Predstavitev odpornih sort jabolk · 2015-01-18 · Najprivla čnejši so plodovi stož časte...
Transcript of Predstavitev odpornih sort jabolk · 2015-01-18 · Najprivla čnejši so plodovi stož časte...
Predstavitev odpornih sort jabolkjabolk
M. Beber mag.kmt. in B. Donik dipl.ing., Sadjarski center Maribor
INTRODUKCIJA (lat. uvajanje, vodenje)
(OKOLJU PRIJAZNE TEHNOLOGIJE, DARWIN) (ČAS OBIRANJA, NA ČIN
SKLADIŠČENJA)
(UPORABA ODPORNEJŠIH SORT)
(VIDEZ, OKUS)
SKLADIŠČENJA)
Kakšno kakovost jabolk želi naš (kupec) potrošnik?
Je potrošnik pripravljen sprejeti novo sorto?
DEGUSTACIJA
Je pomembno, da je sadež pridelan okolju na prijazen
način?
Metode dela
�DEGUSTATORJI:• pridelovalci (moški 74 % (46 let), ženske 26 % (49 let)),
• študentje agronomije (moški 33 %, ženske 67 % (22 let)),
• Šolarji (6. in 8. razred OŠ Šentilj),
• Potrošniki (sejem Narava in zdravje - Ljubljana).
�METODE OCENJEVANJA : ocenjeval se je okus in videz ploda po enakem sistemu kot v šoli 1 (slabo, mi ni všeč), 5 (odlično).
PridelovalciDatum degustacije: 28. nov. 2012
• I. skupina: poletno - jesenske sorte:� Santana: plodovi so debeli, dvobarvni z
prevladujočim kiselkastim okusom najprimernejši v tem času;najprimernejši v tem času;
�Rubinola: nizka trdota in nizka vsebnost kisline;�Dalinbel: slabše obarvani plodovi z nizko trdoto;�Gala (Schniga): prižasto rdeči plodovi sladkega
okusa, ki počasi bledi.
• II. skupina: jesenske sorte: �Opal: čvrsti plodovi, sladkega okusa;�Sirius; plodovi z nizko trdoto;
Luna: čvrsti plodovi, polnega okusa;
Pridelovalci Datum degustacije: 28. nov. 2012
�Luna: čvrsti plodovi, polnega okusa;�Ariwa: čvrsti plodovi, polnega okusa.
• III. skupina: zimske sorte:�Goldrush: drobni plodovi, z visoko trdoto in
nekoliko surovim okusom;�Topaz: zimska sorta, kateri plodovi so v tem
PridelovalciDatum degustacije: 28. nov. 2012
�Topaz: zimska sorta, kateri plodovi so v tem času pridobivali na okusu;
�Kanzi: plodovi so kiselkasto sladkega polnega okusa primerni tako v jeseni kot pozimi,
�Modi: prva na škrlup odporna sorta pri kateri prevladuje sladek okus (II).
Sirius
Luna
Ariwa
Goldrush
Topaz
Kanzi
Modi
jese
nske
sor
tezi
msk
e so
rte
skupaj
okus
videzSirius
Luna
Ariwa
Goldrush
Topaz
Kanzi
Modi
jese
nske
sor
tezi
msk
e so
rte
skupaj
okus
videzSirius
Luna
Ariwa
Goldrush
Topaz
Kanzi
Modi
jese
nske
sor
tezi
msk
e so
rte
skupaj
okus
videz
0 20 40 60 80 100 120 140 160 180
Santana
Rubinola
Dalinbel
Gala
Opal
pole
tne
sort
eje
sens
ke s
orte
(točke)
0 20 40 60 80 100 120 140 160 180
Santana
Rubinola
Dalinbel
Gala
Opal
pole
tne
sort
eje
sens
ke s
orte
(točke)
0 20 40 60 80 100 120 140 160 180
Santana
Rubinola
Dalinbel
Gala
Opal
pole
tne
sort
eje
sens
ke s
orte
(točke)
študentjeSirius
Luna
Ariwa
Goldrush
Topaz
Kanzi
Modi
jese
nske
sor
tezi
msk
e so
rte
skupaj
okus
videzSirius
Luna
Ariwa
Goldrush
Topaz
Kanzi
Modi
jese
nske
sor
tezi
msk
e so
rte
skupaj
okus
videzSirius
Luna
Ariwa
Goldrush
Topaz
Kanzi
Modi
jese
nske
sor
tezi
msk
e so
rte
skupaj
okus
videzštudentje
0 20 40 60 80 100 120 140 160 180
Santana
Rubinola
Dalinbel
Gala
Opal
pole
tne
sort
eje
sens
ke s
orte
(točke)
0 20 40 60 80 100 120 140 160 180
Santana
Rubinola
Dalinbel
Gala
Opal
pole
tne
sort
eje
sens
ke s
orte
(točke)
0 20 40 60 80 100 120 140 160 180
Santana
Rubinola
Dalinbel
Gala
Opal
pole
tne
sort
eje
sens
ke s
orte
(točke)
Primerjava ocenjevanja ženske - moški
videz
Sirius
Luna
Ariwa
Goldrush
Topaz
Kanzi
Modi
ženske
moški
okus
Sirius
Luna
Ariwa
Goldrush
Topaz
Kanzi
Modi
ženske
moškiženske - moški
0,0 5,0 10,0 15,0 20,0 25,0 30,0
Santana
Rubinola
Dalinbel
Gala
Opal
Sirius
(%)
moški
0,0 5,0 10,0 15,0 20,0 25,0 30,0 35,0
Santana
Rubinola
Dalinbel
Gala
Opal
Sirius
(%)
moški
Odnos videz - okusSirius
Luna
Ariwa
Goldrush
Topaz
Kanzi
Modi
videz
okusOdnos videz - okus
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%
(%)
Santana
Rubinola
Dalinbel
Gala
Opal
Siriusokus
Povzetek:
POLETNE SORTE:• Sorta Santana je najbolje ocenjena poletna
sorta;• Študenti so po okusu najbolje ocenili sorto Galo ;• Študente je sorta Rubinola kljub privlačnem • Študente je sorta Rubinola kljub privlačnem
videzu razočarala z okusom.JESENSKE SORTE• Po okusu je najboljša sorta Opal , ki je oboje
nekoliko razočarala z videzom,• Pridelovalci so v vseh lastnostih kot najboljšo
ocenili sorto Ariwo, študentje pa sorto Opal ,
Povzetek:
ZIMSKE SORTE• Po okusu je dobila najboljšo oceno sorta
Kanzi,• V skupni oceni so študentje dali prednost • V skupni oceni so študentje dali prednost
sorti Modi, pred sorto Kanzi ,• Vsi degustatorji so sorto Modi ocenili za
bolj privlačno kot okusno,• Pridelovalci so visoko ocenili sorto Topaz,
študentje pa ne, ker sorte ne poznajo .
Povzetek:
• Študentje so bili strožji ocenjevalci (ne poznajo sort),
• Mlajši degustatorji dajejo prednost prižasto obarvanim, čvrstim plodovom s prevladujočim obarvanim, čvrstim plodovom s prevladujočim sladkim okusom.
• Starejšim degustatorjem so bolj všeč manj čvrsti plodovi, kjer prevladuje kisel okus,
• Prezreli plodovi so pri mlajših degustatorjih bolj nezaželjeni, kot pri starejših degustatorjih.
Degustacija oktober 2011šolarji
ZLATI DELIŠES
CAMEO
TOPAZ
FUJI
KANZI
videz
učitelji
ZLATI DELIŠES
CAMEO
TOPAZ
FUJI
KANZI
videz
0,0 2,0 4,0 6,0 8,0 10,0 12,0 14,0 16,0
DALINBEL
RUBENS
SANTANA
OPAL
JUNAMI
ZLATI DELIŠES
(%)
videz
okus
0,0 2,0 4,0 6,0 8,0 10,0 12,0 14,0
DALINBEL
RUBENS
SANTANA
OPAL
JUNAMI
ZLATI DELIŠES
(%)
videz
okus
SORTE šolarji (6. in 8. razred)Datum degustacije: 8. okt. 2013
• SANTANA : 30. avg. sladkor 13,5 oBrix; trdota mesa plodov 5,5 kg/cm2; škrobni indeks 6; Streifov indeks 0,068; vsebnost kisline 7,8 g/l.
• RUBINOLA : 9. sep. sladkor 13.7 oBrix; trdota mesa plodov 5,5 kg/cm2; škrobni indeks 7; Streifov indeks 0,059; vsebnost kisline 4,1 g/l. 0,059; vsebnost kisline 4,1 g/l.
• MODI: 23. sep. sladkor 14,5 oBrix; trdota mesa plodov 6,6 kg/cm2; škrobni indeks 6; Streifov indeks 0,07; vsebnost kisline 6 g/l.
• OPAL : 24. sep. sladkor 15,1 oBrix; trdota mesa plodov 7,7 kg/cm2; škrobni indeks 5; Streifov indeks 0,102; kislina 6,8 g/l.
• TOPAZ: 7. okt. sladkor 14,2 oBrix; trdota mesa plodov 6,6 kg/cm2; škrobni indeks 7; Streifov indeks 0,067; kislina 7,95 g/l.
6. razred
Rubinola
Opal
Topaz
skupaj
okus
6. razred
Rubinola
Opal
Topaz
skupaj
okus
6. razred
Rubinola
Opal
Topaz
skupaj
okus
0,0 5,0 10,0 15,0 20,0 25,0 30,0
Santana
Modi
(%)
videz
0,0 5,0 10,0 15,0 20,0 25,0 30,0
Santana
Modi
(%)
videz
0,0 5,0 10,0 15,0 20,0 25,0 30,0
Santana
Modi
(%)
videz
8. razred
Rubinola
Opal
Topaz
skupaj
okus
8. razred
Rubinola
Opal
Topaz
skupaj
okus
8. razred
Rubinola
Opal
Topaz
skupaj
okus
0,0 5,0 10,0 15,0 20,0 25,0
Santana
Modi
($)
videz
0,0 5,0 10,0 15,0 20,0 25,0
Santana
Modi
($)
videz
0,0 5,0 10,0 15,0 20,0 25,0
Santana
Modi
($)
videz
Povzetek:
• Mlajši učenci so zahtevnejši potrošniki;• Učencem so zelo všeč posebnosti (Modi);• Privlačni so tudi prižasto rdeči plodovi
(Santana, Topaz);(Santana, Topaz);• Zavračajo plodove z nizko trdoto in nizko
vsebnostjo kisline (Rubinola);• Pomemben je čas ponudbe določene
sorte (jesenske sorte v jeseni, zimske v zimskem času).
POTROŠNIKI okt. 2013• MODI: 23. sep. sladkor 14,5 oBrix; trdota mesa plodov 6,6
kg/cm2; škrobni indeks 6; Streifov indeks 0,07; kislina 6 g/l.• CRIMSON CRISP®: 16. sep. sladkor 15,2 oBrix; trdota mesa
plodov 7,3 kg/cm2; škrobni indeks 8,0; Streifov indeks 0,060; kislina 7,8 g/l.
• OPAL : 24. sep. sladkor 15,1 oBrix; trdota mesa plodov 7,7kg/cm2; škrobni indeks 5; Streifov indeks 0,102; kislina 6,8 g/l. kg/cm2; škrobni indeks 5; Streifov indeks 0,102; kislina 6,8 g/l.
• TOPAZ: 7. okt. sladkor 14,2 oBrix; trdota mesa plodov 6,6kg/cm2; škrobni indeks 7; Streifov indeks 0,067; kislina 7,95 g/l.
• DALINBEL : 18. sep. sladkor 14,6 oBrix; trdota mesa plodov 5,9kg/cm2; škrobni indeks 8,5; Streifov indeks 0,045; kislina 5,8 g/l.
• GALA : 12. sept. sladkor 13,4 oBrix; trdota mesa plodov 7,5kg/cm2; škrobni indeks 7,2; Streifov indeks 0,078; kislina 2,9 g/l.
• ELSTAR : 13. sep. sladkor 14 oBrix; trdota mesa plodov 4kg/cm2; škrobni indeks 6,8; Streifov indeks 0,042 kislina 4,9g/l.
• RUBENS®: 12. sep. sladkor 12,5 oBrix; trdota mesa plodov 5,7 kg/cm2; škrobni indeks 6,1 Streifov indeks 0,072 kislina 5,0 g/l.
• ZLATI DELIŠES : 24. sep. sladkor 13,5 oBrix; trdota mesa • ZLATI DELIŠES : 24. sep. sladkor 13,5 oBrix; trdota mesa plodov 6,7 kg/cm2; škrobni indeks 6; Streifov indeks 0,082; kislina 4,5 g/l.
• Red Jonaprince - Wilton ®: 16. sep. sladkor 13,5 oBrix; trdota mesa plodov 6,7 kg/cm2; škrobni indeks 6; Streifov indeks 0,082; kislina 5,1 g/l.
• KANZI®: 2. okt. sladkor 13,7 oBrix; trdota mesa plodov 7,0kg/cm2; škrobni indeks 6,5; Streifov indeks 0,079; kislina 5 g/l.
• MAIRAC®: 27. sep. sladkor 13,4 oBrix; trdota mesa plodov 7,8 kg/cm2; škrobni indeks 8; Streifov indeks 0,069; kislina 8,5 g/l.
Rubens
Elstar
Gala
Dalinbel
Crimson crisp
Opal
Modi
Topaz
skupaj
okus
0,0 5,0 10,0 15,0 20,0 25,0 30,0
Crimson crisp
Dalinbel
Kanzi
Opal
Jonagold
Zlati delišes
Mairac
Kanzi
(%)
videz
Rubens
Elstar
Gala
Dalinbel
Crimson crisp
Opal
Modi
Topaz
skupaj
okus
Odnos sladkor kislina
(- 2,5 kratnik)
Rubens
Elstar
Gala
Dalinbel
Crimson crisp
Opal
Modi
Topaz
skupaj
okus
TOPAZ, CRIMSON CRISP, GALA, RUBENS, KANZI IN RED JONAPRINCE
0,0 5,0 10,0 15,0 20,0 25,0 30,0
Crimson crisp
Dalinbel
Kanzi
Opal
Jonagold
Zlati delišes
Mairac
Kanzi
(%)
videz
Nizka trdota mesa plodov
0,0 5,0 10,0 15,0 20,0 25,0 30,0
Crimson crisp
Dalinbel
Kanzi
Opal
Jonagold
Zlati delišes
Mairac
Kanzi
(%)
videz
Povzetek
�Mlajši potrošniki in ženske so zahtevnejši kupci,�Najprivlačnejši so plodovi stožčaste oblike
prekriti z rdečo prižasto barvo (+30%). Plodovi so privlačnejši, če je krovna barva prelito močno rdeče barve,rdeče barve,
�Plodovi s slabimi organoleptičnimi lastnostmi (premehki plodovi, previsoka ali prenizka vsebnost kisline), kljub poznavanju sorte pri potrošniku niso zaželeni,
�Mladi kupci visoko cenijo posebnosti (barva plodov pri sorti Modi).
RUBINOLA
• nižja rodnost (60% rodnosti Zlatega delišesa)(golenje vej),
• Zgodnja (konec avgusta), na škrlup odporna sorta,odporna sorta,
• Vizualno privla čni plodovi, vendar po okusu ne presegajo standardnih sort, kot sta Elstar in Gala,
• Kratka sposobnost skladiš čenja -primerna za takojšno uporabo.
SANTANA
• Zelo privla čni debeloplodni plodovi (preveliki?) z visoko vsebnostjo kisline,
• Za ohranjanje dobrega okusa in dolge skladiš čne sposobnosti moramo plodove obrati v tehnološki zrelosti,obrati v tehnološki zrelosti,
• Nižja rodnost (20 – 30 t/h)v primerjavi s standardnimi sortami,
• V mesecih oktober, november in december je bila pri potrošnikih sprejeta bolje, kot standardne sorte.
DALINBEL - ANTARES
• Visoka rodnost (25 – 45 t/h),• Visoka nihanja (alternanca) pridelka,• V jesensko - zimskem času so plodovi
bolje sprejeti od standardnih sort,bolje sprejeti od standardnih sort,• Ozko obiralno okno (prezreli plodovi s
nizko trdoto – slab sprejem pri potrošniku),
• Podobne lastnosti, kot sorta Elstar.• Obarvanost plodov?
TOPAZ
• Šibko rasto ča sorta, nizke rodnosti (45 – 60% pridelka Zlatega delišesa),
• Plodove sorte Topaz potrošniki prepoznajo, kot edine pridelane po smernicah ekološke pridelave,pridelave,
• Plodovi so užitno zreli v zimskem času. V tem času jih potrošniki sprejemajo bolje kot plodove standardnih sort,
• Izbira boljše podlage (JTH, suporter 1, 4 in P16)!
OPAL
• Nizka rodnost, (do 30t/ha) srednje bujne rasti z dobrim obraš čanjem vej,
• Dober cvetni nastavek – slabša oplodnja (270/10kg, 170/10kg),oplodnja (270/10kg, 170/10kg),
• Za slovenskega potrošnika vizualno neprivla čna sorta, katere okus je izvrsteno izražen v poznem zimskem času,
• Porjavelost plodov?!,
CRIMSON CRISP
• Šipko rasto ča sorta, ki kaže velik rodni potencial (4 kg/dr, 8,6 kg/dr),
• Čas zorenja: 5 – 10 dni za sorto Elstar,• Plodovi se v naših pedoklimatskih razmerah • Plodovi se v naših pedoklimatskih razmerah
dosežejo do 100% pokritost s krovno rde čo barvo,
• Sorta ni zahtevna,• Plodovi so po okusu in videzu v jesensko
zimske času pri potrošniku najbolje sprejeti,• Sorta prihodnosti?????
MODI
• Šipko rasto ča sorta, • Rodnost (2kg, 4 kg in 1,7kg?),• Potrošniku vizualno zelo privla čni
plodovi, vendar jih razo čara prazen plodovi, vendar jih razo čara prazen okus,
• Zelo popularna pri mlajših potrošnikih,• Povečanje rodnosti?!!
Kakšno kakovost jabolk želi naš (kupec) potrošnik?
Je potrošnik pripravljen sprejeti novo sorto?
- Primerno okusne (kislina 5 –8g/l – sladkorji 2,5 kratnik),
- čvrste (+5,5 kg/cm2),
Potrošniki si želijo sprememb (mlajši bolj, kot starejši), Potrošnik ceni plodove pridelane na takšen na čin.
Je pomembno, da je sadež pridelan okolju na prijazen
način?
- čvrste (+5,5 kg/cm2), - stož časte oblike , - prižasto dvobarvne (vsaj 30%
rdeče barve) plodove .
(mlajši bolj, kot starejši), vendar mora nova sorta na trgu po svojih lastnostih odstopati od povpre čja (Modi).
pridelane na takšen na čin. Ob nakupu teh plodov pogosto zanemari njihovo kakovost in ceno (primer Topaz).
Hvala za pozornost