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- EDICIÓN AGOSTO 2013 - AGOSTO2013

RECETARIO EXCLUSIVO

TAKEHIRO

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INGREDIENTES

3 tazas de harina 000 1 taza de leche Sal, 1 cda. de té 1 cda. grande de levadura seca LEVEX 100 cc de agua a 35º ½ cda. grande de azúcar 1 taza de azúcar negra ½ cda. grande de canelaen polvo ALICANTE 1 cda. grande de sésamo en polvo 3 cdas. grandes de maní picado

Mezclar en un bowl la harina, la levadura, el azúcar y la sal. Agregar la leche y el agua, amasar hasta tener un bollo liso y dejar levar 45 minutos aproximadamente. Transcurrido el tiempo, armar bollitos y dejar levar 15 minutos más. Mezclar el azúcar negra, la canela, el sésamoy el maní y rellenar cada bollo. En sartén de teflón con un hilo de aceite, cocinar los bollos estirados y con peso encima. Una vez cocidos, dar vuelta y nuevamente cocinar con peso encima. Servir tibio.

ELABORACION

NOTAS

Pan a la planchacon azUcar negra y canela

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ELABORACIONINGREDIENTES

200 g de langostinos1 cebolla picada30 cc de aceite de oliva100 g de champiñón fileteado1 cucharada grande de ronSal, cantidad necesariaPimentón dulce ALICANTE

SALSA BLANCA¼ de cebolla3 cdas. grandes de manteca TREGAR3 cdas. grandes de harina1 taza de leche 600 cc de crema de leche TREGAR60 g de queso neufchatel TREGAR

PARA REBOZAR1 huevoHarinaPankoAceite para freír

SALSAAceite de oliva½ cebolla2 tomates pelados5 g de ajoSal, cantidad necesariaPimienta negra ALICANTE

Cortar los langostinos en trozos pequeños. En una sartén con aceite de oliva saltear la cebolla picada y agregar los champiñones. Una vez cocido, incorporar los langostinos, flambear con el ron y terminar de cocinar. Condimentar con sal y pimentón dulce. Reservar. Picar la cebolla y saltearla con la manteca. Una vez cocida agregarle la harina y mezclar hasta formar un roux. Debemos cocinar la harina. Incorporarle la leche caliente, la crema de leche y el queso neufchatel sin dejar de revolver para evitar los grumos. Cocinar hasta obtener una salsa blanca espesa. Reservar en frío. Bajada la temperatura,mezclar con los langostinos. Armar las croquetas y pasarlas por harina,huevo y panko.Freírlas en aceite caliente y servirlascon salsa de tomates frescos.

SALSAPicar la cebolla y el ajo. Reservar. Pelar los tomates, sacarles las semillas y cortarlos en cubos pequeños. Saltear en aceite de oliva el ajo por 3 minutos, agregarle la cebolla y cocinarla. Incorporar luego los tomates y seguir cocinando, aprox. 10 minutos más. Procesar, condimentar y servir sobre las croquetas.

Croquetas cremosasde langostinos

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