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Vitaminas
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Vitaminas• As vitaminas são encontradas em plantas,
sementes, grãos, frutas (produz vitaminas durante a fotossíntese) e carne de animais que consumiram esses alimentos.
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Classificação das Vitaminas
• Hidrossolúveis: C e as do complexo B
– Solúveis em água;– Agem como coenzimas;– Não armazenadas no organismo;– É necessário o consumo diário (atuam
durante 8 a 14 horas após ingestão);– Excesso excretado pela urina.
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Classificação das Vitaminas
• Lipossolúveis: A, D, E, K.
– Dissolvem e acumulam nos tecidos adiposos do corpo (não precisam ser ingeridas diariamente);
– O fígado armazena as vitaminas A, D e K; – Tecidos adiposos armazenam vitamina E;– Transportadas por Lipoproteínas;– Consumo em excesso pode levar a
hipervitaminose.
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Funções da Vitaminas• Antioxidantes;
• Coenzimas: regulam as reações químicas;
• Atuam também nas reações metabólicas (geração de energia).
• Participam repetidamente das reações metabólicas, portanto o excesso não trás benefícios.
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Agente Antioxidante• Nosso organismo produz radicais livres
durante o metabolismo energético;• Acúmulo de radicais livres eleva o
potencial de dano celular;• As vitaminas presentes no citosol,
mitocôndrias e espaço extracelular (vitaminas A, C e E) protegem a membrana plasmática por reagirem com e removerem os radicais livres.
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• Digestão:– Ocorre no intestino delgado, durante a
degradação do alimento.• Absorção:
– Hidrossolúveis: transporte ativo ou através de um carregador;
– Lipossolúveis: semelhante a absorção dos lipídios ou juntamente com eles.
• Metabolismo:– Todas as vitaminas tem processos
metabólicos específicos.
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Fontes de Vitaminas
• Todos os grupos de alimentos contem vitaminas (alimentos industrializados contem um teor reduzido);
• Cozimento dos vegetais pode reduzir a quantidade de vitaminas presentes no alimento;
• Óleos vegetais são fontes de vitamina E, ex. margarina fornece vitamina A, D e E.
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Vitamina A• Fonte alimentar: Leite, derivados, vegetais.
• Principais Funções: Antioxidante, pigmentação visual.
• Deficiência: Cegueira noturna, cegueira (problemas de visão).
• Excesso: Cefaléia, vômitos, anorexia, problemas de pele.
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Vitamina D• Fonte alimentar: Leite, derivados, ovos.
• Principais Funções: Crescimento e mineralização dos ossos (absorção de Ca).
• Deficiência: Raquitismo, Osteomalácia.
• Excesso: Diarréia, vômitos, problemas renais.
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Vitamina E• Fonte alimentar: Sementes, folhas verdes e
gorduras.
• Principais Funções: Antioxidante.
• Deficiência: Possível anemia.
• Excesso: Relativamente atóxico.
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Vitamina K• Fonte alimentar: Cereais, frutas, carnes e
folhas verdes.
• Principais Funções: Coagulação sanguínea.
• Deficiência: Hemorragias internas.
• Excesso: Icterícia (amarelamento da pele e tecidos).
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Vitamina B1
• Fonte alimentar: Cereais, leite, legumes, frutas e vegetais.
• Principais Funções: Coenzima.
• Deficiência: Beribéri (insuficiência cardíaca).
• Excesso: Nenhum relato.
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Vitamina B2
• Fonte alimentar: Amplamente distribuida nos alimentos, leite, carne e vegetais.
• Principais Funções: Coenzima (FAD).
• Deficiência: Lesões oculares, rachadura nos lábios.
• Excesso: Nenhum relato.
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Vitamina B6
• Fonte alimentar: Cereais,legumes, carnes, frutas e vegetais.
• Principais Funções: Coenzima (metabolismo dos aminoácidos e glicogênio).
• Deficiência: Convulsões, tremores muscular.
• Excesso: Nenhum relato.
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Vitamina B12
• Fonte alimentar: Carnes, leite, ovos, ausente nos vegetais.
• Principais Funções: Coenzima.
• Deficiência: Anemia e distúrbios neurológicos.
• Excesso: Nenhum relato.
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Niacina• Fonte alimentar: Cereais,amendoas,
legumes, carnes.
• Principais Funções: Coenzima (NAD).
• Deficiência: Distúrbios nervosos e lesões na pele.
• Excesso: Queimação e formigamento na face e nas mãos.
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Ácido Pantotênico• Fonte alimentar: Altamente distribuído,
cereais, leite, carnes e vegetais.
• Principais Funções: Coenzima A (CoA) desempenha papel no metabolismo energético.
• Deficiência: Fadiga, distúrbios do sono.
• Excesso: Nenhum relato.
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Ácido Fólico• Fonte alimentar: Leite, legumes, carnes e
ovos.
• Principais Funções: Coenzima.
• Deficiência: Anemia, distúrbios gastrintestinais.
• Excesso: Nenhum relato.
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Biotina• Fonte alimentar: Legumes, carnes, gema do
ovo e vegetais.
• Principais Funções: Coenzima (síntese da gordura).
• Deficiência: Fadiga e dores musculares.
• Excesso: Nenhum relato.
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Vitamina C• Fonte alimentar: Frutas cítricas, saladas
verdes.
• Principais Funções: Síntese do colágeno, antioxidante.
• Deficiência: Degeneração da pele, ossos, dentes e vasos sanguíneos.
• Excesso: Possibilidade de cálculo renal.