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BUONA

VISIONE

• Cioccolata calda

• Cioccolata mixerata

•• Cioccolatale Cioccolatale

Ingredienti:Ingredienti:

-per ogni tazza di cioccolata: -1 cucchiaio da brodo colmo di

cacao amaro in polvere della migliore qualità;

-2 cucchiai da brodo di zucchero integrale di canna

-1 cucchiaino di farina bianca zero;-1 pizzico di cannella in polvere; -250 ml di latte intero

• Mettete tutti gli ingredienti, tranne il latte, in un pentolino d'acciaio e con un cucchiaio mescolate fino ad omogeneizzare il tutto. Se il cacao presenta grumi, pigiateli. Versate a freddo, il latte, un cucchiaio per volta e mescolate fino a farlo assorbire. Fate questa operazione per una decina di volte. Quando l'impasto si sarà sufficientemente imbevuto, divenendo di un bel marrone scuro e lucido, allora potete versare il resto del latte e continuare a rimescolare finché non si sia tutto ben diluito. Quando il composto non presenterà più grumi potrete metterlo sul fuoco lento. Non abbandonate nemmeno per un secondo il vostro pentolino e non smettete mai di rimescolare. Dopo una decina di minuti il vostro composto dal tipico colore marrone - rossastro comincerà a divenire meno fluido, perché la farina e il cacao cominciano a legare con le proteine del latte . Ora dovrete insistere un po' di più "grattando" il fondo della pentola, perché in questa fase il composto tende ad attaccare un pochino. Nei prossimi cinque minuti la cioccolata comincerà a ribollire leggermente e a condensarsi ancora di più. Spegnete e versate in tazza.

Cioccolata calda Preparazione :Preparazione :

Ingredienti Ingredienti cioccolata mixerata :cioccolata mixerata :

• 1 BUSTINA di cacao PER PERSONA

• (1 CAFFE')

• 4 CUBETTI DI GHIACCIO

• MEZZA TAZZA DI LATTE

• MIXERARE

• BISCOTTINO A PARTE, coppa

• PER DECORARE UN PO ’  DI CACAO

• 1 bustina per una persona

• 1 caffè• 4 cubetti di ghiaccio per

persona• Mezza di latte per persona• Mixerare• Biscottino a parte al

cioccolato• Per decorare un po’ di

caco

• Si prende un bricco, si aggiunge due dita di latte e si aggiunge 3 cubetti di ghiaccio e si mette nel mixer per tre minuti.

• Si serve in una tazza con un biscottino e si decora con il cacao.

Ingredienti :Ingredienti : Preparazione :Preparazione : CioccolataleCioccolatale

IL VINO

-Chardonnay-Chardonnay • Ha foglia media, rotonda; il grappolo è di

medie dimensioni, piramidale, serrato, scarsamente alato; l’acino è di media grandezza, con buccia mediamente consistente, tenera e di colore giallo dorato. La vigoria è elevata, la produttività regolare e abbondante. La vendemmia è abbastanza precoce (prima decade di settembre). Predilige i climi temperato-caldi, i terreni collinari, argillosi e calcarei, gli ambienti ventilati e freschi. È sensibile alle gelate primaverili.

• Dalle uve di Chardonnay si possono ottenere vini fermi, frizzanti o spumanti, con gradazione alcolica alta e acidità piuttosto elevata. Il colore del vino è giallo paglierino non particolarmente carico, il profumo, caratteristico, è delicato e fruttato (frutta tropicale, ananas in particolare), il sapore elegante e armonico. Se invecchiato assume note di frutta secca. È particolarmente indicato per l’affinamento in barrique

• Colli di Conegliano Bianco.

• Analisi sensoriale del vino.

-Tipologia

-Descrizione

-Caratteristiche

-Zona di produzione

Colli di Conegliano Bianco

Il Colli di Conegliano DOC è un vino da pasto o da fine pasto prodotto nelle versioni Bianco, Rosso, Torchiato di Fregona, Refrontolo passito

Tipologia

Alla versione Bianco concorrono le uve di Incrocio Manzoni 6.0.13 (Riesling renano x Pinot bianco) per almeno il 30%, Pinot bianco e/o Chardonnay (30%), Sauvignon e/o Riesling (10%). La tipologia Rosso viene prodotta con uve dei vitigni Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Marzemino e Merlot in misura compresa fra il 10 e il 40%; possono concorrere, per il 10%, le uve della varietà Incrocio Manzoni 2.15. Il Refrontolo passito viene prodotto con uve di Marzemino e per il 5% con uve di altri vitigni a bacca rossa della zona. Il Torchiato di Fregona è ottenuto con uve di vitigno Prosecco (30% minimo), Verdiso (30% minimo), Boschera (25%) e altri vitigni a bacca bianca autorizzati per la provincia di Treviso

Descrizione

Il Colli di Conegliano Bianco ha colore giallo paglierino, odore vinoso, con gradevole profumo aromatico caratteristico; sapore secco, sapido, fine, caratteristico e gradazione minima di 11°C. All’esame visivo il Colli di Conegliano DOC Rosso si presenta di colore rosso rubino tendente al granato. Ha odore vinoso, caratteristico, mediamente erbaceo, profumo gradevole, più intenso se invecchiato. Il sapore è asciutto, sapido, di corpo, armonico, giustamente tannico. La gradazione minima è di 12 gradi. Il Colli di Conegliano DOC Torchiato di Fregona ha colore giallo dorato carico, odore intenso e caratteristico, sapore che va da secco a dolce, rotondo, pieno, persistente. La gradazione alcolica è di 16 gradi. Il Colli di Conegliano DOC Refrontolo passito ha colore rosso rubino intenso, odore vinoso, gradevole, delicato, caratteristico. Il sapore è amabile, o talvolta leggermente dolce, vellutato, di corpo, armonico, sapido, talvolta vivace. La gradazione alcolica è di 15 gradi

Caratteristiche

Comprende in tutto o in parte il territorio dei comuni di Conegliano, Susegana, Pieve di Soligo, Farra di Soligo, Refrontolo, San Pietro di Feletto, Miane, Follina, Cison di Valmarino, Revine Lago, Tarzo, Vittorio Veneto, Fregona, Sarmede, Cappella Maggiore, Cordignano, Colle Umberto, San Fior, San Vendemmiano e Vidor, in provincia di Treviso

Zona di produzione

• DEGUSTATORE:Nadir Buisnelllo, CATEGORIA VINO:Dry White wine, DENOMINAZIONE VINO:Sauvignon del Veneto igt cellar la Marca 12%alcoholTo day a suggeste,

• ANNATA:2008, TEMP VINO:12°c, AMBIENTE:DATA/ORA:27/5/10.

• 1) ESAME VISIVO• LIMPIDEZZA:Crystal, CLEAR -COLORE:golden yellow, FLUIDITA’:quite thick.

• 2) ESAME OLFATTIVO: • INTENSITA’:Intenso , PERSISTENZA:Persistente,• QUALITA :Fine, DESCRIZIONE:pipi de chat o zibetto.

• 3) ESAME GUSTATIVO:•  ZUCCHERI:Secco, ACIDI:FRESCOTANNINI, SALI MINERALI:SAPIDO,• ALCOLI: caldo, POLIALCOLI:morbido ,EQUILIBRIO:Equilibrato,• INTENSITA’:intenso, PERSISTENZA:Persistente, QUALITA’:fine.

• 4)CONSIDERAZIONI FINALI:• ARMONIA:armonico, STATO EVOLUTIVO:Pronto, • TIPOLOGIA ACCOSTAMENTI:menù di oggi tranne dessert.

ANALISI SENSORIALE DEL VINO

SERVIZIO COMMIS CHEF PREGI DIFETTI

S. all’italiana piatto a destra

Sbarazza da destra Serve da destra Più facile e veloce.Decorazione in cucina

Il piatto si raffredda.Spreco di cibo

S. all’inglese servizio da sinistra

Sbarazza da destra e serve grana e salse da sinistra

Serve con i vassoi da sinistra col piatto già davanti al cliente

Più veloce.Il cliente sceglie

Difficile usare le clips.Poco igIenico

S. all’italiana sul vassoio (Con cloche)

Fra la suite o spola (viaggio tra cucina e sala) sbarazza da destra

Serve al vassoio (sul carrello), da destra il piatto

Elegante. Il piatto rimane caldo

Lento

S. al guéridon o al carrello o russa

Sbarazza da destra Serve al cliente da destra

Elegante.Si può decidere la qualità

Lento

S. alla francese diretto (il cliente si serve)

Sbarazza Porge il vassoio al cliente da sinistra

Si può decidere la qualità

Gli anziani e bambini sono in difficoltà

S. alla francese indiretto (vassoio sul tavolo)

Sbarazza Porta i vassoi sull’alzatina

Molto veloce Poco elegante

Servizio

REGOLA DELLE 4 M“come fare un buon caffé

1)MANO DEL BARISTA: pulizia macchina e filtri, velocità

2)MISCELA: arabica principalmente e robusta in minima parte

3)MACININO: (6-7 gr x caffè per filtro= 1 scatto)

4)MACCHINA DEL CAFFE’ :( 9 atmosfere di pressione, 25-30 sec di estrazione del caffè, cioè la discesa del caffè)

Teiera Tea pot and tea bag(BUSTINA)

Piattino Saucer

Cucchiaino The spoon

Portami la spugna Take me the sponge

Cucchiaio da zuppa Soup spoon

Bicchiere Glass

Bicchiere da vino Wine glass

Caraffa Carafe

Mensola/barra BAR Bar

Bottiglia Bottle

Secchiello Bucket

Cubetto di ghiaccio Ice cubes

Succo Juice

Pesca Peach

Prestazione Performance

Ananas Pineapple

Tè

APERITIVI

- Spritz con Aperol

- Spritz con Campari

- Spritz bianco

- Spritz Select

• ½ luna di arancia

• 1 prosecco

• 1 Aperol

• 1 selz

• 1 ghiaccio

Spritz con Aperol

Spritz con Campari

• ½ luna di arancia

• 1 prosecco

• 1 campari

• 1 soda

• 1 ghiaccio

Spritz bianco

• vino bianco

• acqua gassata

• buccia limone

• ghiaccio

Spritz Select

• 3/5 di vino bianco

• 2/5 di Select Pilla

• Due spruzzi di seltz

Nadir Businello