HIGIJENA DOBIJANJA MLEKA - namirnice.vet.bg.ac.rsnamirnice.vet.bg.ac.rs/001 Studentski folder/002...
Transcript of HIGIJENA DOBIJANJA MLEKA - namirnice.vet.bg.ac.rsnamirnice.vet.bg.ac.rs/001 Studentski folder/002...
-
HIGIJENA DOBIJANJA MLEKA
dr Radoslava Savi Radovanovi
-
Higijena dobijanja mleka
Higijena dranja muznih ivotinja
Muza
Muzne ivotinje
Ishrana muznih ivotinja
Mua
-
Higijena dranja muznih ivotinja Temperatura + 5 do +20 C
Optim. +12C
CO2 3000 g/ml
NH3 20 g/ml
Zapremina prostora po grlu 15 - 25 m3
-
Ventilatori u tali
-
ematski prikaz alveoleMioepitelna elija
Lumen alveole
Epitelne elije
Mleni kanal
Venski kapilari
Arterijski kapilari
Dejstvo oksitocina
-
Stvaranje nadraaja za muu
Nadbubrenalezda
Kimenamodina
MozakZadnji reanj hipofize
Srce
-
Stimulacija u sekundama
-
Stolica za muzaa
Predmuzna proba
-
Priprema za muu
-
Mua pesnicomMua s dva prsta
Runa mua
-
Masaa vimena posle mue
-
Mainska mua
Delimino imitiranje sisanja teleta.
Vakuum u ustima teleta 27-37 kPa
Broj aktova sisanja 120 u minuti
-
3
2
1 78
9
515
4
Pumpa za vakuum
Lonacza vakuum
Regulator vakuuma
Kanta
Vakuum metarPrikljuak za vakuum
Dugako crevoza vakuum
Dugako crevo za mleko
Pulzator
kolektor
Sisneae
Delovi maina za muu
-
Delovi maina za muu
Metalna aura sisne aeSisna guma
Prostor za pulzaciju
Kratko crevo za mleko
Dugo crevo za mleko
Sisna aa
Kratko crevo za pulzaciju
Kolektor
-
Vreme
Kriva jedne pulzacijeRadni vakuum
Atmosferskipritisak
Porast vakuuma, b) maksimalan vakuum, c) opadanje vakuuma, ulazak atmosferskog vazduha, d) minimalan vakuum faza pritiska
-
vakuum
Min. vakuum
Faza a Faza b Faza c Faza d Faza a
vakuum
vakuum vakuum
vakuum
vakuum vakuum
atmo-ferski
atmoferskivazduh
-
A B C D
17% 43% 13% 27% 1,0 s
A + B 60 % 600 ms C + D 40 % 400 ms
Pulzator sa 60 pulzacija i odnosom faza 60/40
60-40ABCD17%43%13%27%1,0 sA + B60 % 600 msC + D40 % 400 ms75-2575 : 2542 Takte/minABCD20%55%9%16%1,43 sA + B75 % 1072 msC + D25 % 357 ms -
A B C D
5% 60% 9% 26% 1,0 s
A + B 65 % 650 ms C + D 35 % 350 ms
Pulzator sa 60 pulzacija i odnosom faza 65/35
60-40ABCD5%60%9%26%1,0 sA + B 65 % 650 msC + D 35 % 350 ms75-2575 : 2542 Takte/minABCD20%55%9%16%1,43 sA + B75 % 1072 msC + D25 % 357 ms -
Duovak sistem za pulzaciju
Po stavljanju sisnih aa: Visina vakuuma 33 kPa Broj pulzacija 48
Posle protoka mleka 200 g/min Visina vakuuma 51 kPa Broj pulzacija 60
-
48 50 kPa
43 45 kPa
39 42 kPa
Visina vakuuma pri mui u mlekovod postavljen na visini od 1,60-2,00m, pri mui u kantu i pri mui u mlekovod postavljen ispod ivotinje
-
Ureaj za prihvatanjei transport mleka
-
3
2
1 78
9
515
4
Pumpa za vakuum
Lonacza vakuum
Regulator vakuuma
Kanta
Vakuum metarPrikljuak za vakuum
Dugako crevoza vakuum
Dugako crevo za mleko
Pulzator
kolektor
Sisneae
Mua u kantu
-
Mua u kantu- polustabilne maine
-
Maina za muu ovaca
Pokretne maine za muu
-
1. Pumpa za vakuum, 2. Lonac za vakuum, 3. Regulator vakuuma, 4. Prikljuak za vakuum 5. Vakuum metar, 6. Pulzator, 7. Dugako crevo za vakuum, 8. Kolektor, 9.Sisne ae, 10. Dugo crevo za mleko, 11. Sigurnosni lonac, 12. Ureaj za oslobaanje mleka od vakuuma, 13. Pumpa, 15. Vakuum vod, 17. Mlekovod.
10
74
Mua u mlekovod
4
-
1. Pumpa za vakuum 2. Lonac za vakuum3. Regulator vakuuma4. Prikljuak za vakuum5. Vakuum metar6. Pulzator7. Dugo crevo za vakuum8. Pulzator9. Pribor za muu
10. Dugo crevo za mleko11. Sigurnosni lonac12. Ureaj za razdvajanje mleka od vakuuma13. Puma14. Muzna menzura15. Vod za radni vakuum16. Mlekovod17. Vod za vakuum za transport mleka
7
10
Mua u mlekovod- maina sa dvojnim vakuumom
-
Mua u mlekovod - polustabilne maine
-
Tipovi izmuzita
Paralelno izmuzite Progonsko tandem izmuzite
Tandem izmuzite
Poligonalno izmuzite-riblja kostKruno izmuzite-tandem
Kruno izmuzite-riblja kost Paralelno kruno izmuzite
Unilaktor
-
mleko
vakuum
sredstvo za pranje
Paralelno izmuzite i mlekarnik
-
Paralelno izmuzite
-
Tandem izmuzite
-
Tandem izmuzite
-
Tandem izmuzite
-
Tandem izmuzite
-
Izmuzite - Riblja kost
-
Izmuzite riblja kost
-
Izmuzite riblja kost
-
Mua krava u izmuzitu
-
Kruno izmuzite -tandem
-
Kruno izmuzite- paralelno Kruno izmuzite- riblja kost
-
Kruno izmuzite
-
Mua krave
-
Izmuzite za muu ovaca
1. Mlekovod2. Vakuum vod3. Recipijent za prihvatanje mleka4. Tank za rashlaivanje mleka5. Pumpa za vakuum
-
Postupci pri mui
1. Priprema pre mue;
2. Ispitivanje prvih mlazeva mleka;
3. Pranje i dezinfekcija vimena pre mue (suve i iste papile);
4. Postavljanje aparata za muu;
5. Prilagoavanje aparata za muu;
6. Kraj mue;
7. Uklonjanje aparata za muu;
8. Dezinfekcija papila posle mue.
-
Pribor za dezinfekcijupre mue
-
Dezinfekcija sisnih aa
-
Uklanjanje aparata
Prekine se vakuum i saeka nekoliko trenutaka pre nego to se ukloni aparat.
-
Pribor za dezinfekcijupapila posle mue
-
Istiskivanje mleka vazduhom
-
Ispiranje vodom
-
Pranje maina za muu
-
Uticaj maina za muu na pojavu mastitisa Za spreavanje uticaja maina za muu na pojavu
mastitisa treba obezbediti:
Stabilan vakuum 45-50 kPa
Broj pulzacija 50-60 u min
Faza sisanja 65-75%
Odgovarajui promer kratkog creva za mleko.
Stalan odvod mleka vakuumom.
-
Normalan protok mleka
Metalna aura
Prostor za pulzaciju
Kratko crevo za mleko
Dugo crevo za mleko
Kratko crevo za pulzaciju
Sisna guma
Kolektor
-
Uticaj naglog ulaska vazduha u sisnu au
HgVakuum u mlekovodu
-
Protok mleka kada padne vakuum
Metalna aura
Prostor za pulzaciju
Kratko crevo za mleko
Dugo crevo za mlekoKolektor
Sisna guma
Kratko crevo za pulzaciju
-
Promene vakuuma u mlekovodu utiu na vakuum u kolektoru ali se vakuum sporo menja
HgkPa
Vakuum mlekovodu
Vakuum u kolektoru 15 kPa/s
Brzina vazduha 2 m/s. Isuvie sporo da prodre u ductus papillaris.
-
Previsok vakuum u komori sisne ae
Faktori koji dovode do previsokog vakuuma u komori sisne ae su:
Cevi za vakuum;
Zategnutost cevi za vakuum;
Dubina do koje dosee papila u komori sisne ae;
Debljina sisne gume;
Elastinost sisne gume.
-
Obrada mleka posle mue
Mlekarnik
U mlekarniku se obavlja: ceenje,
hlaenje i uvanje mleka,
pranje i dezinfekcija posuda za mleko, pribora za muu,
uvanje pribora za muu i posuda za mleko.
-
Preiavanje mleka
Filtrovanjem (ceenjem):
otvorene cediljke,
protoni filtri.
Pomou centrifuga (klarifikovanjem).
-
Protoni filter
Ceenje i filtrovanje
-
klarifikator
-
Vreme u satima
Broj
a m
ikro
orga
niza
ma
u 10
6 / m
l
Uticaj temperature na razmnoavanjemikroorganizama u mleku
-
Hlaenje mleka
Hlaenjem mleka se spreava razmnoavanje mikoorganizama u mleku.
Mleko paralelno sa muom ili neposredno posle mue ili u roku od dva sata treba rashladiti na:
+8C ako je sakupljanje dnevno,
+6C ako sakupljanje nije dnevno.
Za due uvanje na +4 C.
-
Vreme u danimaKritina starost mleka
Razmnoavanje mikroorganizama u sirovom mleku pri 4C
-
Nain i tehnika hlaenja mleka
U odnosu na sudove u kojima se hladi: hlaenje u kantama, pomou hladionika, u rashladnim bazenima.
S obzirom na fluid kojim se aplikuje energija: tekuom vodom, pomou rashlaenog fluida.
-
Hlaenje u kantama - potopni hladionici
-
mleko
voda
Hlaenje pomou hladionika- zatvoreni hladionik
mleko
voda
-
Bazen za hlaenje i uvanje mleka
-
1. Pumpa za vakuum2. Vakuum vod3. Tank za hlaenje i uvanje mleka4. Mlekovod
Oprema za muu sa bazenom za rashlaivanje mleka
-
1
2
3
4
51. Pumpa za vakuum2. Vakuum vod3. Mlekovod4. Protoni hladionik5. Tank za hlaenje i uvanje mleka
Oprema za muu sa protonim hladionikom za brzo hlaenje mleka sa 37 C na 4 C
-
Sabiranje mleka
Sabirno mesto
Primarna obada mleka (preiavanje i hlaenje)
Ocena kvaliteta mleka
Senzorna ocena (gruba neistoa, promena boje, mirisa, konzistencije).
Provera sveine (alkoholna proba)
Dokazivanje dodate vode (gustina)
Uzimanje uzoraka mleka za odreivanje: % mlene masti, take mrnjenja, broja bakterija, broja somatskih elija, rezidua antibiotika).
-
Odreivanje ukupnog broja bakterija iBroja somatskih elija u mleku
-
Transport mleka
Transport mleka u:
kantama, transportnim cisternama.
Temperatura mleka pri transportu:
Max. 10C.
- HIGIJENA DOBIJANJA MLEKAHigijena dobijanja mlekaHigijena dranja muznih ivotinjaSlide Number 4Slide Number 5Slide Number 6Slide Number 7Slide Number 8Slide Number 9Slide Number 10Slide Number 11Slide Number 12Slide Number 13Mainska muaSlide Number 15Slide Number 16Slide Number 17Slide Number 18Slide Number 19Slide Number 20Duovak sistem za pulzacijuSlide Number 22Slide Number 23Slide Number 24Slide Number 25Slide Number 26Slide Number 27Slide Number 28Slide Number 29Slide Number 30Slide Number 31Slide Number 32Slide Number 33Slide Number 34Slide Number 35Slide Number 36Slide Number 37Slide Number 38Slide Number 39Slide Number 40Slide Number 41Slide Number 42Slide Number 43Slide Number 44Slide Number 45Postupci pri muiSlide Number 47Slide Number 48Uklanjanje aparataSlide Number 50Slide Number 51Slide Number 52Slide Number 53Slide Number 54Slide Number 55Uticaj maina za muu na pojavu mastitisaSlide Number 57Slide Number 58Slide Number 59Slide Number 60Previsok vakuum u komori sisne aeObrada mleka posle muePreiavanje mlekaSlide Number 64Slide Number 65Slide Number 66Hlaenje mlekaSlide Number 68Nain i tehnika hlaenja mlekaSlide Number 70Slide Number 71Slide Number 72Slide Number 73Slide Number 74Sabiranje mlekaSlide Number 76Transport mlekaSlide Number 78