Toxicologia de los alimentos h civil
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TOXICOLOGIA DE LOS ALIMENTOSLA UNICA DIFERENCIA ENTRE UN MEDICAMENTO Y UN VENENO ES LA DOSIS
La dosis hace al veneno.
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TOXINOLOGIA
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LAS SUSTANCIAS TOXICAS DERIVADAS DE PLANTAS Y ANIMALES HAN SIDO TRADICIONALMENTE DENOMINADAS VENENOS EN LA TOXICOLOGIA
ACTUALMENTE SE PREFIERE EL NOMBRE DE TOXINAS
LA TOXINOLOGIA ES LA RAMA DE LA TOXICOLOGIA QUE ESTUDIA LOS EFECTOS DE LAS TOXINAS BIOLOGICAS.
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PLANTAS
LA SALVIA DIVINORUM Y OFFICINALIS ES UNA PLANTA USADA COMO ORNATO, EN LA COCINA, EN EL GRUPO DE LAS ESPECIES Y ACTUALMENTE ES USADA COMO DROGA DE ABUSO
PROVOCA ALUCINACIONES, PSICOSIS Y TRASTORNOS GRAVES DE LA CONDUCTA.
ES UN OPIOIDE DE UNA FAMILIA QUIMICA LLAMADA TUYONAS.
SE ENCUENTRA EN EN EL ENEBRO Y AJENJO
SU TOXICIDAD DEPENDE DE LA DOSIS.
SE VENDE POR INTERNET COMO DROGA
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BIOTOXINAS MARINAS
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SE CLASIFICAN EN DOS TIPOS
TOXINAS DE MOLUSCOS
TOXINAS DE PECES
SON GENERADAS POR BACTERIAS Y POR EL FITOPLANCTON
LOS PECES Y MOLUSCOS LAS ACUMULAN Y BIOMAGNIFICAN
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MAREA ROJAPRODUCIDA POR
DINOFLAGELADOS
SON ALGAS UNICELULARES
SUS PIGMENTOS DAN AL AGUA DE MAR UN COLOR ROJIZO
PRODUCEN TOXINAS IRRITANTES AL SER RESPIRADAS A LA ORILLA DEL MAR
SON POTENTES BIOTOXINAS AL SER INGERIDAS.
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SUS TOXINAS SE DENOMINAN FICOTOXINAS
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TAMBIEN SON PRODUCIDAS POR ALGAS LLAMADAS
DIATOMEAS
SON NOCIVAS PARA TODOS LOS
MAMIFEROS
SE ENCUENTRAN EN MARISCOS Y PECES HERBIVOROS, ASI
LLEGAN A LA DIETA HUMANA
PROVOCAN LA MUERTE DE AVES, MAMIFEROS
MARINOS, PECES Y HUMANOS ( 1.5%)
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INTOXICACION POR MARISCOS
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4 FORMAS CLINICASINTOXICACION PARALIZANTE
INTOXICACION NEUROTOXICA
INTOXICACION DIARREICA
INTOXICACION AMNESICA
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INTOXICACION PARALIZANTE
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ORGANISMOS CONTAMINADOS:
ALMEJAS, CANGREJOS, BACALAO, OSTRAS, LANGOSTAS, OSTIONES ,CARACOLES, PULPOS Y CALAMARES.
CONTIENEN SAXITOXINAS
ESPECIES QUE LA PRODUCEN: DINOFLAGELADOS
AFECTAN LAS NEURONAS MOTORAS DEL SISTEMA NERVIOSO PERIFERICO
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CUADRO:
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DESPUES DE 30 MIN DE COMERLOS
PARESTESIAS PERIORALES Y EN EXTREMIDADES
DIFICULTAD PARA DEGLUTIR, MAREOS, NAUSEA Y VOMITOS,
PARESIA Y PARALISIS DE MUSCULOS ESQUELETICOS Y PARALISIS RESPIRATORIA
EFECTO DE 6 A 12 HS, ELIMINACION URINARIA
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EL MANEJO GENERAL
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LAVADO GASTRICO CARBON ACTIVADOMANEJO DE SOSTEN,
SINTOMATICO
SOPORTE VITAL AVANZADO
SOBREHIDRATACION
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INTOXICACION NEUROTOXICA
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ESPECIES CONTAMINADAS:ALMEJAS, MEJILLONES,
OSTRAS, ATUNES Y CARACOLES
TOXINA: LLAMADAS BREVETOXINAS
ESPECIES PRODUCTORAS: DINOFLAGELADOS Y
DIATOMEAS DE LA MAREA ROJA
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CUADRO
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CUADRO DE GASTROENTERITIS
ASOCIADO A SIMTOMAS Y SIGNOS NEUROLOGICOS MENOS GRAVES QUE LA FORMA PARALIZANTE.
INICIO 15 MIN A 18 HS DESPUES DE LA INGESTA
GASTROENTERITIS, ARDOR RECTAL, PARESIAS EN CARA
Y EXTREMIDADES, MIALGIAS, ATAXIA Y
ESCALOFRIOS, DISFAGIA, MIDRIASIS Y VERTIGO
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MANEJO
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SINTOMATICO Y DE SOSTEN
SOBREHIDRATACION
SE AUTOLIMITA
LA RECUPERACION ES RAPIDA EN 24 A 48 HS
EL CUADRO Y SU EVOLUCION SON DE INTENSIDAD LEVE A MODERADA
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INTOXICACION DIARREICA
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CAUSADA POR ALMEJAS ,MEJILLONES Y OSTRAS
TOXINAS: DINOFISITOXINAS Y ACIDO OCADAICO
ORGANISMO PRODUCTOR: DINOFLAGELADOS
CUADRO: NO HAY ALTERACIONES
NEUROLOGICAS, SOLO UNA GASTROENTEROITIS
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CUADRO
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DIARREA, NAUSEAS, VOMITOS Y DOLOR ABDOMINAL
30 MINS A HORAS DESPUES DE LA INGESTA
CUADRO AUTOLIMITADO QUE DURA DE UNO A DOS DIAS
ES EL MAS COMUN Y CONOCIDO
MANEJO SINTOMATICO
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INTOXICACION AMNESICA
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ALMEJAS,CANGREJOS,LANGOSTAS, MEJILLONES Y
OSTRASTOXINAS: ACIDO DOMOICO
ALGAS PRODUCTORAS: DIATOMEAS DE LA MAREA
ROJA
ORGANO BLANCO: SISTEMA NERVIOSO
CENTRAL, REGIONES DEL HIPOCAMPO
RELACIONADAS CON LA MEMORIA
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CUADRO
UNA A 48 HS DESPUES DE LA INGESTA
CUADRO DE GASTROENTERITIS
CUADRO NEUROLOGICO: CEFALEA, MAREOS, DESORIENTACION, LETARGO, CONVULSIONES Y PERDIDA DE LA MEMORIA A CORTO PLAZO.
MORTALIDAD DE UN 3%
DEJA SECUELAS COGNITIVAS PERMANENTES
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MANEJO:
SOLO DE APOYO VITAL
SINTOMATICO
NO HAY ANTIDOTOS ESPECIFICOS
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TOXINAS DE PECES
CIGUATERA
INTOXICACION POR ESCOMBRIDOS
PEZ GLOBO
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CIGUATERA
ESPECIES ACUATICAS: MEDREGALES, CANGREJOS, BAGRES, JAIBAS, CARACOLES, CAMARONES, PARGOS Y ATUNES
TOXINAS: CIGUATOXINAS
ALGAS PRODUCTORAS : DINOFLAGELADOS BENTICOS
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ALGUNAS CARACTERISTICAS
OCURREN ENTRE LAS LATITUDES 35° NORTE Y 35° SUR O SEA APROX. ENTRE PENINSULA DE YUCATAN Y LA FLORIDA, INCLUYENDO EL CARIBE
LAS ALGAS PRODUCTORAS SE ENCUENTRAN EN EL FONDO MARINO Y ARRECIFES CORALIFEROS
EL PESCADO HUELE Y SABE NORMAL
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CUADRO
TRASTORNOS NEUROLOGICOS
CARDIOVASCULRES
GASTROINTESTINALES
CUADRO QUE APARECE 2 A 12 HS DESPUES DE LA INGESTA
NO HAY ANTIDOTOS
EL MANEJO ES SINTOMATICO
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CUADRO
DIARREA, NAUSEA , VOMITOS Y DOLOR ABDOMINAL
PARESTESIAS EN BOCA, MANOS Y PIES,
ESPASMOS MUSCULARES, HIPOTENSION ,BRADICARDIA,
ARTRALGIAS, DEPRESION, ANSIEDAD,
ATAXIA, PARALISIS Y COMA.
NO HAY FIEBRE NI LEUCOCITOSIS
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MANEJO
LAVADO GASTRICO
CARBON ACTIVADO
MANITOL IV ( DISMINUYE EL EDEMA CEREBRAL)
MANEJO SINTOMATICO
SOPORTE VITAL AVANZADO
PUEDE PROVOCAR LA MUERTE
EL CUADRO DIARREICO ES SEVERO CON DHE.
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INTOXICACION POR ESCOMBRIDOS
LOS EWCOMBRIDOS SON PECES DE LA FAMILIA ESCOMBRIDAE
ESPECIES MARINAS: TODOS LOS ATUNIDOS, LAS SARDINAS Y PECES GRANDES DE AGUAS PROFUNDAS.
TOXINA: LA HISTAMINA
ESPECIES PRODUCTORAS: CONTAMINACION BACTERIANA POR ESPECIES DE CLOSTRIDIUM, ENTEROBACTERIAS Y VIBRIOS
EL PESCADO HUELE Y SABE NORMAL, LA HISTAMINA ES TERMOESTABLE
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CUADRO
CORTA INCUBACION Y ESCASA DURACION
POCOS MINUTOS DESPUES DE LA INGESTA
DURA MANOS DE 24 HS:
RUBOR, URTICARIA, PALPITACIONES, TAQUICARDIA
IGUAL A UNA ALERGIA ALIMENTARIA PERO NO LO ES
MANEJO: ANTIHISTAMINICOS
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INTOXICACION POR TETRODOTOXINACANGREJOS, ALGAS, ANFIBIOS, PEZ GLOBO
SINTETIZADA POR BACTERIAS DEL TIPO VIBRIO, ALTEROMONAS, MARINOMONAS, BACILUS Y ACTINOMYCETE
ES UNA PODEROSA TOXINA NEUROTOXICA
SE HAN INFORMADO CASOS EN EL GOLFO DE MEXICO, DE CALIFORNIA Y EL OCEANO PACIFICO
![Page 28: Toxicologia de los alimentos h civil](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022042509/559d54661a28abee258b461a/html5/thumbnails/28.jpg)
CUADRO
INICIA POCOS MINUTOS DESPUES DE LA INGESTA
PARESTESIAS E HIPOESTESIAS EN LENGUA, LABIOS, ATAXIA, SIALORREA, SUDORACION, NAUSEAS, VOMITOS, DIARREA ,VISION BORROSA, PARALISIS MUSCULR Y RESPIRATORIA.
MUERTE ENTRE LA PRIMERA Y LAS 6 HS DESPUES DE LA INGESTA.
NO HAY ANTIDOTOS
![Page 29: Toxicologia de los alimentos h civil](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022042509/559d54661a28abee258b461a/html5/thumbnails/29.jpg)
MANEJO
SOPORTE VITAL AVANZADO DE INMEDIATO
MANEJO SINTOMATICO
MEJORIA A PARTIR DE LAS 6 HS POST INGESTA CON EL MANEJO ADECUADO
ESPECIES DE PEZ GLOBO HAN SIDO REPORTADAS EN LAS COSTAS DEL NORTE DE VERACRUZ
EN NUESTRO PAIS SE DESCONOCE LA INTOXICACION A DIFERENCIA DE LOS PAISES ASIATICOS COMO JAPON Y CHINA.
![Page 30: Toxicologia de los alimentos h civil](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022042509/559d54661a28abee258b461a/html5/thumbnails/30.jpg)
GRACIAS
LES INVITAMOS A NUESTRO CURSO DE REANIMACION CARDIOPULMONAR EN EL HOSPITAL INFANTIL DE TAMAULIPAS EL SABADO 4 DE AGOSTO A LAS 9 HS.CENTRO TOXICOLOGICO
TAMAULIPAS (CETOX)COMITÉ DE CODIGO AZUL.HOSPITAL INFANTIL DE
TAMAULIPAS.DR GENARO HERRERA HERNANDEZ