serat untuk kanker kolon

7/23/2019 serat untuk kanker kolon

http://slidepdf.com/reader/full/serat-untuk-kanker-kolon 1/8

TUGAS KIMIA PANGAN

PERAN SERAT PANGAN TERHADAP KANKER KOLON

OLEH:

A.A. NGURAH DWI ARIESTA WIJAYA PUTRA, S.TP

NIM. 1592561010

PROGRAM STUDI MAGISTER ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

PROGRAM PASCA SARJANA

UNIVERSITAS UDAYANA

2015



I. PENDAHULUAN

I.1. Latar Belakang

Sayur-sayuran dan buah-buahan merupakan sumber serat pangan yang sangat

mudah dtemukan dalam bahan makanan. Sayuran merupakan menu yang hampr selalu

terdapat dalam hdangan seharhar masyarakat Ind!nesa" bak dalam keadaan mentah

#lalapan segar$ atau setelah d!lah men%ad berbaga ma&am bentuk masakan. Akhr-akhr

n adanya perubahan p!la k!nsums pangan d Ind!nesa menyebabkan berkurangnya

k!nsums sayuran dan buah-buahan hampr d semua pr!pns d Ind!nesa.

D masyarakat perk!taan yang sebagan masyarakatnya begtu m!ble dan sbuk

&enderung mengk!nsums makanan sap sa%" masyarakat menengah keatas telah ter%ad

pergeseran p!la makan dar tngg karb!hdrat" tngg serat dan rendah lemak ke p!la

k!nsums rendah karb!hdrat dan serat" tngg lemak dan pr!ten. Hal nlah yangmenyebabkan tnggnya kasus penyakt-penyakt sepert %antung k!r!ner" kanker k!l!n"

dan penyakt degenerat' lannya d Ind!nesa. Untuk tu agar pemahaman masyarakat

akan pentngnya serat pangan dalam p!la k!nsums makanan d Ind!nesa men%ad

menngkat" maka karya lmah tentang serat pangan #dietary fiber $ dan man'aatnya bag

kesehatan men%ad pentng untuk dsampakan.



II. SE(A) PAN*AN

II.1. Pengertan Serat Pangan

Serat pangan" dkenal %uga sebaga serat det atau dietary fiber " merupakan bagan

dar tumbuhan yang dapat dk!nsums dan tersusun dar karb!hdrat yang memlk s'at

resstan terhadap pr!ses pen&ernaan dan penyerapan d usus halus manusa sertamengalam 'ermentas sebagan atau keseluruhan d usus besar. De'ns terbaru tentang

serat makanan yang dsmpakan !leh the American Association of Cereal Chemist

#AA++" ,1$ adalah merupakan bagan yang dapat dmakan dar tanaman atau

karb!hdrat anal!g yang ressten terhadap pen&ernaan dan abs!rps pada usus halus

dengan 'ermentas lengkap atau partal pada usus besar. Serat makanan tersebut melput

pat" p!lsakharda" !lg!sakharda" lgnn dan bagan tanaman laannya.

utu serat makanan dapat dlhat dar k!mp!ss k!mp!nen serat makanan"

dmana k!mp!nen serat makanan terdr dar k!mp!nen yang larut #Soluble Dietary

Fiber " SD/$ dan k!mp!nen yang tdak larut # Insoluble Dietary Fiber " ID/$. Sektar

sertga dar serat makanan t!tal #Total Dietary Fiber " )D/$ adalah serat makanan yang

larut #SD/$" sedangkan kel!mp!k terbesarnya merupakan serat yang tdak larut #ID/$.Serat yang tdak larut dalam ar ada tga ma&am yatu sellul!sa" hemsellul!sa dan

lgnn. Serat tersebut banyak terdapat pada sayuran" buah-buahan dan ka&ang-ka&angan.

Sedang serat yang larut dalam ar adalah pe&tn" muslase dan gum. Serat n %uga banyak

terdapat pada buah-buahan" sayuran dan sereal sedang gum banyak terdapat pada aksa.

II.,. 0ens-%ens Serat PanganSerat makanan merupakan bagan makanan yang tdak dapat d&erna !leh &aran

pen&ernaan #enm$" sehngga tdak menghaslkan energ atau kal!r. Serat makanan n

termasuk g!l!ngan karb!hdrat yang terdr dar selul!sa" hemselul!sa" pektn dan gum.

Selul!sa dan hemselul!sa tedapat pada bekatul atau sekam pad" ka&ang-ka&angan" dan

hampr pada semua buah dan sayuran.

Pektn dan gum merupakan turunan dar gula yang basa terdapat pada tanaman 2

%umlahnya ke&l d bandng karb!hdrat lan. Pektn d bentuk !leh satuan-satuan gula dan

asam galaktr!nat yang lebh banyak dar pada gula sederhana" basanya terdapat pada

buah-buahan serta sayuran. Pektn larut dalam ar" terutama ar panas" sedangkan dalam

bentuk larutan k!l!dal akan berbentuk pasta. 0ka pektn dalam larutan dtambah gula

dan asam akan terbentuk gel. Prnsp nlah yang dgunakan dalam pembentukan gel pada

pembuatan sela dan %el buah-buahan.



a. P!lsakarda stru&tural

P!lksda stru&tural merupakan %ens p!lsakarda penyusun dndng sel yang

ber'ungs sebaga unsur stru&tural ekstraseluler pada dndng sel tanaman dan ber'ungs

memberkan perlndungan terhadap sel d dalamnya melput 3 selul!sa" hemselul!sa dan

pe&tn.

1$ Selul!sa

Selul!sa adalah bahan penyusun utama dar %arngan serat dan dndng sel

tanaman. Bahan n terdr atas se%umlah besar m!lekul gluk!sa yang salng berkatan

melalu gugus B-gluk!sa dar m!lekul yang satu dengan gugus hdr!ksl +4 dar m!lekul

gluk!sa yang lan.

Dalam dndng sel" senya5a n terdapat dalam bentuk mkr!'brl yang terdr

dar beberapa ranta m!lekul. 6!n'guras m!lekulnya berupa suatu kumpulan yang

sangat k!k!h tersebut dsebabkan katan hydr!gen yang kuat dantara ranta-ranta

m!lekul pararel. +r-&r stru&tural selul!sa nlah yang menyebabkan mempunya

kekuatan mekans yang tngg dan bers'at tahan terhadap reaks-reaks kma.

,$ Hemselul!sa

Hemselul!sa adalah p!lsakarda yang mempunya dera%at p!lmersas yang

lebh rendah dar selul!sa. Hemselul!sa merupakan p!lmer dar se%umlah sakarda-

sakarda yang berbeda-beda. Susunan dar bahan-bahan tersebut d dalam hemselul!sa

sangat tdak teratur7heter!gen.

(anta utama dalam struktur kma hemselul!sa dapat terdr dar 8l!sa" man!sa"

galakt!sa dan gluk!sa" sedangkan ranta &abangnya dapat terdr dar arabn!sa"

galakt!sa" dan asam gluk!r!nat. (anta hemselul!sa ber&abang-&abang dengan gugus 9-

gluk!sa d dalam m!lekul yang satu dapat berkatan dengan gugus hdr!ksl +," +: atau

+4 dar m!lekul lan.

:$ Pektn

Pektn se&ara umum terdapat d dalam dndng sel prmer tanaman" khususnya d

sela-sela antara selul!sa dan hemselul!sa. Senya5a-senya5a pe&tn #subtans pktat$

merupakan p!lmer dar asam D-galaktur!nat yang dhubungkan dengan katan 9-#1"4$-

glk!sda" selan ranta utamanya yang terdr dar asam D-galaktur!nat" %uga terdapat



ranta &abang yang terdr dar gluk!sa" galakt!sa" rhamn!sa" arabn!sa" 8l!sa dan

'rukt!sa.

b. P!lsakarda N!n-struktural

1$ *um dan uslase

*um merupakan p!lmer heter!sakarda dengan ranta utama yang mungkn

terdr dar galakt!sa" asam gluk!r!nat-mann!sa" asam galaktur!nat-rhamn!sa dan ranta

&abang yang terdr dar 8l!sa" 'uk!sa dan galakt!sa. Beberapa penelt membedakan

antara kel!mp!k gum dan muslase mempunya s'at berlendr sedangkan gum

mempunya lengket7getah" namun kedua s'at n merupakan sebagan dar s'at-s'at 'sk

dan senya5a hdr!k!ld yang dapat dm!d'kas atau dhlangkan dengan perlakuan

tertentu" sehngga beberapa penelt tdak membedakan n.

uslase dkenal sebaga at lendr. Senya5a n dhaslkan !leh tanaman dar

bagan ruas-ruas" kelen%ar atau saluran-saluran tertentu" msalnya 3 ;un&e seed" /la8 seed

dan sebaganya.

&. P!lsakarda m!d'kas

Beberapa penelt mengg!l!ngkan p!lsakarda m!d'kas sebaga p!lsakarda

yang tdak d&erna" sepert beberapa turunan selul!sa" !lg!sakarda 'latulens dan

p!ldekstr!sa. Senya5a-senya5a n telah banyak dsntess sebaga bahan tambahan

makanan untuk membentuk s'at 'sk dan tekstur dar makanan !lahan. P!lsakarda

m!d'kas belum banyak dtelt sehngga tdak dapat dtentukan apakah senya5a n

mempunya reaks 's!l!g sepert serat makanan lanya.

d. Senya5a N!n-6arb!hdrat

Senya5a n!n-kabr!hdrat merupakan bagan ke&l dar dndng sel tanaman"

namun keberadaan senya5a n dapat mem!d'kas s'at-s'at dndng sel dan senya5a

p!lsakrda penyusun dndng sel lanya. Senya5a-senya5a n adalah lgnn" pr!ten"

kutn dan subern serta senya5a-senya5a n!rgan&.

Lgnn bukan merupakan kel!mp!k karb!hdrat" namun merupakan p!lmer

ar!mat& k!mpleks yang tersusun dar unt-unt phenl pr!pane sepert ar!mat& k!mpleks

yang tersusun dar unt-unt phenl pr!pane sepert k!n'erl al&!h!l" snapl al&!h!l dan

p-kumarl al&!h!l yang dkat dengan katan +-<-+ dan +-+ 0ka dbandngkan dengan



senya5a penysun dndng sel lanya" senya5a p!lmer lgnn palng tahan terhadap

degradas. Lgnn tdak dapat ddegradas !leh bakter dalam usu besar

II.:. 6egunaan Serat Pangan dalam menangan Penyakt 6anker 6!l!n

Penyebab kanker usus besar dduga karena adanya k!ntak antara sel-sel dalam

usus besar dengan senya5a karsn!gen dalam k!nsentras tngg serta dalam 5aktu yang

lebh lama. Beberapa hp!tess dkemukakan mengena mekansme serat pangan dalam

men&egah kanker usus besar yatu k!nsums serat pangan tngg maka akan mengurang

5aktu transt makanan dalam usus lebh pendek" serat pangan mempengaruh mkr!'l!ra

usus sehngga senya5a karsn!gen tdak terbentuk" serat pangan bers'at mengkat ar

sehngga k!nsentras senya5a karsn!gen men%ad lebh rendah #Sant!s!" ,11$.

Diverticulitis merupakan penyakt pada saluran usus besar berupa luka atau ben%!lan. Ben%!lan dan luka n dapat mempermudah terbentuknya sel-sel kanker" %ka

k!ntak dengan senya5a karsn!genk. )mbulnya d=ert&ults dsebabkan !leh

pembentukan 'eses yang ke&l-ke&l dan keras. Untuk mengeluarkan 'eses yang ke&l dan

keras n perlu tekanan tngg pada dndng usus. Akbatnya" lama kelamaan akan tmbul

luka. )erbentuknya 'eses yang ke&l dan keras dapat ter%ad pada !rang yang %arang

makan makanan berserat sepert buah-buahan dan sayuran.

Adanya serat makanan dalam usus besar menyebabkan 'eses banyak menyerap ar

sehngga k!nsstensnya men%ad lunak dan =!lumenya besar-bulky. Hal n menyebabkan

'eses enak sa%a keluar tanpa menmbulkan luka pada dndng usus besar.

6anker usus besar atau k!l!rektal" merupakan salah satu bentuk kanker palng

basa d negara Asa. Se%umlah peneltan menun%ukkan" det rendah lemak dan tngg

serat bsa mengurang rsk! kanker n.

III. PENU)UP



III.1. 6esmpulan.

Serat makanan dalam usus besar menyebabkan 'eses banyak menyerap ar

sehngga k!nsstensnya men%ad lunak dan =!lumenya besar-bulky. Hal n mengurang

k!ntak antara sel-sel dalam usus besar dengan senya5a karsn!gen sehngga dapat

men&egah ter%adnya kanker usus besar.

Da'tar Pustaka



AA++. ,1. )he De'nt!n !' Detary /ber. +ereal /ds. >!rld.

*!dle' 0!seph. ,, . an'aat Serat akanan Bag 6esehatan 6ta. akalah /alsa'ah Sans#PPs ?,$. Pr!gram Pas&a Sar%ana 7 S:. Insttut Pertanan B!g!r

Handayan" Ira. ,@. E'ek Det Is!'la=!n 6edela dan Estr!n terhadap A!ksmetana yangengnduks 6anker 6!l!n. 0urnal et!de Peneltan 6ma =!l 1 n!.1 hal 1-@" ,@

Lattmer" 0." ark D. Haub. ,1. E''e&ts <' Detary /ber And Its +!mp!nents <n etab!l&Health. Nutrients ,1" 2" 1,-1,C

<l5n Nangg!lan" +!rnels Admun&a. ,@. Det Sehat Dengan Serat. Cermin Dunia

Kedokteran No. !"# 2$$%

Plang" >.*. Dan S. D%!%!s!ebag!" Al Ha%. ,,. /s!l!g Nutrs. !l. I. Eds 6e-4. Ipb

Press" B!g!r.

Pr!sky" L And 0.>. De res. 1CC,. +!ntr!llng Detary /ber In /!!d Pr!du&t. an N!strand

(enh!ld" Ne5 !rk.

(!berts!n" 0.B. And P.0. an S!est. 1C??. Detary /ber Estmat!n In +!n&entrated /eedstu''s.

0.Anm S&. 4@ 3 ,@4-,@@.

Sant!s!" Agus. ,11. Serat Pangan &Dietary Fiber' Dan an'aatnya Bag 6esehatan. (a)istra

N!. ?@ )h. F8 aret ,11 :@ #Issn ,1@-C@11$

Semh <tlesG" Seln <g!. ,14. Health E''e&ts <' Detary /ber. A&ta S&. P!l." )e&hn!l.

Alment. 1:#,$ ,14" 1C1-,,

)ala" .. ,C. an'aat Serat Bag 6esehatan. Usu (ep!st!r

)m!thy 0. 6ey" Arthur S&hatkn" >alter +. >llett" Na!m E. Allen" Elabeth A. Spen&er" And(uth +. )ra=s. ,4. Det" Nutrt!n And )he Pre=ent!n <' +an&er. Publ& Health

Nutrt!n3 ?#1a$" 1?2,

serat untuk kanker kolon

Documents

Transcript of serat untuk kanker kolon