ПАЛАЧИНКЕ

Маса за палачинке припрема се од просејаног белог меког брашна, јаја и охлађеног прокуваног млека (уместо кога се може узети и вода), уз додатак мало соли и евентуално мало неке киселине (лимуновог сока или сирћета).

Потребне намирнице (за 10 особа): 400 g брашна, 5 јаја, 6-8 dl млека (воде), мало соли, уље за пржење.

У одговарајућу посуду се ставе јаја, млеко и со и уз лагано мешање жицом за мућење, постепено им се додаје брашно. Маса треба да буде компактна, глатка и житка, тако да се по кутлачи којом се захвата хвата и задржава танак слој. Уместо дела млека или воде може се узети мало киселе воде. Такође се у масу може додати мало уља да би палачинке биле мекше, као и неких додатака, попут екстракта ваниле или стругане лимунове коре и сл. ради побољшања ароме.

Припремљену масу треба увек оставити да мало одстоји, односно „одмори“ , макар пола сата, како палачинке не би биле жилаве. Наиме, састојцима је потребно дати мало времена да прођу кроз одређене хемијске реакције, након што се помешају.

За печење палачинки користи се тигањ са ниским зидом и дугачком дршком. У тигањ се успе минимална количина уља, тек толико да му се подмажу дно и зидови. Припремљена маса се захвата малом кутлачом и сипа у загрејани подмазан тигањ. Маса се одговарајућим покретима са тигањем разлије по целом дну у једнаком слоју, који треба да је танак. Када се испече доња страна, палачинка се било одређеним трзајем тигања, било дугачком посластичарском лопатицом, преврне да се испече и са друге стране. Испечене палачинке се слажу у одговарајућу посуду, и то једна на другу. Тако сложене палачинке држе се на топлом месту (у бен-марију), да би до употребе задржале топлоту. Топле палачинке могу се филовати разним надевима (млевеним орасима, лешницима, бадемима, џемом, медом, еурокремом, еурокремом и млевеном плазмом, чоколадом, шећером и лимуновим соком, шећером и мараскино ликером итд.), комад по комад, затим се пресавијају на половину, па на четвртину или се ролују. Палачинке се сервирају по два до три комада у порцију, тако што се преклапају једна преко друге, а ако су роловане, онда једна поред друге.

Палачинке са орасима (за 10 особа)

Фил: 300 g млевених ораха, 150 g шећера у праху, 100 g растопљеног бутера, 50 g сувог грожђаПосип: 50 g шећера у праху.

Палачинке сa чоколадом

Фил: 300 g нарендане чоколадеПосип: 50 g отопљене чоколаде.

Палачинке са џемом Фил: 500 g џема Посип: 50 g шећера у праху.

Палачинке са еурокремом и плазмом

Фил: 300 g еурокрема, 150 g млевене плазме

Посип: 50 g еурокрема, 50 g млевене плазме

Различити начини савијања палачинака

Гратиниране палачинке са орасима

Топле палачинке посипају се по целој површини филом припремљеним од мешавине млевених ораха, шећера, сувог грожђа и ванилин-шећера и попрскају растопљеним бутером. Овако филоване палачинке се увију (ролују) и слажу у одговарајућу посуду правоугаоног облика, која је претходно премазана бутером

и побрашњена. Слажу се на следећи начин: уз ивицу посуде ставе се целе палачинке по дужини. Остале палачинке пресеку се на пола па се на месту пресека умоче у истопљени бутер и тим делом наслоне на целу палачинку. Сложене палачинке треба да се делимично прислањају једна уз другу. Када се дно посуде испуни, палачинке се прелију слатком ројал масом (млеко, жуманца, цело јаје, шећер, ванилин шећер) толико да у њој огрезну. Палачинке се пресецају по средини да би могле боље да упију прелив. Посуда са заливеним палачинкама се стави у претходно умерено загрејану пећницу. Палачинке су готове – гратиниране (запечене) када добију фину златножуту боју и када ројал маса постане ровита. Гратиниране палачинке сервирају се веома топле и у истој посуди у којој су гратиниране. Непосредно пред сервирање поспу се шећером у праху.

На исти начин могу се припремати и гратиниране палачинке са маком, само што је млевени мак потребно најпре скувати у млеку са осталим састојцима, па тек онда овом масом филовати палачинке.

Гратиниране палачинке са орасима и са маком

Припремају се и гратиниране палачинке са слатким сиром. Фил се припрема на следећи начин: 400 г слатког сира се испасира, додају се 3 жуманца, 100 г сувог грожђа, 150 г кристал шећера и 1 кесица ванилин-шећера. Намирнице се лагано измешају па се на крају још умеша шврст шам од беланаца.

Гратиниране палачинке са слатким сиром

Сервирање гратинираних палачинака