Tematräff 2 – Om minskat matsvinn

Tullängsgymnasiet, Örebro

30 mars 2015

Susanne Rosendahl

Utvecklingsledare

Region Örebro län

Syfte med dagen

• Återblick kickoffen

• Lära känna kollegor

• Fördjupa kontakter

• Inspiration och utforskande om minskat

matsvinn

• Svinnmätning

• Planera för egna svinnaktiviteter

Program 09.00 Målet med projektet, uppföljning från förra mötet och hemuppgifterna.

- Susanne Rosendahl, projektledare.

- Madelene Lagerlöf, Daniel Chu, kostchefer Örebro och Hallsberg.

09.30 Workshop Hållbara måltider. Susanne Rosendahl

10.30 Paus

10.45 Värderingsövning och föreläsning om matsvinn. Elsa Fries, Örebro kommun

Goda exempel. Lena Sjöqvist, kökschef Tullängsgymnasiet samt elever.

12.00 Lunch och kaffe.

13.00 Goda exempel Lena Sjöqvist, kökschef Tullängsgymnasiet samt elever.

Matsvinnprojekt i restauranger, Claes Nelander, Handelskammaren Örebro

Workshop 1 - Hur kan vi minska svinnet? /Kostcheferna samlas

Ca 14.30 Paus, frukt

Workshop 2 - Gör en konkret handlingsplan.

Introduktion matsvinnsmätning, Elsa Fries, klimatstrateg, Örebro kommun

16.20 Instruktioner kollegiala utbytet.

16.30 Tack för idag!

MÅL

Projektet ska bidra till ännu mer attraktiva,

lustfyllda och hållbara måltider med bland annat:

• ökad andel ekologiska livsmedel

• ökad andel säsongsanpassade livsmedel

• ökad andel vegetabilier och minskad andel kött

• minskad mängd matsvinn

Syfte med projektet

• Offentliga ska gå före

• Minska måltidens miljö- och klimatpåverkan.

• Förändra samhällsstrukturer

• Långsiktigt miljö- och hälsofrämjande syfte

• Testa och utveckla metoder för hållbar

måltidsplanering.

• Skapa förutsättningar för pedagoger och

måltidspersonal att mötas i arbetet med hållbara

måltider i skolorna.

Omfattning och tid

• Ca 15 27 kök

• Ca 45-55 personer.

• 5 kompetensutvecklingsdagar är under

2015.

Planering Genomförande Uppföljning

Teman för träffarna

17 februari Mat, miljö och måltidsmiljö

30 mars Matsvinn

16 juni Hållbar köttproduktion och konsumtion

13 augusti Från jord till bord. - mer närproducerat och salladsbord

27 oktober Måltidsplanering

27 november Spridningskonferens för alla

Kickoff, 17/2

Föreläsningar om

- Mat och klimat

- Måltidsmiljö

- Projektplanering

Workshop om

- Vad är hållbara måltider?

- Hur skapar vi en bra

måltidsmiljö?

- Problem, orsaker och

effekter?

Hemuppgift – kickoff

Kostcheferna

• Indikatorer för hållbara

måltider

• Ta fram statistik

• Mät nuläge

Kökscheferna

• Berätta om projektet för all personal

• Prata om och lista era styrkor och utvecklings-områden (svagheter).

• Skicka in tre styrkeområden.

• Informera er arbetsplats, ställ ut bordsprataren.

Analys av våra interna

styrkor och svagheter

MÅL: Hållbara måltider

Våra styrkor

- Vad är vi bra på?

- Vad fungerar bra i vårt kök?

Våra svagheter

- Vad behöver vårt kök bli bättre på?

- Finns det något vi behöver lära oss mer om?

Styrkeområden, de främsta

• Varierad och uppskattad salladsbuffé, 9

• Lagar mycket från grunden, 7

• Har alltid ett vegetarisk alternativ, en vegetarisk dag/vecka, 7

• Minskar matsvinn, tar vara på överbliven mat, svinnberäkningar, 5

• Kreativ personal, vilja och intresse, 4

• Har ökat den ekologiska delen, 4

• Gott samarbete med elever och pedagoger, 3

Kostchefernas hemuppgifter

Hur går det?

• Indikatorer för

hållbara måltider

• Ta fram statistik

• Mät nuläge

Mall för kollegialt utbyte

• Madelene och Daniel

Vilka tycker du ska vara Örebro

läns kriterier för hållbara måltider?

• Var och en tänker och skriver själv

• Skriv ett kriterium per gul lapp

• Skriv flera kriterier , ca 5 min

T ex:

Ekologiska

råvaror

Inget onödigt

matsvinn

Kriterier för hållbara måltider

Måltidsplanering

• Etiska råvaror

• Näringsrik kost

• God lagad mat från grunden

• Klimatsmarta råvaror och råvaror efter säsong

• Ekologiska råvaror

• Större andel vegetariskt

• Närproducerat

• Minskat matsvinn

Kriterier för hållbara måltider

Måltidsmiljö

• Bra servering, smart logistik, fina menytavlor och

visningstallrik, fin uppläggning

• Lunch på schemat – pedagogiska måltider

-Gott om tid att äta i lugn miljö

• Närvaro med matgästerna och gott bemötande

• Trevlig restaurangmiljö

Kriterier för hållbara måltider

Genom

• Involvera skolledning

• Tydlig kommunikation

• Elever med i köket

• Elevinflytande – matråd

• Integrera mat och pedagogik

• Utbildning och prova nya arbetsmetoder

• Samarbete matgäst, personal och

måltidspersonal

- pedagogerna medvetna om måltidsmålen

Hållbara måltider • Minskat matsvinn

• God lagad mat från grunden

• Klimatsmarta råvaror och råvaror efter säsong

• Ekologiska råvaror

• Större andel vegetariskt

• Närproducerat

• Bra servering, smart logistik, fina menytavlor och visningstallrik, fin uppläggning

• Lunch på schemat – pedagogiska måltider -Gott om tid att äta i lugn miljö

• Närvaro med matgästerna och gott bemötande

• Trevlig restaurangmiljö

• Elever med i köket

• Elevinflytande – matråd

• Integrera mat och pedagogik

• Utbildning och prova nya arbetsmetoder

• Samarbete matgäst, personal och måltidspersonal - pedagogerna medvetna om måltidsmålen

Prata med någon du inte känner.

Intervjua varandra

• Namn och arbetsplats?

• Kriterier för hållbara måltider- överraskad

och nyfiken?

• Vad vill du lära dig mer om?

Workshop • God lagad mat från grunden

• Klimatsmarta råvaror och råvaror efter säsong

• Ekologiska råvaror

• Större andel vegetariskt

• Närproducerat

• Bra servering, smart logistik, fina menytavlor och visningstallrik, fin uppläggning

• Lunch på schemat – pedagogiska måltider

-Gott om tid att äta i lugn miljö

• Närvaro med matgästerna och gott bemötande

• Trevlig restaurangmiljö

• Elever med i köket

• Elevinflytande – matråd

• Integrera mat och pedagogik

• Utbildning och prova nya arbetsmetoder

• Samarbete matgäst, personal och måltidspersonal

- pedagogerna medvetna om måltidsmålen

Fyra principer

1. Vem som än kommer

så är det rätt person

2. Vad som än händer

är det rätt eftersom

det hände

3. När man än börjar är

rätt tid

4. När det slutar är det

slut

Lagen om två fötter

Gå vart du vill!

Om du inte får ut det du tänkt

eller kan bidra som du tänkt

- gå till en annan grupp.

Alla grupper finns i rummet

Rubriken ligger på bordet

Workshop - sammanfattning • Välja vilket tema/ bord du vill prata om

• Regler vid bordet Låt alla komma till tals, börja med en runda.

• Jag satte mig här för att: - Jag vill berätta om hur vi gör… - Vad undrar följande….

• Låt den som pratar prata färdigt.

• Använd ett byggande samtalsklimat. - Vad intressant, när du säger det så kommer jag att tänka på detta……

• Om du fått svar på din fråga eller hellre vill prata om något annat så får du resa dig och gå till en annan grupp/bord.

• Skriv ner nyckelord för framgång på A3-pappret.

Tack för idag!

PPT kommer att publiceras på projektets

hemsida.

www.regionorebrolan.se/hallbaramaltider

Vi ses igen 30 mars!