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Tapado estilo Aurora 

Ingredientes -(para 6 o 8 porciones)

  8 tomates medianos  2 cebollas medianas  4 platanos maduros  1 Lb de costilla de cerdo  2 tazas de agua a la temperatura ambiente  1/4 taza de aceite  Sal y pimienta

Preparación -

Corte el tomate y la cebolla en rebanadas. Resérvelas. Lave bien el plátano, porque lacáscara se usa en la preparación. Pélelos cuidadosamente y reserva las cáscaras. Corte los plátanos a la mitad, transversalmente, y después de cada mitad en 3 rebanadas, a lo largo decada plátano (salen 6 piezas). Corte las costillas de cerdo en porciones regulares. En unaolla de material pesado, ponga en el fondo la mitad de las cáscaras, con la parte de afuerahacia abajo, hasta cubrir bien el fondo de la olla. Vierta encima el aceite y después vaya poniendo capas de costilla, de plátano, de tomates y de cebolla. Espolvoréelos con sal y pimienta y repita las capas hasta donde los ingredientes alcancen. Por último, tape las capascon el resto de las cáscaras, poniendo la parte de afuera hacia arriba (de aquí le viene el

nombre de tapado). Vierta por encima el agua y tápelo bien. Cocínelo sobre calor bajo hastaque las costillas estén blandas.

Chiles Rellenos en Salsa de Tomate 

Ingredientes -

  12 chiles pimientos de regular tamaño  1 1/2 libra de carne molida de res 

  1 huevo  2 onzas de miga de pan  10 tomates  1 cebolla  1/4 cucharadita de pimienta negra molida  2 1/2 cucharadita de sal  2 dientes de ajo

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  1 cucharadita de aceite vegetal

Preparación -

A los chiles se les quita una rodaja donde esta el tronco y se le saca

la semilla. Luego se mezclan 3 tomates en trocitos, 1/2 cebolla picada, la miga de pan, el huevo, 1 1/2 cucharadita de sal y la pimientacon la carne molida cruda y con todo esto se rellenan los chiles.

En una olla se ponen a cocer los otros 7 tomates en un vaso de agua yse liquan con todo y el agua y se les agrega 1 cucharadita rasa de sal.En una sarten se frien el ajo y 1/2 cebolla bien picaditos y se lehecha los tomates liquados.

Luego se colocan los chiles paraditos con el abertura para arriba dentrola salsa, se tapan y se dejan hervir por 20 minutos .

Gallo en Chicha 

Ingredientes - 

  1 Gallo joven, bien limpio, cortado en presas.  3 Cucharaditas de sal  1/2 Cucharadita de pimienta.  4 Cucharadas de aceite.  3 Tazas de caldo de pollo (cubitos de pollo)  3 Cucharadas de cebolla picada  2 Dientes de ajo picado  2 Onzas de pasas picadas (1/3 de taza)  1 Astilla de canela  1 Taza de tomate sin semilla picado  4 Pimientas majadas.  4 Clavos y  1 Taza de chicha.

Preparación -

Lavar y secar el gallo. Dejar un día antes sobado con la sal y pimienta. Dorar bien y parejolos pedazos en el aceite. Ya dorados los pedazos ponerlos a cocer en el caldo de pollocaliente o agua caliente. El tiempo de coccanimal. Si se necesita más líquido se agregacaldo o agua caliente. Debe quedar suave pero bien entero y por lo menos con 2 tazas delíquido. Cuando la carne esté suave añadir el sofrito siguiente: En la grasa que quedó de lacarne al freirse o un poquito más, freír la cebolla, ajo, pasas, canela, tomate, pimientas. Ver 

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que se fría bien este chirmol y añadirlo al gallo. Dejar hervir 3 minutos y agregar los clavosy la chicha.

Comprobar la sazón. Dejar hervir por lo menos 10 minutos. La chicha se compra en elmercado o en las refresquerías con el nombre de fresco de súchiles. Se sirve el gallo en

chicha con tiras de chile pimiento de lata y cebollitas encurtidas como adorno.

"Pipian de indio" receta del siglo XIX 

Ingredientes -

  2 Chiles guaques   "suficiente cantidad de miltomates"  "unas pimientas de Chiapas"  "una ramita de culantro"

  "un poco de arroz"  "pedacitos de papas cocidas"  carne

Preparación -

 NOTA: Esta receta fue recopilada por Antonio Batres Jauregui (uno de los historiadoresguatemaltecos mas famosos del siglo XIX) en su libro "Vicios del Lenguaje" (pp.440-441), publicado en Guatemala en 1892. Reproduzco la receta tal y como aparece en el libro, asi

que cada quien debera decidir a cuanto n poco" de cada cosa."Se pone a cocer la carne en la olla y se tuestan dos chiles guaques y suficiente cantidad demiltomates: estos se desaguan en agua caliente. Cuando la carne esta cocida se muelen unas pimientas de Chiapas, el chile y el miltomate: asi que esta todo molido, se pone a freir conuna ramita de culantro: mientras se esta friendo, se muele un poco de arroz y se echa en lasarten para que espese. Asi que esta frito se le agrega agua, y mas culantro: se parte la carney se echa con pedacitos de papas cocidas."

Pepián (Receta guatemalteca siglo XIX) Ingredientes - 

  12 chiles guaques tostados  2 tomates asados  20 miltomates asados  12 pimientas de castilla  4 almendras  canela  1 onza de "chocolate de canela"

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  2 cucharadas de ajonjoli tostado  2 cucharadas de "pepitoria" tostada  1 "marquezote" pequeno, tostado y molido en seco  achiote  caldo "de la olla" 

carne cocida de cerdo, pavo, gallina, etc.  azucar al gusto  vino al gusto.

Preparación -

 Nota: Esta es una receta recopilada por Antonio Batres Jauregui (uno de los historiadoresguatemaltecos del siglo XIX mas famosos) en su libro "Vicios del Lenguaje" (p.440), publicado en Guatemala en 1892. He respetado los nombres de los ingredientes y lasinstrucciones para preservar la receta como era en ese tiempo.

"El chile, miltomate, tomate, canela, pimienta y achote se muelen juntos y se echan a freir:luego la pepitoria y ajonjoli, a continuacion un poco de caldo de la olla, con una onza dechocolate de canela, el marquezote y la almendra, y por ultimo un poco de azucar y de vinoal gusto. Alli en ese guiso se echa la carne cocida de cerdo, pavo, gallina, etc."

Cack -ik  Ingredientes - 

  5 libras de gallina o pavo.  Una cabeza de ajo grande  Unas rajas de canela.  Una libra de miltomate.  10 o 15 tomates.  4 chiles guaques (pican).  10 clavos (de comida).  Un manojo de cilantro.

  Un manojo de yerbabuena.  Un manojo de tallos de cebolla.  Achiote y sal.

Preparación -

Poner a cocer la carne con poca agua y ponerle los ajos la canela.Asar el tomate, cilantro, cebolla, miltomate, chiles. Se licuan y se pasa por un colador.

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A esto se le agrega el resto de las cosas. Que yerba hasta que este cocido.

Se come con arroz y tamalitos de maza.

Carne en Jocón 

Ingredientes - 

  1 libra de rochoy, bolovique o pollo  1 cebolla  1 tomate  3 ajo  2 cucharaditas de sal  6 tallos de cebolla  20 miltomates  4 ramas de culantro  2 chiles pimientos verdes (si no desea que pique) ó  2 chiles verdes (si lo quiere picante)  1 onza de margarina  1/8 cucharadita de pimienta  2 cucharadas de miga de pan

Preparación -

Cocer la carne con 1 cebolla, 1 tomate, 1 ajo, 1 cucharadita de sal ycubierta de agua. Al estar cocida, saquela, parta en pedazos deltamano deseado y póngala en la salsa.

Salsa: Licue los tallos de cebolla, miltomates, culantro, ajos y chiles pimientos con dos tazas de caldo donde coció la carne. Cuele.Derrita la margarina, vierta la salsa, sazone con la sal y pimienta,espese con la miga de pan. Allí ahogue la carne, deje que de unhervor y sirva con arroz blanco.

Hilachas 

Ingredientes -

  4 tomates  3 tallos de cebolla o la mitad de una cebolla  1 ajo  1 chile guaque  2 pimientos de castilla  1 tortilla  3 papas

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  1 zanahoria  1 libra de carne FALDA(Skirt meat)

Preparación -

Todos estos ingredientes se asan. Luego se liqua todo, después se frie el recado con el caldode la carne. La carne la cocina por 1 1/2 hora, después agrega las verduras a la carne que seestá cocinando por 25 minutos. Una vez que la carne está cocinada se deshebra. lasverduras ya cocinadas las parte en cuadritos pequeñitos. Después la carne deshebrada conlas verduras partidas las mezcla con el recado. Acompañe este plato con arroz blanco

Ayotes rellenos 

Esta receta es para 6 porciones

Ingredientes -

  3 zapallitos o zuchinis  1/4 libra queso que derrita bien  1 zanahoria mediana  1 cebolla grande  2 cucharadas de mantequilla  aceite para freír 

Preparación -

Se cocinan los zapallitos o zuchinis en agua con sal. Una vez cocinados se escurren bien en

un colador. Luego, se ralla la zanahoria y el queso con la parte gruesa del rallador. En unasartén se pone el aceite y la mantequilla, se le agrega la zanahoria y la cebolla y de dora un poquito, por último se le agrega el queso. Se revuelve bien y con esto se rellenan loszapallitos y encima se le ponen un poquito más de queso rallado y se pone a dorar y poquitoal horno. Aproximadamente 15 minutos.

Pollo a la Cerveza 

Esta receta es para porciones

Ingredientes -

  . 3 Libras de Pollo  . 1/2 Taza de culantro picado  . 1/2 Taza de chile pimiento en tiras

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  . 1 Taza de aros de cebolla  . 1/2 Cerveza  . Mostaza al gusto

Preparación -

Se parte el pollo, se sazona con sal y pimienta y se pone en un pyrex se le agrega los arosde cebolla ,chile, culantro

y la cerveza, se pone en el horno a 350 grados por 35 minutos.

Caldo de Res 

Ingredientes -

  soup ingredients:  2 pounds inexpensive beef (with or without bones)  olive oil for browning beef   1 small tomato, 'x' cut in one end  1 small onion, 'x' cut in one end  3 whole celery stalks  1 whole bell pepper, seeds removed and halved  1 yuca root, peeled and cut into chunks (or frozen if not avalaible)

  1 whole carrot, peeled  3 huisquiles (mirliton, chayote)  3 corn on the cob (or frozen if not available)  1 small head cabbage, quartered  2-3 whole small potatoes, scrubbed  sazon (Goya brand works well)  seasoning:  1/4 cup chiltepe chiles (dried is OK)  1/4 cup diced onion  1/4 cup chopped cilantro   juice of 1 lemon

Preparación -

Brown beef in oil in a large soup pot, add vegetables. Add enoughwater almost cover vegetables. On high heat, bring to boil.Reduce heat to low, add sazon to taste. Simmer until vegetablesare cooked and beef is tender. Note: You may add or substitutewhatever vegetables you may have on hand--platanos verdes, etc.

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Toast chiltepes on comal, then put in molcajete and break them up.Add diced onion, chopped cilantro, and lemon juice. Mash briefly, just to blend the flavors.

Serve caldo over rice, garnish with cilantro. Serve chiltepe sauce

on the side.

Pavo Relleno 

Ingredientes -

  1 Pavo 14 libras

  1 Libra carne de puerco picadaLas verduras siguientes se pican en pedacitos de un centimetro o menos...  1/2 Lib. de ejote  1/2 Lib. de para  1/2 Lib. de zanahoria  Pimienta  Sal  Ajo  Consome  Aceite  Margarina

  Laurel

Preparación -

RELLENO: Con la carne de puerco y la verdura picadas en pedacitos de un centimetro omas pequeños. Primero se frie la carne con ajo, consome y pimienta, si la carne sueltagrasa, no le ponga aceite. Luego en otro sarten fria el ejote y la zanahoria, con aceite, luegocuando esten sancochados agregue la papa y las especies: ajo, pimienta, consome y laurel,cuando este cocido, retirelo del fuego y revuelvalo con la carne previamente frita.

PREPARE EL PAVO: lavandolo bien por dentro y por fuera, luego sequelo y pongalemargarina, pimienta y sal por dentro y por fuera, luego pongale el relleno, si es necesariocosale las averturas al pavo, para evitar que el relleno se salga. Pongalo en un molde preparado con margarina, y tapelo bien con papel aluminio, pongalo al horno a 375 gradosde 3 1/2 a 4 horas, no se olvidede chequearlo cuando el tiempo de sacarlo este llegando.

ACOMPAÑELO CON: Pure de papa y su ensalada favorita.

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Pollo Guisado 

Ingredientes -

  1 pollo regular de tres a cuatro libras cortado en trozos  1 cebolla en rodaja o anillos  10 tomates romanos picados  7 dientes de ajo picados regulares  1 trozo de canela parido en pedazos  1 1/2 cucharada sopera de azucar   1 pisca de sal o al gusto  8 papas peladas y partidas en cuatro  2 onzas de vinagre  2 cubos de pollo  6 hojas de laurel

  1 poquito de tomillo mejor si es en palito ( unos ciatro a cinco palitos)  4 zanahorias partiadas a lo largo (8 pedazos  1 vaso de agua fresca  2 cucharadas de aceite.

Preparación -

En un cazo caliente con con aceite se pone a guizar el pollo con el tomillo, el laurel, lacanela y el ajo. luego se tapa el cazo por lo menos cinco minutos se le mueve el pollo paraque no se pegue en el cazo, luego se le agrega el agua, la sal, los dos cubos de pollo, lostomates no muy picados, la zanahoria, las papas y la cebolla en anillos.

Se cocina con fuego lento aproximadamente por 15 a 20 minutos cuando el pollo ya estacocido se le agrega el azucar y el vinagre y se deja por lo menos cinco minutos mas alfuego, este platillo se combina con tortillas recien salidas del comal, unos aguacates, y lomas importante con un buen apetito.

Carne Guisada de MarranoIngredientes -

  3 libras de carne de marrano, mitad costilla y mital lomo de pierna  1 cucharada de aceite  1 taza de tomate finamente picado  1/2 taza de miltomate finamente picado  2 dientes de ajo finamente picados  3 cucharadas de cebolla picadas  1/2 chile pasa picado finamente  1 chile de pache verde cortado en rodajitas

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  3 ramitas de tomillo  2 hojas de laurel  1/4 cucharadita de pimienta negra  3 cucharaditas de sal, (al gusto)  1/2 de agua caliente

Preparación -

Lavar y secar bien la carne, cortarla en 12 porciones.En 1 cucharada de aceite freir la carne con fuego suave para que suelte la grasa que tiene.Ya frita la carne agregarle todos los ingredientes.Revolver todo. Tapar y cocinar a fuego lento durante30 minutos.

RECETA DE LOMO RELLENOIngredientes -

  2 Libras de Lomo de marrano para rellenar   2 Libras de carne para moler   3 Onzas de mantequilla  2 Onzas de manteca  1 Cucharadita de mostaza  1 Onza de harina

  1 Cucharada de vino o vinagre  3 Tomates  3 Cebollas  2 Dientes de ajo  1/2 Taza de zanahoria ( en trocitos)  1/2 Taza de papas ( en trocitos )  1/2 Taza de ejotes ( en trocitos )  1/2 Taza de arvejas  Otras cosas: Laurel,tomillo,anis, cominos,polvo de pimienta y nuez moscada ( a su

gusto)

Preparación -

El Lomo que servira para llenar, se soba bien con mostaza, mantequilla, pimienta y sal. Semuele la carne de relleno. Aparte se muele el laurel,tomillo,un poquito de anis, cominos,2cebollas y 2 ajos. Se le agrega polvo de pimienta y nuez mascada, sal y pimienta.Se mezcla todo bien con la carne y se le pone vinagre o vino, mantequilla y harina.Se les agrega las verduras partidas y arvejas crudas y se frie todo. Se extiende el Lomo yencima se le coloca este relleno, se enrolla, se amarra y se frie.

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Si se quiere servir caliente, se prepara una salsa de tomates, cebollas, etc.

Si se quiere servir frio, se coce el Lomo en un trapo con hierbas aromaticas y sal.

Chuletas fascinantes. Ingredientes - 

  10 chuletas de cerdo  2 cucharadas de mantequilla  1 cebolla rallada  2 tazas de agua  2 cucharadas de maicena  1 sobre de crema de cebollas  1/2 barra de mantequilla  Una tableta de caldo de pollo.

Preparación -

Dore las chuletas en mantequilla. En la misma sartén, sofría la cebolla rallada. Disuelvaen las 2 tazas de agua bien fría, la maicena, el sobre de crema de cebolla. Lleve al fuegomoviendo contínuamente, agregue la tableta de caldo de pollo y la 1/2 barra de mantequilla.Cocine hasta que espese.

Coloque las chuletas en un pyrex, cubra con la crema, tape con papel de aluminio y hornee por 45 minutos a 300°.

Ensalada en Escabeche 

Ingredientes -

  10 zanahorias de regular tamano.  2 Coliflores, 2 libras de ejote,  2 brocolis, 2 libras de arbeja pelada,  2 libras de cebollas(pequenas) 20 dientes  de ajo y 10 chiles pimientos.  Una rama de tomillo y cinco hojas de laurel.  Ahh si, un poco de vinagre.

Preparación -

Se coce toda clase de verdura con un poc de sal.Cuando esta todo medio cocido, se pone a enfriar.Se pone a freir en aceite(en un sarten grande) la cebolla, los chiles pimientos para coerlos un poco, agregar el tomillo

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y el laurel y cuando todo este bien frito se agregala verdura y se le hecha una taza de vinagre conuna o dos tazas de agua sazonada con sal, ys e pone a herbir todo junto, procurando que este ácido y si sienteque no tiene sabor agréguele mas vinagre y luego

se pone a enfriar para qué se curta bien la ensalada.

Pollo encebollado 

Ingredientes -

  1 Pollo  1 cucharadita de sal  1 cucharadita de pimienta negra 

1/2 taza de aceite de cocinar, o mitad oliva  y mitad aceite de cocina  1/2 taza de vino blanco o jerez  1/2 taza de vinagre  4 tomates cortados en pedazo o rajitas  1 cebolla blanca mediana, cortada en rajitas o pedazos  4 hojitas de laurel  1/2 taza e vino blanco o jerez  1/2 taza vinagre  1/2 4 tomates med. crudos, partidos en rajas  1/2 cebolla mediana, picada  4 hojitas de laurel 

Preparación -

Sobar el pollo con la sal y pimienta, ponerlo en una olla y agregar todos los

ingredientes. Cocer en fuego mediano por unos 20 minutos y reducir a fuego lento

por unos 30 minutos mas o menos o dependiendo si el pollo esta cocido y suave.

Si hay necesidad, se le puede agregar un poco de agua y sal al gusto.

ESTOFADO. Ingredientes -

  I Libra de las Sig carnes:  Res, Marrano, Conejo(mi favorita), pollo y pato.  I libra de tomate.  2 Chiles pimientos

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  1/2 libra de miltomate(Aqui en Wisconisn nunca he visto de eso  y por eso nunca me sale igual al que hace mi mama all en Guate>)  5 Tallos de cebolla.  10 dientes de ajos.  1 ramo de tomillo 

5 Hojas de Laurel.  1/2 taza de vinagre.  10 clavos de comida molidos.  Sal al gusto......

Preparación -

Se parte la carne en pedazos.El tomate, la cebolla, el miltomate y el chile pimientose licuan en el vinagre, los ajos(estos enteros) y demas condimentos seagregan a la carne.

Se pone a cocer todo a fuego lento, se dan alguna movidascon paleta d evez en cuando.Cuando la carne esta bien cocida se le quitan los huesos.

 No se le hecha agua, si se seca mucho se le agregan poquitos de Vinagre, la carne tiene que estar deshecha!!!

Platillo vegetarianoIngredientes - 

  1 ramo grande de brócoli  1 ramo grande de coliflor   1 berengena mediana  200g. ejotes frescos  200g. chícharos frescos  250g. zanahoria  4 papas grandes  * jugo de 5 limones  * salsa o aderezo de su elección

Preparación -

Lave y desinfecte las verduras y córtelas en cuadritos o, en el caso del brócoli y la coliflor sepárelas por ramitas. Póngalas a cocer en una olla de vapor aprox. 30 minutos. Yacocidas,sofríalas en el limón y su salsa favorita y pónga el platillo sobre una cama de arrozintegral. ¡Disfrutelo!Es una favulosa fuente de nutrientes. 

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Fiambre Tradicional Ingredientes -

  12 remolachas  10 zanahorias  1 repollo  2 coliflores  12 pacayas  2 libras de anrejo pelada  3 libras de ejote  6 chiles chamborotes  1 docena de rabanitos  1 libra de jamón  1 libra de salchichón

  1 libra de mortadela  1 libra de chorizo salitrado  1 libra de chorizo colorado  1 libra de chorizo negro  1 libra de butifarras  1 libra de lengua salitrada  1 pollo entero  1 lata de espárragos con el agua  1/2 libra de alcaparras  1 libra de cebollitas curtidas  1 libra de aceitunas rellenas

  1 queso de capas  1 libra de queso de Zacapa rayado  1 botella de vinagre  1 lechuga extranjera  1 pedacito de jengibre fresco pelado  1 cucharada de mostaza preparada 1 manojo de perejil  1 cucharada de alcaparras  1/4 cucharadita de anís  1/2 cucharadita de pimienta negro  6 cebollitas tiemas con tallo  1/2 cucharadita de mostaza en polvo 1/4 cucharadita de pimienta blanca 1 tallo de

apio 1/2 cebolla 4 huevos duros cortados en rodajas 

Preparación -

Un día antes de preparar el fiambre tradicional prepare el curtido. Cueza las remolachas. pélelas, córtelas en cuadritos y déjelos enfriar totalmente. Pele nueve de las zanahorias,córtelas en cuadritos de 1/4". cueza al vapor con poca agua. enfríe en agua fresca y escurra.

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Corte el repollo en cuadritos de 1/2". ahóguelos en agua hirviendo, enfríe en agua fresca y

escurra. Pele las pacayas, corte en trocitos de 1/2" y cueza al igual que las demás verduras.Desvane los ejotes. Remueva las puntas. corte en trocitos pequeños y cueza. Cueza lasarvejas y enfríe en agua fresca. Asegúrese de escurrir bien las verduras y trasládelas a untazón no metálico. Hierva por cinco minutos en una cacerola que no sea de aluminio el

vinagre, deje enfriar y agréguelo a las verduras. Con ayuda de una paleta de madera muevalas verduras hasta mezclar bien con el vinagre. Tape con una manta limpia y deje reposar atemperatura ambiente moviendo de vez en cuando con la paleta. El día de lo preparacióndel fiambre cueza el pollo entero en un litro de agua con el tallo de apio. la media cebolla,

la zanahoria restante cortada en trozos. sal y pimiento. Remueva el pollo del caldo yreserve. Retire, la hiel, menudos, patas y deshuese con mucho cuidado para remover loscartílagos. Corte el pollo en trocitos y deje enfriar. Desgrase el caldo de pollo y cuélelo.Cueza por separado cada uno de los chorizos. pélelos, enfríelos y córtelos en discos

delgados. Con la lengua salitrada. Jamón salchichón y mortadela en cuadritos pequeños.

Lave las cebollitas curtidas. aceitunas y la 1/2 libra de alcaparras en suficiente agua fresca yescurra. Prepare el "caldillo" retirando del curtido la mayor cantidad de vinagre posible ycoloque la mitad en el tazón de la licuadora. Agregue el jengibre, mostaza seca, mostaza preparada. las dos cucharadas de alcaparras. las hojas del perejil. el anís, la pimienta negra, pimienta blanca y el agua de las espárragos. Licúe perfectamente y cuele a un recipienteaparte. Regrese los sólidos del colador al tazón de la licuadora, agregue la mitad de lalechuga (guarde el resto para decoración). el caldo de pollo y las cebollitas con tallo. Licúenuevamente y si es necesario ayude can más vinagre del curtido. Cuele nuevamente y

descarte los sólidos. Mezcle bien el líquido y sazone con sal. Agregue los embutidos y el pollo al curtido y luego los aceitunas, alcaparras y cebollitas curtidas. Mezcle con las

manos tratando de no romper las verduras y las carnes. Corte el queso de capas en cuadrosy agréguelos. Distribuya el "caldillo" en toda la superficie del fiambre y mezcle por última

vez. Sirva en los platos y decore con los chiles chamborotes, hojas de lechuga. huevo duro.rabanitos cortados. espárragos y queso de Zacapa. Refrigere inmediatamente. 

Empanadas de ayote 

Ingredientes -

  Ingredientes para la masa:  Dos tazas de harina,  una cucharadita de sal,  2/3 de taza de grasa vegetal sólida,  cinco cucharadas de agua fría y  salsa picante roja 

  Ingredientes para el relleno:

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  una taza de puré de ayote,  masa para empanadas,  dos cucharadas de pasas,  1/4 de taza de agua,  dos cucharadas de aceite vegetal, 

una cebolla mediana picada,  cuatro a seis onzas de carne de res sin grasa.  Una cucharada de aceitunas verdes finamente picadas,  un diente de ajo machacado,  una cucharadita de chile en polvo;  una cucharadita de sal,  1/2 cucharadita de cominos molidos,  1/2 cucharadita de canela molida y  un huevo ligeramente batido.

Preparación -

Preparación de la masa:

Combine harina y sal en un bol grande. Corte la grasa en pedazos y agréguela a la harina.Mezcle hasta que forme una masa tosca. Combine la salsa picante y el agua y espárzalasobre la mezcla de harina, una cucharada a la vez, mezclando constantemente con untenedor hasta retirar todos los restos de las paredes del bol. Pase la masa a una superficieenharinada y ámasela ligeramente. Refrigérela cubierta durante una hora.

Preparación del relleno:

Prepare el puré de ayote y la masa para las empanadas.Coloque las pasas en una taza bola y cúbralas con agua hirviendo. Déjelas reposar 10minutos y luego escúrralas.A fuego medio, caliente el aceite en una sartén grande. Cuando esté bien caliente, agreguela cebolla. Saltéela hasta que suavice, unos cinco minutos. Añada la carne, aceitunas, ajo,chile, sal, comino y canela. Cocine hasta que la carne se torne ligeramente café, teniendo elcuidado de mover para que la carne se separe en porciones pequeñas, unos cinco minutos.Agregue la taza de puré de ayote. Retire del fuego y deje enfriar.Caliente el horno a 37 grados F. Extienda la masa sobre una superficie enharinada, hastaque alcance 1/8 de pulgada de grueso. Corte ocho círculos de cinco pulgadas de diámetro.

Coloque una cantidad similar del relleno en cada círculo de masa. Procure colocarlo sólo aun lado, como se hace al llenar una doblada. Humedezca la orilla de cada círculo con aguafría. Doble la pasta procurando sellar bien el relleno. Coloque las empanadas en una bandeja. Barnícelas ligeramente con el huevo batido. Hornee hasta que alcancen un tonocafé dorado, unos 25 minutos. Sirva cuando todavía estén ligeramente calientes. Rindeocho empanadas.

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Mole de plátano 

Ingredientes -

  4 plátanos,  2 onzas de pepitoria,  1 onza de ajonjolí,  1 pulgada de canela,  1 tableta de chocolate de canela,  6 clavos de olor,  2 panes dulces,  10 tomates maduros,  1 chile guaque o pasa,  achiote,  aceite,

  1/2 libra de azúcar y sal.

Preparación -

Se cortan los plátanos en rodajas y se fríen en aceite caliente; se tuestan todas las especias ylos panes dulces.Se ponen a cocer 10 tomates maduros con el chile, sin semillas; luego se licuan losingredientes tostados, el chocolate y, por Ultimo, lo que se ha cocido. Cuando todo estálicuado se le agrega un poquito de achiote y los panes remojados. Después se pasa todo por un colador de cedazo, se le añade azúcar y se sazona con sal. Finalmente, se ahogan allí los

 plátanos y se dejan hervir un memento. Para servirlos se pone un poco de ajonjolí encima.

Pico de gallo 

Ingredientes -

  1 libra de carne molida  6 tomates  3 cebollas con tallo  1 manojo de yerbabuena

  5 chiles jalapenos ya que chiltepe  no encontramos por aca.  12 limones y 1 naranja agria

Preparación -

Exprima el jugo de limon, agregue la carne molida cruda, dejela curtir por 4 horas o masluego piquele los demas ingredientes y dejela a curtir por otra hora y servir con galletitas

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como boquitas acompanada de una cervezita..... ahhhh queda deliciosa oh se me olvidaba

 pongale sal al gusto. 

Salpicon 

Ingredientes -

  6 Tomates  1 1/2 libra de Bolobique  3 limones (limes in USA)  1 cebolla

Preparación -

Se lava la carne y se pone a la olla de presion con 2 tazas de agua con hojitas de laurel por 20 o 25 minutos. Se saca y se pican los demas ingredientes se revuelve y listo. Seacompana con tortillas doraditas!!!!! 

Ceviche de Camarón 

Ingredientes -

 

1 libra de camarones sin cabeza, pelados,   pasados por agua hirviendo (5 min)  5 tomates roma  1 cabeza de cebolla blanca  1 manojo de cilantro  3 ramitas de hierba buena  1 tallo de apio  1/2 cucharadita de polvo de ajo  1/2 cucharadita de pimienta  3 limones (el jugo)  10 gotas de chile tabasco  1/8 taza de salsa inglesa  sal al gusto 

Preparación -

En un recipiente hondo se colocan los camarones y se cubren con el jugo de limon y salsainglesa y se dejan reposar por media hora. Se pican todas las hierbas, cebolla y apio. El

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tomate se corta en pedazos pequenos (no picado) y todo esto se agrega al camaron. Por 

ultimo se agrega la sal, pimienta, ajo y tabasco. Se deja reposar en la refri por otra mediahora y luego se sirve con la gallo de ley y galletitas saladas. Esta receta se la aprendi a unviejito que vendia ceviche afuera de la facultad de humanides en la USAC. 

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Ácido desoxirribonucleico (ADN) 

El ácido desoxirribonucleico, frecuentemente abreviado como ADN, es un ácido nucleicoque contiene instrucciones genéticas usadas en el desarrollo y funcionamiento de todos losorganismos vivos conocidos y algunos virus, y es responsable de su transmisión hereditaria. El papel principal de la molécula de ADN es el almacenamiento a largo plazo deinformación. Muchas veces, el ADN es comparado con un plano o una receta, o un código, ya que contiene las instrucciones necesarias para construir otros componentes de lascélulas, como las  proteínas y las moléculas de ARN. Los segmentos de ADN que llevanesta información genética son llamados genes, pero las otras secuencias de ADN tienen propósitos estructurales o toman parte en la regulación del uso de esta informacióngenética.

Desde el punto de vista químico, el ADN es un  polímero de nucleótidos, es decir, un polinucleótido. Un polímero es un compuesto formado por muchas unidades simplesconectadas entre sí, como si fuera un largo tren formado por vagones. En el ADN, cadavagón es un nucleótido, y cada nucleótido, a su vez, está formado por un azúcar (ladesoxirribosa), una base nitrogenada (que puede ser adenina→ A, timina→T , citosina→C oguanina→G) y un grupo fosfato que actúa como enganche de cada vagón con el siguiente.Lo que distingue a un vagón (nucleótido) de otro es, entonces, la base nitrogenada, y por ello la secuencia del ADN se especifica nombrando sólo la secuencia de sus bases. Ladisposición secuencial de estas cuatro bases a lo largo de la cadena (el ordenamiento de loscuatro tipos de vagones a lo largo de todo el tren) es la que codifica la informacióngenética: por ejemplo, una secuencia de ADN puede ser   ATGCTAGATCGC... En los

organismos vivos, el ADN se presenta como una doble cadena de nucleótidos, en la que lasdos hebras están unidas entre sí por unas conexiones denominadas puentes de hidrógeno. 

Historia

El ADN lo aisló por primera vez, durante el invierno de 1869, el médico suizo FriedrichMiescher  mientras trabajaba en la Universidad de Tubinga. Miescher realizabaexperimentos acerca de la composición química del pus de vendas quirúrgicas desechadas

cuando notó un precipitado de una sustancia desconocida que caracterizó químicamentemás tarde.2  3  Lo llamó nucleína, debido a que lo había extraído a partir de núcleoscelulares.4  Se necesitaron casi 70 años de investigación para poder identificar loscomponentes y la estructura de los ácidos nucleicos.

En 1919 Phoebus Levene identificó que un nucleótido está formado por una  basenitrogenada, un azúcar y un fosfato.5 Levene sugirió que el ADN generaba una estructuracon forma de solenoide (muelle) con unidades de nucleótidos unidos a través de los grupos

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fosfato. En 1930 Levene y su maestro Albrecht Kossel  probaron que la nucleína deMiescher es un ácido desoxirribonucleico (ADN) formado por cuatro bases nitrogenadas(citosina (C), timina (T), adenina (A) y guanina (G)), el azúcar desoxirribosa y un grupofosfato, y que, en su estructura básica, el nucleótido está compuesto por un azúcar unido ala base y al fosfato.6 Sin embargo, Levene pensaba que la cadena era corta y que las bases

se repetían en un orden fijo. En 1937 William Astbury  produjo el primer patrón dedifracción de rayos X que mostraba que el ADN tenía una estructura regular 

La función biológica del ADN comenzó a dilucidarse en 1928, con una serie básicade experimentos de la genética moderna realizados por  Frederick Griffith, quienestaba trabajando con cepas "lisas" (S) o "rugosas" (R) de la bacteriaPneumococcus (causante de la neumonía), según la presencia (S) o no (R) de unacápsula azucarada, que es la que confiere virulencia (véase también experimentode Griffith). La inyección de neumococos S vivos en ratones produce la muerte deéstos, y Griffith observó que, si inyectaba ratones con neumococos R vivos o conneumococos S muertos por calor, los ratones no morían. Sin embargo, siinyectaba a la vez neumococos R vivos y neumococos S muertos, los ratonesmorían, y en su sangre se podían aislar neumococos S vivos. Como las bacteriasmuertas no pudieron haberse multiplicado dentro del ratón, Griffith razonó quedebía producirse algún tipo de cambio o transformación de un tipo bacteriano aotro por medio de una transferencia de alguna sustancia activa, que denominó

 principio transformante. Esta sustancia proporcionaba la capacidad a losneumococos R de producir una cápsula azucarada y transformarse así envirulentas. En los siguientes 15 años, estos experimentos iniciales se replicaronmezclando distintos tipos de cepas bacterianas muertas por el calor con otrasvivas, tanto en ratones (in vivo) como en tubos de ensayo (in vitro).8 La búsquedadel «factor transformante» que era capaz de hacer virulentas a cepas queinicialmente no lo eran continuó hasta 1944, año en el cual Oswald Avery, ColinMacLeod y Maclyn McCarty realizaron un experimento hoy clásico. Estosinvestigadores extrajeron la fracción activa (el factor transformante) y, medianteanálisis químicos, enzimáticos y serológicos, observaron que no conteníaproteínas, ni lípidos no ligados, ni polisacáridos activos, sino que estabaconstituido principalmente por "una forma viscosa de ácido desoxirribonucleicoaltamente polimerizado", es decir, ADN. El ADN extraído de las cepas bacterianasS muertas por el calor lo mezclaron "in vitro" con cepas R vivas: el resultado fueque se formaron colonias bacterianas S, por lo que se concluyó inequívocamenteque el factor o principio transformante era el ADN. 

Estructura del ADN  La información con la que se fabrican las moléculas necesarias para el mantenimiento de

las funciones celulares está guardada en una molécula de ácido nucleico llamada ácido

desoxirribonucleico (ADN). En este apartado describiremos su estructura y explicaremoscómo se almacena dentro del núcleo celular. 

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En la década de los cincuenta, el campo de la biología fue convulsionado por el desarrollodel modelo de la estructura del ADN. James Watson y Francis Crick  en 1953demostraron que consiste en una doble hélice formada por dos cadenas.

El ADN es un ácido nucleico formado por  nucleótidos. Cada nucleótido consta de tres

elementos:a.  un azúcar: desoxirribosa en este caso (en el caso de ARN o ácido ribonucleico, el

azúcar que lo forma es una ribosa), b.  un grupo fosfato yc.  una base nitrogenada

Si la molécula tiene sólo el azúcar unido a la base nitrogenada entonces se denominanucleósido.

Las bases nitrogenadas que constituyen parte del ADN son: adenina (A), guanina (G),

citosina (C) y timina (T). Estas forman puentes de hidrógeno entre ellas, respetando unaestricta complementariedad: A sólo se aparea con T (y viceversa) mediante dos puentes dehidrógeno, y G sólo con C (y viceversa) mediante 3 puentes de hidrógeno.

Los extremos de cada una de las hebras del ADN son denominados 5’ -P (fosfato) y 3’– OH(hidroxilo) en la desoxirribosa. Las dos cadenas se alinean en forma paralela, pero endirecciones inversas (una en sentido 5’ → 3’ y la complementaria en el sentido inverso), pues la interacción entre las dos cadenas está determinada por los puentes de hidrógenoentre sus bases nitrogenadas. Se dice, entonces, que las cadenas son antiparalelas.

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Figura 1. Estructura del ADN. El ácido desoxirribonucleico es un polímero de dos cadenas

antiparalelas (orientación 5’ 3’ y 3’ 5’). Cada cadena está compuesta por unidades de un

azúcar (desoxirribosa), un fosfato y una base nitrogenada unidas entre si por enlaces

 fosfodiéster. Las bases presentes en el ADN son: adenina (A), timina (T), citosina (C) y guanina (G). Para recordar cómo aparean entre sí las bases podemos pensar en las

iniciales de dos grandes personajes del tango: Aníbal Troilo (adenina es la basecomplementaria de timina) y Carlos Gardel (citosina es la comlementaria a guanina). 

Funciones biológicas

Las funciones biológicas del ADN incluyen el almacenamiento de información (genes ygenoma), la codificación de proteínas (transcripción y traducción) y su autoduplicación(replicación del ADN) para asegurar la transmisión de la información a las células hijasdurante la división celular.

Genes y genoma

El ADN se puede considerar como un almacén cuyo contenido es la información (mensaje)necesaria para construir y sostener el organismo en el que reside, la cual se transmite degeneración en generación. El conjunto de información que cumple esta función en unorganismo dado se denomina genoma, y el ADN que lo constituye, ADN genómico.

El ADN genómico (que se organiza en moléculas de cromatina que a su vez se ensamblanen cromosomas) se encuentra en el núcleo celular de los eucariotas, además de pequeñascantidades en las mitocondrias y cloroplastos. En procariotas, el ADN se encuentra en uncuerpo de forma irregular denominado nucleoide.76 

El ADN codificante

La información genética de un genoma está contenida en los genes, y al conjunto de toda lainformación que corresponde a un organismo se le denomina su genotipo. Un gen es unaunidad de herencia y es una región de ADN que influye en una característica particular deun organismo (como el color de los ojos, por ejemplo). Los genes contienen un "marco delectura abierto" (open reading frame) que puede transcribirse, además de secuenciasreguladoras, tales como promotores y enhancers, que controlan la transcripción del marcode lectura abierto.

Desde este punto de vista, las obreras de este mecanismo son las proteínas. Estas pueden

ser estructurales, como las proteínas de los músculos, cartílagos, pelo, etc., o  funcionales,como la hemoglobina o las innumerables enzimas del organismo. La función principal de laherencia es la especificación de las proteínas, siendo el ADN una especie de  plano o receta  para producirlas. La mayor parte de las veces la modificación del ADN provocará unadisfunción proteica que dará lugar a la aparición de alguna enfermedad. Pero endeterminadas ocasiones, las modificaciones podrán provocar cambios beneficiosos quedarán lugar a individuos mejor adaptados a su entorno.

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Las aproximadamente treinta mil proteínas diferentes en el cuerpo humano estánconstituidas por veinte aminoácidos diferentes, y una molécula de ADN debe especificar lasecuencia en que se unen dichos aminoácidos.

En el proceso de elaborar una proteína, el ADN de un gen se lee y se transcribe a ARN. 

Este ARN sirve como mensajero entre el ADN y la maquinaria que elaborará las proteínasy por eso recibe el nombre de ARN mensajero o ARNm. El ARN mensajero sirve de moldea la maquinaria que elabora las proteínas, para que ensamble los aminoácidos en el orden preciso para armar la proteína. 

El dogma central de la biología molecular  establecía que el flujo de actividad y deinformación era: ADN → ARN → proteína. No obstante, en la actualidad ha quedadodemostrado que este "dogma" debe ser ampliado, pues se han encontrado otros flujos deinformación: en algunos organismos (virus de ARN) la información fluye de ARN a ADN;este proceso se conoce como "transcripción inversa o reversa", también llamada"retrotranscripción". Además, se sabe que existen secuencias de ADN que se transcriben aARN y son funcionales como tales, sin llegar a traducirse nunca a proteína: son los ARN nocodificantes, como es el caso de los ARN interferentes. 

Esquema de la estructura del ADN