Významné bakteriální toxiny v lidské výživě
description
Transcript of Významné bakteriální toxiny v lidské výživě
Ivana Průšová
Zdravotně sociální fakulta Jihočeské univerzity v Českých Budějovicích
11.12.2009
Obsah prezentace
Nemoci z potravin Epidemiologicky významní původci
intoxikací Prevence Pět klíčů k bezpečnému stravování Epidemiologická opatření Jednotlivé intoxikace
Infekční a toxinové nemoci z potravin
Infekční choroby - způsobené samotným patogenem
Toxinové formy otravy - způsobené toxiny
Epidemiologicky významní původci alimentárních intoxikací
Staphylococcus aureus Clostridium perfringens typ A Clostridium botulinum Bacillus cereus Vibrio parahaemolyticus
Prevence intoxikací
Hlášení onemocnění: 6. místo mezi průjmovými onemocněními
Zákon č.258/2000 Sb., o ochraně veřejného zdraví a o změně některých souvisejících zákonů, v platném znění
Pět klíčů k bezpečnému stravování
Udržujte čistotu Oddělujte pokrmy
syrové a uvařené Pokrmy důkladně vařte Uchovávejte pokrmy při
bezpečných teplotách Používejte nezávadnou
vodu a suroviny
Epidemiologická opatření
Preventivní – školení potravinářů, zdravotní výchova, potravinářské průkazy
Represivní – povinné hlášení, izolace doma, úklid potravinářské výrobny
Stafylokoková enterotoxikóza (enterotoxicosis staphylococcica)
Nejčastější otrava z potravin u nás Léto Původce - Staphylococcus aureus,
grampozitivní nesporulující kok uspořádaný do skupin
Zdroj: člověk Inkubační doba: cca 3 hodiny Epidemie hlášeny ze školních
jídelen, škol v přírodě a putovních táborů
Intoxikace vyvolaná Clostridiem perfringens typ A Zima, jaro Původce: Clostridium perfringens
typu A, jediné anaerobní bakterie, které mají schopnost sporulace
Zdroj: drůbež, vepř, hovězí dobytek
Inkubační doba: cca 10–12 hodin Epidemie způsobeny nevhodným
tepelným zpracováním
Intoxikace způsobená mikrobem Bacillus cereus
Otravy v průběhu celého roku Bacillus cereus produkuje dva
enterotoxiny A a B Původce: Bacillus cereus Zdroj: ubikvitérní mikrob Inkubační doba: řádově hodiny Epidemie ve školních jídelnách
- kontaminace prostředí
Intoxikace vyvolaná Clostridium botulinum
Paralytické onemocnění
Nákaza se u nás vyskytuje sporadicky
Původce: Clostridium botulinum
„klobásový jed“ Bioterorismus
Intoxikace vyvolaná Vibriem parahaemolyticus
U nás ojediněle, import Původce: Vibrio parahaemolyticus Zdroj: mořští živočichové Výskyt: pobřežní vody Tichého
a Atlantického oceánu
Děkuji za pozornost
Seznam použitých zdrojů AMBROŽOVÁ, H. Alimentární nákazy aneb letní
zažívací potíže. [online] 25.06.2008 [cit. 2009-11-10]. Dostupné z <http://www.zeny.cz/magazin/zdrava-vyziva/alimentarni-nakazy-aneb-letni-zazivaci-potize.aspx>.
HAVLÍK, J., et al. Infekční nemoci: příručka pro praktické lékaře. 1. vyd. Praha: Galén, 1998. 221 s. ISBN 80-85824-90-6.
LOBOVSKÁ, A. Infekční nemoci. 1. vyd. Praha: Karolinum, 2001. 263 s. ISBN 80-246-0116-8.
PROVAZNÍK, K., a kol. Manuál prevence v lékařské praxi: I. – V. díl souborné vydání. 1. vyd. Praha: Fortuna, 1998. 624 s. ISBN 80-7071-080-2.
PODSTATOVÁ, H. Základy epidemiologie a hygieny. 1.vyd. Praha: Galén, 2009. 158 s. ISBN 978-80-7262-597-0.
SLADKÁ, J. Letní zažívací potíže – potravinové infekce. [online] 02.07.2008 [cit.2009-11-12]. Dostupné z < http://www.ordinace.cz/clanek/letni-zazivaci-potize-potravinove-infekce/>.