Materi Kuliah Ilmu Bahan Makanan (Daging), STIKES BINAWAN, 2013
Pemilihan dan Penyimpanan Makanan- Daging
-
Upload
nur-hidayah-paing -
Category
Documents
-
view
221 -
download
9
Transcript of Pemilihan dan Penyimpanan Makanan- Daging
![Page 1: Pemilihan dan Penyimpanan Makanan- Daging](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022081718/5571f99349795991698fe809/html5/thumbnails/1.jpg)
Jom kita saksikan…
![Page 2: Pemilihan dan Penyimpanan Makanan- Daging](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022081718/5571f99349795991698fe809/html5/thumbnails/2.jpg)
DAGING
![Page 3: Pemilihan dan Penyimpanan Makanan- Daging](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022081718/5571f99349795991698fe809/html5/thumbnails/3.jpg)
Sumber protein nilai biologi tinggi yang
penting.
Daging yang diambil dalam diet
bergantung pada budaya, agama dan
tempat.
DAGING
![Page 4: Pemilihan dan Penyimpanan Makanan- Daging](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022081718/5571f99349795991698fe809/html5/thumbnails/4.jpg)
Daging
Daging putih
Ciri-ciri:• Isi lebih lembut• Warna putih• Kurang berlemak• Otot lebih pendek• Contoh: daging ayam daging arnab daging lembu muda
Daging merah
Ciri-ciri:• Isi lebih liat (mengandungi tisu perantara yang lebih)• Warna lebih gelap atau kemerahan• Otot lebih panjang• Contoh: daging lembu daging kerbau daging burung puyuh daging itik
Ofal
Ciri-ciri:• Kaya dengan nutrien (ferum dan asid folik)• Kandungan kolesterol tinggi• Contoh: hati jantung peparu limpa perut usus otak
![Page 5: Pemilihan dan Penyimpanan Makanan- Daging](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022081718/5571f99349795991698fe809/html5/thumbnails/5.jpg)
Daging Ayam Daging Arnab Daging Kambing Muda
DAGING PUTIH
![Page 6: Pemilihan dan Penyimpanan Makanan- Daging](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022081718/5571f99349795991698fe809/html5/thumbnails/6.jpg)
Daging
Daging putih
Ciri-ciri:• Isi lebih lembut• Warna putih• Kurang berlemak• Otot lebih pendek• Contoh: daging ayam daging arnab daging lembu muda
Daging merah
Ciri-ciri:• Isi lebih liat (mengandungi tisu perantara yang lebih)• Warna lebih gelap atau kemerahan• Otot lebih panjang• Contoh: daging lembu daging kerbau daging burung puyuh daging itik
Ofal
Ciri-ciri:• Kaya dengan nutrien (ferum dan asid folik)• Kandungan kolesterol tinggi• Contoh: hati jantung peparu limpa perut usus otak
![Page 7: Pemilihan dan Penyimpanan Makanan- Daging](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022081718/5571f99349795991698fe809/html5/thumbnails/7.jpg)
Daging Lembu Daging Kerbau Daging Itik
DAGING MERAH
![Page 8: Pemilihan dan Penyimpanan Makanan- Daging](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022081718/5571f99349795991698fe809/html5/thumbnails/8.jpg)
PERBEZAAN DAGING PUTIH & DAGING MERAH
![Page 9: Pemilihan dan Penyimpanan Makanan- Daging](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022081718/5571f99349795991698fe809/html5/thumbnails/9.jpg)
Daging
Daging putih
Ciri-ciri:• Isi lebih lembut• Warna putih• Kurang berlemak• Otot lebih pendek• Contoh: daging ayam daging arnab daging lembu muda
Daging merah
Ciri-ciri:• Isi lebih liat (mengandungi tisu perantara yang lebih)• Warna lebih gelap atau kemerahan• Otot lebih panjang• Contoh: daging lembu daging kerbau daging burung puyuh daging itik
Ofal
Ciri-ciri:• Kaya dengan nutrien (ferum dan asid folik)• Kandungan kolesterol tinggi• Contoh: hati jantung peparu limpa perut usus otak
![Page 10: Pemilihan dan Penyimpanan Makanan- Daging](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022081718/5571f99349795991698fe809/html5/thumbnails/10.jpg)
OFAL
![Page 11: Pemilihan dan Penyimpanan Makanan- Daging](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022081718/5571f99349795991698fe809/html5/thumbnails/11.jpg)
PEMILIHAN DAN PENYIMPANAN DAGING
Klasifikasi Pemilihan Penyimpanan
Daging putih • Isi kurang lemak
• Isi lembut, pejal dan
lembap
• Isi kemerahan
• Lemak berwarna
putih atau kekuningan
• Bau segar
• Dibungkus dalam
keadaan kering
• Porsikan dalam kuantiti
yang secukupnya
• Simpan dalam peti sejuk
(sementara) dan dalam
bahagian sejuk beku
(lama)
• Dipek dengan baik
• Labelkan bungkusan
![Page 12: Pemilihan dan Penyimpanan Makanan- Daging](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022081718/5571f99349795991698fe809/html5/thumbnails/12.jpg)
PEMILIHAN DAN PENYIMPANAN DAGING
Klasifikasi Pemilihan Penyimpanan
Daging merah • Isi kurang lemak
• Isi pejal dan lembap
• Pilihan bergantung
kepada kaedah
memasak
• Diporsikan sebelum
disimpan dalam peti
sejuk beku
• Dipek dengan baik
Ofal • Bau segar
• Pejal
• Berbentuk elok
• Tidak kecut atau kering
• Perlu dimakan dalam
masa 24 jam selepas
dibeli
• Mesti disimpan dalam
peti sejuk dengan serta
merta
![Page 13: Pemilihan dan Penyimpanan Makanan- Daging](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022081718/5571f99349795991698fe809/html5/thumbnails/13.jpg)
LATIHAN
![Page 14: Pemilihan dan Penyimpanan Makanan- Daging](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022081718/5571f99349795991698fe809/html5/thumbnails/14.jpg)
Sekian,Terima Kasih