SPECIJALITETI PODRAVSKE KUHINJE

Specijaliteti podravske kuhinje

Specijaliteti podravske kuhinje:

• Biftek s lisičkama (glavno jelo) • Bregovska pita (desert) • Gazdaričin lonac (glavno jelo) • Gorički gulaš (glavno jelo) • Heljdina kaša (prilog) • Hrbat od vepra u sjeckanoj masti (predjelo) • Idila od smuđa (glavno jelo) • Jelenji savici (glavno jelo) • Juha od vrganja s heljdinom kašom (predjelo) • Kamengradski odrezak (glavno jelo) • Kašnjaki, slani (predjelo)

• Kolač od jabuka (desert) • Kopun u tamnom umaku od vrganja, crnog vina i hajdine kaše (glavno

jelo) • Nabujak od šparoga (predjelo) • Pečena raca punjena heljdinom kašom (glavno jelo) • Pita "Kraluš" (desert) • Podravski picek s krumpirom u vrhnju (glavno jelo) • Pogača sa orasima (predjelo) • Prge (predjelo) • Pržene jabuke (desert) • Punjena puretina sa svježim sirom (glavno jelo) • Šumski složenac (predjelo) • Teleća koljenica u pelatu (glavno jelo) • Teleći kotleti s vrganjima (glavno jelo)

1

recepti preuzeti sa stranice www.gastronaut.hr


Biftek s lisičkama (glavno jelo), Specijalitet podravske kuhinje

Sastojci: biftek lisičke (gljive lisičarke) crno vino vorčester rajčica koncentrat brašno senf maslac i začini

Opis: Biftek opečemo na maslacu, zalijemo temeljcem, dodamo pirjane lisičke, vino, vorčester, rajčicu, začine i na kraju zgusnemo.

Bregovska pita (desert), Specijalitet podravske kuhinje

Sastojci: Tijesto za savijaču šećer orasi grožđice mak jabuke maslac

kiselo vrhnje jaja cimet

Opis: Tepsiju namažemo maslacem stavimo listove tijesta, namažemo maslacem, prelijemo vrhnjem i posipamo orasima. Na sljedeće nivoe stavljamo jabuke, mak i grožđice. Na kraju zalijemo vrhnjem u koje smo razmutili jaje. Pečemo 45 minuta na 170°C.

2



Gazdaričin lonac (glavno jelo), Specijalitet podravske kuhinje

Sastojci: 0,3 kg sušene peradi 0,3 kg sušena bunceka 0,06 kg svinjske masti 0,2 kg luka 0,2 kg sušenih vrganja 0,1 kg krem juhe od gljiva 0,08 kg koncentrata od rajčica 0,01 kg crvene mljevene paprike 0,3 kg krumpira 0,5 kg hajdine kaše 0,1 kg suhih šljiva 0,05 kg češnjaka 0,05 kg soli 0,05 kg peršinova lista 0,01 kg papra 0,01 kg vegete

0,4 l vrhnja 0,2 kg svježe paprike

Opis: Skuhati sušenu perad i bunceka. Namočiti sušene gljive i hajdinu kašu. Očistiti luk i češnjak. Kuhani krumpir narezati na kockice. Priprema: Na zagrijanu svinjsku mast stavimo sitno sjeckani luk. Pržimo ga do zlatno žute boje te postepeno dodajemo sitno sjeckani češnjak. Još malo popržimo te dodajemo namočene gljive, namočenu hajdinu kašu, sušeno kuhano meso narezano na kockice i kuhani krumpir narezan na kockice. Pirjamo oko 15 minuta. Dodajemo sušene šljive, crvenu papriku i koncentrat rajčice uz podlijevanje s vodom u kojoj se kuhalo sušeno meso. Začinimo sa soli, paprom, vegetom. Pirjamo još 10 minuta te zalijevamo s krem juhom od gljiva i na kraju dodajemo list peršina. Kad je jelo gotovo stavimo ga u zemljanu zdjelu, poredamo svježu papriku narezanu na listove i četiri jušne žlice kiselog vrhnja. Sve zajedno stavimo u pećnicu i zapečemo oko 15 minuta na temperaturi 180 °C. Gazdaričin lonac se poslužuje kao toplo predjelo ili kao glavno jelo. Dobar tek želi Vam osoblje restorana Štagelj.

3



Gorički gulaš (glavno jelo), Specijalitet podravske kuhinje

Sastojci: za 10 osoba 1 kg junećeg mesa 40 dag luka 1 kg krumpira 3 dl bučinog ulja 2 dl crna vina 0,5 dag Vegete 0,5 dag crvene paprike 1 dag koncentrata rajčice 0,5 dag ljutih feferona 0,2 dag mljevenog papra 1,5 dag brašna tip 500 brandy Belot 0,5 dag soli

Opis: Na masnoći se poprži luk da malo zažuti pa se dodaje juneće meso izrezano na kockice i sve zajedno pirja dok meso malo omekša. Tada se dodaje krumpir i po želji ljuti feferoni, rajčica, crvena paprika, papar, sol, Vegeta, crveno vino, nekoliko kapljica brandyja i sve kuha na laganoj vatri.

Heljdina kaša (prilog), Specijalitet podravske kuhinje

Sastojci: Za 4 osobe: 50 dg heljdine kaše

10 dg mljevenih čvaraka ili 1 dcl kiselog vrhnja prstovet mažurana 3 režnja češnjaka sol

Opis: Heljdinu kašu skuhati u slanoj vodi. Posoliti, začiniti mažuranom i sitno sjeckanim češnjakom. Kad je kaša gotova, umiješati po želji mljevene čvarke ili kiselo vrhnje. Može se poslužiti kao prilog svim vrstama mesa.

4



Idila od smuđa (glavno jelo), Specijalitet podravske kuhinje

Hrbat od vepra u sjeckanoj masti (predjelo), Specijalitet podravske kuhinje

Sastojci: hrbat od vepa svježa slanina luk češnjak sol, papar

Opis: Hrbat nasolimo, ispečemo u pećnici pa pustumo da se ohladi. Zatim ga stavimo u sjeckanu mast. Servira se kao hladno predjelo.

Sastojci: za 4 osobe 2 kg svježeg smuđa, limun, sol, papar,

maslinovo ulje za pečenje, češnjak, peršinov list, lovor list Za prilog: mrkva, krumpir, šparoge,

Opis: Smuđ odvojimo od kostiju (filetiranje) te izrežemo tako da dobijemo 4 manja filea. Osušimo ga, nakapamo limunovim sokom i začinimo sa soli i paprom. Tako pripremljene filee zarolamo i postavimo ih okomito na nauljenu tepsiju. Filee pospemo sitno sjeckanim peršinom, češnjakom i lovorovim listom. Pečemo u dobro zagrijanoj pečnici. Kap prilog uz to jelo serviramo povrće na maslacu ili glazirano povrće.

5



Jelenji savici (glavno jelo), Specijalitet podravske kuhinje

Sastojci: za 4 osobe: 8 malih odrezaka od jelenjeg buta (80-100g) 8 malih štapića domaće šunke 50 g maslaca 1 žlica limunovog soka 125 ml bijelog vina 125 ml vode 1 vezica salvije

1 žlica slatkog vrhnja krem juha od vrganja malo umaka od soje sol, papar

Opis: Odreske posolimo i popaprimo. Nakapamo ih limunovim sokom i nadjenemo štapićima šunke i listićima salvije. Savijemo ih u savitke i spojimo čačkalicom. Rastopimo maslac i popržimo savitke da porumene. Zalijemo vinom i vodom, te lagano pirjamo desetak minuta. Dodamo pripremljenu krem juhu od gljiva i umak od soje te još malo pirjamo. Na kraju umiješamo slatko vrhnje. Savitke ukrasimo listićima salvije, a kao prilog poslužimo okruglice od riže sa grumenima sira. Da bi jelo bilo ekskluzivnije, kao prilog se mogu poslužiti i kuhane kruške sa džemom od brusnica.

6



Juha od vrganja s heljdinom kašom (predjelo), Specijalitet podravske kuhinje

Sastojci: Za 4 osobe: 30 dg vrganja 30 dg heljdine kaše 10 dg maslaca 1 žlica brašna

2 dl kiselog vrhnja sol i papar

Opis: Heljdinu kašu skuhati u vreloj slanoj vodi. Vrganje očistiti, narezati na režnjeve, preliti vrelom vodom, ocijediti i kuhati zajedno s heljdinom kašom. Brašno zažutiti na zagrijanom maslacu i umiješati u juhu kad vrganji omekšaju. Prokuhati nekoliko minuta, posoliti i popapriti i skinuti s vatre. Prije posluživanja u juhu umiješati kiselo vrhnje.

Kamengradski odrezak (glavno jelo), Specijalitet podravske kuhinje

Sastojci: junetina bez kosti krušne mrvice jaja češnjak list peršina Vegeta vino sol papar ulje

Opis: Juneće šnicle potučemo, posolimo, povegetimo, popaprimo, umočimo u jaja i uvaljamo u mrvice. Pržimo u vrelom ulju. U temeljac sitno naribamo češnjak, dodamo bijelo vino i peršinov list. Dodamo poprženi juneći odrezak. Sve zajedno kuhamo par minuta. Poslužujemo uz kuhani krumpir.

7



Kašnjaki, slani (predjelo), Specijalitet podravske kuhinje

Sastojci: 500 g pšeničnog brašna 3 g soli 1 dl mlake vode Za nadjev: 300 g heljdine kaše 1 dl ulja buče 15 g soli stučene suhe koštice bundeve

Opis: Od brašna, soli i vode umijesi se i razvuče tijesto u jedan veliki ili dva manja mlinca. Kaša se skuha, ocijedi, posoli i poulji crnim uljem. Suhe bundevine koštice (žufa) stuku se u moždaru i dodaju kaši. Nadjev se rasporedi po tijestu, prethodno također pouljenom crnim uljem. Savijeni kašnjaki slažu se u pravokutni pratvan ili se saviju u obliku puža u okruglom plehu.

8



Kolač od jabuka (desert), Specijalitet podravske kuhinje

Sastojci: za nadjev 750 g jabuka 40 g šećera sok od jednog limuna za tijesto 60 g margarina 100 g šećera 4 jaja ribana korica limuna 200 g brašna pola vrećice praška za pecivo 1 dl mlijeka 1 žlica ruma 1 žlica ulja 1 žlica šećera u prahu

Opis: Oguljene kriške jabuka pošećerimo, poprskamo limunovim sokom i ostavimo da upiju šećer. Margarin sa šećerom pjenasto umutimo. Postepeno dodajemo žumanjke, ribanu Koricu limuna, 2 žlice soka od jabuka, prašak za pecivo i brašno. Na kraju dodamo čvrsti snijeg od bjelanjka, mlijeko i rum. Tijesto pečemo u namašćenoj i pobrašnjenoj posudi, pokrijemo jabukama i pečemo oko 40 minuta u zagrijanoj pećnici.

9



Kopun u tamnom umaku od vrganja, crnog vina i hajdine kaše (glavno jelo), Specijalitet podravske kuhinje

Sastojci: kopun luk papar peršin lovorov list maslac celer rajčica začinsko bilje hajdina kaša crna vino konjak vrganji

Opis: Na masnoći popržimo povrće, dodamo rajčice, posebno popržimo komade kopuna, flambiramo konjakom, dodamo meso u povrće i pirjamo. Na maslacu i luku pirjamo vrganje, začinimo, dodamo ih u meso i povrće, dolijemo vode i vina, kuhamo. Začinimo. Poslužujemo uz domaće rezance i1i trgance i zelenu salatu.

10



Nabujak od šparoga (predjelo), Specijalitet podravske kuhinje

Sastojci: 2 stručka šparoga

150 g sira Podravec 3 jaja brašno senf u zrnu 3 dl mlijeka 80 g maslaca kuhana cvjetača (kao prilog)

Opis: Šparoge operite i očistite, narežite ih na komadiće i složite u kalupe koje ste prelili s 30 g rastopljenog maslaca i malo soli. Zapecite šparoge na 200°C otprilike 5-6 minuta. Preostalom maslacu primiješajte 4 žlice brašna i dvije žličice senfa, i miješajte dok ne dobijete mekanu smjesu koju ćete zagrijati u posudi, miješajući pjenjačom i postupno joj dodavati jedan po jedan žumanjak i mlijeko. Nakon 2-3 minute umak maknite sa štednjaka, dodajte naribani sir i mekani snijeg od bjelanjaka. Kremu izlijte u kalupe u kojima se nalaze šparoge i vratite nabujak u pećnicu i pecite na 220 °C daljnjih 15 minuta. Nabujak poslužite topao, uz prilog od kuhane cvjetače začinjene uljem.

Pečena raca punjena heljdinom kašom (glavno jelo), Specijalitet podravske kuhinje

Sastojci: domaća patka pačja jetra heljdina kaša sol Vegeta papar luk mljevena crvena paprika lovorov list

Opis: Takvo jelo naručuje se u pravilu 3 sata prije zbog obima posla koji prethodi. Potrebno je najprije nasoliti patku, pripremiti luk, samljeti pačja jetra i sve zajedno pirjati. Dodaje se napola skuhana heljdina kaša i začini (vegeta, papar, sol, lovorov list, crvena paprika). Patku nadjenemo heljdinom kašom i pečemo oko 2 sata na temperaturi od 180 °C. Patka se poslužuje na platama izrezana na komade uz prilog i dekoraciju.

11



Pita "Kraluš" (desert), Specijalitet podravske kuhinje

Sastojci: ( za 10 osoba) 0,8 kg tijesta za savijaču 0,3 kg šećera 0,3 kg mljevenih oraha 0,2 kg grožđica 0,1 kg maka 0,8 kg očišćenih jabuka 0,3 kg maslac

0,5 l kisela vrhnja 0,5 kg svježa sira 0,05 kg šećera u prahu 4 jaja

Opis: Na namašćeni protvan položimo list tijesta kojeg namažemo vrhnjem i na njega stavimo orahe i šećer. Gore stavimo drugi list, namažemo maslacem i vrhnjem, na njega stavljamo zaslađene jabuke. Na treći list stavljamo svježi sir u kojega smo dodali šećer i jaja. Na četvrti list stavljamo mak. Na peti list stavimo maslac i vrhnje, te posipamo grožđicama. To sve još jedanput ponovimo. Na kraju to sve zalijemo vrhnjem i jajima. Pečemo na laganoj temperaturi 40 minuta. Kad je pečeno posipamo šećerom u prahu.

12



Podravski picek s krumpirom u vrhnju (glavno jelo), Specijalitet podravske kuhinje

Sastojci: pileća prsa

sir Podravec hamburger sol vegeta

kiselo vrhnje krumpir

Opis: Pileća prsa filetiramo, narežemo na male odreske, posolimo, posipamo vegetom. Svaki odrezak punimo ploškom sira "Podravca". Zarolamo, omotamo tankom ploškom hamburgera, nabodemo na drveni štapić i pečemo na roštilju. Pečene rolice skinemo sa štapića i serviramo. Kao prilog serviramo kuhani krumpir preliven zapečenim kiselim vrhnjem.

Pogača sa orasima (predjelo), Specijalitet podravske kuhinje

Sastojci: 1500 g pšeničnog brašna 1 l mlijeka 10 g soli 500 g oraha 100 g šećera

Opis: Od brašna, mlijeka i soli zamijesi se glatko tijesto. Razvalja se u veliki mlinac debljine 3-4 mm, polovica se posipa zašećerenim orasima, stučenim u moždaru pa preklopi drugom polovicom tijesta. Tada se ponovo razvalja i preklopi. To se ponavlja više puta, sve dok se ne dobije veličina koja odgovara veličini posude u kojoj će se pogača peći. Umjesto oraha može se upotrijebiti mak ili stučene koštice bundeve (žufe). Pečenu pogaču poškropi se vodom.

13



Prge (predjelo), Specijalitet podravske kuhinje

Sastojci: 2500 g svježeg kravljeg sira 15 g soli 10 g mljevene crvene paprike

1 l kiselog vrhnja 10 g soi

Opis: 2500 g sira izmiješati sa 15 g soli i 10 g crvene paprike. Oblikovati u stošce – prge koje se suše na suncu. Osušene prge izmrviti, pomiješati s vrhnjem i solju te dobro nabiti batom u drvenu posudu (škaf). Ostaviti pod teretom cijelu zimu.

Pržene jabuke (desert), Specijalitet podravske kuhinje

Sastojci: 2 žumanjka 20 g šećera 120 g brašna 1 i pol dl vina snijeg od 2 bjelanjka 500 g jabuka 200 g margarina 30 g šećera za posipanje soda bikarbona

Opis: Miješati žumanjke i šećer. Brašno i vino dodavati naizmjence te umiješati snijeg. Dodati na vrh noža sode bikarbone. Jabuke oguliti i izrezati na ploške i stavljati plošku po plošku u tijesto. ploške žlicom stavljati u zagrijani margarin i pržiti ih s obje strane. Kad su gotovo posuti ih šećerom.

14



Punjena puretina sa svježim sirom (glavno jelo), Specijalitet podravske kuhinje

Sastojci: pureća prsa bez kostiju kelj svježi sir jaja brašno krušne mrvice sol Vegeta ulje limun

Opis: Pureće šnicle malo potučemo, posolimo i pospemo Vegetom. Listove kelja blanširamo u vodi koju smo prethodno posolili. Na odreske stavljamo list kelja, na to svježi sir, preklopimo i paniramo u brašnu, jajima i mrvicama. Pečemo na umjerenoj vatri u dubokom ulju. Za prilog poslužujemo pekarski krumpir, krokete ili povrće.

Šumski složenac (predjelo), Specijalitet podravske kuhinje

Sastojci: 500 g vrganja

400 g Bjelovarskog svježeg sira 1 luk 2 jaja peršin suho bijelo vino 30 g maslaca

Opis: Vrganje nemojte prati, već im sastružite prljavštinu i očistite ih. Tada ih narežite na sitne komadiće ili kockice. Luk narežite na vrlo tanke listiće i popirjajte na 3-4 žlice ulja, dodajte vrganje i stavite na jaku vatru. Nakon 3 minute, podlijte s pola čaše vina te kada alkohol ishlapi, isključite štednjak i pustite da se prohladi. Primiješajte vrganje svježem siru, dodajte jaja, usitnjenu vezicu peršina i prstohvat soli i papra, pa smjesu dobro izradite pjenjačom ili mikserom. Smjesu izlijte u maslacem namaštenu posudu visokih rubova, pa kuhajte otprilike pola sata na pari na 180 °C. Složenac poslužite topao, prethodno ga ukrasivši po želji.

15



Teleća koljenica u pelatu (glavno jelo), Specijalitet podravske kuhinje

Sastojci: 1kg teleće koljenice 0,2 kg špeka sol, papar stabljika celera glavica crvenog luka režanj češnjaka 1 kg pelata Podravka 0,25 l bijela vina

Opis: Teleću koljenicu posolimo i popaprimo, te ju u vrućem ulju u velikoj posudi zapečemo sa svih strana. Zatim koljenicu izvadimo, a u masnoći zapečemo isjeckano začinsko bilje i špek. Dodamo pelate i sve skupa kratko propirjamo. Dodamo koljenicu i vino te posudu stavimo u pećnicu i pečemo na 200°C oko dva i pol sata.

Teleći kotleti s vrganjima (glavno jelo), Specijalitet podravske kuhinje

Sastojci: teleći kotleti sušene gljive - vrganji sušena slanina luk vino sol feferoni ulje brašno Vegeta papar

Opis: Sušene vrganje namočimo u toploj vodi 15-20 minuta. Teleće kotlete potučemo, posolimo, popaprimo, povegetimo i popržimo na vrućem ulju. Dodamo sitno sjeckani luk, slaninu, namočene vrganje i crno vino. Podlijemo temeljcem. Po potrebi začinimo i zgusnemo. Poslužujemo s kroketima ili njokima.

16


SPECIJALITETI PODRAVSKE KUHINJE

Documents

Transcript of SPECIJALITETI PODRAVSKE KUHINJE