proposal restoran.docx

7/25/2019 proposal restoran.docx

1/21

KATA PENGANTAR

Puji syukur kita panjatkan kehadirat Ida Sang Hyang Widhi wasa atas berkah dan

rahmatNYA jualah sehingga kami dapat menyelesaikan makalah ini tepat waktu.

Penulisan makalah ini merupakan sarana untuk mengapresiasikan potensi dan ide

menarik dari mahasiswa untuk bisa dikembangkan untuk masa depannya. Ada pun judul dari

makalah ini adalah !"#AN $AN P!%AYANAN &!PA$A "A'() pada kesempatan

kali ini dengan tulus hati kami mengu*apkan terimakasih yang sebesar+besarnya kepada ,

-. apak. I &etut Sutapa selaku ketua S"IPA "IA"'A/AYA.

0. apak. I 'ade ayu Wisnawa. selaku $osen pembimbing dalam pembuatan makalah ini

1. rekan 2 rekan sesama jurusan $ I3 yang telah membantu kami dalam penyusunan laporan

ini.

&ami sebagai penulis menyadari bahwa dalam penulisan laporan ini masih banyak

kekurangan dan kelemahan. (ntuk itu dengan senang hati dan berbesar hati kami sebagai

penulis menerima semua kritik dan saran yang si4atnya membangun dan member semangat

demi kesempurnaan laporan ini.

Akhirnya kami sebagai penulis berharap laporan ini berman4aat bagi kami sebagai

penulis pada khususnya dan pemba*a pada umumnya.

adung 5 -6 'aret 06-7

Penyusun


2/21

DAFTAR ISI

Halaman judul ........................................................................................................................... i

&ata pengantar ......................................................................................................................... ii

$a4tar isi .................................................................................................................................. iii

BAB I PENDAHULUAN

A. %atar elakang ....................................................................................................................-

isi estaurant ............................................................................................................................0

BAB II PEMBAHASAN

A. $e4inisi estaurant ........................................................................................................... 1

. 8asilitas 9 &lasi4ikasi estaurant ................................................................................ :;


3/21

A I

P!N$AH(%(AN

A. Latar Belakang

Saat ini perkembangan sektor jasa semakin meningkat5 kontribusi sektor ini terhadap

pertumbuhan ekonomi tidak kalah dibandingkan dengan sektor lainnya. #leh karena itu

tingkat kualitas sistem pelayanan industri jasa harus selalu ditingkatkan karena merupakan

keunggulan kompetiti4.


4/21

B. Visi dan Misi

3isi estauran

'enjadikan estoran sebagai "empat dan asa untuk dikenang bagi para Pelanggan5 dengan

memberikan pelayanan yang terbaik5 produk yang berkualitas serta tempat dan atmos4ir yang

nyaman5 sehingga menjadikan estoran sebagai pilihan utama.

'isi Perusahaan

&ami berkomitmen untuk membentuk tim yang solid yang dapat melayani se*arapro4essional serta mempunyai etika bisnis yang baik.

'enjaga standarisasi dalam menyediakan makanan dan minuman yang segar5 sehat5

le@at5 berariati4 dan higenis dengan harga yang bersaing.

'en*iptakan atmos4er yang natural dan relaB dengan 4asilitas24asilitas yang menunjang

demi meningkatkan kenyamanan pelangan.

&ami berkeyakinan bahwa kepuasan pelangan5 adalah kun*i untuk keberhasilan estoran

dalam memperoleh keuntungan5 mempertahankan keberadaan dan men*apai pertumbuhan.


5/21

A II

P!'AHASAN

A. Deinisi Resta!rant

Industri jasa perhotelan yang juga dinamakan hospitality industri dengan menjual

jasa keramah2tamahan yang terdiri dari akomodasi5 4ood and beerage seri*e.'aju

mundurnya usaha perhotelan ditentukan oleh kedua unsur tersebut. ahkan sebuah

perusahaan perhotelan dapat dikatakan berhasil bila dalam men*apai tujuan pendapatan yang

didapat dari 4ood seri*e lebih besar dari penjualan kamar.

Salah satu sarana untuk melaksanakan 4ood seri*e industry adalah restoran.

$alam hal ini restoran yang ada dalam suatu hotel bukan hanya untuk memenuhi tamu2tamu

hotel5 tetapi juga menerima tamu2tamu dari luar hotel yang tidak ada kaitannya dengan

akomodasi yang tersedia. $alam penulisan ini penulis menitik beratkan pada pelayanan yang

diberikan oleh sebuah restoran mengenai ruang lingkup dan permasalahan.

estoran juga merupakan yang berdiri sendiri dimana sekarang ini banyak

ditemukan berbagai ma*am restoran5 seperti rumah makan5 *a4etaria dan lain2lain.


6/21

estoran yang dioperasikan di masing2masing hotel tidak selalu sama5 baik dari segi

jumlah maupun jenisnya. Hal ini tergantung dari besar ke*ilnya hotel yang didirikan5

kemampuan perusahaan serta persyaratan2persyaratan yang dikeluarkan oleh pemerintah5

keberhasilan restoran dapat dilihat bila restoran tersebut telah memenuhi aspek2aspek utama

yang dapat menentukan keberhasilan operasional suatu restoran. Adapun aspek yang

dimaksud adalah C.8a*tor yang terdiri atas,

-. C2- , Cood 8ood.

'akanan yang disajikan kepada tamu dalam keadaan 4resh dan sistem pengelolaan yang

baik5 penyimpanan bahan baik5 peralatan dan pelengkapan berkualitas tinggi dan higienis5

*ita rasa makanan baik dan sesuai dengan lidah pemesananya.

. C20 , Cood %o*ation 9 Parking 8asilities

%okasi restoran harus stretegis5 dimana 4aktor mengenai lokasi ini dijadikan pedoman

bila mendirikan usaha restoran. Namun untuk restoran yang dibuka sebagai 4asilitas5 kerena

itu hotel juga tidak dapat mengabikan 4aktor24aktor ini5 begitu keamanan kenderaan yang

diparkir di luar hotel. #leh sebab itu harus mudah terlihat5 mudah dijumpai5 memeliki daya

tarik dengan pemilihan warna atau ornamen khusus serta tidak berada pada lokasi yang jauh.

1. C21 , Cood Atmosphere.

Suasana yang nyaman dan menyenangkan perlu di*iptakan melalui penampilan interior

dan eksterior yang seimbangan serta dekorasi yang digunakan5 pemelihan warna dan 4asilitas

yang lengkap5 seperti toilet5 kursi dan meja yang berkualitas baik5 table set2up yang lengkap

dan sebagainya.

D. C.2D Cood eputation

estoran harus memiliki reputasi yang baik yang meliputi pelayanan5 pengelolaan5

prestasi dan lain2ain5 sehinga menjadi buah bibir masyarakat ? tamu.

od Pleasant 9


7/21

B. Fasilitas dan Klasiikasi Resta!rant

a. Fasilitas

Pada dasarnya peralatan2peralatan yang digunakan pada setiap restoran baik yang

berada diluar maupun dalam hotel adalah sama. $alam sebuah restoran harus tersedia

perlengkapan dan peralatan dalam jumlah yang memadai yang akan menunjang kelan*aran

operasional di restoran5 serta mempunyai mutu dan penampilan yang baik karena *itra

restoran dapat dibangun melalui kualitas perlengkapan dan peralatan yang disediakan. $ari

jumlah peralatan yang begitu banyak dijumpai di restoran5 dapat digolongkan menjadi

beberapa jenis berikut,

-. Perlengkapan estoran

Perlengkapan yang mutlak yang harus disediakan adalah ,

'eja dengan berbagai ukuran dan bentuk yang berariasi

&ursi yang disesuaikan dengan jenis restoran

Side stand?board adalah perlengkapan yang berbentuk meja atau lemari? rak5sebagai alat

bantu pelayanan yaitu tempat penyimpanan pelayanan dan bumbu2bumbu.'emiliki kotakatau la*i dan dikelompokkan menurut jenisnya.

$ispen*er *ounter berupa sebuah meja panjang yang biasanya diletakkan ditempat yang

strategis di sudut ruangan restoran.8ungsinya juga sebagai tempat meletakkan sementara

makanan yang baru diterima dari dapur atau meletakkan peralatan kotor sebelum dikirim

ke dishwashing area.

Cueridon adalah kereta dorong untuk membawa makanan dalam jumlah yang

banyak5juga untuk keperluan *lear2up peralatan dari meja tamu.

0. Perlengkapan 'eja 'akan E"able A**essoriesF

Yang termasuk perlengkapan meja makan ini adalah salt and pepper shaker5

ashtray54lower ase5 table number5 *reamer?milk jug5 napkin5 sugar bowl dan sugar

spoon5tootholder5 *andle holder5 jam dish and spoon.

1. Peralatan 'akan E!GuipmentF


8/21

Peralatan makan yang dipergunakan pada bagian restoran *ukup banyak jenisnnya

sehingga dapat digolongkan menjadi beberapa jenis5 yaitu ,

Siler ware?*utlery adalah alat2alat sejenis pisau yang digunakan untuk kepentingan

potong memotong. Siler ware terbuat dari bahan stainless steel atau bahan

perak5bentuknya berupa garpu5sendok makan dan pisau.


9/21

&elompok restoran yang si4atnya tidak 4ormal atau resmi seperti *o44ee shop5*o*ktail

lounge5pool sna*k bar dan room seri*e. $imana pelayanannya serba *epat dan praktis.

*. Spe*iality?thypi*al estoran

estoran yang mengkhususkan diri menjual makanan spesi4ik ataupun makanan

tradisional dari suatu etnis atau daerah tertentu. Harga makanan yang disediakan mahal dan

pelayanan diselaraskan dengan *iri sajiannya.

#. R!ang Lingk!$ Pela%anan Rest&ran

Pengertian

Pelayanan pada dasarnya sulit untuk dide4inisikan se*ara baku dan akurat disebabkan

si4at2si4at pelayanan antara lain ,

Pelayanan tidak bisa diukur

Pelayanan memiliki si4at intangible atau tidak berwujud dan oleh sebab itu tidak

dapat diukur5diraba tetapi hanya bisa dirasakan oleh penerima layanan.

Pelayanan lebih bersi4at emosional dari rasional

#leh karena pelayanan bersi4at intangible dan hanya dapat dirasakan maka

pelayanan lebih bersi4at emosional5 biasanya tidak dinyatakan se*ara realitis melainkan

*endrung dilebih2lebihkan atau dikurangi tergantung suasana perasaan ketika memberikan

penilaian tersebut.

obot layanan bergantung kepada harapan penerima

Pelayanan yang berbobot adalah pelayanan yang selalu komple2menter dengan

harapan penerima layanan dapat menimbulkan bahwa layanan yang diberikan kurang

memiliki bobot. Pelayanan dapat dijual tetapi tidak bisa dimiliki5

$imana tamu yang membeli layanan tidak dapat membawa pulang layanan itu

selain dari pada kesan dan pengalamannya.

Pelayanan tidak dapat dibuat sampelnya

(ntuk memperoleh pelayanan seorang penerima layanan harus datang

mendapatkan yang memberi pelayanan tersebut.


10/21

$ari berbagai karakteristik?si4at pelayanan tersebut maka pengertian pelayaanan

dapat ditarik kesimpulan pada dua sisi yang berbeda5 yakni sisi penerima pelayanan dan sisi

pemberi pemberi layanan. $an dari sisi pemberi layanan. /ika di tinjau dari penerima

layanan maka pengertian pelayanan adalah5 rasa puas EmenyenangkanF atau rasa ke*ewa

Etidak menyenangkanF yang dialami pada waktu memperoleh dan mendapatkan sesuatu dari

orang yang memberikan pelayanan tersebut5 sedangkan ditinjau dari sisi pemberian

pelayanan EpramusajiF dan unsur pelaksana tata hidangan maka pelayanan akan berarti

sebagai aktiitas yang dilakukan untuk memenuhi kebutuhan seseorang dalam hal ini adalah

oarang yang dilayani.

akt&r' akt&r %ang (eni("!lkan Pela%anan.

Se*ara 4ioso4is timbulnya pelayanan disebabkan adanya masyarakat sebagaiamana

diketahui bahwa keberadaan manusia bukan sekedar sebagai indiidu saja melainkan juga

sebagai makhluk sosial. $alam kondisinya sebagai makhluk sosial5 manusia hidup saling

tolong menolong5 saling mempengaruhi hak dan kewajiban5 saling memenuhi kebutuhan atau

dengan perkataan lain timbullah pelayanan. ila ditinjau se*ara mendalam timbulnya

pelayanan dikarenakan adanya 4aktor yang bersi4at ideal serta 4aktor yang bersi4at material.

aF 8aktor yang bersi4at Ideal5 dalam hal ini dapat dikelompokkan dalam tiga jenis5 yaitu ,

Adanya rasa *inta dan kasih sayang

$engan adanya rasa *inta dan kasih sayang manusia senantiasa bersedia untuk mengorbankan

apa saja sesuai dengan kemampuannya dan ini biasanya diwujudkan menjadi layanan dan

pengorbanan

Adanya keyakinan untuk saling tolong menolong.

asa tolong menolong sudah merupakan gerak naluri yang sudah melekat

pada diri manusia sedangkan perwujudan sikap tolong menolong itu pada dasarnya

merupakan aktiitas pelayanan.

Adanya keyakinan bahwa berbuat baik kepada orang lain adalah salah satu bentuk

kebajikan Eamal salehF.

Seperti halnya tolong menolong berbuat baik juga merupakan gerak naluri manusia namun

agak berbeda proses penampilannya. $i dalam tolong menolong inisiati4 timbul dari orang

yang berkepentingan5 proses demikian juga disebut pelayanan.

bF 8aktor yang bersi4at material.


11/21

Pelayanan yang timbul karena adanya 4aktor yang bersi4at material ada dalam

organisasi atau perusahaan. $alam bentuk kebijakan5 sistem dan prosedur serta aturan2aturan

yang mengikat sehingga menimbulkan adanya hak dan kewajiban perwujudan . Perwujudan

hak dan kewajiban sebagai peraturan yang mengikat di dalam perusahaan mengandung

pengertian bahwa setiap orang mempunyai hak untuk mendapatkan pelayanan.

Tek)nik Pen%a*ian

Setiap restoran biasanya sudah menentukan sebelumnya tata *ara penyajian yang

dikehendaki untuk diterapkan pada restorannya. Ada beberapa bentuk?style penyajian yang

dapat dipilih sebagai *iri pelayanan di sebuah restoran. $asar2dasar untuk menentukan model

layanan yang didasarkan beberapa patokan5 antara lain ,

a. &elompok tamu yangdiharapkan akan datang ke restoran5 baik kelompok kebangsaannya

maupun daripro4esi ataupun status sosial nya.

b. erdasarkan makanan yang dijual serta harga yang akan ditetapkan

*. erdasarkan spesi4ikasi restoran yang diopearsikan.

estoran yang menyajikan makanan internasional seperti restoran yang dioperasikan di hotel

perlu menyelaraskan sajiannya dengan alat2alat serta *iri pelayanan dari makanan tersebut.

Se*ara umum sistematika pelayanan di sebuah restoran dapat dibedakan dalam empat

katagori penyajian ,

A. "able Seri*e

Adalah sebuah sistem penyajian pelayanan makanan di atas meja. $alam hal ini

makanan dan minuman disajikan oleh waiter?ess 5 dalam penyajian table seri*e ini dapat

dibagikan lagi empat jenis yaitu ,

1.American Service.

Sistem pelayanan yang bersi4at sederhana5 tidak resmi serta *epat. (mumnyadalam pemorsian makanan dilakukan di dapur5 jenis pelayanan ini disebut juga dengan ready

plate seri*e atau Gui*k seri*e. Penggunaannya diterapkan di *o44ee shop5*a4etaria dan

sebagainya.

2.English Service.

!nglish seri*e atau 4amily style seri*e yaitu sistem pelayanan di mana

makanan datang dari dapur5 diletakkan diatas platter yang besar dan dioparasikan dari tamu

yang satu ke tamu yang lainnya. Atau platter itu di diletakkan ditengah2 tengah meja dan

tamu mengambil sendiri makanan tersebut.


12/21

3.Russian Service.


13/21

$alam suatu organisasi operasional hotel besar maupun hotel ke*il5 4ungsi

pengawasan mutlak diperlukan?diselengarakan oleh semua orang yang menduduki jabatan

manajerial5 mulai dari top management hingga lower management yang se*ara langsung

mengendalikan kegiatan2kegiatan tehnis yang diselenggarakan oleh semua pelaksana

operasional.

Adapun di4inisi pengawasan itu adalah merupakan proses pengamatan dari seluruh

kegiatan organisasi guna lebih menjamin bahwa smua pekerjaan yang sedang dilaksanakan

sesuai dengan ren*ana yang telah di tetapkan sebelumnya. (ntuk mendapatkan sistem

pengawasan yang e4ekti45 setiap personil yang ada khususnya bawahan Esub ordinatF harus

menyadari akan pentingnya 4ungsi pengawasan sebagai alat bantu untuk melakukan

perbaikan dan pengembangan ke arah masa depan yang lebih baik. #leh sebab itu mereka

melaksanakan tugasnya dengan sebaik2baiknya5 serta berupaya men*apai hasil yang

ditentukan oleh manajemen dengan penuh tanggung jawab.

$i dalam restoran 4ungsi pengawasan juga mutlak diselenggarakan5 karena selain

sebagai alat bantu untuk melakukan perbaikan2perbaikan pada restorannya54ungsi

pengawasan ini juga dapat menunjang kelan*aran operasional dalam memberikan pelayanan

kepada tamu2tamunya dengan demikian kelansungan usaha restoran tersebuit dapat berjalan

lan*ar. Pengawasan ini dapat dilakukan langsung oleh restorant manager5 yang dibantu oleh

seorang wakilnya yaitu Assistant estaurant 'anager. $i bawah assistant restorant manager

terdapat Head Waiter yang bertugas mengelola operasional restaurant se*ara lansung

sementara itu untuk mengkoordinirkegiatan pelayanan pada seksi2seksi penjualan dan

pelayanan dilaksanakan seorsng


14/21

restoran. Seluruh lantai dalam ruangan dilengkapi dengan karpet yang warnanya disesuaikan

dengan suasana di restoran yang menggunakan warna yang lembut misalnya warna hijau

lembut dengan *orak bunga2bunga.

(ntuk interiornya restoran dilengkapi dengan hiasan dinding Ewall pi*tureF5 dinding

dihiasi dengan tempat pajangan keramik dan piring hias yang menempel pada dinding kanan

dan kiri ruangan restoran5 juga dilengkapi beberapa lukisan sehingga menambah daya tarik

dan memberi nilai tambah bagi ruangan restoran tersebut.

(ntuk dekorasi sebuah restoran dengan menempatkan beberapa bunga hias berupa

bunga2bunga hidup yang segar5 dengan diatur rapi dan berariasi yang diletakkan diatas meja

bu44et dan bunga2bungan plastik dalam pot keranjang yang diletakkan di sudut ruangan

restoran5 juga ruangan ini didukung oleh pen*ahayaan lampu untuk mere4leksikan interior

yang ada5 sedangkan 4asilitas yang terdapat didalam restoran5 seperti A


15/21

itu penampilannya dibuat dengan menarik5 jelas5 mudah dimengerti dan mudah diba*a serta

tersusun menurut menu skeleton.

'enu *ard yang dimiliki restoran harus didesain dengan gambar makanan yang

ditawarkan serta penampilan tulisan Ebentuk huru45 angka Fyang ada pada menu *ard di

restoran sudah termasuk menarik5 terutama bahasa yang digunakan. /ika makanan tersebut

berasal dari Indonesia harus disertai dengan penjelasannya dalam bahasa asing begitu juga

sebaliknya. Sedangkan jumlah menu *ard yang tersedia di restoran sangat terbatas5 apalagi

pada saat weekend ?malam 'ingggu dan hari 'inggu restoran biasanya ramai dikunjungi

oleh tamu atau pengunjung.

4. Sumber daya manusia.

a. /umlah karyawan.

/umlah karyawan pada Signatures restaurant terdiri dari 06 orang Etergantung

pada besar? ke*ilnya restaurantF5 dengan perin*ian sebagai berikut ,

estaurant 'anager , - orang

Superisor estaurant , - orang


16/21

Susunan organisasi di dalam suatu restoran tergantung dari besar ke*ilnya

restoran5jumlah tamu yang berkunjung dan seri*e atau pelayanan yang diterapkan ini akan

berpengaruh pada pelayanan se*ara umum karena dengan organisasi yang baik akan ter*ipta

pembagian kerja yang baik pula5 dengan sendirinya pelayanan akan berjalan lebih lan*ar.

Susunan organisasi sebuah restoran pada sebuah hotel berbintang adalah sebagaimana

berikut ini ,

estaurant 'anager

Superisor estorant

estorant


17/21

;. makanan sudah siap diatas dan diporsikan diatas piring sejak dari dapur.

7. pelayanan *epat tetapi sopan dan baik.

=. piring dan alat makanan yang kotor Esoiled dishesF diambil dari sebelah kanan tamu

dengan tangan kanan5 ke*uali peralatan yang terletak di sebelah kiri tamu.

Standard set2up merupakan suatu keharusan bagi suatu restoran yang bertara4

internasional5 yaitu penataan dan pengaturan meja makan di suatu restoran. Standar set2up

ini selalu disesuaikan dengan keperluan5 jenis restoran yang beroperasi dan jenis makanan

yang dijual di restoran tersebut.

iasanya sebuah restoran standar set2up yang diberlakukan terdiri dari dua bagian

untuk proses pelayanan kepada tamu5 yaitu asi*


18/21

4. Setelah tamu selesai makan peralatan kotor diangkat dan dibawa ke bagian stewarding

oleh waiter?ess

g. Setelah tamu mengisyaratkan untuk meminta bill5 waiter?ess meminta gusedt bill pada

kasir setelah terlebih dahulu diperiksa kesesuaian antara makanan yang disajikan dengan

bill yang harus dibayar oleh tamu.

!. "eberapa Permasala#an $alam Pelayanan

$alam sebuah restoran pasti dijumpai sedikit banyak permasalahan atau kendala yang

akan menghambat jalannya operasional. $alam hal ini ada beberapa masalah yang sering

terjadi pada saat pelayanan berlangsung di estoran2restoran. Antara lain2lain ,

-. terbatasnya jumlah peralatan dan pelengkapan makan seperti tea spoon5 *reamer dan

water goblet yang tersedia5 pada saat tertentu Ehigh seasonF dan break4ast kekurangan

tersebut sangat terasa hingga mengganggu proses set2up dan lan*arnya pelayanan yang

sedang berjalan.

0. terbatasnya jumlah menu *ard yang dimiliki oleh restoran5 sehingga memnghambat

dalam pelaksanaan taking order bia tamu yang datang daam jumlah yang banyak atau

bersaman waktunya. Pada menu *ard ini terdapat perubahan harga jual yang ditempel diaatas harga yang lama5 sehingga menu *ard tersebut menjadi kurang menarik dilihat dan

timbul kesan bahwa pihak manajemen tidak berusaha membe2rikan pelayanan yang

terbaik terhadap tamu.

1. keterlambatan pelayanan dalam penyajian menu yang disebabkan oleh kelalaian petugas

karena seringnya menunggu order yang lain datang membuat tamu lama menerima

pesanannya.

D. waiter?ess kurang menguasai pengetahuan menu yang dijual di restoran5 sehingga apabila

tamu ingin mendapatkan penjelasan mengenai makanan tersebut5 jawabannya yang

diterima oleh tamu sering kurang memuaskan.

%. &paya Peme'a#an Masala#

erdasarkan permasalahan diatas5 penulis akan men*oa unutk men*ari jalan keluar

dari permasalahan yang ditemuai di restoran5 kiranya ini berguna bagi mereka yang

mengelola restoran. Sebuah restoran yang ada pada sebuah hotel yang kelasnya sudah

bertara4 internasional ?berbintang empat. &iranya suadh saatnya sebuah hotel untuk dapat


19/21

membenah diri5 khususnya dalam bidang 8ood and eerage $epartement. Sebagai outlet

yang memenuhi kebutuhan makan dan minum tamu2tamu hotel.

Sebuah restoran di dalam operasionalnya untuk memberikan pelayanan kepada

tamu2tamunya kiranya dapat memberikan pelayanan yang terbaik sehingga mendukung

4aktor penunjang lainnya5

A III

P!N("(P

$emikianlah uraian yang dilakukan dalam kerangka analisis tugas dan tanggung

jawab bagian 89 Seri*e. Sebagai kesimpulan dari penjelasan bab + bab sebelumnya

bahwa koordinasi kerja dalam setiap se*tion terutama pada bagian estaurant perlu

ditingkankan agar pelayan kepada pelanggan sangat memuaskan dan kinerja direstaurant

tersebut dapat dilihat oleh pelanggan sebagai kinerja yang baik dan dapat memuaskan

pelanggan.

Hubungan dengan pelanggan juga harus benar + benar dijaga5 agar tidak

menimbulkan kesan yang negati4 atau terjadi *omplain karena dapat mempengaruhi kinerja

karyawan. Ada hubungan yang baik antara karyawan dan pelanggan sehingga men*iptakan

kepuasan bagi pelanggan.

erdasarkan tugas dan tanggung jawabnya5 bagian 49b seri*e mempunyai pengaruh

yang sangat besar dalam mendukung operasional pelayanan suatu restauran pada pelanggan.

/ika kita lihat dari pelayanan restaurant5 keberadaan sta4 + sta4 ini adalah suatu hal yang

sangat penting. $engan adanya sta4 + sta4 ini maka pekerjaan di estaurant dapat dibagi +

bagi sesuai dengan tugas dan tanggung jawab masing + masing5 sehingga semua pekerjaan

dapat diselesaikan dengan tepat dan pelaksanan tugas itu sendiri menjadi lebih e4ekti45 jadi

kinerja sta4?karyawan dapat terlihat dan sangat berpengaruh pada tingkan kepuasan pelanggan

pada restaurant tersebut.

$isamping itu hal yang perlu diperhatikan juga adalah karyawan yang harus

mengikuti /ob $es*ripton yang ada pada restaurant yang telah ditetapkan. &erjasama antar

karyawan hendaknya dapat ditingkatkan agar dapat memperlan*ar proses operasional di

dalam restaurant. Perlengkapan restaurant5 perlengkapan meja makan Etable a**essoriesF5

peralatan makan EeGuipmentF dan linen2linen yang digunakan untuk kelan*aran kinerja


20/21

restaurant sebaiknya ditingkatkan dan diperbaiki agar tidak mengganggu kelan*aran

operasional dalam bagian restaurant. Sebab hal tersebut merupakan sarana pokok untuk

menyediakan pesanan tamu agar tepat waktu dan pelanggan dapat menilai bahwa pelayanaan

di restaurant tersebut sangat baik dan memuaskan.

La($iran


21/21

proposal restoran.docx

Documents

Transcript of proposal restoran.docx