Vanduo ir mitybaVanduo ir mityba

Doc. dDoc. dr. Diana Gudavir. Diana Gudavičiūtėčiūtė

Vanduo, kaip ir atmosferos oras, yra Vanduo, kaip ir atmosferos oras, yra bbūtinas ir niekuo nepakeičiamas ūtinas ir niekuo nepakeičiamas gyvybės gyvybės palaikymo šaltinispalaikymo šaltinis..

VanduoVanduo – – maisto produktasmaisto produktas..

Vanduo Vanduo – aplinkos dalis, apimanti – aplinkos dalis, apimanti Lietuvos Respublikos paviršiniuose ir Lietuvos Respublikos paviršiniuose ir požeminiuose vandens telkiniuose požeminiuose vandens telkiniuose esantį vandenį. esantį vandenį.

(LR Vandens (LR Vandens įstatymas, įstatymas, 1997, 2003)1997, 2003)

Geriamasis vanduoGeriamasis vanduo – – bet koks gamtinis bet koks gamtinis ar paruoštas vanduo, skirtas gerti, virt, ar paruoštas vanduo, skirtas gerti, virt, ruošti valgiui ar naudoti kitoms namų ūkio ruošti valgiui ar naudoti kitoms namų ūkio reikmėms, neatsižvelgiant į tai, ar jis reikmėms, neatsižvelgiant į tai, ar jis tiekiamas iš vandentiekio skirstomojo tiekiamas iš vandentiekio skirstomojo tinklo, talpyklų, buteliais ar kitaip tinklo, talpyklų, buteliais ar kitaip įpakuotasįpakuotas..

((LR Geriamojo vandens įstatymas,LR Geriamojo vandens įstatymas,20012001))

Geriamasis vanduo yra saugusGeriamasis vanduo yra saugus, kai atitinka , kai atitinka saugiam produktui keliamus reikalavimus, saugiam produktui keliamus reikalavimus, patvirtinanpatvirtinanččius, kad jo vartojimas nekelia jokios ius, kad jo vartojimas nekelia jokios rizikos rizikos žmonių sveikatai ir gyvybei arba kelia ne žmonių sveikatai ir gyvybei arba kelia ne didesnę riziką negu ta, kuri teisės aktuose didesnę riziką negu ta, kuri teisės aktuose nustatyta kaip leidžiama ir apie kurią vartotojams nustatyta kaip leidžiama ir apie kurią vartotojams pranešama teisės aktų nustatyta tvarka, ir kai yra pranešama teisės aktų nustatyta tvarka, ir kai yra užtikrinta teisės aktų nustatyta gaunamo, užtikrinta teisės aktų nustatyta gaunamo, ruošiamo ir tiekiamo vartotojams geriamojo ruošiamo ir tiekiamo vartotojams geriamojo vandens apsauga nuo taršos bei programinė vandens apsauga nuo taršos bei programinė priežiūra.priežiūra.

((LR Geriamojo vandens įstatymas,LR Geriamojo vandens įstatymas,20012001))

GGeriamąjį vandenį, vieną iš svarbiausių eriamąjį vandenį, vieną iš svarbiausių Žemės turtų, mes gauname iš gelmių.Žemės turtų, mes gauname iš gelmių.

Kaip ir visų Žemės išteklių, gėlo vandens Kaip ir visų Žemės išteklių, gėlo vandens atsargos yra ribotos, tad jas reikia taupytiatsargos yra ribotos, tad jas reikia taupyti..

Vanduo ir jo savybVanduo ir jo savybėsės

VanduoVanduo yra labiausiai paplitęs yra labiausiai paplitęs junginys mūsų planetoje.junginys mūsų planetoje.

Jis užima net Jis užima net 70 proc.70 proc. Žemės Žemės paviršiaus ploto.paviršiaus ploto.

Vanduo ir jo savybVanduo ir jo savybėsės

Vanduo nepaprastas junginys - gamtoje jis Vanduo nepaprastas junginys - gamtoje jis randamas visų trijų agregatinių būsenų:randamas visų trijų agregatinių būsenų:

kietas (ledas), kietas (ledas),

skystas (vandenynas)skystas (vandenynas),,

dujinis (debesys). dujinis (debesys).

Vanduo ir jo savybVanduo ir jo savybėsės

Visi hidrosferos Visi hidrosferos vandenys yra vandenys yra įvairių įvairių koncentracijų koncentracijų druskų druskų tirpalaitirpalai..

Gėlieji vandenys Gėlieji vandenys (sudaro tik (sudaro tik 2,5 proc2,5 proc. . visos Žemės visos Žemės hidrosferos vandens hidrosferos vandens masės)masės)..

Gėlo vGėlo vandandens ištekliaiens ištekliai

Ledynų vanduoLedynų vanduo

((~70 proc. gryno vandens);~70 proc. gryno vandens);

Gruntiniai (poGruntiniai (požžeminiai) eminiai) vandenysvandenys ((~~ 3030 procproc..););

PavirPaviršiniaišiniai vandenysvandenys ( (0,4 proc.)0,4 proc.)

Gėlo vGėlo vandandens ištekliaiens ištekliai

Daugelyje pasaulio vietų (Europoje ir Daugelyje pasaulio vietų (Europoje ir Rusijoje, ir netgi Šiaurės Afrikoje irRusijoje, ir netgi Šiaurės Afrikoje ir Viduriniuosiuose Rytuose) didžiąją Viduriniuosiuose Rytuose) didžiąją geriamojo vandens dalį geriamojo vandens dalį - - iki 80 proc. iki 80 proc. sudaro sudaro požeminis vanduo.požeminis vanduo. Tuo Tuo tarpu Lietuvoje jis sudaro 100 proc.tarpu Lietuvoje jis sudaro 100 proc.

Gėlo vGėlo vandandens ištekliaiens ištekliai

Požeminis vanduoPožeminis vanduo – – vanduo, esantis nuogulų, vanduo, esantis nuogulų, nuosėdų, uolienų porose ir nuosėdų, uolienų porose ir plyšiuose, o taip pat plyšiuose, o taip pat mineralų kristalinėse mineralų kristalinėse gardelėse.gardelėse.

“Šiaulių vandenys”, 2010

Gėlo vGėlo vandandens naudojimasens naudojimas

Požeminis vanduoPožeminis vanduo naudojamas naudojamas buityje, buityje, pramonėje, pramonėje, žemės ūkyježemės ūkyje

Lietuvoje vandens tiekimui Lietuvoje vandens tiekimui naudojamas beveik vien požeminis naudojamas beveik vien požeminis vanduo, kuris išgaunamas vanduo, kuris išgaunamas vandenvietėse, naudojant gręžinius.vandenvietėse, naudojant gręžinius.

VVandens taršaandens tarša

Pagrindiniai požeminio vandensPagrindiniai požeminio vandens taršos taršos šaltiniaišaltiniai yra yra

pramonėspramonės objektai, objektai, žemės ūkis, žemės ūkis, komunaliniaikomunaliniai ir buitiniai nutekamieji ir buitiniai nutekamieji

vandenys, vandenys, ssąvartynaiąvartynai..

Kaip sumažinti vandens Kaip sumažinti vandens sunaudojimą ir taršą?sunaudojimą ir taršą?

Sutvarkykite čiaupus, tualeto bakelius namuose.Sutvarkykite čiaupus, tualeto bakelius namuose. Neplaukite savo automobilių kieme ar prie vandens Neplaukite savo automobilių kieme ar prie vandens

telkinio.telkinio. Plaukite indus, vaisius, daržoves dubenyje, Plaukite indus, vaisius, daržoves dubenyje,

užkištoje kriauklėje, o ne po tekančiu vandeniu.užkištoje kriauklėje, o ne po tekančiu vandeniu. Daržo ir sodo laistymui naudokite lietaus vandenį, Daržo ir sodo laistymui naudokite lietaus vandenį,

o ne geriamąjį. o ne geriamąjį. Nenaudokite buitinės chemijos produktų, augalų Nenaudokite buitinės chemijos produktų, augalų

priežiūrai skirtų produktų, kuriuose yra patvarių, priežiūrai skirtų produktų, kuriuose yra patvarių, besikaupiančių organizmuose ir toksiškų besikaupiančių organizmuose ir toksiškų medžiagų, jeigu produktas aplinkoje ilgai neskyla, medžiagų, jeigu produktas aplinkoje ilgai neskyla, jeigu jame yra daug fosfatų ar nitratų. jeigu jame yra daug fosfatų ar nitratų.

Kaip sumažinti vandens Kaip sumažinti vandens sunaudojimą ir taršą?sunaudojimą ir taršą? Įrengiant šulinį, vietą šuliniui reikia Įrengiant šulinį, vietą šuliniui reikia

parinkti aukštesnėje žemės sklypo dalyje parinkti aukštesnėje žemės sklypo dalyje ir toliau nuo taršos šaltinio: tvartų, atliekų ir toliau nuo taršos šaltinio: tvartų, atliekų duobės, tualeto, mineralinių ir organinių duobės, tualeto, mineralinių ir organinių trąšų saugyklos. trąšų saugyklos.

Eksploatuojant šulinį, reikia saugoti ir jį Eksploatuojant šulinį, reikia saugoti ir jį supantį dirvožemį nuo užteršimo. supantį dirvožemį nuo užteršimo.

Vanduo ir jo savybVanduo ir jo savybėsės

Kuo gi vanduo unikalus?Kuo gi vanduo unikalus?

Vandens fizikinės savybės Vandens fizikinės savybės ir cheminė sudėtisir cheminė sudėtis

Svarbiausios gryno vandens Svarbiausios gryno vandens fizikinės savybėsfizikinės savybės yra šios:yra šios:

skaidrus, bespalvis, bekvapis, beskonisskaidrus, bespalvis, bekvapis, beskonis skystis,skystis,

ttankisankis 4 4 ooC temperatC temperatūrojeūroje 1,0 g/cm1,0 g/cm33,, užšalimo užšalimo temperattemperatūraūra 0,0 0,0 ooCC (kai sl(kai slėgisėgis 1,0 1,0. . 10 10 5 5 Pa),Pa),

virimo virimo temperattemperatūraūra 100,0 100,0 ooCC (kai sl(kai slėgisėgis 1,0 1,0. . 10 10 5 5 Pa),Pa),

Vandens fizikinės savybės ir Vandens fizikinės savybės ir cheminė sudėtischeminė sudėtis

Ypatingosios vandens savybės:Ypatingosios vandens savybės: skysto vandens temperatūra kyla ir skysto vandens temperatūra kyla ir

krinta lėčiau nei daugelio kitų skysčių,krinta lėčiau nei daugelio kitų skysčių,

vanduo pasižymi dideliu paviršiaus vanduo pasižymi dideliu paviršiaus įtempiu,įtempiu,

ledo tankis mažesnis nei skysto ledo tankis mažesnis nei skysto vandens.vandens.

Vandens fizikinės savybės ir Vandens fizikinės savybės ir cheminė sudėtischeminė sudėtis

Viena keisčiausių vandens anomalijų – jo Viena keisčiausių vandens anomalijų – jo užšalimasužšalimas..

Vandens fizikinės savybės ir Vandens fizikinės savybės ir cheminė sudėtischeminė sudėtis

Ledas ir sniegasLedas ir sniegas turi turi kristalinę struktūrąkristalinę struktūrą..

Vandens fizikinės savybės ir Vandens fizikinės savybės ir cheminė sudėtischeminė sudėtis

Vandens molekulę sudarantys elementai turi po Vandens molekulę sudarantys elementai turi po kelis izotopuskelis izotopus..

Paprastas vanduo – tai Paprastas vanduo – tai įvairių rūšių molekulių, įvairių rūšių molekulių, turinčių skirtingą struktūrą ir izotopinę sudėtį, turinčių skirtingą struktūrą ir izotopinę sudėtį, mišinys.mišinys.

Iš įvairių vandenilio ir deguonies izotopų galima Iš įvairių vandenilio ir deguonies izotopų galima sudaryti net sudaryti net 1818 izotopinių vandens atmainų. izotopinių vandens atmainų.

Vandens fizikinės savybės ir Vandens fizikinės savybės ir cheminė sudėtischeminė sudėtis

Ledo kristaluose vandenilinės jungtys dar Ledo kristaluose vandenilinės jungtys dar tvirtesnės. tvirtesnės.

Dėl didelio HDėl didelio H22O molekulių poliškumo O molekulių poliškumo

vanduo yra labai geras kitų polinių junginių vanduo yra labai geras kitų polinių junginių tirpiklis.tirpiklis.

Vandens fizikinės savybės ir Vandens fizikinės savybės ir cheminė sudėtischeminė sudėtis

Vanduo – puikus Vanduo – puikus tirpiklistirpiklis, todėl jame , todėl jame galima rasti daug įvairių ištirpusių galima rasti daug įvairių ištirpusių medžiagų ir nemažai netirpių bei koloidinių medžiagų ir nemažai netirpių bei koloidinių dalelių. dalelių.

Lienne, VS

Vanduo yra pats svarbiausias Vanduo yra pats svarbiausias maisto produktasmaisto produktas!!

Šis “maistas” yra beveik Šis “maistas” yra beveik nemokamas, tačiau nusipelno nemokamas, tačiau nusipelno

didelio dėmesio didelio dėmesio

Kodėl vanduo toks Kodėl vanduo toks svarbus?svarbus?

Vandenį mes ne tik geriame arba juo Vandenį mes ne tik geriame arba juo prausiamės, mes jį įkvepiame su oru, kuriuo prausiamės, mes jį įkvepiame su oru, kuriuo kvėpuojame. Jokios drėgmės neturintis oras kvėpuojame. Jokios drėgmės neturintis oras džiovina mūsų kvėpavimo takus, pažeidžia džiovina mūsų kvėpavimo takus, pažeidžia plaučių audinius.plaučių audinius.

Vandens reikia ir tam, kad galėtume prakaituoti. Vandens reikia ir tam, kad galėtume prakaituoti. Mūsų kūno vanduo, esantis organizmo Mūsų kūno vanduo, esantis organizmo skysčiuose (kraujyje, limfoje, virškinimo skysčiuose (kraujyje, limfoje, virškinimo sultyse), ląstelėse ir audiniuose, nuolat keičiasi sultyse), ląstelėse ir audiniuose, nuolat keičiasi – kiek tik jo gaunama, tiek ir pašalinama. – kiek tik jo gaunama, tiek ir pašalinama.

Vandens apykaita yra medžiagų apykaitos dalis.Vandens apykaita yra medžiagų apykaitos dalis.

Vandens svarbaVandens svarba Vanduo yra būtinas fiziologiniamsVanduo yra būtinas fiziologiniams

virškinimovirškinimo įsiurbimoįsiurbimo,, šalinimo procesams,šalinimo procesams,

Vanduo palaiko viduląstelinių ir Vanduo palaiko viduląstelinių ir tarpląstelinių skysčių fizinį ir cheminį tarpląstelinių skysčių fizinį ir cheminį pastovumą,pastovumą,

Vanduo palaiko pastovią kūno Vanduo palaiko pastovią kūno temperatūrą.temperatūrą.

Vandens svarbaVandens svarba

Gyvybiniai procesai gali vykti tik tada, kai Gyvybiniai procesai gali vykti tik tada, kai ląstelėse esti pakankamai vandens.ląstelėse esti pakankamai vandens.

Organizmo gyvybinėms funkcijoms Organizmo gyvybinėms funkcijoms palaikyti svarbu kasdien gauti reikiamą palaikyti svarbu kasdien gauti reikiamą vandens kiekį.vandens kiekį.

Senstant vandens audiniuose mažėja ir tai Senstant vandens audiniuose mažėja ir tai susiję su lėtėjančia medžiagų apykaita.susiję su lėtėjančia medžiagų apykaita.

Vanduo yra tarsi informacinVanduo yra tarsi informacinė ė matrica, kurios reikia, kad vyktų matrica, kurios reikia, kad vyktų

visi biocheminiai procesaivisi biocheminiai procesai

Biocheminiai procesai Biocheminiai procesai gali vykti tik gali vykti tik tirpaluose.tirpaluose.

Vandens kokybVandens kokybėė

Vandens kokybėVandens kokybė - vandens savybių ir - vandens savybių ir sudėties charakteristika, rodanti jo sudėties charakteristika, rodanti jo tinkamumą konkrečioms vandens tinkamumą konkrečioms vandens

naudojimo rūšims.naudojimo rūšims.

(LR Vandens (LR Vandens įstatymas, įstatymas, 1997, 2003)1997, 2003)

Vandens kokybVandens kokybėė

Vandens kokybęVandens kokybę apibūdina apibūdina fizikiniaifizikiniai, , cheminiaicheminiai ir ir mikrobiologiniai mikrobiologiniai rodikliai, rodikliai,

kurie nustatomi laboratorijose kurie nustatomi laboratorijose tiriant tiriant vandens pavyzdžius,vandens pavyzdžius,

juslinės juslinės savybėssavybės..

Vandens kokybVandens kokybės kontrolėės kontrolė Vandens kokybė yra griežtai reglamentuojama Vandens kokybė yra griežtai reglamentuojama

Lietuvos Lietuvos higienos normos higienos normos

HN 24 : 2003HN 24 : 2003 „ „GGeriamojo vandens eriamojo vandens saugos ir kokybės reikalavimaisaugos ir kokybės reikalavimai““ ..

Ši higienos norma nustato geriamojo vandens Ši higienos norma nustato geriamojo vandens ir buityje naudojamo karšto vandens saugos ir ir buityje naudojamo karšto vandens saugos ir kokybės reikalavimus.kokybės reikalavimus.

Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba

(VMVT) (VMVT) nuolat kontroliuoja geriamojo vandens nuolat kontroliuoja geriamojo vandens kokybę.kokybę.

Vandens kokybVandens kokybės kontrolėės kontrolė

Geriamasis vanduo turi atitikti šiuos Geriamasis vanduo turi atitikti šiuos reikalavimus:reikalavimus:

Jame negali būti patogeninių mikroorganizmų, Jame negali būti patogeninių mikroorganizmų, virusų ir pirmuonių. virusų ir pirmuonių.

Vandenyje negali būti toksinių medžiagų ir Vandenyje negali būti toksinių medžiagų ir druskų daugiau nei leidžia normatyvai.druskų daugiau nei leidžia normatyvai.

Vanduo turi turėti geras organoleptines (skonio, Vanduo turi turėti geras organoleptines (skonio, kvapo, skaidrumo ir kt.) savybes.kvapo, skaidrumo ir kt.) savybes.

Vandens skonisVandens skonisNustatomas jusliniu būdu ir turi Nustatomas jusliniu būdu ir turi

būti priimtinas vartotojams.būti priimtinas vartotojams.

Vandens kvapasVandens kvapasNustatomas jusliniu būdu ir turi Nustatomas jusliniu būdu ir turi

būti priimtinas vartotojams.būti priimtinas vartotojams.

Vandens spalvaVandens spalvaPriklauso nuo jame esančių Priklauso nuo jame esančių

koloidų ir kitų priemaišų.koloidų ir kitų priemaišų.

Vandens skaidrumasVandens skaidrumas

Leistina drumstumoLeistina drumstumo norma geriamajame norma geriamajame vandenyje yra vandenyje yra 1,5 mg/l.1,5 mg/l.

Vandens pH (vandenilio jonų Vandens pH (vandenilio jonų koncentracija) rodikliskoncentracija) rodiklis

Geriamojo vandens Geriamojo vandens pH 6,5-pH 6,5-99,5.,5.

Vandens bendrasis kietumasVandens bendrasis kietumas

Vandens kietumas reiškiamas kalcio ir Vandens kietumas reiškiamas kalcio ir magnio jonų milimoliais litre (mmol/l).magnio jonų milimoliais litre (mmol/l).

Kai bendras vandens kietumas yra Kai bendras vandens kietumas yra

4 4 mmol/lmmol/l – vanduo – vanduo minkminkštas,štas, nuo nuo 4 iki 8 4 iki 8 mmol/lmmol/l - - vidutinividutiniškai kietasškai kietas,, daugiau kaip daugiau kaip 88--12 12 mmol/lmmol/l - - kietaskietas..

Vandens bendrasis kietumasVandens bendrasis kietumas

Gamtinis vanduoGamtinis vanduo, kuriame yra daug , kuriame yra daug iištirpusių štirpusių kalciokalcio ir ir magniomagnio vandenilio karbonatų,vandenilio karbonatų, sulfatų ir sulfatų ir chloridų, vadinamas chloridų, vadinamas kietukietu..

Bendras druskų kiekisBendras druskų kiekisGeriamajame vandenyje neturi Geriamajame vandenyje neturi

viršyti viršyti 1000 mg/l.1000 mg/l.

Žarnyno lazdelių kiekisŽarnyno lazdelių kiekisViename litre geriamojo vandens Viename litre geriamojo vandens

neturi viršyti neturi viršyti 33..

Nitratai ir nitritaiNitratai ir nitritai

Labiausiai vandenį teršia Labiausiai vandenį teršia azotas, t.y. nitratai ir nitritai.azotas, t.y. nitratai ir nitritai.

Geležies normaGeležies normaLeistina geležies norma geriamajame Leistina geležies norma geriamajame

vandenyje yra vandenyje yra 0,3 mg/l0,3 mg/l..

ManganasManganasMangano koncentracija yra Mangano koncentracija yra

mažesnė neimažesnė nei 0,1 mg/l 0,1 mg/l. .

FluorasFluorasLeistina fluoro norma Leistina fluoro norma

geriamajame vandenyje yra geriamajame vandenyje yra 1,51,5 mg/lmg/l..

Vanduo, kad būtų tinkamas Vanduo, kad būtų tinkamas vartoti, reikalauja specialaus vartoti, reikalauja specialaus

apdorojimoapdorojimo