بينهما – وما أمينية حوامض سكريات، بحث تجربة

علمية غير - خلفية تفاعل وهو ميالرد، تفاعل على التجربة هذه في نركز ) السكريات ) في كيتون أو ألدهيد كاربونيلية مجموعة بين إنزيمي

. بني لون ظهور إلى التفاعل هذا يؤدي حيث وبروتينات، أمينية وحوامضأمينية وحوامض بروتينات سكريات، على الغذائية المواد معظم تحتوي

. ميالرد بتفاعل بينها فيما تتفاعل قد لذا حرة،: المراحل من معقدة سلسلة ميالرد عملية مهمة تشكل مراحل عدة حدوث بعد البني اللون ظهور يحدث

. المرحلة في البني اللون يظهر المهمة المراحل هذه بعد عكسية غير العملية تصبح حيث العملية، في : التالية التفاعالت سلسلة في ذلك نرى كما فورفورال، فيها ينتج التي

. بوليمرات تنتج تكاثف عمليات في يشترك وهو فعال، ألدهيد الوظيفية مجموعته مادة هو فورفورال . البني اللون فيها يظهر التي المنتجات نسمي الغامق اللون إنتاج عن مسؤولة وهي عالية الموالرية كتلتها

: التحميص. الخبز، عملية مثل عالية، حرارة بدرجات وباألساس البني، اللون إنتاج عملية خالل ملنوئيداتتغيير يحدث ذلك أعقاب وفي ومميزة، قوية رائحتها ألدهيدات باألساس متطايرة، بات مرك تنطلق والقلي

. أيضا ومذاقه الطعام رائحة في

: الحرارة، درجة هي ميالرد تفاعل في البني اللون ظهور على تؤثر التي تركيز pHالعوامل السكر، نوع ، . إنتاج عملية في ميالرد تفاعل نرى أن يمكن ذلك وغير األمينية الحوامض أنواع الماء، محتوى السكر،

. وبروتينات الحليب في الالكتوز بين ميالرد تفاعل من للمنتح الغامق البني اللون ينتج الحليب مربىالحليب.

أ تمهيدية - مرحلة تجربة

شدة على جليتسين األميني الحامض محلول مع المتفاعل السكر نوع تأثير التجربة، هذه في نفحص، . بواسطة البني اللون شدة نقيس أن يمكن البني اللون إنتاج عملية

. ) التفاعل ) بعد الضوئي الطيف مقياس سبكتروفوتومتر

-مواد تركيزه . 0.2Mمحلول وسكروز: جلوكوز فروكتوز، سكريات

تركيز جليتسين، األميني الحامض .0.2MمحلولpH هو جليتسين ومحلول السكريات .pH= 10.5 محلول

ومواد -أجهزة) الضوئي ) الطيف مقياس .سبكتروفوتومتر

منها 3 واحد كل حجم مدرجة .مليلتر 10 مخابير3 . أغطية مع اختبار أنابيب . يغلي ماء فيها كبيرة كيميائية كأس عليها كهربائية تسخين لوحة

التجربة - سير

1.. االختبار أنابيب على السكريات أسماء سجلوا.4أضيفوا .2 اختبار أنبوب كل إلى جليتسين محلول مليلتر. 4أضيفوا .3 بغطاء وأغلقوه اختبار أنبوب إلى السكريات أحد من مليلتر

. – : د الكيمياء، طعم كتاب في المقترحة التجربة حسب برنر، جفعات ثانوية ودينا تسفيا مارينا، ناحوم، التجربة إعداد . كبرمن وتسفيا هرشكوفيتس أوريت

فورفورالألدوزيل أمين سكر مجموعة

أمين

كيفتا ) 1 أخرجوا.4 في وضعوه المحلول من (. Cuvetteمليلتر نستخدم – الشكل مستطيل صغير وعاءبالنك ) - للمقارنة المجموعة (. blankهذه التفاعل من خالي ،

لوحة .5 سطح على تقف والتي يغلي ماء على تحتوي التي الكيميائية الكأس إلى االختبار أنابيب أدخلوا . الكهربائي التسخين موقد

6. . التسخين خالل التغيرات وشاهدوا سجلوامرور .7 بعد التسخين ايقاف .دقيقة 20 يجبواالنتظار .8 ماء على يحتوي كأس إلى االختبار أنابيب ننقل أن . 5يجب دقائق 9. ) موجة ) بطول سبكتروفوتومتر الضوئي الطيف مقياس جهاز في المحلول ابتالع متر 450 نقرأ .نانو

وبعد خالل قبل، المشاهدات تسجيل على التشديد يجب التجربة، من القسم هذا في . . يجب المشاهدات تسجيل بعد جدول في المحاليل ابتالع نسجل أن يجب المحاليل تسخين

. النتائج شرح

: البحث سير ب القسم

. المشاهدة أعقاب في طرحها يمكن ومتنوعة مناسبة األقل، على أسئلة، 5 صيغوا.1

.بحثه في ترغبون واحدا سؤاال اختاروا.2

.متغيرين بين يربط بحيث بوضوح البحث سؤال صيغوا

.البحث لسؤال مناسبة واقعية فرضية بوضوح صيغوا.3

معرفة أساس وعلى أجريتموها التي المشاهدات على بناء فرضيتكم عللوا

. وصحيحة مناسبة علميةلفحصفرضيتكم .4 تجربة .خططوا

oالمستقل والمتغير المتعلق المتغير حددوا.

oالمتعلق المتغير قياس طريقة اذكروا.

oالثابتة العوامل اذكروا.

o التجربة ضابط إلى تطرقوا. مفصل بشكل التجربة سير سجلوا.

.منطقي وبترتيب واضحة بطريقة التجربة سير عرض على شددوا

oلها المخطط التجربة لتنفيذ مطلوبة مفصلة وأجهزة مواد قائمة ارفقوا.

oاألجهزة قائمة وإلى خططتموها التي التجربة لتنفيذ موافقته المعلم من اطلبوا

.والمواد

oالمختبر ة/عامل إلى والمواد األجهزة قائمة قدموا.

. المعلم عليها ووافق خططتموها التي التجربة نفذوا.5

oودقيق واضح بشكل المشاهدات تسجيل على شددوا.

o(. تخطيطي رسم أو جدول )منظم بشكل التجربة ونتائج المشاهدات اعرضوا

oاإلمكان قدر بياني، بشكل النتائج عالجوا.

o المعروضة التغيرات توجه .صفوا

oمناسبة علمية معرفة على االعتماد خالل من النتائج وحللوا فسروا .

استنتاجات .6 استخالصo التجربة نتائج جميع على بناء استنتاجاتكم .استخلصوا

. – : د الكيمياء، طعم كتاب في المقترحة التجربة حسب برنر، جفعات ثانوية ودينا تسفيا مارينا، ناحوم، التجربة إعداد . كبرمن وتسفيا هرشكوفيتس أوريت

o االستنتاجات بواسطة الفرضية دعم مدى إلى .تطرقوا

إلى .7 للمجموعة النهائية المناقشة في : تطرقوا

شابه وما دقتها ، النتائج محدودية.

االستنتاجات . مصداقية

الفرضية، صياغة )البحث عملية في المرغوبة التغيرات إلى الحاجة مدى

(.التجربة تخطيط

كلها التجربة أعقاب في طرحت إضافية أسئلة سجلوا.

بلغة ومرتب منظم تقرير قدموا.8 .ةعلمي

ممتعا عمال لكم !نتمنى

. – : د الكيمياء، طعم كتاب في المقترحة التجربة حسب برنر، جفعات ثانوية ودينا تسفيا مارينا، ناحوم، التجربة إعداد . كبرمن وتسفيا هرشكوفيتس أوريت