TABEL KOMPOSISI BAHAN PANGAN INDONESIA
Transcript of TABEL KOMPOSISI BAHAN PANGAN INDONESIA
![Page 1: TABEL KOMPOSISI BAHAN PANGAN INDONESIA](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022012020/61689641d394e9041f70de52/html5/thumbnails/1.jpg)
TABEL KOMPOSISI BAHAN
PANGAN INDONESIA
DR. Mien Karmini, MS
![Page 2: TABEL KOMPOSISI BAHAN PANGAN INDONESIA](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022012020/61689641d394e9041f70de52/html5/thumbnails/2.jpg)
Sejarah
Rapat Persagi di Poltekkes Akhir tahun 2004 Pimpinan Rapat : DR. Arum Atmawikarta
Dibentuk beberapa Tim/Pokja antara lain :
Tim Penyusun DKBM: 8 orang
Ketua : Mien Karmini M
Anggota : Hermana;
Rossi Rozanna A
Niels Arya Zulfianto
Iskari Ngadiarti
Budi Hartati
Bernadus
Tinexcelly
![Page 3: TABEL KOMPOSISI BAHAN PANGAN INDONESIA](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022012020/61689641d394e9041f70de52/html5/thumbnails/3.jpg)
Tim melakukan 10 x Pertemuan :
4 x 8 ; 2 x 5 ; 4 x 4
Pertemuan dilakukan untuk
Menentukan kesepakatan kerja
Mengumpulkan data
Inputing data
Memilah data
Editing, penyusunan, Koreksi pencetakan
![Page 4: TABEL KOMPOSISI BAHAN PANGAN INDONESIA](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022012020/61689641d394e9041f70de52/html5/thumbnails/4.jpg)
Jenis Pangan
Data yang ada dibagi menjadi 12 kelompok pangan,
disesuaikan dengan pengelompokan yang digunakan
dalam ASEAN Food Composition. Pengelompokan ini
dimaksudkan untuk keharmonisan penyajian data di
kawasan Asia Tenggara
Sumber data : Daftar Analisis Bahan Makanan - 1964;
Komposisi Zat Gizi Pangan Indonesia – 1990;
Komposisi Zat Gizi Makanan Indonesia - 2001;
Daftar Analisis Bahan Makanan - 1992;
Food Composition Table for use in South East Asia - 1992;
Komposisi Zat Gizi Makanan Siap Santap – 1993
![Page 5: TABEL KOMPOSISI BAHAN PANGAN INDONESIA](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022012020/61689641d394e9041f70de52/html5/thumbnails/5.jpg)
Metoda Kompilasi
Seluruh data yang terkumpul diinput dalam tabel
Di cleaning guna menghindari double data. Data
yang diambil adalah data yang terbaru
Dilakuan penyeragaman satuan zat gizi
![Page 6: TABEL KOMPOSISI BAHAN PANGAN INDONESIA](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022012020/61689641d394e9041f70de52/html5/thumbnails/6.jpg)
Teknik Sampling
Komposisi Zat Gizi Pangan Indonesia – 1990;
Komposisi Zat Gizi Makanan Indonesia – 2001
Komposisi Zat Gizi Makanan Siap Santap – 1993
Pengambilan Sampel
KZGPI : Pulau Jawa
KZGMI :
Indonesia Timur : Maluku/Ambon, Papua/ Kab.
Jayapura & Jayawijaya, Timor Timur / Dili
Indonesia Tengah : NTB, Sulawesi dan Kalimantan
Indonesia Barat : Sumatera
![Page 7: TABEL KOMPOSISI BAHAN PANGAN INDONESIA](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022012020/61689641d394e9041f70de52/html5/thumbnails/7.jpg)
KZGMS
Dibeli di tempat makan sekitar lokasi perkantoran yang
disurvey
Penentuan Sampel
Ditentukan ditempat berdasarkan kesepakatan antara
Peneliti, Kakanwil, Kabid Kesga, Kasie Gizi
Pertimbangan : Ciri Khusus daerah, Populer banyak
dikonsumsi
Dibeli → di pasar, penjaja, Rumah Makan,
Dimasak di rumah tangga
![Page 8: TABEL KOMPOSISI BAHAN PANGAN INDONESIA](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022012020/61689641d394e9041f70de52/html5/thumbnails/8.jpg)
Penyiapan Sample
Komposisi Zat Gizi Pangan Indonesia – 1990;
Komposisi Zat Gizi Makanan Indonesia – 2001
Dilakukan di daerah dan di Laboratorium
Pengolahan Makanan Puslitbang Gizi dan
Makanan, Bogor
![Page 9: TABEL KOMPOSISI BAHAN PANGAN INDONESIA](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022012020/61689641d394e9041f70de52/html5/thumbnails/9.jpg)
Di daerah :
Ditimbang menurut satuan penjual
Difoto
Dibersihkan, ditimbang kembali, dikemas, diberi
label dibekukan.
Label berisi : Tempat pengambilan, Nama Pasar /
Toko / Restoran, Tanggal Pengambilan, Berat
bersih
Ditransportasikan dalam box pendingin
![Page 10: TABEL KOMPOSISI BAHAN PANGAN INDONESIA](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022012020/61689641d394e9041f70de52/html5/thumbnails/10.jpg)
Di Lab P3GM Bogor :
Dihaluskan, ditimbang
Dikemas menjadi lima kemasan, diberi label dan
dibekukan
Hari berikutnya dikirim ke laboratorium peserta
![Page 11: TABEL KOMPOSISI BAHAN PANGAN INDONESIA](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022012020/61689641d394e9041f70de52/html5/thumbnails/11.jpg)
Metoda Analisis
KZGMI : 2001
Zat Gizi Metode Analisis
Air Pengeringan dalam oven dan gravimetri
Protein Kjeldahl
Lemak Soxhlet
Karbohidrat Perhitungan
Serat Makanan Enzimatik dan gravimetri
Abu Pemijaran
Kalsium AAS
Fosfor AAS
Besi AAS
Natium AAS
Kalium AAS
Tembaga AAS
Seng AAS
Retinol HPLC
-karoten HPLC
Tiamin Spektrofotometri
Riboflavin Mikrobiologi
Niasin Spektrofotometri
Vitamin C Titrasi
![Page 12: TABEL KOMPOSISI BAHAN PANGAN INDONESIA](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022012020/61689641d394e9041f70de52/html5/thumbnails/12.jpg)
KZGPI : 1990
KZGMS : 1993
Untuk analisis mineral belum menggunakan
metoda AAS
![Page 13: TABEL KOMPOSISI BAHAN PANGAN INDONESIA](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022012020/61689641d394e9041f70de52/html5/thumbnails/13.jpg)
Laboratorium Yang Terlibat Dalam Analisis
1964 → Lab. Lembaga Makanan Rakyat
1990 → Lab. Makanan P3GM
Lab Kimia Teknologi Pangan dan Gizi Pusbangtepa
1992 → BPG Unit Diponegoro
1993 → Lab. Makanan P3GM
2001 → Puslitbang Gizi dan Makanan
Teknologi Pangan dan Gizi
Gizi Masyarakat dan Sumber Daya Keluarga
Balai Besar Industri Hasil Pertanian
![Page 14: TABEL KOMPOSISI BAHAN PANGAN INDONESIA](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022012020/61689641d394e9041f70de52/html5/thumbnails/14.jpg)