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  Cuscuz vegano 

Ingredientes:• 4 xícaras de farinha de milho• 4 xícaras de água

• 2 tomates picados• 1 pimentão vermelho picadinho• 1 pimentão verde picadinho• 1 cebola picadinha• 1 xícara de palmito picadinho• meia xícara de azeitonas verdes ou pretas• meia xícara de ervilhas ou milho• salsinha picadinha a gosto, sal a gosto, alho, pimentinha ou molho de pimenta a gosto

Refogue os pimentões, cebola e alho em óleo vegetal ou azeite-de-dendê até dourar, em seguidaadicione os tomates, palmito, azeitonas, ervilhas, pimentinha, misture tudo e refogue mais umpouquinho; adicione a farinha de milho, sal e água, mexa bem até formar uma mistura homogênea.Deixe esfriando. Numa fôrma de anel, coloque alguns ingredientes no fundo, tipo fatias de tomate,tirinhas de pimentão, rodelas de palmito, azeitonas etc, para ficar bonito quando desenformar. Agorapegue a mistura e aperte bem na fôrma. Desenforme na hora de servir.

  Hamburger de legumes / vegburger  Ingredientes:• 1 batata cozida;• 1 cenoura;• 1 abobrinha;• temperos a gosto: sal, salsinha, orégano, cúrcuma, azeitonas picadas.

Rale a cenoura e a abobrinha, amasse a batata e misture com os temperos e azeitonas. Polvilhefarinha de mandioca e misture novamente; se precisar, polvilhe também farinha de trigo (verifique aumidade dos legumes). Molde em formato de hamburger e empane no gérmen de trigo ou farinha derôsca. Pode fritar, grelhar ou assar! 

  Nuggets ou bolinhos veganos 

Para fazer esses bolinhos fritos ou assados, você pode usar:• 1 batata e 1 cenoura cozidas; ou• 1 xícara de brócolis picadinho ou moído no liquidificador; ou• 1 xícara de massa de soja (okara), aquele resíduo que fica na peneira quando fazemos o leite de sojacom o grão, ou ainda arroz ou feijão cozido e amassado.

Temperos:• 1 cebola picadinha, alho moído a gosto, salsinha picadinha, pimenta-do-reino em pó, cominho, sal agosto.• você vai precisar também de meia xícara de farinha de trigo para dar liga. Pode usar farinha demandioca também.

Basta misturar os ingredientes, dar o formato desejado - nuggets ou croquetes - e fritar ou levar paraassar. 

Charutos (vegana)

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 Ingredientes 

6 folhas de repolho3 tomates grandes para o recheio1 tomate grande para forrar a panela1 xícara de PTS miúda e escura1/2 xícara de arroz cru3/4 de xícara de alho-poró1/2 xícara de cheiro-verde1 colher (chá) de pimenta-calabresa1/2 limão pequeno2 colheres (sopa) de óleo1 colher (sopa) de manjericãoSal a gostoTemperos a parte para o tomate que forra a panela e 1/2 xícara de água

Preparo 

Retire as folhas do repolho e diminua a parte grossa pra ficar mais fácil praenrolar. Coloque a proteína de soja de molho na água por dez minutos. Lave-ana peneira e aperte para tirar a água. Pique o alho-poró, o cheiro-verde e ostomates. Junte tudo, acrescentando o arroz e tempere com o óleo, o limão, o sal,o manjericão e a pimenta (é importante por o sal bem proporcional, eu polvilhopor cima de cada item com bastante atenção). Misture. O segredinho é que fiquecom bastante tomate pra soltar bastante caldo, deixando saboroso e úmido.

Fervente as folhas do repolho até amolecer. Pique o tomate que vai forrar a

panela e tempere com cheiro-verde, limão, sal e óleo. Coloque na panela. Dividao recheio em seis partes e faça os charutos fazendo uma dobra da folha por cima do recheio, depois virando as laterais para dentro e enrolando o restante.Coloque-os na panela em cima do tomate, e acrescente a 1/2 xícara de água.Deixe cozinhar em fogo baixo com a panela tampada até secar. Demora meiahora ou mais, pois solta bastante líquido.

Dica - Se for fazer o repolho todo, retire o centro fazendo um buraco e cozinheaté amolecer um pouco as folhas. Resfrie na água da torneira ou naturalmente eretire as folhas.

Tabule de Arroz (vegana)

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 Ingredientes 

3 xícaras de arroz cozido1 1/2 xícara de trigo para quibe2 colheres (sopa) de azeite

1 cebola cortada em rodelas finas2 tomates sem pele e sementes cortados em cubos2 pepinos cortados em cubosSuco de 1 limão Raspas de 1 limãoSal e pimenta a gosto Azeite a gosto1 maço de salsa picada

Preparo 

Coloque o trigo em uma tigela e despeje água quente até cobri-lo. Deixe demolho nessa água durante 10 minutos. Escorra e esprema com as mãos.Reserve. Em uma frigideira, aqueça o azeite e doure a cebola. Deixe esfriar. Emuma tigela, misture o arroz, o trigo, a cebola, o tomate e o pepino. Tempere como suco de limão, as raspas de limão, o sal, a pimenta, o azeite e a salsa. Deixealguns minutos para pegar o gosto do tempero e sirva.

Rendimento: 4 porções 

Torta de Abobrinha Magnífica (vegana)

Ingredientes 

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1 abobrinha italiana média, picada em cubinhos3 tomates médios picados em cubinhos3 colheres (sopa) de azeite1 cebola média bem picadinha1 xícara de farinha de arroz

 Água para dar o ponto (usamos aproximadamente 1/4 de xícara)1 colher (sopa) de fermento químicoSal, cheiro-verde e azeitonas a gostoFatias de tomate-cereja para decorar (opcional)

Preparo 

Refogue a cebola e acrescente o tomate, a abobrinha, a azeitona e o cheiro-verde. Desligue. Acrescente a farinha, as 3 colheres de azeite e água, até amistura ficar pastosa, tendendo para líquida. Unte uma forma com azeite efarinha de arroz, despeje a mistura, decore com os tomates-cereja e leve aoforno.

Nota - Usamos uma assadeira de pão bem pequena. Se quiser uma assadeiraregular, dobre a receita.

Quibe Assado com Recheio de Talos (vegana)

Ingredientes 

Para o quibe: 2 xícaras de trigo para quibe

2 xícaras de caldo de legumes morno1/2 xícara de nozes picadas1 colher (chá) de sal marinho1 fio generoso de azeite1 colher (chá) de pimenta-rosa moída1 colher (sopa) de cebolinha picada

Para o recheio: 1 xícara de abobrinha cortada finamente1 xícara de brócolis com os talos cortados em pedaços de 1 cm2 xícaras de folhas e talos de espinafre (ou escarola) cortados finamente1 xícara de alho-poró cortado finamente1 xícara de abóbora japonesa com a casca, ralada1/2 xícara de cenoura ralada finamente

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1 xícara de erva-doce ou salsão picados finamente200 g de tofu 1 colher (chá) de sal marinho1/2 colher (chá) de pimenta-rosa1/4 de xícara de talos de salsinha picados

1/4 de xícara de manjericão

Preparo Quibe: Lave o trigo em uma peneira fina, escorra e coloque em uma bacia. Acrescente ocaldo de legumes e deixe repousar por 20 minutos. Acrescente as nozes, o sal, oazeite, a pimenta e a cebolinha. Misture o trigo hidratado com o caldo delegumes aos temperos e amasse com as mãos por 5 minutos. Reserve.

Recheio: Misture todos os ingredientes e amasse gentilmente até ficar homogêneo.

Finalização:  Aqueça o forno a 200ºC. Distribua metade da massa de trigo em uma forma devidro. Por cima, espalhe todo o recheio e finalize com o restante do trigo,apertando para que fique firme. Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos.

Hambúrguer de Tofu (vegana)

Ingredientes 

1 xícara de tofu firme drenado*

1/2 xícara de cenoura ralada bem fino3 colheres (sopa) de cebola picadinha1/2 xícara de farinha de rosca4 colheres (sopa) de amido de milhoSal e pimenta-calabresa a gostoOréganoÓleo para fritar 

Preparo 

Junte todos os ingredientes em uma tigela. Sove por 3 minutos, ou o suficientepara ligar os ingredientes da massa. Prove a quantidade de sal e ajuste se for necessário. Divida a massa em 4 porções, faça uma bola com cada uma eachate-as, moldando os hambúrgueres. Acerte as bordas para que fique bem

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certinho. Aqueça o óleo em uma frigideira. Assim que estiver bem quente, frite oshambúrgueres dos dois lados para que fiquem bem dourados e crocantes.Escorra sobre papel absorvente. Sirva quente.

Dicas 

- Varie os sabores, substituindo a cenoura por pimentão, abobrinha, cogumelos,azeitonas.- Você também pode variar os temperos de acordo com sua preferência. Solte aimaginação!

*Para drenar o tofu, jogue fora a água da conserva que vem na embalagem.Coloque o tofu sobre um pano seco e limpo. Feche-o "dentro" do pano e, paratirar o máximo de água, aperte-o algumas vezes (fazendo assim com que a águaescorra para fora do pano). Pronto! O tofu está drenado e pronto para ser usado. 

Batata Assada com Alho-Poró (vegana)

Ingredientes 

4 batatas pequenas e pré-cozidas, cortadas em cubos2 xícaras de alho-poró fatiado2 dentes de alho fatiados bem fino1 colher (chá) de sal2 colheres (sopa) de azeite  Alecrim fresco a gosto

Preparo 

Em um recipiente grande, misture todos os ingredientes. Coloque a mistura emum refratário untado e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno médio (180°C),preaquecido, por cerca de 20 minutos. Retire o papel e espere dourar. Se quiser,salpique com mais alecrim e sirva.

Enrolados de Berinjela com Tomate Seco (vegana)

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 Ingredientes 

1/3 de xícara de azeite 1 colher (chá) de alho em pasta1 colher (sopa) de salsa bem picadaSal e pimenta-do-reino branca a gosto1 berinjela pequena cortada em rodelas grossas1 xícara de tomates secos escorridos6 discos de Rap10 em tiras de 5 cm

Preparo 

Em uma tigela, misture o azeite, o alho, a salsa, sal e pimenta-do-reino branca.Pincele as rodelas de berinjela com essa mistura a coloque-as em uma frigideiragrill, em fogo baixo e tampada. Deixe dourar dos dois lados, retire e corte empalitos grossos. Coloque um palito de berinjela e um pedaço de tomate seco na

ponta de uma tira de Rap 10 e enrole. Prenda com um palito de madeira ecoloque em uma assadeira. Repita esse procedimento até terminar osingredientes. Leve ao forno preaquecido em temperatura média-alta até dourar.Sirva em seguida.

Risoto de Quinua com Tomate e Tofu (vegana)

Ingredientes 

350 g de quinua em grãos1 cebola ralada

2 colheres (sopa) de azeite4 tomates frescos ou 1 xícara de tomates-cereja, descascados e picados

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200 ml de vinho branco600 ml de caldo de legumes 250 g de espinafre lavado1 dente de alho picadinho ou espremidoSal, pimenta e noz-moscada a gosto

200 g de tofu ou outro queijo vegetal de sua preferência, em cubinhos

Preparo 

Refogue a cebola no azeite em fogo baixo até ficar transparente. Junte a quinuae os tomates e mexa bem. Acrescente o vinho e cozinhe em fogo médio até quea quinua absorva todo o líquido. Adicione o caldo de vegetais aos poucos ecozinhe em fogo baixo. Em outra panela, adicione o espinafre e o alho e refogueaté evaporar o liquido. Pique o espinafre e misture à quinua. Tempere a gostocom sal, pimenta e noz-moscada. Acrescente os cubinhos de tofu e decore agosto.

Batata Recheada com Brócolis e Cogumelo (vegana)

Ingredientes 

1 batata grande com a casca1/2 xícara de brócolis 3 colheres (sopa) de cogumelos (usei shimeji)1 colher (sopa) de shoyu1 fiozinho de azeite 

1 dente de alho espremidoSal a gosto

Preparo 

Lave bem a batata e leve para assar com a casca em 180ºC por 40 minutos.Enquanto isso cozinhe o brócolis e o cogumelo no vapor . Refogue o alho noazeite, tempere com sal e regue o brócolis com este azeite de alho. Quando abatata estiver macia corte-a ao meio no sentido horizontal, tempere com sal ecubra uma das partes com o brócolis e depois com o cogumelo. Regue tudo como shoyu e sirva com a outra parte da batata por cima do recheio ou faça duasporções usando cada metade da batata.

Virado de Cenoura (vegana)

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 Ingredientes 

1 cenoura grande ralada1 1/2 xícara de farinha de mandioca1 cebola picada

2 dentes de alho picados Azeite para refogar Cebolinha ou salsinha picada para finalizar Sal a gosto

Preparo 

Numa panela, refogue a cebola e o alho no azeite até dourar levemente. Adicione a cenoura e refogue até ficar macia, coloque 3 ou 4 colheres (sopa) deágua, acrescente a farinha de mandioca e mexa bem. Finalize com a cebolinhaou salsinha picada e sal a gosto.

Nota - O virado é um acompanhamento típico da região do centro-oeste,semelhante a uma farofa, só que mais úmido. Além de ser muito prático eeconômico, é uma opção pra quem quer um acompanhamento diferente, massem muito trabalho e com aquele gostinho de comida de vó.

Bolinho de Lentilhas (vegana)

Ingredientes 

200 g de lentilhas cozidas e escorridas

1 cebola pequena picadinha2 dentes de alho amassados com sal

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Manjericão a gostoSalsinha a gosto1 colher (sopa) de mostarda1 pitada de pimenta-calabresa2 colheres (sobremesa) de maisena

1/2 xícara de farinha de rosca ou pão integral ralado (aproximadamente)Óleo para fritar 

Preparo 

Bata a lentilha, o alho com sal e a salsinha no liquidificador, ou processador, atévirar uma pasta (não acrescente água). Se ficar uns pedacinhos, tudo bem.Coloque esta pasta em uma tigela ou bowl e acrescente os demais ingredientes,com exceção da farinha de rosca. Misture bem com auxilio de uma colher e váacrescentando farinha de rosca até obter uma massa boa de modelar, nem secanem úmida demais. Pegue porções de massa, com o auxílio da colher (ajuda aficarem do mesmo tamanho), e faça bolinhas achatando-as, frite em óleo quentee coloque sobre papel toalha.

Lasanha com Creme de Tofu, Brócolis e Palmito (vegana)

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 Ingredientes 

Para o molho de tomates: 10 tomates grandes Alho picado a gostoManjericão fresco a gostoSal Azeite

Para o creme de tofu: 500 g de tofu (se desejar uma camada mais grossa, coloque mais tofu)8 dentes de alho1/2 copo de leite vegetal  Azeitonas picadinhas a gostoManjericão a gostoSal

 Azeite

Para o recheio de brócolis e palmito:1 vidro de palmito (550 g)2 xícaras de brócolis cozido1 xícara de champignon cortado em lâminas8 dentes de alho bem picadinhos1/2 caldo de legumesSal Azeite

Preparo 

Molho: Bata os tomates no liquidificador até ficar homogêneo, reserve. Refogue o alhono azeite, quando dourar acrescente o molho de tomates batido, acerte o sal edeixe apurar em fogo médio por aproximadamente 30 minutos. Caso o molhofique muito "liquido" deixe apurar mais alguns minutinhos. Acrescente as folhasde manjericão fresco e regue um pouco de azeite, reserve.

Creme de tofu: Bata bem o tofu no liquidificador com um pouco de azeite e manjericão a gosto.

Em uma panela refogue o alho no azeite, quando dourar acrescente o creme de

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tofu batido e as azeitonas picadas. Coloque aos poucos o leite vegetal até atingir a textura desejada, nem muito mole e nem muito duro. Acerte o sal e reserve.

Recheio de brócolis e palmito: Refogue o alho no azeite, quando dourar acrescente o palmito picado, brócolis e

o champignon. Acrescente o caldo de legumes e verifique se é necessáriocolocar mais sal, deixe cozinhar em fogo baixo por 5 minutos e reserve.

Montagem: Em um refratário grande, salpique um pouco de molho na base, coloque umacamada de massa e salpique novamente mais molho. Despeje o refogado debrócolis e palmito, cubra com a massa novamente e mais uma camada demolho. Acrescente o creme de tofu, cubra com a massa e despeje o restante domolho. Leve para assar em fogo médio, 255°C, até a massa ficar macia.

Nota - Utilizei somente um pacote de massa de lasanha pré-cozida, no totalforam duas camadas de recheio (uma de creme de tofu e a outra de brócoliscom palmito). Caso você deseje fazer mais camadas é necessário aumentar aquantia de molho e recheio, além da massa.

Batatas Assadas com Ervas e Curry (vegana)

Ingredientes 

700 g de batatas descascadas (as minhas eram pequenas, cortei ao meio)5 dentes de alho fatiados1/2 xícara de águaSal, azeite e curry a gosto

Ervas a gosto (usei: sálvia, tomilho, orégano fresco, estragão, todas frescas, masse não tiver pode ser seca)

Preparo 

Em uma assadeira disponha as batatas e coloque as ervas, o sal, o curry, o alhofatiado, azeite a gosto e a água. Cubra com papel alumínio e leve ao fornopreaquecido. No meu forno demorou cerca de 50 minutos para ficar pronta. Abatata fica macia e deliciosa.

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Chili de Feijão Preto (vegana)

Ingredientes 

2 colheres (sopa) de azeite 4 dentes de alho picados2 cebolas grandes picadas3 colheres (sopa) de páprica ou chili3 colheres (sopa) de cominho3 colheres (sopa) de vinagre de cidra2 colheres (sopa) de açúcar amarelo

2 latas (de 400 g) de tomates picados2 latas (de 400 g) de feijão preto, lavado e escorrido

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Sal, pimenta e cebolinha picada a gosto

Preparo 

Numa panela grande, refogue o alho e a cebola no azeite por cerca de 5

minutos. Adicione a páprica ou chili e o cominho e cozinhe mais alguns minutos. Adicionar o vinagre, o açúcar, o tomate e tempere com sal e pimenta a gosto.Cozinhe por 10 minutos, adicione o feijão e a cebolinha picada e cozinhe maisuns 10 minutos.

 Arroz com Cebolas Crocantes (vegana)

Ingredientes 

 ArrozCebola

Óleo (para fritar)

Preparo 

Prepare o arroz como de costume. Enquanto ele cozinha, corte a cebola emrodelas não tão finas, e jogue em óleo bem quente. Quando começarem a ficar moreninhas, tire com uma escumadeira e coloque sobre papel toalha.

Nota - A quantidade de cebola vai depender da quantidade de arroz que vocêfez ou do seu gosto por cebola. No meu caso é porção extra sempre. O crocantee o sabor levemente adocicado das cebolas dão um toque todo especial,

garanto!

Bife de Lentilha (vegana)

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 Ingredientes 

2 xícaras de lentilhaSal, gengibre, cheiro-verde e pimenta-do-reino a gostoCebola e alho a gosto

Sementes de gergelim (opcional)

Preparo 

Coloque a lentilha de molho de uma dia para o outro. Depois de escorrida elavada, vai inchar e amolecer. Coloque os grãos no processador ou liquidificador com gengibre ralado, pimenta, sal e cheiro-verde a gosto. Ligue no pulsar e váauxiliando com uma colher. Não precisa liquidificar totalmente, ou seja, vai ficar alguns grãos inteiros. Grelhe numa frigideira antiaderente as colheradas fazendoo formato de bifes (se quiser, polvilhe com gergelim a gosto antes de grelhar).

Batata com Creme de Milho, "Bacon", Palmito e Champignon(vegana)

Ingredientes 

5 batatas grandes1 vidro de palmito 

1 vidro de champignon1/4 de tofu defumado picadinho

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 Azeite

Para o creme de milho: 5 espigas de milho grandes700 ml de água para bater o milho

1/2 cebola grande picada Azeite

Preparo 

Cozinhe as batatas em água e sal. Coloque-as numa assadeira e acrescente ochampignon e o palmito picados. Reserve. Em uma frigideira, frite o tofudefumado em azeite até estar crocante. Junte-o, na assadeira, aos demaisingredientes. Prepare o creme de milho: retire o milho das espigas, separe umquarto dos grãos e o restante bata com água no liquidificador até triturar bem.Passe a mistura numa peneira e reserve. Numa panela, refogue a cebola emazeite, acrescente aquele um quarto de grão de milho que separou e deixerefogar uns instantes. Acrescente à panela a mistura coada e deixe queengrosse um pouco. Despeje o creme sobre as batatas, mexa e leve ao fornopara gratinar. Sirva em seguida.

Batata Rosti de Alho-Poró ao Curry (vegana)

Ingredientes 

600 g de batatas médias

1 alho-poró grande1 colher (sopa) de curry em pó2 a 3 colheres (sopa) de óleo ou azeite Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.

Preparo 

Cozinhe as batatas de maneira que ao espetar um garfo, estejam macias, masfirmes. Escorra, passe sob a água fria e descasque-as. Assim que estiveremfrias, rale as batatas no ralo grosso. Limpe bem o alho-poró, corte as ponteiraseliminando as partes verdes. Pique bem e misture-o à batata recolhida numavasilha. Tempere com o curry, o sal e a pimenta. Aqueça o azeite numa frigideiraantiaderente grande e despeje a mistura, pressionando com uma espátula paraficar bem compacta. Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 15 minutos,

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depois transfira para uma frigideira antiaderente menor, apertando novamente.Cozinhe por mais 10 minutos até que se forme uma crosta dourada. Vire sobreuma grelha de ferro fundido lisa quente e sirva.

Dica - Pelo fato de tê-las a mão, usei batatas do tipo Asterix, mas não é

obrigatório, aliás, quanto mais amido, melhor! Batatas novas funcionam bem.

 Almôndegas de Lentilha (vegana)

Ingredientes 

1 1/2 xícara de lentilhas cozidas1 cebola pequena1 dente de alho3 colheres (sopa) de levedura de cerveja em flocos (2 colheres se for em pó)2 colheres (sopa) de glúten de trigo2 colheres (sopa) de shoyu

1 colher (sopa) de extrato de tomate 1 colher (sopa) de azeite 2 colheres (sopa) de água1/2 xícara de pão ralado

Preparo 

Coloque todos os ingredientes, com exceção do pão ralado, no processador epique até formar um purê. Coloque numa tigela, junte o pão ralado e mexa comuma colher até ficar bem misturado. Com as mãos, faça pequenas bolinhas esalteie-as numa frigideira, com um fio de azeite, por cerca de 3-5 minutos, sópara ficarem douradas. Coloque-as numa travessa de ir ao forno, com um fio deazeite no fundo, e leve ao forno a 180ºC durante aproximadamente 18 minutos(as almôndegas devem ser viradas um ou duas vezes para cozinhar uniformemente). Sirva como preferir. Estas foram acompanhadas com molho detomate e um cremoso purê de batata e couve-flor.

Kafta de Forno (vegana)

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 Ingredientes 

2 xícaras de PTS pequena1 cebola média1/2 xícara de azeite

1 colher (sopa) de orégano1 colher (sopa) de hortelã desidratada1 colher (sopa) de vinagre branco2 xícaras de farinha de trigoSal e pimenta a gosto

Preparo 

Primeiramente hidrate a proteína de soja da forma como preferir, eu usei 3xícaras de água. Bata esta proteína de soja depois de hidratada com a própriaágua mesmo em um liquidificador. Em seguida lave bem e escorra. Coloque em

uma vasilha, rale a cebola, e acrescente o azeite, o orégano, a hortelãdesidratada, o vinagre, e tempere com sal e pimenta a gosto. Cubra a vasilhacom filme e deixe descansar na geladeira por cerca de 3 horas, para o temperocurtir bem. Retire da geladeira, adicione a farinha de trigo e misture bem. Unteuma assadeira com azeite e envolva os palitos com a mistura, em seguidadisponha-os um a um sobre ela. Regue com um pouco de azeite e asse emforno médio preaquecido por cerca de 20 minutos. Após esse tempo, vire askaftas para assar uniformemente, deixando no forno por mais 15 minutos ou atédourar. Sirva em seguida.

Veja o passo-a-passo no YouTube 

Rigatoni com Funghi e Abobrinha (vegana)

Ingredientes 

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 300 g de massa curta sem ovos (rigatoni, penne ou parafuso)1 abobrinha pequena, picada em cubos médios1/2 xícara de funghi seco1 xícara de água bem quente

1 dente de alho espremido3 colheres (sopa) de azeite Pimenta e sal a gosto

Preparo 

Coloque bastante água para ferver. Enquanto isso refogue a abobrinha picadacom 2 colheres de azeite e o alho por 4 minutos. Hidrate o funghi seco em águabem quente por aproximadamente 5 minutos, retire-o da água quente e peneirea água numa vasilha para utilizar parte dela no molho da massa. Pique o funghi já hidratado e junte-o à abobrinha. Tempere com sal e pimenta e mantenha emfogo baixo até a massa cozinhar. Cozinhe a massa como de costume ouconforme as instruções da embalagem e depois junte-a na panela do molho, juntando metade da água do funghi e mais uma colher de azeite. Mexadelicadamente, salpique ervas frescas a gosto por cima da massa e sirva.

Chili (vegana)

Ingredientes 

3 colheres (sopa) de azeite 2 dentes de alho1/2 cebola picada2 tomates picados em cubos1 e 1/2 xícara de PTS hidratada1 e 1/2 xícara de feijão vermelho cozido (sem o caldo)2 xícaras de molho de tomate 1 pimenta-dedo-de-moça bem picada (sem as sementes)Pimenta-calabresa a gostoShoyu a gostoSalsinha picada a gostoSal (se necessário)

Preparo 

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Em uma panela coloque o azeite de oliva e esquente-o. Doure o alho e a cebola. Adicione o tomate e deixe que cozinhe um pouco, até começar a desmanchar. Adicione a proteína de soja, o feijão e o molho de tomate. Mexa para que tudo semisture bem e abaixe o fogo, deixando cozinhar por 10 minutos. Macere apimenta-dedo-de-moça com um pilão e adicione-a a panela. Deixe cozinhar por 

mais 10 minutos. Prove o chilli. Se a pimenta estiver muito forte, não adicione apimenta-calabresa, se não coloque até achar que está bom. Desligue o fogo.Tempere o chilli com shoyu e salsinha a gosto. Se achar necessário adicione saltambém. Sirva bem quente com nachos.

Dicas 

- Se não tiver o feijão vermelho (ou roxo, os dois são o mesmo) pode usar qualquer outro que dá certo também.- Sempre que trabalhar com pimentas frescas, utilize luvas para evitar que elasqueimem suas mãos.- O chilli acompanha muito bem o arroz.

Risoto de Tomate-Seco e Ervilha Fresca (vegana)

Ingredientes 

1 cebola média picadinha1 xícara de arroz arbóreoCaldo de legumes, na quantidade que for necessária para amolecer o arroz10 tomates-secos picados (ou a gosto)1/2 xícara de ervilhas frescas Azeite a gosto

Preparo 

Refogue a cebola em um pouquinho de azeite. Acrescente o arroz e mexa umpouco. Vá acrescentando o caldo de legumes aos poucos. No meio docozimento do arroz, quando ele ainda estiver al dente, coloque o tomate-seco eas ervilhas. Termine de cozinhar o arroz. Desligue e regue com azeite. Mexa esirva.

Panqueca de Espinafre com Tofu (vegana)

7/15/2019 receitas veganas

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 Ingredientes 

Para a massa: 1 xícara de aveia2 colheres (café) de sal

1 xícara de farinha de trigo4 colheres (sopa) de azeite 4 colheres (sopa) de leite de soja em pó3 xícaras de água

Para o creme de espinafre com tofu: 1 maço de espinafre lavado500 g de tofu 2 colheres (sopa) de azeite2 dentes de alho espremidos1 pitada de noz-moscada

Sal a gosto

Para finalizar: Molho de tomate de sua preferência

Preparo 

Massa: Misture os ingredientes num liquidificador e bata até obter uma massa cremosa(coloque mais água se necessário). Aqueça bem uma frigideira antiaderente,pincele-a com azeite e coloque 3 ou 4 colheres da massa, girando a frigideira

para espalhar por igual. Assim que a massa soltar, vire para dourar do outrolado. Repita o procedimento até acabar a massa.

Creme de espinafre com tofu:  Afervente o espinafre. Retire da água, esprema e pique. Em uma panela, aqueçao azeite e doure o alho. Junte o espinafre e o sal e refogue por 1 minuto.Desligue o fogo, misture o tofu e a noz-moscada.

Finalização: Recheie as panquecas, cubra com um molho de tomate bem temperado e leveao forno médio por alguns minutos antes de servir.

Nota - Essa massa fica bem leve e saborosa.

7/15/2019 receitas veganas

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Bife de Grão-de-Bico e Funghi Secchi à Milanesa (vegana)

Ingredientes 

Para os "bifes": 1 caixinha de grão-de-bico cozido

1/2 pacote de funghi sechi1/2 xícara de PTS 1 xícara de caldo de legumes 1/2 cebola grande5 colheres (sopa) cheias de polvilho (ou o quanto baste para firmar)Louro em pó a gostoSal a gosto (se achar necessário)Pimenta-do-reino a gosto

Para empanar: Farinha de rosca

 Amido de milho com um pouquinho de águaSal a gostoÓleo para fritar 

Preparo 

Hidrate, com o caldo de legumes, a proteína de soja junto com o funghi, a cebolae os temperos. Deixe por algumas horas para pegar o gosto. Passe tudo noprocessador e acrescente o polvilho, aos poucos, até que vire uma massamoldável. Vá retirando partes da massa com uma colher. Faça uma bolinha eachate-a (sem se preocupar muito com a forma). Passe um pouco de maisena

com água dos dois lados e passe na farinha de rosca. Frite imediatamente emóleo quente. Faça isso até acabar a massa. Escorra em papel absorvente.

Dica - Se quiser fazer à parmegiana, coloque os bifes fritos numa assadeira,acrescente molho de tomates por cima e o queijo vegetal de sua preferência. Asse em forno alto, para que gratine. Sirva.

Rolinhos de Cenoura com Tomate-Seco (vegana)

7/15/2019 receitas veganas

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 Ingredientes 

2 cenouras médias (300 g)1 colher (chá) de sal170 g de tomate-seco

350 g de azeite de oliva com ervas2 colheres (chá) de sal grossoPimenta-do-reino a gosto

Preparo 

Lave as cenouras, raspe a casca e lave novamente. Corte-as com um cortador de legumes em lâminas bem finas. Coloque as lâminas de cenoura em umapanela com 2 litros de água fervente e o sal. Cozinhe por 3 minutos ou atéficarem al dente. Retire do fogo, escorra a água quente e passe as lâminas decenoura por água fria. Espalhe-as sobre um pano seco e deixe secar bem. Em

cada lâmina de cenoura disponha um pedaço de tomate-seco, enrole firmementee prenda com um palito de madeira. Esterilize um recipiente de vidro, arrume osrolinhos de cenoura e adicione o azeite de oliva com ervas, a pimenta-do-reino eo sal grosso. Deixe marinar por 2 dias. Escorra o azeite usado para marinar esirva.

 Arroz de Forno em Camadas (vegana)

Ingredientes 

1 e 1/2 xícara de arroz integral

1/2 xícara de tofu defumado cortado em tirinhas finas3 espigas de milho

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Ervilha fresca1 lata de carne vegetal previamente marinada e refogada no azeite2 cebolas roxas4 tomates 3 xícaras de água fervente

 Azeite a gostoSal a gostoVinagre balsâmico a gosto4 dentes pequenos de alho

Para a marinada da carne vegetal: Usamos alecrim fresco, orégano fresco, sementes de cominho (1 colher de chá),2 limões espremidos, azeite e cebola.

Preparo 

Frite as tirinhas de tofu defumado em azeite, até ficarem crocantes e reserve.Fatie as cebolas e refogue no azeite. Quando ficaram moles, acrescente ovinagre balsâmico e refogue mais uns minutinhos. Reserve. Em uma assadeiraredonda, de borda alta, coloque o arroz integral (cru, deixado de molho por algumas horas e escorrido). Coloque os dentes de alho, com casca, no meio doarroz. Salgue. Retire o milho das espigas e espalhe sobre o arroz cru. Por cimado milho, coloque as ervilhas frescas cruas. Salgue. A próxima camada, será decarne vegetal marinada e refogada. Em cima dela, coloque as cebolas refogadasno azeite e vinagre balsâmico. Por último, coloque as tirinhas de tofu defumadofritas. Para finalizar, bata os tomates com a água e leve para ferver. Derramesobre tudo. Cubra com papel alumínio e leve ao forno a 250° C por uns 40minutos ou até que o arroz esteja cozido.

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Hambúrguer de Quinua (vegana)

Ingredientes 

100 g de quinua em grãos1/2 colher (chá) de sal3 ramos de cebolinha1 pimenta-dedo-de-moça1/2 xícara de manjericão fresco3/4 de xícara de salsinhaFolhinhas de tomilho3 colheres (sopa) de azeite extravirgem2 colheres (sopa) de farinha de mandioca Óleo de coco ou azeite (para grelhar)

Preparo 

Lave bem a quinua e cozinhe somente em água. Adicione o sal depois. Pique acebolinha, a pimenta e as ervas. Aqueça bem uma frigideira, coloque o azeite edesligue o fogo. Misture a pimenta e as ervas, envolvendo-as com o azeite. Acrescente a quinua e a farinha e acerte o sal. Molde os hambúrgueres com asmãos em formato de discos. Em uma frigideira aquecida, aqueça um pouco deóleo de coco ou azeite e doure os hambúrgueres de ambos os lados.

Rendimento: 4 porções 

Quibe Assado de Abobrinha (vegana)

7/15/2019 receitas veganas

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 Ingredientes 

1 xícara de trigo para quibe já hidratado1 abobrinha pequena lavada e ralada com a casca4 colheres (sopa) de queijo vegetal de sua preferência (tofu, mandiokejo, etc.)2 colheres (sopa) de nozes bem picadas2 colheres (sopa) de folhas de hortelã picadas1 cebola pequena picadinha2 dentes de alho picadinhos3 colheres (sopa) de farinha de rosca2 colheres (sopa) de azeite Pimenta e sal a gosto

Preparo 

Numa tigela misture bem todos os ingredientes do quibe até formar uma massa

homogênea. Se quiser  fazer porções individuais molde “medalhões” de quibecom as mãos e coloque em uma assadeira untada com azeite. Se quiser fazer um quibe de travessa basta untar uma travessa e espalhar o quibe na mesmaregando com azeite por cima. Leve ao forno preaquecido em 200ºC por 20minutos ou até que a superfície esteja levemente dourada e crocante. Sirva emseguida.

Carne de Soja de Panela com Batata (vegana)

Ingredientes 

2 xícaras de PTS graúda (clara ou escura)3 xícaras de água

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5 colheres (sopa) de azeite ou óleo de sua preferência2 batatas grandes5 colheres (sopa) de extrato de tomate ou molho prontoSalsa (pra por no final)

Temperos: (ou de sua preferência) Pimenta-calabresa a gosto1 colher (sopa) de orégano1 colher (sobremesa) de cominho em pó1 colher (sobremesa) de açafrão em pó2 colheres (sopa) de vinagre2 folhas de louroSal a gosto

Preparo 

Coloque a proteína de soja (sem hidratar) na panela de pressão. Acrescente astrês xícaras de água, o azeite e os temperos. O vinagre além de dar um sabor especial, tira o gosto de soja. Leve ao fogo e deixe alto até ferver. Coloque emfogo baixo e ferva com panela tampada até secar. Deixe sapecar um pouco e vámexendo. Desligue. Descasque as batatas e corte-as em lascas grandes.Coloque sal. Junte com a proteína de soja, coloque o extrato de tomate e maisuma xícara de água e misture. Tampe a panela e quando pegar pressão (fazer obarulhinho), deixe por quinze minutos e desligue. Coloque salsa picada e mexa.Sirva em seguida.

Dica - Depois que experimentar, se estiver com gosto de soja, é só por maisvinagre, temperos e meia xícara de água e levar ao fogo sem pressão mesmo e

deixar ferver até secar, que sai o gosto, já aconteceu comigo. E a batata nãodesmancha.

 Arroz Indiano (vegana)

Ingrediente 

2 colheres (sopa) de óleo1 xícara de arroz basmati bem lavado1 xícara de leite de coco1 xícara de água2 colheres (sopa) de curry

Pimenta-calabresa a gostoCoentro picado a gosto (folhas, talos e raiz)

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Sal

Preparo 

Coloque o óleo na panela e refogue o arroz. Incorpore o leite de coco, a água e

sal a gosto. Deixe a panela destampada em fogo médio e quando começar aferver tampe a panela. Cozinhe por 10 minutos aproximadamente, apague ofogo, coloque o curry, a pimenta e o coentro, tampe novamente e deixe de 4 a 5minutos assim antes de servir.

Tender Vegano de Natal

Ingredientes 

Para a polenta de grão-de-bico (fazer um dia antes): 2 xícaras de farinha de grão-de-bico 3 xícaras de água ou caldo de legumes caseiro 

1 tomate grande2 dentes de alho1/4 de cebola1/3 de pimentão vermelhoSal, louro em pó e sementes de cominho a gosto

Para o recheio (fazer um dia antes também): 50 g de cogumelo shitake50 g de cogumelo paris fresco50 g de shimeji (você pode usar o cogumelo que quiser)1 cenoura pequena1 pedaço de salsão1 cebola2 dentes de alhoSal a gosto

Para a massa folhada: 2 xícaras de farinha de trigo2/3 de xícara de água1/3 de xícara de óleo ou azeite1 colher (chá) de sal1 colher (chá) de fermento químico ou bicarbonato Amido de milho

Para finalizar: 

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Catchup

Preparo 

Polenta de grão-de-bico: 

Bata tudo no liquidificador, coloque numa panela e leve ao fogo até queengrosse e vire uma polenta firme. Despeje num pedaço de papel alumínio efaça uma bola meio achatada com a massa (modele). Leve à geladeira até o diaseguinte. Observação: Faça furinhos no alumínio. Pode juntar um pouquinho deágua, mas é só jogar fora que a massa não fica comprometida. O tempero dessapolenta, na verdade, fica a seu gosto. Essa é só uma sugestão.

Recheio: Pique a cebola e passe os dentes de alho no espremedor. Refogue em azeite.Passe a cenoura e o salsão pelo processador. Junte na panela. Passe oscogumelos no mesmo processador e junte à panela também. Salgue. Refoguetudo até que esteja macio. Deixe a mistura secar um pouco (não pode ficar muitoaguada) e desligue. Leve à geladeira.

Massa folhada:  Aqueça a água e o óleo. Junte os demais ingredientes e misture até que formeuma massa homogênea. Sove. Deixe esfriar. Abra a massa bem fina com umrolo. Polvilhe amido de milho sobre a massa aberta (usamos um coador, parafacilitar). Enrole a massa, formando um tubo. Corte o tubo em dois (parafacilitar). Abra novamente a massa, achatando o tubo. Corte no tamanho eformato desejado.

Montagem e finalização: 

No dia seguinte, tire tudo da geladeira. Coloque a bolota de grão-de-bico numaassadeira, sem o papel alumínio e, com cuidado, abra uma tampa no topo delacom uma colher (pequena). Com a colher ainda, vá retirando, pelo buraco quefez, o recheio da bolota. É como fazemos com as morangas para recheá-las.Quando estiver bem cavado, encha com o recheio de cogumelos. Recoloque atampa. Não há problemas se rachar um pouquinho. Vamos passar massafolhada ao redor de tudo, então, não vai aparecer. Corte um pedaço da massafolhada e abra bem fina. Coloque sobre a bolota, com a parte central cobrindo atampa por onde se escavou. Vire e feche a massa folhada. Vire novamente edeixe a parte lisa para cima. Com uma colher, faça riscos paralelos na massa(sem cortar, apenas desenhos). Passe catchup por cima da massa e leve ao

forno até dourar. Você pode decorar com frutas, com batatas assadas ou outrolegume assado que quiser. Sirva com arroz à grega. 

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ambúrguer de Berinjela, Amêndoas e Cereais (vegana)

Ingredientes 

1 xícara de trigo para quibe

2 1/2 xícaras de água filtrada1 xícara de quinua em flocos1/2 xícara de aveia em flocos1 xícara de amêndoas sem sal4 xícaras de berinjela em cubos2 xícaras de farinha de rosca (integral, preferivelmente  – metade vai na receitado hambúrguer, a outra vai para empaná-los)1 xícara de cebola processada no processador de alimentos e escorrida (euutilizo as mãos mesmo)1 xícara de azeite extravirgem1/3 de colher (chá) de cominho em pó ou noz-moscada moída na hora1/2 colher (chá) de orégano1/2 colher (chá) de páprica doce1 colher (chá) de sal marinho

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1/4 de xícara de cebolinha picada1/4 de xícara de salsinha picada

Preparo 

Numa tigela, coloque o trigo para quibe com 1 xícara de água e deixe de molhopor 20 minutos. Reserve. Em outro recipiente, coloque os cereais e a águarestante e deixe de molho por 10 minutos. Reserve. Bata rapidamente asamêndoas no processador de alimentos para que fique apenas grosseiramentepicada. Reserve. Numa assadeira, distribua a berinjela, cubra com papel-alumínio e asse em forno médio, preaquecido, por 20 minutos aproximadamente.

No processador, junte a berinjela, o trigo e os cereais hidratados e bata atéformar uma massa homogênea. Retire do processador e misture os ingredientesrestantes, lembre-se de usar apenas a metade da quantidade da farinha derosca. Forme hambúrgueres de aproximadamente 10 cm de diâmetro e 1,5 cmde altura. Num prato raso, coloque a farinha de rosca restante e sele cada ladodo hambúrguer. Disponha-os em assadeira, não precisa untar. Asse em fornomédio, preaquecido, por 35 minutos.

Rendimento: 12 unidades 

Curry de Grão-de-Bico com Tofu Defumado (vegana)

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 Ingredientes 

2 xícaras de grão-de-bico cozido1 tofu defumado cortado em cubos1 pimentão vermelho2 talos de salsão cortados em tiras

1 batata média cortada em cubos1 abobrinha italiana pequena em cubos1 pedaço de gengibre picado em pequenos pedaços1 maço de coentro picado1 cenoura pequena em cubos8 vagens cortadas em aproximadamente 2 cmPimenta-calabresa a gosto1 limão2 xícaras de leite de cocoCurry a gosto

Preparo 

Refogue em um fio de óleo o gengibre, o tofu defumado, o salsão, a cenoura, abatata e a abobrinha, até que a abobrinha esteja macia. Acrescente o leite decoco e depois todos os outros ingredientes exceto o curry e o limão. Mantenhasempre mexendo até ferver. Acrescente o curry até o gosto desejado e o sucodo limão mexa por mais 3 minutos e sirva.

Dicas 

- Dilua o curry em um pouco de água para não empelotar.

- Sirva com arroz integral, gohan, ou arroz com castanhas.Hambúrguer de Grão-de-Bico (vegana)

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 Ingredientes 

3 xícaras de grão-de-bico1 cebola pequena ralada1 cebola pequena fatiada

1 cenoura pequena cozida e ralada2 colheres (sopa) rasa de castanha-de-caju triturada (farinha)2 dentes de alho amassadosFolhas de hortelã picadasPepino em conserva fatiado (picles) Azeite de olivaSal a gostoShoyu1/2 xícara de aveia em flocos3 colheres (sopa) de amido de milho

Preparo Coloque o grão-de-bico em uma vasilha cobrindo com água e deixe descansar anoite retirando ao amanhecer, ou por 12 horas. Em seguida, cozinhe o grão-de-bico por 20 minutos, escorra a água e amasse-o até obter um ponto pastoso.

Misture a cebola ralada, a cenoura, o alho e as folhas de hortelã e bata com umacolher de azeite em um liquidificador ou processador (ou a mão mesmo, como aDona Benta ensina). Adicione ao grão-de-bico e misture bem. Adicione sal agosto e azeite, uma a duas colheres. Misture novamente, adicione a aveia e oamido de milho. Misture até formar uma pasta homogênea.

Molde os hambúrgueres e leve ao congelador. Depois de algumas horascongelados, o hambúrguer já terá uma consistência para ir ao fogo. Refogue acebola fatiada com um pouco de azeite e shoyu em fogo brando. Quando oshoyu reduzir, a cebola estará mole e com um creme negro. Reserve. Aqueçauma chapa ou frigideira com azeite e frite o hambúrguer. Se preferir asse nabrasa ou em forno. Quando o hambúrguer estiver com uma capa dourada ecrocante, basta colocar no pão, adicionando picles e a cebola com shoyu.

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Salsicha Vegana

Ingredientes

  300g de Pinhão  100g de Castanha de Caju

  1 col. sobremesa de Fumaça Líquida

  1/2 xíc. de Alho Poró fatiado

  1 col; de chá de Curry

  1 col. de chá de Gengibre picado ou em pó

  1 col. de sopa de de Missô

  2 col. de sopa de molho de tomate  1 col. de chá de alho refogado ou alho em pó

  2 col. de Mandiokejo em Pó (se não tiver use polvilho, doce ouazedo, ou fécula de batata, porém fica mais saboroso com oqueijo em pó)

  1 col de chá de agar agar 

  1 col. de Sopa de Óleo de Palmiste (pode-se usar o de coco ou depalma e azeite de oliva)

  Temperos picantes de sua preferência a gosto: páprica, pimentacaiena, pimenta calabresa

  Tempero verde e sal a gosto

  Se quiser use algum corante natural como o coloral.

Instruções de preparo

Cozinhe o pinhão na panela de pressão por 1 hora, deixe amornar e descasque.

Deixe a castanha de caju de molho por pelo menos 1 hora. Escorra a água e reserve.

Processe os ingredientes, exceto o ágar ágar, até ficar bem homogêneo. Transfira para uma

 panela. Cozinhe por cinco minutos, se necessário acrescente um pouco de óleo para não

grudar. Deixe esfriar. Em outra panela ferva 1/2 copo de água e dissolva a ágar ágar. Incorpore

o ágar-ágar à massa. Acerte o sal. Modele. Leve à geladeira e consuma depois de 2 horas. Para

servir aqueça em frigideira de teflon ou no forno.

Quibe de Proteína de Soja e Aveia 15/01/2013 

 Paula Lumi 

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10 Comments 

Este quibe vegano é assado, portanto, mais saudável! E é uma delícia!

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Ingredientes: 1 xícara (de chá) de proteína texturizada de soja média

1 xícara (de chá) de trigo pra quibe

1 xícara (de chá) de aveia em flocos

1 cebola média picada3 dentes de alho picados

1 xícara (de chá) de cheiro verde picado

1 colher (de sopa cheia) de hortelã desidratada

1 colher (de sopa) de vinagre

6 colheres (de sopa) de azeite

Sal a gosto

Modo de preparo: Em uma vasilha coloque o trigo para quibe e cubra com água.Deixe hidratar por uma hora, escorra bem

com o auxílio de uma peneira e reserve.Hidrate também a proteína de soja, da maneira que preferir. Eu costumo hidratar em uma vasilha com o

dobro de água e deixar de molho por 15 minutos, depois lavo e escorro bem.

Em outra vasilha, coloque a aveia e 1 xícara (de chá) de água, misture para fazer uma papinha e deixe

descansar por 15 minutos.

Enquanto o trigo, a proteína de soja e a aveia hidratam, pique os outros ingredientes.

Em uma panela coloque o azeite e refogue o alho até dourar, acrescente a cebola e em seguida a carne

de soja já lavada e escorrida, o vinagre e tempere com sal a gosto.

Adicione a hortelã desidratada, e o cheiro verde, caso preferir adicione outros temperos de sua

 preferência. Misture bem e desligue o fogo.Acrescente o trigo já escorrido e a “papinha” de aveia à mistura, tempere com mais sal, caso julgar 

necessário, e misture novamente.

Asse em forno médio pré-aquecido por 30 minutos ou até assar por completo.Preço médio da receita: 6,00 

Rendimento médio: serve até 6 pessoas 

Dificuldade: FácilTempo de preparo: 1 hora e 40 minutos Receita Vegana 

Bolo de Carne de Soja Ingredientes 2 xícaras de proteína texturizada de soja média

2 colheres (sopa) de margarina

3 dentes de alho

1 pacote de creme de cebola

6 colheres de sopa de cheiro verde

1 ovo

100 g de queijo ralado1/2 xícara (chá) farinha de trigo

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Queijo mussarela a gosto

1 xícara (chá) de molho de tomate

Sal

Pimenta

Modo de Preparo 

Lave a proteína de soja, hidrate por cerca de 10 minutos e escorra muito bem a água.

Amasse os dentes de alho e refogue na margarina, em seguida acrescente a proteínade soja já escorrida. Refogue bem e tempere com cheiro verde e pimenta do reino.

Espere esfriar um pouco e junte o creme de cebola e o queijo ralado, mexendo para

ficar uniforme, tempere com sal a gosto. (Falei para colocar o sal apenas aqui, porque

se colocasse antes, podia correr o risco de ficar salgado, devido ao queijo que já é

forte). Coloque o ovo e mexa bem, em seguida faça o mesmo com a farinha, deixando

a massa homogênea.

Unte uma assadeira com margarina e distribua metade da massa, coloque queijo e omolho de tomate e cubra com a outra parte. Asse no forno em temperatura média por 

cerca de meia hora, ou até a parte de cima criar uma crosta e ficar marrom escuro.

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Outra opção é fazer um rocambole. Coloque mais 1/2 xícara de farinha de trigo na

massa, para esta ficar mais firme. Corte um pedaço de papel alumínio com cerca de

30 cm, e distribua toda a massa, deixando uniforme e com 1 cm de espessura no

máximo. Coloque o molho de tomate, a mussarela, e enrole com o auxílio do papel

alumínio (como se fosse um sushi com a esteira) fazendo o máximo possível para amassa ficar bem apertadinha. Obs: O papel alumínio não deve ficar dentro do

rocambole. Pegue o rocambole com o auxílio do alumínio e coloque em uma

assadeira, corte os pedaços de papel que estiverem sobrando, deixando apenas um

 pedaço com tamanho suficiente para cobrir o rocambole. Asse no forno em

temperatura média por cerca de meia hora, ou até a parte de cima criar uma crosta eficar marrom escuro.Preço médio da receita: R$8,50 

Rendimento médio: serve até 6 pessoas 

Dificuldade: Média 

Tempo de preparo: 45 minutos 

Receita Ovo-Lacto-Vegetariana 

Hambúrguer de Ricota 21/08/2011 

 Paula Lumi 

26 Comments 

 Receita Vegetariana 

Descobri esta receita através da comunidade de vegetarianos de Bauru, no Facebook. Achei muito

interessante, pois eu conhecia apenas hambúrguer de carne de soja. Como muitas de minhas receitas,

fiz algumas adaptações e cheguei a este resultado. Esperamos que gostem!

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Ingredientes: 

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2 colheres de sopa de salsinha

2 colheres de sopa de cebolinha

2 colheres de sopa de hortelã 

2 colheres de sopa de shoyu

2 dentes de alho1 cebola média

3 xícaras de chá de aveia em flocos finos

(250g)

1 1/4 xícara de chá de água

4 xícaras de chá de ricota (500g)1 colher de sobremesa de sal

Modo de preparo: Pique bem a salsinha, cebolinha e a hortelã, amasse o alho e rale a cebola. Reserve.

Coloque a aveia em uma vasilha e acrescente a água aos poucos, formando assim umamassa firme. Deixe descansar por 40 minutos.

Misture bem a massa com a ricota, os temperos já picados, o shoyu e o sal. Faça bolinhas pequenas, mais ou menos do tamanho da palma da mão, e achate,

dando o formato de hambúrguer.Pode fritá-los na frigideira logo depois do preparo, caso queira e tenha pressa, porém

o hambúrguer não estará totalmente consistente.

Caso prefira aguardar, coloque os hambúrgueres já modelados em uma assadeira

forrada com papel manteiga ou filme plástico, e deixe no freezer por 12 horas.

Para o consumo eles não precisam ser descongelados, basta que tire do freezer uns 10a 15 minutos antes do preparo.

Pode ser frito, grelhado ou assado. Está feito!Preço médio da receita: 9,00 

Rendimento médio: 15 Hambúrgueres 

Dificuldade: Fácil

Tempo de preparo: 1 hora 

Receita Lacto-Vegetariana 

Kafta de Forno 24/03/2013 

 Paula Lumi 

22 Comments 

Sou muito fã da cozinha árabe! Tanto que vivo estudando versões de kibes. Adoro fazer os patês,

esfihas, mas algo que eu nunca tinha feito foi a kafta!

Dei uma leve pesquisada na internet, e tinha pouquíssima coisa. Fiquei estudando a receita por uma

semana e cheguei a este resultado. Não cheguei a assar as kaftas na grelha, porém como elas ficam um

 pouco moles não sei se é possível. Para quem come ovos, acredito que colocando um ajude na liga.

Uma dica: capriche na pimentinha e coma com limão (:Ingredientes:

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2 xícaras (de chá) de proteína de soja texturizada pequena

1 cebola média

1/2 xícara (de chá) de azeite

1 colher (de sopa) de orégano

1 colher (de sopa) de hortelã desidratada1 colher (de sopa) de vinagre branco

2 xícaras (de chá) de farinha de trigo

Sal a gosto

Pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Primeiramente hidrate a proteína de soja da forma como preferir, eu usei 3 xícaras de água. Bata esta

 proteína de soja depois de hidratada com a própria água mesmo em um liquidificador. Em seguida lave

 bem e escorra.

Coloque em uma vasilha, rale a cebola, e acrescente o azeite, o orégano, a hortelã desidratada, o

vinagre, e tempere com sal e pimenta a gosto.

Cubra a vasilha com filme e deixe descansar na geladeira por cerca de 3 horas, para o tempero curtir 

 bem.

Retire da geladeira e adicione a farinha de trigo e misture bem.

Unte uma assadeira com azeite e envolva os palitos com a mistura, em seguida disponha-os um a um

sobre ela.

Regue com um pouco de azeite e asse em forno médio pré-aquecido por cerca de 20 minutos, em

seguida vire as kaftas para assar uniformemente. Deixe assar por mais 15 minutos ou até dourar e está

 pronto!!

  Preço médio: R$ 5,00 

  Rende em média de 5 a 6 kaftas

  Contém glúten

  Vegan

Quibe Assado com Lentilha 24/02/2013 

 Paula Lumi 

4 Comments 

Este quibe vegan leva em sua composição a carne de soja para substituír a carne moída, e a lentilha,

deixando ele mais nutritivo! É assado, portanto mais saudável que o frito.

Ingredientes: 1 xícara (de chá) e meia de trigo para quibe

1 xícara (de chá) de proteína de soja texturizada pequena

7/15/2019 receitas veganas

http://slidepdf.com/reader/full/receitas-veganas-56327fcc74aed 43/45

1/2 xícara (de chá) de aveia em flocos

1 xícara (de chá) de lentilha

3 dentes de alho

1 cebola média

5 colheres (de sopa) de azeite1 colher (de sopa) de hortelã picada

1 colher (de sopa) de orégano

1 xícara (de chá) de cheiro verde picado

Sal a gosto

Modo de preparo Hidrate o trigo para quibe em 3 xícaras de chá de água fervente por cerca de uma hora ou até ele ficar 

macio.

Hidrate também a proteína de soja texturizada.Em uma vasilha coloque a aveia em flocos e adicione ½ xícara (de chá) de água, misture e deixe

descansar.

Coloque a lentilha em uma panela com água e tempere com uma pitada de sal, deixe ferver até ela ficar 

macia.

Enquanto isso pique o alho e a cebola em pedaços pequenos.

Escorra e lave a proteína de soja. E escorra também a água que sobrou da lentilha.

Em uma panela coloque o azeite, refogue o alho até dourar, em seguida acrescente a cebola, a lentilha e

refogue.

Adicione a proteína de soja, e tempere com sal. Tempere também com a hortelã picada, com o oréganoe com o cheiro verde picado. Misture bem e adicione a mistura de aveia com água e o trigo, e tempere

com sal a gosto.

Coloque a mistura em uma forma e leve para assar em forno médio pré-aquecido por 30 minutos ou até

dourar.

Preço médio da receita: 7,00 

Rendimento médio: serve em média 6 pessoas 

Dificuldade: Fácil 

Tempo de preparo: 50 minutos 

Receita Vegana 

Tofupiry 23/02/2012 

 Paula Lumi 

10 Comments 

Receita que adaptada do site ViSta-se. O tofupiry pode ser usado em várias receitas, como quibe e

massas recheados, lasanha, pizzas, como também dar um toque cremoso em muitas receitas. É um

excelente substituto do catupiry, que você pode complementar muito bem receitas salgadas.

Ingredientes:

7/15/2019 receitas veganas

http://slidepdf.com/reader/full/receitas-veganas-56327fcc74aed 44/45

250g de Tofu Firme (meia peça)

1/2 xícara de azeite

1/2 colher de sopa rasa de sal

1 colher de sopa de caldo de limão

1 colher de sopa de polvilho azedo (ou maisena)1 colher de sopa de água

Modo de preparo:

Bata o tofu com o azeite no liquidificador até formar uma pasta uniforme. Coloque esta mistura em

uma panela e adicione o sal, o limão, o polvilho e a água, e refogue em fogo baixo até virar um creme.

  Preço médio: R$ 3,50 

  Dificuldade: Fácil

  Tempo de preparo: 5 minutos

  Vegan

Hambúrguer Vegano 15/02/2012 

 Paula Lumi 

38 Comments 

Este hambúrguer vegano é uma delícia! Ele pode ser congelado e usado conforme

você quiser, sem problemas de estragar! Uma ótima opção na falta daqueles

comprados prontos! 

Ingredientes: 1 xícara de proteína texturizada de soja média

1/2 xícara de aveia em flocos

2 colheres de sopa de shoyu

1 colher de sopa de azeite

3 colheres de sopa de farinha de trigo integral3 colheres de sopa de farinha de rosca

2 colheres de sopa de cheiro verde picado

1/2 colher de sopa de hortelã desidratada (ou natural)

1/2 cebola ralada

2 dentes de alho amassados

Sal

Pimenta do reino

Modo de preparo: 

7/15/2019 receitas veganas

http://slidepdf.com/reader/full/receitas-veganas-56327fcc74aed 45/45

Em uma vasilha hidrate a proteína de soja em duas xícaras de água, coloque o shoyu e deixe descansar 

15 minutos. Em uma vasilha maior, suficientemente grande para caber todos os ingredientes, coloque a

aveia, 1/2 xícara de água e o azeite, mexa e deixe descansar por 15 minutos também.

Enquanto descansam, pique, rale e amasse os outros ingredientes.

Escorra a proteína de soja e coloque na vasilha maior, misturando com a aveia. Faça o mesmo com ocheiro verde, a cebola e o alho. Acrescente a farinha de trigo e a farinha de rosca. Misture.

E tempere com sal e pimenta a gosto.

Deixe a massa descansar por 15 minutos. Em seguida faça bolinhas e achate-as no formato de

hambúrguer.

Para evitar que despedacem enquanto fritam, deixe descansar por 20 minutos no freezer.

Frite-os em uma frigideira com teflon com um fio de óleo, ou asse em assadeira untada por 20 minutos,

em fogo médio.

Preço médio da receita: 3,00 Rendimento médio: 8 hambúrgueres 

Dificuldade: Fácil 

Tempo de preparo: 15 minutos 

Receita Vegan