Thiết kế nhà máy bia năng suất 30 triệu lít/năm, với yêu cầu trọng tâm là “...

8/18/2019 Thiết kế nhà máy bia năng suất 30 triệu lít/năm, với yêu cầu trọng tâm là “ Thiết lập mặt bằng phân xưởng chín…

1/82


2/82

LỜI CẢM ƠN

Trước khi bước vào nội dung của bài tiểu luận, nhóm chúng em xin

đưc bà! t" l#ng c$m %n ch&n thành nh't đ(i với th)! *gu!+n -u

.u!/n, th)! đ0 tận t1! d2! d3, tru!/n đ2t và giú4 đ5 chúng em

trong m6n h7c nà!8 9húng em xin g:i l;i c$m %n tới trư;ng c ?h@m T?89A đ0 t2o m6i trư;ng cho chúng em h7c

tậ4, làm vi=c8

Aột l)n n-a nhóm chúng em xin ch&n thành c$m %nB


3/82

MỤC LỤC


4/82

LỜI MỞ ĐẦU

Cia là một lo2i đD u(ng gi$i khEt r't đưc ưa chuộng trFn thG giới

cHng như t2i Ii=t *am8 c tG, m1c tiFu và li Lch nFn vi=cx&! d>ng thFm cEc nhà mE! bia với thiGt bM hi=n đ2i cung c'4 cho


5/82

ngư;i tiFu dSng một loai bia có ch't lưng cao, giE 4hS h4 là c)n

thiGt8 Hơn nữa, bia là một ngành sản xuất đem lại lợi nhuận cao, khả năng thu hồi

!n nhanh, à là nguồn thu "uan t#$ng cho ng%n s&ch "u!c gia'

u't 4hEt tK cEc nhu c)u th>c tG trFn, nh(m ch)ng em s* t#+nh bà thi-t k-

nhà m& bia năng suất ./ t#i0u l1t2năm, 3i 4u c5u t#$ng t%m là 6 7hi-t l% 8 9 mă 8t b:ng

9h%n x;k?m theo h+nh c@tAB' C% là một nhà m& 3i năng

suất t#ung b+nh, n-u đ;ợc t#ang bD à tE chFc hợ9 lG s* c( khả năng th1ch Fng linh hoạt

3i "ui m sản xuất t#ung b+nh, cIng nh; c( khả năng m< #ộng "ui m sản xuất'


6/82

PHẦN I: CHỌN VÀ THUYẾT MINH DÂY CHUYỀN CÔNG NGHỆ

1. Lựa chọn !"# $#a %&n '()*Hi0n na < Ji0t Kam l;ợng bia àng đ;ợc ti4u thL mạnh nhất' Mo

đ( nh(m ch)ng em lNa ch$n loại bia sản xuất c( chất l;ợng cao à

đ;ợc ti4u thL mạnh nhất đ( là bia àng'

Oảng PQ RhS ti4u cảm "uan

77 74n chS ti4u Rhất l;ợng

P Tàu s@c Tàu àng s&ng

U 7#ạng th&i

Mạng lVng, t#ong su!t, khng c( cWn, khng

lXn tạ9 chất

. Cộ b$tO$t t#@ng, nhV, mDn, c( độ b&m Y1nh thànhc!c

Z T[iR( m[i thơm c=a Talt đại mạch à hoaHoublon, khng c( m[i lạ'l

\ JD R( D đ@ng nh] đWc t#;ng c=a hoa Houblon


7/82

Oảng PQ RhS ti4u cảm "uan

77 74n chS ti4u Cơn D t1nh Oia hơi Oia Rhai

P Hàm l;ợng chất tan ban đ5u ^ kh!i l;ợng P/,\ oOx PU oOx

U Hàm l;ợng _tanol ^2 Z,/ ̀ /,U \,/`/,U

. Hàm l;ợng RU g2l Z, ̀ /,U Z, ̀ /,U

Z Cộ axit! ml KaH/,PK 2P/ml bia

P,. ̀ /,P P,. ̀ /,P

\ 9H Z,Z ` /,U Z,Z `/,U

d Hàm l;ợng chất đ@ng mg2l PfU UUfU

Hàm l;ợng Miaxetl mg2l /,U /,P

Oảng UQ RhS ti4u h(a lG


8/82

77 74n chS ti4u Cơn D t1nh TFc chất l;ợng

P 7Eng s! JJ hi-u kh1 R2ml sản 9hjm P/

U E. coli, R2ml sản 9hjm /

. Staphylococcus aureus R2ml sản 9hjm /

Z Streptococci faecal R2ml sản 9hjm /

\ Pseudomonas aeruginosa R2ml sản 9hjm /

d Clostridium perfringens R2ml sản 9hjm /

Oảng .Q R&c chS ti4u i sinh >bia chaiA

2. Chọn nguyên liệu

Kgu4n li0u ch1nh Y[ng cho sản xuất bia t#ong nhà m& là malt đại mạch, à

ngu4n li0u Y[ng đ tha th- cho malt là gạo 3i t l0 U/^ nh:m giảm gi& thành sản 9hjm, hoa houblon tạo h;ơng D đWc t#;ng cho bia,n;3c à c&c chất 9hL t#ợ kh&c'

2.1 Malt đại ạ!h

Hạt đại mạch t#ải "ua "u& t#+nh ng%m, ;ơm m5m s* t#< thành hạt malt t;ơi hạt

malt t;ơi lại ti-9 tLc "ua "u& t#+nh sấ, t&ch # à đ&nh b(ng s* t#< thành hạt malt kh

ti4u chujn c( th bảo "uản Yài ngà t#ong điu ki0n kh, m&t à đ;ợc sp YLng đ sản

xuất bia' 7#ong "u& t#+nh xp l1 hạt đại mạch đ t#< thành hạt malt hoàn thi0n h0enqme t#ong hạt đr đ;ợc hoạt h(a à tăng c;ng hoạt lNc, đWc bi0t là h0 enqme th=


9/82

9h%n thNc hi0n "u& t#+nh chun h(a c&c chất cao 9h%n tp đ tạo #a chất chi-t c=a YDch

đ;ng'

Khà m& sp YLng loại malt c( nguồn g!c t đại mạch hai hàng, ch= -u đ;ợc nhậ9 t

c hoWc một s! n;3c ch%u vu nh;Q CFc, Can Tạch'''

Khà m& sản xuất bia àng n4n ngu4n li0u là malt àng, ta ch$n loại malt c( chất

l;ợng t!t thVa mrn những chS ti4u sauQ


P Tàu s@c Hạt malt c( màu àng #ơm, s&ng (ng &nh

U T[i DJD đWc t#;ng cho malt àng là D ng$t nh] ha ng$t YDu,

c( h;ơng thơm đWc t#;ng, khng đ;ợc c( m[i D lạ'

. Cộ sạch Talt cho 9hw9 là /,\^ hạt gr , P^ c&c tạ9 chất kh&c'

Oảng ZQ RhS ti4u cảm "uan


10/82

77 74n chS ti4u Cơn D t1nh Rhất l;ợng

P Hàm jm ^

U 7hi gian đ;ng h(a 9h)t P\

. Cộ hya tan ^ z

Z 9H \,\

Oảng \Q RhS s! h(a h$c lG

2.2 "ạ#

R( nhiu ngu4n li0u tha th- nh; đại mạch ch;a ;ơm m5m, ng{ cIng c(

khi ng;i ta Y[ng c&c loại đ;ng >gluco, sacca#o, malto '''A đ làm ngu4n li0u thath-' 7ất cả 3i c[ng mLc đ1ch hạ gi& thành sản 9hjm, cải ti-n m[i D''

Khà m& sp YLng gạo là ngu4n li0u Yạng hạt đ;ợc Y[ng đ tha th- một 9h5n

malt + gạo là ngu4n li0u #|, nhiu, Y Yàng ch$n lNa à mua tại Ji0t Kam, s* gi)9

ti4u thL sản 9hjm nng nghi09' Hàm l;ợng chất chi-t c=a gạo #ất cao, tinh bột nhiu +

ậ s* giảm đ;ợc l;ợng malt đ&ng k' }ạo s* làm bia nh] à t#ung t1nh'

Kgoài gạo ng;i ta cIng th;ng sp YLng ngu4n li0u tha th- kh&c là ng, th;ng sp

YLng loại t#@ng đLc > hàm l;ợng tinh bột cao, 9#otein thấ9A' Tột t#< ngại l3n khi đ;a

ng ào sản xuất bia là 9hi c=a ch)ng "u& l3n, hàm l;ợng chất bwo nhiu, kh( l$c à

giảm độ bn keo cIng nh; khả năng tạo b$t c=a bia'

R&c chS ti4u k~ thuật c=a gạoQ


11/82


P H+nh th&i Cồng nhất k1ch th;3c, khng c( c&m

U T[i DJD đWc t#;ng cho malt àng là D ng$t nh] ha ng$tYDu, c( h;ơng thơm đWc t#;ng, khng đ;ợc c( m[iD lạ'

. Cộ sạch 7ạ9 chất khng "u& U^

Oảng dQ RhS ti4u cảm "uan

77 74n chS ti4u Cơn D t1nh Rhất l;ợng

P Cộ jm ^ P.

U Cộ hoà tan ^ z

Oảng Q RhS s! h(a lG

2.$ %#a h#u&l#n

Hoa houblon là ngu4n li0u cơ bản đFng thF hai >sau đại mạchA c=a cng ngh0

sản xuất bia' Hoa houblon làm cho bia c( D đ@ng YDu, h;ơng thơm #ất đWc t#;ng làm

tăng khả năng tạo à giữ bn b$t, làm tăng độ bn keo à độ En đDnh thành 9h5n sinh

h$c c=a sản 9hjm Yo co t1nh kh&ng khujn' Mo những đWc t1nh cNc k+ đWc bi0t nh; ậ

n4n hoa houblon Xn giữ một ai t#y độc tn à là ngu4n li0u khng th tha th-

t#ong ngành sản xuất bia' J+ n;3c ta khng t#ồng đ;ợc hoa houblon, nhà m& ch1 spYLng hai loại ch- 9hjm hoa houblon là hoa i4n à cao hoa 3i t l0 /2U/'

+.,.1 D"n- h!a #/n

C sp YLng thuận ti0n Y t!n kwm t#ong thi gian bảo "uản à ận chun,

ng;i ta nghin n&t c&nh hoa kh thành Yạng bột' au đ( cho "ua m& w9 i4n đDnh

h+nh đ thu g$n à đ;ợc b$c t#ong giấ đWc bi0t c( nạ9 th4m kh1 t#ơ nh; hoa c&nh kh'

}i& t#D chất l;ợng đ;ợc t1nh theo •€axit đ@ng c=a hoa c&nh à hoa i4n nh; nhau' ong


12/82

hoa i4n c( hi0u "uả sp YNng cao hơn n4n ti-t ki4m t!t hơn' oại hoa i4n đ;ợc s=

YLng là loại hoa i4n nwn ‚/ c( c&c chS ti4u sauQ

a. Ch0 *#/( c& 2(an:


P Tàu săc ƒanh l& mạ hơi àng

U T[i D T[i thơm đWc t#;ng, D đ@ng YDu'

. € H+nh Yạng Ji4n đ[n khng Ln'

Oảng Q RhS ti4u cảm "uan

$. Ch0 *#/( h!3 học.

Hàm l;ợng axit đ@ng d `P^'

+.,.+ D"n- ca! h!a

H„n hợ9 c&c chất đ@ng đ;ợc chi-t t&ch t hoa à đem c đWc lại' 7u nhi4n khi

chS Y[ng loại nà ta khng t#1ch l đ;ợc 9ol9henol' …hng c( lợi cho độ bn c=a bia

nh;ng chất l;ợng chất đ@ng đ;ợc bảo "uản t!t hơn, đồng thi i0c sp YLng khi nấu 3i

YDch đ;ng s* thuận lợi à hi0u "uả hơn nhiu' 7hng th;ng gi& t#D sp YLng t#ong Pkg

cao hoa t;ơng đ;ơng \fdkg hoa c&nh hoWc hoa i4n'

Ch0 *#/( c& 2(an 4 $&n- 56


P Tàu săc Mạng keo màu àng hE 9h&ch'

U T[i D T[i thơm đWc bi0t, Y ba hơi, Y nhận m[i' JD đ@ng #† #0t'

Oảng ‚Ch0 *#/( h!3 học:


13/82

€ Hàm l;ợng • axit đ@ng Z/`P ^'

€ 7an h-t à c( th tạo k-t t=a l@ng nhanh khi

đun si 3i n;3c hoa thơm #† #0t, D đ@ng YDu'

2.' N()!

7#ong "u& t#+nh sản xuất bia, n;3c đ;ợc sp YLng #ộng #ri t#ong m$i kh%u, t

c&c cng đoạn ch1nh nh; nấu, l$c ''' đ-n c&c kh%u 0 sinh' 7#ong thành 9h5n bia, n;3c

cIng chi-m một l;ợng l3n >/ ‡ ‚/^A, g(9 9h5n h+nh thành n4n h;ơng D c=a bia' O


14/82

t#+nh sản xuất à cIng ảnh h;


15/82

Khà m& sp YLng nấm men ch+m Saccharomyces carlsbergensis 3i đ5 đ= c&c đWc

t1nh c=a ch=ng nấm men ch+m à nhiu ;u đim uợt t#ộiQ

€ 4n men mạnh t#ong lyng mi t#;ng khi h-t nguồn cacbon t#ong mi t#;ng, c( xuh;3ng k-t ch[m, chu„i à l@ng nhanh xu!ng đ& th[ng l4n men, làm t#ong bia nhanh'

€ 4n men đ;ợc glucose, mannose, galactose, ‰#uctose, saccha#ose, malttose'

€ CWc bi0t #a‰inose à c&c Yext#in đơn giản,đ;ợc l4n men t!t, thậm ch1 < nhi0t độ thấ9

t dfP/oR'

€ …hng l4n men đ;ợc c&c đ;ngQ lactose, inulin{

€ Kgoài #a ch=ng nấm men nà cyn c( khả năng t&i sp YLng t!t >d€ điA, t l0 t- bào

ch-t ‹P/^'

€ Hi0n na đNoc sp YLng kh& 9hE bi-n < c&c nhà mà bia t#4n th- gi3i' inh sản t!t <

€U\oR' Œ nhi0t độ thấ9 >UfoRA ch)ng sinh sản chậm, nh;ng Xn l4n men mạnh + khả

năng tạo bào tp c=a nấm men nà -u' 7#ong mi t#ơng c( đ5 đ= itamin >đWc bi0t

là itamin OdA ch)ng s* 9h&t t#in t!t nh;ng ảnh h;ZA.'PdHU, RaZ, ' ' ' '


16/82

€ R&c h(a chất đ;a ào đ ngăn chWn "u& t#+nh ox h(a những thành 9h5n t#ong bia

nh; aciY asco#bic, HUU, ' ' '

€ R&c h(a chất Y[ng đ điu chSnh 9H nh;Q ciY lactic, RaRl U ' ' '

€ Rhất tạo màu cho biaQ ca#amen'

+. -#a -#3n *#@=

Kh(m nà gồm tất cả ngu4n li0u à h(a chất đ;ợc sp YLng t#ong "u t#+nh

cng ngh0 nh;ng khng đ;ợc 9hw9 c( mWt t#ong sản 9hjm'

€ R&c bột t#ợ l$cQ ŽJŽŽ > 9holinul9#olbliYoneA, kiqelgua, ' ' '

€ R&c h(a chất đ 0 sinh thi-t bD, 0 sinh 9h%n x;


17/82


18/82

3.1.2 Nghiền gạo

Kghin gạo cIng c( th Y[ng c&c 9h;ơng 9h&9 t#4n, Kh;ng Y đạt đ;ợc hi0u

"uả hồ ho& à đ;ng ho& cao 4u c5u gạo 9hải đ;ợc nghin thật mDn Yo đ( giải 9h&9nghin gạo 9h;ơng 9h&9 nghin kh b:ng m& nghin b)a là 9h;ơng 9h&9 đơn giản

mà đạt đ;ợc hi0u "uả cao'

$.2 %4 h#0

J3i mLc đ1ch hồ h(a ngu4n li0u tha th- là gạo' 7ạo điu ki0n thuận lợi cho "u& t#+nh

đ;ng h(a th= 9h%n tinh bột' }ạo đ;ợc nghin b:ng 9h;ơng 9h&9 nghin b)a #ồi cho

ào nồi hồ h(a là thi-t bD h+nh t#L, c( c&nh khuấ đ;ợc gia nhi0t' OE sung malt l(t 3it l0 P/^ l;ợng gạo'

$.$. Đ(5ng h#0

R( hai 9h;ơng 9h&9 nấu bia n(i chung là 9h;ơng 9h&9 ng%m, 9h;ơng 9h&9 đun

si tng 9h5n'

a6 PhEn- =h3= n- ch#@*: Kg;i ta hya bột 3i n;3c < một nhi0t độ x&cđDnh, sau đ( tăng giảm nhi0t độ b:ng c&ch th4m n;3c n(ng hoWc n;3c lạnh'

K(i c&ch kh&c toàn bộ kh!i nấu đ;ợc n%ng nhi0t à giữ nhi0t tại c&c mFctheo4u c5u c=a cng ngh0 >Z\ f \//R, d/ f d\/R, / f\/RA t#ong thi gian th1chhợ9,sau đ( c( th n%ng nhi0t độ c=a toàn kh!i nấu l4n /R à chun sangthi-t bD l$c'

u đimQ

€ 7hi gian nấu ng@n n4n 1t t!n năng l;ợng'€ …hng c5n đ5u t; l3n thi-t bD'

Kh;ợc đimQ

€ MDch nấu khng đ;ợc đun si n4n đ;ng ho& c( th khng t#i0t đ

€ …hng 9h[ hợ9 3i nhà m& c( ngu4n li0u tha th-'

$6 PhEn- =h3= (n %# *Jn- =hKn:


19/82

Kg;i ta t#1ch một 9h5n c=a kh!i nấu đem đun si à sau đ( t#ộn lXn3i 9h5n

ch;a đun si nh:m mLc đ1ch n%ng à giữ nhi0t độ c=a kh!i nấu "ua c&c mFc

theo c&c 4u c5u cng ngh0' R( th ti-n hành đun si một l5n, hai l5n hoWc ba

l5n'

u đimQ

€ 7ạo #a b;3c nhả nhi0t độ , t#&nh Yng < c&c nhi0t độ t#ung gian'€ Cun si một 9h5n c=a YDch đ;ng làm tăng năng suất sp Yung ngu4n li0u'€ Rh( 9hw9 loại bV k-t t=a 9hFc 9#otein€tanin Yo đng tL'€ Ciu chSnh linh hoạt'

Kh;ợc đimQ

€ Žh;ơng 9h&9 nà th;ng kwo Yài thi gian'€ }i& thành đ5u t; cao'€ Kăng l;ợng t! kwm'

• Khà m& sp YLng ngu4n li0u tha th- + ậ khng th sp YLng 9h;ơng 9h&9ng%m chi-t' Khà m& sp YLng 9h;ơng 9h&9 9h&9 đun si tng 9h5n nh;ng 3imột s! bi-n đEi nh; sauQ

Kgu4n li0u tha th- €gạo đ;ợc đun si t#ong nồi nấu hồ h(a' TWt kh&c malt

đ;ợc th= 9h%n một 9h5n nh enqm c=a ch1nh m+nh t#ong nồi đ;ng h(a, sauđ( YDch ch&o đ;ợc bơm sang nồi malt đ ti-n hành đ;ng h(a' J3i 9h;ơng

9h&9 nà s* c( ;u đim thi gian nấu đ;ợc #)t ng@n mà Xn đảm bảo hi0u suất

đ;ng ho&'

$.' Lọ! 67!h đ(5ng

J3i mLc đ1ch t&ch đDch đ;ng 3i l39 V à những 9h5n nội nhI hạt khng tan

$c YDch đ;ng c( Y[ng ngu4n 9h%n l hoWc l$c' R( th Y[ng c&c loại thi-t bD sauQ

a6 Thn- ọc 4La(*;(? *(n6:7h;ng ch- tạo b:ng thw9 khng gS, c( Yạng h+nh t#L đ& 9hng n@9 h+nh c5u'

ƒung "uanh h+nh t#D c( l39 bảo n, O4n t#ong c&ch đấ khoảng P/fP\mm c(

một đ& giả , đ& giả nà gồm nhiu mảnh đồng đE ghw9 lại' H„n hợ9 YDch malt

s* đ;ợc bơm ào b4n t#4n đấ giả' MDnh đ;ng "ua kh&c #rnh nhV, chả ào


20/82

đ;ng !ng thu YDch' Ryn br s* cyn lại t#4n đ& giả là s* đ;ợc #pa t#i "ua cpa

xả br2

u đimQ

€ R( khả năng t&ch loại cWn t!t'€ Rh- tạo à ận hành thi-t bD đơn giản€ R( t1nh tN động h(a cao

Kh;ợc đimQ

€ 7hi-t bD cồng knh chi-m nhiu Yi0n t1ch

$6 M3 ọc = B#O( Bh(n- $&n:7hi-t bD nà gồm những khung b:ng gang à những tấm bản Yà c( những

đ;ng #rnh t#4n mWt khung' O mWt tấm bảng đ;ợc t#&ng một l39 đồng đV

mVng' Kgu4n li0u l$c là những mảnh ải th Yà b:ng bng ha b:ng sợi

nh%n tạo' R&c khung bản nà đ;ợc w9 lại 3i nhau nh một t#Lc 1t < giữa' MDch

s* đ;ợc bơm ào tng khoang, à chả "ua màng l$c chạ ào đ;ng !ng thu

YDch'

u đimQ

€ $c nhanh€ Rhất l;ợng YDch l$c t!t, YDch t#ong hơn, hi0u suất hoa tan tăng P^€ Hao tEn n;3c #pa br thấ9€ Rhi-m 1t đi0n t1ch

Kh;ợc đimQ

€ au m„i l5n l$c 9hải th&o l@9 c&c khung bản Yo đ( t!n nhiu sFc lao động hơn

€ 71nh tN Yộng h(a thấ9 hơn'€ 7hi-t bD khng k1n n4n YDch đ;ng bD ox ho& nhiu€ Rhi 9h1 ận hành à bảo t#+ cao'

• MNa t#4n cơ s< ;u nh;ợc đim c=a c&c 9h;ơng 9h&9' Khà m& Y[ng 9h;ơng 9h&9 th[ng l$c, + t#ong "u& t#+nh nghin, đr nghin ;3t 9h[ 9hợ9 3i 9h;ơng 9h&9 nà' Hơn nữa 9h;ơng 9h&9 nà c( t1nh tN động h(a cao hơn hai 9h;ơng 9h&9 cyn lại' 7u l$c chậm hơn 9h;ơng 9h&9 m& w9 khung bản nh;ng + Yi0n

t1ch l$c l3n l4n c( th đ&9 Fng đ;ợc nhu c5u sản xuất'


21/82

$.8 Nu h#a

,..1 (3 *?Qnh c)= nh#R*

Šu& t#+nh houblon ho& c5n b!c hơi một l;ợng n;3c l3n >khoảng fPU^ so 3i

th t1ch chung c=a YDch đ;ng t#ong một giA Ji0c cấ9 nhi0t cho thi-t bD là h-t sFc"uan t#$ng' R( c&c loại th-t bD đun hoa 3i c&c kiu cấ9 nhi0t nh; sauQ

a6 C)= nh#R* *?ực *#@=:à loại thi-t bD cE đin, Y[ng than đ!t Y;3i đ&' 7hi-t bD ch- tạo b:ng s@t th%n

h+nh t#L, đ& h+nh chVm c5u, kiu h


22/82

c6 N# (n h!a F# hR *hn- c)= nh#R* $/n n-!#:MDch đ;ng li4n tLc cho chả ào h0 th!ng đ;ơng !ng t#ong buồn t#ao đEi

nhi0t, nh th- YDch đ;ng đ;ợc cấ9 nhi0t' 7#ong khi YDch đ;ng cyn lại đ;ợc

cấ9 nhi0t Y;3i &9 suất th;ng th+ b4n t#ong bộ t#ao đEi nhi0t c( sN "u& &9 nh]'

u đimQ

€ 7hi gian đun giảm U/€./^ , ti-t ki0m năng l;ợng'€ 7ăng hi0u suất chi-t chất đ@ng t hoa houblon'€ Ž#otein tạo keo k-t t=a hoàn toàn'€ R( th điu chSnh &9 suất hơi n;3c Y Yàng'

Kh;ợc đimQ

€ R5n th4m năng l;ợng đ bơm tu5n hoàn€ R5n bảo n đ t#&nh thất tho&t nhi0t

6 C)= nh#R* $/n *?!n-:

à nhi0t đ;ợc cấ9 nhi0t b4n t#ong thi-t bD, bộ 9hận t#ao đEi nhi0t c( Yạng !ng

ch[m, YDch đ;ng đi "ua !ng, cyn hơi n(ng xung "uanh c&c !ng' Mo đ( hơi đ5n nguội

đi à ng;ng tL lại' MDch đ;ng 9h%n t&n #ộng #a ngoài nh một tấm ch@n 9hia t#4n

ch[m !ng' MDch tu5n hoàn t!t b4n t#ong nồi đun'

u đimQ

€ }i& thành đ5u t; thấ9 hơn, khng 9hải bảo t#+, khng bảo n'€ …hng 4u c5u th4m năng l;ợng đi0n€ …hng th4m bFc xa nhi0t€ R( th sp YLng sp YLng &9 xuất hơi bro hya thấ9€ MDch đ;ng si khng tạo b$t mà khng c5n #)t khng kh1

Kh;ợc đimQ

€ …h( làm sạch nồi nấu€ K-u hơi "u& n(ng, YDch đ;ng s* bD "u& nhi0t b


23/82

,..+ (3 *?Qnh ch! h!a ! n# n)(

Khiu 9h;ơng 9h&9 cho hoa ào nồi nấu, tất cả chS xoa "uanh i0c tạo cho

hi0u xuất t#1nh l cao nhất'

Khà m& ch$n 9h;ơng 9h&9 nấu bE sung hoa . l5n đ đạt hi0u suất t#1ch l caoQŽh5n PQ OE sung cao hoa khi YDch si khoảng P\ 9h)t' Žh5n cao hoa nà c( hàm l;ợng

ax1t đ@ng à tanin cao nh:m tạo D đ@ng, k-t t=a c&c đạm cao 9h%n tp t#ong YDch

đ;ng'

Žh5n UQ OE sung P2U l;ợng hoa i4n khi YDch si đ;ợc khoảng d/ 9h)t'

Žh5n .Q OE sung P2U l;ợng hoa i4n t#;3c khi đ;a sang nồi l@ng xo& P/ 9h)t'

Žh5n hoa i4n c( hàm l;ợng ax1t đ@ng thấ9 hơn cao hoa mà ch= -u đ cung cấ9 tinh

Y5u thơm tạo h;ơng cho bia'

$.* L9ng t-#ng :; l; lạnh 67!h đ(5ng h#u&l#n h#0

7#ong YDch đ;ng sau khi đun si 3i hoablon c( chFa c&c cWn < Yạng hun 9h[

à cWn t hoablon' C c( th cấ gi!ng nấm men c5n thi-t 9hải làm t#ong YDch t&ch bV

cWn à làm lạnh t3i nhi0t độ l4n men

+.,.


24/82

€ ;u l;ợng l3n'€ …hả năng tN động h(a cao'€ }$n nh]'

Kh;ợc đimQ

€ Rhi 9h1 l3n t#ong i0c mua m& à bảo t#+

c6 Lọc: Kg;i ta Y[ng m& l$c 3i c&c chất t#ợ l$c Yiatomit, c( th ti-n hành l$c < nhi0t

Yộ n(ng, lạnh ha nhi0t độ b+nh th;ng'

u đimQ

€ Rhất l;ợng YDch l$c t!t, l$c đ;ợc cả cWn n(ng à cWn lạnh'

Kh;ợc đimQ

€ }i& t&c nh%n l$c đ@t€ …h( thao t&c

6 Thn- Wn- '!3 4 Xh#?=!!6:

7h[ng l@ng xo& c( đ& hơi nghi4ng so 3i mWt 9hng ngang >P,\o

A' MDch bơmào 3i ận t!c l3n theo 9h;ơng ti-9 tu-n 3i thành th[ng, D t#1 YDch ào <

P2. chiu cao th[ng'

u đimQ

€ 7hi-t bD đơn giản'€ ’t t!n kwm cho i0c l@9 đWt à sp YLng'

Kh;ợc đimQ

€ 7En thất YDch đ;ng l3n >U €.^A€ K-u ận hành khng t!t th+ i0c 9h%n t&ch tạ9 chất à YDch cIng khng t!t'

• 7 những nhận xwt t#4n nhà m& xp YLng 9h;ơng 9h&9 th[ng l@ng xo&“hi#l9ool'

,.


25/82

ŽhE bi-n hi0n na là thi-t bD t#ao đEi nhi0t Yạng tấm bản' 7hi-t bD nà k1n bao

gồm nhiu tjm bản mảnh b:ng thw9 khng gS' R&c tấm bản nà đ;ợc ghw9 chWt 3i

nhau t#4n một khung' 7#ong đ( 9h%n thành U loại th-t bD t#ao đEi nhi0t một cấ9 à hai

cấ9

u YimQ

€ On, hi0u suất cao, đa năng€ M 0 sinh, đảm bảo t#[ng'€ }$n nh]'

• J+ ậ m& sp YLng 9h;ơng 9h&9 làm lạnh b:ng thi-t bD t#ao đEi nhi0t tấm bản,

một cấ9'[. Chọn ch\n- n) ;n =hEn- =h3= /n ;n

[.1 Chọn ch\n- n) ;n

€ 7#ong ngu4n li0u sp YLng c=a nhà m& c( ngu4n li0u tha th- là gạo 3i tS l0 cao,

Yo ậ t#ong "u& t#+nh sản xuất c5n 9hải bE sung ch- 9hjm enqm' Khà m& sp YLng

ch- 9hjm 7e#maml >•€amlaqaA gi)9 cho i0c YDch ho& t#ong khi nấu YDch đ;ng

đ;ợc Y Yàng' 7e#maml là ch- 9hjm lVng, chDu đ;ợc nhi0t độ cao à đ;ợc sản xuất ti sinh ật Oacillus licheni‰omis' _nqim nà hoạt động t!t


26/82

7!n Yi0n t1ch mWt b:ng, t!n thi-t bD, thi gian l4n men Yài, năng suất giảm, h0 th!ng

làm lạnh l3n, Yo ậ t!n chi 9h1 đ5u t;' Ji0c ận chun Yich t khu l4n men ch1nh

sang khu l4n men 9hL g% tEn thất'

L/n ;n h#Rn "#.

4n men hi0n đại là những "u& t#+nh l4n men mà sản 9hảm thu đ;ợc 9hFc tạ9

hơn, khng th tha th- b:ng c&c 9h;ơng 9h&9 ho& h$c, thNc chất đ( là c&c "u& t#+nh

sinh tEng hợ9'

u đimQ

€ Rhu k” l4n men đ;ợc #)t ng@n \/ ‡ /^, tăng năng suất'

€ Rhất l;ợng bia ti0m cận đ;ợc 3i bia cE đin'

€ Rng ngh0 khng 9hFc tạ9, Y tN động ho&'

€ TWt b:ng chi-m ch„ 1t'

€ n toàn à 0 sinh t!t'

Kh;ợc đimQ

Rhất l;ợng sản 9hjm khng b:ng chất l;ợng bia l4n men cE đin t YDch đ;ng'

7 c&c đWc đim t#4n nhà m& ch$n 9h;ơng 9h&9 l4n men hi0n đại' Žh;ơng thFc l4n

men gi&n đoạn 3i ch=ng accha#omces ca#lsbe#gensis, nhi0t độ l4n men ch1nh là

°R, l4n men 9hL là U°R'

Khà m& ch$n sản xuất bia chai c( nồng độ YDch đ;ng t#;3c l4n men là PUOx , sp

YLng ch=ng nấm men thuộc loại accha#omces calbe#gensis chu k” l4n men là Pngà' Œ giai đoạn l4n men ch1nh YDch l4n men đ;ợc Yu t#+ < nhi0t độ R t#ong thi

gian ngà' au l4n men ch1nh bia non đ;ợc làm lạnh xu!ng ZR đ nấm men Y Yàng

k-t l@ng à đ;ợc th&o #a ngoài' Ru!i c[ng hạ nhi0t độ YDch l4n men xu!ng UR à ti-n

hành "u& t#+nh l4n men 9hL à tàng t#ữ đ lro ho& bia non thành bia ti4u chujn đồng

thi bro hoà RU cho bia'


27/82

8. Chọn +h(ng +h0+ lọ! &ia

au khi l4n men, bia thu đ;ợc cyn cWn lạnh là x&c t- bào nấm men à một s!

hợ9 chất khng tan ào YDch đ;ng nh;ng ch;a đ;ợc t&ch t#i0t đ t#;3c khi l4n men'

$c c( chất t#ợ l$c c( tu c( chi 9h1 cao, cấu tạo 9hFc tạ9 nh;ng l$c đ;ợc t#i0t đ,hi0u "uả' T& l$c c( chất t#ợ l$c lại c( nhiu loại kh&c nhauQ

aA T& l$c đ–aQ

€ u đimQ bia l$c b:ng thi-t bD nà c( th đạt đ-n độ t#ong tinh th'

€ Kh;ợc đimQ chu t#+nh l$c ng@n, 0 sinh kh( khăn, lun 9hải bE sung ật li0u l$c sau

m„i l5n t&i sp YLng + bD hao 9h1'

bA T& l$c khung bảnQ

€ u đimQ b mWt l$c l3n, l$c t#ong à loại bV đ;ợc nấm men, ật li0u l$c Y ki-m, Y

tha th-, khng 4u c5u t#+nh độ cao'

€ Kh;ợc đimQ bia Y bD ox ho&, kh( giữ nhi0t độ lạnh cho bia t#ong "u& t#+nh l$c n4n

làm giảm t1nh En đDnh c&c hạt keo tạo độ nh3t' Žhải tha th- ải l$c nhiu l5n, chi 9h1

cao'

7 đWc đim c=a c&c m& l$c t#4n nhà m& lNa ch$n m& l$c khung bản c( sp YLng

bột t#ợ l$c >YiatomitA là hợ9 lG hơn cả'


28/82

Lc kh1

Lc kh1

…hng kh1 t#[ng

d' 7hu-t minh Y% chun sản xuất


29/82

H+nh PQ ơ đồ cng ngh0

*.1. Nghi3n nguyên liệu

*.1.1 Nghi3n alt

M>c ^ch:

Kghin nhV malt >theo 4u c5u k– thuậtA đ khi đ;ng h(a thu đ;ợc nhiu chất

hya tan nhất, c( lợi cho "u& t#+nh sản xuất à chất l;ợng thành 9hjm, hạn ch- c&c chất

khng c( lợi tan ào YDch đ;ng à sp YLng t!t nhất c&c thành 9h5m c=a malt'

T#@n hnh:

au khi đ;ợc làm sạch, malt đ;ợc đE ào c%n, tại đ% s* c%n l;ợng malt c5n

đ;ng h(a, à hai l5n malt l(t m„i l5n \^ l;ợng gạo'

J3i malt cho ào nồi đ;ng h(a sau khi c%n s* đ;ợc ng%m n;3c d. oR t l0

/,hl cho P//kg malt t#ong thi gian P/€./ 9h)t đ sau khi ng%m malt đạt độ jm ./^'

au đ( ti-n hành nghin malt 3i hai t#Lc nghin c&ch nhau /,.f/,Z\ mm, đồng thi

bột nghin 9hải đ;ợc 9h!i t#ộn 3i n;3c .‚oR đ thu đ;ợc sữa malt c( nhi0t độ Z\oR

J3i malt l(t sau khi đem c%n s* đ;ợc nghin kh b:ng m& nghin kh một

t#Lc' au đ( malt đ;ợc đ;a ào th[ng 9h!i t#ộn malt l(t, bơm n;3c ấm đ 9hEi chộn

cho YDch c( nhi0t độ UdoR, #ồi cho ào nồi ch&o' Oơm th4m n;3c đ t#&ng #pa

*.1.2 Nghi3n gạ#

M>c ^ch:

àm tăng b bWt ti-9 x)c, gi)9 "u& t#+nh hấ9 thL n;3c, hồ h(a, YDch h(a đ;ợc

t!t, đ "u& t#+nh nấu đ;ợc nhanh ch(ng — Y Yàng'

T#@n hnh:

CWc đim chung c=a c&c loại ngu4n li0u ch;a đ;ợc ;ơm m5m nh; gạo là ch;a

t#ải "ua "u& t#+nh đồ ho&, ch;a chDu t&c động b


30/82

ào 9hu hFng à đ;ợc g5u tải đ;a l4n đE xu!ng m& nghin b)a, bột gạo sau nghin

đ;ợc "uạt gi( đ;a ào 9hu hFng c=a g5u tải ti-9 theo à đ;ợc đ;a l4n cao, đ;ợc 1t

tải đ;a "ua thi-t bD 9h!i t#ộn 3i n;3c ấm #ồi đE ào nồi hồ ho&' Oột gạo t#ong "u&

t#+nh đ;ợc "uạt gi( thEi à g5u tải ận chun sinh #a nhiu bLi n4n < những D t#1 nà

c( b! t#1 đ;ng !ng thng 3i t)i l$c à xclon t&ch bLi'

*.2 %4 hc ^ch:

Rhun tinh bột c=a ngu4n li0u tha th- gạo t những thành 9h5n tinh bột khng tan

Yạng hoà tan à một 9h5n mạch tinh bột cIng đ;ợc 9h%n t&ch' Kgoài #a, cyn c( một

s! 9hản Fng thu 9h%n c&c hợ9 chất nh; kh&c nh; Ž#otein, Hemixellulo ''' nh:m tạo

điu ki0n cho h0 enqim c=a malt hoạt động t#i0t đ'

T#@n hnh:

7#;3c khi nấu, ti-n hành 0 sinh thi-t bD b:ng n;3c n(ng' Rho YDch malt l(t

ào nồi 3i l;ợng b:ng \^ gạo đ;ợc bơm t đ& nồi 3i ' Oột gạo đ;ợc 9h!i t#ộn 3i

n;3c ấm đ đạt nhi0t độ YDch khoảng Z\R t#;3c khi bơm ào nồi 3i tS l0Q bột2n;3c ˜

P2Z' Oật c&nh khuấ, bE sung axit lactic đ hạ 9H c=a h„n YDch xu!ng khoảng \,Z ‡

\,d' }iữ < nhi0t độ nà t#ong thi gian P/ 9h)t đ tinh bột h)t n;3c t#;ơng n


31/82

Yext#in nhV t#;3c đ( là cơ chất cho ™€amlaqa x)c t&c "u& t#+nhđ;ng h(a sau nà <

nồi malt'

7i-9 tLc n%ng nhi0t độ l4n, < thi đim đạt Z,\/R th+ đồng thi nghin malt

;3t'…hi nhi0t độ đạt P///R giữ P\9h đ hồ h(a hoàn toàn tinh bột th+ bơm "ua nồi

malt' 7hi gian nấu một m| khoảng P./ 9h)t, l;ợng n;3c sp YLng2 gạo à malt l(t là

\2P'

*.$ Đ(5ng h#0

M>c ^ch:

7ạo điu ki0n th1ch hợ9 thng "ua điu chSnh nhi0t độ, 9H mi t#;ng đ h0

enqme c=a malt hoạt động, đWc bi0t là h0 enqme thu 9h%n 9h%n c@t c&c hợ9 chấtcao 9h%n tp t#ong YDch ch&o thành c&c hợ9 chất thấ9 9h%n tp Y hoà tan tạo thành chất

chi-t c=a YDch đ;ng'

T#@n hnh:

MDch sữa malt t m& nghin malt ;3t đ;ợc bơm ào nồi malt t Y;3i l4n

t#ongsu!t "u& t#+nh nghin malt ;3t' R&nh khuấ nồi malt "ua t!c độ P 29h'

7#ong khi nồi ch&o nấu th+ 0 sinh nồi malt, nghin malt ;3t à bơm YDch sữamalt ào nồi đ;ng ho&' Oật c&nh khuấ đ đảo t#ộn đu YDch sữa malt' OE sung KaRl

3i nồng độ U//mg2l đ tạo cho bia D đậm đà Y chDu, bE sung axit lactics hạ 9H c=a

h„n YDch xu!ng \,U ‡ \,Z thuận lợi cho hoạt động c=a h0 enqme thu 9h%n à cIng c(

t&c YLng khp độ cFng c=a n;3c cyn lại'

au khi xu!ng malt xong, bE xung n;3c đ t l0 n;3c2 malt ˜ Z2P' MDch c( nhi0t

độ g5n Z\

/

R s* đ;ợc n%ng nhi0t l4n \/

/

R à giữ < nhi0t độ nà t#ong P/ 9h)t' C% làgiai đoạn enqme 9#oteaqa thNc hi0n "u& t#+nh đạmh(a, sản 9hjm ch= -u c=a giai

đoạn nà là c&c hợ9 chất thấ9 9h%n tp nh; 9e9tit hoWc aciYamin' Hàm l;ợng c&c hợ9

chất chFa nitơ t#ong thành 9h5n chất hya tan c=a YDch đ;ng chSchi-m khoảng \€^

nh;ng ch)ng đ(ng ai t#y #ất "uan t#$ng t#ong i0c đảm bảo ti-n t#+nhl4n men đ;ợc

b+nh th;ng' xit amin, 9e9tiY là nguồn Yinh Y;ng nitơ cho nấm men, 9e9ton,

9ol9e9tiY g(9 9h5n khng nhV cho i0c tạo D đậm đà , tham gia ào "u& t#+nh tạoà

giữ b$t cho bia'


32/82

oR

>PA>UA

Kồi ch&o

Kồi đ;ng

Oơm YDch ch&o sang nồi malt hoà t#ộn 3i YDch bột malt, khi đ( nhi0t độ c=a

kh!i YDch l4n là d.R à giữ t#ong khoảng U/ 9h)t' C% là nhi0t độ th1ch hợ9 cho

_nqm ™ c@t hai g!c }lucoqit t#4n toàn mạchmloqa à mạch nh&nh c=a

mlo9ectin đ tạo thành đ;ng Taltoqa'

7i-9 tLc n%ng nhi0t độ kh!i YDch l4n UR à giữ t#ong khoảng U/ 9h)t' đ% là

nhi0t độ t!i ;u cho •€ amlaqa hoạt động' 7ại đ% 9h5n tinh bột hya tan s* đ;ợcđ;ng

h(a hoàn toàn' }iữ nhi0t khoảng t#4n P/9h th+ kim t#a tinh bột s(t, n-u Xn cyn th+ \

9h)t sau thp lại'

K%ng nhi0t độ kh!i YDch l4n dR à giữ t#ong khoảng U/ 9h)t, #ồi bơm sang

th[ng l$c' 7hi gian đ;ng ho& một m| khoảng PU/ 9h)t'

H+nh UQ }iản đồ nấu

*.' Lọ! 67!h đ(5ng

M>c ^ch:

Šu& t#+nh nà nh:m t&ch YDch đ;ng #a khVi br malt à c&c tạ9 chất khng tan

kh&c' CWc t#;ng c=a YDch đ;ng hoà tan t#ong đ( c( chFa #ất nhiu 9h%n tp #@n nhV

20

40

60

80

100

20 40 60 80 100 120 140 160 180t

(phút)

T

200

45 45

63

72 72

83

100

50

7276


33/82

t#ong "u& t#+nh l$c c&c 9h%n tp nà s* tạo #a một l39 ngu4n li0u l$c 9hL làm cho YDch

đ;ng t#ong hơn'

T#@n hnh

$c YDch đ;ng c( U giai đoạnQ giai đoạn thF nhất là l$c đ t&ch YDch đ;ng #a khVi br,giai đoạn U là #pa br đ #)t n!t 9h5n chất hoà tan cyn s(t lại t#ong br'

7i-n hành l$cQ

7#;3c khi l$c ta ti-n hành bơm n;3c l$c, nhi0t độ c=a n;3c t >\ ÷ A°R ào

Y;3i đ& sao cho chiu cao c=a n;3c c&ch mWt sàng là P ÷ P,\cm' K;3c ào t Y;3i

chi-m đ5 c&c !ng YXn à khoảng khng gian giữa đ& ch1nh à l;3i n4n đj đ;ợc

khng kh1 #a ngoài' N c( mWt c=a khng kh1 t#ong đ;ng !ng g% kh( khăn cho "u&t#+nh l$c' au khi đ;ng ho& song YDch đ;ng đ;ợc n%ng l4n nhi0t độ d °R à đ;ợc

bơm sang th[ng l$c, a bơm YDch đ;ng đồng thi bật h0 th!ng c&nh khuấ đ cào à

đảo t#ộn l39 br l$c, 9h%n b! đu br t#ong th[ng' au đ( ngng khuấ à đ thi gian

l@ng khoảng U/ ÷ ./ 9h)t, ta m< an YXn YDch xu!ng b+nh t#ung gian' )c đ5u YDch

Xn cyn đLc đ;ợc hồi l;u th[ng l$c' …hi YDch l$c song th+ đ(ng an hồi l;u à m<

an YXn YDch sang nồi hoa'

au khi l$c h-t YDch đ5u ti-n hành #pa br theo kh!i l;ợng YDch c5n 9hải đạt t3i' T<

an đ& à an xả cấ9 #pa br, bơm n;3c n(ng nhi0t độ >\ ÷ A°R ào th[ng l$c theo

U đ;ng cấ9 n;3c >đ;ng RšŽ — sLc đ&A, cho h0 th!ng Yao cào hoạt động P/ 9h)t,

ngng h0 th!ng Yao cào đ l@ng #pa t;ơng tN nh; l$c YDch ban đ5u'

M[ng n;3c cFng đ #pa br + V malt c( tanin mà tanin th+ tan nhiu t#ong n;3c mm

s* làm cho bia bD đ@ng' K-u Y[ng n;3c c( nhi0t độ thấ9 th+ YXn đ-n hi0u suất chi-t

đ;ng thấ9' K-u nhi0t độ c=a n;3c "u& cao s* YXn đ-n hoạt enqim amlaqa à c&c

tinh bột s(t đ;ợc hồ ho& nh;ng khng đ;ợc đ;ng ho& à kh( l$c' …-t "uả làm cho

YDch l$c bD đLc YXn đ-n bia bD đLc'

7#ong "u& t#+nh #pa br nhi0t độ c=a n;3c #pa là >\ ÷ A°R đ hạn ch- sN x%m nhậ9

c=a i sinh ật, ch) G khng đ br kh m3i cấ9 ti-9 n;3c l$c, đ br kh s* g% ch&t bia

à nhiu 9hản Fng 9hL kh&c à đ t#&nh hi0n t;ợng ox ho& chất tanin c=a V malt tạo

màu sXm cho bia' 7hu 9h%n à thu hồi n!t l;ợng chất tan cyn s(t lại t#ong br, đ% là

nhi0t độ mà độ nh3t c=a YDch đ;ng thấ9 nhất khng g% cản t#< "u& t#+nh l$c'


34/82

7i-n hành #pa br đ-n khi nào đ= l;ợng YDch sang nồi hoa theo 4u c5u, đồng thi kim

t#a độ đ;ng s(t < br đạt mFc thấ9 nhất là >/,\ ÷ PA° th+ s* k-t th)c "u& t#+nh l$c'7hi

gian #pa br khoảng d/ 9h)t'7Eng thi gian l$c khoảng Pd/ 9h)t'

*.8 Nu h#aM>c ^ch:

C t#1ch l c&c thành 9hàn ch1nh c=a hoa houblon ào YDch đ;ng ch= -u làchất đ@ng, tinh Y5u thơm à 9ol9henol' 7#ong những sản 9hjm thu 9h%n c=a 9#oteinc( những chất cao 9h%n tp, những chất nà s3m ha muộn cIng s* bD thu 9h%n à g%đLc cho bia, Yi0t enqme c=a malt, Yi0t i sinh ật k-t l@ng c&c 9h5n tp kh( tan 9h%nt&n t#ong YDch đ;ng'7ạo h;ơng D đWc t#;ng cho bia thành 9hjm'

T#@n hnh:

…hi YDch đ;ng đ;ợc bơm t th[ng l$c sang th[ng đun hoa th+ lậ9 tFc gia nhi0t độ,

n%ng nhi0t độ c=a YDch đ;ng l4n >/ f \AoR cho amlaqa kD9 thu 9h%n h-t c&c tinh

bột cyn s(t lại đ-n khi k-t th)c #pa br th+ YDch đ;ng < t#ong m„i nồi đun hoa c[ng

a si' khi YDch đ;ng si ta 9hải tăng c;ng hơi sao cho kh!i l;ợng YDch đ;ng si

< c;ng độ mạnh nhất đảm bảo l;ợng n;3c ba hơi t#ong "u& t#+nh đun nấu t >Z f

A^'

Khà m& ch$n 9h;ơng 9h&9 nấu bE sung hoa . l5n đ đạt hi0u suất t#1ch l caoQ

Žh5n PQ OE sung cao hoa khi YDch si khoảng P\ 9h)t' Žh5n cao hoa nà c( hàm l;ợng

ax1t đ@ng à tanin cao nh:m tạo D đ@ng, k-t t=a c&c đạm cao 9h%n tp t#ong YDch

đ;ng'

Žh5n UQ OE sung P2U l;ợng hoa i4n khi YDch si đ;ợc khoảng d/ 9h)t'

Žh5n .Q OE sung P2U l;ợng hoa i4n t#;3c khi đ;a sang nồi l@ng xo& P/ 9h)t'

Kồng độ YDch đ;ng sau khi #pa br th;ng thấ9 hơn nồng độ YDch đ;ng 4u

c5u cho men t >P,\ f UA^ thi gian đun hoa cyn 9hL thuộc ào nồng độ YDch đ;ng

đr đạt ch;a'

7oàn bộ "u& t#+nh k-t th)c là l)c nhi0t độ 9hải đạt >P// fP/dAoR' một s! 9#otein s* bD

k-t t=a < nhi0t độ nà Yo đ( làm tăng độ t#ong à độ bn c=a bia' 7hi gian nấu t#ung

b+nh t P€ U ti-ng, gia nhi0t nhanh nh:m đạt hi0u suất k-t t=a 9#otein khng đng tLcao nhất à nh:m c đWc giảm th t1ch YDch đ;ng'


35/82

…-t th)c "u& t#+nh nấu hoa YDch đ;ng t#ong hơn, sXm màu hơn, c( h;ơng đWc t#;ng

à c( D đ@ng 9ha ng$t' MDch nà s* đ;ợc bơm ào th[ng l@ng xo& nh:m loại bV br

hoa'

*.* L9ng =#0yM>c ^ch:

Šu& t#+nh l@ng t#ong cIng đồng thi làm lạnh sơ bộ YDch đ;ng nh:m mLc đ1ch

t&ch bV c&c 9h5n tp #@n ha cWn, br hoa #a khVi YDch đ;ng, t#&nh bia khng bD đLc'

CWc bi0t là cWn n(ng đ;ợc tạo thành t nhi0t độ t#4n d/R à c5n đ;ợc t&ch bV hoàn

toàn + ch)ng ảnh h;


36/82

#a khVi m&' MDch đ;ng n(ng đ;ợc bơm ào một t#ong hai m;ơng YXn 9h1a t#4n, chả

thành màng qicqac t#4n b mWt c&c tấm bản t#ong khoảng t#!ng giữa U tấm bản lin k,

YDch đ;ng chả c&c khoảng t#!ng c&ch nhau P khoảng t#!ng xen k* b


37/82

à "u& t#+nh l4n men ti-9 c&c loại đ;ng cao 9h%n tp ch= -u là maltoqa, Yext#in {

ngoài #a n( c( t&c YLng sauQ

€ ›n đDnh thành 9h5n chất l;ợng c=a bia, tạo #a h;ơng D bia à giữ b$t'

€ …hp #;ợu bậc cao à alYeht đ-n mFc cho 9hw9'€ Tột s! este đWc t#;ng đ;ợc tạo thành Yo axit t&c YLng 3i #;ợu làm cho bia thơm'

€ Khi0t độ à &9 suất t;ơng đ!i cao làm cho b$t bia đ;ợc tạo #a < Yạng li4n k-t bn

ững hơn, l%u tan à mDn'

€ Mo ti-n hành < nhi0t độ thấ9, thi gian kwo Yài YXn đ-n c&c chất hữu cơ, x&c men, br

men l@ng xu!ng làm cho bia t#ong, thuận ti0n cho "u& t#+nh l$c bia'

T#@n hnh:

Lên men chính

Šu& t#+nh l4n men ch1nh đ;ợc Yin #a t#ong \ ÷ ngà < điu ki0n nhi0t độ°R' 7#ong . ngà đ5u >khng t1nh ngà chun YDch đ;ng sangA l;ợng đ;ng giảmnhanh, t!c độ l4n men t#ung b+nh giảm >P,\ ÷ UA°Ox một ngà' Khi0t độ Yo đ( 9hảith;ng xu4n kim t#a à kh!ng ch- < nhi0t độ' au đ( t!c độ l4n men giảm Y5n đ-nđộ đ;ng cyn >U ÷ .A^ ta hạ nhi0t độ chun sang l4n men 9hL'

Ten gi!ng đ;ợc đ;a ào 4u c5u 9hải là nấm men thu5n khi-t, khng lXn t- bào lạ'7#un men gi!ng ào n;3c nha là cho gi!ng men ào đ;ng đ cho men c[ng chảào th[ng l4n men, đ cho t- bào nấm men 9h%n b! đu t#ong toàn bộ kh!i YDch đ;ng

ban đ5u tạo điu ki0n cho men sinh t#;


38/82

4n men ch1nh k-t th)c ta hạ nhi0t độ xu!ng Z°R t#ong UZh #ồi hạ nhi0t độ xu!ng U°Rđ l4n men 9hL à t&ch men sữa #a'

L/n ;n =h>

C;ợc thNc hi0n nga t#ong c[ng một thi-t bD l4n men ch1nh' au khi k-t th)c

"u& t#+nh l4n men ch1nh ti-n hành hạ nhi0t độà thu hồi nấm men' au thu hồi nấmmen ti-n hành hạ nhi0t độ xu!ng P ‡ UoR à "u& t#+nh l4n men 9hL b@t đ5u' 7oàn bộ"u& t#+nh l4n men 9hL đ;ợc ti-n hành khoảng PU ngà, m„i ngà đu xả cWn men Yocyn t#ong YDch bia non l@ng xu!ng' J3i điu ki0n nhi0t độ thấ9, nồng độ chất hoà tannhV đảm bảo cho RU hoà tan t!t t#ong bia' 7#ong toàn bộ "u& t#+nh l;ợng chất hoàtan giảm >U f U,\AoOx'

*.1F. Lọ! &ia

M>c ^ch:

Oia sau khi l4n men đr đ;ợc làm t#ong tN nhi4n >nh "u& t#+nh l@ng khi l4n men

9hLA nh;ng ch;a đạt mFc độ c5n thi-t' Mo đ(, c5n 9hải l$c ti-9 đ loại bV hoàn toàn

cWn, k-t t=a''' nh:m tăng độ bn c=a bia, tăng gi& t#D cảm "uan, En đDnh c&c thành 9h5n

cơ h$c'

T#@n hnh:

Oia ti4u chujn sau "u& t#+nh l4n men đ;ợc đi "ua thi-t bD t#ao đEi nhi0t tấm bảnt#ao đEi nhi0t 3i chất tải lạnh là glcol đ En đDnh nhi0t độ bia < ‡PR t#;3c khi l$c'

C thNc hi0n "u& t#+nh l$c t#ong bia sp YLng thi-t bD l$c !ng inox à thi-t bD l$c !ng

x!9 đ l$c tinh đ!i 3i sản 9hjm bia chai' 7hi-t bD l$c !ng c( một giàn !ng, t#4n c&c

!ng nà c( đLc l„ c /,/Zœm'

Šu& t#+nh l$c gồm U giai đoạnQ giai đoạn tạo màng l$c à giai đoạn l$c'

€ }iai đoạn tạo màng l$cQ Oột t#ợ l$c YiatomiYe đ;ợc hoà 3i n;3c à bơm àothi-t bD l$c đ tạo màng l$c' p YLng U loại bột t#ợ l$c là H‰losu99e#cell àtanYa#lsu99e#cell m„i loại \kg cho một l5n tạo &o l$c'

€ }iai đoạn l$cQ Oơm bia ào đ ti-n hành l$c, t#ong giai đoạn đ5u YDch bia #a cynđLc n4n c5n tu5n hoàn khoảng P\ 9h)t' 7#ong "u& t#+nh l$c bột t#ợ l$cYiatomiYe à inl 9ol9#ioliYone đ;ợc bE sung b:ng bơm đDnh mFc' Kgoài#a, đ!i 3i sản 9hjm bia chai t#ong "u& t#+nh l$c cyn bE sung c&c ho& chấtch!ng ox ho&, ch!ng đLc nh;Q 9olcla#lc, icant, collu9ulin c[ng 3i bột t#ợ

l$c l5n U'Oia sau l$c đ;ợc bơm sang c&c tank chFa bia t#ong đ En đDnh à bro hya R U'


39/82


40/82

n(ng < một nhi0t độ kh&c nhau' Khi0t độ t!i đa đ thanh t#[ng khoảng d\ oR' Šu& t#+nh

thanh t#[ng c5n đảm bảo nhi0t độ c=a chai đi ào à đi #a khVi thi-t bD là b:ng nhau,

đồng thi khng "u& ch4nh l0ch so 3i nhi0t độ mi t#;ng'

€ Hoàn thi0nQ

Oia sau thanh t#[ng s* theo băng tải ào bộ 9hận Y&n nhrn, b@n chữ, sau đ( "uam& x-9 kwt à l;u kho hoWc đ;a nga đ-n c&c nơi ti4u thL'


41/82

PHẦN II: L_P `Ế HbCH dN eUfT VÀ TgNH CÂN iNG dN PHjM

1. Lk= B@ h!"ch %&n '()*Mo n;3c ta n:m t#ong khu Nc nhi0t đ3i gi( m[a, m[a h? Yo thi ti-t n(ng nNc

n4n nhu c5u sp YLng bia cao, t#ong khi m[a đng Yo thi ti-t lạnh nhu c5u bia

giảm' Mo đ( nhà m& 9hải c( k- hoạch sản xuất một c&ch hợ9 lG đ l;ợng bia sản

xuất #a ti4u thL h-t t#&nh lrng 9h1'

ŠuG š šš ššš šJ

Kăng suất

>^A

U/ ./ ./ U/

Kăng suất>l1tA

d////// ‚////// ‚////// d//////

! l1t2th&ng U////// .////// .////// U//////

! l1t2ngà //// PU//// PU//// ////

!m|2ngà

d d d d

! l1t2m| P....,. U//// U//// P....,.

Oảng PPQ …- hoạch sản xuất c=a nhà m&

Tột năm nhà m& sản xuất .// ngà, t#ung b+nh m„i th&ng sản xuất U\ ngà, những

ngà cyn lại đ Yu tu, bảo Y;ng m& m(c thi-t bD' Kăng suất l3n nhất một "uG làQ ‚

t#i0u l1t'

Kăng suất l3n nhất một ngàQ ‚'///'///2.2U\ ˜ PU/'/// >l1tA'

Žh%n x;


42/82

Khà m& đ;ợc thi-t k- 3i năng suất ./ t#i0u l1t bia2năm, cơ cấu sản 9hjm P//^ bia

chai' Kồng độ YDch đ;ng t#;3c l4n men là PUOx' p YLng ngu4n li0u tha th- là gạo

3i tS l0 tha th- là U/^ cho tEng l;ợng gạo à malt sp YLng'

C đơn giản ta t1nh c%n b:ng sản 9hjm cho P///l bia'

}iả thi-tQ

Talt c( hàm jm Z^, hi0u suất hoà tan /^ so 3i chất kh'

}ạo c( hàm jm P.^, hi0u suất hoà tan ^ so 3i chất kh'

Rng

đoạn

Kghin Hồ ho&, đ;ngho& à l$c

Kấuhoa

@ngxo& à

lạnhnhanh

4nmen

$c bia

Oro hoàRU

Rhi-t chai

7i4uhao>^A

/'\ P'\ U,\ \ P'\ /'\ Z

Oảng PUQ 7En thất t#ong c&c "u& t#+nh

2.2 GKnh !Qn &Rng OPn +h !h# 1FFFl &ia !hai

2.2.1 Tính lượng gạo và lượng malt

}$i l;ợng malt c5n đ sản xuất P///l bia chai là T>kgA th+ l;ợng gạo c5n là

/,U\T>kgA'

;ợng chất chi-t thu đ;ợc t T>kgA malt làQ

T'>P ‡ /,//\A'>P ‡ /,/ZA'/,/ ˜ /,dZPdT >kgA

;ợng chất chi-t thu đ;ợc t gạo làQ

/,U\T'>P ‡ /,//\A'>P ‡ /,P.A'/, ˜ /,PUT >kgA

7Eng l;ợng chất chi-t thu đ;ợc làQ

/,dZPdT ˆ /,PUT ˜ /,‚\UZZT>kgA

LEln- ch 2(a c3c cn- !"n mn- F# 1999 $#a cha# *hnh =h:


43/82

Rng đoạn chi-t chai tEn thất Z^, l;ợng bia sau bro hoà RU làQ

/Z/P− ˜ P/ZP,>lA

Rng đoạn bro hoà RU tEn thất /,\^, l;ợng bia sau l$c làQ

//\/P

,

− ˜ P/Zd,‚>lA

Rng đoạn l$c bia tEn thất P,\^, l;ợng bia sau l4n men làQ

/P\/P

,

− ˜ P/dU,>lA

Rng đoạn l4n men tEn thất \^, l;ợng YDch đ;ng đ;a đi l4n men làQ

/\/P

,

− ˜ PPP,>lA

Rng đoạn l@ng xo& à lạnh nhanh tEn thất U,\^, l;ợng YDch sau đun hoa < U/ oR làQ

,

− ˜ PPZ,\>lA

Mo th t1ch YDch < P//oR ch4nh l0ch 3i th t1ch YDch < U/oR là Z^ l4n th t1ch YDch <

P//oR làQ

,

− ˜ PP‚\,.>lA

MDch đ;ng sau đun hoa c( nồng độ chất kh là PUOx c( Y˜P,/Z kg2l >< U/ /RA, kh!i

l;ợng YDch đ;ng sau đun hoa làQ PPZ,\xP,/Z ˜PU/U,d>kgA

…h!i l;ợng chất chi-t c( t#ong YDch đ;ng sau đun hoa làQ

× ˜ PZZ,.>kgA

Rng đoạn nấu, đ;ng ho&, l$c tEn thất chất chi-t là P,\^, l;ợng chất chi-t ban đ5u làQ

/P\/P

,

− ˜ PZd,\>kgA

7a c(Q /,‚\UZZT ˜ PZd,\>kgA


44/82

u #aQ ;ợng malt c5n là T ˜ P\.,>kgA

;ợng gạo c5n là /,U\T ˜ .,\>kgA

2.2.2 Lượng ! gạo và ! malt

;ợng malt đem nấu là P\., kg t#ong đ(Q

;ợng chất kh khng hoà tanQ

P//^ ‡ /^ ˜ U/^

Cộ jm Q Z^

7En thất khi nghinQ /,\^

u #a l;ợng chất kh t#ong br maltQ

P\.,'>P ‡ /,//\A'>P ‡ /,/ZA'/,U/ ˜ U‚,Z>kgA

Or c( hàm jm /^, kh!i l;ợng br malt ;3t làQ

e/P

,

−

˜ PZ>kgA;ợng gạo đem nấu là .,\kg t#ong đ(Q

;ợng chất kh khng hoà tan

P//^ ‡ ^ ˜ P.^

Cộ jmQ P.^

7En thất khi nghinQ /,\^

u #a l;ợng chất kh t#ong br gạoQ

.,\'>P ‡ /,//\A'>P ‡ /,P.A'/,P. ˜ Z,.>kgA

Or c( hàm jm /^, kh!i l;ợng br gạo ;3t làQ

e/P

,

− ˜ UP,\>kgA

7Eng l;ợng br kh làQ U‚,Z ˆ Z,. ˜ ..,>kgA

7Eng l;ợng br ;3t làQ PZˆ UP,\ ˜ Pd,\>kgA


45/82

;ợng n;3c t#ong br làQ Pd,\‡ ..,˜ P.Z,>kgA

2.2.3. Lượng nư"c #$ng t%ong n&' và %(a !

aA ;ợng n;3c t#ong "u& t#+nh hồ ho&Q

Œ nồi hồ ho& c( sp YLng l;ợng malt l(t b:ng P/^ l;ợng gạo, tEng l;ợng bột cho ào

nồi ch&o làQ

>.,\ˆ /,P' .,\A'>P ‡ /,//\A ˜ ZU,P >kgA

7 l0 9h!i t#ộn n;3cQbột ˜ \QP, l;ợng n;3c cho ào nồi hồ ho& làQ

\' ZU,P ˜ UP/,\ >kgA

7Eng kh!i l;ợng YDch bột t#ong nồi hồ ho& làQZU,P ˆ UP/,\ ˜ U\U,d>kgA

;ợng n;3c c( sn t#ong bột gạo à malt l(t làQ

.,\'>P ‡ /,//\A'/,P. ˆ /,P' .,\' >P ‡ /,//\A'/,/Z ˜ \,P>kgA

7Eng l;ợng n;3c c( t#ong nồi hồ ho& làQ

UP/,\ ˆ \,P˜ UP\,d>kgA

7#ong "u& t#+nh hồ ho& l;ợng n;3c ba hơi khoảng \^ làQ

/,/\' UP\,d˜ P/,>kgA

…h!i l;ợng YDch ch&o cyn lại làQ

U\U,d‡ P/, ˜ UZP, >kgA

bA ;ợng n;3c Y[ng t#ong "u& t#+nh đ;ng ho&Q

;ợng malt cho ào nồi đ;ng ho&Q

>P\., ‡ /,P'.,\A'>P ‡ /,//\A ˜ PZ‚,U>kgA

7 l0 9h!i t#ộn n;3cQmalt ˜ ZQP, l;ợng n;3c 9h!i t#ộn 3i malt làQ

PZ‚,U'Z ˜ \‚d,>kgA

;ợng n;3c c( sn t#ong malt làQ

PZ‚,U'/,/Z ˜ d>kgA

…hi chun toàn bộ YDch ch&o sang nồi đ;ng ho& tEng kh!i l;ợng YDch làQ


46/82

PZ‚,Uˆ \‚d,ˆ UZP, ˜ ‚,>kgA

7Eng l;ợng n;3c c( t#ong nồi đ;ng ho& làQ

\‚d,ˆ d ˆ >UP\,d‡ P/,A ˜ /,d>kgA

7#ong "u& t#+nh đ;ng ho& l;ợng n;3c ba hơi khoảng Z^Q

/,/Z' /,d˜ .U,.>kgA

;ợng n;3c cyn lại sau đ;ng ho&Q

/,d ‡ .U,. ˜ \,.>kgA

…h!i l;ợng YDch đ;ng cyn lại làQ

‚, ‡ .U,. ˜ ‚\\,\>kgA

cA ;ợng n;3c #pa brQ

;ợng YDch đ;ng sau đun hoaQ PU/U,d>kgA

;ợng n;3c c( t#ong YDch đ;ng sau đun hoaQ

d,PU/UAP> ×− ˜ P/\,.>kgA

…hi đun hoa tEn thất ^ th t1ch YDch Yo n;3c ba hơi, l;ợng n;3c t#ong YDch đ;ng

t#;3c đun hoaQ

/e/P

,

− ˜ PP\/,.>kgA

;ợng n;3c t#ong br làQ P.Z, >kgA

;ợng n;3c cyn lại sau đ;ng ho& làQ \,. >kgA

u #a l;ợng n;3c #pa brQ

PP\/,. ˆ P.Z, ‡ \,. ˜ \/‚,>kgA

YA MDch l$cQ

MDch l$c ban đ5uQ ‚\\,\‡ Pd,\˜ >kgA


47/82

7Eng l;ợng YDch sau l$cQ

ˆ \/‚,˜ PU‚d, >kgA

2.2.) Lượng hoa ho'lon *( #ụng

Oia chai nấu c( độ đ@ng UU độ tFc hàm l;ợng chất đ@ng là UUmg2l'

ấ hi0u suất t#1ch l chất đ@ng t#ong "u& t#+nh nấu hoa là ./^ th+ l;ợng chất đ@ng

ban đ5u Fng 3i P///l bia thành 9hjm làQ

P///./×

˜ .,.'P/.>mgA ˜ .,.>gA

p YLng /^ hoa i4n d^ • ‡ axit đ@ng à U/^ cao hoa Z/^ • ‡ axit đ@ng' }$i

l;ợng hoa i4n sp YLng là m>gA th+ l;ợng cao hoa sp YLng là /,U\m>gA' ;ợng chất

đ@ng t#1ch l đ;ợc làQ

m ž /,/d ˆ /,U\m ž /,Z/ ˜ /,Pdm>gA

7a c(Q /,Pdm ˜ .,.>gA

u #aQ ;ợng hoa i4n sp YLng là m ˜ Z\,P>gA

;ợng cao hoa sp YLng là /,U\m ˜ PPZ,\>gA

Or hoaQ coi l;ợng cao hoa hoà tan hoàn toàn, hoa i4n hoà tan Z/^, br hoa i4n c( độ

jm \^ th+ l;ợng br hoa i4n làQ

e\/P

,,

−

−×

˜ P.U,Z>gA Ÿ P,>kgA

2.2.+ ,-c ng'ên li/' 0h-c

aA R&c ho& chất bE sung t#ong "u& t#+nh nấuQ

Œ nồi hồ ho& à nồi đ;ng ho& bE sung aciY lactic đ hạ 9H c=a YDch xu!ng \,Z ‡ \,\

thuận lợi cho hoạt động c=a h0 enqme thu 9h%n' ;ợng aciY bE sung ào nồi hồ ho&

b:ng khoảng /,/d^ l;ợng gạo, à l;ợng aciY bE sung ào nồi malt b:ng khoảng

/,/Z^ l;ợng malt'

7Eng l;ợng aciY bE sung làQ

/,/d^ ž .,\ ˆ /,/Z^ ž P\., ˜ /,/Zd>kgA ˜ Z,d>gA


48/82

bA R&c ho& chất bE sung t#ong "u& t#+nh l$c YDch biaQ

Oột t#ợ l$cQ Oột t#ợ l$c sp YLng < đ% ch= -u là YiatomiYe >U loại bột th à mDn đ;ợc

sp YLng là H‰losu99e#cell à tanYa#lsu99e#cellA ngoài #a cyn c( inl

9ol9#ioliYone' C l$c P/// l1t bia c5n sp YLng khoảng /, kg YiatomiYe m„i loại à

U\/ g inl 9ol9#ioliYone'

ản 9hjm bia chai cyn đ;ợc bE sung c&c ho& chất ch!ng ox ho&, ch!ng đLc là

9olcla#lc, icant, collu9ulin c[ng 3i đất t#ợ l$c l5n U' ;ợng ho& chất bE sung t;ơng

Fng 3i P/// l1t bia làQ P/g 9olca#lc, ./g icant, UUg collu9ulin'

cA ;ợng men gi!ngQ

Ten gi!ng nui cấ t#Nc ti-9 cấ9 b:ng P/^ l;ợng YDch đ;a ào l4n menQ/,P'PPP, Ÿ PPP,‚>lA

Ten sữa cấ9 b:ng P^ l;ợng YDch đ;a ào l4n menQ

/,/P'PPP, Ÿ PP,U>lA

Ten sữa t&i sp YLng l5n th+ t#ong chu k+ l4n men chS c5n nh%n men gi!ng cho chu

k+ đ5u cyn t&i sp YLng men sữa cho chu k+ sau'

YA ữa men k-t l@ngQ

ữa men k-t l@ng chi-m U^ l;ợng YDch l4n men, men sữa k-t l@ng làQ

PPP,'U^ ˜ UU,Z l1t

eA ;ợng RUQ

Žh;ơng t#+nh l4n menQ

RPUHUUPP ˆ HU ZRUH\H ˆ ZRU ˆ Š

.ZUg Pg PZg Pdg

;ợng YDch t#;3c l4n menQ PPP,>lA, c( độ đ;ng PUOx c( YU/˜P,/Z, kh!i l;ợng

YDch đ;ng t#;3c l4n men làQ PPP,'P,/Z ˜ PPU,\>kgA

…h!i l;ợng chất chi-t t#ong YDch đ;ng t#;3c l4n menQ


49/82

A>b,PZ/\,PPbU kg =×

Šu đ;ng maltose, t#ong giai đoạn l4n men ch1nh coi \\^ l;ợng chất chi-t đ;ợcchun ho&, l;ợng RU tạo thành làQ

\\,/b,PZ/ ×× ˜ .‚,U>kgA

4n men ch1nh tEn hao th t1ch YDch l4n men là .^ th+ th t1ch bia non Fng 3i P/// l1t

bia thành 9hjm làQ

PPP, ž /,‚ ˜ P/\,U>lA

;ợng RU hoà tan t#ong bia non là U,\g2l, Fng 3i P/\,Ul1t bia non làQ

U,\'P/\,U ˜ UP.>gA Ÿ U,P>kgA

;ợng RU tho&t #a làQ .‚,U ‡ U,P ˜ .,PP>kgA

Œ U/R, Patm, RU c( kh!i l;ợng #i4ng P,.Ukg2m., th t1ch c=a RU tho&t #a làQ

,

P e.U ˜ U/,Ud>m.A

Hi0u suất thu hồi RU là /^, l;ợng RU c( th thu hồi đ;ợc làQ

/,'U/,Ud ˜ PZ,P>m.A

7#ong "u& t#+nh l4n men 9hL P\^ chất chi-t c=a YDch đ;ng ti-9 tLc đ;ợc chun ho&,

l;ợng RU tạo thành ti-9 tLc đ;ợc bro hoà t#ong bia Yo đ( hàm l;ợng R U t#ong bia

t;ơi ào khoảng Zg2l'

7#ong "u& t#+nh l$c RU bD thất tho&t một 9h5n n4n hàm l;ợng RU t#ong bia sau l$c

ào khoảng Ug2l' Ru!i "u& t#+nh l$c c5n cấ9 RU đ w9 n!t l;ợng YDch l$c cu!i đồng

thi t#ong "u& t#+nh tàng t#ữ c5n ti-9 tLc bro hoà RU t#ong bia đ hàm l;ợng RU đạt

t3i Z,\g2l' ;ợng RU c5n đ bro hoà P/Zd,‚ l1t bia sau l$c làQ

>Z,\ ‡ UA'P/Zd,‚ ˜ UdP,U\>gA Ÿ U,dU>kgA

7h t1ch RU c5n đ bro hoà th4m làQ

e.UP

,

˜ P,Z.>m.A

Oảng P.Q R&c ngu4n li0u ch1nh, b&n thành 9hjm t;ơng Fng 3i bia chai'


50/82

77 74n ngu4n li0uP///

l1t

U/'///

l1t2 P m|

PU/'///

lit2P ngà

./'///'///

l1t2P năm

P Talt P\., kg ./d kg P,\ tấn ZdPZ tấn

U }ạo .,\ kg / kg Z,d tấn PP\\ tấn. K;3c hồ h(a UP/,\ l1t ZUP/ l1t U\,Ud m. d.P\ m.

Z K;3c đ;ng ho& \‚d,l1t PP‚.d l1t P,d m. P‚/Z m.

\ K;3c #pa br \/‚,l1t P/P‚d l1t dP,U m. P\U‚Z m.

d Or malt à gạo Pd,\kg ../ kg U/,U tấn \/\\ tấn

Hoa i4n Z\,P g ‚PdU g \\,/ kg P., tấn

Rao hoa PPZ,\ g UU‚/ g P., kg .,Z tấn‚ MDch hồ h(a U\U,d kg \/\U kg ./,. tấn \ tấn

P/ MDch đ;ng h(a ‚,kg P‚\d kg PP,\ tấn U‚d.Z tấn

PP MDch l$c ‚\\,\kg P‚PP/ kg PPZ, tấn Udd\ tấn

PU MDch nấu hoa PP‚\,. l1t U.‚/d l1t PZ.,Z m. .\\‚ m.

P. MDch sau nấu PPZ,\ l1t UU‚\/ l1t P., m. .ZZU\ m.

PZ MDch l4n men PPP, l1t UU.d l1t P.Z,. m.

..\dZ m.

P\ Oia sau l4n men P/dU, l1t UPU\d l1t PU,\ m. .PZ m.

Pd Oia sau l$c P/Zd,‚ l1t U/‚. l1t PU\,d m. .PZ/ m.

P Oia bro hya RU P/ZP, l1t U/.Z l1t PU\ m. .PU\P m.

PTen nh%n t#Nc ti-9 PPP,‚ l1t UU. l1t P.,Z m. ..\m.

Ten sữa PP,U l1t UUZ l1t P,. m. ..dm.

Oảng PZQ R&c ngu4n li0u 9hL, sản 9hjm 9hL t;ơng Fng 3i bia chai

77 74n ngu4n li0uP///

l1t

U/'///

l1t2 P m|

PU/'///

lit2P ngà

./'///'///l1t2P năm

P ciY lactics Z,dg P, kg P/,U kg U\. kg

UHu‰losu99e#cell /, kg Pd kg ‚d kg UZ///kg

tanYa#lsu99e#cell /, kg Pd kg ‚d kg UZ/// kg


51/82

. Jinl 9ol9#ioliYone U\/ g \ kg ./ kg \///kg

Z Ten k-t l@ng UU,Z l1t ZZ l1t U, m. dU m.

\ Žolcla#lc P/ g .,d kg UP,d kg \Z// kg

d Jicant ./ g d// g .,d kg ‚// kg Rollu9ulin UU g ZZ/ g U,d kg dd/ kg

RU c( th thu hồi PZ,U m. UZ m. P/Z m. ZUd/// m.

‚ RU c5n đ bro hoà P,Z m. U m. Pd m. ZU/// m.

PHẦN III: TgNH VÀ CHỌN THIẾT

1. GKnh :; !họn thiEt &7 nhS+ liệu

Khà m& YN t#ữ một l;ợng ngu4n li0u đ sản xuất, t#ong đ(Q

€ Talt YN t#ữ t#ong U th&ng

€ }ạo YN t#ữ t#ong P th&ng'

1.1 ";u tPi nhS+ liệu :;# Oil#

1.1.1 Malt

;ợng malt c5n Y[ng đ sản xuất t#ong hai th&ngQ

P,\'U\'U ˜ ‚U\>tấnA

MN ki-n nhậ9 malt t#ong d ngà, m„i ngà U ca' Kăng suất lG thu-t c=a g5u tảiQ

=9,6 (t ấ n/h)Hi0u suất làm i0c g5u tải là /^' Kăng suất thNc c=a g5u tảiQ

‚,d2/, ˜ PU >tấn2hA

1.1.2 Gạo

;ợng gạo c5n đ sản xuất t#ong một th&ngQ

Z,d'U\˜ PP\ tấnMN ki-n nhậ9 gạo t#ong . ngà, m„i ngà U ca' Kăng suất lG thu-t c=a g5u tảiQ


52/82

=2,4 (t ấ n/h)

Hi0u suất làm i0c g5u tải là /^' Kăng suất thNc c=a g5u tảiQ

U,Z2/, ˜ . >tấn2hA

M[ng k-t hợ9 g5u tải malt à gạo chung' Kăng suất thi-t k- c=a g5u tải là P. tấn2h

Oảng P\Q 7hng s! k~ thuật c=a g5u tải nhậ9 li0u'

}5u tải Talt — }ạo

Khà cung cấ9 Žolco

Rng suất P. tấn2h

Mung t1ch g5u tải P l1t

…hoảng c&ch giữa U g5u U\/ mm

Rhiu #ộng gàu Z// mm

Rhiu cao g5u U/ m

1.2 TKt tPi liệu :;# Oil#

J1t tải c( cng suất t;ơng đ;ơng g5u tải

• Rh$n 1t tải cho malt c( cng suất P. tấn2h'• Rhon 1t tải cho gạo c( cng suất Z tấn2h

Oảng PdQ 7h!ng k4 k~ thuật c=a 1t tải'

J1t tải Talt }ạo

Khà cung cấ9 Žolco Žolco

Rng suất P. tấn2h Z tấn2h

Jyng "ua P\/ #9m P\/ #9m

C;ng k1nh .// mm U// mm

Rhiu Yài U\ m P\ mm


53/82

1.$ il#

1.3.1 ilo Malt

ấ Yung t#$ng malt là \./kg2m., th t1ch maltQ

‚U\///2\./ ˜ PZ\,.>m.A

,hn *ilo c 0ích thư"c:

€ Rhiu cao th%nQ P\>mA€ C;ng k1nhQ d>mA€ }(c cn Z\o

7h t1ch th%n ào đ& n(nQ

π .6.15+

π .6.tg 45=452,4 (m3)

H0 s! sp YLng c=a silo là /,‚' Jậ Yung t1ch chFa thNc t- c=a silo làQ

Z\U,Z'/,‚ ˜ Z/,U >m.A

! silo c5n Y[ng làQ

PZ\,.2Z/,U ˜ Z,.

• Jậ s! silo malt c5n Y[ng là \ c&i'

1.3.2 ilo 4ạo

ấ Yung t#$ng c=a gạo là //, th t1ch gạo làQ

PP\///2// ˜ PdZ,. m.

Rh$n silo c( k1ch th;3cQ

€ Rhiu cao th%nQ PU >mA€ C;ng k1nh \>mA€ }(c n(n Z\o

7h t1ch silo làQ

π .5.12+

π .5. tg45=252,0(m3)

H0 s! sp YLng là /,‚, th t1ch thNc t- c=a silo làQ

U\U,/ ' /,‚ ˜ UUd, >m.A


54/82

! silo c5n Y[ng làQ

PdZ,. 2UUd, ˜ /,U

• Jậ s! silo gạo c5n Y[ng là P c&i

Oảng PQ Oảng th!ng k4 k~ thuật silo ngu4n li0u malt à gạo'

ilo Talt }ạo

Khà cung cấ9 Žolco Žolco

! l;ợng \ c&i P c&i

C;ng k1nh d m \ m

Rhiu cao th%n t#L P\ m PU m

}(c cn Z\o Z\o

Jật li0u 7hw9 tấm R7. 7hw9 tấm 7R.

2. GKnh :; !họn thiEt &7 !h# +hQn =(Vng nu

2.1 "Wu tPi

+.1.1 Ma*;ợng malt c5n cho một m|Q ./d kg

7hi gian ận chun malt YN ki-n làQ Ph, hi0u suất \^'

Kăng suất g5u tảiQ

=4101,3(kg /h)

• Rh$n g5u tải c(Q Kăng suất \ tấn2h'

+.1.+ G"!

;ợng gạo c5n cho một m|Q / kg

7hi gian ận chun gạo YN ki-n làQ Ph, hi0u suất \^'

Kăng suất g5u tảiQ


55/82

=1026,7 (kg /h)

• Rh$n g5u tải c(Q Kăng suất U tấn2h'

Oảng PQ 7hng s! k~ thuật c=a g5u tải 9h%n x;


56/82


57/82

2.8 M0y nghi3n

+..1 M3 n-h#An -"!

Tột m| nấu sp YLng / kg gạo' Kghin t#ong một gi à hi0u suất /^

Kăng xuất m& nghin gạo làQ

=962,5(kg /h)

Rh$n m& nghin gạo là m& nghin b)a c( năng suất U tấn2h'

+..+ M3 n-h#An a* 8*

Tột m| nấu c( s! malt l(t làQ kg chia làm hai l5n' ta sp YLng chung 3i m&

nghin gạo'

+.., M3 n-h#An a* EF*

Tột m| nấu l;ợng malt c5n nghin ;3t làQ

./d ¡ / ž/,P ˜ U‚‚‚ kg'

7hi gian ng%m à nghin là ./ 9h)t, hi0u suất nghin là /^'

Kăng suất m& nghin làQ

=7497,5(kg /h)

Rh$n năng suất m& nghin là tấn2h

K;3c ng%m malt c( nhi0t độ d\R, l;ợng n;3c Y[ng đ ng%m d/l2P//kg' 7Eng

thi gian ng%m à nghin khng "u& ./ 9h)t' …hi đ( thu 9h5n c=a hạt tăng l4n U/^'


58/82

Oảng UUQ 7hng

s! k~ thuật c&c

m& nghin

+.< N# h h8a

…h!i l;ợng YDch bột t#ong nồi hồ h(a Fng 3i một m| nấu làQ \/\U kg

…h!i l;ợng #i4ng c=a h„n hợ9 YDch bột làQ P,/ >tấn2m.A

H0 s! sp YLng c=a nồi nấu làQ \^

7h t1ch thNc c=a nồi nấu làQ

,=6,3 (m3)

• Rh$ thi-t bD hồ h(a là thi-t bD th%n h+nh t#L, đ& chVm c5u, n@9 n(n, làm b:ng thw9khng gS, c( c&c thng s! nh; sauQH ˜ /,dM hP ˜ /,UM hU ˜ /,P\M'

H+nh .Q Kồi hồ h(a

M

hU

H

hP

T& nghin Talt }ạo — Talt l(t

Khà cung cấ9 Hu99mann }len To#a

Tr thi-t bD Tillta# t ŽHT €U

Rng suất tấn2h U tấn2h

oại m& T& nghin ;3t

hai đi t#Lc

T& nghin b)a

…1ch th;3c

>Yài ž #ng ž caoA

P,dmž P,Pmž .,\m Pm ž/,Zm ž Pm


59/82

7h t1ch nồiQ

J ˜ Jt#L ˆ Jđ& ˜A> .PP hh

D H

D π π π ++

˜

.AU,/>U,/d,/ D D D

D D π π π

++ ˜ /,\\ZM.

7a c(Q /,\\ZM. ˜ d,.>m.A' u #aQ M ˜ U,Um'

Šu chujnQ M ˜ U,Zm' H ˜ P,\m hP ˜ /,\m hU ˜ /,.\m'

JV &o hơi à bảo n Yà P//mm, đ;ng k1nh ngoài th[ngQ M ng ˜ U,ZˆUx/,P˜ U,dm'

7h t1ch thNc c=a nồi làQ J ˜ ,/>m.A'

Rhiu cao 9h5n U VQ HUV ˜ U m

Rh$n c&nh khuấ c( đ;ng k1nhQ Y ˜ /,M ˜ P,‚ m, t!c độ khuấ ./29h'

ấ Yi0n t1ch b mWt t#un nhi0t /,\mU2m. YDch, th t1ch YDch t#ong nồi hồ ho& là

d,.m., tEng Yi0n t1ch b mWt t#un nhi0t c=a nồi làQ

˜ /,\'d,. Ÿ .,U>mUA

Oảng U.Q 7hng s! k~ thuật c=a nồi hồ h(a

Mung t1ch toàn 9h5n là m.

Mi0n t1ch b mWt t#un nhi0t .,U mU

C;ng k1nh t#ong U,Z m

C;ng k1nh ngoài U,d m

Rhiu cao th%n t#L P\// mm

Rhiu cao 9h5n đ& c5u \// mm

Rhiu cao n@9 .\/ mm

Jyng "ua c&nh khuấ ./ yng2 9h)t

Rng suất động cơ Z …“


60/82

¢9 suất hơi U,\ kg2cmU

C;ng k1nh !ng YXn hơi ào ./ mm

C;ng k1nh !ng YXn hơi #a .// mm

C;ng k1nh !ng YXn n;3c ào / mmC;ng k1nh !ng YXn ch&o P// mm

2.> N4i đ(5ng h#0

7Eng kh!i l;ợng YDch t#ong nồi đ;ng ho& Fng 3i một m| nấu làQ P‚, tấn'

MDch bột c( kh!i l;ợng #i4ng là P,/>tấn2m.A

7h t1ch YDch t#ong nồi đ;ng ho& làQ

/eP

,

˜ P,.>m.A

7h t1ch sp YLng c=a nồi là \^, th t1ch c=a nồi c5n đạt làQ

A>Z,UZb\/

, .m=

• Rh$n thi-t bD đ;ng ho& là thi-t bD th%n h+nh t#L, đ& chVm c5u, n@9 n(n làm b:ng thw9 khng gS, c( c&c thng s! nh; sauQ

H ˜ /,dM hP ˜ /,UM hU ˜ /,P\M'

M

hU

H

hP

H+nh ZQ Kồi đ;ng ho&

7h t1ch nồiQ


61/82


D H

D π π π ++

˜

.AU,/>U,/d,/ D D D

D D π π π

++ ˜ /,\\ZM.

7a c(Q /,\\ZM. ˜ UZ,Z' u #aQ M ˜ .,\. m'

Šu chujnQ M ˜ .,dm' H ˜ U,Um hP ˜ /,m hU ˜ /,\\m'

7h t1ch thNc c=a nồiQ J ˜ Ud >m.A'

JV &o hơi à bảo n Yà P//mm, đ;ng k1nh ngoài làQ M ng ˜ .,m'

Rhiu cao 9h5n hai VQ HUV U,‚m'

Rh$n c&nh khuấ c( đ;ng k1nhQ Y ˜ /,M ˜ U,m' 7!c độ khuấ ./29h'

Mi0n t1ch b mWt t#un nhi0t /,\mU2m. YDch, th t1ch YDch t#ong nồi đ;ng ho& là

P,.m., tEng Yi0n t1ch b mWt t#un nhi0t c=a nồi làQ

˜ /,\' P,.˜ ‚,U >mUA

Oảng UZQ 7hng s! k~ thuật c=a nồi đ;ng h(a

Mung t1ch toàn 9h5n là Ud m.

Mi0n t1ch b mWt t#un nhi0t ‚,U mU

C;ng k1nh t#ong .,d m

C;ng k1nh ngoài ., m

Rhiu cao th%n t#L UU// mm

Rhiu cao 9h5n đ& c5u // mm

Rhiu cao n@9 \\/ mm

Jyng "ua c&nh khuấ ./ yng2 9h)t

Rng suất động cơ …“

¢9 suất hơi . kg2cmU

C;ng k1nh !ng YXn hơi ào ./ mm

C;ng k1nh !ng YXn hơi #a .// mm

C;ng k1nh !ng YXn n;3c ào / mm

C;ng k1nh !ng YXn ch&o P// mm


62/82

C;ng k1nh !ng YXn YDch đ;ng P// mm

2.? GhXng lọ! đ0y &Rng

7h[ng đ& b:ng, th%n t#L, n@9 n(n hU ˜ /,P\M'

M

hU

H

Qnh _ ThSng l7c đE! bng

…h!i l;ợng br malt à gạo t;ơng Fng 3i một m| nấu làQ .,Ztấn

…h!i l;ợng #i4ng c=a br làQ /,\ tấn2m.

7h t1ch br làQ .,Z2/,\˜ Z,\.>m.A

Rh$n chiu cao l39 br làQ /,\>mA

Mi0n t1ch đ& l$cQ \/

,

˜ ‚,P>mUA

C;ng k1nh th[ng l$cQ ˜ MU2Z su #a M ̃ >Z£2 AP2U ˜P,‚Z×

Ÿ .,Z>mA

• Šu chujnQ M ˜ .,dm'

39 V bảo n Yà P//mm, đ;ng k1nh ngoài c=a th[ng làQ M ng ˜ .,m'

K@9 n(nQ hU ˜ /,P\M ˜ /,\.m'

Mi0n t1ch đ& l$c thNc t-QA>U,P/

d,. Um

DS =

×==

π π


63/82

…h!i l;ợng c=a YDch l$c làQ U/ tấn

…h!i l;ợng #i4ng c=a YDch đ;ng sau đ;ng ho& làQ P,/d tấn2m.

7h t1ch YDch l$c làQ /dP ˜ P,>m.A

Rhiu cao c=a l39 YDch l$c t#ong nồiQ hY ˜d

˜ UP/

,

˜ P,\>mA

7h t1ch sp YLng c=a th[ng là /^, chiu cao th%n t#L c=a th[ng làQ

Ht ˜ b/d

˜ b/

,

˜ U,dZ>mA

C& giả c&ch đ& thật Ucm, chiu cao th[ng 9h5n th%n t#L c=a th[ng làQ

H ˜ Ht ˆ /,/U ˜ U,dZˆ /,/U ˜ U,dd>mA

Rh$n chiu cao H làQU,m

7h t1ch thNc c=a nồiQA>\,Ube,U

d,.' .m H D

V =×=×=π π

'

H0 th!ng cào br "ua 3i t!c độ Pd29h'

;3i l$c thi-t k- c&c khe h+nh n4m k1ch th;3c /,\mm ž /mm, Yi0n t1ch tho&t YDch

t#4n tEng Yi0n t1ch sànQ PZ^' Rpa tho&t YDch h+nh cn 3i g(c m< #ộng' Mao cào br

đ;ợc ch- tạo b:ng đồng thau'

• Rpa xả br đ;ợc thi-t k- c( đ;ng k1nh ./cm đ;ợc đ(ng m< b:ng động cơ đi0n'Or xả #a đ;ợc 1t tải đj sang xlo chFa'

Oảng U\Q 7hng s! k~ thuật c=a th[ng l$c

Mung t1ch toàn 9h5n là U,\ m.

C;ng k1nh t#ong .,d m

C;ng k1nh ngoài ., m

Rhiu cao th%n t#L U// mm

Rhiu cao n@9 \\/ mm

Jyng "ua c&nh khuấ Pd yng2 9h)t


64/82

2.D N4i nu h#a

MDch nấu hoa c( th t1chQ U.,‚ m.

7h t1ch sp YLng c=a nồi là /^, th t1ch c=a nồi c5n đạt làQ

A>PZ,.Zb/

, .m=

£ Rh$n thi-t bD đun hoa là thi-t bD th%n h+nh t#L, đ& chVm c5u, n@9 n(n làm b:ng thw9

khng gS, c( c&c thng s! nh; sauQ H ˜ /,M hP ˜ /,UM hU ˜ /,P\M'

H+nh dQ Kồi nấu hoa

7h t1ch nồiQ


D H

D π π π ++

˜

.AU,/>U,/e,/ D D D

D D π π π

++ ˜ /,PPM.

7a c(Q /,PPM. ˜ .Z,PZm.

u #aQ M ˜ .,d.m' Šu chujnQ M ˜ .,m'JV &o hơi à bảo n Yà P//mm, đ;ng k1nh ngoài c=a nồi hoaQ M ng ˜ Zm'


65/82

H ˜ .m hP ˜ /,\m hU ˜ /,\\m'

Rhiu cao 9h5n U VQ HUV ˜ .,\>mA' ¤

7h t1ch thNc c=a nồiQ J ˜ .,\ >m.A

Kgoài V &o hơi thi-t bD cyn đ;ợc thi-t k- thi-t bD gia nhi0t t#ung t%m kiu !ng ch[mđ tăng c;ng "u& t#+nh đun si mrnh li0t YDch đ;ng' Mi0n t1ch t#ao đEi nhi0t

/,\mU2m. YDch, th t1ch YDch t#ong nồi hoa là .Z,PZ m .' 7Eng Yi0n t1ch b mWt t#ao đEi

nhi0tQ ˜ /,\'.Z,PZ Ÿ P,P>mUA

Oảng UdQ thng s! k~ thuật c=a nồi nấu hoa

Mung t1ch toàn 9h5n là .,\ m.

C;ng k1nh t#ong ., m

C;ng k1nh ngoài Z m

Rhiu cao th%n t#L ./// mm

Rhiu cao 9h5n đ& c5u \/ mm

Rhiu cao n@9 \\/ mm

2.1F GhXng l9ng =#0y

C& b:ng nghi4ng U, th%n t#L H ˜ /,M, n@9 n(n h U ˜ /,P\M'

H+nh Q 7h[ng l@ng xo&

M

hU

H

7h t1ch th[ngQ J ˜ H

Dπ

˜ /,dUM.

7h t1ch YDch sau đun hoaQ UU,‚\m.


66/82

H0 s! đE đ5 c=a th[ng là \^, th t1ch th[ng c5n đạt làQ b\/

,

˜ ./,d>m.A

7a c(Q /,dUM. ˜ ./,d m.' u #aQ M ˜ .,d\m

Šu chujnQ M ˜ .,m' H ˜ .m hU ˜ /,\\m'

7hành th[ng Yà \mm, đ;ng k1nh ngoài th[ngQ Mng ˜ .,P m

7h t1ch thNc c=a th[ngQ J ˜ .U >m.A'

Oảng UQ 7hng s! k~ thuật c=a th[ng l@ng xo& “hi#l9ool

Mung t1ch toàn 9h5n là .U m.


C;ng k1nh ngoài .,P m

Rhiu cao th%n t#L ./// mm

Rhiu cao n@9 \\/ mm

2.11 GhiEt &7 lạnh nhanh :; O,! /hK

£ Rh$n thi-t bD lạnh nhanh là thi-t bD t#ao đEi nhi0t Yạng tấm bản c( năng suất

./m.2h c( c&c thng s! k~ thuậtQ

! cấ9Q P

Rhất tải nhi0tQ n;3c, nhi0t độ đ5u ào c=a chất tải nhi0tQ UR

…1ch th;3c m&Q Yài U///mm, #ộng //mm, cao Pd//mm

! SQ PP

£ Rh$n thi-t bD sLc kh1 c( bộ 9hận l$c t#[ng sp YLng than hoạt t1nh, thi-t bD sLc

kh1 ào YDch đ;ng, c&c 9hL ki0n k?m theoQ !ng l;u l;ợng, an một chiu, an giảm

&9'''

2.12 GhXng n()! nu

Rh$n th[ng chFa n;3c n(ng à n;3c lạnh c( th t1ch nh; nhau, th[ng th%n t#L H ˜

P,\M, đ& b:ng, n@9 chVm c5u nh l4nQ hU ˜ /,PM'


67/82


68/82

2.1$ %ệ thYng !i+ nu

H0 th!ng RšŽ nấu gồmQ P th[ng KaH U^ n(ng, P th[ng n;3c clo P/^, Pth[ng

HK. /,P^'

Rh$n th[ng RšŽ làm b:ng thw9 khng gS, th%n t#L H ˜ P,\M, đ& c5uQ h P ˜ /,PM, n@9c5u hU ˜ /,PM' 7h t1ch m„i th[ngQ

J ˜UP hh D H

D π π π ++

˜P,/P,/

\,P D D D

D D π π π

++ ˜ P,UPM.

;ợng RšŽ #pa b:ng ^ th t1ch th[ng l3n nhất' 7a t1nh cho th[ng nấu hoa là th[ng c(

th t1ch l3n nhất .,\ m., th t1ch sp YLng c=a th[ng là /^ th+ th t1ch c&c th[ng RšŽ

c5n đạtQ /,/'.,\2/, ˜ .,\>m.A'

7a c(Q P,UPM. ˜Z,U>m.A u #aQ M ˜ P,\P>mA'

Šu chujnQ M ˜ P,\\' H ˜ U,.m hP ˜ /,Pdm hU ˜ /,Pdm'

7h t1ch thNc c=a m„i th[ngQ J ˜ P,UPM. ˜ P,UP'P,\\. ˜ Z,\>m.A

R&c th[ng c( thành Yà \mm, đ;ng k1nh ngoài c=a c&c th[ngQ Mng ˜ P,dm

Oảng U‚Q 7hng s! k~ thuật c=a th[ng RšŽ

Mung t1ch toàn 9h5n là Z,\ m.

C;ng k1nh t#ong P,\\ m

C;ng k1nh ngoài P,d m

Rhiu cao th%n t#L UZ// mm

Rhiu cao đ& ../mm

Rhiu cao n@9 ../ mm


69/82

$ GKnh :; !họn thiEt &7 !h# +hQn =(Vng lên n

$.1 Gan/ lên n

hZ

h.

hU

hP

M

Rh$n tank l4n men là thi-t bD th%n t#L đ;ng

k1nh M, đ& cn g(c cn < đ& là d/, n@9 c5u h Z ˜ /,PM' Žh5n t#L t#!ng khng chFaYDch c( chiu cao h., 9h5n t#L chFa YDch c( chiu cao hU ˜ P,\M, 9h5n đ& cn c( chiu

cao hP ˜ /,ddM'

H+nh Q 7ank l4n men

7h t1ch hữu 1ch c=a thi-t bD làQ

Jhi ˜A> PUh

D+

π

˜A

edd,/\,P>

D D

D+

π

˜ P,Z/\M.

ấ th t1ch 9h5n t#!ng c=a thi-t bD chi-m P\^ tEng th t1ch c( th chFa c=a th[ng, ta

c(Q Jt# ˜ .h

Dπ ˜ hi

V

u #aQ h. ˜ /,.PdM

7Eng th t1ch c=a thi-t bD làQ J ˜ P,d\.M

.

¥ng 3i một m| nấu th t1ch YDch đ;a đi l4n men làQ UU,.dm .


70/82

7a sp YLng th[ng l4n men c( th chFa đ;ợc l;ợng YDch Fng 3i . m| nấu, tFc là c( th

t1ch hữu 1ch đạtQ .'UU,.d ˜ d,P.>m.A

7a c(Q P,Z/\M. ˜ d,P.>m.A u #aQ M ˜ .'d.>mA

Šu chujnQ M ˜ ., m hP ˜.,.m hU ˜ \,m h. ˜ Pm hZ ˜ /,.m7h t1ch thNc c=a thi-t bD làQ J ˜ ‚/>m.A

7ank l4n men c( l39 &o lạnh à c&ch nhi0t Yà P//mm, đ;ng k1nh ngoài c=a tank làQ

Mng ˜ Z,/m

Tột ngà nấu l;ợng YDch đ;ng đ;ợc chFa ào U tank l4n men, chu k+ l4n men kwo Yài

P ngà đ!i 3i sản 9hjm bia chai'Tột ngà c( U tank b@t đ5u l4n men' Mo đ( s! tank

c[ng sp YLng là .d tank'

Oảng ./Q 7hng s! k~ thuật c=a tank l4n men

! l;ợng tank .d chi-c

Mung t1ch toàn 9h5n là ‚/ m.


C;ng k1nh ngoài Z m

Rhiu cao th%n t#L d// mm

Rhiu cao n@9 ./ mm

Rhiu cao đ& cn .,. mm

$.2 GhiEt &7 nhQn giYng !+ II

Rh$n thi-t bD nh%n gi!ng cấ9 šš là thi-t bD th%n t#L đ;ng k1nh M, đ& cn g(c cn

< đ& là d/, n@9 c5u nh l4n hZ ˜ /,PM' Žh5n t#L t#!ng khng chFa YDch c( chiu cao

h., 9h5n t#L chFa YDch c( chiu cao hU ˜ M, 9h5n đ& cn c( chiu cao hP ˜ /,ddM


Jhi ˜A> PUh

D+

π

˜A

edd,/>

D D

D+

π

˜ P,/PUM.

ấ th t1ch 9h5n t#!ng c=a thi-t bD b:ng P2\ th t1ch hữu 1ch c=a thi-t bD, ta c(Q

Jt# ˜ .h Dπ

˜ /,UJhi

u #aQ h. ˜ /,U\M


71/82

7Eng th t1ch c=a thi-t bD làQ J ˜ P,UP\M.

7h t1ch hữu 1ch c=a thi-t bD b:ng P2P/ th t1ch YDch l4n men t#ong P tank l4n menQ

/,P'd,P. ˜ d,>m.A

7a c(Q Jhi ˜ P,/PUM.

˜ d,>m.

A u #aQ M ˜ P,>mAŠu chujnQ M ˜ P,‚m hP ˜P,d\m hU ˜ P,‚m h. ˜ /,\m hZ ˜ /,Um

7h t1ch thNc c=a thi-t bD làQ J ˜ ,Z>m.A

7h[ng nh%n gi!ng c( V &o lạnh à c&ch nhi0t Yà P//mm, đ;ng k1nh ngoài c=a thi-t

bD làQ Mng ˜ U,Pm'

Oảng .PQ 7hng s! k~ thuật c=a thi-t bD nh%n gi!ng cấ9 šš

Mung t1ch toàn 9h5n là ,Z m.

C;ng k1nh t#ong P,‚ m

C;ng k1nh ngoài U,P m

Rhiu cao th%n t#L UZ// mm

Rhiu cao n@9 U// mm

Rhiu cao đ& cn Pd\/ mm

$.$ GhiEt &7 nhQn giYng !+ I

Rh$n thi-t bD nh%n gi!ng cấ9 š là thi-t bD th%n t#L đ;ng k1nh M, đ& cn g(c cn

< đ& là d/, n@9 c5u nh l4n hZ ˜ /,PM' Žh5n t#L t#!ng khng chFa YDch c( chiu cao

h., 9h5n t#L chFa YDch c( chiu cao hU ˜ M, 9h5n đ& cn c( chiu cao hP ˜ /,ddM'


Jhi ˜A> PUh

D+

π

˜A

edd,/>

D D

D+

π

˜ P,/PUM.

ấ th t1ch 9h5n t#!ng c=a thi-t bD b:ng P2\ th t1ch hữu 1ch c=a thi-t bD, ta c(Q

Jt# ˜ .h

Dπ ˜ /,UJhi

u #aQ h. ˜ /,U\M

7Eng th t1ch c=a thi-t bD làQ J ˜ P,UP\M.


72/82

7h t1ch hữu 1ch c=a thi-t bD b:ng P2P/ th t1ch YDch nh%n men cấ9 ššQ

d,2P/ ˜ /,d>m.A

7a c(Q P,/PUM. ˜ /,d>m.A u #aQ M ˜ /,>mA

Šu chujnQ M ˜ /,‚m hP ˜ /,m hU ˜ /,‚m h. ˜ /,U\m hZ ˜ /,/‚m

7h t1ch thNc c=a thi-t bDQ J ˜/,‚>m.A

7hi-t bD c( V &o lạnh à c&ch nhi0t Yà P//mm, đ;ng kinh ngoài c=a thi-t bD làQ M ng

˜ P,Pm'

Oảng .UQ 7hng s! k~ thuật c=a thi-t bD nh%n gi!ng cấ9 š

Mung t1ch toàn 9h5n là /,‚ m.

C;ng k1nh t#ong /,‚ m

C;ng k1nh ngoài P,P m

Rhiu cao th%n t#L PP\/ mm

Rhiu cao n@9 ‚// mm

Rhiu cao đ& cn / mm

$.' GhiEt &7 -Za n OHa /Et l9ng

Rh$n thi-t bD #pa men là thi-t bD th%n t#L đ;ng k1nh M, đ& c5u c( h P˜ /,PM, n@9

c5u nh l4n hZ ˜ /,PM' Žh5n t#L t#!ng khng chFa YDch c( chiu cao h., 9h5n t#L chFa

YDch c( chiu cao hU ˜ P,UM'


Jhi ˜.

PPU hh D

h D

Thiết kế nhà máy bia năng suất 30 triệu lít/năm, với yêu cầu trọng tâm là “...

Documents

Transcript of Thiết kế nhà máy bia năng suất 30 triệu lít/năm, với yêu cầu trọng tâm là “...