JUDUL Peluang usaha burger jamur ubi ungu lidah buaya pedas sebagai alternatif untuk penderita diabetes mellitus. LATAR BELAKANG Selama manusia membutuhkan makanan, selama itu pula peluang untuk menggarap bisnis makanan senantiasa terbuka. Peluang bisnis yang tinggi di bidang makanan membuat banyak produsen menggunakan bahan pengawet, bahan pewarna sintetis, formalin atau bahan berbahaya lainnya di dalam makanannya untuk memperoleh keuntungan sebesar-besarnya. Fakta inilah yang membuat konsumen sekarang lebih berhati-hati dalam memilih makanan. Salah satu jenis makanan yang saat ini memiliki pangsa pasar yang luas ialah es krim karena disukai oleh semua kalangan mulai dari kalangan menengah ke bawah hingga menengah ke atas. Berdasarkan kelompok umur, es krim pun disukai dari anak kecil hingga orang dewasa. Rasa es krim yang ada di pasaran hampir sama semua. Kalau tidak rasa coklat, strawberi, vanila, durian dan moca. Tidak ada yang menunjukkan kekhasan rasa asli indonesia. Oleh karena itu diperlukan suatu inovasi baru terhadap rasa es krim dengan memanfaatkan bahan-bahan yang selama ini kurang diminati oleh masyarakat salah satunya adalah jamur konsumsi. Jamur konsumsi adalah sebutan untuk berbagai jenis jamur yang biasa dijadikan bahan makanan, enak dimakan dan tidak mengandung racun yang berbahaya bagi kesehatan, bisa berupa produk hasil budidaya atau panen dari alam. Contoh jamur konsumsi yang di kenal masyarakat antara lain jamur kuping, jamur tiram, jamur kancing, jamur merang, dan lain-lain. Maka melalui program ini, kami membuat inovasi baru dalam rasa es krim, yaitu es krim aneka rasa jamur. Malang sebagai kota yang terbesar kedua di Jawa Timur setelah Surabaya dikenal sebagai kota pelajar. Kota Malang memiliki banyak sekali sekolah (SD, SMP, SMA dan perguruan tinggi) yang terkenal berkualitas dan diminati masyarakat. Sehingga para pelajar dan mahasiswa di sini bukan hanya warga

1

Malang asli tetapi juga dari luar kota. Pelajar dan mahasiswa yang terdapat di sekitar kampus Unibraw merupakan pangsa pasar yang akan kami bidik dalam pemasaran produk kami nantinya. Sekolah swasta dan negeri di sekitar kampus Unibraw antara lain: TK, MI, MTsN, MAN, SMKN, terutama yang berada di Jl. Bandung, adalah sasaran utama kami. Kami memilih daerah tersebut karena disana adalah tempat yang strategis untuk memulai produk dagangan kami, terdapat banyak sekolah seperti yag disebutkan di atas dan tidak terlalu jauh dari tempat produksi, sehingga harga produksi bisa ditekan. Jamur merupakan bahan baku dalam pembuatan es krim yang akan kami produksi. Kami memilih jamur karena mudah diperoleh di Malang, jamur dipasok dari kota Batu yaitu sekitar 10-13 km dari tempat produksi. Selain jamur yang merupakan bahan baku utama diperlukan juga bahan penunjang seperti cream, susu, telur dan lain sebagainya. Bahan-bahan tersebut mudah diperoleh di pasar-pasar tradisional maupun modern dan jumlahnya pun cukup melimpah, sehingga kemungkinan kekurangan bahan untuk menjalankan usaha bisa dihidari.

C. RUMUSAN MASALAH Berdasarkan latar belakang di atas maka dapat dirumuskan masalahmasalah sebagai berikut: Perlu adanya produk makanan alternatif yang sehat dan bergizi bagi penderita Diabetes Mellitus. Bagaimana membuat inovasi baru produk makanan sehat bagi penderita Diabetes Mellitus? Bagaimana memanfaatkan potensi kota Pasuruan sebagai penghasil ubi ungu dan kota Batu sebagai penghasil jamur untuk meningkatkan pendapatan masyarakat? D. TUJUAN PROGRAM

Adapun tujuan yang ingin dicapai dengan adanya program kegiatan ini adalah: Menciptakan produk makanan alternatif yang sehat dan bergizi bagi penderita Diabetes Mellitus dan masyarakat pada umumnya. Memanfaatkan potensi kota Malang sebagai penghasil ubi ungu dan kota Batu sebagai penghasil jamur untuk meningkatkan pendapatan masyarakat, dengan pembuatan burger jamur ubi ungu lidah buaya pedas sebagai alternatif untuk penderita diabetes mellitus. Meningkatkan jiwa wirausaha bagi pelaksana Membuka lapangan pekerjaan baru bagi masyarakat dengan makanan produk olahan kami. E. LUARAN YANG DIHARAPKAN Adanya program ini diharapkan dapat dihasilkan produk jajanan baru, yang nantinya diharapkan dapat bersaing dengan produk makanan lain, karena es krim jamur merupakan jajanan yang enak, bergizi, bebas bahan pengawet atau bahan berbahaya lainnya dan disukai masyarakat. F. KEGUNAAN PROGRAM Manfaat yang kami dapatkan dan dirasakan konsumen es krim dengan hadirnya usaha es krim kami nanti sebagai berikut: Terciptanya produk es krim yang tidak menguras kantong konsumen, karena harga produk yang murah dan terjangkau masyarakat. Tercipta produk es krim dengan kualitas yang terjamin mutunya, sehingga tidak membahayakan konsumen karena tidak mengandung zat pengawet dan zat berbahaya lainnya. Adapun manfaat yang dapat kami peroleh selaku pelaksana kegiatan PKMK ini dilihat dari segi ekonomi adalah dapat memberikan penghasilan bagi kami selaku pelaksana kegiatan. Dari segi pembentukan kepribadian, PKMK ini dapat melatih kami untuk bekerja dalam satu tim (team work), melatih bidang menejerial serta untuk menumbuhkan jiwa kewirausahaan.

3

Dari segi ilmu pengetahuan kami dapat menerapkan ilmu yang kami dapatkan di bangku kuliah untuk menyukseskan kegiatan kami. G. GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA Saat ini, semakin marak produk makanan atau jajanan yang tidak sehat bahkan berbahaya bagi manusia. Produk berbahaya itu antara lain dengan menggunakan bahan pengawet, bahan pewarna sintetis, formalin atau bahan berbahaya lainnya di dalam campuran makanannya. Untuk itu diperlukan inovasi jajanan baru yang bergizi dan bebas campuran bahan berbahaya. Salah satu inovasi jajanan tersebut yaitu es krim jamur. Daerah Malang sangat sesuai untuk membuka usaha dalam bidang pembuatan es krim jamur. Malang merupakan daerah pendidikan dan industri yang jumlah pelajar, mahasiswa dan masyarakatnya terbilang banyak, sehingga pangsa pasar usaha dibidang es krim jamur ini sangat menjanjikan. Malang juga merupakan kota terbesar kedua di Jawa Timur sehingga pasokan barag-barang (sembako, peralatan dapur, peralatan rumah tangga, dll) di kota Malang juga lancar. Oleh karena itu, kebutuhan akan bahan-bahan pokok, bahan-bahan penunjang maupun peralatan-peralatan untuk membuat es krim jamur relatif tidak sulit kami dapatkan di pasar-pasar kota Malang. Kota Batu sebagai kota terdekat dengan Malang memiliki potensi luar biasa sebagai penghasil jamur konsumsi karena kondisi geografis yang mendukung. Jarak yang dekat dan transportasi yang baik memudahkan hubungan perdagangan dan menghemat biaya usaha es krim jamur ini. Kegemaran membuat es krim, semangat pantang menyerah, pengalaman dan pengetahuan tentang jamur yang didapat pada salah satu mata kuliah kami, merupakan modal kami dalam pembuatan es krim jamur nantinya. G.1 BIAYA PENGELUARAN Biaya pengeluaran merupakan biaya yang meliputi biaya penyusutan alat, biaya bahan-bahan dan upah tenaga kerja, serta biaya-biaya lainnya G.1.1 Biaya penyusutan alat

Merupakan biaya penyusutan alat-alat investasi. Biaya penyusutan ini perhitungannya berdasarkan penyusutan tiap bulan. Tabel 1: tabel biaya penyusutan alat Barang Lemari pendingin Blender Mixer Kompor gas Panci stenles Baskom Pisau Sendok besar Timbangan Total Satuan 1 unit 1 unit 1 unit 1 unit 2 unit 5 unit 5 unit 15 unit 1 unit Harga 1 unit (RP) 2.000.000 200.000 200.000 300.000 100.000 10.000 5.000 4.000 200.000 Harga total (Rp) 2.000.000 200.000 200.000 300.000 100.000 50.000 25.000 60.000 200.000 3.135.000 Lama pemakaian 5 tahun 3 tahun 3 tahun 3 tahun 3 tahun 1 tahun 1 tahun 1 tahun 3 tahun Biaya penyusutan 200.000 18.000 20.000 22.500 9.000 5.000 2.500 7.500 23.000 306.500

G.1.2 Biaya bahan pembuat es krim Biaya bahan pembuat es krim aneka rasa jamur dialokasikan untuk pembelian bahan pokok dan bahan penunjang, analisis biaya bagian ini berdasarkan target luaran yang kami harapkan yaitu omset penjualan tiap hari 150 gelas. Perhitungannya berdasarkan waktu bulanan. Bahan-bahan yang diperlukan adalah ekstrak jamur, cream, susu, telor, gula, dan lain-lain. Kebutuhan barang diasumsikan untuk produksi selama satu bulan. Tabel 2: tabel biaya bahan pembuat es krim aneka rasa jamur Bahan Ekstrak jamur Kebutuhan/hari 2 liter Kebutuhan/ bulan 40 liter Harga satuan (Rp) 9.000 Harga/bulan (Rp)

5

Cream Susu Telur Gula Vanili Sitrus Gelatin Total

15 liter 4 liter 120 butir 13 kg 2 botol 2 botol 2 bungkus

300 liter 80 liter 2400 butir 260 kg 40 botol 40 botol 40 bungkus

G.1.3 Biaya lain-lain Biaya lain-lain merupakan biaya untuk pengeluaran upah tenaga kerja, sewa tempat dan biaya lain-lain. Tabel 3: tabel biaya lain-lain Pengeluaran Bahan bakar Gaji tenaga kerja Publikasi Harga @ satuan Total biaya (Rp)

Maka

total

biaya

produksi

selam

sebulan

adalah

penjumlahan

dari

sewa ................. G. 3 PENETAPAN HARGA JUAL Dalam menentukan harga jual es krim aneka rasa jamur nanti, kami melakukan dengan cara: menyesuaikan dengan biaya yang telah. Harga produk kami akan kami jual dengan harga Rp 2.000/gelas. G.3 PENDAPATAN DAN KEUNTUNGAN Dengan bahan baku kayu 1 m x 30 cm tiap minggu, akan dihasilkan pin sebanyak 250 biji tiap minggunya. Jika selama sebulan beroperasi terus maka akan dihasilkan 1000 pin selama sebulan. Harga.................

G.4 KELAYAKAN USAHA Secara sederhana kelayakan usaha dapat diperkirakan dengan menghitung BEP (break event poin), ROI (Return of Investment), B/C ratio (benefit cost ratio), dan Internal rate of return (IRR) G.4.1 Break event point (BEP) Kegunaan dari menghitung BEP ini adalah untuk mengetahui kapan hasil usaha yang dilakukan mencapai titik impas, artinya perusahaan tidak untung dan juga tidak rugi. Nilai titik impas yang dihitung yaitu BEP harga dan BEP volume BEP harga BEP harga = Total biaya = RP Produksi Artinya kami akan mencapai titik impas jika harga jual pin pengusir nyamuk tiap biji Rp. BEP produksi BEP produksi = Total biaya = Rp Harga Artinya pada produksi sebulan sebanyak ...............biji pin pengusir nyamuk, usaha kami akan mengalami titik impas. G.4.2 Return of Invesment (ROI) ROI merupakan analisis untuk mengetahui efisiensi pengunaan modal untuk mengukur keuntungan usaah dalam kaitannya dengan investasi yang digunakan. Perhitungan ROI usaha kami sebagai berikut: ROI = ROI = Nilai ................... menunjukkan bahwa denga modal 1,00 yang dikeluarkan, akan kembali sebasar.......... G.4.3 Benefit cost ratio (B/C) B/C ratio berguna untuk mengetahui perbandingan antar besarnya keuntungan dengan jumlah biaya yang telah dikeluarkan. Rumus yang Hasil penjualan Total biaya produksi x 100 %

7

B/C =

digunakan dalam menghitung B/C ratio adalah: keuntungan Biaya produksi ROI = B/C sebesar .......... menunjukkan bahwa dari modal Rp. 1,00 akan diperoleh keuntungan sebesar ......kalinya. G.4.4 Internal rate return (IRR) Dengan modal awal Rp............ dan prediksi pemasukan tiap bulan sebesar Rp............. dan usaha ini sebagai langkah awal dijalankan selama 1 tahun (12 bulan), maka IRR-nya IRR = Nilai sekarang pemasukan = 1 Nilai sekarang pengeluaran IRR i= dari tabel bunga dapat diketahui bahwa (P/A) pada n=12, untuk i(....) = ........ dan i(..) = ........ untuk mendapatkan nilai i yang tepat, perlu dilakukan perhitungan secara interpolasi sebagai berikut: IRR = Jadi IRR untuk rencana usaha kami tersebut adalah sebesar .... dan nilai ini sangat aman. G.5 CASH FLOW (ALIRAN DANA TUNAI) Untuk memudahkan inventarisasi pendapatan dan pembiayaan rencana peaksanaan kami, maka dapat kami tabelkan sebagai berikut: No. A. 1 Bulan ke Pemasukan tunai Penjualan produk 0 1 2 4

2 3

Pengembalian modal kerja Nilai sisa

Jumlah pemasukan tunai B Pengeluaran tunai Investasi (alat-alat) Modal kerja Promosi Pemeliharaan alat Gaji pegawai Listrik Jumlah pengeluaran tunai C D Dana tunai Kumulatif dana tunai

Dari tabel di atas, secara komulatif keuntungan usaha kami baru dapat diperoleh pada bulan ke........ setelah beroperasi.

H. METODE PELAKSANAAN PROGRAM Komoditi Es krim aneka rasa jamur yang akan diproduksi terdapat 3 rasa yaitu es krim jamur tiram, es krim jamur kuping dan es krim jamur kancing. Lokasi dan tempat Proses pembuatan es krim dilaksanakan di salah satu tempat di sekitar kampus Universitas Brawijaya Proses kerjasama akan dilakukan di kantin yang berada di daerah kampus Universitas Brawijaya dan sekolah-sekolah di sekitar kampus Universitas Brawijaya. Waktu pelaksanaan

9

Pembuatan es krim aneaka rasa jamur ini direncanakan selama 6 bulan, mulai bulan November hingga April. Pelaksanaan Kegiatan Alat dan Bahan Peralatan yang akan digunakan dalam penelitian adalah : Pisau Blender Panci Kompor Frezeer atau alat pendingin es Wadah es krim Bahan yang akan digunakan dalam penelitian adalah : Sahne (cream/kepala susu) Susu cair (atau bisa juga santan kelapa) Telur Gula (lebih bagus lagi kalau feiner Zucker / gula halus) Vanilli Perasa jamur Gelatin Cara kerja Adonan 1 : Jamur dipotong-potong dadu, lalu dibersihkan. Rebus sampai mendidih, tambahkan essence buah dan gula secukupnya. Angkat dan diamkan. Adonan 2 : Jamur terlebih dahulu direbus dan ditiriskan. Lalu tambahkan air dan

diblender kemudian disaring. Selanjutnya larutan tersebut diendapkan selama 10-12 jam untuk mendapatkan ekstrak jamur, setelah itu endapan dibuang . Kemudian ekstrak ditaruh ke dalam panci, masukkan Sahne. Seluruhnya dipanaskan pelan-pelan sambil terus diaduk (Elektroherd : angka

2). Jika sudah panas (gelembung udara mulai naik), panci diturunkan. Adonan 3 : Telur (kuning+putihnya), gula, gelatin dan vanili diblender (dikocok). Lalu dituangkan ke dalam panci berisi adonan 1. Semuanya kemudian dipanaskan lagi, sambil diaduk terus hingga mengental. Setelah itu dipindahkan ke dalam freezer (Gefrierfach), setiap 1 jam diaduk, supaya tidak terjadi pengkristalan es. Setelah 3-4 kali pengadukan, tidak perlu lagi diaduk. Jika es krim yang jadi terlalu keras/liat, sebaiknya 10 menit dikeluarkan sebelum disantap. Tambahkan adonan 1 pada`saat penyajian dan ice cream jamur tiram siap dinikmati Tahapan-tahapan yang dilakukan dalam pelaksanaan program ini adalah sebagai berikut: Persiapan tempat produksi. Tempat produksi usaha pembuatan es krim aneka rasa jamur nanti kami rencanakan dengan menyewa tempat di daerah dekat kampus. Pengadaan alat-alat produksi. Alat produksi yang dibutuhkan untuk pembuatan es krim aneka rasa jamur antara lain: freezer, mixer, blender, timbangan dan lain sebagainya. Peralatan tersebut bisa didapatkan di pasaran di Kota Malang. Pengadaan bahan baku dan bahan penunjang. Ekstrak jamur merupakan bahan utama dalam pembuatan es krim. Cream, susu, telur, gula, vanili, sitrus dan gelatin merupakn bahan penunjang dalm pembuatan penunjang. Kedua jenis bahan tersebut mudah didapatkan di pasaran. Proses produksi. Taat asas merupakan syarat penting dalam produksi pembuatn es krim ini. Taat asas disini maksudnya komposisi antar bahan harus sesuai dan bahan-bahan tersebut harus baik, tidak berjamur atau mangkak. Tahapan-tahapan umum pembuatan es krim ini adalah seleksi bahan, penimbangan, pembuatan adonan. Pengemasan. Setelah produk es krim dihasilkan, perlu penanganan

11

selanjutnya agar es krim tersebut terjual dipasaran, seperti pengemasan. Pasalnya, tidak jarang konsumen lebih tertarik membeli produk dengan kemasan menarik. Pemasaran. Pemasaran merupakan suatu kegiatan manajemen yang berfungsi mempromosikan usaha. Perencanaan pemasaran yang akan dilakukan dalam mengenalkan produk ke konsumen antara lain yaitu: iklan, publisitas, dan promosi penjualan. Bentuk iklan yang direncanakan antara lain, menyebarkan selebaran, liflet, brosur. Kegiatan yang bersifat publisitas direncanakan menjadi sponsor kegiatan-kegiatan kemahasiswaan di kampuskampus. Promosi penjualan direncanakan dengan pemberian bonus gratis satu buah jika membeli 10 es krim. Evaluasi kegiatan. Evaluasi kegiatan merupakan kegiatan yang berfungsi untuk mengentrol dan menganalisa kegiatan kami. Kelemahankelemahan selama berjalannya usaha diharapkan dengan adanaya kegiatan ini bisa dihilangkan. Evaluasi kegiatan direncanakan diadakan tiap minggu kedua dalam satu bulan. I. JADWAL KEGIATAN PROGRAM No Uraian Kegiatan Bulan ke1 1. 2. 3. 4. 5. Persiapan tempat produksi Pengadaan alat-alat produksi. Pengadaan bahan baku dan bahan penunjang. Proses pembuatan es krim aneka rasa jamur Ulangan pembuatan es krim aneka rasa jamur sehingga didapatkan 6. sempurna Penetrasi pasar hasil yang V V V V V V V V V 2 3 4 5 6

7.

Evaluasi kegiatan.

V

V

J. NAMA DAN BIODATA KETUA SERTA ANGGOTA KELOMPOK

Ketua Pelaksana Nama Lengkap NIM Fakultas Jurusan Anggota Kelompok 1) Nama Lengkap 2) NIM 3) Fakultas 4) Jurusan 1) Nama Lengkap 2) NIM 3) Fakultas 4) Jurusan 1) Nama Lengkap 2) NIM 3) Fakultas 4) Jurusan : : : : : Restu Rizkyta Kusuma : 0610460030-46 : Pertanian : Hama dan Penyakit Tumbuhan : Siti Hajar : 0610460040-46 : Pertanian : Hama dan Penyakit Tunbuhan : Astri Sumiati : 0610460009-46 : Pertanian : Hama dan Penyakit Tumbuhan

K. NAMA DAN BIODATA DOSEN PENDAMPING Nama Lengkap dan Gelar : Anton Muhibuddin, SP.MP NIP Golongan pangkat Jabatan Fungsional Jabatan Struktural Fakultas : 132 310 390 : : : : Pertanian

13

Jurusan Perguruan Tinggi Bidang keahlian

: Hama dan Penyakit Tumbuhan : Universitas Brawijaya :

DAFTAR PUSTAKA

Alexopoulus, C.J., C.W. Mims & M. Blackwell. 1996. Introductory Mycology. John Wiley & Sons, Inc. New York Anonimous. 2001. Hal Ihwal Jamur, Waspada Lebih Baik Daripada Keracunan. http://www.sedap-sekejap.com/artikel/2001/edisi6/files/ulas.htm Diakses tanggal 14 September 2007. Anonimous. 2006. Menciptakan Resep Es Krim http://ncc.blogsome.com/2006/11/25/menciptakan-resep-es-krim/trackback/ Diakses tanggal 14 September 2007. Anonimous. 2007. Jamur pangan. http://id.wikipedia.org/wiki/Jamur_pangan Diakses tanggal 14 september 2007. Anonimous. 2007. Jamur tiramhttp://id.wikipedia.org/wiki/Jamur_tiram Diakses tanggal 14 September 2007. Effendy Firdaus. 2006. Menciptakan Resep Es Krim http://static.howstuffworks.com/gif/ice-cream-ch.jpg Diakses tanggal 14 september 2007. Key. 2007. Budidaya jamur tiram. http://distan.jakarta.go.id/today/artikelview.html? topic=pengetahuan&size_num=3199761467&page=cara_praktis_budidaya_ jamur_tiram.html Diakses tanggal 14 September 2007.

Trubus. No. 344. 1998. Membuat Bibit Jamur Sendiri. Unus Suriawinata, H. 1997. Bioteknologi Perjamuran. Penerbit Angkasa. Bandung. Widyastuti, Netty. 2002. Jamur Tiram untuk Antikolesterol..! http://www.gizi.net/cgi-bin/berita/fullnews.cgi?newsid1030678870,22766, Diakses tanggal 14 september 2007.

15