• Sıcak İçecekler (çay,Kahve, vb.)

msaz

Sıcak İçeceklerin Servisi – Çay, Kahve ve Özellikli Kahveler

msaz

Ekipmanları Hazırlamadaki Ana Unsurlar

• Servisten önce her zaman bütün ekipmanların temizliğini ve çalışıp çalışmadığını kontrol edin.

• Bu işlemler sırasında servis üniformanızın üzerine koruyucu bir kıyafet giymeniz iyi bir alışkanlık olacaktır.

• Temizlik öncesi bütün elektrikli malzemeler fişten çekilmeli yada kapatılmalıdır.

• Bazı elektrikli ekipmanların temizlik ve kullanım için yazılı tavsiyeleri ve uyulması gereken kuralları vardır. Bu kurallara her zaman uyulmalıdır.

msaz

Sıcak İçecekler

Sıcak içecekler şu şekilde sınıflandırılır;

Çay• Çay çeşitleri – Hint ,Seylan, Çin,

Bitki çayları

msaz

ÇAY • Çay bitkisinin yaprakların

demlenmesidir• Harmanlanmış çaylar marka isimleriyle

satılır.• Kullanılan çay ;--Müşterinin tercihine--Çayın fiyatına göre değişebilir.• Genellikle Hint. Seylan ve Çin çayları

harmanlanır.

msaz

Çayın Demlenmesi ve Servisi

• Çayda demleme çok önemlidir dolayısıyla demden maksimum lezzet beklenir.

• Servisi yapılan çaya göre servis şekli değişebilir.

• Mükemmel bir çay demleme için http:/www.youtube.com/watch?

v=2ooT1HI3mks&feature=related adresindeki videoyu izleyebilirsiniz.

msaz

Çay nasıl demlenir?

• Kuru çayı yada çay poşetlerinin koymadan önce çay potunu ısıtmak kaynamış suyun daha fazla etkisini göstermesi için yararlı olacaktır.

• İstenen miktara göre kuru çayı yada çay poşetlerini ölçebilirsiniz.

• Çay potuna dökmeden önce suyun iyice kaynadığından emin olun.

• Demlenmesi için 3-4 dakika bekleyin.

msaz

Dünyada Çay Yetiştirilen Bölgeler

Ana vatanı Çin olan çay ayrıca Hindistan ve Endonezya’ da da yetiştirilir.

msaz

ÇAYÇiğ yapraklar aşağıdaki koşullardan etkilenir;• Yetiştikleri toprak• İklim ve hava koşulları• Toplama mevsimi

• En iyi çay yaprakları çay bitkisinin üzerindeki en yeni yapraklardır.Düzenli toplama yenilerinin yetişmesine yol açar.

• Çay filizleri elle toplanır.

msaz

Çayın İşlenmesi • Çay filizleri fabrikaya

götürülür ve havayla kurutulur.

• Kurutulmuş yapraklar parçalanır.

• Daha sonra yapraklar mayalanma ve okside olmaları için nemli bir ortamda bekletilirler

• Daha sonra yapraklar boyutlarına göre ayrılır ve tüm dünyaya dağıtılmak üzere paketlenir.

• Farklı yapraklar poşet çay yapmak için harmanlanır.

msaz

Hint ve Seylan Çayları• Porselen yada metal demlikler kullanılır

• Hindistan’ın farklı bölgelerinden yapılan çay karışımı genellikle öğleden sonra çayı veya yemek sonrası çay olarak servis edilir.

msaz

Çin Çayı

• Özel bir çay karışımından yapılır• Diğer çaylara kıyasla daha narin

bir lezzeti ve aroması vardır.• Sert değildir.

msaz

Harmanlanmış Çay

Earl GreyKokusu ve aromasıyla ünlüdür.

http://www.youtube.com/watch?v=VyQa0kIWBQ0&feature=related

İngiliz Kahvaltı Çayı•Assan ve Seylan çaylarının keskin bir karışımıdır•Sindirime yardımcı olur•Hintliler uyandırma ve metabolizmayı canlandırma özelliğinden dolayı buna ‘ yatak çayı ‘ derler.•Servis edilirken genellikle şeker ve süt sunulur.

msaz

Rus yada Limon Çayı• Genellikle Seylan ve Hint çayından yapılır• Genellikle bir dilim limonla servis edilir• Gümüş muhafazalı ve saplı, bardak altı

peçetesi olan ve yanında çay kaşığı bulunan ¼ litre ( ½ pint) bardakla servis edilir.

• Şeker ayrıca servis edilir.

msaz

Bitki Çayları ve Ihlamur• Çay yaprakları haricindeki herhangi bir bitkinin

demlenmesidir.• Taze yada kurutulmuş çiçekler,yapraklar veya

köklerden yapılabilir.• Kaynamış suyun bu bitkilerin üzerine dökülüp

bir süre dinlenmeye bırakılması yoluyla yapılır.• Tohumlar veya kökler ocakta kaynatılabilir.• Ihlamur süzülerek ve istenirse tatlandırılarak

servis edilebilir.• Pek çok bitki çayı yapmak mümkündür

örneğin; papatya,nane,mineçiçeği.

msaz

Bitki çayları narin aromalarını korumaları için her zaman porselen demliklerde yapılmalıdır ve servisinde süt veya farklı ilaveler kullanılmamalıdır.

msaz

KAHVE ÇEKİRDEĞİ ÇEŞİTLERİ

• Kahve çoğunlukla Arabika kahvesi veya Robusta kahvesinden yapılır.

• Arabika çekirdeklerinin pek çok çeşidi vardır.

msaz

Dünyada Kahve Üretilen Bölgeler

msaz

Arabika Kahve Çeşitleri

• Kolombiya : Kolombiya kahvesi taze olarak kavrulur , hafif bir asiditesi , güçlü ve yoğun bir aroması vardır.

• Kosta Rika Tarrazu : Kosta Rika’dan delen koyu , güçlü çekirdeklerdir.

• Etiyopya Harar : Komplike ve meyveli aroması vardır.• Kolombiya ( Yumuşak – Hafif ) : Kolombiya, Kenya

ve Tanzanya kahveleridir. Hepsi yıkanmış Arabikadır.• Jamaika Mavi Dağ : Jamaika’nın mavi dağ

bölgesindendir.• Java : Endonezya’nın Java adasındandır.• Kenya : Kahve tutkunları arasında asitli tadıyla bilinir.

msaz

İngiliz Usulü Kahve Servisi • Üzerine düzgünce örtü

serilmiş olan gümüş bir tepsi ile servis yapılır. Bu servis kolaylığı sağlar.Serviste gerekli her şey kahve fincanının yanındadır.

• Tepside kahve potu,krema kabı,beyaz ve kahverengi şekerlik ve bunların kaşıkları vardır.

• İstenilen miktardaki şeker fincana konur.

• Tepsi fincanın hemen üzerindeyken servis yapılır.

• Tepside her şey doğru yerlerinde bulunmalıdır.

msaz

KAHVEFarklı Usullerde Kahve Servisleri :• İngiliz Usulü• Filtre Kahve servisi• Makine kahve Espresso Makinesi Kullanılarak Yapılan Kahveler• Amerikano• Espresso Kahve• Cafe au Lait • Kapuçino ( Cappucino )• Cafe Latte • Doble / shot • Aromalı Kahveler• Moka ( mocha )

msaz

Kahve Servisi

• Kahve öğle yemeği veya akşam yemeğinden sonra servis edilir.

• Genellikle kahvaltılarda kullanılan fincanlarda servis edilir.

Demi-tasse cup

Kahve servisi kurulumu• Fincan tabağının üzerindedir• Kaşık tabağın üzerinde, sağ tarafta ,fincanın sapının

altındadır.

msaz

Filtre Yöntemi

• Elektrikli bir filtre kahve makinesi kullanılır. İstenilen miktarda kahve yapmak için suyun ısıtıldığı bir su deposu vardır.

• Doğru sıcaklığa ulaşıldığını gösteren bir ışıklı göstergesi bulunur,ölçülmüş miktardaki soğuk su makinenin üst kısmımdaki bölüme döküldüğünde ,bu su ısınarak ölçülmüş miktardaki kahveden alt kısımda bulunan sürahinin içine süzülerek geçer.

• Bu kahve yapmanın etkili ve kolay bir yöntemidir ve restoranlarda, kahve dükkanlarında ve konferanslarda kullanılır.

msaz

Kahve makinesi• Bu makineler elektrik

veya gazla ısıtılır ve pahalı makinelerdir.Kahvenin çok miktarlarda yapıldığı otellerde kullanılır.

• Kaynamış su yapabilen merkezi bir kaynatıcısı vardır. Bu su istenildiğinde direkt olarak çeşmeden alınabilir. ( bu çay için kullanılabilir.)

• Bu makinenin ayrıca sütün ısıtılabilmesi için buhar kısmı da vardır.

msaz

Espresso Makinesi

Tipik basınçlı espresso makinesi. Espresso makinesi geleneksel İtalyan Kahvesi olan espresso yapmak için kullanılır.

msaz

Espresso

• Bir yudum ( shot ) espresso kahve

• Espresso fincanında

msaz

Americano

Amerikano kahve bir shot espresso’ya 7 ons sıcak su eklenmesiyle yapılır.

msaz

Café au lait

Latte Kahvenin daha az yoğun bir şeklidir.Espresso yerine demlenmiş kahveyle yapılır.

msaz

Cappuccino

Kapuçino bir İtalyan kahvesidir. Espresso,sıcak süt ve buharda süt köpüğüyle hazırlanır.

msaz

Café latte

Bir tek shot espresso ile buharda ısıtılmış sütün karışımıyla hazırlanır.

msaz

Double/double shot

İki shot espressodur.

msaz

Aromalı Kahveler

• Kahveye sonradan eklenen lezzetlerdir

Örneğin;• Fındık, vanilya,ahududu ve kiraz aromalı

şuruplar kahveye eklenir.

msaz

Kahvenin İçkilerle Karıştırılması Sonucu Ortaya Çıkan Spesiyaller

Kahve Adı Eklenen Likör ve Yüksek Alkollüler

• İrlanda Kahvesi ( Irish Coffee ) İrlanda whisky• Rus Kahvesi ( Russian Coffee) Votka• Kalipso Kahve ( Calypso Coffee) Rom• Kraliyet Kahvesi ( Coffee Royal ) Brandy• Baileys Kahve Baileys Irish Krema• İngiliz Kahvesi Cin• Jamaika Kahvesi Tia Maria ve Rom• Papaz Kahvesi ( Monk’s Coffee) Fransız Likörü ( Benedictine)• Sevila Kahvesi ( Sevile Coffee) Portakal Likörü ( Cointreau)

msaz

İrlanda Kahvesi nasıl yapılır?Aşağıdaki linke tıklayınız.

http://www.youtube.com/watch?v=Ivk_ZzVx0jQ

msaz

Likörlü Kahve Yapımı• Paris kadehinin 2/3 ‘ünü sıcak suyla doldurarak

ısıtın, bu işlemi yaparken bardağın içine sıcaklığı koruması ve bardağın kırılmasını önlemek için bir çay kaşığı koyabilirsiniz.

• Bu suyu bardaktan boşaltın ve şeker ekleyin bu kremanın sıcak kahvenin üzerinde yüzmesine yardımcı olur.

• Sıcak ,sert,sade kahveyi dökün.• Şekerin erimesi için iyice karıştırın.• Sonra bir ölçü likörü ekleyin ve bütün

malzemeleri iyice karıştırın.• Bu karışım bardağın 2 ½ ‘ne kadar olmalıdır.• Bir kaşık yardımıyla iki kaşık kremayı ilave edin.

msaz