Scheda 1 - IL PANE COME NUTRIMENTO -...
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Unione Regionale Panificatori Lombardia PANE LOMBARDO PER LA QUALITA’ DELLA VITA Il PANE: ENERGIA E NON SOLO… Farina, lievito e acqua… bastano questi tre semplici ingredienti a dare origine a un prodotto nutriente e sano : il PANE! Ricco di carboidrati, e con un buon contenuto di proteine, fibra e minerali, è in grado di fornirti energia utile per affrontare le tue giornate e una serie di sostanze fondamentali per il tuo benessere. ATTIVITA’ 1 - ENERGIA...QUANTA NE SERVE? Lo sapevi? Il tuo corpo necessita di energia anche mentre dormi! Viene utilizzata senza che tu te ne accorga per il funzionamento degli organi interni, il mantenimento della temperatura corporea e per lo svolgimento di tutte le reazioni chimiche necessarie alla vita (quello che i tecnici definiscono “metabolismo basale”). In più ogni giorno serve energia per muoversi, correre, saltare, studiare e fare sport. Per misurare l’energia si usa la caloria (kcal) e in una dieta sana è importante che le calorie assunte con il cibo equilibr ino quelle spese. Vuoi sapere quante calorie “bruci” praticando per un’ora la tua attività preferita? Moltiplica il valore che trovi nella tabella qui sotto per il tuo peso. Quanto pane dovresti mangiare per reintegrarla? Anche qui il calcolo non è difficile... Se 100 g di pane bianco contengono 275 kcal ...quanto te ne serve per ottenere l’energia necessaria per le tue attività preferite? Oltre alla farina di frumento esistono diversi altri tipi di farine, ma non tutte vanno bene per fabbricare il pane. Fai una prova e vedi cosa succede... Procurati farina di semola, farina di mais e farina di riso. Distribuisci ogni farina in una ciotola diversa e aggiungi acqua. Quindi mescola e impasta. Cosa noti man mano che impasti? Ci sono differenze? Prova a spiegarle aiutandoti con le informazioni che trovi sul manuale del giovane panificatore . Descrivi ciascun impasto: _______________________________________________________ _______________________________________________________ _______________________________________________________ _______________________________________________________ _______________________________________________________ _______________________________________________________ Spiega i motivi per cui le diverse farine hanno un comportamento differente a contatto con l’acqua. _______________________________________________________ _______________________________________________________ _______________________________________________________ _______________________________________________________ Attività scelta Kcal necessarie Corrispondono a quanti grammi di pane? Scheda 1 - IL PANE COME NUTRIMENTO …...esiste il pane senza sale! Ha origini toscane e la teoria più accreditata vuole che questa usanza risalga al periodo attorno al 1100, quando la rivalità fra Pisa e Firenze diede motivo ai pisani di bloccare i rifornimenti di sale, che arrivavano nel porto di Pisa, per costringere l’avversaria alla resa. Quasi quasi i pisani fecero un favore ai fiorentini! Infatti bisogna stare attenti alla quantità di sale introdotta con la dieta. Un eccessivo consumo di sale aumenta il rischio di problemi di salute. LO SAPEVI CHE… Attività (1 ora) Basket Bicicletta moderata intensità Calcio Corsa moderata intensità Danza, aerobica, moderna, twist Ginnastica Judo, karate, kick boxing… Nuotare moderata intensità Rugby Pattinaggio Sci discesa moderata intensità Tennis Volleyball Kcal spese in un’ora per ogni Kg di peso corporeo 8,0 8,0 10,0 9,0 6,0 4,0 10,0 8,0 10,0 7,0 6,0 7,0 4,0 ATTIVITA’ 2 - ACQUA E FARINA...
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Unione Regionale Panificatori Lombardia
PANE LOMBARDO PER LA QUALITA’ DELLA VITA
Il PANE: ENERGIA E NON SOLO… Farina, lievito e acqua… bastano questi tre semplici ingredienti a dare origine a un prodotto nutriente e sano : il PANE! Ricco di carboidrati, e con un buon contenuto di proteine, fibra e minerali, è in grado di fornirti energia utile per affrontare le tue giornate e una serie di sostanze fondamentali per il tuo benessere.
ATTIVITA’ 1 - ENERGIA...QUANTA NE SERVE?
Lo sapevi? Il tuo corpo necessita di energia anche mentre dormi! Viene utilizzata senza che tu te ne accorga per il funzionamento degli organi interni, il mantenimento della temperatura corporea e per lo svolgimento di tutte le reazioni chimiche necessarie alla vita (quello che i tecnici definiscono “metabolismo basale”). In più ogni giorno serve energia per muoversi, correre, saltare, studiare e fare sport. Per misurare l’energia si usa la caloria (kcal) e in una dieta sana è importante che le calorie assunte con il cibo equilibrino quelle spese. Vuoi sapere quante calorie “bruci” praticando per un’ora la tua attività preferita? Moltiplica il valore che trovi nella tabella qui sotto per il tuo peso. Quanto pane dovresti mangiare per reintegrarla? Anche qui il calcolo non è difficile...
Se 100 g di pane bianco contengono 275 kcal ...quanto te ne
serve per ottenere l’energia necessaria per le tue attività preferite?
Oltre alla farina di frumento esistono diversi altri tipi di farine, ma non tutte vanno bene per fabbricare il pane. Fai una prova e vedi cosa succede... Procurati farina di semola, farina di mais e farina di riso. Distribuisci ogni farina in una ciotola diversa e aggiungi acqua. Quindi mescola e impasta.
Cosa noti man mano che impasti? Ci sono differenze? Prova a spiegarle aiutandoti con le informazioni che trovi sul manuale del giovane panificatore . Descrivi ciascun impasto: _______________________________________________________ _______________________________________________________ _______________________________________________________ _______________________________________________________ _______________________________________________________ _______________________________________________________ Spiega i motivi per cui le diverse farine hanno un comportamento differente a contatto con l’acqua. _______________________________________________________ _______________________________________________________ _______________________________________________________ _______________________________________________________
Attività
scelta
Kcal
necessarie
Corrispondono a quanti
grammi di pane?
Scheda 1 - IL PANE COME NUTRIMENTO
…...esiste il pane senza sale! Ha origini toscane e la teoria più accreditata vuole che questa usanza risalga al periodo attorno al 1100, quando la rivalità fra Pisa e Firenze diede motivo ai pisani di bloccare i rifornimenti di sale, che arrivavano nel porto di Pisa, per costringere l’avversaria alla resa. Quasi quasi i pisani fecero un favore ai fiorentini! Infatti bisogna stare attenti alla quantità di sale introdotta con la dieta. Un eccessivo consumo di sale aumenta il rischio di problemi di salute.
LO SAPEVI CHE…
Attività (1 ora) Basket Bicicletta moderata intensità Calcio Corsa moderata intensità Danza, aerobica, moderna, twist Ginnastica Judo, karate, kick boxing… Nuotare moderata intensità Rugby Pattinaggio Sci discesa moderata intensità Tennis Volleyball
Kcal spese in un’ora per ogni Kg di peso corporeo
8,0 8,0
10,0 9,0 6,0 4,0
10,0 8,0
10,0 7,0 6,0 7,0 4,0
ATTIVITA’ 2 - ACQUA E FARINA...
Unione Regionale Panificatori Lombardia
PANE LOMBARDO PER LA QUALITA’ DELLA VITA
SI FA PRESTO A DIRE “PANE”... Il pane è un alimento semplice ma.. hai notato, quando entri dal panettiere, quanta varietà esiste? Con piccole modifiche agli ingredienti è possibile ottenere prodotti con aspetto, forma, sapore e aroma differenti partendo sempre dalla farina.
Esistono diversi tipi di farina di frumento con diversi livelli di raffinazione (0, 00, 1, 2, integrale) che incidono sulle caratteristiche del pane, sul suo contributo energetico e sul sapore! Prova ad assaggiare un pane fatto con farina bianca e uno con farina integrale Completa le tabelle qui sotto e dai per ogni voce prima una descrizione oggettiva e poi indica il tuo parere….
Quali differenze noti? Quale preferisci?
PANE BIANCO PANE INTEGRALE Al di là del gusto e delle preferenze personali, quali differenze ci sono sotto il profilo nutritivo tra i due pani? Fai una piccola ricerca... ______________________________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________________________
La ricetta base del pane si è arricchita nella storia di infiniti ingredienti. Fino a non molto tempo fa, la legge faceva addirittura distinzione tra “pane comune” (preparato solo con farina, acqua e lievito) e “pani speciali”. Oggi questa suddivisione è stata eliminata e in commercio si trovano tantissime varietà di pane ...all’olio, al latte, con uva, fichi, noci …. Ricerca e assaggia tipologie diverse di pane e, in tabella, indica per ciascuna quale ingrediente la caratterizza.
Infine descrivi come incide l’ingrediente aggiuntivo sull’apporto nutritivo (proteine, grassi, fibra, vitamine...)
Aiutati consultando le “Tabelle di composizione degli alimenti” sul sito www.nut.entecra.it
Tipo di pane L’ingrediente ”particolare” è ... È una fonte aggiuntiva di...
Scheda 1 - IL PANE COME NUTRIMENTO
ATTIVITA’ 3 - BIANCO O INTEGRALE?
ATTIVITA’ 4 - INGREDIENTI “PARTICOLARI”
Caratteristica Descrizione Giudizio personale
Aspetto crosta Aspetto mollica
Odore
Sapore
Consistenza
Caratteristica Descrizione Giudizio personale
Aspetto crosta Aspetto mollica
Odore
Sapore
Consistenza
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PANE LOMBARDO PER LA QUALITA’ DELLA VITA
Non è importante solo nei temi, ma anche a tavola. Il pane non è la sola fonte di amido nella nostra dieta, anche la pasta, il riso e tanti altri cereali ne contengono molto ed è inutile consumarli in contemporanea nello stesso pasto. Sarebbe… una ripetizione poco salutare. Ricerca su internet quali sono gli alimenti più ricchi di amido e poi completa questa tabella.
Diventa cuoco! Inventa la ricetta del tuo panino imbottito “ideale” e preparalo.
Attenzione però! Non deve essere solamente buono, ma deve contenere ingredienti bilanciati dal punto di vista nutrizionale (non dimenticarti anche un po’ di verdura come companatico). Fai una foto del tuo panino poi racconta ai tuoi compagni come lo hai preparato, che ingredienti hai utilizzato e quale pane hai scelto. A questo punto realizza in classe con i tuoi compagni un cartellone di tutti i panini preparati, suddividendoli in categorie (per esempio “gli esagerati”, “i più gustosi”, “i più originali”…) Poi stabilite con un’attenta valutazione il “sandwich più completo e gustoso “!
PANE E COMPANATICO Un panino può rappresentare un ottimo spuntino da consumare a casa, piuttosto che come merenda o durante una passeggiata all’aperto. Inoltre, se ben bilanciato, può anche costituire un perfetto piatto unico completo dal punto di vista nutrizionale. Il pane, infatti, è una buona fonte di carboidrati e di fibra (soprattutto se integrale), e può essere completato con salumi, formaggi e uova, che forniscono un giusto quantitativo di proteine, insieme a della verdura che contribuisce ad apportare ulteriore fibra, sali minerali e vitamine.
100 g di Contengono questi grammi di amido Che corrispondono a questi grammi di pane
Pasta
Riso
Castagne
Patate
Scheda 1 - IL PANE COME NUTRIMENTO
ATTIVITA’ 5 - EVITA LE RIPETIZIONI
ATTIVITA’ 6 - UN SUPER PANINO...
La foto del tuo panino
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PANE LOMBARDO PER LA QUALITA’ DELLA VITA
Confrontati con i tuoi compagni e riporta qui sotto le tue idee e le tue conclusioni.
Che cosa hai imparato di nuovo svolgendo le attività proposte nella scheda? ______________________________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________________________ Che cosa ti ha particolarmente incuriosito o stupito e vorresti approfondire? ______________________________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________________________ Quale attività hai preferito? Perché? ______________________________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________________________
COSA HO IMPARATO?
Scheda 1 - IL PANE COME NUTRIMENTO
