No 03E N J O Y Y O U R

sinatur anbeFaler

jUlEAND oG fYlDTE SvESkER

ny gastronomisk proFil i samarbejde med meyers madhus

vERDENS klIMA PÅ DAGSoRDENEN I køBENhAvN

henrik kroghfRA ovERlEvElSE

TIl ovERSkUD

sinatursklimaaFtale

på plads

god smag på sixtus

konkurrencevIND ET oPholD

SINATUR MAGASINET STAY TRYkkES PÅ 100 % GENBRUGSPAPIR

VELKOMMEN TIL SINATUR

ophold med god smag

Smag er som bekendt en individuel sag. På Sinatur sætter vi derfor en ære i at give vores gæster en smagfuld oplevelse i mere end én forstand. Vi byder velkommen til vores konferencehoteller, som alle ligger midt i det smukke danske landskab, hvilket de fleste vel kan blive enige om er god smag. Her byder vi desuden på en smagsop-levelse ud over det sædvanlige, når vores gæster sætter sig til bords efter dagens møde eller konference.

Vores køkkener har i samarbejde med Meyers Madhus gennemgået en uddannelse i god smag med respekt for sunde, nordiske råvarer, og opskrifter, der tager udgangspunkt i det skandinaviske køkken. Mikkel Karstad er en af folkene, der omsætter Claus Meyers visioner til smagsoplevelser på bordet. Vi ser nærmere på, hvordan han har været med til at udbrede skandinavisk madkunst på vores konference-hoteller, og vi har talt med kokken fra Sinatur Hotel Sixtus om god smag på bordet.

Det er uden tvivl også god smag at tage vare på naturen. Det kom-mende klimatopmøde i København nærmer sig med hastige skridt. Så vi tager temperaturen på den globale klimaudfordring, som ver-dens ledere står overfor, når de mødes til december. Som hotelkæde vil vi selvfølgelig også gerne være med til at bevare naturen. Sinatur har derfor allerede sin egen klimaplan, så vi også i fremtiden kan byde vores gæster på en grøn udsigt.

Vi ønsker alle vores læsere og gæster en glædelig jul og et godt nytår.

God læselyst.

Birgitte WædeDirektør, Sinatur

sinatur skarrildhus sinatur hotel sixtussinatur hotel haraldskær sinatur gl. avernæs sinatur hotel storebælt sinatur hotel Frederiksdal

Sinatur Hovedkontor · Rådhusstræde 15 · 1466 København K · Telefon 3369 0038 · www.sinatur.dk

08 VeRdenSKlima

IND

HO

LD04 sinatur anbeFalerJULEAND Og fyLDTE SVESKER

fra

ov

erle

vel

se

til

ov

ersk

ud

Udgivet af:Sinatur Hovedkontor, Rådhusstræde 15, 1. sal, 1466 København K, tlf.: 3369 0038, email: bw@sinatur.dk – læs mere om Sinatur på www.sinatur.dk

Sinatur ejes af Danmarks Lærerforening

Der tages forbehold for tekst- og billedfejl.

ny gastronomisk

proFil i samarbejde

med meyers madhus

05

11SINATURS kUNDER SIGER...

09G

od

sma

G

på six

tus

Redaktør: Scanad Evolution Agency

Design, tekst og layout: Scanad Evolution Agency

Forsidebillede: Mikkel Karstad,Meyers Madhus

Annoncesalg: Lars Larsson, Sinatur Hotel Frederiksdal

06

10 DBU TRÆNERKURSUS PÅ SINATUR HOTEL STOREBÆLT

sinatur anbeFalerjUlEAND oG fYlDTE SvESkERÆblemarineret juleand2 spsk. honning2 spsk. eddike½ l æblemost1 kanelstang1 laurbærblad5 nelliker1 økologisk juleand

Fyldte svesker (4 pers.)12 udstenede svesker20 g marcipan1 dl piskefløde½ dl armagnac1 æg1 laurbærblad5 peberkorn1 stjerneanis

Honningen hældes i en gryde og varmes op, til den karamelliser. Kog af med ed-diken. Tilsæt mosten, krydderierne og kog op. Afkøl lagen og mariner anden – dette gøres dagen før.

Anden pensels med lagen under stegning. Steg anden ved 170 ˚C (1 time per kilo and).

Kog fløden op med anis, laurbærblad og peber. Sigt fløden og vend den med armagnac, marcipan og æg. Fyld massen i sveskerne.

Varm sveskerne i ovnen ved 180 ˚C i 5 min. inden servering.

Sveskerne serveres i dyb tallerken med lidt lun gløgg i bunden samt vanilleis og mandeltuille

ny gastronomisk proFilI SAMARBEjDE MED MEYERS MADhUS

S I N A T U R s t a y 05

ansk gastronomi har gennem mere end 15 år gennemgået en udvikling tilbage til rødderne og frem i den absolutte verdens-elite. Den stærkeste drivkraft bag genopdagelsen af de gode, nordiske råvarer er Claus Meyer, der med sine versioner har sat

nye standarder for skandinavisk madkunst gennem Meyers Madhus. En af de gastronomiske ildsjæle bag Meyer selv er Mikkel Karstad, som har væ-ret med til at løfte Sinaturs køkkener til nye gastronomiske højder.

Meyers Madhus er åben for gastronomisk rådgivning for alle. Huset byder på alt fra korte inspirationsdage over madkurser på et par uger til større processer, hvor en gastronomisk profil skal løftes og implementeres i et køkken. Sinatur har været igennem sådan en proces på alle hotellets køk-kener, der har fået en fælles gastronomisk signatur med Mikkel Karstad som rådgiver på alt fra menukort og arbejdsgange til anretning af maden på bordet.

Mikkel Karstad er manden, der er med til at give form til Meyers visioner og omsætte dem til smagsoplevelser på bordet. Han kommer fra stillinger som køkkenchef på M/S Amerika, Christiansborg og senest D’Angleterre og har en fortid på nogle af de bedste restauranter både i London og herhjemme. Nu brænder han for at udbrede skandinavisk madkunst gen-nem Meyers Madhus, hvor han laver kursusvirksomhed og udvikler gastro-nomiske profiler for hoteller og kantiner, herunder også efteruddannelse af personalet med fokus på drift og arbejdsgange.

Processen med Sinatur har været i gang siden januar, og resultatet kan nu smages på alle Sinaturs hoteller, hvor alle køkkener har taget godt imod Mikkel Karstad og de nye gastronomiske initiativer.

Med respekt for at hotellerne er selvstændige køkkener med hver deres køkkenchef, har målet været at skabe en rød tråd ud fra principper om gode og sunde råvarer fra sæsonen, hvor de ikke kun er bedst og mest smagfulde, men også billigst. I den filosofi ligger der desuden et hensyn til klimaet indbygget, fordi sæsonvarerne købes lokalt og derfor ikke skal transporteres så langt.

Som en del af processen har Mikkel Karstad været rundt på alle hotel-ler, hvor han har været i tæt dialog og i et intensivt forløb med køkken-cheferne. På den baggrund er der sket nogle tilretninger og skabt nogle overordnede gastronomiske retningslinjer, men han har også været helt ned på detaljen og sætte sit gastronomiske fingeraftryk. Og så har han bogstaveligt talt haft fingrene nede i bolledejen, for hotellerne bager nu også brød med en fælles Sinatur profil. Velbekomme.

Mikkel KarstadKokwww.meyerskokken.dk

d

06 S I N A T U R s t a y

Fra overlevelse – til overskud

b

foREDRAGSholDEREN hENRIk kRoGh, DER ER BlEvET kENDT foR AT kUNNE BEGEjSTRE EN flok vESTjYDER, SElvoM DE lIGE hAR SPIST, ER klAR MED EN NY hUMo-RISTISk BoG oM vEjEN TIl AT SToR-TRIvES oG BlIvE lANGTIDSfRISk.

edst som man er optaget af én opgave, angribes man bagfra af to nye. Den ene kommer på mail og den anden på mobilen. Så åbner der sig en lem i loftet, og ned på skrivebordet dumper en organisationsændring. Hjemme overfaldes man frontalt af to børn, mens partneren ind-

kalder til planlægningsmøde i samtalekøkkenet. Der er ikke noget at sige til, at mange oplever livet som ren kung fu!

Alligevel er der en gruppe mennesker, som på trods af krævende og belastende jobs, stortrives midt i travlheden. Deres personlige overskud er stort, og deres livskvalitet er høj – det er dem, der kal-des for de langtidsfriske. Hvordan gør de? Og måske vigtigst af alt – hvad kan vi lære af dem?

Langtidsfrisk er et forholdsvis nyt begreb, som er skabt af den svenske idrætslæge Johnny Johnsson, der i dag er bedriftslæge i den svenske kartonvirksomhed Stora Enso Fors i Stockholm. Det er en fællesbetegnelse for mennesker, der i flere år i træk har et me-get lavt sygefravær. Definitionen på at være langtidsfrisk er: ”At man har under fem da-ges sygefravær om året i mindst to år i træk, og højest har et tilfælde af sygenærvær om året”. Sygenærvær er også et nyt begreb her i Danmark, som betyder: ”At man er på sit arbejde, selvom man er så syg, at man burde blive hjemme”.

Fokus på at stortrivesTrivselseksperten Henrik Krogh har selv lært en masse af de 50 langtidsfriske mennesker bl.a. fra SAS, Nørrebro Teater og Danmarks bedste arbejdsplads, Middelfart Sparekasse, som han har brugt de seneste 2 år på at undersøge og undervise. Han har afkodet en række af deres trivselsstrategier til at bevare overskuddet, bl.a. ved at iagttage, hvordan de oplever og tackler deres travlhed. I sin nye bog ”Fra overlevelse til overskud” er denne viden nu blevet tilgængelig for andre via syv inspirerende cases fra det virkelige liv og en lang række kraftfulde teknikker og trivselsstrategier. Tre af bogens vigtigste pointer er, at du for at stortrives skal have:

- indsigt i den nyeste viden om trivselsstofferne i hjernen- det sorte bælte i grænsesætning- en mastergrad i nydelse

Henrik Krogh har opdaget, at de langtidsfriske i deres travlhed er særligt gode til at skabe forudsætninger for fire af de stærkeste trivselsstoffer i hjernen, som udgør den ultimative trivselskvartet. Det gør de ved at bruge trivselsstrategien ”Humor, håb og hand-lekraft”, som de kombinerer med den samme strategi, som kung fu munkene bruger, når de bliver angrebet fra flere vinkler på en gang: De bevarer roen, bevarer troen og tager den værste først.

5 tiltag, der gør dig langtidsfrisk

1) Gå ud efter kulturoplevelser.- De langtidsfriske ser mindre fjernsyn end kollegerne, men går mere ud for at få kulturoplevelser, fx til koncerter, til stand-up, i biografen, i teatret eller ud for at opleve sportsbegivenheder live. Ved at grine og opleve drama og spænding med andre pro-duceres det ultimative trivselsstof dopamin, som giver et sus og skaber en fornemmelse af at stortrives.

2) Motionér moderat i det fri.- De langtidsfriske bruger ikke tiden på at presse sig selv mak-simalt på spinningcyklen i det lokale fitnesscenter, men dyrker motion i det fri i gennemsnit 5 gange om ugen i 30 minutter. De motionerer i et moderat tempo, hvilket øger produktionen af det afslappende trivselsstof oxytocin, der halverer indholdet af

stresshormoner i blodet.

3) Hold 1 minuts stolthed et par gange om ugen.- De langtidsfriske oplever, at de har mulig-hed for at gøre en arbejdsindsats, som de er stolte af. Når du har fået ros og har klaret noget rigtigt godt, er det derfor en god ide en gang imellem at stoppe op i hverdagens travlhed, trække vejret dybt og holde 1 minuts stolthed. Ved at slappe af, imens du tænker på det, som du har klaret rigtigt godt, øges både produktionen af dopamin og oxytocin.

4) Tag et personligt ansvar for at det bliver en god dag.- De langtidsfriske tager et stort personligt ansvar for at skabe et positivt arbejdsmiljø af den simple grund, at deres egen arbejdsdag derved bliver sjovere og mere meningsfuld.

5) Få det sorte bælte i grænsesætning.- De langtidsfriske, der stortrives i en travl hverdag, er superflek-sible og forandringsparate, men grunden til, at de ikke går ned med stress, er, at de har et sort bælte i grænsesætning.

Brug en simpel kulturtest på dit job og i dit privatliv: Hvad sker der, når du siger nej?

Af Anders Gisselmann

S I N A T U R s t a y 07

Henrik Krogh, der grundet sin store humor, viden og værktøjskasse, er en elsket foredragsholder, arbejder som rådgiver for en lang række virksom-heder bl.a. SAS, Novo Nordisk, Topdanmark og Coca-Cola. Han har 20 års professionel erfaring og har medvirket som ekspert i en række af DR’s sundhedsprogrammer bl.a.: ”Stress – den moderne syge” og ”Det gode liv”. Henrik har de seneste 3 år jævnligt afholdt åbne foredrag i Cirkusbygningen. Du kan læse mere om bogen og Henriks tanker på www.henrikkrogh.dk

fAkTA

Når livet er reN kuNg fu ...

Klimatopmødet i København ligger nu lige om hjørnet, og hvis verdens ledere i decem-ber kan blive enige om en ny klimaaftale til at erstatte Kyoto-protokollen, vil det være som at forære en tidlig julegave til kloden og dens befolkning.

Klimatopmødet i København er den 15. klima-konference siden FNs Generalforsamling i 1990 besluttede at starte udarbejdelsen af en egentlig klimakonvention. Formålet med konventionen er at stabilisere udledningen af CO2 for at forhindre farlige menneske-skabte klimaforandringer. En ny klimaaftale bør ligge klar efter det kommende topmøde, for at den kan nå at træde i kraft, når Kyoto-protokollen udløber med udgangen af 2012.

Kyoto-protokollen blev i sin tid indgået som den første juridske bindende internationale aftale med forpligtelser om reduktion i udslip af drivhusgasser. Den blev efter hårde for-handlinger imellem især EU og USA vedtaget ved det tredje klimatopmøde i 1997. Siden har den haft en omtumlet tilværelse, men har været et afgørende instrument i arbejdet for et bedre klima siden 2008. Nu står verdens ledere igen over for udfordringen med at komme til enighed om en ny aftale.

08 S I N A T U R s t a y

verdens klima

!PÅ DAGSoRDENEN

I køBENhAvN

Sinaturs konferencehoteller har også klimaet på dags-

ordenen. Kæden har sin egen klimaplan, som gælder for alle

Sinaturs hoteller. En af klimaplanens klare målsætninger er

at sænke det samlede elforbrug med 15 % inden udgangen

af 2012, hvilket svarer til at reducere elforbruget med knap

300.000 kilowatt-timer om året. Målsætningen er desuden

at begrænse CO2-belastningen med 25 % ved hjælp af

energibesparende foranstaltninger og ved øget andel af

energiproduktion baseret på vedvarende energikilder.

Sinatur dækker allerede på nuværende tidspunkt en del af

energibehovet ved hjælp af vedvarende energikilder, hvil-

ket svarer til en reduktion på godt 500 tons CO2 pr. år. Det

er det samme som omkring 30 % af den CO2-udledning,

hotellerne ville have haft uden denne vedvarende energi.

På længere sigt er målet at øge egenproduktionen af ved-

varende energi så meget, at Sinatur overhovedet ikke vil

være CO2-belastende og producere energi i stedet for at

forbruge energi.

sinaturs klimaaFtale på plads

Efter tre dage med Mikkel Karstad fra Meyers Madhus i køkkenet, hvor der blev vendt op og ned på arbejdsgange og endevendt nye muligheder, er køkkenchef Brian Hvidsten fra Sinatur Hotel Sixtus fyldt med nye ideer til at servere god smag med rødder i det skan-dinaviske køkken for gæsterne. Men dagene med Mikkel Karstad rækker længere end inspirationen, for køkkenchefen har sammen med sine kollegaer fra de øvrige Sinatur hoteller sat sin under-skrift på et kodeks for hvilke råvarer, der skal kendetegne kædens køkkener fremover. For Brian Hvidsten har det været ikke mindre end en øjenåbner at være igennem forløbet med Mikkel Karstad som gastronomisk ildsjæl og inspirator i køkkenet. Det hele startede med en dialog, hvor de sammen udviklede rammer for køkkenet. Herefter så Mikkel med egne øjne, hvordan hverdagen i køkkenet på Sinatur Hotel Sixtus fungerer, så han bedst muligt kunne vurdere, hvor der var plads til udvikling. Og så kom råvarerne ellers væltende ind ad døren, og Mikkel tog for en stund over, mens Brian trådte et skridt tilbage og sugede til sig af Mikkels måde at håndtere både køkkenpersonalet og madlavningen på.

Gennem forløbet har fokus været på at skabe fornyelse ved i langt højere grad at gøre brug af lokale, danske råvarer. Resultatet er, at der nu er sat en højere overligger for niveauet i køkkenet og nye, mere effektive teknikker, der på én gang giver overskud og bedre smag på bordet. De nye tiltag er et kreativt indspark til, hvordan opbygningen af måltidet og smagen kan eksekveres med kontra-ster mellem blødt og sprødt, surt og sødt, salt og bittert, samt på nogle områder også en effektivisering af arbejdsgangen i køk-kenet, som i sidste ende er til glæde for gæsterne, fordi tid giver overskud til at kæle ekstra for maden. Helt konkret er der blevet fastlagt et kodeks, som køkkencheferne på tværs af alle Sinatur hoteller har skrevet under på. Kodekset indeholder retningslinjer for hvilke råvarer, der skal kendetegne kædens køkkener. Grøntsager skal komme fra ’baghaven’ eller som udgangspunkt være danskproducerede, og det samme gæl-der fisk, kød og fjerkræ, som derudover også skal være 80 % frisk frem for frost. I det hele taget ser Brian den gastronomiske røde tråd på tværs af hotellerne som en positiv udfordring, og med kok-kens egne ord, så gælder det nu bare om at holde gryden i kog.

god smag

på sixtus

10 S I N A T U R s t a y

dbu trænerkursus på sinatur hotel storebælt

Iøbet af sommeren har 65 ungdomsspillere og 35 trænere været på DBU trænerkursus på Sinatur Hotel Storebælt. Over de 5 dage, som kurset strakte sig, fik trænerne på DBUs A-uddannelse afprøvet teorierne og træningsteknik-kerne fra uddannelsen i praksis på de unge talenter.

Det pågældende kursus er en del af uddannelsen til A-træner under DBU, som er den næsthøjeste træneruddannelse efter uddannelsen til P-træner, som superligatrænerne ofte har. I de seneste par år har kurset været afholdt på Sinatur Hotel Storebælt, hvor der er gode faciliteter i nærheden for idræts-

udøvere. Nyborg Idrætspark med tilhørende træningsbaner, idrætshaller, svømmehal og badeland ligger lige på den anden side af gaden. Når Sinatur Hotel Storebælt har besøg af DBUs fodboldgæster, som er noget mere aktive end andre kursusgæster, tilpasses me-nuerne, så de har et højt indhold af kulhydrater. Der stilles også krav til en fleksibel indretning af hotellets værelser, da de unge fodboldspillere ofte sover 3 på hvert værelse, så derfor bruges ekstra senge og madrasser på gulvet til disse hold.

i

sinaturs kunder siger:

vind et weekendophold på sinaturSvar på spørgsmålet, udfyld kuponen og aflever den på dit Sinatur Hotel, så er du med i lodtrækningen om et weekendophold på et valgfrit Sinatur hotel. Du kan også deltage på www.sinatur.dk.Konkurrencen slutter den 31. december 2009.

Spørgsmål: Hvem lægger navn til uddannelsen af kokkene på Sinatur?

__ Jamie Oliver __ Gordon Ramsey __ Claus Meyer Navn:

Virksomhed: Stilling:

Adresse: Postnr.: By:

Telefon: Email:

Må Sinatur i fremtiden sende dig relevant information? Ja __ Nej __

11S I N A T U R s t a y

Nykredit

”Igennem de sidste 16 år har jeg benyttet Sinatur Hotel Frederiksdal til møder, uddannelse og konferencer. Sinatur Hotel Frederiksdal er et meget professionelt kursussted, hvor alle ansatte gør deres til, at vores arrangementer bliver en succes. Uanset hvilken type arrangement, vi har afholdt på hotellet, har personalet altid gjort sig umage med at sætte sig ind i vores ønsker og behov. Evalueringerne fra møde­deltagerne er derfor altid i top, når vi har benyttet Sinatur Hotel Frederiksdal. At Sinatur Hotel Frederiksdal ligger i naturskønne omgivelser, hvor der er rig mulighed for diverse udendørsaktiviteter, sætter bestemt prikken over i’et”.

Hanne Nygaard, ChefsekretærNykredit Forsikring

Sinatur ønsker dig

en glædelig

jul og et godt nytår