s. AnAstAzjA Pustelnik FDC 153 - wydawnictwowam.pl · 5 PRZEDMOWA Najnowsza książka siostry...

153s. AnAstAzjA

Pustelnik FDC

Wydawnictwo WAM

PRZETWORYI DANIA MIĘSNE

SIOSTRY ANASTAZJI

153 Przetwory i dania.indd 3 2010-05-13 18:50:49

© Wydawnictwo WAM, 2010

Przedmowa:

Andrzej Kozioł

Opieka redakcyjna:

Elżbieta Mazur

Korekta:

Barbara Cabała

Projekt okładki, zdjęciai opracowanie graficzne:

Andrzej Sochacki

ISBN 978-83-7505-565-8

WYDAWNICTWO WAMul. Kopernika 26 • 31-501 Krakówtel. 12 62 93 200 • faks 12 42 95 003e-mail: [email protected]

DZIAł HANDLOWYtel. 12 62 93 254-256 • faks 12 43 03 210e-mail: [email protected]

KSIĘGARNIA INTERNETOWAtel. 12 62 93 260, 12 62 93 446-447 faks 12 62 93 261e.wydawnictwowam.pl

Drukarnia Wydawnictwa WAMul. Kopernika 26 • 31-501 Kraków

Druk i oprawa: COLONEL – Kraków


5

PRZEDMOWA

Najnowsza książka siostry Anastazji to w znacznej części przepisy na przetwory. Jeszcze nie tak dawno, kilkadziesiąt lat temu, w nieomal każdym domu, od wiosny czerwie-niejącej truskawkami, po późną jesień, trwała krzątanina. W spiżarni przybywało słoików i słojów, kamionkowych garnków z miłą za-wartością – przygotowanych na zimę owoców, soków, jarzyn, grzybów, nawet klarowanego masła (przepis na nie podaje siostra Anasta-zja), nawet podwieszonego u powały sadła. I było niemal jak w wierszu Wincentego Pola:

W bród wszystkiego jest w komorzeCzy w krajance, czy w gomółce,Jest w serniku ser na półce.Wiszą kumpie i wędliny,I półgęski, i świniny.Obok w długich żerdziach ryby;Z siatki pachną leśne grzyby.A kwas czysty miasto wody,W lochach stoją białe miody,Wódki, starki i nalewki,I rok cały lód przeleży.

Jednym słowem – prawdziwa domowa Szlarafia, Kukania, kraina obfitości, jednak


6

terytorialnie rozproszona – bo w starej Polsce mieliśmy i komorę, i sernik, i lochy wreszcie, a przecież nie wolno zapominać o strychu, o apteczce – a raczej o apteczkach, o „ko-rzenicy szafiastej”, w której przechowywano cenniejsze od złota przyprawy, często przy-wożone z Gdańska.

Jak powinna wyglądać dobra spiżarnia? Zaglądnijmy do „Poradnika dla gospodyń wiej-skich i miejskich” pana P. E. Leśniewskiego z roku 1838:

Dobra spiżarnia powinna być raczej ciemna jak widna, powietrze w niej wolno krążyć powin-no: okno obrócone ku północy w lecie gęstą siat-ką drucianą zasłonione. Sklepienie zawsze będzie lepsze jak połap z tarcic lub sufit tynkowany. W bardzo porządnych spiżarniach wisi na środku u sklepienia, na kształt wielkiej latarni, klatka z gęstej siatki drucianej (...) jeden bok na zawiasach otwiera się i szczelnie zamyka; w środku tej klatki zawieszone jest koło żelazne z haczykami do wie-szania na niem mięsa, które tam jako w powietrzu, zewsząd wolno, dobrze się zachowuje i muchom nie jest dostępnem. (...) Wreszcie spiżarnia powinna być sucha; mieć posadzkę dobrą bez najmniejszych szpar,


7

ani dziur, iżby ani owady gnieździć się gdzie nie miały, ani myszy i szczury przystępu nie znalazły. Nic nie ma bezpośrednio leżeć na ziemi, ale na po-stumentach, legarach, półkach i naczyniach złożone.

Spiżarnia powinna być sucha, chłodna i czę-

sto przewietrzana – dopowiada o wiele młodsza Maria Monatowa w o wiele młodszej „Uni-wersalnej książce kucharskiej”. – Dobrze jest dla utrzymania w niej świeżego powietrza wypalać co tydzień zwykłą siarką. Wytwarzający się kwas siarkowy niszczy pleśń i gnijące wyziewy.

Było tak, jak pisał Zygmunt Gloger:

W każdym dawnym dworze polskim znajdowała się osobna izdebka, służąca na schowanie korzeni kuchennych, przysmaków, konfitur, soków, wódek, likworów i lekarstw domowych. Znana gościnność Polaków i skrzętność dawnych gospodyń wymagała miejsca zamkniętego na pomieszczenie przysposobio-nych zapasów kuchennych, a zwierzchnictwo patriar-chalne ziemianina nad liczną czeladzią domową i gromadą wiejską, przy narodowym zamiłowaniu kobiet polskich do leczenia chorych, dawało spiżar-ni podręcznej cechę istotnej apteczki. Wówczas po miasteczkach nigdzie jeszcze nie było lekarzy ani


8

aptek, a do większych miast nie było kolei ani dróg szosowych. Znakomite panie, a nawet małżonki książąt trudniły się robieniem zapasów do spiżarni i apteczki domowej. Księżna Anna, synowa św. Ja-dwigi, własnoręcznie trudniła się co jesień smażeniem i przyprawą owoców, które następnie rozdawała ubogim, słabością złożonym osobom.

Jednak nie wszystkie wiktuały przecho-wywano w domu. Poza nim, ale w pobliżu kuchni, wznoszono „szubienicę” i budowano sernicę, przez Wincentego Pola nazwaną ser-nikiem. Sama kuchnia też często zajmowa-ła osobny budyneczek – żeby niezbyt miłe kuchenne wonie nie rozprzestrzeniały się w domostwie.

Na „szubienicy” kruszało ptactwo, krusza-ła zwierzyna, a sernica... Sernica była zazwy-czaj taka sama jak w Soplicowie – mały bu-dyneczek na palu, przypominający gołębnik.

Stała w ogrodzie, prawie pod samym parkanem,O który się opierał Ryków swym trójgranem, Wielka, stara sernica, budowana w kratkiZ belek na krzyż wiązanych, podobna do klatki.W niej świeciły się białych serów kopy;Wkoło zaś wahały się suszące snopy


9

Szałwiji, benedykty kardy, macierzanki,Cała zielna domowa apteka Wojszaczanki.Sernica w górze miała wszerz sążni półczwarta.A u dołu na jednym wielkim słupie wspartaNiby gniazdo bocianie...

Nieodzowne wydaje się małe wyjaśnienie – otóż sery, najzwyczajniejsze, białe, o serco-watym kształcie, suszono, uprzednio naciera-jąc je solą. Jeszcze pamiętam ich smak – ostry, drażniący, pamiętam jeszcze ich nadzwyczaj-ną kruchość...

Poza domem kopcowano też ziemniaki, poza domem, zatopione w stawach, zimowa-ły ogórki. Kapustę – dopiero w drugiej po-łowie XIX wieku szatkowaną – kiszono nie tylko w beczkach i kłodach, ale także w do-łach zwanych skałbunami. Jak pisał Bohdan Baranowski:

Doły do kiszenia były okrągłymi jamami, głębo-kimi na około 1,5 – 2 m, wewnątrz wykładanymi gliną i słomą. Boki okładano liśćmi z kapusty, następnie kładziono główki, które ubijane były bosymi nogami i zalewane wodą. Soli do tego rodzaju czynności nie używano. Doły zakrywano deskami, na które kładziono grubą warstwę liści


10

i zasypywano ziemią. Kapusta w dołach pozo-stawała aż do wiosny. Potrzebna była na przed-nówku. Smak tej kapusty był znacznie gorszy niż kiszonej w beczkach. Mimo to wśród najstarszych mieszkańców wsi snują się jeszcze wspomnienia o specjalnych właściwościach tej kapusty. Wiosną wydawała ona już dość nieprzyjemny zapach, ale jednocześnie miała jakoby posiadać nadzwyczaj zdrowotne i odżywcze właściwości. Również beczki kiszonej kapusty, być może dla nabrania takich wartości, często zakopywano.

A w domu była jeszcze piwnica i był strych. W piwnicy, zanurzone w piasku, drzemały ja-rzyny, stały w piwnicznym chłodzie beczki, przynajmniej z piwem, jeżeli nie z zacniej-szymi trunkami, jak w Soplicowie:

Gerwazy przypomina starodawne czasy:Każe sobie podawać od kontuszów pasyI nimi z Soplicowskiej piwnicy dobywaBeczki starej siwuchy, dębniaku i piwa.

Ba, jak się później okazało, w Soplicow-skich piwnicach zalegał w kufach także spi-rytus i ksiądz Robak kazał go podać rosyj-skim jegrom – zamiast siwuchy.


11

A strychy? Wakacyjny strych mojego dzie-ciństwa pachniał przede wszystkim sianem, ale także ziołami, także jabłkami. Powiązane w pęczki, wisiały dziurawce, centurie i ja-kieś zioła nieznane, a pożyteczne, zbierane z zachowaniem zielarskich tajników, przepi-sów dziedziczonych po matkach i babkach – a to na nowiu, a to z samego rana, a to w południe. Ojciec, który pamiętał pierw-szą wojnę, nawet letni rosyjski atak na wieś w 1914 roku, opowiadał o podwójnych ścia-nach na strychu. Za deskami, w sianie drze-mały zapasy, ukryte nie tyle przed Rosjanami, co przed swoimi – żołnierzami cesarsko-kró-lewskiej armii.

Strych, przepastny i ciemny, krył nieprzebraną ilość zbędnych przedmiotów i różnych szpargałów (...) – pisała Elżbieta Kowecka w znakomitej książce „W salonie i w kuchni”. – Na strychu – prawda – przechowywano też niektóre zapasy, w specjalnych siatkach rozwieszano bochny chleba pieczone raz na tydzień, trzymano mąkę, kaszę, a także jabłka zsypywane w skrzynie (...), Czasem, obok zapachu jabłek, pachniało na strychu miodem, gdy jakiś zabłąkany rój pszczeli znalazł tu sobie schronienie. „Pszczoły w domu – to szczęście, to


12

dobytek, więc nikt ich nie rusza”, pisał Kazimierz Chłędowski, który odwiedzając pewien gościnny dwór w okolicach Kutna zauważył na suficie ogrom-ną plamę, gdyż „miód do salonu przeciekał”.

Na strychu suszyły się ryby, przechowywa-ne na czas postu, ale suszył się także bulion – wywar z mięsa gotowany tak długo, że aż doprowadzony do stałej postaci, co niekiedy kończyło się fatalnie. Co kilka lat gotowano (...) wyborny bulion na domową potrzebę (...), wlewa-no w formy, a po zastygnięciu kładziono krążki w pętlę z warkocza słomianego i wieszano na stry-chu u pułapu – pisała we „Wspomnieniach” Maria z Mohrów Kietlińska. – Jakież pewnego razu było moje przerażenie, kiedy wydelegowana do sprawdzenia, czy krążki są już dostatecznie twarde, spostrzegłam jak z pętli słomianych jakby wstęgą brunatnej barwy lał się kosztowny bulion na po-lepę strychu. Polepa wprawdzie czysto zmieciona była, lecz szkoda była znaczna. Widocznie bulion nie był dostatecznie wygotowany, a może upał był powodem katastrofy. Tak to najlepszej, najprzezor-niejszej nieraz gospodyni przytrafić się może jakieś niepowodzenie.

Nie wrócą dawne czasy – komór, piwnic i strychów pełnych zapasów, a stare przepi-


13

sy wydają się już tylko anachroniczną języ-kową osobliwością, na przykład podawany przez pana Mikołaja Reja sposób na przygo-towanie ćwikły z chrzanem:

Nuż ćwikiełki w piec namotawszy, a dobrze przypiekłszy, nadobnie ochędożyć, w talerzyki na-krajać, także w faseczkę ułożyć i chrzanikiem, co najdrobniej ukrążawszy przetrząsnąć, bo będzie dłu-go trwała, także koprem włoskim, trochę przetłuk-szy, przetrząsać, a octem pokrapiać, a solą też tro-chę przesalać, tedy to jest tak osobny przysmak.

Na szczęście jest siostra Anastazja – łącz-nik pomiędzy dawnymi a nowymi czasy. Jej przepisy na przetwory – także na buraczki z chrzanem – napisane prostym, współcze-snym językiem, są użyteczne i smakowite, wię-cej – pozwalają na rozkoszowanie się dziełem własnych rąk, przetworami, które w słoikach i słojach będą czekały na zimę...

Andrzej Kozioł


14

1. Na przetwory należy dobierać owoce i warzywa zdrowe, jędrne, nieprzejrza-łe, najlepiej świeżo zebrane.

2. Wszystkie warzywa i owoce przezna-czone na przetwory koniecznie dokład-nie oczyścić i umyć pod bieżącą wodą. Do mycia stosować naczynia nieusz-kodzone, nieobite, bez odprysków i śladów rdzy.

3. Do przechowywania przetworów nale-ży używać słoików bez pęknięć i wy-szczerbień z zakręcanymi, nieuszko-dzonymi wieczkami.

4. Słoje, słoiki, butelki przeznaczone do przechowywania przetworów koniecz-nie muszą być dokładnie umyte i wy-parzone.

5. Na dżemy i konfitury wybieramy małe słoiki i napełniamy gotowym przetwo-rem do ok. ½ cm od jego górnej kra-wędzi.

SIOSTRA ANASTAZJI RADZI:


15

6. Jednorazowo na przygotowanie dżemu lub konfitury stosujemy nie więcej niż 2 ½ kg owoców.

7. Konsystencję dżemu (lub konfitur) sprawdzamy, wykładając na zimny spodeczek jego niewielką ilość. Jeże-li krzepnie, to znaczy, że jest dobrze odparowany i jest gotowy do przeło-żenia do słoików. Jeżeli się rozlewa i jest rzadki – należy przedłużyć pro-ces smażenia, aż do uzyskania pożą-danej gęstości.

8. Słoiki z przetworami pasteryzuje się przez ich gotowanie w dużym garnku, którego dno wyłożone jest płótnem lub specjalną dziurkowaną wkładką. Sło-iki ustawia się w odstępach, aby gorą-ca woda między nimi swobodnie prze-pływała. Słoiki ustawia się w garnku z gorącą wodą tak, by były zanurzone w wodzie do ¾ ich wysokości. Po skoń-czonej pasteryzacji ostrożnie wyjmu-jemy słoiki i stawiamy luźno na ście-


16

reczce do czasu przestygnięcia. Szczel-ność sprawdzamy na drugi dzień.

9. Gotowe przetwory należy przechowy-wać w miejscach suchych i przewiew-nych (spiżarnia, piwnica). Co pewien czas należy sprawdzać, czy na po-wierzchni przetworu nie pojawił się nalot lub banieczki gazu, świadczące o fermentacji. Wtedy przetwory, jeże-li to możliwe, należy przeznaczyć do jak najszybszego spożycia.

10. Z grzybów przeznaczonych do ma-rynowania zbieramy tylko te, co do których mamy pewność, że są jadalne!

11. Nie kupujemy grzybów będących mie-szanką różnych gatunków i trudnych do odróżnienia.

12. Podczas przygotowywania posiłków z użyciem surowych jaj – bezwzględ-nie należy pamiętać o ich dokładnym wymyciu, a nawet sparzeniu skorupki.


17

13.W rozdziale poświęconym przygoto-waniuposiłków,kilkaprzepisówzalecaużycie masła klarowanego, które nieprzypalasięnawetwbardzowysokiejtemperaturze,nadajesiędozup,sma-żeniawarzyw, ryb, delikatnychmięs,naleśnikówczyplacków.Równieżna-daje się do wypieków ciast z dodat-kiemmasła.Potrawyzużyciemmasłaklarowanegouzyskująwyjątkowysmaki aromat.Poza tymmasłoklarowanejestbardzozdroweiodżywcze.

14.Wprzepisachnamarynatydosporzą-dzeniazalewypodanoocetwinny6%lub10%.JednakwybórstężeniaoctuorazjegogatunkunależydoCzytelnikaijegoupodobańsmakowych.

15.Jakdomowymsposobemuzyskaćma-słoklarowane–patrzponiżej.

Najlepiej przygotować jego większąilość,ponieważprzechowywanewlo-dówce – nawet przez kilkanaście ty-godni–niepsujesięiniejełczeje.


18

Masło klarowane

Kilka kostek masła (najlepiej świeżego,o jak najmniejszej zawartości oleju ro-ślinnego)włożyćdodużegogarnkaiwol-nopodgrzewać.Gdycałkowiciesięrozpu-ści–zmniejszyćtemperaturę.Najegopo-wierzchni utworzy się piana (zawiesinazbiałka),którąnależypracowicieidokład-niezbieraćłyżkącedzakowądotąd,dopó-ki nie uzyskamy prawie czystego płynuożółtymzabarwieniu.Następnieodstawia-mynachwilępłynnemasłodoczasu,ażpo-zostałe„zanieczyszczenia”opadnąnadno.Wtedyostrożniezlewamypłyndoszero-kiegonaczynia(najlepiejmiski)uważając,bynieprzelaćczęścizanieczyszczonej.Takotrzymaneczystemasłoschładzamywlo-dówceidzielimynożemnaporcje,wyko-rzystującwmiarępotrzeby.


21

PRZETWORY OWOCOWE


34

WykonanieMaliny oczyścić, umyć, wymieszać z cu-krem. Przełożyć do naczynia i lekko goto-wać. Po chwili przestudzić, przetrzeć przez sitko i dalej gotować do zgęstnienia masy. Gorące nakładać do słoików. Pasteryzować przez ok. 10 min.

Słodki dodatek do pieczywa, herbaty, ciast, kremów, koktajli i galaretek.

DŻEM MALINOWY

Składniki:1 kg malinok. 20 dag cukru


37

WykonanieGruszki obrać, przekroić, wydrążyć gniazda nasienne i na chwilę zanurzyć w wodzie z sokiem z cytryny. Zagotować wodę z cu-krem, goździkami i cynamonem. Przełożyć gruszki do wrzącego syropu i gotować przez ok. 3 min do momentu, aż będą „szkli-ste”. Następnie wyjąć gruszki z syropu i przełożyć do słoików. Do syropu dodać ocet i ponowienie zagotować. Zalewą za-lać gruszki. Dokładnie zakręcone słoiki gotować przez ok. 20 min. Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu.

Gruszki najczęściej wykorzystuje się do przyrządzania zimowych deserów i ciast.

GRUSZKI W ZALEWIE ŁAGODNEJ

Składniki:1 kg gruszeksok z 1 cytryny

zAlewA

Składniki:½ l wody30 dag cukrukilka goździków1 laska cynamonowa½ l octu winnego 6%


63

PRZETWORY WARZYWNE


72

WykonanieCzosnek dokładnie oczyścić, sparzyć wrząt-kiem i przelać zimną wodą. Na dno każde-go słoika wsypać estragon, odrobinę bazylii i wypełnić słoik czosnkiem. Z wody, octu, cukru i soli przygotować za lewę, doprawić wg smaku, zagotować i przestudzoną zalać słoiki z czosnkiem. Do każdego słoika dodać 1 łyżeczkę oliwy. Szczelnie zakręcić i pasteryzować przez ok. 10-15 min.

Doskonały dodatek do mięs

na zimno.

CZOSNEK MARYNOWANY

Składniki:50 dag czosnku1 łyżeczka suszonego estrago-

nu (na 1 słoik)bazyliaoliwa (na 1 słoik 1 łyżeczka)

zAlewA

Składniki:½ l wody5-6 łyżek octu winnego2 płaskie łyżeczki soli2 łyżki cukru


85

WykonanieCukinie umyć, poszatkować, posolić i zo-stawić na ok. 3 godz. Cebule obrać i pokroić w kostkę. Czosnek drobno posiekać. Mar-chewkę zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Odcisnąć cukinię i dodać do pozostałych składników. Wymieszać z przestudzoną zalewą. Napełnić słoiki. Dobrze zakręcone gotować przez ok. 15 min.

SAŁATKA Z CUKINII Z MARCHEWKĄ

Składniki:2 ½ kg młodej cukinii30 dag cebuli3 ząbki czosnku1 średnia marchewka2-3 łyżki drobno posiekanej

natki pietruszkisól

zAlewA

Składniki:½ szklanki octu winnego 10%½ szklanki wody½ szklanki oliwy½ szklanki cukru


96

WykonanieOgórki oczyścić, obrać, przekroić wzdłuż (większe na 4 części). Na dno każdego sło-ika włożyć kawałek łodygi selera, kilka zia-ren gorczycy oraz plasterek obranej cebuli, napełnić słoiki ogórkami.Przygotować zalewę z podanych składni-ków, zagotować i gorącą zalać ogórki w sło-ikach. Zakręcić szczelnie i pasteryzować przez ok. 3 min.

OGÓRKI KONSERWOWE Z CURRY

Składniki:ogórki – dowolna ilośćłodygi zielonego seleraziarna gorczycycebula

zAlewA Składniki:

3 szklanki wody½ szklanki octu 10%25 dag cukru kryształu ½ łyżki soli2 łyżeczki przyprawy curry


123

PRZETWORY Z GRZYBÓW


126

WykonanieSkładniki zalewy zagotować. Grzyby oczy-ścić i zagotować do miękkości. Przełożyć do słoików i zalać zalewą, dobrze zakręcić i pasteryzować przez ok. 10 min.

Można podawać jako samodzielną przekąskę, jako dodatek do sałatek,

mięs, pieczywa, serów, makaronu, kaszy.

Składniki:dowolna ilość borowików

zAlewA

Składniki:3 szklanki wody1 szklanka octu 10%2 cebule1 łyżka soli1 łyżka cukru1 nieduża marchewkakilka ziaren ziela angielskiegokilka listków laurowychkilka ziaren gorczycy

BOROWIKI MARYNOWANE


133

DANIA


140

WykonanieFilet doprawić i rozbić tak, by powstał duży płat mięsa. Ser rozetrzeć z niewielką ilo-ścią oliwy z suszonych pomidorów i drob-no posiekaną bazylią. Rozprowadzić rów-nomiernie na powierzchni mięsa, następnie ułożyć pokrojone pomidory. Całość zwinąć w rulon, związać sznurkiem, posmarować oliwą i zawinąć w folię aluminiową. Piec w temperaturze ok. 180 st. C przez ok. 40-50 min. Pod koniec pieczenia zarumie-nić roladę, zdejmując folię.

Roladę podawać pokrojoną w plastry. Z powstałego wywaru przygotować sos

z mąki i słodkiej śmietany.

ROLADA Z INDYKA Z SEREM FETA I SUSZONYMI POMIDORAMI

Składniki:1 ½ kg piersi z indyka (filet)1 opakowanie sera feta1 mały słoik suszonych pomi-

dorów w oliwiekilka listków świeżej bazyliioliwapieprzsól


161

WykonanieOczyszczone i opłukane golonka włożyć do garnka z wrzącą wodą, 2 cm od dna naczy-nia, dodać przyprawy i warzywa. Gotować do miękkości na wolnym ogniu. Pod koniec gotowania dodać piwo i jeszcze dusić pod przykryciem przez ok. 20 min.

Podawać na gorąco z ziemniakami lub pieczywem, z chrzanem, musztardą i szklanką jasnego piwa.

GOLONKA GOTOWANE

Składniki:5-6 małych golonek2 marchewki2 pietruszki2 cebule1 mały seler½ l piwa1 liść laurowykilka ziaren ziela angielskiegopieprzsól


211

Przedmowa .......................................................5Siostra Anastazja radzi: ................................. 14

PRZETWORY

PRZETWORY OWOCOWE

Soki ................................................................ 23Agrest w syropie ............................................. 24Dżem agrestowy ............................................. 25Aronia z jabłkiem i gruszką ........................... 26Konfitury z aronii .......................................... 27Sok z aronii .................................................... 28Dżem z dyni ................................................... 29Dynia marynowana ....................................... 30Dynia w syropie ............................................. 31Dżem brzoskwiniowy .................................... 32Konfitury z brzoskwini .................................. 33Dżem malinowy ............................................. 34Maliny w soku własnym ................................ 35Gruszki marynowane ..................................... 36Gruszki w zalewie łagodnej ........................... 37Konfitura z wiśni............................................ 38Wiśnie w syropie ............................................ 39Konfitura z róży ............................................. 40

SPIS TREŚCI


212

Płatki róży ucierane ....................................... 41Jabłka na szarlotkę ......................................... 42Jabłka papierówki .......................................... 43Jabłka tarte ..................................................... 44Szara reneta ................................................... 45Dżem jabłkowo-malinowy ............................. 46Dżem śliwkowo-migdałowy ........................... 47Dżem śliwkowo-orzechowy ........................... 48Śliwki z orzechami ......................................... 50Śliwki konserwowe ........................................ 51Powidła śliwkowe ........................................... 52Dżem truskawkowo-malinowy ...................... 53Truskawki w syropie ...................................... 54Dżem z czarnej porzeczki .............................. 55Dżem z czerwonej porzeczki ......................... 56Pigwa w syropie .............................................. 57Konfitury z brusznicy .................................... 58Konfitury z derenia ........................................ 59Konfitury z żurawiny ..................................... 60Dżem wieloowocowy ..................................... 61Konfitury z jeżyn ........................................... 62

PRZETWORY WARZYWNE

Szczaw ............................................................ 65Botwinka ........................................................ 66Buraczki czerwone marynowane ................... 67Buraczki czerwone z chrzanem ..................... 68


213

Buraczki czerwone z cukinią ......................... 69Buraczki czerwone z czosnkiem .................... 70Cebulka marynowana z marchewką .............. 71Czosnek marynowany ................................... 72Szpinak z czosnkiem ..................................... 73Fasolka szparagowa ........................................ 74Groszek z marchewką .................................... 75Groszek zielony.............................................. 76Kalafior marynowany .................................... 78Kapusta kiszona solo ..................................... 79Kapusta kiszona z marchewką ....................... 80Sałatka z białej kapusty

i zielonych pomidorów ............................. 81Sałatka z białej kapusty ................................. 82Sałatka z kapustą ........................................... 83Sałatka z cukinii kolorowa ............................ 84Sałatka z cukinii z marchewką ...................... 85Sałatka z cukinii i zielonych pomidorów ...... 86Sałatka z cukinii z papryką ........................... 87Sałatka z cukinii ............................................ 88Koreczki ogórkowe z kolendrą ....................... 89Koreczki ogórkowe z nacią selera .................. 90Mizeria ogórkowa .......................................... 91Ogórki kiszone ............................................... 92Ogórki konserwowe łagodne ......................... 94Ogórki konserwowe ostre .............................. 95Ogórki konserwowe z curry ........................... 96Sałatka z ogórków .......................................... 97Przecier ogórkowy .......................................... 98


214

Pikle z ogórków ............................................ 100Sałatka z patisonami ................................... 101Patisony marynowane .................................. 102Papryka marynowana .................................. 104Papryka w keczupie ..................................... 105Pasta paprykowa .......................................... 106Papryka w sosie ............................................ 108Sałatka paprykowa z pieczarkami ............... 109Sałatka paprykowa ...................................... 110Sałatka paprykowa z pomidorami ............... 111Pomidory marynowane................................ 112Pomidory w przecierze ................................. 113Przecier pomidorowy ................................... 114Sałatka pomidorowa .................................... 115Sos pomidorowo-jarzynowy ......................... 116Sos pomidorowy .......................................... 117Sałatka pieczarkowa .................................... 118Sałatka warzywna ........................................ 119Jarzynka sałatkowa ...................................... 120Leczo ............................................................ 121Korniszony ze śliwek węgierek .................... 122

PRZETWORY Z GRZYBÓW

Podgrzybki marynowane z marchewką ...... 125Borowiki marynowane ................................. 126Grzyby solone .............................................. 127


215

Kurki w marynacie ....................................... 128Maślaki marynowane ................................... 129Opieńki marynowane .................................. 130Opieńki z cebulą .......................................... 131Pieczarki konserwowe .................................. 132

DANIA

POTRAWY Z DROBIU

Indyk w cebuli ............................................. 137Potrawka z indyka ....................................... 138Rolada z indyka z morelami i śliwkami ....... 139Rolada z indyka z serem feta

i suszonymi pomidorami ........................ 140Roladki z indyka z serem pleśniowym ........ 141Filet z indyka z szynką ................................ 142Kaczka nadziewana wątróbką ..................... 143Filet z kurczaka z kapustą ........................... 144Filet z kurczaka faszerowany kurkami ........ 145Kotleciki z kurczaka mielonego ................... 146Kurczak nadziewany cytryną....................... 147Kurczak w krakersach .................................. 148Kurczak z kokosem ...................................... 149Kurczak z orzeszkami .................................. 150Kurczakowa fantazja .................................... 151


216

Kurczakowe kule nadziewane serem i boczkiem............................................... 152

Rolada drobiowa .......................................... 153Roladki drobiowe z brokułami .................... 154Udka pieczone ............................................. 155

POTRAWY Z MIĘSA

Bitki wołowe panierowane ........................... 159Bitki wołowe ................................................ 160Golonka gotowane ....................................... 161Karczek pieczony w całości ......................... 162Karczek w sosie sojowym ............................. 163Karczek z ananasem .................................... 164Królik duszony z warzywami ....................... 165Królik pieczony ............................................ 166Królik w potrawce ........................................ 168Królik w śmietanie ....................................... 169Paluszki mięsne w sosie warzywnym ........... 170Pasztet z grzybami ....................................... 172Pasztet ze śliwkami ...................................... 173Pieczeń wieprzowa z marchewką ................. 174Pulpety zapiekane w sosie koperkowym ..... 175Rolada z boczku nadziewana kurczakiem ... 176Rolada z karczku faszerowana kapustą ....... 178Rolada z karczku faszerowana szpinakiem . 180Rolada z karczku i mięsa drobiowego ......... 181Rolady z płatów wołowych .......................... 182


Sakiewki schabowe ...................................... 183Schab faszerowany w galarecie .................... 184Serduszka w sosie koperkowym................... 185Wieprzowina z serem ................................... 186

POTRAWY Z RYB

Łosoś zapiekany w żółtym serze ................. 189Karp w galarecie ........................................... 190Szczupak w galarecie ................................... 191Szczupak gotowany ..................................... 192Szczupak smażony ....................................... 194Śledzie z cebulką .......................................... 195Śledzie w sosie mlecznym ............................ 196Ryba po królewsku ....................................... 198

Alfabetyczny spis przetworów i dań ......... 201


s. AnAstAzjA Pustelnik FDC 153 - wydawnictwowam.pl · 5 PRZEDMOWA Najnowsza książka siostry...

Documents

Transcript of s. AnAstAzjA Pustelnik FDC 153 - wydawnictwowam.pl · 5 PRZEDMOWA Najnowsza książka siostry...