Rol Biologico de Las Vitaminas en los Salmonidos
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REVISIÓN DEL ROL BIOLÓGICO
DE LAS VITAMINAS EN
SALMONÍDOS
FJORD SEAFOOD
Chonchi 11 Julio 2001
VITAMINAS
• Vitaminas: del latin vital (vida) y amina (forma
química de primera sustancia identificada).
• “Nutrientes orgánicos esenciales requeridos en
pequeñísimas cantidades que catalizan y regulan
las reacciones metabólicas del organismo. Estas
sustancias no pueden ser sintetizadas por los
peces por lo tanto deben suministrarse en el
alimento.”
VITAMINAS
• Requerimientos nutricionales:
– velocidad de crecimiento
– edad
– estado reproductivo
– interrelación con otros nutrientes del alimento
– factores ambientales (T°, pH, fotoperíodo)
– enfermedades
VITAMINAS
• Liposolubles: (alto aporte de mat. primas)
– A, D, E, K
• Hidrosolubles: (bajo aporte en mat. primas)
– Complejo B (8),
– C,
– Colina e Inositol.
VITAMINAS • LIPOSOLUBLES
• Vit A (Retinol):
– Esencial para la formación y funcionamiento normal de ojos y
branquias a traves del metabolismo de mucopolisacaridos y
pigmentos (ß carot.) además para la mantención de epitelios
– Alta concentración en aceite de pescado y harina de pescado.
– Entre 10- 14 °C salmonideos pueden transformar ß carot. (1,4
mg/kg.) en retinol
– Signos deficiencia: lento crecimiento, edema, despigmentación de
piel, riñón hemorrágico, mala formación hueso, hemorragia base
aletas.
– Hipervitaminosis: (consumo alimento húmedo) niveles muy altos
de Vit A en en hígado, aumento Fosfatasa alcalina s.
VITAMINAS
• Vit D3 (Colicalciferol): – Precursor de la hormana dehidroxicolicalciferol responsable de la
movilización, transporte, absorción y utilización de Ca y P.
– Aceites marinos muy variable contenido, algunos muy altos en Vit D.
– Problemas deficiencia solo en bajo Ca dietario en aguas pobres en Ca.
– Requerimientos no bien estudiados y niveles NRC solo sugeridos.
– Signos deficiencia: lento crecimiento, aumento lípido hígado, tetania
muscular, aumento edema, despigmentación de piel, riñón
hemorrágico, mala formación hueso, hemorragia base aletas.
– Hipervitaminosis: alta movilización de Ca y P (huesos débiles)
letargia, peces oscuros bajo apetito (nausea en humanos).
VITAMINAS
• Vit E (DL -Tocoferol): – Antioxidantes intra y extra celular metabólico (vit A y a. grasos
insaturados), participa en la formación de glutatión peroxidasa (+ Se y
Vit C) y Superoxido-dismutasa, previene alteraciones músculares y
participa en funciones reproductivas (más vit C y Se) Vit muy difícil
de medir en tejido
– Requerimientos aumentan con niveles altos de ac. grasos
polinsaturados, si bien ester sintético vit E más estable que forma libre.
– Signos deficiencia: fragilidad eritrocitos seguido de anemia, ascitis,
crecimiento lento, mala conversión, distrofia muscular, depositos
ceroide en hígado y bazo.
– Hipervitaminosis: pobre crecimiento, reacción tóxica del hígado y
muerte.
VITAMINAS
• Vit K3 (Menadiona) k por “koagulation” – participa en la síntesis de RNA mensajero y en la cascada de la
coagulación sanguinea, cofactor de varios procesos metabólicos.
– Signos deficiencia: aumento en 3 a 5 vrces el tiempo de
protrombina, anemia y hemorragias, fragilidad eritrocitos seguido
de anemia, ascitis, crecimiento lento, mala conversión, distrofia
muscular, depositos ceroide en hígado y bazo.
– Hipervitaminosis: Niveles muy altos cusarían toxicidad hepática y
muerte.
VITAMINAS
• HIDROSOLUBLES
• Vit B1 (Tiamina): – Participa como co-enzima en el metabolismo de carbohidratos,
fundamental para un buen crecimiento, digestión y fertilidad
– Alta concentración en granos y levaduras, tb el músculo de
pescado es una buena fuente.
– función tiaminasa es alta en moluscos y peces de agua dulce
(carpa) pero baja en peces de agua de mar.
– Signos deficiencia: actividad disminuída de la transketolasa renal
aparece mucho antes que otros signos como, desequilibrio, lento
crecimiento, pigmentación oscura, hipersensibilidad al ruido y luz,
VITAMINAS
• Vit B2 (Riboflavina):
– Participa como co-enzima en procesos de respiración
celular y trasporte de H, irrigación y pigmentación de la
retina.
– Existe en abundancia en alimentos proteicos de origen
animal
– Signos deficiencia: anorexia, crecimiento pobre,
oscurecimiento, fotofobia, cataratas ( distinto origen
que deficiencia de metionina o falta Zn),
VITAMINAS
• Vit B6 (Piridoxina):
– Participa como co-enzima en el metabolismo de amino
ácidos , lípidos y C.H. así como en la formación de
sustancias neuroendrocrinas (serotonina).
– Requerimientos aumentan con nivel de proteína de la
dieta (pobre en alimentos de origen animal)
– Muy estable en el premix y en el alimento terminado
– Signos deficiencia: Relacionados con trastornos
neurlógicos como hiperirritabilidad, nado errático,
exoftalmia,
VITAMINAS
• Vit B5 (Pantotenato de Ca): – Participa como parte de la co-enzima A (metabolismo energético
de amino ácidos , lípidos y C.H.).
– Deficiencia: Induce una mitosis celular acelerada en cell ricas en
mitocondrias y gasto energético, Anorexia, detención del
crecimiento, anemia, fusión laminillas branquiales, inflamación
opérculos, lesión histológica en riñón y pancreas.
VITAMINAS
• Vit B8 o H2 (Biotina) : – Componente de varias enzimas que partiipan en la incorporación y
remoción de CO2 y en la formación de ác grasos y proteínas.
– Signos de deficiencia: Anorexia, aumento FCR, aumento
mortalidad, síntesis anormal de ác grasos y glicógeno, necrosis
células acinares del pancreas, depósito de glicógeno en riñón.
VITAMINAS
• Vit B3 (Ac. Nicotínico): – Componente de de 2 enzimas que participan en la donación de H
(NAD y NADP) en el metabolismo energético.
– Salmonideos no pueden transformar aac. Triptofano en niacina por
lo que debe ser incorporado.
– Signos de deficiencia: Anorexia, aumento FCR, lesiones
intestinales, aumento mortalidad.
VITAMINAS
• Vit B9 (Acido Fólico): – Juega un rol vital en la metabolismo de proteínas y en la síntesis de
hemoglobina, glicina, metionina, colina y purinas (DNA y RNA).
– Aportes más allá de los requerimientos para un crecimiento óptimo
no demstraron estimulación del sistema inmune.
– Signos de deficiencia: Anemia macrocística normocrómica,
letargia, pobre crecimiento, anorexia, palidez branquial.
– Hipervitaminosis: No se han reportado síntomas por sobredosis.
VITAMINAS
• Vit B12 (Cianocobalamina): – participa como co-enzima en la síntesis de ác. Nucleicos y en la
síntesis de hemoglobina. Junto al ác fólico en la síntesis de
metionina
– Altos niveles de Vit C han mostrado catalizar la oxidación de esta
vitamina reduciendo su actividad.
– Signos de deficiencia: Anemia, fragmentación de eritrocito,
aparición de eritrocitos inmmaduros, letargia, pobre crecimiento,
anorexia, oscurecimiento.
– Hipervitaminosis: No se han reportado síntomas por sobredosis.
VITAMINAS
• Inositol (Myoinositol) : – Componente estructural y funcional de membrana (fosfolípidos),
no tiene rol como co-enzima. Está presente en los eritrocitos
nucleados.
– H de Pescado cubre con creces requerimientos dietarios, además
aportado por Lecitina de soya.
– Signos de deficiencia: crecimiento reducido, coloración oscura,
aumento tiempo de vacimiento gástrico, daño de aletas, distención
gástrico.
– Hipervitaminosis: No se han reportado síntomas por sobredosis.
VITAMINAS
• Vit C ( Ascórbil monofosfato): – La vit C es un agente reductor (antioxidante). Se requiere como
cofactor en varios procesos metabólicos importantes como en la
formación de colágeno, transferencia de electrones, metabolización de
aminoac., metabolismo y absorción de iones metálicos, Síntesis de
carnitina, interrelación con vit complejo B, estimulación sist. Inmune,
(fagocitosis y producción anticuerpos).
– Requerimientos dietarios óptimos recomendados muy variables,
– Signos de deficiencia: deformación esquelética, opérculos, cabeza y
branquias, hemorragias internas, letargia, disminución del
apetito,ascitis, axoftalmia.
– Hipervitaminosis: No se han reportado síntomas por sobredosis.
