SOMATSKE ĆELIJEU MLEKU - namirnice.vet.bg.ac.rsnamirnice.vet.bg.ac.rs/001 Studentski folder/002...
Transcript of SOMATSKE ĆELIJEU MLEKU - namirnice.vet.bg.ac.rsnamirnice.vet.bg.ac.rs/001 Studentski folder/002...
![Page 1: SOMATSKE ĆELIJEU MLEKU - namirnice.vet.bg.ac.rsnamirnice.vet.bg.ac.rs/001 Studentski folder/002 Higijena Tehnologija mleka/02... · stresogeni faktori – promena ishrane, loŠi](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022041509/5e26cae6ecc96b209a6fab1f/html5/thumbnails/1.jpg)
SOMATSKE ĆELIJE U MLEKU
Prof. dr Snežana Bulajić
KATEDRA ZA HIGIJENU I TEHNOLOGIJU NAMIRNICA ANIMALNOG POREKLA
![Page 2: SOMATSKE ĆELIJEU MLEKU - namirnice.vet.bg.ac.rsnamirnice.vet.bg.ac.rs/001 Studentski folder/002 Higijena Tehnologija mleka/02... · stresogeni faktori – promena ishrane, loŠi](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022041509/5e26cae6ecc96b209a6fab1f/html5/thumbnails/2.jpg)
ZNAČAJ
▪ Indikator prevalencije mastitisa u zapatima-pokazatelj zdravstvenog statusa mlečne žlezde –detekcija subkliničke forme mastitisa
▪ Indikator kvaliteta sirovog mleka
▪ Generalno, indikator higijenskih uslova dobijanja mleka
![Page 3: SOMATSKE ĆELIJEU MLEKU - namirnice.vet.bg.ac.rsnamirnice.vet.bg.ac.rs/001 Studentski folder/002 Higijena Tehnologija mleka/02... · stresogeni faktori – promena ishrane, loŠi](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022041509/5e26cae6ecc96b209a6fab1f/html5/thumbnails/3.jpg)
BROJ SOMATSKIH ĆELIJAengl. SOMATIC CELL COUNT - SCC
![Page 4: SOMATSKE ĆELIJEU MLEKU - namirnice.vet.bg.ac.rsnamirnice.vet.bg.ac.rs/001 Studentski folder/002 Higijena Tehnologija mleka/02... · stresogeni faktori – promena ishrane, loŠi](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022041509/5e26cae6ecc96b209a6fab1f/html5/thumbnails/4.jpg)
POJAM – SOMATSKE ĆELIJE
▪ PODELA PREMA POREKLU
A. ĆELIJE EPITELA VIMENA – ćelije pločastog epitela, ćelije žlezdanog epitela bez sekretorne funkcije, ćelije žlezdanog epitela sa sekretornom funkcijom
B. ĆELIJE KRVI – eritrociti, polimorfonuklearni leukociti, limfociti, monociti
![Page 5: SOMATSKE ĆELIJEU MLEKU - namirnice.vet.bg.ac.rsnamirnice.vet.bg.ac.rs/001 Studentski folder/002 Higijena Tehnologija mleka/02... · stresogeni faktori – promena ishrane, loŠi](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022041509/5e26cae6ecc96b209a6fab1f/html5/thumbnails/5.jpg)
a) merokrina sekrecija-sekretorna zrnca izlazeegzocitozom
b) apokrina sekrecija -sekret se izlučuje zajednos apikalnim delomcitoplazme
c) holokrina sekrecija -pri sekreciji propadačitava ćelija
NAČINI IZLUČIVANJA SEKRETA
![Page 6: SOMATSKE ĆELIJEU MLEKU - namirnice.vet.bg.ac.rsnamirnice.vet.bg.ac.rs/001 Studentski folder/002 Higijena Tehnologija mleka/02... · stresogeni faktori – promena ishrane, loŠi](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022041509/5e26cae6ecc96b209a6fab1f/html5/thumbnails/6.jpg)
MEHANIZAM OSLOBAĐANJA SOMATSKIH ĆELIJA U MLEKO
![Page 7: SOMATSKE ĆELIJEU MLEKU - namirnice.vet.bg.ac.rsnamirnice.vet.bg.ac.rs/001 Studentski folder/002 Higijena Tehnologija mleka/02... · stresogeni faktori – promena ishrane, loŠi](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022041509/5e26cae6ecc96b209a6fab1f/html5/thumbnails/7.jpg)
ĆELIJE EPITELA VIMENA
1) ĆELIJE PLOČASTOG EPITELA – izvodni mlečni kanal i spoljašni slojevi kože papila; najkrupnije ćelije prečnika do 55 µm
2) ĆELIJE ŽLEZDANOG EPITELA BEZ SEKRETORNE FUNKCIJE – mlečna cisterna i veći izvodni mlečni kanali; grupišu se u vidu cveta ili rozete
3) ĆELIJE ŽLEZDANOG EPITELA SA SEKRETORNOM FUNKCIJOM – veličine 10-30 µm; jedro ovalno, veliko, jednako obojene citoplazme gde se nalaze masne kapljice;slični ćelijama krvi sa izraženom hromatinskom strukturom – mogu se zameniti sa makrofagima
![Page 8: SOMATSKE ĆELIJEU MLEKU - namirnice.vet.bg.ac.rsnamirnice.vet.bg.ac.rs/001 Studentski folder/002 Higijena Tehnologija mleka/02... · stresogeni faktori – promena ishrane, loŠi](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022041509/5e26cae6ecc96b209a6fab1f/html5/thumbnails/8.jpg)
ĆELIJE KRVI
▪ POLIMORFONUKLERNI FAGOCITNI SISTEM – MIKROFAGI
▪ MONOJEDARNI FAGOCITNI SISTEM – MAKROFAGI
1) ERITROCITI
2) LEUKOCITI – 5 morfološki različitih tipova; funkcija –fagociti ili uloga u razvoju humoralnog imuniteta
2a) POLIMORFONUKLEARNI GRANULOCITI – veličine 9-12 µm, segmentirano jedro; većinom neutrofili
2b) LIMFOCITI – ćelije veličine 6-9 µm, nesegmentirano jedro intenzivnije obojeno, citoplazma ne sadrži granule
2c) MONOCITI – prečnika 12 µm, sa velikim, ugnutim jedrom
![Page 9: SOMATSKE ĆELIJEU MLEKU - namirnice.vet.bg.ac.rsnamirnice.vet.bg.ac.rs/001 Studentski folder/002 Higijena Tehnologija mleka/02... · stresogeni faktori – promena ishrane, loŠi](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022041509/5e26cae6ecc96b209a6fab1f/html5/thumbnails/9.jpg)
DRUGE FORME ĆELIJA
▪ PSEUDOPOLIMORFNI GRANULOCITI – MASNO DEGENERISANE EPITELNE ĆELIJE
▪ LANGHANSOVE ĆELIJE – VELIČINE PREKO 40 µm; MLEKO IZ VIMENA ZAHVAĆENOG TUBERKULOZNIM ILI BRUCELOZNIM PROCESOM
▪ EPITELOIDNE ĆELIJE – NE RAZLIKUJU SE OD MONOCITA
▪ NISENOVE KUGLE – LOPTASTI KONGLOMERATI RASPADNUTIH ĆELIJA
![Page 10: SOMATSKE ĆELIJEU MLEKU - namirnice.vet.bg.ac.rsnamirnice.vet.bg.ac.rs/001 Studentski folder/002 Higijena Tehnologija mleka/02... · stresogeni faktori – promena ishrane, loŠi](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022041509/5e26cae6ecc96b209a6fab1f/html5/thumbnails/10.jpg)
MORFOLOŠKE KARAKTERISTIKE I PROCENAT RAZLIČITIH LEUKOCITA U MLEKU IZ ZDRAVE I MASTITISOM ZAHVAĆENE MLEČNE ŽLEZDE RAZLIČITIH VRSTA
![Page 11: SOMATSKE ĆELIJEU MLEKU - namirnice.vet.bg.ac.rsnamirnice.vet.bg.ac.rs/001 Studentski folder/002 Higijena Tehnologija mleka/02... · stresogeni faktori – promena ishrane, loŠi](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022041509/5e26cae6ecc96b209a6fab1f/html5/thumbnails/11.jpg)
KARAKTERISTIKE i SASTAV SOMATSKIH ĆELIJA U MLEKU IZ ZDRAVOG VIMENA RAZLIČITIH ŽIVOTINJA
![Page 12: SOMATSKE ĆELIJEU MLEKU - namirnice.vet.bg.ac.rsnamirnice.vet.bg.ac.rs/001 Studentski folder/002 Higijena Tehnologija mleka/02... · stresogeni faktori – promena ishrane, loŠi](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022041509/5e26cae6ecc96b209a6fab1f/html5/thumbnails/12.jpg)
FAKTORI KOJI UTIČU NA PORAST BSĆ
▪ FAKTORI ODGOVORNI ZA MASTITIS – PATOGENI MIKROORGANIZMI, TOKSINI I OŠTEĆENJE TKIVA
▪ FIZIOLOŠKI FAKTORI – STADIJUM LAKTACIJE, RASA
▪ FARMAKOLOŠKI – VETERINARSKI LEKOVI
▪ STRESOGENI FAKTORI – PROMENA ISHRANE, LOŠI USLOVI TRANSPORTA, DRŽANJA, NEPRAVILNA MUŽA i TEHNIČKA NEISPRAVNOST MAŠINA ZA MUŽU
![Page 13: SOMATSKE ĆELIJEU MLEKU - namirnice.vet.bg.ac.rsnamirnice.vet.bg.ac.rs/001 Studentski folder/002 Higijena Tehnologija mleka/02... · stresogeni faktori – promena ishrane, loŠi](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022041509/5e26cae6ecc96b209a6fab1f/html5/thumbnails/13.jpg)
BROJ SOMATSKIH ĆELIJA I KVALITET MLEKA
▪ 100 000/ml - BROJ ĆELIJA U MLEKU IZ ZDRAVIH ČETVRTI VIMENA KRAVA
▪ POVEĆANJE BSĆ (>500 000/ml):smanjenje sadržaja masti, SMBM, κ-kazeina, αs-kazeina, vit B2 i C, a povećanje koncentracije bovinih serum albumina, IG, katalaze, kisele fosfataze, aril-esteraze, sadržaja hlorida i natrijuma, uz povećanje pH vrednosti mleka i električne provodljivosti mleka
![Page 14: SOMATSKE ĆELIJEU MLEKU - namirnice.vet.bg.ac.rsnamirnice.vet.bg.ac.rs/001 Studentski folder/002 Higijena Tehnologija mleka/02... · stresogeni faktori – promena ishrane, loŠi](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022041509/5e26cae6ecc96b209a6fab1f/html5/thumbnails/14.jpg)
VARIJACIJE U SASTAVU KRAVLJEG MLEKA U ODNOSU NA BSĆ
![Page 15: SOMATSKE ĆELIJEU MLEKU - namirnice.vet.bg.ac.rsnamirnice.vet.bg.ac.rs/001 Studentski folder/002 Higijena Tehnologija mleka/02... · stresogeni faktori – promena ishrane, loŠi](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022041509/5e26cae6ecc96b209a6fab1f/html5/thumbnails/15.jpg)
BROJ SOMATSKIH ĆELIJA U OCENI KVALITETA MLEKA
▪ REGULATIVA (EC) 853/ 2004
▪ PRAVILNIK O VETERINARSKO SANITARNIM USLOVIMA, ODNOSNO OPŠTIM I POSEBNIM USLOVIMA ZA HIGIJENU HRANE ŽIVOTINJSKOG POREKLA, KAO I O USLOVIMA ZA HIGIJENU HRANE ŽIVOTINJSKOG POREKLA (Sl. Glasnik RS, br. 25/11 i izmena 27/14)
▪ SIROVO KRAVLJE MLEKO NE SME DA SADRŽI VIŠE OD 400 000/ml* SOMATSKIH ĆELIJA
▪ * - geometrijski prosek tokom 3 meseca, sa bar jednim uzorkom mesečno
![Page 16: SOMATSKE ĆELIJEU MLEKU - namirnice.vet.bg.ac.rsnamirnice.vet.bg.ac.rs/001 Studentski folder/002 Higijena Tehnologija mleka/02... · stresogeni faktori – promena ishrane, loŠi](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022041509/5e26cae6ecc96b209a6fab1f/html5/thumbnails/16.jpg)
ODREĐIVANJE BROJA SOMATSKIH ĆELIJA U MLEKU
▪ SRPS EN ISO 13366-1:2010 Млеко- Одређивање броја соматских ћелија- Део 1: Микроскопска метода (референтна метода)
IZGLED MIKROSKOPSKOGPREPARATA
![Page 17: SOMATSKE ĆELIJEU MLEKU - namirnice.vet.bg.ac.rsnamirnice.vet.bg.ac.rs/001 Studentski folder/002 Higijena Tehnologija mleka/02... · stresogeni faktori – promena ishrane, loŠi](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022041509/5e26cae6ecc96b209a6fab1f/html5/thumbnails/17.jpg)
![Page 18: SOMATSKE ĆELIJEU MLEKU - namirnice.vet.bg.ac.rsnamirnice.vet.bg.ac.rs/001 Studentski folder/002 Higijena Tehnologija mleka/02... · stresogeni faktori – promena ishrane, loŠi](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022041509/5e26cae6ecc96b209a6fab1f/html5/thumbnails/18.jpg)
![Page 19: SOMATSKE ĆELIJEU MLEKU - namirnice.vet.bg.ac.rsnamirnice.vet.bg.ac.rs/001 Studentski folder/002 Higijena Tehnologija mleka/02... · stresogeni faktori – promena ishrane, loŠi](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022041509/5e26cae6ecc96b209a6fab1f/html5/thumbnails/19.jpg)
IZGLED SOMATSKIH ĆELIJA NA OBOJENOM PREPARATU IZ KRAVLJEG MLEKA
![Page 20: SOMATSKE ĆELIJEU MLEKU - namirnice.vet.bg.ac.rsnamirnice.vet.bg.ac.rs/001 Studentski folder/002 Higijena Tehnologija mleka/02... · stresogeni faktori – promena ishrane, loŠi](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022041509/5e26cae6ecc96b209a6fab1f/html5/thumbnails/20.jpg)
![Page 21: SOMATSKE ĆELIJEU MLEKU - namirnice.vet.bg.ac.rsnamirnice.vet.bg.ac.rs/001 Studentski folder/002 Higijena Tehnologija mleka/02... · stresogeni faktori – promena ishrane, loŠi](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022041509/5e26cae6ecc96b209a6fab1f/html5/thumbnails/21.jpg)
OSOBINE MLEKA
▪ SENZORNE OSOBINE – UTISAK O BOJI, UKUSU, MIRISU i KONZISTENCIJI
▪ BOJA – BELA BOJA SA ŽUĆKASTOM NIJANSOM
▪ UKUS – SLATKO SLAN, BEZ PRIMESA GORKOG ili KISELOG UKUSA
▪ MIRIS – KARAKTERISTIČAN ZA ŽIVOTINJSKU VRSTU
▪ KONZISTENCIJA - TEČNA
![Page 22: SOMATSKE ĆELIJEU MLEKU - namirnice.vet.bg.ac.rsnamirnice.vet.bg.ac.rs/001 Studentski folder/002 Higijena Tehnologija mleka/02... · stresogeni faktori – promena ishrane, loŠi](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022041509/5e26cae6ecc96b209a6fab1f/html5/thumbnails/22.jpg)
MANE MLEKA
▪ PRIMARNE MANE
▪ SEKUNDARNE MANE
![Page 23: SOMATSKE ĆELIJEU MLEKU - namirnice.vet.bg.ac.rsnamirnice.vet.bg.ac.rs/001 Studentski folder/002 Higijena Tehnologija mleka/02... · stresogeni faktori – promena ishrane, loŠi](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022041509/5e26cae6ecc96b209a6fab1f/html5/thumbnails/23.jpg)
![Page 24: SOMATSKE ĆELIJEU MLEKU - namirnice.vet.bg.ac.rsnamirnice.vet.bg.ac.rs/001 Studentski folder/002 Higijena Tehnologija mleka/02... · stresogeni faktori – promena ishrane, loŠi](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022041509/5e26cae6ecc96b209a6fab1f/html5/thumbnails/24.jpg)
Add a Slide Title - 5