).

Sidan 30 av 107

2021-04-11

JÄTTEPANNKAKA MED KÖTTFÄRSFYLLNING4-6 pers

3 ägg (4 ägg)2,5 dl vetemjöl (3,25 dl)1,5 tsk salt6 dl mjölk (7,5 dl)smör till långpannan

fyllning:300 gr köttfärs1 gul lök1 msk vetemjöl0,5-1 tsk salt1 krm svartpeppar1 tsk basilika2 msk tomatpuré1 dl mjölk (svamp)

Grädda pannkakan i 225° ca 20 min.Lossa kanten och lägg den på ett smörpapper. Låt pannkakan svalnaoch bred sen över fyllningen och rulla ihop till en rulle.Kan skäras och gratineras med ost.Servera med sallad.

Sidan 31 av 107

2021-04-11

KÖTTFÄRSGULASCH4 pers

300 gr köttfärs4-5 gula lökar2 msk smör1-2 tsk paprikapulver1,5 tsk salt2 msk tomatpuré2 dl långfil eller filmjölkev. potatistärningar

Skala och hacka löken fint. Låt den försiktigt mjukstekatillsammans med smör och paprikapulver.Lägg i färsen och mosa sönder den med en gaffel. Låtfärsen bli brynt. Salta och rör ned tomatpurén.Häll i filen och låt gulaschen bli genomhet. Den bör intekoka sen filen kommit i, då skär den sig.Servera med spagetti eller ris.

KÖTTFÄRSFYLLDA PAPRIKAHALVOR6 pers

6-8 gröna paprikor2 l vatten + 1 tsk salt400 gr köttfärs2-3 hackade gula lökar2 msk margarin1 tsk paprikapulver1 tsk salt2 krm vitpeppar3 dl kokt ris1 dl vatten + msk chilisås eller tomatketchup eller 4 msk tomatpurériven ost

Dela paprikorna på längden, kärna ur och skölj. Förväll demi 3-5 min i kokande saltat vatten, ta upp och låt rinna av.

Bryn köttfärs och lök, blanda i kryddor, kokt ris, vatten ochchilisås eller ketchup. Smaka av.Ställ paprika halvorna i en liten långpanna eller på smortugnssäkert fat. Fördela fyllningen, 2-3 msk i varje halva,och strö över riven ost.Gratinera i mitten av ugnen 10-15 min, 225-250°.Servera med kokt potatis och en tomatsallad.

Sidan 32 av 107

2021-04-11

KÖTTFÄRSFYLLDA PAPRIKAHALVOR MED FETAOST OCH BÖNSALLAD4 pers

4 paprikor, röda eller gula 1 liten gul lök 150 gr mager fetaost 1 ägg 2 msk mjölk 300 gr nötfärs 1 tsk potatismjöl 1 tsk oregano 0,5 tsk salt 1 krm pepparmix

Servera med varm bönsallad och bröd

Så här gör du paprikahalvorna1) Dela och kärna ur paprikorna.

Skala och finhacka löken.Skär fetaosten i tärningar.

2) Vispa upp ägget och tillsätt mjölken.Rör ner blandningen i färsen.Tillsätt potatismjöl, oregano, salt och pepparmix.Blanda sist ner lök och fetaost.

3) Fyll paprikorna med färsen och placera dem en ugnssäker form. 4) Placera formen mitt i ugnen och stek i 250°, 20-25 minuter, tills färsen är

genomgräddad. 5) Servera direkt med varm bönsallad och bröd.

Varm bönsallad 1 burk (410 gr) vita bönor 1 rödlök 2 tomater 0,5-1 ask rucola 1 liten burk oliver några persiljestjälkar

Så här gör du bönsalladenLåt bönorna rinna av väl. Skala och hacka löken.Hacka tomaterna, rucolan och persiljan.Fräs allt hastigt i en traktörpanna.Servera direkt.

Sidan 33 av 107

2021-04-11

MOUSSAKA

2-3 auberginer1 msk olivolja (el margarin)

Köttsås:300 g köttfärs, gärna lammfärs2 lökar1 vitlöksklyfta (el 1 tsk vitlökspulver)2 msk olivolja2 dl vatten1 buljongtärning4 msk tomatpuré1 knippa persilja2 tsk basilika

Ostsås:2 dl riven ost2 msk olivolja3 msk vetemjöl4 dl mjölk1 ägg1 tsk salt, 1 krm svartpeppar

Smörj en ugnssäker form, sätt ugnen på 200 gr.Finhacka löken. Fräs köttfärsen, lökarna och den pressade vitlöken.Tillsätt efter några minuter vattnet, buljongtärningen, tomatpurén, den finklippta persiljan och basilikan. Koka under lock i fem minuter.

Skölj och skala auberginerna så dom blir långrandiga. Ca hälften av skalet ska alltså bli kvar för att ge lite extra smak. Skär i mycket tunna skivor.Varva auberginerna och köttfärsen i formen.

Ostsåsen:Hetta upp olivoljan i en kastrull. Rör ned mjölet och häll på mjölken.Låt koka några minuter. Smaka av ned salt och peppar. Ägget?Riv osten och rör ned den i såsen. Häll såsen över auberginerna och köttfärsen.Gratinera på översta falsen i ca 30 minuter.

Sidan 34 av 107

2021-04-11

ROSEPEPPARBIFFAR4 pers

600 g nöt- eller blandfärs 1/2 dl vispgrädde 1/2 dl vatten 2 msk ströbröd 1 liten gul lök salt 3/4 msk krossade rosépepparkorn 2 ägg 1 köttbuljongtärning, smulad

Sås: 1 msk rosépepparkorn 1 msk smör eller margarin 1/2 köttbuljongtärning 21/2 dl vispgrädde 1 dl créme fraiche 1 msk tomatpuré soja och ev salt

Gör så här: 1. Blanda grädde, vatten och ströbröd och låt det svälla en kort stund.

Skala och riv eller finhacka löken. 2. Blanda alla ingredienser till färsen väl och smaka av kryddningen.

Forma små biffar och lägg dem på en vattensköljd skärbräda eller bakpapper. 3. Stek biffarna i matfett på mellanvärme och varmhåll. 4. Fräs pepparen till såsen med matfettet i en kastrull ett par minuter.

Smula ner buljongtärningen, rör i grädde och creme fraiche.Låt såsen småputtra i 5 minuter. Smaka av såsen med tomatpuré, soja och ev salt.Häll såsen över biffarna.

Servera med pasta eller kokt potatis.

Sidan 35 av 107

2021-04-11

VINDOLMAR (på vindruvslöv)

32 vindruvslöv förvälls i saltat vatten ca 7 minuter

500 g fläsk- eller blandfärs1/2 dl ströbröd1 äggca 1 msk finhackad lökca 3 dl gräddesalt o peppar

Bryn först den finhackade löken. Blötlägg ströbrödet i ca 1/2 dl av grädden och tillsätt resten av ingredienserna. Arbeta allt till en lös smet. Lägg cirka en matsked av smeten på varje löv. Rulla och fäst ihop med en tandpetare.Lägg dolmarna i stekpannan s; med skarven nedåt. Bryn dem och lägg dem i en grytamed resten av grädden och en buljongtärning. Låt stå och puttra 30—40 minuter. Red eventuellt av med lite utrört mjöl. Servera med lingon och kokt potatis.

Sidan 36 av 107

2021-04-11

MATPAJER, PIROGER

GREKISK PAJ

pajskal:3 dl vetemjöl150 g margarin eller smör2 msk iskallt vatten

fyllning:250 g fryst bladspenat6-8 skivor stark ost, t.ex. västerbotten200 g fetaost3 ägg3 dl mjölk1 tsk salt2 krm svartpeppar0,5 dl färsk basilika, strimlad, eller 1 tsk torkad12 svarta oliver

Sätt ugnen på 200 grader.Blanda mjölet med margarinet tills det blir en smulig massa.Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en smidig deg. Tryck ut degen i en ugnssäker form, cirka 25 cm i diameter.Grädda pajskalet cirka 15 minuter och låt det svalna.Tina spenaten och krama ur lite vatten. Täck pajbottnen .med ostskivorna. Fördela spenaten över. Skär fetaosten i små bitar och lägg på den. Vispa ihop ägg, mjölk och kryddor och häll äggstanningen i skalet.Grädda pajen cirka 30 minuter, långt ner i ugnen. Ta ut den och lägg på svarta oliver.

Sidan 37 av 107

2021-04-11

GRÖNKÅLSPAJ MED SVARTA OLIVER OCH VÄSTERBOTTENOST4 pers (eller 10 pers på buffé)

pajskal:1,5 dl grahamsmjöl1,5 dl vetemjöl2 msk crème fraiche100 g smör1 krm örtsalt

fyllning:1 gul lök2 vitlöksklyftor200 g grönkål (savoykål eller broccoli)1-2 msk olivolja100 g västerbottenost (fetaost, chèvre eller ädelost.) (med ädelost är det gott med pinjenötter i pajen)1 dl svarta urkärnade oliver2 dl mjölk2 ägg1 tsk salt1 krm peppar

1) Mixa allt till pajskalet. Tryck ut i en 25 cm pajform. Ställ i frysen i 20 minuter.2) Sätt ugnen på 200°3) Finhacka lök o vitlök. Strimla kålen. Fräs allt i olivolja utan att det tar färg. Ta av

kastrullen.4) Tärna osten. Häll den och oliverna i kastrullen. Fördela allt i pajskalet.5) Vispa ihop mjölk o ägg. Krydda med salt och peppar. Häll i pajskalet.6) Grädda mitt i ugnen i 30 min eller tills allt stelnat och fått färg.

KNÖDEL, UNGERSK MED BRÖD

Tärna franskbröd och rosta.Gör deg av vetemjöl, ägg, vatten, persilja, salt. Degen ska vara ganska mjuk.Blanda bröd och deg till bullar.Koka bullarna. När knödeln flyter upp är det klart.Ta ur och kyl i kallvatten. Värm igen när den ska ätas.

Sidan 38 av 107

2021-04-11

KÖPENHAMNSKA KROGENS LÖKKAKA4 pers

mördeg:75-100 g smör eller margarin< 2 dl vetemjöl1 äggula

omelett:5 stora gula lökar2 msk smör eller margarin1 tsk salt3 ansjovisfiléer2 ägg (3 ägg?)2-2,5 dl grädde (3 dl?)1 tsk salt2 dl riven ostnymald peppar

Hacka ihop matfettet och mjölet. Tillsätt äggulan och låt degen stå kallt någon timme.Skala, skiva och fräs lökarna i matfettet. Salta och lägg iansjovisfiléerna som får smälta. Vispa ihop äggen och grädden. Salta och peppra.Klä en form, ca 22 cm i diameter, med degen. Grädda 10 min i 225°.Ta ut formen, fördela löken, strö över osten och häll på äggstanningen.Grädda lökkakan i ca 20 min eller tills den fått vacker färg och stelnat.Ta ut den och låt den vila 5 min innan den tas ur formen.Servera med fräsch isbergssallad och ev. skivor av rökt skinka.

Sidan 39 av 107

2021-04-11

NÄSSELPAJ6 pers

Pajskal:2 dl vetemjöl 1 dl vetegroddar 0,5 dl bovetemjöl0,5 dl grahamsmjöl1 (150 g) potatis, skalad, kokt, nedkyld och mosad 75 g margarin (smör) 3 msk vatten

Fyllning: 1 1 rensade färska, nässlor 6 dl vatten 1 grönsaksbuljongtärning 2 tsk körvel 1,5 dl polentagryn 1 dl klippt gräslök 1 krm svartpeppar salt

Dekoration:1/4 dl sesamfrön

Arbeta ihop alla ingredienser till pajskalet, låt degen vila någon timme i kylskåpet.Tryck ut degen i en pajform (27 cm diameter).Grädda skalet i 200° i 15 minuter.Förväll nässlorna i 2 dl av vattnet. Mixa dem därefter. Det ska bli cirka 4 dl.Koka upp resten av vattnet, buljongtärning och körvel.Vispa ner polentan.Låt småkoka ett par minuter.Dra kastrullen frän plattan och rör ner nässlorna. Tillsätt gräslöken och svartpepparn. Smaka av med salt.Fördela nässelröran i pajskalet.Grädda i 200°, ?? minuter. Skydda eventuellt pajskalets kanter med lite folie.

Sidan 40 av 107

2021-04-11

OSTPAJ4 pers

Pajdeg:3 dl vetemjöl125 gr smör4 msk vatten

Fyllning:150 gr bayonneskinka eller kassler

Äggstanning:3 ägg3 dl mjölk3 dl riven ost (vällagrad svecia eller cheddar)1 krm nymald svartpeppar1 tsk paprikapulver

Finfördela fettet i mjölet. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg.Låt degen vila svalt ca 1 timme.Sätt ugnen på 200°.Tryck ut pajdegen i en form, ca 25 cm i diameter, nagga med en gaffel ochlåt vila i formen ca 10 min.Förgrädda pajskalet i 10 min.Skär skinkan i tunna strimlor, vispa ägg, mjölk, ost och kryddor.Lägg skinkan i pajskalet och häll på äggstanningen.Grädda ca 30 min, servera något avsvalnad med sallad.

Sidan 41 av 107

2021-04-11

QUICHE LORRAINE4 pers

Mördeg: 1,5 sats:75 g smör 110 g2 dl vetemjöl 3 dl

Omelett:5 ägg5 dl mjölk2 dl riven ostsalt, pepparev. riven muskot

Ex. fyllning:rökt skinkapurjolöktomater

Täck en eldfast form med pajdeg, tryck till kanterna med en gaffel.Grädda ca 5 min i 225°.Slå i omeletten och lägg i fyllningen.Grädda pajen i 25-30 min.

Sidan 42 av 107

2021-04-11

QUICHE PÅ WOKGRÖNSAKER6 pers

Pajdeg:100 gr smör eller margarin1,5 dl vetemjöl1,5 dl grahamsmjöl1 msk kallt vatten

Fyllning:3 ägg1,5 dl mjölk + 1,5 dl vispgrädde1 vitlöksklyfta1 röd chilifrukt2 paket frysta, tinade wokgrönsaker (ca 900 gr)1 msk japansk soja0,5 msk sesamoljarapsoljasalt, peppar

"Lilla extra":hackad färsk ingefärahaloumiostskivad chorizokorv

1) Sätt ugnen på 175°C. Blanda smör, mjöl och vatten till en deg.Tryck ut degen i en pajform (ca 27 cm). Nagga den med en gaffel.Ställ in i ugnen 15 minuter.2) Vispa ihop ägg, mjölk och grädde med l tsk salt och l krm peppar.3) Skala och finhacka vitlöken. Dela, kärna ur och finhacka chilifrukten.Woka/stek grönsaker, vitlök och chilifrukt i 2 msk rapsolja.Smaksätt med soja och sesamolja.4) Lägg grönsaksblandningen i det förgräddade pajskalet och häll över äggblandningen.Grädda i ytterligare 30 minuter.

Sidan 43 av 107

2021-04-11

SPENATPAJ, BEATAS

Pajdeg:100 gr smör eller margarin3 dl vetemjöl2 msk kallt vatten

Fyllning:bladspenat, frystpurjolökvitlöktomaterfetaosteventuellt stekt bacon

3 ägg2,5 dl matlagningsgrädde (1 paket)riven ostkrydda

Förgrädda pajdegen, 5 minuter i 200°C.

Hacka bladspenat, finhacka vitlök, skiva purjo.Låt allt fräsa i stekpanna, eventuellt också bacon.Blanda och sprid över den förgräddade pajen.Blanda skivad tomat och smulad fetaost över.

Vispa ihop ägg, grädde och riven ost. Krydda och häll över pajen.

Grädda 30 minuter i 200°C.

Sidan 44 av 107

2021-04-11

ÄDELFÄRSPAJ4-6 pers

Pajdeg:100 gr smör eller margarin2,5 dl vetemjöl1 msk matolja1 msk kallt vatten

Fyllning:500 gr köttfärs1 purjolök1 paprika140 gr tärnat bacon1 tsk salt1 krm svartpeppar1 tsk torkad basilika eller 1 msk färsk hackad2 tsk honungssenap1 dl vatten2 päron2 dl creme fraiche75 gr krämig ädelost50 gr pinjenötter

Garnering:färsk basilika, cocktailtomater

1) Finfördela matfettet i mjölet till en grynig massa. Tillsätt vatten och matolja.Arbeta raskt ihop allt till en deg. Lägg den kallt att vila ca 30 minuter.

2) Sätt ugnen på 200°.Tryck ut degen i en pajform (27-30 cm diameter).Nagga bottnen och ställ den kallt ca 15 minuter.Förgrädda pajskalet mitt i ugnen ca 15 minuter.

3) Ansa och strimla purjolöken. Kärna ur och tärna paprikan. 4) Fräs purjolök, paprika, bacon och färs i lite matfett tills allt har fått lite färg och är jämnt

smuligt. 5) Tillsätt salt, peppar, basilika, senap och vatten.

Låt det puttra samman ca 6-8 minuter. 6) Skala päronen och tärna dem. Rör ner dem i färsen tillsammans med créme fraiche.

Låt allt puttra samman några minuter. Smaka av. 7) Fördela färsen över det förgräddade pajskalet.

Smula över osten och strö pinjenötter ovanpå.Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter.

8) Garnera med cocktailtomater i bitar och hackad färsk basilika.

Sidan 45 av 107

2021-04-11

SOPPOR

BORSJTJ8 pers

Steg 1:2,5 liter vatten 0,5 kg soppkött0,5 kg magert fläsk eller fårkött 1 märgben1 gul lök i klyftor 2 morötter i bitarSteg 2:2 finstrimlade färska rödbetor 2 finstrimlade morötter1 finskuren gul lök 2 msk tomatpuré2 tsk matättika 2 msk smörSteg 3:1 stor finskuren potatis 800 g finskuren vitkålSteg 4:0,5 dl vetemjöl 1-2 msk kallt vatten2 msk tomatpuré 1 tsk smörSteg 5:1/2 morot 1/2 gul lök1/2 msk smörSteg 6:2-3 lagerblad 8-10 svartpepparkornsalt, socker, persiljagräddfil eller Creme Fraiche vid serveringen.

Steg 1: Koka upp vattnet och lägg i ingredienserna. Sjud ca 1,5 timme eller tills köttet är mört. Skumma. Ta upp kött och märgben, sila buljongen.Steg 2: Lägg alla steg 2-ingredienser i en kastrull, plus buljong så att det precis täcker.

Sjud på låg värme ca en timme.Steg 3: Koka upp resten av buljongen och häll i alla ingredienser. Tillsätt rödbetsblandningen från steg 2 och sjud på mycket svag värme. Kokar det så förstörs den vackra röda färgen.Steg 4: Gör en redning, späd eventuellt med buljong.Steg 5: Riv ingredienserna grovt. Sjud allt plus lite buljong i drygt 5 minuter. Häll över i soppgrytan och slå även i redningen.Steg 6: Lägg i köttet skuret i fina tärningar samt alla kryddor.Smaka av med salt och en aning socker. Sjud sakta i fem minuter och servera.Mitt i varje tallrik ska det ligga en klick creme fraiche eller gräddfil.En immig vodka, öl och gott bröd ger slutklämmen.

Sidan 46 av 107

2021-04-11

FISKSOPPA, CURRYDOFTANDE MED VITLÖKS-CRÈME FRAICHE4 pers

l gul lök2 msk smör1/2 tsk curry2 medelstora potatisarl liter fiskbuljong från tärning1 purjolök2 selleristjälkar400 gr torskfilé, djupfryst200 g skalade räkorhackad persilja2 dl crème fraiche2 pressade vitlöksklyftorsalt och peppar

1. Hacka löken, skär potatisen i tärningar och purjolök och selleri i tunna ringar.2. Fräs löken mjuk i smör utan att få färg i en rymlig kastrull.Rör i curry och låt fräsa med ett ögonblick.3. Tillsätt potatistärningar och buljong och koka soppan under lock tills potatisenär mjuk, ca 10 minuter.4. Lägg i purjolök och selleri och koka soppan i 5 minuter.5. Skär fisken i tärningar och lägg i soppan. Sjud tills fisken är vit och genomkokt, 5-7 minuter.6. Smaka av med salt och peppar. Lägg i räkorna och strö på hackad persilja.Servera med en klick crème fraiche smaksatt med vitlök, salt och peppar.

Sidan 47 av 107

2021-04-11

FISKSOPPA, GREKISK

4 pers

400 g ishavssejfilél liter fiskbuljong från tärningl dl olivoljal gul lök1 grön paprika1 liten purjolök2 vitlöksklyftor4 tomater4 potatisarsalt och vitpepparhackad persilja

Klar fisksoppa på grekiskt vis.En festlig och smakrik soppa som mycket väl platsar i festliga sammanhang.Fisksoppa kan lagas på flera sätt, just denna har sitt ursprung i Grekland.Servera soppan med en vitlökskryddad aioli i en skål för sig, eller använd densom ersättning för smör på rostat bröd som bjuds till.

Sidan 48 av 107

2021-04-11

GULASCHSOPPA4 pers

500 g välputsat gris eller nötkött1 liter köttbuljong2 stora gula lökar1 medelstor grön paprika3 matskedar tomatpuré4-8 potatisar3-4 msk paprikapulver (ska vara rikligt)1 tsk finstött kummin1-2 vitlöksklyftor1 tsk mejram1/2 citron2 msk oljasalt, vitpeppar1 knippa persilja

Skär köttet i centimeterstora kuber. Hacka gullöken och tärna potatisen.Tärna paprikorna. Hyvla av yttersta skalet av citronen. Bryn köttet i oljan 5-10 minuter, lägg i löken och fräs tills den blir genomskinlig. Tillsätt tomatpurén och pressade vitlöken.Späd med uppkokt buljong och krydda lätt med salt, peppar, kummin, mejram, paprikapulver och citronskal.Sjud under lock minst en timme.Tillsätt potatistärningarna och sjud ytterligare 15 minuter.Smaka av med mera salt, peppar och paprikapulver om det behövs.Lyft bort citronskalen, tillsätt paprikan och servera omedelbums.Obs att paprikan inte får koka i soppan!

Servera med gott bröd och en klick (rysk) yoghurt.

Sidan 49 av 107

2021-04-11

JÄGMÄSTARSOPPACa 1,3 liter

1 schalottenlök1,5 dl finhackad trumpetsvamp1,5 dl finhackade trattkantareller eller konserverad svamp1-2 msk smör2 msk vetemjöl7 dl oxbuljong (eller från älg/renben)2 dl vispgrädde2 dl mjölk1 dl crème fraiche½ msk soja3 krossade rosépepparkorn3 msk madeira

Finhacka löken, fräs ihop med svamp och smör.Strö över mjöl, späd med buljongen.Låt puttra ca 10 minuterTillsätt grädde, mjölk, crème fraiche, soja och rosépeppar.Låt koka 5-10 minuter.Tillsätt madeiran.Smaksätt eventuellt med salt och peppar.

Sidan 50 av 107

2021-04-11

KANTARELLSOPPA2 rivna morötter1 finhackad lök2 msk mjöl 2 buljongtärningar, kött/…1 l vatten/vitt vin1 ask kantarellost eller champinjonost1 burk crème fraichekantareller, torkade eller färska, mängd efter behagsalt/vitpeppar

Bryn morötter och lök.Strö över mjöl, tillsätt buljongtärningar och vatten/vin.Låt puttra.Tillsätt resten och smaka av.

KANTARELLSOPPA MED SHERRY4 pers

1 l färska kantareller2 strimlade morötter1 bit zucchini1/2 purjolök1 röd lök2 msk smör eller margarin8 dl vatten2 dl grädde2 msk koncentrerad grönsaksfond2 msk torr sherry1 kvist timjanmaizena till redningsalt + vitpeppar

Ansa svampen. Dela de större exemplaren i bitar.Skala och strimla morötterna. Strimla zucchini och purjolök.Skär den röda löken i tunna klyftor.Fräs svamp och grönsaker med smör eller margarin i kastrull.Tillsätt vatten och grädde. Koka upp och smaksätt med koncentrerad grönsaksfond, sherry och timjan. Sjud soppan fem minuter. Red av lätt med maizena. Sjud ytterligare fem minuter.Smaka av med salt och vitpeppar. Servera med ostpinnar eller rostat bröd.

Sidan 51 av 107

2021-04-11

LÖKSOPPA, FRANSK4 pers

6 stora gula lökar (600-700 gr)3 msk smör2 msk mjöl1 l oxbuljong (tärning + vatten)0,5 tsk timjansalt, vitpeppar (ev. 2 msk torr sherry)

Till gratinering:4 skivor vitt bröd, gärna surdeg2 dl riven ost, gärna Emmentaler, Herrgård eller Präst

Skala/skiva löken. Fräs den försiktigt tills den blir genomskinlig och gulbrun.Pudra över mjölet, rör om, häll över buljongen.Koka under lock ca 15 min. Smaka av med timjan, salt, peppar och ev. Sherryfem minuter innan soppan är klar.Rosta brödet, skär bort kanterna. Ta soppan i tallrik, lägg i brödet och strö över osten.Gratineras i ugnen i 250° i ca 10 minuter.

Sidan 52 av 107

2021-04-11

NYPONSOPPA, PÅ TORKADE NYPON4-5 pers

ca 5 dl torkade krossade nypon1,5 l vattenca 1 dl socker1,5 msk potatismjöl (för kräm, tag 2,5 msk)Saft av en halv citron

Blötlägg nyponskalen i vatten några timmar eller över natt.Koka upp dem i blötläggningsvattnet och koka dem mjuka.Passera nyponen i köksmaskin eller för hand genom en sikt,med hjälp av en elektrisk visp går det fort och lätt. Späd med vatten till 1,25 l.

Koka upp, tillsätt socker och red soppan med potatismjölet utrört i lite kallt vatten.Smaksätt med citron och eventuellt mer socker.

Servera soppan ljum eller kall med glass eller vispad grädde.

NÄSSELSOPPA4-6 pers

1,5 - 2 l små, späda, väl sköljda nässlor 1 l vatten1 tsk salt2 msk smör eller margarin2 msk vetemjöl 1,25 l vatten2 höns- eller grönsaksbuljongtärningar 0,5 tsk fänkål 0,5 tsk anis salt + peppar0,5 dl finhackad gräslök eller skogslök4-6 hårdkokta ägg

Skölj nässlorna väl. Koka upp vatten och salt. Lägg i nässlorna och koka dem 3 minuter.Sila av kokvattnet Mixa nässlorna i matberedaren eller hacka dem fint för hand.Smält smöret i en kastrull. Rör ner mjölet. Späd med 5 dl vatten. Koka upp soppan under omrörning. Häll i resten av vattnet, buljongtärningarna och nässlorna. Krydda med anis och fänkål. Låt koka 2-3 minutter. Smaka av med salt och peppar. Rör ner gräslöken. Servera soppan med äggen skalade och skurna i halvor.

Sidan 53 av 107

2021-04-11

EXOTISK, KINES, MEX

KINAKÄK

300 gr magert kött, t.ex. bogfläsk, fläskkarré, skinka, biff, lammkött1,5 l grönsaker av minst tre sorter, t.ex.paprika, lök, ärtor, böngroddar, purjolök, gurka, champinjoner, blekselleri, fänkål, vitkål.margarin eller olja.

Strimla köttet eller skär det i tärningar.Skölj, ansa och strimla eller klyfta eller slanta grönsakerna fint, gurka i stavar.Stek köttet några minuter, ta sen upp det.Blanda till såsen.Stek grönsakerna på svag värme några minuter, de ska bli mjuka men inte brynta.Ev. gurka läggs i ihop med köttet/såsen.Lägg tillbaka köttet i pannan, slå såsen över. Koka någon minut så allt blir genomvarmt.Servera med ris.

Sötsur sås alt 1:1,5 dl vatten4 msk farin4 msk tomatpuré2 msk vinäger0,5 msk olja1 pressad vitlöksklyfta1 krm chilipeppar1 krm salt2 tsk arrowrot eller potatismjöl

Sötsur sås alt 2:1,5 dl vatten0,5 buljongtärning2 msk soja3 msk farinsocker3 msk vinäger1 tsk ingefära

Sötsur sås alt 3:1,5 dl vatten eller buljong4 msk socker4 msk soja4 msk vinäger4 msk tomatpuré1,5 tsk ingefära

Sidan 54 av 107

2021-04-11

TACO

TacoskalTortillas (ev. tunnbröd)TomaterPurjo, hackadMajsSvampKöttfärssås, kryddstarkSalsasåsTacosåsRiven ost (parmesan)etc.

Egen sås:1 dl chilisås1 dl ketchupworshestersåspepparrot

Mexican food! Duka fram allt i olika skålar. Var och en fixar sen sin egen Taco.

Sidan 55 av 107

2021-04-11

ITALIENSKT, PASTA, PIZZA

BROCCOLIPASTA OCH RÖKT FLÄSK4 pers

225 g penne pasta300 g broccoli 2 gula lökar 200 g rökt fläsk

Dressing: 50 g riven/smulad ädelost 3 msk olja 2 msk vatten

Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Dela broccolin i små bitar. Skala och klyfta löken.Skär fläsket i tärningar och stek det i en stekpanna.Blanda ihop dressingen.Lägg i grönsakerna i pastavattnet när det återstår ca 3 min av koktiden.Häll av vattnet.Rör ner fläsket i grönsakspastan.Servera med dressingen.

KRÄMIG PESTOSÅS3-4 pers

3 dl gräddfil25 g riven parmesan25 g hackade valnötter1 kruka hackad färsk basilika eller1 knippe hackad bladpersilja + 2 msk torkad basilika3 pressade vitlökar1/2 tsk salt

Sidan 56 av 107

2021-04-11

LÖVBIFFBÖRSAR PÅ SALLADSBÄDD OCH PROVENCALSK DRESSING4 pers

8 lövbiffar1 tsk salt1 krm malen vitpeppar2 msk dijonsenap, provencal1 grönsallad1 späd spenat150 gr haricots verts4 tomater50 gr parmesanost1 dl crème fraiche 17%1 msk vitvinsvinäger2 tsk flytande honung3 msk olivolja1 krm svartpeppar, grovmalen

Gör i ordning salladen på tallrikar. Vispa samman dressingen; Dijonsenap, crème fraiche, vinäger, honung, olja, salt och peppar.

Torka av, salta och peppra köttet. Bred på en klick senap på ena halvan av lövbiffarna. Vik över den andra halvan på varje lövbiff och tryck till i kanterna. Stek köttet ca 2 minuter/sida, i medelvarm stekpanna. Lägg köttet på salladen. Ringla dressingen på tallriken. Servera med pain riche.

Sidan 57 av 107

2021-04-11

NÄSSELPESTO4 pers

2 dl förvällda, hackade nässlorl dl pinjekärnor eller valnötter 2 skalade vitlöksklyftor 11/2 dl olivolja l dl riven ost, helst parmesansalt + nymald peppar

Mixa nässlor, pinjekärnor och vitlök.Tillsätt oljan i en finstråle och kör till tjock sås.Rör ner osten. Smaka av med salt och en aning peppar.

Suveränt god är nässelpeston. Servera den på italienskt vis som sås till spaghetti eller bred den på skivad eller halverad baguette, strö på lite ost och gratinera i 225 gr.

PASTA CARBONARA4 pers

300 gr spaghetti1 tsk olivolja150 gr bacon1 gul lökev. 1 klyfta vitlök2 ägg0,5 dl grädde100 gr riven parmesanost0,5 tsk saltgrovmalen svartpeppar

1) Koka spaghettin enligt anvisningarna, men med olivolja i vattnet.2) Skär bacon i små bitar, hacka den gula löken fint. Hacka även eventuell vitlök fint.3) Stek baconet på medelhög värme tills det blir knaperstekt. Lägg över på ett fat.4) Stek löken så den blir genomstekt men inte bränd.5) Vispa ihop ägg och grädde, bara lätt.6) Riv pamesanosten och rör ner den tillsammans med saltet.7) Häll av vattnet från pastan och blanda med knaperstekt bacon och lök.8) Blanda ihop med äggblandningen. Rör kraftigt med en sked.

Strö över grovmalen svartpeppar och gärna lite persilja vid serveringen.

Sidan 58 av 107

2021-04-11

PASTA MED LÖVBIFFSÅS4 pers

300-400 g pastasnäckor (gnochi)3-4 (300 g) lövbiffar2 msk margarin eller smör2 finhackade gula lökar1 tsk salt, svartpeppar1 msk vetemjöl3-4 dl mjölk2 dl creme fraiche2-3 msk osötad dijonsenap2-3 msk hackad syltlök eller kapris1 tsk krossad rosépepparlagom hackad persilja

Skär köttet i breda strimlor, bryn det lätt, ta upp det.Fräs löken mjuk och glansig, lägg sen i köttet.Salta, svartpeppra. Pudra ned mjölet, rör om, tillsättlite av mjölken och sjud sakta.Rör i creme fraiche och smaka av med senap.Tillsätt syltlök eller kapris.Späd med mer mjölk för lagom konsistensStrö över rosépeppar och persilja.Servera direkt med den nykokta pastan och nyriven(parmesan)ost.

Sidan 59 av 107

2021-04-11

PASTA SALSICCIA CLASSICO

4 pers

olivolja, till stekning3 klyftor vitlöksmör, till stekning4 färska salsicciakorvar2 dl vispgrädde3 dl passerade tomater2 msk tomatpuré1-2 dl vitt vinnågra kvistar oreganonågra kvistar timjan4 port pasta, av favoritsortsalt och nymalen svartpepparnågra kvistar persilja

Gör så här:Koka valfri pasta.Hetta upp en liten panna med olivolja och pressa i vitlöken.Sautera den en stund utan att låta den ta färg och häll över i en liten skål.Ställ tillbaka pannan och hetta upp den igen med en klick smör och lite olja. Sprätta upp korvarna och kläm ut fyllningen i kastrullen.Låt fräsa en stund så det får en aningen färg.Häll tillbaka vitlöken i pannan och häll över grädden och de passerade tomaterna.Tillsätt tomatpurén och vitt vin. Smaka upp med örter och låt stå och puttra en stund.Häll av pastavattnet och häll pastan direkt ner i såsen och blanda om.Servera med några varv från pepparkvarnen och en grön kvist persilja.

Sidan 60 av 107

2021-04-11

PIZZABOTTENAlternativ 1, snabb:2 tsk bakpulver2 dl mjölk0,5 tsk salt50 gr margarin4,5 dl vetemjöl

INGEN JÄSNING! Grädda i ugnen, 225° 10-15 min.

Alternativ 2, lagom:25 g färsk jäst1,5 dl vatten0,5 tsk salt1,5 msk olja (kan uteslutas)4,5 dl vetemjöl

Bered som vanlig deg. Jästid ca 35 min.Lägg på valfri fyllning. Grädda i ugnen, 250° ca 15 min.

Alternativ 3, långsam:¼ paket färsk jäst3,5 dl vatten8 dl vetemjöl (480 gr)2 tsk salt2 msk olja

Arbeta degen i 10 minuter, dela den i 2 eller 4 bollar.Täck med plast och jäs i kylen över natten.Låt degen stå i rumstemperatur innan den bakas.

Sidan 61 av 107

2021-04-11

PIZZASALLAD500 gr vitkål1-2 tsk salt1 dl rapsolja2 msk vitvinsvinägergrovmalen svartpeppar1 dl inlagd paprikasallad

Strimla vitkålen, osthyvel går bra.Blanda med salt och låt stå i kylskåp över natten.Häll av vätskan, blanda ned olja och vinäger.Smaka av med svartpeppar och paprikasallad.Låt stå en timme innan servering.

PIZZASALLAD a' la VIKTORvitkålkryddor, olikapaprika o paprikapulversocker, salt, citronpepparvinäger, matolja

Blanda och rör noga.

Sidan 62 av 107

2021-04-11

POTATIS, ROTFRUKTER

POTATISSALLAD, TYSK10-12 pers, Suverän...!

3 kg potatis3 dl hackad gul lök2 purjo (7 dl strimlade)2,5 dl stark varm buljong (på två tärningar)

1 dl vinäger1 rågad tsk salt1/2 tsk mald svartpeppar2 msk senap (söt svensk sort)2 dl oljaca 1 dl kapris2 rödlökar i tunna ringar2 dl urkärnade svarta oliverrikligt med gräslök

Koka potatisen, skala medan den ännu är varm. Skär i cm-tjocka skivor, eller stora tärningar.Blanda i en stor skål med lökhack och purjostrimlor. Slå över den varma buljongen och låt potatisen svalna lite.Blanda dressingen utom kapris, lökringar, oliver och gräslök.Slå dressingen över den ljumma potatisen, fördela nu kapris, lökringar och oliver över salladen.

Låt stå minst ett par timmar (gärna en dag) och dra, strö sen över gräslök före serveringen.

Sidan 63 av 107

2021-04-11

ROSMARINPOTATIS MED OLIVER4 pers

10-12 potatisar, asterix eller annan fast sort 1 stor gul lök 1/2 dl olivolja 2-3 dl torrt vitt vin1 grönsaksbuljongtärning salt, svartpeppar ca 1 msk färsk rosmarin eller 1 tsk torkad 1 dl svarta oliver

Gör så här: 1. Sätt ugnen på 200°C. 2. Skala potatis och lök och skär allt i klyftor. Blanda i en ugnssäker form och häll på

olivoljan. 3. Värm vinet och smula ner buljongtärningen. Häll det över potatisen och krydda med

salt, peppar och rosmarin. 4. Stek mitt i ugnen ca 1 timme, eller tills potatisen känns lagom mjuk. Vänd runt i formen

någon gång under stekningen. Blanda ner oliverna när potatisen tas ur ugnen.

Festpotatis - lika god till lammkotletterna som till vardagskorven.

Sidan 64 av 107

2021-04-11

ROTFRUKTSLÅDA MED ANSJOVIS8-10 pers (buffé)

2 potatisar, ca 200 g2 morötter, ca 200 g2 palsternackor, ca 200 g1/2 rotselleri, ca 300 g2 dl mjölk5 dl vispgrädde1 burk ansjovis, 125g200 g lagrad ost saltsvartpeppar

1. Sätt ugnen på 225°C2. Skala potatis och rotfrukter och skär i ca 2 cm stora bitar. Koka upp grädde och mjölk i

en kastrull. Lägg i potatis och rotfrukter, låt koka ca 15 minuter. 3. Blanda i ansjovis och riv hälften av osten. Krydda med 1 tsk salt och 2 krm svartpeppar.4. Häll över i en ugnssäker form (ca 20x30cm) och riv över resterande ost. Ställ in i ugnen

15-20 minuter tills grönsakeran är mjuka och lådan fått lite färg.

Sidan 65 av 107

2021-04-11

ROTSAKER, UGNSSTEKTA4 pers

Välj ingredienser efter behag.Förslag:4 stora potatis2 stora morötter2 stora palsternackor4 rödbetor1 rödlök(ev gul lök, purjo...)2 vitlöksklyftorolivoljasalt, timjan, örtsalt

Gör så här:Skala eventuellt potatis, skala morötter, palsternacka och rödbetor.Skär potatis, morötter, palsternacka och rödbetor i klyftor.Skala rödlöken och skär den i klyftor.Bryt klyftor av vitlök och skala och hacka dem i små bitar.

Lägg allt i en oljad form. Tillsätt kryddorna och olja och rör om.Ställ in i mitten av ugnen 225°C i minst 30 minuter.Rör om. Häll ev. på mer olja om det ser torrt ut. Låt stå ytterligare 20 minuter i ugnen tills det fått fin färg.Är det större bitar kan lite extra tid behövas.

Kan stå ytterligare 10-20 minuter i ugnen om det du ska servera till inte är klart. Dra då gärna av ugnsvärmen, det räcker med eftervärmen.

Servera med Enkel Tsasiki, (se recept) och något sovel, t.ex. kassler, kyckling...

Sidan 66 av 107

2021-04-11

ROTSAKSGRATÄNG MED OLIVER8 pers

6-7 potatisar, ca 500 g3 morötter, ca 450 g2-3 palsternackor, ca 250 g1/2 rotselleri, ca 300 gl burk (240 g) gröna oliver4 dl mjölk2 dl grädde1/2 dl senapl msk salt1/2 tsk mald vitpepparl dl hackade örter t ex timjan, oregano, basilika2 dl riven ost

Skala rotfrukterna och skär i skivor, det går bra på matberedarens skärskiva.Skiva oliverna.Koka upp mjölk och grädde i en gryta, gärna plastbelagd.Tillsätt senapen och krydda med salt och peppar.Koka rotfrukterna ca 5 min i grytan.Varva de kokta rotfrukterna med oliver och örter i en lätt smord ugnssäker form.Häll över gräddmjölken som finns kvar i grytan och strö över osten.Gratinera i nedre delen av ugnen i 200°C, ca 40 min.Gratängen är god till skinka, korv, köttbullar och revbensspjäll på julbordet.

Sidan 67 av 107

2021-04-11

ÖVRIG MAT

HASSELBACKSHALLOUMI MED TOMAT OCH KIKÄRTOR

4-6 pers

2 burkar krossade tomater, gärna basilikasmak1 burk kikärtor, 400 g1 röd paprika, urkärnad och tärnad3 vitlölksklyftor, tunt skivade1 tsk oregano1 nypa chiliflakes2 msk olivolja2 tsk strösockersaltnymalen svartpeppar2-4 halloumiostar1 dl oliver1 msk kapris1 citron, rivet skalfärsk basilika, till garnering

Gör så här:Häll tomater, kikärtor, paprika och vitlök i en långpanna.Krydda med oregano, chiliflakes, olivolja, socker, salt och svartpeppar.Rör om väl och ställ in i ugnen i 200 grader i 15 minuter.

Skär skåror i halloumiostarna med cirka 0,5 cm mellan, skär inte igenom helt!

Ta ut plåten och blanda ner oliver och kapris.Tryck ner halloumin i såsen.Peppra och ställ in i ugnen i ytterligare 45-60 minuter, tills osten mjuknat och fått fin färg.

Vid servering, riv över citronskal och garnera med basilikabladen.

Sidan 68 av 107

2021-04-11

KANTARELLER MED TIMJANFRÄSTA ROTFRUKTER4 portioner

6-8 späda morötter 4 palsternackor 4 vitlöksklyftor 1-2 msk smör eller margarin färska timjankvistar eller 2 krm torkadsalt pepparmix ca 1 liter färska kantareller eller 1-2 burkar (a' 180 g) smör till stekning salt pepparmix 2 salladslökar

Skala morötter, palsternackor och vitlöksklyftor. Dela palsternackorna och strimla vitlöken. Bryn matfettet i en traktörpanna. Lägg i morötter, palsternacka, vitlök och timjan. Salta, peppra och lägg på locket.Sank värmen och låt alltsammans fräsa tills rotsakerna är jämnt mjuka, 10-12 minuter.

Ansa och dela stora exemplar av kantarellerna (låt de konserverade rinna av väl).Stek svampen tills den vätska som bildats kokat in och svampen börjat få färg.Salta och peppra.Strimla salladslöken och blanda ner den.

Tips:Varför inte prova en tam svamp, t.ex. odlad mandelskivling - en angenäm överraskning.

Sidan 69 av 107

2021-04-11

KOLBULLAR

Alternativ 2: 1 del kornmjöl, 3 delar vetemjöl.Lagom för 2-3 pers: 1 dl vetemjöl, 3 dl kornmjöl, minst 5 dl vatten, 1 msk salt.Servera med lingonsylt och lingondricka eller pomeransbrännvin.

KROPPKAKOR, ÖLÄNDSKA

1 kg rå potatis5 medelstora kokta potatisar2 dl vetemjöl1 tsk salt150-200 gr rimmat fläskev. 1 lök, finhackad0,5 tsk stött kryddpeppar1,5 tsk salt/liter vatten till kokning

Skala och riv den råa potatisen, lägg den i ett durkslag med tallrik under.Häll bort vattnet, stärkelsen som bildats blandas med den kokta potatisensom pressats, och den rivna. Tillsätt salt och vetemjöl och blanda till en deg.

Skär fläsket i små tärningar, blanda med lök och kryddpeppar.Forma degen till bollar som fylls med 1-2 msk av fläsk/lök-blandningen.Rulla in fyllningen och platta till kakorna.

Koka upp vatten och salt i en rymlig kastrull.Koka kakorna utan lock i ca 20 min.Servera med lingonsylt, smält smör och/eller grädde.

Sidan 70 av 107

2021-04-11

PANNKAKA, AMERIKANSKA BLUEBERRY PANCAKES4-6 pers

2,5 dl vetemjöl2 tsk bikarbonat1/2 tsk salt1 msk socker2 ägg2,5 dl filmjölk6 msk matolja + extra till stekningca 1 dl frysta blåbär

Rör ihop vetemjöl, bikarbonat, salt och socker.Dela äggen. Vispa vitorna till hårt skum. Vispa gulorna.

Vispa ihop mjölblandningen med filmjölken till en jämn smet.Blanda i omgångar ner äggulorna och matoljan.Vänd till sist ner äggvitan.

Grädda pannkakorna i en het oljad plättlagg. Före vändning, medan dom fortfarande är lite rinniga på ovansidan, strö över lite blåbär.Vänd pannkakorna när den ostekta sidan börjar visa små "kratrar".

Servera pannkakorna med knaperstekt bacon, tomat eller apelsinjuice, gott kaffe och sist men inte minst, generöst med lönnsirap.

Detta är en riktig amerikansk brunch.

Sidan 71 av 107

2021-04-11

PANNKAKA, MOROTSPANNKAKA MED PURJO OCH BACON4 pers

2 potatisar 2 morötter l/2 purjolök 4 ägg 8 dl mjölk 4 dl vetemjöl l paket (140 g) bacon 2 tsk salt 2 krm peppar

Tärna baconen och lägg i en smord långpanna.Ställ in i ugnen i 225° i ca 5 minuter.

Skala och riv potatis och morötter grovt.Ansa och skär purjolöken i tunna skivor/ringar.

Vispa samman ägg och hälften av mjölken.Tillsätt mjöl, salt och peppar och vispa till en klimpfri smet.Häll i resten av mjölken och blanda i grönsakerna i smeten.

Sänk värmen i ugnen till 200°.Häll smeten i långpannan, rör om så att bacon och grönsaker fördelas jämnt.Grädda mitt i ugnen i 25-30 minuter.

Servera med lingon och strimlad vitkål eller lingon och urkärnat, tärnat äpple.

Sidan 72 av 107

2021-04-11

PANNKAKA, NÄSSELPANNKAKA4-5 pers

1,5 - 2 liter nässlor250 g rimmat fläsk 4 dl vetemjöl 1/2 tsk salt 8 dl mjölk 3-4 ägg l dl riven ost

Sätt ugnen på 225°.Rensa och skölj nässlorna väl. Förväll dem l liter lättsaltat vatten 2-3 minuter.Häll nässlorna i en sil och spola av med kallt vatten. Krama ur vätskan.Hacka nässlorna grovt. Skär fläsket i tärningar och bryn dem lätt i en stekpanna. Häll mjöl och salt i en skål. Tillsätt häften av mjölken och vispa till en jämn smet.Vispa i resten av mjölet och äggen. Bred ut nässlor och fläsk i en smord långpanna och häll över pannkakssmeten.Strö över osten. Grädda mitt i ugnen tills pannkakan stannat och fått fin färg, 20-25 min.. Skär den i bitar. Lingonsylt och rårivna morötter eller sallad smakar gott till.

Sidan 73 av 107

2021-04-11

PANNKAKA, ROTSAKSPIZZAPANNKAKA MED BACON4 pers

3 potatisar, ca 250 gr 2 morötter l bit rotselleri, ca 100 gr l purjolök 3 ägg 6 dl mjölk 1,5 dl vetemjöl 1-1,5 tsk salt 3 tomater l paket (140 g) bacon 1-2 tsk oregano l krm grovmald svartpeppar 2 dl riven ost

Skala och riv potatis, morötter och selleri fint på rivjärn ellermatberedarens rivskiva.Skölj, ansa och strimla purjolöken. Vispa samman ägg och hälften av mjölken.Tillsätt mjöl och salt och vispa till en klimpfri smet.Häll i resten av mjölken och blanda i rotfrukter och purjolök.Häll smeten i en lätt smord liten långpanna, ca 20x30 cm.Grädda mitt i ugnen i 250°, ca 20 minuter.Skölj och skiva tomaterna.Lägg tomat och baconskivor på den halvfärdiga pizzapannkakan.Krydda med oregano och peppar och strössla över osten.Grädda ytterligare ca 10 minuter mitt i ugnen. Servera pizzapannkakan skuren i bitar med en grön sallad.

Sidan 74 av 107

2021-04-11

PANNKAKA, SOLROSPANNKAKA MED BACON & ÄPPLE4 pers

Pannkakssmet:3 dl vetemjöl1 tsk salt4 ägg8 dl mjölk3 msk matolja1/2 dl solroskärnor

Sallad:1 liten grovriven kålrot2 grovrivna morötter1 tärnad apelsin2 msk olivoljasalt och peppar

Baconsmul:1 paket skivad bacon1 hackad gul lök2 tärnade röda äpplen

Vispa ihop vetemjöl, ägg och mjölk.Tillsätt solroskärnor och salt, låt stå i 10 minuter.

Blanda kålrot, morötter apelsin och olivolja.Smaka av med salt och peppar.

Strimla bacon och stek gyllenbrunt.Tillsätt lök och sist äpple. Stek lite till.

Stek pannkakor och servera med sallad och baconsmul.

Sidan 75 av 107

2021-04-11

SVAMPSALLAD MED GETOST OCH BACON2 pers

1 dl matvetesvamp av valfri sort och mängd 2 msk smör 3 vitlöksklyftor 2 kvistar färsk rosmarin salt nymalen svartpeppar 1/2 paket bacon 1 påse babyspenat 1 rödlök 50 gr getost 1 msk balsamvinäger 2 msk fin olivolja

Koka matvete enligt anvisningarna på paketet. Låt svalna medan du gör resten. Rensa svamp och häll i torr stekpanna på medelvärme, lät all vätska försvinna. Tillsätt smör, hackad vitlök och rosmarinbarr. Salta och peppra.Stek i cirka tio minuter, beroende på svampsort. Stek strimlad bacon knaprig och låt rinna av på hushållspapper. Blanda spenat, skivad rödlök, svamp, bacon och matvete på ett fat eller i en salladsskål. Smula över getost. Ringla över balsamvinäger och olivolja. Serveras ljummen.

SÅS, RÖDVIN

4 pers1 morot3 dl rödvin3 dl vatten2 msk soja2 msk honung1/2-1 tsk salt1-2 krm peppar2 msk smör1 1/2 msk maizenaredning (mörk)

Gör så härSkala och skär moroten i mindre bitar. Koka i rödvin och vatten ca 10 minuter.Ta upp morötterna. Tillsätt soja och honung. Smaka av med salt och peppar.Tillsätt smöret och vispa i maizenaredningen.Låt koka ca 1 minut.

Sidan 76 av 107

2021-04-11

Sidan 77 av 107

2021-04-11

TSASIKI, ENKEL

4 pers

3 dl turkisk yoghurt2 vitlöksklyftor, finrivna1 liten gurka, tärnad1 knippa dill, hackad eller plockadsaltvitpeppar

Gör så härBlanda alla ingredienser, smaka av med salt och peppar.

Sidan 78 av 107

2021-04-11

- BRÖD -

MATBRÖD

ANAS FRÖKNÄCKE

2 dl ljus Maizena1 dl solroskärnor1 dl sesamfrö1 dl pumpakärnor0,5 dl linfrö0,5 dl rapsolja2,5 dl kokande vattenflingsalt

Blanda alla torra varor.Tillsätt rapsolja, sen kokande vatten.Rör runt med elvisp tills det tjocknar, ca 2-3 minuter.Bred ut på bakplåtspapper på en plåt.Strö över flingsalt.Grädda i 150° i ca 1 timme.

CARL LARSSONS HVITA SCONES

550 gr mjöl (8-9 dl)70 gr smör4 tsk bakpulver1 tsk salt1 tsk socker3 3/4 dl mjölk

Blanda alla torra ingredienser, tillsätt smöret (mjukt eller smält), rör.Arbeta snabbt in mjölken.Dela degen i 5 delar, kavla ut till 1/2 cm kakor.Nagga och runda, dela med sporre i 4 delar.Grädda i 250° i ca 10 min.

Sidan 79 av 107

2021-04-11

FILMJÖLKSLIMPA4 st

1 l fil4 dl sirap24 dl rågsikt2 tsk bakpulver4 tsk bikarbonat

175° i knappt 1,5 timme.

GRAHAMSFRANSKA32 st

75 g jäst100 g milda7,5 dl vatten1 msk saltca 7 dl grahamsmjölca 12 dl vetemjöl

Till pensling: 1 äggvita, lätt uppvispad.

Gör degen som vanligt och låt jäsa 30-40 min. Arbeta sen degen smidig och dela den i 4 längder. Dela varje längd i 8 delar och rulla till bullar.Låt jäsa ca 30 min. Pensla och grädda i 250° 12-14 min.Låt svalna under bakduk.

Sidan 80 av 107

2021-04-11

LAPPBRÖD

1 l mjölk1 hekto margarin2 kkp ljus sirap2 paket jäst2 tsk salt1/2 paket rågsikt eller grovt matmjöl

Smält margarinet, blandas med mjölken låt bli 37 gr jästen röres ut i saltet. Slå på degspadet blanda i sirapen och mjölet.Låt stå och jäsa.Baka ut och jäs igen.Grädda i 200-225°.Pensla med sirapsvatten.

Sidan 81 av 107

2021-04-11

RÅGBRÖD1 l vatten1 dl sirap1 tsk salt1 hg margarinrågmjöllite vetemjöl

4 levar, minst 45 min i 200°.

SVÄRMOR MÄRTAS JULMATBRÖDev. 6 kakor

1/2 l mjölk75 g fett50 g jäst (röres med strösocker)1 tsk salt1-1,5 dl sirap1 l rågsikt I1 l vetemjöl II2 tsk fänkål2 tsk anis1 tsk pomeransskalspulver

Gräddas kort tid (känn med sticka) i 225°.

TJUVBRÖD A LA KONSUM2 limpor

50 gr jäst50 g margarin5 dl vatten2 tsk NaCl1/2 msk ättiksprit2-3 msk sirap1-2 msk kryddor (kummin, pomerans etc.)1,4 - 1,5 l mjöl (52% råg-, 35% vete-, 13% kornmjöl)

Jäsning 45 + 20 min.200gr i 30 min.

Sidan 82 av 107

2021-04-11

KAKOR, TÅRTOR

AMERIKANSKA KAKOR, CHOKOLATE CHIP COOKIESca 50 st

200 gr smör, rumsvarmt2,5 dl brun farin1,5 dl strösocker2 ägg5 dl vetemjöl1 tsk vaniljsocker1 tsk bikarbonat1 tsk saltca 200 gr mörk blockchoklad, grovhackad

Rör smör, farin, socker poröst. Tillsätt ägg, blanda väl.Blanda mjöl, vaniljsocker, bikarbonat, salt och rör ner i smeten, blanda och tillsätt chokladen.Klicka ut smeten med en matsked på bakplåtspappersklädda plåtar.Lämna minst 5 cm mellan kakorna.

Grädda i mitten av ugnen i 175° i 10-12 minuter.Ta ut kakorna medan dom fortfarande är mjuka i mitten.Låt svalna på plåten i 5 min innan de flyttas till galler för att kallna.

Sidan 83 av 107

2021-04-11

AMERIKANSKA KAKOR, PEANUTBUTTER COOKIESca 30 stora kakor

100 gr smör1,5 dl råsocker1 dl strösocker1 ägg2,5 dl jordnötssmör, ca 225 gr1/2 tsk salt1/2 tsk bikarbonat3,5 dl vetemjöl1/2 tsk vanillinsocker

Vispa smöret vitt och luftigt. Tillsätt sockret i omgångar och vispa ytterligare ett par minuter till en krämig konsistens.Blanda ner ägg och jordnötssmörBlanda salt, bikarbonat, vetemjöl och vanillinsocker. Tillsätt detta och arbeta ihop till en jämn och fin kakdeg.Rulla degen till en avlång rulle och ställ in i frysen ca 10 minuter.Skär i ca 0,5 cm breda skivor och lägg ut på en lätt oljad plåt.

Grädda i 175° ca 15 min, Låt svalna på ett galler.Tips! Servera med en glasskula och chokladsås.

ANANASPAJ, LOTTASPajskal:150 g margarin eller smör3 dl vetemjöl1 tsk bakpulver1 ägg1 dl socker

Fyllning:2 dl creme fraiche0,5 dl socker1 ägg1 tsk vaniljsocker2 små burkar ananas + lite spad

Blanda pajdegen, gärna i matberedare. Ingen förgräddning av pajskalet.Lägg i fyllningen, i en ca 25 cm pajform, kör i 200° i ugnen 30-40 min.Stå och dra ett dygn.Serveras kall med vaniljsås eller grädde eller glass.

Sidan 84 av 107

2021-04-11

BONDKAKOR

1 dl mandel200 g margarin eller smör1 msk sirap, drygt1,75 dl socker1 tsk bikarbonat5,5 dl vetemjöl

Hacka eller mal mandeln. Rör matfett, sirap och socker.Blanda bikarbonat och vetemjöl. Rör ihop allt till en smidig deg.Rulla ut degen till runda längder, ca 3 cm tjocka. Platta till dom lite, grädda i 200°.Skär dom medan dom är varma.

BRYSSELKEXcirka 30 st

1 dl socker2 dl smör3 dl vetemjöl2 tsk stött kardemumma

Värm upp smöret och blanda sen i alla ingredienser.Låt vila i kylen.Rulla längder och skär i tunna skivor.Grädda i 8 minuter i 200 grader.

BÄR PÅ HAVREBOTTEN

125 g smör1/2 dl farinsocker2 dl havregryn2 dl vetemjöl

Fyllning:2,5 dl Kelda vaniljsås1/2 liter färska bär, t.ex. hallon eller blåbär

Sätt ugnen på 200°.Smält smöret i en kastrull. Ta det från värmen och rör ner socker, havregryn och mjöl.Häll smeten i en pajform med löstagbar botten, ca 23 cm i diameter.Platta till degen, tryck upp den mot kanten. Grädda i mitten av ugnen ca 15 min.Låt den kallna, och vispa vaniljsåsen och klicka ner i pajskalet. Strö över bären.

Sidan 85 av 107

2021-04-11

CHEESECAKE3 ägg2 dl socker 1 tsk vaniljsocker 3 dl tjock grädde 2 små Filadelfiaostar 3-4 digestivekex

Ägg och socker vispas, blanda ner vaniljsockret och grädden, vispad till skum.Rör ner ostarna, vispa till en slät tjock smet. Smula 1-2 digestivekex i botten på en form. Häll smeten i formen och smula ytterligare 2 kex ovanpå .In i frysen. Tas fram ca 30 minuter före servering.

CHEESECAKE, AMERIKANSK

10 digestivekex1 tsk kanel75 gram smör eller margarin1 dl socker

Fyllning:250 gram Filadelfiaost2 ägg1 dl socker2 dl creme fraicherivet skal av en citron

Krossa kexen fint och blanda med kanel, socker och smält smör.Tryck ut massan i en form med löstagbar botten och ställ den kallt att stelna en stund.Rör samman ingredienserna till fyllningen till en jämn smet och häll den i formen.Grädda i 175° ca 30 minuter, men låt inte kakan bli brun.Servera den kall med färska bär eller sylt.Passar lika bra till dessert som på ett kaffekalas.

Sidan 86 av 107

2021-04-11

HALLONGROTTOR22 st

4,5 dl vetemjöl l dl socker l tsk bakpulver 2 tsk vaniljsocker eller 1 tsk vaniljsocker och 1 tsk kanel200 g smör (eller margarin)

Fyllning:l dl fast hallonsylt

Blanda samman mjöl, socker, bakpulver och vaniljsocker/kanel i en skål. 5kär matfettet i mindre bitar och tillsätt det. Arbeta snabbt samman till en deg, gärna i matberedare. Om du låter degen vila en liten stund i kylen blir den lättare att hantera. Forma degen till valnötsstora bollar. Sätt ugnen på 200°C.

Lägg i muffinsformar på plåtar. Gör en fördjupning i varje kaka och klicka i lite sylt. Grädda mitt i ugnen i 10-12 minuter. Låt kallna på galler.

JORDGUBBSMUFFINS19 st

2 ägg1,5 dl socker100 g margarin2,5 dl vetemjöl1,5 tsk bakpulver8-10 jordgubbar

Smält margarinet och låt det svalna.Vispa ägg och socker pösigt, blanda ner margarinet och tillsätt mjölet siktat med bakpulvret.Fördela smeten i små pappersformar, lägg en halv jordgubbe på varje.Grädda i 225° ca 10 min.

Sidan 87 av 107

2021-04-11

JULFRUKTKAKA210 g smör2,5 dl socker3 ägg150 g russin50 g syltade apelsinskal30 g suckat50g sötmandel200 g vetemjöl

Vispa smör och socker pösigt. Rör ner äggen, ett i taget - rör kraftigt.Blanda russin, syltade apelsinskal, suckat och hackad mandel med vetemjölet.Tillsätt denna blandning. Smörj och bröa en rund form och häll i smeten.Grädda i 175° ca 1 timme i nedre delen av ugnen.

KLADDKAKADen här typen av kakor har inget bakpulver och ska bara röras ihop.

2 ägg3 dl socker1 tsk vaniljsocker4 msk kakaopulver1 kryddmått salt1 1/2 dl vetemjöl1 dl smält smör eller margarinhackad sötmandel

Rör ihop alla ingredienserna utom mandeln till en smet, Vispa inte!Häll smeten i en smord och mjölad rund form, rymd ca l 1/2 liter, med löstagbar kant och strö över lite hackad mandel.Grädda i 200° ca 30 minuter.Lossa kanten när kakan fått svalna en stund. Serveras gärna med en klick vispgrädde.

Sidan 88 av 107

2021-04-11

KOLAKAKORca 30 st

100g smör1 dl socker1 msk vaniljsocker1 msk sirap2,5 dl vetemjöl1 tsk bakpulver

Mikra smöret mjukt.Blanda ned alla ingredienser.Halvera degen och forma till två rullar.Lägg rullarna på bakplåtspapper och platta ut dem.Grädda i 175 grader i 10-12 minuter.Ta ut plåten och skär kakorna diagonalt innan de kallnat.

LYCKOKAKOR (FORTUNE COOKIES)

ca 15 st

2 äggvitor1 tsk vaniljsocker1 krm salt1 dl vetemjöl1 dl strösocker

Sätt ugnen på 200 gr.Klipp 15 smala remsor av papper och skriv ett meddelande på dem.Vispa upp äggvitor och vaniljsocker till ett fluffigt skum.Blanda salt, socker och mjöl och sikta ner i äggsmeten under omrörning.Häll smeten i små pölar på plåtar med bakplåtspapper, max fyra kakor per plåt.Grädda mitt i ugnen i cirka 5 minuter.

Lossa kakorna direkt efter gräddningen och lägg dem uppochner.Lägg en lapp i mitten på varje kaka, vik den dubbel och böj ändarna mot varandra.Låt kakorna svalna och stelna och förvara sedan torrt.

Sidan 89 av 107

2021-04-11

MOROTSKAKA4 ägg2 koppar socker1 kopp olja2 koppar fint rivna morötter½ kopp malen mandel3-4 koppar mjöl2 tsk bakpulver1 tsk kanel

Glasyr:1 stor ask Philadelphiaost, naturellflorsocker, efter tycke och smak (smaka av)

Sätt ugnen på 175-200 grader. Smörj och ströa en stor rund form med losstagbar kant. Rör ägg och socker, blanda ner oljan, malda mandeln, mjölet blandat med bakpulvret och kanelen och till sist de rivna morötterna. Rör till en jämn smet, ej för länge, och häll sedan smeten i den smorda och ströade formen. Grädda kakan i mitten av ugnen tills den känns torr, ca 50 min. Låt kakan kallna. Bred över glasyren och garnera med grovt rårivna morötter. Låt väl smaka.

Lycka till önskar Kristina.

SOCKERKAKA, MARYS2 ägg2 dl socker2 msk smör eller margarin3 dl vetemjöl2 tsk bakpulver1 tsk vanilj (eller annat smakämne)1 dl mjölk eller grädde

Vispa ägg och socker, häll i smälta smöret.Blanda torringredienserna och vispa ner i smeten tillsammans med mjölken.Smörj och ströa formen.Ställ i ugnen, 175-200° i 35-40 min.

Sidan 90 av 107

2021-04-11

SOCKERKAKA, SVAMPTÅRTA3 dl socker3 ägg1 tsk bakpulver3 dl vetemjöl1 dl kokande vatten

Ägg och socker vispas kraftigt. Tillsätt sen mjölet blandat med bakpulvret.Sist det kokheta vattnet.Smeten slås i smord och bröad form eller stekpanna och gräddas i200° 45 min.

SVÄRMORS RUTOR1,5 sats:

2 ägg 3 ägg2 kkp socker 4,5 dl socker1 kkp mjölk 2,25 dl mjölk3 kkp mjöl 6,75 dl mjöl2 tsk bakpulver 3 tsk bakpulver2 msk vaniljsocker 3 msk vaniljsocker2 msk kakao 3 msk kakao1,5 hg smör smält och avsvalnat 2,25 hg smör

Garnering: glasyr, kokosflingor, mandel

Vippa ägg och socker pösigt.Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker och kakao och tillsätt det växelvis med mjölken.Rör sist ner det smälta smöret.Bred smeten i smord och mjölad långpanna, och grädda i 200°.Bred glasyr på den kalla kakan och strö mandel och kokosflingor över. Skär i rutor.

Sidan 91 av 107

2021-04-11

ÄPPELKAKA 1

10 dl vetemjöl5 dl socker5 dl mjölk2 ägg1 kg margarin6 tsk jästmjöläpplen

Det mesta av mjölet blandas med sockret, mjölken tillsätts att svälla.Vispa äggen, det smälta smöret och sist jästpulvret blandat med resten av mjölet nedröres.Smeten slås i långpanna, garnera med äppelklyftor. 30-40 min i 200°.

ÄPPELKAKA 2

1 hg smör1 dl socker1 ägg1,5 dl vetemjöl

Garnering:Äpplen, socker och kanel eller päron socker och ingefära.

Smör och socker röres mjukt, tillsätt sen ägg och vetemjöl.225° i 10-15 min, fals 2 nerifrån.

Sidan 92 av 107

2021-04-11

ÄPPELKAKA, BEATAS APFELKUCHEN

Sidan 93 av 107

2021-04-11

ÄPPELKAKA, ENKEL

1 hg smör eller margarin, smält1,5 dl socker3 dl vetemjöl2 tsk bakpulver1 tsk vaniljsocker2 dl Onaka eller annan fil3 syrliga äpplenströbröd och smör till formenkanel, socker ovanpå kakan

Blanda mjöl, socker, bakpulver och vaniljsocker in skål.Rör ned det smälta fettet + filmjölken och rör om.Lägg i smörad och bröad form.Garnera med skivade äpplen, socker och kanel.250° ca 20 min.

Sidan 94 av 107

2021-04-11

ÖVRIGT BRÖD

PINNBRÖD

4 dl vetemjöl1/2 tsk salt2 tsk bakpulver50 g smör1,5 dl mjölk

Deg att ta med sig på utflykten.Lindas kring en pinne och gräddas över öppen eld.

Sidan 95 av 107

2021-04-11

ÖVRIGT

GRÖNSAKER, BÄR, FRUKT

GURKOR, INLAGDA

2 kg gurkordillkronor, lagerblad, pepparrot, senapsfrö

Lag:9 dl inläggningsättika (2 grader Falu ättika till 1 l vatten)1 kg socker3 händer salt

Koka lagen.

SURKÅL 1

30 kg vitkål1,5 kg salt1 pepparrot

Gör en kon i kålen, täck kålen med vatten. Dela pepparroten i 4 bitar.Rör ner salt. Låt stå i 2-4 veckor.

SURKÅL 2

Strimlad vitkål varvas med 1 msk salt per kg kål.Packas hårt tills vätskan av kålen kommer upp.Låt stå i rumstemperatur i 6-8 veckor täckt med en handduk, fat och tyngd.Handduken sköljes med jämna mellanrum.Tillagning:Kålen sköljes lätt. Kokas med något salt, klyftad gul lök, kryddpepparkorn,en riven rå potatis samt rikligt med kummin och något ättika.Koktid ca 0,5 timme.

Sidan 96 av 107

2021-04-11

TOMATER, UGNSTORKADE

Dela små tomater från fästet i två delar, stora tomater i fyra.Lägg dem på plåt med bakplåtspapper, skurna sidan upp.Sätt tomaterna mitt i ugnen som är knappt 90 gr. Låt ugnsluckan stå på glänt m.h.a en träsked.Beräkna minst 8 timmars torktid, ibland ännu längre. Varmluftsugn snabbast.Ta ut tomatbitar som torkat så dom inte mörknar för mycket.När tomaterna är absolut torra lägg dom i en glasburk med tätt lock och förvara dom svalt. Håller nästan hur länge som helst.Torkade tomater kan läggas direkt i pastasåser och grytor eller också blötläggas och marineras. Det är så dom säljs i delikatessbutikerna.

Sidan 97 av 107

2021-04-11

DRYCKER, MED ALKOHOL

GIN, O CAMPARI3 cl gin3 cl campari

Cocktailglas, is, citronskal.

GIN, CLASSIC GIMLET1 del gin1 del lime

Cocktailglas, is, limeklyfta.

GIN, GRÖNA HISSEN2/3 gin1/3 curacaoPommac

Skaka gin och likör. Häll över i stort glas med isbitar.Fyll upp med Pommac och rör om.Garnera med citronskiva och servera med sugrör.

GIN, KLASSISK GT4 cl gin10 cl Indian Tonic Water1 cl pressad citron eller lime5 iskuber, max1 lime eller citronskiva

Servera i cocktailglas.

Sidan 98 av 107

2021-04-11

KRYDDNING, JOHANNESÖRTBlir bättre med tiden. Lagra mörkt och i slutna kärl.Fyll en glasburk med nyutslagna blommor och knoppar.Häll Brännvin Special över och låt stå en vecka. Sila bort blommorna. Lagra.Späd ut essensen efter tycke och smak med Brännvin Special.Söta eventuellt med lite socker eller honung.Tips: Lägg i lite enbär eller en kanelstång tillsammans med blommorna

WHISKEY, HOTOriginalrecept från Irland för kalla och ruggiga vinterdagar.

Fyll botten av ett Irish Coffe-glas med farinsocker.Häll på 3-6 cl Irländsk whiskey. Fyll upp med riktigt hett vatten.Lägg i en citronklyfta med 8-10 kryddnejlikor instuckna i skalet.Svep en servett runt glaset och njut omedelbart.Botar allt från depressioner till förkylning, beror på mängden.

WHISKEY, OLD FASHIONEDSockerbit (ej snabblöslig)Angostura BitterSodavatten6 cl Bourbon Whisky

Rocks-glas, Is, Citronskiva, Apelsinskiva, Körsbär.Lägg en sockerbit i ett glaset. Stänk angostura på sockerbiten så att den färgas brun.Häll på lite sodavatten och stöt sockerbiten lätt. Lägg i is häll på whiskyn.Serveras med sked.

ÖSTGÖTAGROGG4 cl Östgöta Sädes12-15 cl varmt te (t.ex. earl grey)1-2 cl pressad citron2 tsk honung (efter smak)apelsin

Blanda direkt i värmetåligt glas eller mugg.Garnera med apelsinskiva på kanten.

Sidan 99 av 107

2021-04-11

DRYCKER, SAFT

SAFT, CITRON

2 kg socker4 citroner2 l vatten100 g citronsyra

Tvätta och skala citronerna. Ta bort det vita skinnet. Skiva citronerna.Lägg skal och skivor i en stor skål.Blanda socker och citronsyra.Koka vatten och slå över citronerna.Rör. Späd och servera.

SAFT, FLÄDERBLOM

20-25 blomklasar3 citroner1,5 kg strösocker1,5 l kokande vatten1,5 påse citronsyra

Skölj blommorna. Tvätta/borsta/skiva citronerna.Varva blommor/citronskivor/socker/citronsyra i en stor skål.Häll över det heta vattnet, låt stå i kylskåp.Rör varje dag. Efter fem dagar silas saften av.Frys om den ska förvaras länge.

Sidan 100 av 107

2021-04-11

SAFT, SVARTVINBÄRSBLADGer ca 2,5 l saft.

2 l svart vinbärsblad (ganska välpackade)2 l vatten2 kg strösocker3 citroner50 g citronsyra

1. Skölj bladen och lägg dem i en stor rostfri bunke eller stengodskruka.2. Koka vatten och socker till en klar lag, häll den över bladen.3. Skölj citronerna och skala med potatisskalare av det gula skalet. Pressa saften ur citronerna och häll i bunken tillsammans med mosat fruktkött och eventuella kärnor.4. Sätt till citronsyra, rör om i blandningen och låt det svalna. Ställ sedan bunken övertäckt i kylskåp i 5 dygn. Sila, tappa på flaskor eller frys in.

Sidan 101 av 107

2021-04-11

SÖTT o GOTT

CHOKLADKOLA4 msk smör eller margarin2 dl strösocker1 dl sirap4 msk kakao1 msk vanilj (kan uteslutas)

Blanda allt och låt koka i 7-8 min .Gör en form av smörpapper och häll upp.

KOKOSBOLLAR4 dl socker1,5 dl kallt vatten1,5 msk gelatinpulver1 dl florsocker1,5 dl kokhett vatten

Garnering:4 dl kokosflingor2 msk kakao

Blanda gelatinpulvret med det kokheta vattnet och låt stå några minuter.Häll sedan alla ingredienserna i en stor bunke och vispa 10 min med elvisp.Blanda kokosflingorna och kakaon. Strö hälften av blandningen i botten av en platt form.Häll i smeten och strö över resten av blandningen.Låt formen stå kallt. Skär i fyrkanter.

MANDELKAKOR MED BLOCKCHOKLAD500 g färdigköpt mandelmassa2 ägg100 g blockchoklad

Sätt ugnen på 150-175°. Riv mandelmassan grovt på rivjärn.Blanda den med ett ägg i sänder och rör till en jämn smet.Hacka blockchokladen grovt och blanda i smeten.Klicka med 2 teskedar ut smeten på plåtar, väl smorda eller med bakplåtspapper.Garnera med halva cocktailbär eller med en nötkärna.Om kakorna gräddats på smord plåt bör dom lossas innan dom kallnat.Grädda i mitten av ugnen i 10-15 min.

Sidan 102 av 107

2021-04-11

Sidan 103 av 107

2021-04-11

MARKNADSKARAMELLER

Smält detta i en kastrull:125 g kokosfett1,75 dl vatten6 dl socker

Blanda ihop detta i en bunke:6 dl vetemjöl1 dl kakao0,5 dl O'boy4 dl florsocker

Häll det smälta över blandningen i bunken och rör om.Bred ut smeten i en liten långpanna.

Sidan 104 av 107

2021-04-11

MARMELAD, SYLT

SYLT, SVARTVINBÄRS

2 l bär (inte alltför mogna)1 l vatten (ev. mindre vatten)2 kg socker (ca 2,5 l)

Repa bären i grytan, tillsätt vatten, koka i 15 min.Lyft av grytan, tillsätt sockret och rör tills det har svalnat någorlunda.Bären ska vara unga.

MARMELAD, DRUVOR1 kg druvor1,4 kg socker 4 dl vatten saft av 2 citroner l flaska Certo eller apotekets pektinpreparat (lite Atamon eller bensoesyrat natron)

Repa druvorna och lägg dem i en rymlig kastrull tillsammans med sockret, vattnet och saften av citronerna.Koka i 30 minuter. Skumma bort kärnorna.Tillsätt pektinmedlet (och eventuellt lite Atamon eller bensoesyrat natron).Häll upp på burkar.

Sidan 105 av 107

2021-04-11

DESSERTER, EFTERRÄTTER

BLÅBÄRSGLASS3 dl vispgrädde3 ägg1 tsk vaniljsocker1 dl florsocker1,5 dl blåbär

Vispa äggulor och florsocker, och grädden med vaniljsockret, vitan till skum.Rör ner allt i en skål, smaksätt med blåbär.Frys in.

RABARBERKRÄM4 pers

1/2 kg rabarber1/2 l vatten1-1,5 dl socker3 msk vetemjölKoktid 2 min

Koka upp vattnet, tillsätt socker och rabarber och låt denna koka mjuk.Rör ut potatismjölet i lite kallt vatten, häll i rabarberna under omrörning.Låt därefter krämen koka upp.Servera kall med mjölk eller gräddmjölk.

Sidan 106 av 107

2021-04-11

KÖTTBULJONG, KRYDDOR

SENAP, STARK GOD TYSKca 2 dl

2 msk Colmans senapspulver4 msk osötat ströbröd2 msk olja1 msk vinäger1 tsk salt2 krm grovmalen svartpeppar2 krm timjan2 krm mejram1 dl vatten

Alla ingredienser rörs ihop. Låt dra några timmar.

OSORTERAT

SALTNING & RÖKNING

Saltning:t.ex. rådjursskank1 kg grovt salt6 liter vatten10 dagarDärefter urvattning 7-10 timmar.

Rökning:Känner inte till något inlämningsställe sen Norsholm slutade.Deras priser då, 2006:- rökning + saltning 34kr/kg- bara rökning 17kr/kg

Rökning tar ca 1 vecka.Lämna in minst 10 dagar före vid juletid!

Sidan 107 av 107