Skupine i vrste ugostiteljskih objekata

Skupine i vrste ugostiteljskih objekata

(A) OBJEKTI ZA SMJETAJ

1. Skupina Hoteli2. Skupina kampovi i drugi ugostiteljski objekti za smjetaj

(B) OBJEKTI ZA PREHRANU I PIE 1. SKUPINA RESTORANI 2. SKUPINA BAROVI 3.SKUPINA CATERING OBJEKTI 4. SKUPINA OBJEKTI JEDNOSTAVNIH USLUGA

UGOSTITELJSKI OBJEKTI IZ SKUPINE HOTELI Ugostiteljski objekt iz skupine HOTELI je poslovni objekt kojim posluje ugostitelj (pravna ili fizika osoba registrirana za obavljanje ugostiteljske djelatnosti u skupini HOTELI) ili pravna osoba koja nije ugostitelj, ali pod uvjetima propisanim zakonom za ugostitelja moe obavljati ugostiteljsku djelatnost.

U objektu iz skupine HOTELI pruaju se usluge:

1. Smjetaja2. Prehrane3. Pia i napitaka

Ugostiteljski objekti za pruanje usluga smjetaja obuhvaaju skupinu:

A. HOTELIB. KAMPOVI I DRUGE VRSTE UGOSTITELJSKIH OBJEKATA ZA SMJETAJ

U skupinu HOTELI svrstani su:

1. HOTEL BATINA (HERITAGE) mora biti u starim, izvornim, tradicijskim, povijesnim ruralno-urbanim strukturama i graevinama, ureen i opremljen na tradicijski nain. Hotel batina nemoe se nalaziti u replikama (kopijama) starih graevina i struktura.

2. HOTEL je objekt u kojemu se gostima obvezno pruaju usluge smjetaja i doruka a mogu se pruati i druge ugostiteljske usluge.Hotel moe initi najvie 4 graevine. Hotel moe imati najvie 3 depandanse kao zasebne graevine unutar funkcionalne cjeline hotela. Hotel mora imati prijemni hol, najmanje 5 smjetajnih jedinica, ugostiteljske sadraje za pripremu i usluivanje prane, pia i napitaka, zajedniki sanitarni vor za goste.

*DEPANDANSA je zasebna graevina unutar funkcionalne cjeline hotela, moe ih biti najvie 3 depandanse po hotelu ( npr. Hotel Ambasador + villa Aambasador)

3. APARTHOTEL je objekt u kojemu se gostima obvezno pruaju usluge smjetaja i doruka, a mogu se pruati i fruge ugostiteljske usluge. Aparthotel je funkcionalna cjelina koju ini u pravilu jedna graevina, a iznimno aparthotel moe initi nekoliko ali najvie 4 graevine. Moe imati najvie 3 depandanse.Smjetajne jedinice mogu biti: sobe, studio apartmani i apartmani.Najmanje 51% smjetajnih jedinica mora biti apartman!

4. TURISTIKO NASELJE je objekt u kojemu se gostima obvezno pruaju usluge smjetaja s dorukom, a mogu se pruati i druge ugostiteljske usluge. U turistikom naselju gostu se mora osigurati mogunost bavljenja sportom i/ili drugim oblicima rekreacije na otvorenim prostorima.Turistiko naselje je funkcionalna i poslovna cjelina koju ini vie samostalnih graevina visine najvie prizemlje i 2 kata u kojima su : recepcija,smjetajne jedinice,ugostiteljski i drugi sadraji.

Smjetajne jedinice u turistikom naselju mogu biti:Sobe,obiteljske sobe,hotelski apartmani,studio apartmani i apartmani

Unutar vrste turistiko naselje mogu se nalaziti i objekti vrste:Hotel,aparthotel, turistiki apartman i/ili kamp

Samostalne graevine u kojima se nalaze smjetajne jedinice u turistikom naselju mogu se nazivati komercijalnim nazivima: bungalov,paviljon,vila i sl.

5. TURISTIKI APARTMAN je objekt u kojem se gostima pruaju usluge smjetaja u smjetajnim jedinicama opremljenim tako da gost moe sam pripremati jela. Graevine u kojima se nalaze smjetajne jedinice u vrsti turistiki apartman ne mogu imati vie od prizemlja i 2 kata. Mora imati: recepciju,smjetajne jedinice, zajedniki sanitarni vor za goste. Smjetajne jedinice mogu biti apartmani i/ili studio apartmani.

6. PANSION je objekt u kojemu se gostima obvezno pruaju usluge smjetaja s prehranom, a mogu se pruati i druge ugostiteljske usluge. Pansion je funkcionalna cjelina koju u pravilu ini jedna graevina. Pansion moe biti i dio graevine sa zasebnim ulazom. Iznimno postojei objekt se moe sastojati od vie graevina. Mora imati recepciju,smjetajne jedinice,ugostiteljske sadraje je pripremu i posluivanje hrane, pia i napitaka, zajedniki sanitarni vor za goste. Smjetajne jedinice u pansionu su sobe, obiteljske sobe i /ili hotelski apartman.

OPI MINIMALNI UVJETI ZA UGOSTITELJSKE OBJEKTE IZ SKUPINE HOTELI

Objekt stalno za vrijeme rada mora u cjelosti ispunjavati uvjete propisane pravilnikom o razvrstavanju,kategorizaciji i posebnim standardima ugostiteljskih objekata iz skupine HOTELI, za kategoriju koja mu je utvrena.Vrsta objekta odreena je ovisno o:1. Vrsti ugostiteljskih usluga koje se u objektu moraju obvezno pruati2. Preteitosti i obveznom minimumu ugostiteljskih usluga3. Nainu usluivanja te drugim uvjetima propisanim pravilnikom o razvrstavanju.kategorizaciji i posebnim standardima ugostiteljskih objekata iz skupine HOTELI

Da bi objekt bio razvrstan u pojedinu vrstu, mora ispunjavati sljedee uvjete propisane pravilnikom o razvrstavanju, kategorizaciji i posebnim standardima ugostiteljskih objekata iz skupine HOTELI1. Ope uvjete za vrstu2. Minimalne uvjete3. Uvjete propisane za vrstu Hotel Batina

Objekt mora biti ureen i opremljen tako da omoguuje:1. Nesmetano i sigurno kretanje i boravak gostiju i zaposlenog osoblja2. Nesmetan prijenos stvari3. Odgovarajue uvanje robe, hrane i pia

Isticanje oznake vrste i kategorije te naziva objektaNa glavnom ulazu u objekt mora biti vidno istaknuta1. Propisana oznaka utvrene vrste i kategorije2. Naziv objekta ako ga ima te3. Tvrtka trgovakog drutva ili obrta

Vrste smjetajnih jedinica: 1. Soba2. Hotelski apartman3. Studio apartman4. Apartman

MODUL- Ukupna korisna povrina smjetajne jedinice u objektu (neto povrina na uporabu gostu). Dozvoljena su odstupanja 1m(kvadratni) za modul sobe,obiteljske sobe i hotelskog apartmana, te 2m (kvadratni ) za apartmani i studio apartmani.

Kapacitet smjetajnih jedinica odreuje se za 1. Postojee objekte2. Nove objekteS obzirom na kapacitet soba moe biti1. Jednokrevetna2. Dvokrevetna3. Trokrevetna

S obzirom na kapacitet hotelski apartman, studio apartman i apartman mogu imati:1. Hotelski apartman- 1/1 ili 1/2 sobu2. Studio apartman- najvie 4 osobe na pominim ili fiksnim krevetima3. Apartman- 1/1 ili 1/2 sobu

MINIMALNI UVJETI ZA SANITARNE VOROVE U ZAJEDNIKIM PROSTORIMA U UGOSTITELJSKOM OBJEKTU

Sanitarne vorove ini:1. Toalet za ene koji se sastoji od:a) Prostorije u kojoj je zahodska koljka-zahodska kabina i b) Predprostorije u kojoj je umivaonik

2. Toalet za mukarce koji se sastoji od:a) Prostorije u kojoj je zahodska koljka-zahodska kabina b) Predprostorije u kojoj je umivaonikc) Prostorije u kojoj je pisoar

MINIMALNI UVJETI ZA UGOSTITELJSKE SADRAJE ZA PRIPREMU I USLUIVANJE HRANE, PIA I NAPITAKA U UGOSTITELJSKOM OBJEKTU

1. Prostorije i prostori za usluivanje gostiju

U objektu usluivanje gostiju hranom,piem i napitcima obavlja se u blagavaonici ili drugoj prostoriji ili prostoru za usluivanje.

2. Kuhinja

Kuhinju mora imati svaki objekt u kojem se priprema hrana i gostima pruaju usluge prehrane ukljuujui i ako se prua samo usluga doruka.Kuhinja je funkcionalna cjelina u kojoj su sve prostorije i prostori povezani na nain da osoblje ne prolazi prostorijama i prostorima namjenjenim gostima.Tehnoloki proces pripreme hrane mora se odvijati u zatvorenom krugu unutar funkcionalne cjeline kuhinje.

3. Centralna pripremnica hrane

Centralna pripremnica hrane mora imati prostore, ureenje, opremu, ureaje i pravila postupanja skladno pravilniku o razvrstavanju, kategorizaciji i posebnim standardima ugostiteljskih objekata iz skupine HOTELI.

4. Prostorije za uvanje hrane i pia te nain uvanja

Prostorije za uvanje hrane i pia moraju biti odvojene od kuhinje, prostorije za usluivanje u kojoj se nalazi toionik i centralne pripremnice. Te prostorije moraju biti opremljene odgovarajuim policama i/ili ormarima s pretincima za odlaganje hrane i pia, rashladnim ureajima, komorama.

5. Toionik

Toionikom se smatra ureen i opremljen prostor u kojemu se pripremaju, izdaju ili usluuju pia i napitci, a mogu se pripremati, izdavati ili usluivati i jednostavna topla i hladna jela i slastice.

6. Jelovnik i karta pia i napitaka

Ugostiteljski sadraj za usluivanje hrane, pia i napitaka u objektu mora imati dovoljan broj jelovnika i karti pia i napitaka na svakom stolu ili ih se mora staviti na raspolaganje gostu na njegov zahtjev. Ako se gosti usluuju za ankom toionika tada jelovnik i karta pia i napitaka moraju biti izloeni na anku.

7. Spremite sredstava za ienje

Oprema smjetajnih jedinica i ostala rezerva oprema te sredstva za ienje, dezinfekciju i odravanje objekta, moraju se uvati i odlagati u odgovarajuim zasebnim prostorijama.

Za zaposleno osoblje objekt mora imati:1. Garderobu2. Odgovarajui broj sanitarnih vorova3. Druge prostorije

Hotelski traktovi : 1. Hotelski (smjetajni) trakt je onaj dio hotela kroz oji se preteito kreu i u kojima dominantno borave gosti. Taj trakt ine : Ulazi,Ulazne prostorije,Drutvene prostorije, Stambene prostorije, Sanitarno-higijenske prostorije, Pomone prostorije na katovima, Trgovake prostorije, Obrtnike prostorije,Bazen za kupanje

2. Ugostiteljski trakt tu su smjetene prostorije za pruanje usluga prehrane, toenja pia i napitaka te razonodu gostiju. Npr. Restoran ,kavana, barovi, bistro, buffet, pivnica, konoba,taverna.

3. Ekonomsko-tehniki trakt u njemu se nalaze: praonica rublja,garaa,prostorija za centralno grijanje i toplu vodu,palionica smea,radionice,odjeli za lovake pse,razliita skladita,ekonomat,gospodarske zgrade.

Karakteristike hotela kao poslovnog sustava :1. Sloen sustav2. Dinamian sustav3. Stohastian sustav4. Otvoren sustav5. Organizacijski sustav

Ako se promatra sloenost s aspekta funkcionalnosti, hotel sainjavaju sljedei podsustavi:1. Prodaja smjetajnih kapaciteta2. Priprema i pruanje usluga smjetaja3. Nabava4. Priprema i pruanje usluga prehrane i toenja pia5. Priprema i pruanje dopunskih usluga6. Odravanje hotela7. Upravljanje ljudskim potencijalima8. Financije i raunovodstvo i dr.

Kada se hotel raslani na faktore procesa njegova funkcioniranja onda se kao podsustavi javljaju :1. Sredstva za rad2. Predmeti rada3. Usluge koje se pruaju u hotelu4. Menadment i 5. Proizvodno usluno osoblje

Sa ekonomsko-sociolokog aspekta, hotel se raslanjuje na podsustave kao to su :1. Profitne jedinice2. Organizacijske jedinice3. Poslovne jedinice i dr.

Ako se pak hotel promatra sa stajalita toka njegova funkcioniranja, kao podsustavi se javljaju:1. Upravljanje2. Rukovoenje3. Izvravanje4. Formiranje informacija i dr.

Svaki sloeniji sustav, pa tako i hotel kao poslovni sustav karakterizira nekoliko obiljeja, od kojih su najznaajniji :1. Ciljevi2. Funkcija3. Struktura4. Ulazi5. Izlazi6. Proces7. Pravila ponaanja8. Rezultat9. Okolina10. Informacije

Ugodnosti hotela:1. Ugodnost topline2. Ugodnost mirisa3. Tehnika ugodnost4. Ekonomska ugodnost

Vrste hotela:1. 2. AIRPORTEL3. AKVATEL (AKVA HOTEL)4. BIROTEL (BIRO HOTEL)5. BOTEL6. BOUTIQUE HOTEL7. CASINO HOTEL8. CENTRO HOTEL9. CONDOMINIUM HOTELI10. DOGO HOTEL11. FLOTEL12. FORTUNA HOTEL13. GARNI HOTEL14. GOLF RESORT HOTEL15. HOSTEL16. KOMERCIJALNI HOTEL17. KONGRESNI HOTEL18. MOTEL19. ODMORINI HOTEL20. PANSIONSKI HOTEL21. PROLAZNI (TRANZITNI) HOTEL22. RESORT HOTEL23. REZIDENCIJALNI HOTEL24. ROTEL25. STALNI HOTEL26. SUITE HOTELI27. TIMESHARE HOTELI

Objekti iz skupine hoteli kategoriziraju se ovisno o:1. Ureenju2. Opremi3. Ureajima4. Uslugama5. Odravanju i 6. Ostalim uslugama propisanim propisom o razvrstavanju,kategorizaciji i posebnim standardima ugostiteljskih objekata iz skupine HOTELI

UGOSTITELJSKI OBJEKTI IZ SKUPINE KAMPOVI I DRUGE VRSTE UGOSTITELJSKIH OBJEKATA ZA SMJETAJ

Pod kampiranje se smatra boravak :a) Pod atoromb) U kamp kuicic) Kamp-prikolicid) Pokretnoj kuicie) Autodomu (kamper)f) Drugoj odgovarajuoj opremi za smjetaj na otvorenom prostoru u kampovima iz skupine KAMPOVI I OSTALI UGOSTITELJSKI OBJEKTI ZA SMJETAJ

Vrste kampova propisane su Pravilnikom o razvrstavanju, minimalnim uvjetima i kategorizaciji ugostiteljskih objekata kampova iz skupine KAMPOVI I DRUGE VRSTE UGOSTITELJSKIH OBJEKATA ZA SMJETAJ. Osim vrsta kampova, propisani su i:1. Minimalni uvjeti2. Vrste koje se kategoriziraju3. Kategorije4. Uvjeti za kategorije5. Oznake vrste i kategorije6. Nain oznaavaja vrsta i kategorija te7. Nain kategorizacije

Kampovi su poslovno funkcionalne cjeline koje se sastoje od:

1. Ureenog prostora na otvorenom, namijenjenog za pruanje usluga smjetaja na otvorenom (kampiranje)2. Razliitih graevina namijenjenih za smjetaj gostiju3. Razliitih graevina namijenjenih za druge potrebe gostiju

Kampovi se razvrstavaju prema vrsti usluga i sljedee kategorije: 1. KAMP2. KAMP NASELJE3. KAMPIRALITE4. KAMP ODMORITE

U kampovima se gostima u pravilu pruaju sljedee usluge:

1. Smjetaj kampista na ureenom prostoru na otvorenom uz koritenje pokretne opreme za kampiranje u posjedu gosta: ator,kamp prikolica,pokretnih kuica, autodom, ili sl.2. Smjetaj u graevinama: kuica u kampu, bungalov i sl.3. Prehrana, pie i napitci4. Ostale usluge namjenjene turistikoj potronji;a) Iznajmljivanje pokretne opreme za kampiranjeb) Ostale usluge

Kampovi se razvrstavaju u pojedine vrste ovisno o :1. Preteitosti usluga smjetaja2. Uvjetima za vrste te3. Minimalnim uvjetima glede ureenja i opreme koji su propisani za pojedinu vrstu

U kampovima se mogu nalaziti sljedee smjetajne jedinice:1. Osnovne smjetajne jedinice u /na kojima se gostima mogu pruati usluge kampiranja : a) KAMP MJESTOb) KAMP PARCELA

2. Smjetajne jedinice u graevinama ( u kuici,bungalovu..i sl.)

a) SOBAb) STUDIO APARTMANc) APARTMANd) PROSTORIJA ZA SPAVANJEe) SPAVAONICA

Pod pojmom vlastita kompletna kupaonica podrazumijeva se kupaonica koja se nalazi u smjetajnoj jedinici u graevini i ima:a) Zahodb) Umivaonik sa ogledalom i policom za odlagannje stvaric) Kadu ili tu kadu ili tu

VRSTA KAMP Kamp je objekt u kojem se gostima pruaju usluge:

1. Kampiranja2. Smjetaja u graevinama3. Druge ugostiteljske usluge4. Ostale usluge u funkciji turistike potronje te5. Mogunost bavljenja portom i/ili drugim oblicima rekreacije na prostoru na otvorenom u kampu ili u blizini kampa

Kamp mora imati:1. Recepciju2. Najmanje 10 smjetanih jedinica, koje sve mogu biti kamp parcele3. Zajednike sanitarne vorove i sanitarne elemente za goste te druge graevine s ureajima i opremom potrebnima za kampiranje gostiju i pruanje ostalih obvezatnih usluga u kampu

Najmanje 70% od ukupnog kapaciteta mora biti osigurano za smjetaj gostiju na kamp parcelama Preostalih 30% mogu biti postavljeni mobilhomovi Od ukupnog kapaciteta izraenog brojem smjetajnih jedinica najmanje 50% kapaciteta mora biti osigurano za koritenje pokretne opreme za kampiranje u posjedu gosta

VRSTA KAMP NASELJE

Kamp naselje je objekt u kojem se gostima pruaju razliite ugostiteljske usluge koje ispunjavaju uvjete sukladno propisima za vrstu Kamp i neke od vrsta Hotel, Aparthotel, Turistiko mjesto, i Turistiki apartmani. U kamp naselju pruaju se i ugostiteljske usluge i usluivanje hrane,pia i napitaka, mora gostima osigurati mogunost bavljenja portom. U najmanje 60% od ukupnog kapaciteta moraju se pruati usluge smjetaja u smjetajnim jedinicama vrste kamp mjesto i kamp parcela U najvie 40% kapaciteta usluge smjetaja pruaju se u smjetajnim jedinicama koje ispunjavaju uvjete sukladno nekoj od vrsta hotel,aparthotel,turistiko naselje i turistiki apartmani.

VRSTA KAMPIRALITE

Kampiralite je objekt u kojem se pruaju usluge kampiranja s pokretnom opremom za kampiranje u posjedu gosta.Kampiralite ima najvie 30 osnovnih smjetajnih jedinica (kamp mjesto ili kamp parcela), sanitarni vor i pojedine sanitarne elemente za goste, a usluga recepcije prua se na poziv gosta.

VRSTA KAMP ODMORITE Kamp odmorite je objekt u kojem se gostima pruaju usluge kampiranja za noenje ili krai odmor s vlastitom pokretnom opremom za kampiranje. Kamp odmorite ima smjetajne jedinice- kamp mjesta, kamp parcele i odgovarajui sanitarni vor,a usluga recepcije prua se na zahtjev gosta.

OPI MINIMALNI UVJETI

Opi minimalni uvjeti primjenjuju se na sve vrste KAMPOVA. Sve vrste kampova moraju biti ureene,opremljene i kadrovski ekipirane tako da je omogueno:1. Nesmetano i sigurno kretanje i boravak gostiju2. Nesmetano i sigurno kretanje i boravak zaposlenog osoblja3. Nesmetan prijenos stvari4. Odgovarajue uvanje robe5. Zatita zdravlja gostiju i zaposlenog osoblja te6. Struno usluivanje gostiju

OPI MINIMALNI UVJETI: (*iznimno za kampove koji posluju ljeti doputeno je prekoraenje, overbookin 20%)1. Isticanje vrste,kategorije,naziva objekta i tvrtke2. Ispravnost i funkcionalnost ureaja i opreme3. Smjetajni kapacitet (izraava se)

a) U osnovnim smjetajnim jedinicama brojem gostiju-kampistaKamp mjesto-3 gosta-kampistaKamp parcela-3 gosta-kampistab) U smjetajnim jedinicama u graevinama-prema broju kreveta4. Lokacija5. Prometna povezanost,pristup i prometnice6. Opskrba vodom i zbrinjavanje otpadnih voda7. Zbrinjavanje otpada8. Opskrba elektrinom energijom9. Telefonski prikljuak10. Zatita zdravlja11. Grijanje12. Zajednike prostorije i prostori i visine prostorija13. Ulaz-izlaz14. Sanitarni vor za goste i drugi sanitarni elementi uz smjetajne jedinice15. Obiteljska kupaonica16. Tuevi na otvorenom17. Sanitarni vor za goste uz recepciju, ugostiteljske sadraje za usluivanje hrane i pia i napitaka te ostale sadraje18. Uvjeti za goste s invaliditetom19. Ugostiteljski sadraji za pripremu i usluivanje hrane,pia i napitaka20. Prostorije i prostori za usluivanje gostiju21. Kuhinja22. Toionik23. Jelovnik i karta pia i napitaka24. Spremite za opremu i sredstva za ienje25. Uvjeti za zaposleno osoblje26. Moduli smjetajnih jedinica27. Kapacitet smjetajnih jedinica

Kategoriziraju se sljedee vrste KAMPOVA:1. Kamp (2,3,4,5*)2. Kamp naselje (2,3,4,5*)

Vrsta KAMP kategorizira se na temelju propisnih obveznih uvjeta u svezi:1. Ureenja2. Opreme3. Ureaja4. Usluga5. Odravanja i 6. Drugih uvjeta propisanih pravilnikom o razvrstavanju, minimalnim uvjetima i kategorizaciji ugostiteljskih objekata kampova iz skupine kampovi i druge vrste ugostiteljskih objekata za smjetaj

Osim navedenih uvjeta za kategorizaciju za pojedinu kategoriju moraju ispuniti i propisani bodovni prag glede pojedinih propisanih standarda i to za:1. Ekologiju2. port i rekreaciju3. Animaciju4. Ugostiteljske,trgovake i ostale sadraje, odnosno objekte u funkciji turistike potronje

Nain oznaavanja vrste i kategorije1. Kamp rijeju- KAMP2. Kamp naselje rijeima-KAMP NASELJE3. Kampiralite rijeju-KAMPIRALITE i simbolom atora4. Kamp odmorite rijeima-KAMP ODMORITE i simbolom autodoma

Promjena vrste i/ili kategorije te ostale promjene glede toga dolaze u sluaju ako nastanu promjene glede:1. Kapaciteta2. Usluga3. Strukture smjetajnih jedinica4. Ugostiteljskog sadraja, objekata i dr.DRUGE VRSTE UGOSTITELJSKIH OBJEKATA ZA SMJEPTAJ IZ SKUPINE KAMPOVI I DRUGE VRSTE UGOSTITELJSKIH OBJEKATA ZA SMJETAJ

Vrsta objekta odreena je ovisno o:1. Vrsti ugostiteljskih usluga koje se u objektu moraju obvezno pruati2. Preteitosti i obveznom minimumu ugostiteljskih usluga3. Nainu usluivanja te4. Drugim uvjetima propisanim pravilnikom

Druge vrste objekata su:1. Soba za iznajmljivanje2. Apartman3. Studio apartman4. Kua za odmor5. Prenoite6. Odmaralite7. Hostel8. Planinarski dom9. Lovaki dom10. Ueniki ili studenski dom11. Objekt za robinzonski smjetaj

Da bi objekt bio razvrstan u pojedinu vrstu mora ispunjavati sljedee uvjete:1. Ope uvjete za vrstu2. Minimalne uvjete3. Uvjete za najniu kategoriju za objekte4. Minimalne uvjete za vrste, za objekte koji se ne kategoriziraju

KATEGORIZIRAJU SE1. SOBA ZA IZNAJMLJIVANJE je objekt u kojem se gostima pruaju usluge smjetaja. U sobi se mogu pruati usluge doruka,prehrane pia i napitaka. Do 4*

2. VRSTA APARTMAN je objekt u kojem se gostima pruaju usluge smjetaja, a opremljen je tako da gost sam moe pripremati i konzumirati hranu. Do 5*

3. VRSTA STUDIO APARTMAN je objekt u kojem se gostima pruaju usluge smjetaja, a opremljen je tako da gost u jednoj prostoriji moe spavati,boraviti,pripremati i konzumirati hranu. Do 4*

4. VRSTA KUA ZA ODMOR je objekt u kojem se gostima pruaju usluge smjetaja i koritenja okunice,opremljen tako da gost sam moe pripremati i konzumirati hranu.Do 5*

NE KATEGORIZIRAJU SE

5. VRSTA PRENOITE je objekt u kojem se gostima pruaju usluge smjetaja, a mogu se pruati i usluge prehrane,pia i napitaka. Smjetajne jedinice u prenoitu su sobe.

6. VRSTA ODMARALITE je objekt u kojem se gostima pruaju usluge smjetaja, a mogu se pruati i usluge prehrane,pia i napitaka. Smjetajne jedinice u odmaralitu su sobe i/ili spavaonice.

7. VRSTA HOSTEL je objekt u kojem se preteito mlaim gostima pruaju usluge smjetaja, a mogu se pruati i usluge prehrane, pia i napitaka.

8. VRSTA PLANINARSKI DOM je objekt u kojemu se gostima, u prirodnom brdsko-planinskom okruenju,pruaju usluge smjetaja, a mogu se pruati i usluge prehrane,pia i napitaka,kao i usluge koritenja zasebne prostorije i/ili prostora za pripremanje jela s jednostavnom pripremom.

9. VRSTA LOVAKI DOM je objekt u kojima se gostima, u prirodnom okruenju uz lovita, pruaju usluge smjetaja, a mogu se pruati i usluge prehrane,pia i napitaka, kao i usluge koritenja zasebne prostorije za pripremanje jela. Smjetajne jedinice su sobe ili spavaonice.

10. VRSTA UENIKI DOM ILI STUDENSTSKI DOM je objekt u kojemu se gostima pruaju usluge smjetaja u vrijeme kolskih praznika,a mogu se pruati i usluge prehrane,pia i napitaka. Smjetajne jedinice u uenikom domu ili studentskom domu su sobe.

11. VRSTA OBJEKT ZA ROBINZONSKI SMJETAJ je objekt koji se nalazi u prirodnom okruenju, a sastoji se od prostorije ili prostora u kojima se gostima pruaju usluge smjetaja u neoubiajenim okolnostima i uvjetima.

Opi minimalni uvjeti:1. Nesmetano kretanje i boravak gostiju i zaposlenog osoblja2. Prikljuak za infrastrukturu, instalacije i komunalni otpad3. Zatita od poara,buke i praine4. Unutarnje visine prostorija5. Uvjeti za osobe s invaliditetom

Minimalni uvjeti za objekte koji se kategoriziraju1. Isticanje oznake vrste i kategorije te naziva objekta2. Povrina smjetajnog dijela objekta-modul3. Kapacitet smjetajnog dijela objekta4. Minimalni uvjeti za pripremu i usluivanje hrane,pia i napitaka

Minimalni uvjeti za objekte koji se ne kategorijiziraju, osim objekta za robinzonski smjetaj:1. Isticanje naziva vrste i naziva objekta2. Kapacitet smjetajnog ijela objekta3. Zajedniki sanitarni vor i kupaonice za goste uz smjetajne jedinice4. Sanitarni vor uz zajednike prostorije5. Zahodske kabine6. Pretprostorija s umivaonikom7. Sanitarni vor uz bazen

Minimalni uvjeti za ugostiteljske sadraje za pripremu i usluivanje hrane,pia i napitaka:1. Prostorije i prostori za usluivanje gostiju2. Kuhinja3. Centralna pripremnica namirnica-prostorija za obradu namirnica za vie ugostiteljskih objekata kojima posluje jedan ugostitelj4. Prostorija za uvanje hrane i pia te nain uvanja5. Toionik6. Jelovnik i karta pia i napitaka7. Minimalni uvjeti i prostori za zaposleno osoblje

NABAVA

U operativnom smislu, nabava obuhvaa:1. Organizaciju nabave2. Istraivanje trita nabave3. Planiranje nabave materijala4. Ureivanje koliine materijala5. Naruivanje materijala6. Praenje izvrenja narudbi materijala7. Dopremu materijala8. Primanje9. Kvalitativnu i kvantitativnu kontrolu materijala10. Evidenciju11. Kontrolu i12. Analizu nabave

Mogui razlozi visokih materijlnih trokova u poslovanju ugostiteljskog objekta:1. Planiranje jelovnika, menu-a2. Nabave robe i materijala3. Primanje i preuzimanje robe4. Skladitenje robe5. Izdavanje robe iz skladita6. Proizvodnja (pripremanje) jela7. Posluivanje (serviranje)8. Kontrola poslovanja

Faktori oblikovanja organizacije nabavne slube:

VANJSKI FAKTORI OBLIKOVANJA:1. Trina razvijenost2. Gospodarska razina drutva3. Razvijenost komunikacija4. Razvijenost prometne infrastrukture5. Razina razvijenosti i organiziranosti prometa roba i usluga6. Integracijski procesi7. Odreenost vlasnike strukture i pravne osobnosti

UNUTARNJI FAKTORI OBLIKOVANJA:1. Ciljevi i strategija hotelskog poslovanja2. Zadaci i raspoloiva tehnologija hotela3. Veliina hotela4. Struktura hotelske ponude5. Kategorije i tip hotela6. Razina kadrova7. Lokacija hotela8. Kvaliteta hotelske ponude Podprocesi u poslovnom procesu nabava i skladitenje1. Zamprimanje materijala prema vrstama2. Uskladitenje materijala prema vrstama3. Izdavanje materijala prema vrstama i mjestima troka4. Financijsko praenje materijala

Kao predmet nabavljanja, u ugostiteljstvu se pojavljuju sljedee vrste materijala:1. Stalna imovina2. Sitan inventar3. Materijal za investicijsko odravanje4. Materijal za tekue odravanje5. Sirovine i namirnice6. Alkoholna i bezalkoholna pia7. Materijal za ienje i razni potroni materijal8. Kancelarijski i propagandni materijal9. Suveniri10. Duhan11. Materijali za pogonsku energiju12. Rezevni djelovi i dr.

SCM-Supply chain management-upravljanje materijalnim tokovima u poduzeu B2B-business to business B2C-business to customer B2G-business to Government SRM-upravljanje odnosima s dobavljaima

Osnovne vrste zaliha:1. Roba2. Sirovine i materijali3. Poluproizvodi i gotovi proizvodi

Vrste zaliha prema opsegu:1. Minimalne2. Optimalne3. Maksimalne

Proces pripreme i pruanja usluga prehrane obuhvaa sljedee poslove:1. Planiranje potreba za materijalom i njegovom neposrednom nabavom2. Poslove prerade namirnica i pripremanje jela i obroka3. Prodaja jela i obroka na ugostiteljski nain te4. Odgovarajui oblik naplate usluga

U okvirima tehnolokog procesa pruanja usluga prehrane mogu se razlikovati:1. Standardi nabavljanja i uvanja namirnica2. Standardi pripreme i utroka namirnica3. Standardi sastavljanja ponude obroka

Poslovi vezani uz poslovni proces pripreme i pruanja usluge prehrane u jednoj kuhinji mogu se podjeliti na:1. Nabavu2. Uskladitenje3. Pripremu hrane4. Kuhanje5. Obronu podjelu hrane6. Posluivanje7. Konzumiranje8. Pranje posua9. Ostali poslovi

Postupci u procesu pripreme hrane:1. Nabava namirnica2. Smjetaj i uvanje namirnica u skladitu3. Primitak namirnica iz skladita4. Priprema namirnica5. Prigotavljanje jela6. Izdavanje gotovih jela7. Odravanje ureaja,opreme i prostorija

Postupci u procesu posluivanja hrane:1. Pripremni radovi u prostoru za usluivanje2. Doek gosta3. Smjetaj gosta4. Davanje sredstava ponude i prodaje5. Raspitivanje za elje gosta6. Prijam narudbe7. Boniranje narudbe8. Predaja bona u odgovarajui odjel9. Dopremanje hrane do gosta10. Usluivanje gosta11. Konzumiranje usluge12. Naplata usluge13. Razgovor s gostom14. Ispraaj gosta15. Zavrni radovi u prostoru za usluivanje16. Obraun poslovanja i izvjetaji

Informacijski sustav pripreme i pruanja usluga prehrane:

ULAZ(INPUT) U SUSTAV1. Iz propisa,pravila strukture i evidencija2. S trita nabave3. S trita prodaje4. Iz prijamnog odjela i ostalih prodajnih odjela

SADRAJ SUSTAVA:1. Osnovna priprema hrane2. Finalna priprema hrane3. Posluivanje hrane4. Registriranje-naplata-fakturiranje usluga IZLAZ (OUTPUT) IZ SUSTAVA:1. Informacije za vanjske korisnike2. Informacije za unutarnje korisnike

Postupci procesa pripreme pia i napitaka1. Nabav pia2. Smjetaj i uvanje pia u skladitu3. Primitak pia iz skladita4. Priprema pia5. Izdavanje pia6. Odravanje ureaja,opreme i prostorija

Postupci procesa posluivanja pia i napitaka:1. Pripremni radovi u prostoru za usluivanje2. Doek gosta3. Smjetaj gosta4. Davanje sredstava ponude i prodaje5. Raspitivanje za elje gosta6. Prijam narudbe7. Boniranje narudbe8. Predaja bona u odgovarajui odjel9. Dopremanje pia do gosta10. Usluivanje gosta11. Konzumiranje usluge12. Naplata usluga13. Razgovor s gostom14. Ispraaj gosta15. Zavrni radovi u prostoru za usluivanje16. Obraun poslovanja i izvjetaji

Izvjetaji :1. Promet po prodanom artiklu2. Promet po jedinici vremena3. Promet po konobaru

RAZVRSTAVANJE UGOSTITELJSKIH OBJEKATA IZ SKUPINE RESTORANI,BAROVI,CATERING OBJEKTI I OBJEKTI JEDNOSTAVNIH USLIUGA

Pravilnikom o razvrstavanju i minimalnim uvjetima ugostiteljskih objekata iz skupina RESTORANI , BAROVI, CATERING OBJEKTI I OBJEKTI JEDNOSTAVNIH USLUGA ureeno je:1. Razvrstavanje i minimalni uvjeti2. Ugostiteljske usluge3. Vrste ugostiteljskih objekata4. Nain utvrivanja ispunjavanja minimalnih uvjeta za vrstu ugostiteljskog objekta

Ugostiteljski objekti moraju ispunjavati minimalne uvjete i to:1. Minimalne uvjete za vrstu ugostiteljskog objekta2. Ope minimalne uvjete sukladne pravilniku ...

SKUPINA RESTORANI:

1. RESORAN-ugostiteljski objekt u kojem se preteito pripremaju i usluuju topla i hladna jela koja zahtjevaju sloeniju pripremu,te ostala jela i slastice, usluuju pia i pripremaju i usluuju napici.

2. GOSTIONICA-ugostiteljski objekt u kojem se preteito pripremaju i usluuju gotova uobiajena domaa topla i hladna jela,te usluuju pia,pripremaju i usluuju napitci. U gostionici se mogu gostima pruati sluge smjetaja u sobama,moe imati najvie 7 soba.

3. ZDRAVLJAK-ugostiteljski objekt u kojem se preteito pripremaju i usluuju mlijena topla i hladna jela, te napici i usluuju bezalkoholna pia, a mogu se pripremati i usluivati slastice..

4. ZALOGAJNICA-ugostiteljski objekt u kojem se na oigled gostiju pripremaju i usluuju jela i napici, te usluuju pia. Umjesto zalogajnice se takoer moe koristiti i naziv snack.

5. PEENJARNICA-ugostiteljski objekt u kojemu se preteito pripremaju i usluuju peena jela,te usluuju pia i napitci. Komercijalni naziv umjesto peenjarnica je grill.

6. PIZZERIA-ugostiteljski objekt u kojem se preteito pripremaju i usluuju pizze,te pia i druge vrste jela kao tjestenina i napitci.

7. BISTRO-ugostiteljski objekt u kojem se preteito pripremaju i usluuju jednostavna topla i hladna jela,te pia i napitci.

8. SLASTIARNICA-ugostiteljski objekt u kojem se pripremaju i usluuju slastice (kolai,sladoled i sl.) a mogu se pripremati i usluivati napitci te usluivati bezalkoholna pia.

9. OBJEKT BRZE PREHRANE (FAST FOOD)-ugostiteljski objekt u kojem se pripremaju jednostavna jela koja se pripremaju i usluuju na jednostavan i brz nain, a koriste se za brzu konzumaciju, a mogu se pripremati i usluivati pia i napitci.

SKUPINA BAROVI:1. KAVANA-ugostiteljski objekt u kojem se preteito pripremaju i usluuju kava,ostali napitci i slastice, te usluuju pia, a mogu se pripremati i usluivati hladna i topla jela.

2. NONI BAR-ugostiteljski objekt u kojem se preteito usluuju pia i pripremaju i usluuju napitci, a mogu se pripremati i usluivati jednostavna jela.

3. NONI KLUB-ugostiteljski objekt u kojem se preteito usluuju pia i pripremaju i usluuju napitci, a mogu se pripremati i usluivati jednostavna jela.

4. DISCO KLUB-ugostiteljski objekt u kojem se preteito usluuju pia i pripremaju i usluuju napitci, a mogu se pripremati i usluivati topli i hladni sendvii i usluivati slastice. Mora imati glazbu, a moe i ivu glazbu.

5. CAFFE BAR ugostiteljski objekt u kojem se preteito priprema i usluuje kava i drugi napitci, usluuju pia,mogu se usluivati i topli i hladni sendvii,slastice..komercijalni nazivi:a) Coctail barb) Lounge barc) Coffe bard) Caffe bar-pube) Internet bar i sl.

6. PIVNICA-ugostiteljski objekt u kojem se preteito usluuje toeno pivo, mogu se pripremati i usluivati topla i hladna jela uobiajena za tu vrstu ugostiteljskog objekta. Komercijalni naziv pub.

7. BUFFET-ugostiteljeski objekt u kojem se preteito usluuju pia i pripremaju i usluuju napitci i hladna jela,a mogu se pripremati i usluivati i jednostavna topla jela

8. KRMA-ugostiteljski objekt u kojem se preteito usluuju pia,pripremaju i usluuju napitci te hladna jela, a mogu se pripremati i usluivati i topla jela uobiajena za kraj u kojem se nalazi ugostiteljski objekt.

9. KONOBA-ugostiteljski objekt u kojem se preteito usluuju vino i rakija iz kraja u kojem je ugostiteljski objekt, te pripremaju i usluuju karakteristina jela primorskog kraja,a mogu se pripremati i usluivati i druga pia i napitci.

10. KLET-ugostiteljski objekt u kojem se preteito usluuju vino i rakija iz kraja u kojem se nalazi ugostiteljski objekt, te pripremaju i usluaju karakteristina jela prema obiajima kraja, a mogu se usluivati i druga pia.

Vrste ugostiteljskih objekata koji rade nou:1. Noni bar2. Noni klub i3. Disko klub

Ugostiteljski objekti vrste koji mogu vriti dostavu jela iz svog asortimana:1. Kavana2. Pivnica3. Buffet4. Krma5. Konoba6. Klet

Skupina catering objekti ini vrsta ugostiteljskog objekta:1. Pripremnica obroka (catering)

Skupina objekti jednostavnih usluga razvrstava se u vrste:1. Objekt jednostavnih usluga u kiosku2. Objekt jednostavnih brzih usluga3. Objekt jednostavnih usluga u nepokretnom vozilu4. Objekt jednostavnih usluga u atoru5. Objekt jednostavnih usluga na klupi6. Objekt jednostavnih usluga na kolicima

UPRAVLJANJE KADROVIMA U UGOSTITELJSTVU

Razlog snane povezanosti zaposlenika i gostiju mogue je definirati pomou nekoliko faktora, od kojih su najznaajniji sljedei:1. Fizika blizina prilikom pruanja i konzumiranja usluga2. Vrijeme koje provedu zajedno3. Povratne informacije koju gosti prenose izravno zaposlenicima4. Koliina informacija koje gosti osiguravaju i5. Shvaanje zaposlenika da su zadovoljni gosti neophodni za zadravanje posla

Gostoljubivost-dragovoljna akcija pojedinca motivirana uzvratnim uslugama koje e one poluiti

POSLOVI I SLUBE

Najvanije su slube u ugostiteljskim objektima i jedinicama za smjetaj:1. Portirska sluba2. Sluba u recepciji3. Sluba na katovima4. Razne pomone i sporedne slube(praonice,radionice,prodavaonice,garaa i sl.)

Glavne su slube i poslovi u ugostiteljskim radnjama i jedinicama za prehranu i pie:1. Rad u kuhinji i drugim proizvodnim odjelima2. Rad u blagavaonici3. Rad u toionici pia4. Rad u drugim prodajnim odjelima i prostorijama5. Rad u skladitu i u podrumu

Podjela ugostiteljskog osoblja:1. Proizvodno usluno osoblje2. Administrativno osoblje3. Rukovodee osoblje4. Pomono osoblje

Prema stupnju kvalifikacije ugostiteljski radnici mogu biti:1. Nekvalificirani (NKV)2. Polukvalificirani (PKV)3. Kvalificirani (KV)4. Visokokvalificirani ugostiteljski radnici (VKV)

Prema strunoj spremi ugostiteljski radnici mogu biti s:1. Niom (NSS)2. Srednjom (SSS)3. Viom (VS)4. Visokom strunom spremom (VSS)

Zaposleni-su sve osobe koje su zasnovale radni odnos s poslodavcem, na odreeno ili neodreeno vrijeme,ovisnoo duljini radnog vremena i vlasnitvu pravne osobe. U zaposlene su ukljueni pripravnici,osobe na porodnom dopustu i bolovanju te osobe koje su iz bilo kojeg razloga odsutne s posla do prekida radnog odnosa.

Vlasnik obrta jest osoba koja je vlastitim sredstvima osnovala obrtniku radnju u kojoj u svoje ime i za svoj raun sama ili uz pomo zaposlenika obavlja djelatnost.

Zaposlenik u obrtu jest osoba koja ima ugovor o radu s poslodavcem na neodreeno ili odreeno vrijeme.

Stoga ugostiteljsko osoblje treba ispunjavati ne samo propisane i potrebne uvjete u pogledu strune spreme, zdravstvenog stanja i vanjskog izgleda nego trebaju imati i sljedee osobine:

1. Pristojno i kulturno vladanje,uslunost i prijaznost, strpljivost i snoljivost, ljubav i osjeanje za ovjeka,pravilan odnos prema gostima,suradnicima u poslu i menadmentu2. Smisao za red i istou,tonost, urednost i disciplinu,brzinu,okretnost i snalaljivost u poslu, brzo shvaanje i dobro pamenje3. Potenje,osjeaj tednje i savjesnost u radu,umjerenost u jelu i piu,pravilan odnos prema povjerenoj imovini kojom se rukuje4. Smisao i ljubav za struku i elju za stalnim strunim usavravanjem

Rad zaposlenih u ugostiteljstvu je specifian radi sljedeih obiljeja:1. Zasnivanje radnog odnosa2. Zdravlje,sigurnost i zatita na radu3. Radno vrijeme4. Odmori i dopusti5. Preraspodjela radnog vremena6. Plae7. Odgovornost

Osobine ovjeka koje utjeu na rad:1. TO OSOBA MOE? Sposobnost,dispozicije2. TO OSOBA UMIJE? Navike,vjetine,znanja3. TO OSOBA HOE? Interesi,sklonosti,stavovi,motivacija

Uzorci liste osobnosti:1. Profesionalno dranje2. Prijatan izgled3. Posjedovanje elje za pomo4. Fleksibilnost5. Dobar izgled6. Posebne vjetine

UGOVOR O RADU Radnik je fizika osoba koja u radnom odnosu obavlja odreene poslove za poslodavca. Poslodavac je fizika ili pravna osoba koja zapoljava radnika i za koju radnik u radnom odnosu obavlja odreene poslove.

Ugovor o radu sklapa se u pisanom obliku a mora sadravati sve bitne podatke, a najmanje o:

1. Strankama te njihovom prebivalitu,odnosno sjeditu2. Mjestu rada3. Nazivu posla,odnosno naravi ili vrsti rada, na koje se radnik zapoljava ili kratak opis ili popis poslova4. Danu poetka rada5. Oekivanom trajanju ugovora6. Trajanju plaenog godinjeg odmora7. Otkaznim rokovima kojih se mora pridravati radnik8. Osnovnoj plai9. Trajanju redovitog radnog dana ili tjedna

Ugovor o radu prestaje:1. Smru radnika2. Istekom vremena na koje je sklopljen ugovor o radu na odreeno vrijeme3. Kada radnik navri ezdeset pet godina ivota i petnaues godina mirovinskog staa,osim ako se poslodavac i radnik drukije ne dogovore4. Sporazumom radnika i poslodavca5. Otkazom..

Radno vrijeme u ugostiteljstvu:1. Puno radno vrijeme2. Nepuno radno vrijeme3. Skraeno radno vrijeme4. Dvokratno radno vrijeme5. Izvreni sati rada6. Neizvreni sati rada plaeni u pravnoj osobi7. Neizvreni sati rada plaeni izvan pravne osobe8. Neplaeni sati rada9. Prekovremeni sati

Preraspodjela radnog vremena:1. Noni rad2. Rad u smjenama3. Odmori i dopusti

Plaa se sastoji od:1. Osnovne plae radnog mjesta na kojem radnik radi2. Dodatka na plau za radni sta3. Dodatka za rad u posebnim situacijama4. Dodatka na plau za rad u uvjetima teim od uobiajenih

Sloenost poslova radnog mjesta sadri:1. Znaaj radnog mjesta u poslovanju2. Potreban stupanj obrazovanja za obavljanje poslova radnog mjesta3. Stupanj odgovornosti radnog mjesta4. Potrebno radno iskustvo5. Zahtjevani stupanj kreativnosti i inicijativnosti kao i6. Ostale psihofizike osobine potrebne za rad na odreenom radnom mjestu

Pravilnik o radu mora donjeti poslodavac koji zapoljava najmanje 20 radnika, kojim se ureuju plae,organizacija rada,postupak i mjere za zatitu dostojanstva radnika te mjere za zatitu dostojanstva radnika te mjere zatite od diskriminacije i druga pitanja vana za radnike

Kolektivnim ugovorom, utvruje se:

1. Sklapanje ugovora o radu2. Zatita ivota,zdravlja i privatnosti radnika3. Zapoljavanje pripravnika4. Radno vrijeme,odmori i dopusti,plae,zatita prava... Poslovi se u skladu s unutarnjom organizacijom razvrstavaju prema:1. Nazivu radnog mjesta2. Pripadajuem koeficjentu sloenosti poslova iz tarife poslova3. Potrebnom stupnju obrazovanja4. Posebnim uvjetima u pogledu strunih i drugih sposobnosti5. Opisu posla6. Odgovornosti i ovlatenjima koje zaposlenik ima obavljajui odreene poslove

Tri ravnopravna oblika uenja:1. Formalno2. Neformalno3. Informalno

POJAM I DEFINICIJA MENADMENTA Raniji teoretiari definiraju menadment kao: organizacija,upravljanje i rukovoenje Menadment je proces oblikovanja i odravanja okruenja u kojemu pojedinci, radei zajedno u skupinama, efikasno ostvaruje odabrane ciljeve. (weirich i koonz) Certo za menadment kae da je to proces usmjeravanja ponaanja drugih ljudi prema izvrenju odreenog zadatka Sikavica i novak menadment definiraju kao aktivnost usmjerenu na postizanje odreenih, unaprijed zacrtanih ciljeva Ani , kae za menadment da je to posao i djelatnost menadera

Kljuni aspekti menadment procesa:

1. Rad s i putem drugih2. Ostvarivanje cilja poduzea3. Ravnotea djelotvorenosti i djelotvorenosti4. Optimalno iskoritenje raspoloivih resursa

Koncept menadmenta ukljuuje:1. Globalno upravljanje2. Strategijske upravljanje3. Operativni menadment

Menaderske vrline:1. Zna stvoriti efikasan tim2. Zna sluati druge3. Samostalno donosi odluke4. Zna zadrati najbolje5. Energian,vizionar, poten i etian6. Inovativan,zna voditi tim, meunarodno usmjeren Temeljne funkcije menadmenta u ugostiteljstvu:1. Planiranje2. Odluivanje3. Organiziranje4. Kadriranje5. Komuniciranje6. Motiviranje7. Voenje8. Upravljaka kontrola

Podsustavi menadmenta:1. Operativni 2. Koordinacijski3. Strategijski

Nositelji funkcije rukovoenja u ugostiteljskom poduzeu svoje obveze osiguravaju:1. Povjeravanjem poslova izvriteljima ili po hijerarhiji niim rukovoditeljima2. Koordinacijom izvritelja na radu3. Kontrolom izvravanja poslova

Raspon odgovornosti na pojedinim organizacijskim razinama:1. Menadment najvie razine2. Menadment srednje razine3. Menadment najnie razine

Informacijski sustav djeluje kao:1. Transakcijski informacijski sustav2. Upravljaki informacijski sustav3. Sustav za potporu odluivanja

Upravljanje:1. Strateko2. Taktiko3. Operativno

Vrste informacija:1. Sintetizirane2. Periodike3. Dnevne

KONCEPTUALNI USTROJ MENADMENTA I POSLOVNOG UPRAVLJAKOG INFORMACIJSKOG SUSTAVATM-TOP MANAGMENT, menaderi najvie razineMM-MIDDLE MANAGMENT,menaderi srednje razineFLM-FIRST LEVEL MANAGEMENT,menaderi najnie,prve razineDSS-DECISION SUPPORT SYSTEM,sustavi za potporu odluivanjaEIS-MANAGEMENT INFORMATION SYSTEM,upravljaki informacijski sustavTS-TRANSACTIONAL SYSTEM,transakcijski sustavi

Menaderske vjetine zahtjevaju:1. Tehnika znanja2. Znanja u ophoenju s ljudima3. Konceptualna znanja4. Znanja oblikovanja

TM-TOP MANAGEMENT, menaderi najvie razineMM-MIDDLE MANAGEMENT,menaderi srednje razineFLM-FIRST LEVEL MANAGEMENT,menaderi najnie,prve razine