Presentación 5s j 2013
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Restaurante Infantil2013
Elaboro NEPCY BRILLA LACHE
IMPLEMENTACION METODOLOGIA 5s
ETAPA 1:DEFINICION DEL PROYECTO
Dentro del sistema de la gestión de la calidad y del marco de la Responsabilidad Social de la Corporación se hace imperante asegurar a los niños atendidos en la prestación del servicio de restaurante con estándares de calidad, buenas practicas de manufactura y alimentos inocuos, en el marco de la legislación vigente.
ETAPA 1: Impacto del Programa
• En el área trabajan aproximadamente 42 personas.
• Atención a 300 niños de zonas vulnerables
de la Cuidad de Bucaramanga.• Volúmenes altos de transformación de
materia primas
ETAPA 1:Zonas Criticas
• ZONAS DE TRABAJO: Recepción de materias primas, almacenamiento alacenas de uso diario y semanal, zonas de refrigeración, preparación de los alimentos (cocina), montaje de servido y salida de residuos solidos
ETAPA 1: Equipos de Mejora
• En la etapa 1 se contó con la participación de un grupo interdisciplinario conformado por una ingeniera de alimentos, nutricionista, la coordinadora de la sede y el encargado del restaurante.
• El proyecto estará a cargo de la ingeniera de alimentos que a la vez hace parte del comité de calidad de la corporación.
• En las etapas subsiguientes tendrá participación todos los trabajadores del área-
ETAPA 1 :Plan de Acción
ETAPA 1 : PREPARACION Fecha Inicio Fecha final Responsable1.Jornada de socializacion de los conceptos para los funcionarios del area y comité de calidad enero 29/13 enero 29/13 lider de calidad
2.Preparacion de los facilitadores y del comité de calidad enero 31/13 enero 31/13 lider de calidad
3.Preparacion, diseño de campaña de comunicación enero 29/13 febrero 5/13
lider de comunicaciones
4.aplicación del formato del estado sanitario del restaurante infantil enero 30/13 enero 30/13 ing de alimentos
5. visitas a empresas que aplican la metodologia febrero 1/13 febrer1/13 lider de calidad
6. presentacion de los resultados informe de estado sanitario del restaurante infantil a la Gerencia de la corporacion y comité de calidad febrero 4/13 febrero 4/13 lider de calidad
CRONOGRAMA DE IMPLEMENTACION METODOLOGIA 5S´s
ETAPA 2 : Situación Actual inicialmente se realizó visita al restaurante y se aplicó el formato del estado sanitario, donde arrojo las siguientes áreas críticas.
• Recepción de materias primas: se verificaron las temperaturas de cada alimento, fechas de vencimiento, peso e inspección visual de los mismos.
• Almacenar en las zonas destinadas para las materias primas, según sus características. aplicar el instructivo de materias primas.
• Aplicar Buenas prácticas para la manipulación de alimentos (Medidas higiénicas del servido).
• Mantener todas las zonas del restaurante en condiciones de orden y aseo. Aplicando los protocolos para cada caso
• Mantenimiento de los equipos del restaurante. Y de la infraestructura.
• Personal del área no está utilizando los implementos para la manipulación de alimentos.
• Clasificación y despacho de residuos sólidos.
ETAPA 2 : Situación Actual-Perfil Sanitario
BIEN COMENTARIOS PMX POB
VIIIRESTAURANTES Y ESTABLECIMIENTOS DE CONSUMO DE ALIMENTOS
36 Condiciones generalesEDIFICACIONES E INSTALACIONESLocalización y accesos 6 3
aSe localiza en sitios secos, no inundables y en terrenos de fácil drenaje 1
El área no es inundable, pero es muy posible el acceso de aguas lluvias
b Se encuentra aislados de focos de insalubridad 1Las salidas del area no se encuentran pavimentadas, es muy posible el ingreso de insectos
cAlrededores limpios, libres de acumulación de basuras, o estancamientos de agua 1
Fácil acceso de animales domésticos
Diseño y construcción 14 11
dDiseñados y construidos para evitar la presencia de insectos y roedores 1
Ventanasl con fácil acceso de insectos, mosquitos
e Separación adecuada de áreas funcionales 1 El cuarto de residuos es muy cercano al area de procesos
fTamaño adecuado de las instalaciones. Áreas en flujo secuencial. Ambientes controlados donde se requiere 2
g Construcción que facilite la limpieza y desinfección 2h Almacenes y depósitos de tamaño suficiente 2i Áreas separadas de vivienda y no usadas como dormitorios 2j Ausencia de animales domésticos 1 Se observa la presencia de animales domesticos (ternero)
Abastecimiento de agua 2 1
NUMERAL
CÓDIGO:
VERSIÓN N° 1
EVALUACIÓN DEL ESTADO SANITARIO
Reporte del estado sanitario de la empresa
ETAPA 2 : Situación Actual-Evaluacion Inicial
ASPECTO META
I EDIFICACIÓN E INSTALACIONES % 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
8 a- c Localización y accesos 6 3 50%
d- j Diseño y construcción 14 11 79%
k- m Abastecimiento de agua 2 1 50%
n- o Disposición de residuos líquidos 4 2 50%
p- q Disposición de residuos sólidos 4 2 50%
r- v Instalaciones sanitarias 6 6 100%
CONDICIONES DEL ÁREA DE ELABORACIÓN
9 a- c Pisos y drenajes 4 3 75%
d.g Paredes, techos 6 2 33%
h Ventanas y otras aberturas 2 0 0%
i- j Puertas 4 2 50%
POB
Porcentaje de cumplimiento
CÓDIGO:
VERSIÓN N° 1
PERFIL SANITARIO
NUMERAL
PMX
ETAPA 2 :Plan de Acción
ETAPA 2: ANUNCIO OFICIAL Fecha Inicio Fecha final Responsable
1. El Gerente General explica los objetivos de las 5S´s. febrero 5/13 febrero 5/13 gerente general
2.publicar cronograma de trabajo febrero 5/13 febrero 5/13 lider calidad
3. Implementar campaña de comunicación : posters, carteleras, anuncios, boletines febrero 6/13 dic/30/13
lider de comunicación
4. realiazar el entrenamiento del personal febrero 7/13 febrero 7/13 lider calidad
ETAPA 3 :Orden y Limpieza
ETAPA 3: LIMPIEZA Fecha Inicio Fecha final Responsable
1.presentar cada area del restaurante con grupos responsables para cada área febrero 7/13 febrero 7/13 lider calidad
2. entrega de materiales para la limpieza. febrero 7/13 febrero 7/13 lider calidad
3, cronograma de aplicación de las limpiezas febrero 7/13 febrero 7/13
funcionarios del area
ETAPA 4 : Organizar
ETAPA 4:ORGANIZAR Fecha Inicio Fecha final Responsable
1. establecer sitios donde se depositan articulos innecesarios febrero 7/13 febrero 7/13 lider calidad
2,Distribuir“ etiquetas rojas”para que se peguen a los“artículos innecesarios febrero 7/13 febrero 7/13 lider calidad
3.Examinar los artículos que tengan las etiquetas rojas. Y depositarlos en los sitios preestablecidos febrero 8/13 febrero 9/13 lider de calidad
4. realizar competencias interdepartamentales mar-13 dic/30/13 lider de calidad
ETAPA 5 :Evaluación y Reconocimiento
ETAPA 5: EVLUACION Fecha Inicio Fecha final Responsable
1.presentar plan de auditorias mar-13 dic/30/13 lider calidad
2.programacion de premiaciones mar-13 dic/30/13 lider calidad
Herramientas de la Implementación Programa 5s
PROMOCION IMPLEMENTACION EVALUACION
CARTELERAS-PIZARRAS EL DIA 5S (el 5 día hábil de cada mes) CAPACITACION
AFICHES-POSTERS VISITAS A OTRAS EMPRESAS INSPECCIONES DEL COMITÉ DE CALIDAD
ARTICULOS PROMOCIONALES FOTOGRAFIAS DE LAS MEJORAS AUDITORIAS 5S
BANDERINES-PANCARTAS COMPETENCIAS DEPARTAMENTALES RECONOCIMIENTOS MENSUALES, TRIMESTRALES.
Registro Fotográfico
Vista del Restaurante
Registro Fotográfico
• ANTES DESPUES
Registro Fotográfico
• ANTES DESPUES